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以下是含有特色菜餚的搜尋結果,共30

  • 食在西北 滿足的不只是味蕾

    食在西北 滿足的不只是味蕾

     從敦煌回到家,花了三個多小時洗晾好衣服,隨即又趕著整理要帶往學校的行李,是時候該到學校面對現實開始研究室生活。

  • 台北新餐廳-26歲大廚超齡炫技 大直Le Festin時尚餐酒館

    台北新餐廳-26歲大廚超齡炫技 大直Le Festin時尚餐酒館

     餐飲名店林立、台北米其林星餐廳密度最高的台北大直商圈,不久前又新開了一家時尚餐酒館〈Le Festin〉。主人兼主廚Sean席瑋岑,82年次,只有26歲,卻有超齡廚藝表現,且烹調邏輯理路思維清晰,挾在澳洲知名「2帽」餐廳〈Heirloom〉與〈Shoya〉追隨日籍大廚歷練四年經驗,深諳日料元素與義法菜餚的「調和鼎鼐」之道,東西方味道相融不顯違和,且菜餚呈盤時尚現代,口感與味道亦層次分明。〈隱丹廚〉西班牙籍大廚Daniel Negreira吃了他的菜大為驚艷,並盛讚他的料理天分。占地二層樓的〈Le Festin〉,一樓是酒吧,二樓用餐區設有包廂,每個餐期可接待24位客人用餐。雖然周邊豪宅林之,但餐廳訂價沒有拒人千里,中午套餐五道菜、990元起,晚餐套餐1,680元、七道菜,包廂沒有低消,相當「務實」。

  • 獨》大直新開時尚餐酒館  Le Festin 「8年級大廚」超齡炫技

    獨》大直新開時尚餐酒館 Le Festin 「8年級大廚」超齡炫技

    餐飲名店林立、台北米其林星餐廳密度最高的台北大直商圈,不久前又新開了一家時尚餐酒館〈Le Festin〉。主人兼主廚Sean席瑋岑,82年次,只有26歲,卻有超齡廚藝表現,且烹調邏輯理路思維清晰,挾在澳洲知名「2帽」餐廳〈Heirloom〉與〈Shoya〉追隨日籍大廚歷練4年經驗,深諳日料元素與義法菜餚的「調和鼎鼐」之道,東西方味道相融不顯違和,且菜餚呈盤時尚現代,口感與味道亦層次分明。隱丹廚〉西班牙籍大廚Daniel Negreira吃了他的菜大為驚艷,並盛讚他的料理天份。

  • 美味升級-因為有他 N°168 PRIME敦化店不只是牛排館啦!

    美味升級-因為有他 N°168 PRIME敦化店不只是牛排館啦!

     維多麗亞酒店在台北東區SOGO敦化館投資經營的〈N°168 PRIME 敦化店〉5月起正式轉型,新銳主廚Cage歐俊辰在海外「流浪遊學」八個月後已正式返台,加入維多麗亞酒店並出任〈N°168 PRIME 敦化店〉主廚,不僅使得餐廳廚藝團隊有了全新氣象,菜單上也不再僅以美味牛排掛帥,而有了更多好吃好看的美味菜餚。 同時,此一改變不僅使得〈N°168 PRIME 敦化店〉與位在大直維多麗亞酒店內的〈〈N°168 PRIME 大直店〉,得以兩種不同定位與料理概念,分眾滿足不同客層對美食的喜好與需求,更重要的是,〈〈N°168 PRIME 敦化店〉也「不再只是一間高檔牛排館」,而可以比牛排館更多樣、精緻的美味菜餚,傳遞Fine Dining與Fun Dining的用餐體驗。 \n 高雄餐旅學院本科出身的Cage,曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利廳,並曾任民生社區〈Monsieur L〉與安和路〈Orchid蘭〉餐廳主廚,這兩家餐廳都是米其林餐盤推介的餐廳。 \n 靠著天份與觸類旁通,Cage作菜很活、有創意,且呈盤搶眼吸睛,廚藝超越同齡廚師甚多。但離開學校進了社會就一路打拚,沒出過國、放過洋,這是他心中的小小遺憾。所以為了「看看世界」並精進廚藝,Cage去年自〈Orchid蘭〉去職後,以南法為起點,然後再去西班牙、義大利,接著日本、香港與澳門見學,在南法的米其林餐廳他甚至不支薪的工作,只為見證過去的「聽說」、「傳說」與「人家說」。八個多月的海外「遊學」,Cage說自己已「歸零」:存款跟口袋歸零,「心態」也歸零。 \n 以前的Cage,自信中帶著自負,在廚房作業時則常繃緊神經,但是南法與西班牙的廚房中,他聞到了自由自在、無拘無束與快樂工作的氣息。在巴黎,他嘗到了許多帶有東方元素的法國菜,對於法國人何以對料理自豪而有更深的體悟。 \n 「要熱愛作菜」、「要有自己的主張與概念」,「客人喜歡一家餐廳不一定是為了『菜』,更多時候是喜歡主廚的『料理風格』」,Cage整理並分享自己遊歷各國吃學美食的心得時很興奮,也很有條理。而透過認真的看、吃、學,返台重新進入職場的Cage,不僅作菜手路更精緻細膩,對味道掌握亦更精準,最重要的是,他不再那麼ㄍㄧㄥ了。 \n Cage接掌〈N°168 PRIME 敦化店〉主廚後開出的第一套菜單,是依:Amuse bouche、Moment、Sweet、Sea、Land,以及Share等欄目舖陳。其中的「Moment」是他此次「重出江湖」而欲傳達的重要概念。 \n 「Moment」往往只在一瞬間,稍縱即逝、無法取代,Cage說,美食能帶給人回憶,留下記憶,讓人瞬間感受美好並烙印在心。所以他想藉由自己對食材的理解與掌握,結合廚藝,在餐桌上創造讓人難忘的Moment。目前,在菜單上被列在「Moment」欄目上的菜餚則有:〈扇功蛙腿〉、〈牛舌沙拉〉和〈九孔鮑〉等,這些菜餚的共通特色包括:廚技繁複、組合富層次,且有各國元素內蘊在菜餚中。 \n Cage作菜較過去更大膽、也更敢玩味,例如他會用皮蛋的蛋心作為調味醬汁,高湯中會加入中式醬油增加風味,用豬油和油蔥熬製蔥油醬為先煎後烤的鴨胸提味,用發酵的香菇汁搭配蒔蘿油為馬頭魚立鱗燒提味。另外,你看過或吃過大蒜花、茴香花,或是金線蓮的葉子嗎?這些食用花卉這回都出現在Cage為〈N°168 PRIME 敦化店〉設計的新菜中。比較重要的是,它們不是為了「好看」,而是兼負「為菜餚提味」的功能。單就這點,就顯示現在的Cage作菜又精進了。 \n INDEX \n ■N°168 PRIME敦化店 \n 地址︰台北市敦化南路246號7樓 \n 電話︰02 6617 6168

