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以下是含有牛肉拌麵的搜尋結果,共12

  • 旗山老街夯仔麵食館牛肉麵  吃得到綜合牛四堡

    旗山老街夯仔麵食館牛肉麵 吃得到綜合牛四堡

    位於高雄市旗山老街的夯仔麵食館,每到用餐時刻人潮就絡繹不絕,許多顧客到此就是要吃一碗店家清燉或紅燒牛肉麵,麵裡搭配的有綜合牛四堡(半筋半肉的腱子心、牛腩條、牛筋、牛肚),加麵不加價,物超所值一碗只要90元,料多味美令客人回味無窮。 \n \n 店家老闆陳毓麟原先是內門總鋪師的傳承人與師傅,略知中藥的他在喜愛吃牛肉麵的父親建議下,決定開家牛肉麵館,經試吃及鑽研牛肉麵口味及內門外省麵作法後,獨自創新改良,創造出夯仔獨特的牛肉麵口味。 \n \n 陳毓麟說,夯仔牛肉麵的湯頭是用牛骨熬煮8小時以上,加上18種中藥材調配,湯頭完全吃不出中藥味,未加糖卻能品嘗到湯頭鮮甜感,另牛肉肉質Q嫩,大塊又帶有香氣,不同於其他店家牛肉麵僅吃到牛肉塊,在夯仔麵食館,只要點上一碗清燉或紅燒牛肉麵,就能吃得到綜合牛四堡(半筋半肉的腱子心、牛腩條、牛筋、牛肚)。 \n \n 陳毓麟說,夯仔牛肉麵有牛肉湯麵、牛肉乾拌麵、清燉牛肉麵及紅燒牛肉麵,不僅牛肉有特色,麵條是當天手工製作,絕不添加鹼及防腐劑,吃得到麵條香氣與Q感,民眾在中式風格的乾淨環境下,點上一碗牛肉麵,搭配店裡的酸菜及配醬,不僅吃到美味,也吃進了營養及飽足感。 \n \n \n 價格:牛肉湯麵50元、牛肉乾拌麵80元; \n    清燉牛肉麵及紅燒牛肉麵均90元 \n 店址:高雄市旗山區中山路22號 \n 營業時間:平日:11:00-14:00 \n         17:00-20:00 \n      假日:11:00-20:00 \n 電話:07-6622212 \n 休假日:不固定

  • 賞花季別路過!嗑完巨大豬排再推Q彈拌麵

    賞花季別路過!嗑完巨大豬排再推Q彈拌麵

    \n \n▍好口味 \n編輯在大學時期最愛的午餐就是它!每個禮拜必吃一次才過癮,主打現炒各種口味的麵食,不論是酸甜可口的茄汁還是香氣濃郁的沙茶都有,還可以選擇麵類,最推Q彈有勁的烏龍麵,就連原味都超好吃~每到中午時刻總是擠滿人潮,私心建議一早先打去訂餐,就能開心外帶回教室吃啦! \n \n地址:台北市士林區華岡路47巷1-2號 \n \n▍輔大豬排(文大店) \n \n如果突然想吃稍微奢華又大份量的美食,就選輔大豬排吧!店家位置算是夾在校園巷弄裡,想當年還是同學帶著我走小巷子進去的呢!溫馨的小店風格卻賣著反差超大的豬排,不論男生女生都讓人一吃就愛上。 \n \n地址:台北市士林區光華路26巷1-3號 \n \n▍大陸麵店 \n \n擁有多年歷史的大陸麵店,可是從爸爸年代就傳下來的美味!被文大學生一致推為最好吃的三合一乾麵,有著厚實豬排、牛肉跟豆干,配上獨家老牌醬料,把粗粗的乾麵變得超有層次,真的超好吃!而喜歡蒜味的朋友,則不能錯過一吃就蒜味沖天的牛肉拌麵,包準一吃就讓全世界瞬間遠離你。 \n \n地址:台北市士林區光華路26巷16號之3 \n \n▍感恩麵店 \n \n飯類麵類通通有賣,不僅主打俗擱大碗,店內的湯更可以免費喝!可說是冬天必吃的一家餐廳,最有名的蒜泥白肉飯份量驚人,一上桌就讓人傻眼,甚至可以讓兩個小鳥胃女生一起分食,編輯則是私心推皮薄肉鮮甜的餛飩湯。 \n \n地址:台北市士林區光華路26巷2弄4號 \n \n▍阿國炒羊肉 \n \n學生們最愛的晚餐就是阿國囉!不論是大火快炒香噴噴的牛肉炒飯,還是吃起來滑順古溜的炒麵,都是每一桌必點的選項,最後加上一碗湯整個完美,也有很多球隊或社團選擇來這慶功大吃大喝喔! \n \n地址:台北市士林區格致路5號 \n \n \n

