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以下是含有玉米雞的搜尋結果,共36

  • 鹹水雞點啥才內行?網點名它嚼勁讚

    鹹水雞點啥才內行?網點名它嚼勁讚

    現代人工作忙碌,經常外食,其中鹹水雞因為有肉、有菜,加上鹽水雞口感較一般雞隻爽脆有咬勁,受到不少民眾喜愛。日前就有網友好奇「鹹水雞點哪樣青菜才是內行的?」貼文一出隨即掀起網友熱議,也有不少老饕分享美味銷魂的配菜。 \n原PO日前在PTT「八卦板」PO文透露,晚餐為了養生,打算到鹹水雞攤位點3樣青菜,再加上雞胸、雞翅飽餐一頓,不禁好奇問道「鹹水雞攤位哪樣蔬菜必點?」 \n貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言推薦「花椰菜」、「白蘿蔔跟菜脯」、「怎麼可以不放玉米筍」、「點皮蛋啦 唯一好吃的」、「小黃瓜!而且一定要用拍的」、「要加蔥花」;不過也有網友吐槽「就鹹了還怎麼養生」、「鈉超標哪裡養生」、「去夾自助餐,都夾菜會更養生」。 \n另外有老饕則力薦2款必點的隱藏菜單「水蓮」和「鳳尾藻」,認為口感相當有嚼勁,「紫海草跟綠海草啊」、「水蓮、玉米筍、小黃瓜,脆性的最讚」、「水蓮」、「配水蓮,脆性的最讚」、「好吃,涼拌極佳」、「鹹水雞必點藻類!好好吃」。

  • 法餐出現夜市夯玉米 主廚讓饕客用舌尖品味台灣

    法餐出現夜市夯玉米 主廚讓饕客用舌尖品味台灣

    台中亞緻大飯店46樓Top of ONE頂餐廳即日起推出「藝遊台味‧食之饗宴」全新菜單,主廚丁志豪以台灣在地菜餚-三杯雞、夜市小吃「夯玉米」等為概念發想,在搭配上在地特色食材-屏東雨來菇、馬告山胡椒、台灣土雞等,揉合無限巧思與精湛廚藝,創作出道道令人驚喜的豐富佳餚。 \n \n主廚丁志豪取用台灣特色菜餚為創意發想元素,搭配上台灣在地食材完美的呈現,像是「主廚特製三杯風味雞、蒜味紅椒泥、塔香凍結」,選用鮮嫩台灣土雞腿肉,以經典台菜醉雞的烹調方式,搭配主廚特調「三杯雞」風味醬汁,最後再灑上液態氮低溫料理的九層塔凍 \n,藉由氣味獨特的九層塔引出土雞腿肉的香氣,一口咬下,恰如媽媽的經典私房菜餚。 \n \n另一道「酥炸黃金烤鴨、綴黑松露醬、鮮綠青蔥」,主廚將台味經典吃法烤鴨三吃結合,以鮮嫩烤鴨與爽口的青蔥拌炒後,以金黃色澤的腐皮包裹,在點綴上頂級奢華的松露醬,一口咬下,融合鹹香恰如其分的微妙平衡。 \n \n還有以台灣夜市小吃「夯玉米」為發想的「炙烤玉米筍、奶油玉米濃湯、蟹肉玉米脆餅」 \n,將玉米筍抹上特製沙茶芝麻醬,以多重工法炙燒,鹹香帶有微甜的口感,搭配加入新鮮玉米泥、牛奶及鮮奶油熬煮至綿密濃郁之濃湯,品嘗平凡卻也不平凡的美味。 \n \n湯品則是選用來自屏東的雨來菇所熬煮的「牛肝蕈菇野菇濃湯、酥脆雨來菇、香煎杏鮑菇」,香氣濃郁的口感中,帶有層次豐富的美妙風味,最後在襯上香煎杏鮑菇,三種野菇所交織出令人回味再三的風味,是最適合這季節品嘗的湯品。 \n \n而主餐則包括「鮮嫩紅條魚菲力、鮮蔬野菇、野薑花昆布湯」、「美國猶他州藍絲帶、特級安格斯老饕牛排5oz」、「西班牙頂級伊比利橡子肋眼蓋老饕豬肉」、「爐烤香料紐西蘭小羔羊菲力、波爾多紅酒醬汁」、「美日頂級和牛雙重奏4oz」等。