  • 新廚上新菜-台北遠東馬可波羅新廚到任 菜菜有義思

    新廚上新菜-台北遠東馬可波羅新廚到任 菜菜有義思

     「我從不做重複的菜!」,記者問香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利新任義籍主廚法比歐 (Fabio Strammiello),過去廚藝生涯中的招牌菜或「得意之作」是什麼時,這年輕大廚這麼回答。聽起來有點「狂」,卻也反映了他的自信。 香格里拉台北遠東國際大飯店營運迄今屆滿25周年,位在飯店38樓的〈馬可波羅〉義大利餐廳是台北第一家五星級高樓景觀義大利餐廳。由於台北都會餐廳日增、市場競爭日熾,加上新世代外食消費者的飲食習慣改變,香格里拉遠東國際大飯店決定延攬曾在國外米其林星餐廳歷練,並擅長以現代料理(Contemporary Cuisine)廚藝技法詮釋演繹義大利菜餚的法比歐加入團隊,希望藉由其廚藝為〈馬可波羅〉開拓新的客源,另一個更重的「神聖使命」是:為餐廳在米其林指南中摘星! \n 法比歐的老家在義大利南部阿瑪菲海岸(Amalfi Coast),他的廚藝之路是受到在米其林星餐廳司廚的表哥影響,廚藝學校畢業後法比歐就進到了義大利一星餐廳〈Cafe' Les Paillotes〉工作,其後他陸續國際各都會城市的知名餐廳追隨名廚工作與歷練,其中包括巴黎的〈Restaurant Le Taillevent〉、倫敦〈Apsley's a Heinz Beck Restaurant〉、澳洲坎培拉的〈Aubergine Restaurant〉,以及丹麥根本哈根的〈Noma〉,豐富的閱練開啟了他的視野,也精進了他的廚藝。 \n 過去,食饕對義法餐廳主廚料理風格或表現型式以:Houte與Bourgeoise為「二元化」分類,前者代表著高檔、頂級,後者則屬家常、隨興。義大利餐廳因民族性,主廚演繹的菜餚常被歸屬於後者。不過,來到21世紀,傳統對菜餚型式的二元化分類論述已被銳意求新求變的新銳主廚打破,Contemporary料理與Innovative料理成了「食尚」主流,新世代大廚開始以創新的、前衛的思維,運用精緻廚技詮釋傳統味道,並賦予菜餚全新面貌與表情。法比歐的菜,就具備了,Contemporary與Innovative的性格。 \n 法比歐接掌遠東〈馬可波羅〉後為餐廳開出的第一套新菜單,菜餚特色是:1.食材新鮮當令,2.會運用當代精緻廚藝卻不會過度賣弄炫技,3.呈盤簡約俐落卻不失時尚現代,4.味道內蘊傳統、不會走調,閉著眼細嚼慢嚥仍吃得出「這是一道義大利菜」。 \n 茄子,被視為「窮人的肉品」。而義大利人超愛吃茄子,義大利美食中以茄子入饌的菜餚多不勝數,舉凡:〈茄子肉醬pasta〉、〈起司千層烤茄子〉、〈茄子塔〉、〈燉茄子〉、〈烤茄子〉、〈炸茄子〉、〈涼拌茄子〉讓人眼花繚亂。法比歐表示,他自己也很喜歡茄子,所以〈馬可波羅〉新菜單中自然會有茄子入饌的料理。 \n 〈義式手工起司麵餃〉就是以Josper烤箱煙燻茄子作為內餡,重新詮釋經典。茄子用烤爐煙燻後去皮,以簡單的大蒜、辣椒、橄欖油調味後,包入義大利麵皮中成餃,餃子用奶油簡單炒過後搭配布拉塔起司、魚子醬和番茄上菜。〈烤茄子千層〉則是將茄子去皮沾了麵粉輕炸,再捲入布拉塔起司和油封番茄作餡,呈盤時抹上土青醬並搭配炙烤的半烹鮮蝦,也非常好吃。 \n 〈油封蛋黃佐蘆筍襯松露帕瑪森乾酪〉切成小段的綠蘆筍,體現了法比歐「食當令」的哲學,松露與帕瑪森起司是賦予「義味」的重要元素。〈義式風味鱈魚〉也用了羅勒和脆皮檸檬為香煎鱈魚賦予多層次味道,且呈盤手法也透露出他曾有的「北歐經驗」。 \n 為了提升競爭力,〈馬可波羅〉餐廳廚房內增購了Josper烤箱,新菜單上的〈肋眼牛排〉就是用此「新武器」烤製,為了與美式牛排區隔,法比歐將牛肉用巴西里和迷迭香等義式香料醃過,並醬醃料混合了動植油脂塗敷在已經過爐烤與靜置的牛肉上,再送進Josper烤爐中煙燻爐烤,上桌時不必沾醬就可吃食,細嚼慢嚥,法比歐想傳達的仍是:這是義大利風味。 \n INDEX \n ■馬可波羅義大利餐廳 \n 地址︰台北市敦化南路二段201號(香格里拉台北遠東國際大飯店)38樓 \n 電話︰02 7711 2080