  • 連老饕都吃不膩!台南車站必嚐老牌美食

    連老饕都吃不膩!台南車站必嚐老牌美食

    \n \n▍老曾羊肉 \n道地人超愛吃的鱔魚料理就是這家!甚至夯到連台北都有分店,幾乎是天天客滿,來到這必點一盤炒羊肉跟白飯,如果是三五好友一起來,還能多點澎湃的羊肉湯、排骨湯。 \n \n切成薄片狀的炒羊肉吃起來超細嫩,一點騷味都沒有,只有淡淡的醬油配上米酒的甘甜,配上清炒蔬菜,包準一開吃就是兩碗飯起跳啦! \n \n地址:台南市中西區民族路二段131號 \n \n \n▍阿輝炒鱔魚 \n \n這家位在小圓環的炒鱔魚一樣超夯!只見老闆的手完全停不下來,不斷以大火配快手炒出一盤盤炒鱔魚意麵,鱔魚吃起來Q脆彈牙,加上以黑醋加糖來調味,也就成為超特殊的台南甜味,讓人一吃就愛上。 \n \n \n地址:台南市西門路二段352號 (總店) \n \n \n▍50元手工刀削麵 \n竟然銅板價50元就可吃到手桿麵皮的刀削麵!主打現做現吃,加湯加麵還不用錢,對於食量較大的吃貨來說可真是賺翻了!推薦份量十足的牛肉拌麵,軟硬度剛好的手桿麵皮,麵條Q又有彈性,咬起來很有嚼勁,不會太硬,加上恰到好處的醬料,一口接一口吃著,就連小碗都能讓人飽餐一頓。 \n \n地址:台南市中西區西門路二段433號 \n \n \n▍小豪洲沙茶爐 \n \n台南的便宜高CP值火鍋店在這!先選擇要吃牛肉還是豬肉鍋,之後再慢慢點火鍋料,主打招牌的沙茶醬跟一般的不一樣,香氣濃又帶有一點甘甜味,除了拿來沾火鍋料,跟飯拌在一起也很好吃。 \n \n店家也有單賣沙茶醬,完全是買回家自己煮火鍋的好選擇。 \n \n地址:台南市中西區中正路138巷11號

  •  文化大學校園周邊 美食大挑戰!!

    文化大學校園周邊 美食大挑戰!!

    \n位於陽明山上的文化大學周邊美食眾多,其中受到好評的池玖燒烤,無骨雞腿飯肉類多汁、菜量豐富,絕對是高CP值美食。文化學生都推崇的牛肉拌麵則是出了名的牛肉鮮嫩好吃,店內有牛肉湯還可自行取用。另外,文化大學附近改建的美軍宿舍基地也開設了多間網美咖啡廳,吸引許多年輕族群前來朝聖。 \n \n \n \n \n