  • 繼光香香雞聯名7-ELEVEN御飯糰 全台吃得到

    繼光香香雞聯名7-ELEVEN御飯糰 全台吃得到

    話題不斷的人氣炸雞名店「繼光香香雞」自10月7日起與7-ELEVEN聯手推出「吃得到一整塊無骨炸雞」的「繼光香香雞-蒜香炸雞飯糰」、「繼光香香雞-蒜香炸雞雙拼飯卷」。繼光香香雞表示,預期跨界聯手商品可望帶動2成以上的業績增長。 \n鎖定雙強聯名帶動的話題熱度及市場買氣,繼光香香雞再加碼於10月8日至12月31日,憑商品外包裝至全台繼光香香雞門市,再可享消費滿200元、現折39元的限時優惠。 \n聯名新品「繼光香香雞-蒜香炸雞飯糰」跳脫傳統日系飯糰風格,為了呈現香香炸雞獨特的台式風味及逼人香氣,7-ELEVEN與繼光香香雞團隊歷經半年時間研發出首支「加熱版台式飯糰飯卷」,以一整塊無骨蒜香雞腿肉為主要靈魂,打造出每一口都吃得到雞肉的豪邁口感。 \n另一品項「繼光香香雞-蒜香炸雞雙拼飯卷」則為還原台式炸雞有肉有菜的豐富選項,除了無骨蒜香雞腿肉飯卷,更可品嚐到香甜的紅心地瓜、四季豆及玉米筍,讓超商外食族一次滿足! \n今年繼光香香雞除了與華元波得多推出聯名洋芋片掀起市場轟動,也持續推出麻婆香雞飯等各類型的主食新品。 \n繼光香香雞表示,看好零售通路龍頭每天30-40萬人次的龐大商機,特與7-ELEVEN強強聯手開發本次話題新品,不只讓全台各地從早到晚都能品嚐到香氣迷人的繼光香香雞,也讓台式炸雞以超商飯糰、飯卷鮮食的型態全新亮相,藉7-ELEVEN的通路優勢開拓全新的外食市場及炒熱市場話題,並搭配歡慶聯名商品上市的門市優惠,預期本次跨界合作至少可帶動2成的潛在來客及營收。

  • 鹹水雞必點哪些配菜?網推這4樣

    鹹水雞必點哪些配菜?網推這4樣

    不少人到夜市裡,喜歡買鹹酥雞或雞排吃,而不想吃油炸物的饕客,則會選擇吃鹹水雞,不過究竟吃鹹水雞,有哪些必點配料呢?日前一名網友在ptt表示,由於很久沒有吃菜,因此買鹹水雞時,搭配四季豆及茭白筍配料,讓他吃的心滿意足,也好奇詢問其他網友的吃法。 \n其實過去也曾網友在ptt表示,晚餐吃了鹹水雞,期間點了「雞胸肉、高麗菜捲、小黃瓜和雞冠」,想到朋友之前看到他吃雞冠,因覺得噁心當場崩潰,讓他不禁解釋「可是雞冠吃起來QQ的,真的好好吃...,我在鹹水雞攤都必點,大家去鹹水雞攤,哪樣是大家必點的咧?」引發討論。 \n其中最多人點的就是「花椰菜」,再者是「筍片」、「小黃瓜」及「玉米筍」,網友表示「筍片!沒賣筍片根本不叫鹹水雞」、「龍鬚菜、筍子和海帶根」、「木耳、馬鈴薯、蘋果,還有最基本的小黃瓜」、「我常常買$100六樣菜,小黃瓜、花椰菜、筊白筍、美白菇、苦瓜、香菇頭」、「沒馬鈴薯都是邪門歪道!」、「海帶、蓮藕及菇類」、「雞冠跟木耳,還有筍片加雞腿去骨,perfect!」。