  • 獨家》「歸零」主廚助拳 台北N°168 PRIME敦化店不只是牛排館

    獨家》「歸零」主廚助拳 台北N°168 PRIME敦化店不只是牛排館

    維多麗酒店在台北東區SOGO敦化館投資經營的〈N°168 PRIME 敦化店〉5月起正式轉型,新銳主廚Cage歐俊辰在海外「流浪遊學」8個月後已正式返台,加入維多麗亞酒店並出任〈N°168 PRIME 敦化店〉主廚,不僅使得餐廳廚藝團隊有了全新氣象,菜單上也不再僅以美味牛排掛帥,而有了更多好吃好看的美味菜餚。 \n \n 同時,此一改變不僅使得〈N°168 PRIME 敦化店〉與位在大直維多麗酒店內的〈〈N°168 PRIME 大直店〉,得以兩種不同定位與料理概念,分眾滿足不同客層對美食的喜好與需求,更重要的是,〈〈N°168 PRIME 敦化店〉也「不再只是一間高檔牛排館」,而可以比牛排館更多樣、精緻的美味菜餚,傳遞Fine Dining與Fun Dining的用餐體驗。 \n \n \n 高雄餐旅學院本科出身的Cage,曾任職於香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利廳,並曾任民生社區〈Monsieur L〉與安和路〈Orchid蘭〉餐廳主廚,這兩家餐廳都是米其林餐盤推介的餐廳。 \n \n 靠著天份與觸類旁通,Cage作菜很活、有創意,且呈盤搶眼吸睛,廚藝超越同齡廚師甚多。但離開學校進了社會就一路打拚,沒出過國、放過洋,這是他心中的小小遺憾。所以為了「看看世界」並精進廚藝,Cage去年自〈Orchid蘭〉去職後,以南法為起點,然後再去西班牙、義大利,接著日本、香港與澳門見學,在南法的米其林餐廳他甚至不支薪的工作,只為見證過去的「聽說」、「傳說」與「人家說」。 \n \n 8個多月的海外「遊學」,Cage說自己已「歸零」:存款跟口袋歸零,「心態」也歸零。 \n \n 以前的Cage,自信中帶著自負,在廚房作業時則常繃緊神經,但是南法與西班牙的廚房中,他聞到了自由自在、無拘無束與快樂工作的氣息。在巴黎,他嘗到了許多帶有東方元素的法國菜,對於法國人何以對料理自豪而有更深的體悟。 \n \n 「要熱愛作菜」、「要有自己的主張與概念」,「客人喜歡一家餐廳不一定是為了『菜』,更多時候是喜歡主廚的『料理風格』」,Cage整理並分享自己遊歷各國吃學美食的心得時很興奮,也很有條理。而透過認真的看、吃、學,返台重新進入職場的Cage,不僅作菜手路更精緻細膩,對味道掌握亦更精準,最重要的是,他不再那麼ㄍㄧㄥ了。 \n \n Cage接掌〈N°168 PRIME 敦化店〉主廚後開出的第一套菜單,是依:Amuse bouche、Moment、Sweet、Sea、Land,以及Share等欄目舖陳。其中的「Moment」是他此次「重出江湖」而欲傳達的重要概念。 \n \n 「Moment」往往只在一瞬間,稍縱即逝、無法取代,Cage說,美食能帶給人回憶,留下記憶,讓人瞬間感受美好並烙印在心。所以他想藉由自己對食材的理解與掌握,結合廚藝,在餐桌上創造讓人難忘的Moment。目前,在菜單上被列在「Moment」欄目上的菜餚則有:〈扇功蛙腿〉、〈牛舌沙拉〉和〈九孔鮑〉等,這些菜餚的共通特色包括:廚技繁複、組合富層次,且有各國元素內蘊在菜餚中。 \n \n Cage作菜較過去更大膽、也更敢玩味,例如他會用皮蛋的蛋心作調味醬汁,高湯中會加入中式醬油增加風味,用豬油和油蔥熬製蔥油醬為先煎後烤的鴨胸提味,用發酵的香菇汁搭配 蒔蘿油為馬頭魚立鱗燒提味。 \n \n 另外,你看過或吃過大蒜花、茴香花,或是金線蓮的葉子嗎?這些食用花卉這回都出現在Cage為〈N°168 PRIME 敦化店〉設計的新菜中。比較重要的是,它們不是為了「好看」,而是兼負「為菜餚提味」的功能。單就這點,就顯示現在的Cage作菜又精進了。

  • 桃園滷味節 推廣大溪豆干副品牌

    桃園滷味節 推廣大溪豆干副品牌

    桃園市政府觀光旅遊局首次結合在地商家舉辦「桃園滷味節」,11日桃園捷運公司推廣捷伴小旅行,系列活動也在捷運A18站舉辦滷味節行銷,桃捷特別打造滷味列車,民眾只要掃瞄車廂內的QR code可獲滷味節相關資訊,上網投票還能獲得最高價值1800元的滷味禮盒。 \n \n市長鄭文燦表示,桃園市食品工業王國,大溪豆干很出名,連續辦4年後,和業者討論後,決定發展副品牌滷味節,藉此延伸出多樣豐富又有特色的滷味,活動可以讓所有民眾上網投票,除滷味節外,之後還想辦鹹酥雞節,希望以後成為桃園的特色。 \n \n2018桃園滷味節豆製滷味大賽,邀請在地商家爭奪滷味王寶座,6至15日民眾可上網票選,還有秘密客探訪評比,10月20日決賽將有10強店家端出最具特色菜餚,民眾參加還有精美小禮物。