  • 統一麵華麗變身  躍居夜市美食小吃

    統一麵華麗變身 躍居夜市美食小吃

    經典老牌統一肉燥麵不僅家家戶戶必備,現在還進軍夜市玩跨界,成為夜市小吃美食!統一麵近日攜手有「全台最美味夜市」之稱的寧夏夜市,以統一肉燥麵入菜,與寧夏夜市8間名店合作開發全新特色聯名料理,8間名店、8道麵料理,獨家限時販售17天,首波只到6月3日止! \n \n統一麵此次與寧夏夜市8間名店合作,包括牛媽媽、里長伯臭豆腐、老牌豬血湯、秋雲潤餅、郭董藥燉排骨、鴻記鐵板麵捲、草菇排骨湯、飄香牛肉麵,皆是結合原有名店特色口味,並以統一肉燥麵入菜。 \n \n例如,以統一麵包著捲餅、潤餅一起吃,或放入家常滷肉,甚至搭配滋補養身的藥膳排骨,特殊的跨界創意搭配,迸出絕妙新滋味,將顛覆消費者對統一麵的印象! \n \n有趣的是,這次菜名也取得有意思,有「吃不到好難過肉燥乾拌麵捲」、「一拌入魂到你心之牛肉肉燥乾拌麵」、「以後吃不到怎麼辦肉燥乾拌麵潤餅」、「連總鋪師都想偷師蹄膀肉燥乾拌麵」等。 \n \n業者表示,統一麵1971年上市以來,一直是陪伴大家的好朋友、家中必備存糧,其中,人氣肉燥風味2017年銷售量超過3,000萬包,平均每秒就可賣出1包,堪稱本土之最,更是各大賣場熱銷排行榜常勝軍。 \n \n統一麵近年積極推出創意行銷活動,繼2015年開設限時實體店「小時光麵館」、2017年於市府轉運站引進快閃立食店後,2018年又走進夜市,與寧夏夜市推出「肉燥香.料理大賞」夜市名店聯名小吃,讓品牌更增添趣味!首波活動快閃17天結束後,緊接著第二波活動將於6月15日展開,至6月24日止。

  • 寧夏夜市超有梗!聯名「統一麵」變成激推美食

    寧夏夜市超有梗!聯名「統一麵」變成激推美食

    \n \n★統一麵X飄香牛肉麵館 \n統一肉燥X牛肉湯X辣油變成拌麵醬,滿滿的兩包麵,放上入味牛肉、蔥花及溫泉蛋就完成了。 \n地址: 台北市大同區寧夏路12號 \n營業時間: 11:30~14:00,16:30~23:00 週日公休 \n \n★統一麵X鴻記鐵板麵捲 \n加上青菜肉絲一起拌炒,再捲上蔥油餅,超大捲又飽滿的捲餅,淋上醬油膏調味,香氣撲鼻。 \n地址: 寧夏夜市第85號攤位 \n營業時間: 17:00–01:00週日公休 \n \n★統一麵X牛媽媽 \n泡麵加肉燥是基本的,美味的精華在膠質滿滿的蹄膀及入味的筍絲,強推筍絲!搭配麵一起吃一切都圓滿了。 \n地址:寧夏夜市第44號攤位 \n營業時間: 17:00-02:30 \n \n★統一麵X秋雲潤餅 \n原本就餡料滿滿的潤餅,加上麵條簡直神來一筆,口味意外的搭。 \n地址:寧夏夜市第43號攤位 \n營業時間: 16:00-24:00 \n \n【本文影片內容由 「17Video」提供,更多資訊請上Facebook、YouTube 搜尋「17Video」】

  • 上海鄉村旅展優惠 嘗一口辜成允滋味

    上海鄉村旅展優惠 嘗一口辜成允滋味

    前陣子3月,台泥集團前董事長辜成允家人為其整理他心中的台灣美食地圖,出版一本集結33家店的《這盤我可以一個人全吃掉》小冊,結果上海鄉村也在裡頭,其中辜成允最愛炒鱔糊、紅椒干絲牛肉絲(特辣)、清炒蝦仁與乾拌麵。想嘗這些美味,上海鄉村即將推出夏季旅展優惠。 \n \n上海鄉村成立於民國71年,以道地江浙料理打響名號,隨後又以晶宴品牌進軍婚宴市場,成為擁有紮實廚藝功底的餐飲集團。其中上海鄉村更吸引許多喜愛傳統中餐的老饕,從蔥開煨麵、雪菜百頁、紹興醉雞、鎮江肴肉、桂花糖藕、上海菜飯,許多家常菜與老菜都能在此找到,且價格相對平實。 \n \n紅椒干絲牛肉絲就是牛肉絲炒豆干絲,非常家常的一道菜,但在上海鄉村,就是能把牛肉炒夠嫩、干絲炒得夠Q、紅椒炒得夠勁,搭著白飯,真的一人就能吃掉一整盤。還有那碗蔥開煨麵,蔥就是蔥、開指開陽,也就是蝦米,把生麵條放進熬了8小時的濃郁高湯中煨煮,入口滿是蔥香、蝦米香與軟而不爛的入味麵條香,也是一個人就可以吃掉一整碗。 \n \n配合即將於5月5日至8日於台北世貿一館展開的夏季旅展「台北國際觀光博覽會」,上海鄉村將推出每張499元的優惠餐券,買十送一,並有消費滿額抽600組現金紅包,最高獎金5000元,以及「小米掃地機器人」等獎品。 \n \n憑這499元優惠套餐一張,就可享用一套香蟹九孔鮑魚套餐;使用2張就可享用包含招牌烤方與蔥開煨麵的雙人滿足套餐;使用4張,就可享用包含辜董事長最愛紅椒干絲牛肉絲在內的四人經典套餐,最多一次使用8張,相當於只用3992元就可享用原價約6653元的八人套餐,各種上海鄉村招牌菜像是鄉村烤方、無錫子排、韮黃鱔糊、栗子雞、黃魚燒豆腐、砂鍋醃鮮等等都能任搭任選。