  • 白沙媽回鑾明駐駕慈后宮   通霄鎮公所辦農產展衝買氣

    白沙媽回鑾明駐駕慈后宮 通霄鎮公所辦農產展衝買氣

    白沙屯媽祖16日回到通霄鎮,當天駐駕慈后宮,鎮公所為推廣在地農產,選在同日下午2點同地點舉辦今年度春季農特產品宣導活動,隔日再辦農特產品博覽會,藉由迎媽祖人潮帶動地方農產買氣,除發放約2000份農特產宣傳品,另準備2500份米食供香燈腳與民眾食用,安排精彩表演活動,鎮長陳漢志邀請鄉親迎媽祖、看表演、嘗美食。 \n \n陳漢志指出,通霄鎮是以農為主的鄉村型的鄉鎮,雖說稻米產量不高,但農產採多元化發展,包含蜂蜜、甘藷、西瓜等,其中又以「彩虹玉米」最廣為人知,公所為推展農產品銷售利基,逐漸將傳統農業轉型為精緻農業、高經濟農業或休閒農業,除打造福興南和休閒農業區及油桐花季,更希望藉由展銷活動增加產品能見度。 \n \n今年度春季農特產品宣導活動主題為「春季通霄見」,鎮公所15日舉辦記者會暖身,邀請通霄土風舞協會帶來喜氣洋洋的表演,宣布活動當日安排小農市集、魔術表演、音樂表演等節目十分豐富,其中千人米食宴更將農特產融入美食,讓民眾吃夠夠。 \n \n鎮農會總幹事徐學承表示,通霄種植彩虹玉米逾10年,技術已成熟,近年推廣種植食用米「越光米」,並導入產銷履歷,值得民眾帶回去吃看看;彩虹玉米口感Q,任何料理方式都美味,尤其用來煮雞酒再適合不過,玉米吸飽油脂,每口又香又飽滿。 \n \n鎮農會供銷部主任孫文聰指出,彩虹玉米產季落在5月底至6月初,去年農會以每公斤65元收購約18噸16公分以上、完整無缺籽的優質彩虹玉米做加工包裝,今年沒有與農民契作,將視庫存量適量收購,價錢應是不會有大幅度變動,農會販售3串為1包,每包60元;禮盒裝有5包,每盒300元。

  • 鹹酥雞加購這菜被塞爆!網全嚇傻

    鹹酥雞是許多人半夜肚子餓想吃宵夜時的選擇之一,充滿香氣的食材搭配蒜頭或九層塔,讓人光是用想的都忍不住流口水。日前,有網友表示自己在購買鹹酥雞時,另外加點了30元的九層塔,沒想到老闆居然直接幫他「塞好塞滿」,讓PO主瞬間被嚇傻! \n這名網友在《爆廢公社》中發文,表示自己在買鹹酥雞時另外加點了30元的九層塔,當時老闆還「貼心提醒」他:「確定要加嗎?很多喔」,但PO主沒有想到原來是真的超級多!還是決定買下去,從貼文分享的照片裡可以看到,整包鹹酥雞被塞了滿滿的九層塔,幾乎快要看不見應該是主角的炸物, PO主看到這「塞好塞滿」的九層塔後,瞬間就被嚇傻,直呼:「感覺整包都是九層塔了…(怕.jpg」。 \n這則貼文發布以後引起了許多九層塔愛好者的熱烈討論,紛紛留言表示,「滿滿九層塔就是讚!」、「這麼好,買炸九層塔,送鹹酥雞」、「原來你是買炸九層塔啊?我還以為是買玉米筍呢」、「你買的是燙青菜,少騙我了!」、「煩欸,感覺都聞到味道了!餓啊」。