  • 東京米其林二星中餐招牌菜 礁溪長榮鳳凰吃到飽

    東京米其林二星中餐招牌菜 礁溪長榮鳳凰吃到飽

    880元可以嘗到米其林二星餐廳主廚設計的中式菜餚,而且All You Can Eat吃到飽。日本東京米其林二星中餐廳〈桃之木〉主廚小林武史客座礁溪長榮鳳凰酒店,以套餐型式供應的米其林饗宴活動已經結束,但這位自2007年起即率餐廳連續10年進入〈東京米其林指南〉榜單的日本中餐名廚,卻又另外傳授了16道〈桃之木〉的名菜作法給長榮鳳凰酒店廚藝團隊,並自即日起至6月20日在館內自助餐廳〈桂冠廳〉供應,每餐期至少8道星餚菜式,6熱菜加2冷菜,與其它餐檯上的其它菜式一樣,通通由廚師在Show Kitchen現炒現做,也通通可以吃到飽。 \n \n小林武史2005年創業,2007年他主持的〈桃之木〉即獲米其林一星,2015年〈桃之木〉晉升二星餐廳至今。〈2018東京米其林指南〉中,沒有三星的中華料理餐廳,全東京的二星級中華料理餐廳只有二家,〈桃之木〉是其中之一。 \n \n為了解「日本廚師烹調中菜是什麼味道?」,更想知道曾師承「新派粵菜」名廚周中的小林武史鍋鏟功夫,記者跑了一趟礁溪試了小林武史的菜,心得是,這位日本中餐大廚作的中菜,確有兩把刷子。 \n \n小林武史對中餐的了解究竟到什麼程度?不妨聽聽他對不同菜系的炒鍋差異的析。他說,粵菜的炒鍋大如盆,翻炒菜餚的難度高,必須要靠鍋產輔助的時候多。而京菜的單柄炒鍋較易拿,翻炒菜餚時較順手,但技巧也多。訪問時我看了他的的兩隻手臂,上面布滿了熱油燙的疤,想當然爾,這是他今天在日本中菜廚 界建立地位留下的印記。 \n \n小林武史在上個世紀90年代花了不少時間去香港跟名廚習藝與交流,而他涉獵學習的菜系橫跨粵菜、滬菜、川菜,以及中國漁村家常菜。而他無論烹調什麼菜,共通的特色是:1.口味清爽淡雅,2.可以明顯嘗出食材本味,以及3.菜餚表現重點依序是「先香、再色,後味」。 \n \n小林武史說,他自己是紅酒老饕,所以他設計的菜餚會考慮是否「適合配酒」。另外,為了讓客人吃出食材原味,他做菜時不喜歡用麻油、大蒜等味道較重的辛香料。而且他用的炸油都很乾淨,好讓食材自然出香。 \n \n小林武史會自製臘肉,不過他覺得蒜苗味道太重,所以他改用A菜與臘肉合炒,吃在嘴裡,臘肉的鹹香鮮特別明顯。另外,他覺得宜蘭三星蔥「有甜度但香氣不足」,所以他仍堅持採用日本的長蔥入饌。 \n \n除了「炒」功純熟,小林武史的「炸」功亦頗高明。例如用紅油提味的〈紅油多春魚〉,這用台灣柳葉魚炸製的菜餚,不只皮酥肉嫩,且保持濕潤度,同時魚腹肉並都是魚卵,故吃來極香。又如形以〈無錫脆鱔〉的〈上海脆鰻〉,前者是先炸熟再用高溫熱油二次炸使脆,小林武史炸鰻則是「慢炸」,且反覆炸10次,每次接觸熱油只約10秒鐘,成菜後也是皮酥肉嫩且內裡濕潤。 \n \n〈五香浸魚〉也展現炸功,小林武史將鱸魚調味後切成一口大小的條塊狀,先以攝氏150度高溫油炸至表面金黃,再輕炒調味後以細火將魚肉浸在醬汁中用小火慢慢煨燉,成菜後魚肉不乾不柴且入口濕潤入味,非常美味。 \n \n小林武史教作並在礁溪長榮鳳凰酒店〈桂冠廳〉自助餐廳出菜的菜餚還有〈醬炒牛肉苦瓜〉、〈十三香排骨〉、〈口水雞〉、〈紅油豬腳〉、〈乾炒茄子〉、〈麻辣炒鴨舌〉與〈紅油麻辣麵〉,以及鎮店名菜〈鎮江黑豚豬肉〉,涼菜則有〈椒麻雙雲耳〉、〈椒油紅心蘿蔔〉、〈麻香熗黃瓜〉等,每道菜式都很美味。「師父領進門」後,飯店廚藝團隊是否能原版忠實傳遞星餚佳味,有待食客檢驗。

  • 餐飲衛生分級評核 業者肯定

    餐飲衛生分級評核 業者肯定

     嘉義縣衛生局為加強餐飲衛生管理,推動餐廳評鑑及認證多年,去年更首辦安全花生認證,獲業者正面回響,18日頒證典禮上,業者余兆豐說,雖自家花生工廠已有多項認證,但衛生局的優良認證,等於是多了一張身分證,尤其要打進海外市場或北部高消費階層顧客群,政府背書的認證最管用。 \n 繼上周公布布袋魚市場為嘉縣「餐飲管理示範區」後,衛生局再針對57家餐飲業者,藥物暨食品管理科劉智魁指出,衛生局這幾年除針對餐飲業者持續推動認證評鑑外,也針對產業推動認證,除安全花生認證已邁入第2屆,下一步還將鎖定醃醬菜類進行認證評核。 \n 劉智魁表示,今年擴大辦理的餐飲衛生分級評核有104家業者參加,通過衛生分級標章優級有29家、良級有28家,不列入名次47家,另有6家獲頒安全花生認證,並特別針對通過認證的餐廳,輔導業者提出以在地食材為主的風味餐菜色及可溯源食材,相關資料會公布在衛生局、文化觀光局網站,以提升業者能見度。 \n 另因應2018台灣燈會在嘉義,預期將有大批觀光客造訪,輔導各遊樂景區,包括燈區周邊、故宮南院、阿里山森林遊樂區等地餐飲業者衛生安全已成當務之急,接下來衛生局也會跟文觀局合作推動觀光行銷,協助在地商家打開全國知名度。 \n 昨受證活動由縣長張花冠親自頒發,張花冠表示,藉由「餐飲衛生分級評核」,鼓勵業者做好自主管理,更將特色融於菜餚之中,明年台灣燈會遊客來到嘉義不只有衛生掛保證的餐廳可供挑選,還有特色好料及安全花生品嘗、採購。