  • 新品上市-單月熱銷3千盒 國賓川味牛肉麵美味密碼公開

    新品上市-單月熱銷3千盒 國賓川味牛肉麵美味密碼公開

     晶華酒店的〈晶華冠軍牛肉麵〉與成旅觀光的〈總裁牛肉麵〉,出現來勢洶洶的全新競爭對手! 為擴大搶攻餐飲商機,並增加集團營收,立足市場52年的國賓飯店集團正式推出〈國賓五星川味牛肉麵〉與〈國賓五星川味牛三寶〉,正式揮軍挺進年產值超過600億元的冷凍食品市場,並與市場同屬觀光飯店集團推出的〈晶華冠軍牛肉麵〉,以及主打辜仲立研發的成旅觀光集團〈總裁牛肉麵〉一爭長短。 為測試市場接受度,在正式對外宣布進軍冷凍食品市場前,國賓在集團連鎖據點低調試賣牛肉麵,結果單月即創熱銷3,000盒佳績,啼聲初試即受到歡迎,關鍵美味密碼是國賓川菜廳主廚徐鳳欽率廚藝團隊研發的「2湯1醬」。 \n 台灣的冷凍食品市場究竟有多大?根據經濟部調查,2015年台灣冷凍食品市場總產值高達621億元,國人一年平均可以吃掉16公斤的冷凍食品,在世界排名第15名。此一數字也顯示出烹調料理方便的冷凍食品,在台灣受到歡迎的程度。 \n 牛肉麵在台灣有廣大嗜吃人口,更是最具代表性的台灣國民美食,故除了水餃外,觀光飯店為了搶攻冷凍食品商機,第一個想到的就是牛肉麵。 \n 晶華酒店集團在2012年「台北國際牛肉麵節」得到飯店組冠軍後,隨即在2013年推出〈晶華冠軍牛肉麵〉搶市,同時並在台北信義微風開出牛肉麵坊。而成旅觀光不只在2015年推出母集團中租企業總裁辜仲立與行政總主廚唐文浚攜手研發的〈總裁牛肉麵〉,也在台北安和路開出〈總裁牛肉麵店〉。如今國賓飯店團也推出牛肉麵搶進市場,三強鼎立、消費者再增新選擇。 \n 晶華的〈晶華冠軍牛肉麵〉的湯頭,標榜是以牛肉高湯作基底,再融入其它醬料熬煮,滋味鮮香濃郁。而成旅觀光〈總裁牛肉麵〉的濃郁湯頭是以牛大骨、雞爪、蒜頭酥、蔬菜、花椒粒、辣豆瓣醬與陳皮等熬煮而成。至於〈國賓五星川牛肉麵〉的湯頭則是以兩種湯以1:1比例融合製作,另外並附上一包主廚特製的〈黃金祕製醬包〉。 \n 〈國賓五星川味牛肉麵〉的「雙湯」,嚴格說來是「中西混搭」,其中一鍋是用牛大骨與老母雞,加了郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬兩種豆瓣醬,以及八角、月桂葉與辣椒等40種中式藥材與辛香料熬製。另一鍋則是使用洋蔥、西芹、紅椒、去皮蒜頭,並加入牛肉、牛筋與藥材熬煮。前者濃郁醇厚並帶幽微辣香,後者香甜並帶膠質,兩者混合後味道與口感更有層次。 \n 冷凍包牛肉麵盒內通常是麵條、湯頭與牛肉3要件構成,〈國賓五星川味牛肉麵〉則多了一〈黃金祕製醬包〉。這醬包是以牛油為基底,加了八角、桂皮、草果、青蔥等辛香料,以文火慢慢煉製成牛肉紅油,然後再加紅油中加入用攪碎的紅椒、豆豉、嫩子薑與郫縣豆瓣醬與多種中藥材,以及羅漢果熬製成醬。煮麵時加入此「祕醬」,則湯頭更加辛香濃醇且回甘,所謂「五星巴蜀川味」,就在此一「包」。 \n 〈水煮牛三寶〉是國賓川菜中招牌水煮味型菜式,其做法並非用紅油將食材炒熟,而是在辣味湯汁將味道「煨」進各式食材中。此經典川味菜餚,是選用澳洲牛肉、牛筋、牛肚,先爆香乾朝天椒及大紅袍花椒粒,再加入水煮醬、花椒油、紅油等一同烹煮,乾辣椒香辣,花椒香麻,味道較牛肉麵更濃更重。而〈五星川味牛三寶〉中的牛筋滑爽厚醇、牛肚軟香入味、牛肉鮮嫩細膩,將此冷凍包料理後,可以拌麵拌飯,也可以當下酒菜,非常美味。 \n 「國賓五星川味牛肉麵」售價一份280元,「國賓五星川味牛三寶」一份430元,目前在台北、新竹與高雄國賓飯店販售,未來也將提供網購並進入便利超商電商平台銷售。