  • 3個主廚4顆星台北Tairroir態芮餐廳炫技試吃報告

    3個主廚4顆星台北Tairroir態芮餐廳炫技試吃報告

    繼去年請到新加坡米其林二星餐廳〈Odette〉主廚Julien Royer來台並與台籍主主廚Kai 何順凱攜手,雙廚四手舉辦「不只是米其林」盛宴後,位在台北大直的〈Tairroir態芮〉餐廳今年不僅再度請到Julien來台,並也同時請到香港〈Ta Vie旅〉餐廳日籍主廚佐藤秀明( Hideaki Sato )來台一起獻藝,2位名廚主持的餐廳不僅都名列「亞洲50大」排行榜,更分別是星洲與香港米其林指南中的二星餐廳,3個年輕新銳主廚,6隻手聯烹共燴推出的星光饗宴,不僅用了許多台灣在地優質食材入饌,以不同廚藝邏輯演繹出一道道的美餚串連成套,不僅完全沒有違合之處,起承轉合並互補幫襯,一路挑逗食饕味蕾,獨立經營的餐廳得以如此傳遞非凡味覺體驗,無怪〈Tairroir〉餐廳成立至今時間不長,卻已在台北Fine Dining餐飲市場擁有一片天,並躋身名店之林。 \n \n Kai何順凱、佐藤秀明與Julien Royer拿手的都是法國菜,但他們在廚藝道路上各有成長背景,故他們烹調演繹的菜餚各有特色賣點與濃烈個人風格。Kai對菜餚中一定要有台灣元素一直很堅持,日本籍、卻在香港開餐廳的佐藤秀明,則偶爾會在日法融合菜餚中導入中菜思維。至於老家在法國奧弗涅的Julien,最耐人尋味的是以現代精緻廚功廚技,重新詮釋法國鄉村菜或老味道。 \n \n 米其林星光美餚有一些共同特質,包括:1.用好食材,不一定是貴,但一定是同類中最優質者。2,廚功廚技多元且複雜,3.主副食材縝密整合組織,4.菜餚味道與口感極富層次,彼此和諧共存且互補協調。5,呈盤優雅悅目,宛如藝術作品。Julien、佐藤秀明與Kai聯手共譜的星光饗宴,每道菜餚都具備有這些特質。 \n \n 套餐中第一道前菜是由Kai設計的〈馨肝寶貝〉 率先上桌,這菜創作靈感源於台灣昔日宴席必備菜式〈肝炖〉。Kai以現代法菜廚藝將「傳統台菜法菜化」,加了豆腐和雞蛋作竹「新派肝炖」,上層覆蓋了一番薯葉作的晶凍,Kai並不厭繁瑣的作了紙片肉乾、栗子南瓜脆片、大頭菜Pico、紅麴澎湖中卷、雞高湯sauce(放冷會變果凍)搭配,形色味皆讓吃過傳統台式〈肝炖〉的朋友會心。 \n \n 第一次來台的佐藤秀明雖貴為米其林二星餐廳主廚,但他身上完全沒有星廚的「驕氣」或「明星氣」,此次他更很有誠意的將〈Ta Vie旅〉餐廳的招牌菜式帶來台,其中〈抖鮑袱〉就很搶戲,且「劇力萬鈞」。 \n \n 〈Ta Vie旅〉開在香港,高檔粵菜中通常必有鮑魚,佐藤秀明用法國人冬天作燉菜的「Civet」手法詮釋鮑魚,他先以用以干邑、白蘭地、鮑魚內臟及香料熬煮的方醬汁燉煮飽魚,俟入味後再搭配香菇與珍珠洋蔥增加口感,調味醬汁則是用雞豬高湯、白蘭地、白酒和鮑魚肝與奶油熬煮而成。以假亂真的鮑魚殼蓋,則是鮑魚汁、 墨魚汁與菠菜混合麵粉和奶油作的酥餅,不只口感與味道好極,具中菜思維的菜餚形色亦體現精工。 \n \n Julien很會「玩蛋」,套餐中的〈絕蛋雙嬌〉便是Julien的拿手招牌菜式,這回他運用法國非常傳統的鄉村菜式作法,用兩個烏骨雞蛋以低溫作出油封蛋黃,上層搭配魚子醬,碗中的芋泥用迷迭香煙燻賦味,芋泥底層則「埋伏」了燉煮後拆絲的豬腿肉,同時再以沾薄粉輕炸的豬耳朵丁、炸酸豆和新鮮百合根提味,整道菜的形色味皆很魅人。 \n \n 一鴨三吃的〈鴨鴨柿稻〉妙不可言,台灣養殖的「北京53」鴨種,先在冰箱中風乾熟成足足3周,烹製時鴨胸肉香煎,鴨腿肉油封,另鴨骨與與鴨肉作了澄清鴨湯,其口感與肉感遠勝櫻桃鴨,搭配呈盤並提味的則有用柿子、柿餅作的柿泥,以及姬松茸,也是絕妙美味。 \n \n 台灣產的菊芋演繹的〈金木水火土〉是非吃不可好味道,菊芋來自南投瑞岩部落,Julien運用其富含堅果味、煙燻味的特性,以清蒸、醃漬、作成泥、炸成薄片,甚至做成冰淇淋,再 搭配松針油與焦糖化優格提味,5種不同樣態的菊芋共譜美味。 \n \n 佐藤秀明的甜點〈栗秋〉是以「解構的栗子蒙布朗」搭配「普洱茶冰淇淋」,因為佐藤秀明發現普洱茶的味道跟栗子皮和殼的氣味很像。名廚不說,咱就算喝了再多普洱茶並吃過了多栗子,也不會將這兩樣食材連想在一起,是吧。

  • 米蘭一星餐廳進駐台北101 「被污染的義大利料理」10/6開賣

    米蘭一星餐廳進駐台北101 「被污染的義大利料理」10/6開賣

    位在台北101內、由三二行館前董事長、敦宜投資負責人邱泰翰投資引進,法國三星名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)在台主持的 〈STAY〉法式餐廳,營業至9月底熄燈,但原址仍將繼續營業,邱泰翰這回與義大利米蘭一星餐廳〈TABLE by Yoji Tokuyoshi 〉合作,由主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)率團隊進駐餐廳以「快閃」概念經營3個月,此等同於「客座一季」的營運模式,除開餐飲業界先例,亦創米其林星餐廳主廚來台「客座」最長天數紀錄。 \n \n 老家在日本鳥取的德吉洋二,作的是義大利料理,但卻會在菜餚中融入日本和食元素與個人在日本生活的經驗,所以他說自己演繹的菜餚是「被污染的義大利料理」(contaminated Italian cuisine),這樣的形容讓德吉洋二很快的國際餐飲業界受到注意,也成了他菜餚的特色賣點。邱泰翰表示,〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉將在10月6日晚餐起正式營運,台灣食饕不必遠赴義大利,就可以看看什麼樣的義大利菜被污染後還能在〈米其林指南〉中摘星。 \n \n德吉洋二很年輕時就立志要當料理職人,18歲時他離開了鳥取的老家赴東京學廚習藝,並開始在義大利餐廳打工,從此一頭栽入義大利料理的世界。為了開拓視野並精進廚藝,27歲時他飛到了義大利餐廳跑碼頭。人生地不熟、又不懂義大利文的德吉洋二,初期在義大利的生活其實不是很順利,不過皇天終究不負苦心人,就當他氣餧想打道回日本時,「義大利現代料理教父」馬西莫.博圖拉(Massimo Bottu ra)注意到了他的才華,延攬他加入〈Osteria Francescana〉的廚房,從此改變了德吉洋二的一生。 \n \n 〈Osteria Francescana〉除了是米其林3星餐廳,2016年更在「世界50大餐廳」排行榜上名列第一。在〈Osteria Francescana〉餐廳的廚房,德吉洋二很快的得到馬西莫的信任與賞識,並升上了副主廚。在〈Osteria Francescana〉餐廳,德吉洋二一待就是10年,長期浸潤三星餐廳廚房並受教一代名廚,德吉洋二的料理套路自然深受馬西莫的影響。經過咀嚼消化後再融入個人哲思,慢慢走出自己的路。 \n \n 離開了〈Osteria Francescana〉後,德吉洋二決定自己創業,在2015時於米蘭以自己的名字開設〈Ristorante Tokuyoshi〉,不到一年,餐廳就在《義大利米其林指南》中得到1星,並連續3年禪聯至今。這其實是一件很不容易的事,卻也證明了他紮實深厚的廚藝基礎。 \n \n 邱泰翰是在2012年與2013年請馬西莫.博圖拉客座三二行館時認識了德吉洋二,因此當敦宜企業與〈STAY〉餐廳的合約到期後,邱泰翰找到了德吉洋二並得到對方允諾,先合作3個月看看市場反應,創下了「米其林星光餐廳快閃3個月」的市場先例。 \n \n 邱泰翰表示,自己對投資經營餐飲業一直具有熱忱,也希望引進米其林星餐廳入台讓食家饕客得以「用口舌認識世界」。只是這幾年經濟不景氣,頂級高檔的3星餐廳在台灣仍屬小眾市場,所以他決定「3星換1星」,希望切入大眾市場,以「精緻廚藝+消費者較易接受的價位」爭取市場認同。 \n \n 德吉洋二以「被污染的義大利菜」稱自己的料理風格,這當然是一種「幽默」。不過,他的菜確實跟許多人過去熟悉的義大利料理「長得很不一樣」,除了菜餚呈盤竹形色很當代、時尚外,最重要的是,他會在菜餚中融入日料元素,為客人創造味覺甚至視覺上的驚喜。 \n \n 例如他詮釋魚餚時,會以日本魚拓概念,在盤子中印上魚頭,再將料理的魚身肉放在盤上接在魚頭後面,在凡事講究「獨特風格」的世代,這一招自然讓食客印象深刻。 \n \n 又例如,德吉洋二煎的鴨肉,會用日本料理中常見的Furikake調味料為菜餚賦味,這樣的調味技法也為食客來新的味覺體驗。 \n \n 最早,〈STAY〉的午餐是980元起跳,全面導入 Yannick Alleno的3星菜單後自1680元起跳,晚餐則是2680元起。邱泰翰表示,如今〈TABLE by Yoji Tokuyoshi〉接棒再出發,午餐價格確定880元起,晚餐則預計在1600元至1800元之間。