  • 吃傳統!八寶牛肉醬

    上海有道經典的本幫菜叫八寶辣醬,是用豬肉、蝦仁、筍子、毛豆等八種食材炒製而成的,醬香濃郁、鹹甜交織,下飯開胃的家常滋味令許多人都戀戀難捨。 \n我這道八寶牛肉醬也用到了八種主食材,不過以牛肉為主味,所以調味有所變化,偏向鹹鮮和香辣。 \n雖然叫牛肉醬,其實質地是介於燉菜和醬料之間的,所以非常百搭,用途也極為廣泛。因為製作起來比較費時,所以我會一次熬上一大鍋,分成小份冷凍起來慢慢吃。自家做的牛肉醬用的是貨真價實的材料,食材豐富分量足,拿來拌飯拌麵都很過癮。 \n熬製醬料是一件需要耐心的事,不論是前期的備料工作,或是在爐子前看火,都是急不來的。需要沉下心來,有條不紊地進行一道道工序。 \n其實做其它事情時我總是毛毛躁躁的,唯有在廚房裡才會耐心細緻。有人用冥想來修身養性,也許對我而言,下廚才是最好的修行吧。 \n【原料】 \n牛絞肉750g、榨菜100g、豆乾100g、去皮花生200g、蝦皮30g、乾香菇50g、雞油菌15g、木耳15g、冰糖60g、生抽4大勺、黃酒2大勺、蠔油2大勺、香油3大勺、豆瓣醬3大勺、薑泥1大勺、蒜蓉1大勺、乾辣椒碎2大勺、黑胡椒碎2小勺、草果1個、八角2個、香葉兩片、老抽1小勺、鹽適量、植物油200ml \n【做法】 \n1. 將花生用冷水浸泡隔夜。將香菇、雞油菌和黑木耳洗淨後用溫水泡發。 \n2. 泡過香菇和雞油菌的水過濾待用,再將兩者分別切細丁。 \n3. 將豆乾和榨菜切細丁,木耳切碎,準備好的配料放在一邊待用。 \n4. 開中火起油鍋,倒入比炒菜時多一些的油,在油還沒熱的時候就倒入牛絞肉 \n5. 一邊炒,一邊將絞肉鏟碎,炒到牛肉變色出水。 \n6. 持續翻炒,把牛肉中的水分徹底炒乾,然後下蒜蓉和姜泥略炒。 \n7. 烹入黃酒,繼續翻炒,至牛肉末略呈焦黃色。 \n8. 倒入小半碗清水,鏟一下黏在鍋底的肉末,關火待用。 \n9. 另取一個燉鍋,開中小火加熱,倒入200ml植物油,放入草果、八角和香葉。 \n10. 待香料出香味後倒入香菇、雞油菌、蝦皮和豆瓣醬,翻炒約3分鐘至出紅油。 \n11. 接著下榨菜、豆乾、木耳和乾辣椒碎,繼續翻炒約5分鐘,至所有配料都炒透出香味。 \n12. 將之前炒好的牛肉整鍋倒進去,再倒入瀝乾水的花生。 \n13. 倒入之前保留的泡過蘑菇的水,如有需要再倒入適量溫水,讓湯汁能和食材基本平齊。 \n14. 蓋上蓋子大火煮開,接著倒入生抽、黑胡椒、蠔油、冰糖和老抽拌勻。 \n15. 將草果、香葉和八角揀出來。蓋上鍋蓋轉小火燉一小時,時間到後先不要揭開鍋蓋,讓整鍋肉醬自然冷卻。 \n16. 然後再次開火,煮開後小火再燉一小時。 \n17. 倒入香油,拌勻後即可關火。 \n1. 【小細節】 \n在炒牛肉時要耐心地把水分煸幹。 \n2. 炒香菇等其它配菜時,注意火候不要炒焦了,要把每種食材的香味都充分發揮出來。 \n3. 前後燉兩次是為了讓各種食材都充分入味,互相之間更加融合。 \n4. 如果時間有限可以在頭一天先燉一次,冷卻後放入冰箱過夜,到第二天再開火燉第二

  • 小吃喊漲! 連鎖鍋貼牛麵百元漲至120元

    現煮拉麵淋上牛肉、牛骨、香料熬煮出來的高湯,再鋪上6大塊紅燒牛腩,連鎖平價鍋貼品牌賣這碗牛肉麵原本定價100元,但6月1日起調漲價格到120元。店內貼出公告,牛肉成本上漲,牛肉麵調漲,牛肉湯也從1碗50元漲到60元,因為進口牛肋條1公斤比去年至少差了20元,光是牛肉成本一碗麵就多了一成,對比10年前,牛肉價格漲了1倍,連鎖業者反映物價。 \n平價小吃不再是銅板價,就連新推出的拌麵產品,裡頭沒有牛肉塊只有牛肉醬每碗也得賣60元,過去50元一個銅板就能買一碗平價麵的時代,隋著原物料飆漲,恐怕價格回不去了。 \n

  • 高雄新餐廳-漢普頓39街 吃西餐 品時尚

    高雄新餐廳-漢普頓39街 吃西餐 品時尚

    漢普頓(Hampton)是紐約客嚮往的度假勝地、也是有錢人的高級別墅區,年輕的Alen以漢普頓39街(Hampton 39st.)為店名開餐廳,用平價又充滿時尚創意的西餐模式,提供客人優閒舒適的用餐環境。 \n Alen從餐廳外場做起,並進入廚房習藝,中餐和西餐均有涉獵,歷經多年的磨鍊,深諳餐廳經營之道,12月開幕的漢普頓39街是他的創業處女秀:「當初在設計菜單時,一方面要顧及年輕人俗擱大碗的消費心態,另一方面又要和時下一般平價餐廳做區隔,因此,餐廳食材選用和烹調手法都不能過於平常。」烤飯就是Alen苦思後得到的靈感。 \n

    ■西班牙烤飯 粒粒分明

    \n 西班牙海鮮總匯烤飯看起來很像燉飯,但不論烹調方式和裝盤器皿,都跟我們所熟悉的燉飯不太一樣。Alen先用奶油將蔬菜炒香,放入白米炒過後,再加入魚高湯,利用燜烤讓米飯將湯汁收乾,最後加入鮮蝦、蛤蜊、小卷等海鮮。 \n Alen的烤飯和一般燉飯最大的不同在於,前者用燜烤,後者用燉煮,口感比燉飯更顯得粒粒分明。 \n 義大利麵也是漢普頓的主打品項,我很喜歡西班牙紅酒牛肩義大利麵,不同於義大利麵常見的紅、白、青三醬,這道料理是利用牛肉的肉汁拌炒麵條,麵條吸附肉汁後不但口感滑順彈Q,味道特別香郁,整體表現相當稱職。 \n