  • 古寧頭戰役硝煙散 路祭撫慰兩岸英靈

    古寧頭戰役硝煙散 路祭撫慰兩岸英靈

    1949年金門「古寧頭戰役」硝煙散盡,但斷垣殘壁仍烙印著歷史傷痕。走過烽火歲月的當地居民在每年農曆7月8日都以虔敬心情,齊備豐盛菜餚席地「路祭」國共陣亡官兵,撫慰長眠地下的兩岸英靈,成為地方特色祭祀民俗。 \n \n今天下午4時30分,古寧頭南山、北山和林厝3村居民,陸續用扁擔肩挑或車載菜餚、果品、飲料和金紙,在境內鎮東宮、鎮西宮及威靈宮路口及南山、北山和林厝出海口等地會合祭拜,四周繚繞瀰漫的香煙,承載村民永難磨滅的烽火記憶,也在鄉親父老誠敬祈禱中,傳達祝願兩岸和平的心聲。 \n \n古寧村長李朝金指出,「古寧頭戰役」結束後,屢有兩岸陣亡官兵顯靈的傳聞,當地境主神明關帝爺乩示各家戶敬備飯菜,統一在農曆7月8日普度,並採用席地祭拜方式,悼念長眠地下的國共英靈,成為地方的特色習俗。 \n \n鄉親供奉的菜餚十分豐盛,有些家戶特地向餐廳訂席「辦桌」,還不忘到菜市場買來最近暢銷的大陸香辣花生,讓國共「好兄弟」也能品嘗對岸好口味。 \n \n這場確立兩岸分治,典型的登陸殲滅戰,發生在1949年10月25日,國共激戰3天至27日結束。根據我方的記載,共軍有9000餘人登陸,其中5175人陣亡,3873人被俘;國軍2437人陣亡,3700人受傷。

  • 文化傳情搭橋 開南大學國際交流

    文化傳情搭橋 開南大學國際交流

     開南大學9日舉辦國際文化節,12國留學生,穿上代表性服裝(見圖,甘嘉雯翻攝),如日、韓、史瓦濟蘭、越南、俄羅斯、蒙古等學生,自信地走秀,帶動活動高潮。 \n 邁入第10屆的國際文化節活動,順應全球化,讓擁有20國以上國際學生的開南大學,校園成為國際文化平台,除了學業學習之外,來自外國學生各自傳統的文化背景,注入校園充沛又活潑資源寶庫。 \n 國際處代理處長陳文甲表示,校內國際留學生已經超過500名,透過每一次國際文化節的舉辦,讓本國學生與外國學生互動接觸,培養語言能力和國際觀。 \n 校長梁榮輝說,國際生的招收,是開南大學高等教育發展的主軸特色,平日除協助國際學生解決選課、學業、生活、就醫、及交通問題之外,也很重視僑外學生與本地學生情誼聯繫,提升師生整體的學習氣氛。 \n 國際學生藉由活動大展身手秀廚藝,將最有代表性及特色的食物秀給大家,包括馬來西亞咖喱雞、俄羅斯蘋果派、韓國石鍋拌飯、越南春捲香腸、蒙古洋肉餡餅等各類豐盛菜餚,讓師生吃到不同國家特色美食,又能增進交流。 \n 桃園高中昨則首度舉辦環校路跑,雖然全長只有3.5公里左右,但因路線全部在校園內,參與師生覺得相當興奮,校長林煥周表示,過去與董氏基金會合作「跑1圈捐1.5元」跑步做公益的活動,今年搭配76周年校慶,又因校園實施人車分道,特別舉行活動。

  • 永和新春購 推廣在地美食

    永和新春購 推廣在地美食

    新北市永和區公所今(22日)上午舉行「新春購,好運來」活動,開場時不但有街頭藝人現場演唱,也邀請智光商工的同學們帶來儀隊及舞蹈等精采表演,接著由永和區在地店家展示令人食指大動的特色佳餚,以及包裝精美內容充實的特色伴手禮,讓民眾於年節前先感受新春氣息。 \n \n永和區長吳興邦表示,永和區為住商混合區,在地產業多為服務業,區內職業婦女上班族多,為顧及大家要上班,沒時間採購年貨,另外為了宣傳本區在地店家及特色美食文化,區公所特地為大家貼心整合150道年菜及伴手禮,製成精美DM公布在永和區公所的網頁上,並放置於各里辦公處及活動中心供民眾索取。 \n \n永和區公所邀集14家在地餐廳及10家特色伴手禮美食店家參與本次活動,推薦各店人氣菜餚、伴手禮,並設計、印製DM放置於里辦公處供民眾索取,DM及現場皆有店家特別提供的預購優惠,請大家準時前來參加,好康千萬別錯過!

  • 舌尖上的溫泉 關子嶺泡湯喝清酒

    舌尖上的溫泉 關子嶺泡湯喝清酒

     「泡湯後來杯清酒是種享受」市府觀光旅遊局今年以「舌尖上的溫泉」為主題,由4家關子嶺溫泉餐廳業者研發清酒搭餐,用在地食材搭配各種清酒,呈現餐廳特色,4道菜餚12日中午在關子嶺亮相,讓遊客食指大動。 \n 面對陸客銳減,觀旅局長王時思表示,陸客也是觀光客,會一視同仁,當地觀光產業想進一步發展,除強化關子嶺溫泉品牌,更要不斷推出新的體驗,才能提升旅遊品質,讓地方觀光產業永續經營。 \n 關子嶺地區是台灣知名溫泉勝地,且有濃厚的日式風情,近年來的關子嶺溫泉美食節都推出不同的主題,今年以清酒搭餐美學概念,邀請來自台北的主廚駱進漢,與山霸王山海產餐廳、五福園溫泉美食館、景大渡假莊園、儷景溫泉會館4家業者,研發新菜色及多道小菜。 \n 駱進漢表示,本次運用在地食材製作出主菜後,再選擇適合的清酒搭配,凸顯每家店不同的特色,像是五福園溫泉美食館的料理著重養生概念;山霸王餐廳則重視雞肉料理的品質;儷景溫泉會館善於推出多元化料理;景大渡假莊園則運用松阪豬肉最單純的美味搭配。 \n 每道料理搭配不同酒氣的清酒,讓料理在口中呈現不一樣的清爽感,4家業者在關子嶺溫泉美食節活動期間限量推出每客均一價299元,採預約制,昨日菜餚搶先亮相,讓不少遊客驚豔,爭相預約品嘗。 \n  \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康! \n

  • 大展台灣特色! 520總統就職國宴8菜餚曝光

    大展台灣特色! 520總統就職國宴8菜餚曝光

    國宴菜色曝光!總統副總統就職國宴將在台北萬豪酒店舉辦,菜色不含前菜共8道菜色,前菜三小盤為雲林刺蔥帝豆 / 梅汁大甲芋頭 / 醋漬木耳蓮藕,第一道迎賓盤【福爾摩沙之春】、第二道【蔥蒜蒸龍蝦】、第三道【爐烤快樂豬】、第四道【百合有機綠時蔬】、第五道【樹子蒸龍膽】、第六道【客家炒粄條】、第七道【錦繡菊花雞湯】、第八道【花園寶島繽紛盤】。餐後飲品,也特別選擇新竹北埔的東方美人茶及雲林古坑的有機咖啡,展現台灣特色。 \n \n本次國宴菜色設計從「在地」、「得時」出發,要讓國宴貴賓品嘗台灣在地當季的好食材、好滋味。蔥蒜蒸龍蝦,選用著名的宜蘭「蔥滿理想」農場的三星蔥、雲林西螺的蒜頭以及澎湖海域的龍蝦;客家妹總統特別指定的客家菜色—客家炒粄條,使用來自桃園復興鄉的段木香菇及苗栗後龍純台灣米製作的粄條。 \n \n新總統的就職國宴,除了八道菜色全部使用來自台灣各縣市食材,在農漁產品選用上,更延續總統當選人蔡英文於選舉期間提出的「食安五環」政策,強調注重美味,更兼顧食品安全。賓客當日拿到的國宴菜單上將呈現「產銷履歷QR CODE」,只要用手機掃描,就可以連結到總統府國宴菜色網頁,瀏覽主要使用食材之產銷履歷。

  • 旺報觀點-菜名冠上地名 傳承經典

     大陸各地針對當地美食制定官方標準,出發點單純,多是為了延續傳統好滋味而做的努力。回顧這些著名菜餚,從蘭州牛肉麵、揚州炒飯、西安肉夾饃到重慶小麵,可以發現,以地方冠名的菜餚才會被要求訂定標準。 \n 以地名入菜名,會使人聯想到各地風光與特色,使得官方必須正視而且謹慎。從觀光的角度來看,吃到正宗的揚州炒飯是觀光客遊揚州的目的之一,揚州炒飯等於揚州的金字招牌,是淮揚菜的經典。像台灣的嘉義火雞肉飯,也等於是嘉義的名片,貢丸在台灣人心中就是新竹的代名詞。 \n 中華美食傳承幾千年,有些菜品會在歷史的洪流中消失,但有些卻能保留至今。制定名菜製作標準,一方面是傳承傳統,另一方面,也是希望當地餐飲業者能在此基礎上發揮功力,求新求變。譬如台灣發明的左宗棠雞,湖南人一開始搞不清楚,但卻知道,這是名揚天下的湘菜。

  • 萍鄉交通便利 特色菜餚不勝枚舉

    萍鄉交通便利 特色菜餚不勝枚舉

     萍鄉交通便利,滬昆高鐵和浙贛鐵路,滬瑞高速公路、泉(州)南(寧)高速公路和萍洪高速公路,及319、320兩條國道在萍鄉縱橫交錯,貫穿全境。萍鄉市中心距長沙黃花國際機場僅120公里、距宜春明月山機場僅70公里。 \n 從萍鄉北站乘坐高鐵,6個小時就可到達京城,東出廈門,西抵西安和昆明,3小時可到廣州和南寧,2小時到武漢,1小時到南昌,20分鐘到長沙;因為交通便利,不少觀光客選擇到萍鄉旅遊。 \n 氣候溫和,山野沃美,田野與清川秀湖構成一幅幅美麗的田園風光。以「吃農家飯,品農家菜,住農家屋,幹農家活,娛農家樂,購農家品」為內容的鄉村休閒旅遊得到許多遊客支持。荷花博覽園、三灣生態社區、麻山幸福村、海潭茶園、美麗石溪等鄉村休閒旅遊景點出現。 \n 除了豐富的旅遊資源,萍鄉市的美食也深獲民眾喜愛,萍鄉食風,深受吳楚文化影響,加上東漢末年,北方戰亂,大量中原百姓南遷到萍鄉,明末清初,福建、廣東兩省人民大量內遷到萍鄉,因此形成了萍鄉食風的諸多特色。 \n 長平山羊肉的肥美,楊岐石雞的滑嫩,武功冬筍的甜爽,鮮活可口的禾花鯉魚,熱騰騰辣呼呼的楊鬍子米麵,早春翠綠的艾米古,冬月金黃的臘肉都是萍鄉市美食。 \n 萍鄉的特色菜餚不勝枚舉,比較傳統的有:三層樓(萍鄉雜燴)、紅白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鯉魚、栽禾米粉肉、蓮花血鴨、砂缽牛肉煮仔芋、香酥小河魚、煎太極圖(黃鱔)、香辣蔸漿(牛腩)、扎魚、甲魚燜豬手、油淋仔雞。