    ■無骨牛小排 吃到原味

    \n 除了烤飯、義大利麵等一、兩百塊錢即可享用的餐點,為了滿足饕客的刁嘴,店裡也推高檔西式排餐。 \n Alen不惜下重本,用美國prime級牛排料理這道嫩煎美國黑牛無骨牛小排,「我直接進整條肉,去筋去膜,要用時再切塊,血水不流失。」不需太多調味,Alen僅以鹽巴佐味煎烤約5分熟,口感和味道均屬上乘。比較特別的是,牛排底下墊的不是常見的薯泥,而是白飯,頗能迎合南部人愛吃米飯的習慣。 \n
    INDEX \n ★漢普頓39街洋食館/高雄市苓雅區興中二路35號/07-3393386/11:00~22:00/收一成服務費 \n

  • 新疆 文化

     (文接B2版) \n 適合乾燥氣候便於攜帶 \n ■的做法跟烤燒餅相似。在麵粉中加入少許鹽水和酵母,和勻、揉透、稍微發酵,然後桿成圓餅,在餅上用針板印上花紋就可以烤製。 \n 比較特別的是烤■的設備,這是一種用土燒成、叫做「吐努爾」的■坑(有點像烤胡椒餅的烤爐)。這種■坑不僅用來烤■,新疆傳統的烤包子、羊肉串也用「吐努爾」烤製。 \n 今天新疆的■大約有五十多種,包括添加羊油的「瑪依■」(油■),用羊肉丁、孜然、胡椒、洋蔥末等佐料拌餡烤製的「果西■」(肉■)、灑上芝麻烤製的叫「希爾曼■」(芝麻■)等。 \n ■含水分少,適合乾燥氣候,便於攜帶,耐儲藏;加上營養豐富,所以中亞、西亞到新疆一帶,盛行數千年而不衰。 \n 意涵深厚代表新疆文化 \n ■一般直接吃,或是烤熱了吃,加熱時如果能刷上一點烤羊肉滴下來的油、灑一點孜然,更是香脆適口。除此之外,新疆有一道維吾爾族名菜「■包肉」也是以■為主角。說是「■包肉」,其實是把炒好的羊肉連肉帶湯澆在切好的■上面,成為一道既是主食又是菜的美食。 \n 三千年的發展歷程,「■」對於新疆人來說,不僅是重要的主食,同時也具有非常深厚的文化意涵。無論是自家進餐,還是宴請來賓,首先要把■擺在桌上;只有吃了■,喝過茶,才能上其他飲食。如果沒有■而直接上菜,就是不尊重客人。 \n ■要掰開大家分著吃,表示有福同享;吃■時要掰成小口吃,不能把整個■拿在手裡啃,以免浪費糧食,掉在地上的■渣也不能浪費,要順手拾起來放到高處讓鳥兒吃。自家剩餘的■都要用乾淨的餐布包好,或用籃子盛著置於高處。有朋友遠行時,送行者送■給他,以求真主保佑,人們堅信■的伴隨可以消災免禍。■正代表了新疆各民族共同的飲食文化。 \n 拉條子泡在油裡的拉麵 \n 新疆拌麵俗稱「拉條子」,是新疆地區一種以手工搓、拉成型的麵條。拉條子的作法有點像拉麵,但是拉條子避免麵條沾黏的方法不是拍乾粉而是「抹油」,稱為「油拉麵」;而且是一根麵條單獨拉細,也叫做「一根頭」,跟比較常見、反覆摺疊的拉麵還是不同。 \n 新疆拉條子,和麵的水裡必須加鹽,麵不要揉得太硬,不沾手即可;然後把揉好的麵團醒20分鐘左右,再把麵團切成長條,手上沾少許油,把麵搓成比筷子粗一點的條,盤到容器裏,再醒一個小時左右。醒好的麵拉到比筷子細一點,下鍋煮熟即可。 \n 煮好的拉條子勁道十足,做得好的真能感覺到麵條在嘴裡跳舞,與日本著名的贊崎烏龍麵不相上下。 \n 煮好的麵條拌上炒好的配菜就是「新疆拌麵」,新疆拌麵發展到現在已經出現羊肉拌麵、雞蛋拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵等多種口味。 \n 其實略帶湯汁的各種清真菜都可以做拌麵的配菜,不過我還是推薦傳統新疆口味:蕃茄、青椒、洋蔥、羊肉絲炒好之後拌麵,香鮮的味道濃郁得化不開,而微酸、微辣卻讓它吃再多也不膩,比起蕃茄醬汁拌炒的義大利麵,有過之而無不及!

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