  • STAY再快閃 星餐廳今起變身小酒館

    STAY再快閃 星餐廳今起變身小酒館

    想知道米其林3星主廚如何用當代廚藝詮釋演繹法國鄉村菜餚?位在台北101大樓內、由法國3星名廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)主持的〈STAY〉,將於今(13)日起至8月2日變身為巴黎小酒館,以快閃店形式推出「巴黎風土」(Terroir Parisien)鄉村菜餚。 \n \n 台北都會食壇這兩年開始流行餐酒館,以法式Bistro或Bistronomy為定位開設的餐廳如雨後春筍般一家接一家開出。因此為忠實傳遞法國巴黎在地餐酒館的特色風情,〈STAY〉去年夏天首次以快閃店形式化身餐酒館,除供應巴黎風土鄉村菜餚,連餐廳裝潢陳設與服務人員的服務亦一律改成酒館形式,結果天天生意大好並連連「翻桌」,故該餐廳決定今年夏天繼續「快閃」一次,並將時間從2周拉長為3個星期。 \n \n 老家在法國大巴黎區(Ile-de-France)的雅尼克.亞蘭諾,在開設〈STAY〉系列餐廳與摘星之前,不僅曾發起一個名為「巴黎風土」(Terroir Parisien)的美食文化推廣活動,探索並推廣大巴黎區的優質食材並成功掀起熱潮,2012年他更以「巴黎風土」(Terroir Parisien)為名開設了一家小酒館,以「老巴黎」的廚師身份與就地取材的觀念經營酒館餐廳,除了立刻受到歡迎,2013年又開了一家分店。台北的〈STAY〉今天起等於是〈Terroir Parisien Bistro〉的第3家分店,雖然時間不長、只有3個星期,熱愛法國美食的食家饕客卻不必飛到巴黎,就可以在台北吃到3星名廚設計的鄉村風格菜餚了。 \n \n 〈STAY〉今年快閃演繹巴黎風土鄉村菜餚,是由餐廳新任行政主廚艾瑞克 維德爾 (Eric Vidal)、副主廚賈斯汀 穆特(Justin Maute),以及 甜點主廚亞歷克西 波利耶(Alexis Bouillet)3人聯手,按照雅尼克.亞蘭諾在〈Terroir Parisien Bistro〉設計的菜式原版在台呈現,食客除了可吃到非常經典的法國鄉村菜餚,「3星名廚如何用當代廚藝詮釋巴黎風土」則是賞味重點。 \n \n 以〈法式黑布丁佐馬鈴薯泥〉為例,這是一道從世紀前就廣為流傳的菜餚,傳統作法是以豬頸,豬舌,豬頭皮,豬鼻,豬血及豬肉加上豬油製作而成。為了追求極致風味,雅尼克.亞蘭諾特別選用米其林二星主廚Christian Parra 自製黑布丁帶入料理中,上菜前再以平煎的方式料理,使外皮保有酥脆度,並佐以充滿牛奶香氣,口感綿密的馬鈴薯泥,融合黑布丁豐富的口感,,將中古世紀經典料理原汁原味呈現。 \n \n 〈法國塔貝豆輕盈奶油湯佐麵包丁〉則賦予了家常鄉村湯品時尚面容與新清味道。主廚將塔貝豆以冷水浸泡一晚後,加入月桂葉、百里香與洋蔥水煮後,再加入液體奶油打成泥,加入鹽、醋、胡椒調味,裝碗後再加入3個奶油丁、山蘿蔔葉及麵包丁即完成這道鄉村濃湯。雖是以豆子為基底作的濃湯,但主廚去除雜質,讓原來粗獷的面貌煥然一新,反而感受到輕盈滑順。 \n \n 其它諸如:〈番茄變奏曲〉、〈慢燉嫩雞佐夏日鮮蔬〉、〈巴黎風情紅蘿蔔湯佐酥脆培裉〉、〈野生鯕鰍魚佐番紅花味紅蘿蔔〉等菜餚,也都是做工繁複、形色光鮮亮麗的巴黎風土鄉村菜,形色味都較諸坊間餐酒館的所謂法式鄉村菜再上層樓。而甜點〈熔岩巧克力佐香草泡芙〉與〈奶香蜜桃佐焦糖杏仁〉,則完整地體現「餐廳式甜點」的特質,除呈盤精緻,味道亦更富層次。 \n \n 〈STAY〉變身巴黎時尚小酒館期間,餐廳內並附有輕館吧,客人可以點食諸如〈蒜味臘腸〉、〈鴨肝豬肉派〉、〈綜合蔬菜派〉、〈慢燉牛頰肉晶凍〉、〈鴨肉抺醬〉與〈法式白火腿〉等鄉村時尚冷盤。讓人食指大動的是,這些菜餚全是〈STAY〉廚藝團隊手工自製,風味與口感自然與食品工廠加工製造的截然不同,非常值得一試。

  • 神秘客出動!找出台灣團餐特色餐廳

    交通部觀光局舉辦的「2016臺灣團餐特色餐廳」評選活動,經由全國22縣市政府訂定該縣市主推特色菜餚(或食材)後,並由各縣市具特色團餐條件之業者自由報名參與評選,共計報名157家餐廳(金門、馬祖未有報名業者),於4月27日由評審團委員評選出139家餐廳進入下一階段實地評審! \n本次評選活動報名最多的縣市政府是南投縣22家、台北市20家次之;其次為嘉義縣及高雄市各13家,本次活動公布入選名單後,預計5月起進入以神祕客方式實地評審階段,以「在地與文化」、「速度與品質」、「美味與創意」、「友善環境」、「健康與養生」及「廚房管理」六大方向作為評分項目,決選結果預計於10月底前公布只少120家獲選餐廳,並辦理成果發表會。 \n觀光局表示,臺灣美食是吸引觀光客的一大誘因,隨著來臺旅客人次逐年攀升,國內旅遊市場之蓬勃發展,提升旅行團團餐品質,更是刻不容緩。 \n交通部觀光局近年來辦理團餐特色餐廳評選與複評活動,以縣市政府所訂定在地食材入菜,推薦給旅客吃得飽、吃得巧、吃得雅,且到此一遊非吃不可的餐食,俾以落實在地食材、在地消費觀念,結合地方文化、景點意象,鼓勵團餐業者開發風味餐,創造美食觀光商機,帶動地方經濟成長。

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