  • 拓展飼料原料來源  米飼雞讓雞肉更軟嫩

    拓展飼料原料來源 米飼雞讓雞肉更軟嫩

    國內禽畜飼料幾乎仰賴國外進口,飼料主成分的玉米,容易隨著國際原物料價格波動而調漲,反之,國內的稻米卻常常生產過剩,農委會畜產試驗所研究以稻米替代玉米作為雞禽飼料原料,所生產的雞蛋營養價值不變,食用米飼料的雞肉肉質卻更較柔嫩,風味更佳。 \n \n畜試所助理研究員李宗育表示,雞禽飼料中玉米成分約佔6成,以稻米取代玉米作為飼料原料,可降低進口飼料原料價格波動的衝擊;並且,因國人飲食習慣漸趨多元,過去20年,每人每年食米量平均減少14.3公斤,稻米產量年有過剩,使用稻米作為飼料原料來源,亦有助增進稻米的消費量。 \n \n李宗育指出,研究證明,食用米飼料的土雞胸肉肉質較軟嫩,口感更佳,且營養價值不變;蛋雞食用米飼料所生產的雞蛋,營養價值亦不會減弱,但因稻米缺乏玉米所有的玉米黃素,使得米飼雞蛋的蛋黃色澤偏淡,若要讓消費者更容易接受,則需補充飼料中的類胡蘿蔔素。 \n \n他並指出,為避免飼料用米流入市場影響米價,目前過剩公糧米僅以玉米9成價格售予台糖、卜蜂等國內飼料大廠,若私人小雞場有意願使用米飼料,則需與這些大飼料廠洽詢。

  • 鹽酥雞攤隱藏版「炸蘋果片」網友:沾糖粉好吃

    鹽酥雞攤隱藏版「炸蘋果片」網友:沾糖粉好吃

    鹽酥雞是不少人的宵夜首選,再加上多元的創意菜單,幾乎什麼都能變成炸物。就有網友好奇,鹽酥雞攤位上怎麼會突然出現2顆蘋果,對於「炸蘋果」的新吃法感到相當好奇。 \n \n原PO日前在臉書社團《爆廢公社》上傳照片,只見鹽酥雞攤上擺放皮蛋、玉米筍、豆腐、魷魚、小黃瓜、銀絲卷、地瓜薯條…等各式食材,不過眼尖的他卻發現玉米筍旁還擺放了2顆蘋果,好奇問說「為什麼有蘋果?」 \n \n貼文曝光後引起網友熱議,紛紛留言回應「第一次看到呢」、「我以為只有鹹水雞有賣蘋果欸」;不過不少識貨老饕則說「超愛炸蘋果」、「炸蘋果片好吃」、「有炸蘋果圈,灑上糖粉」、「吃起來表面脆脆裡面濕軟」。 \n \n也有網友分享心中好吃的炸物選項「還有炸皮蛋的」、「鳳梨罐頭裹粉下去炸也蠻好吃的」。

  • 新竹縣實驗劇場定目劇 玉米雞劇團演出

    新竹縣實驗劇場定目劇 玉米雞劇團演出

    新竹縣文化局實驗劇場將有「定目劇」!在新竹耕耘十多年的玉米雞劇團,今年年度製作《少年狼與羊的漂流日記》,以創意和幽默感,期望吸引民眾走入劇場欣賞,也將邀請新竹縣、市國小學童,體驗舞台的魅力。 \n \n文化局長張宜真表示,這是新竹縣文化局首度嘗試定目劇,定目劇代表「「固定劇目、固定地點及長期性的演出」,而《少年狼與羊的漂流日記》將自9月12日起至16日止,一連演出12場次。 \n \n玉米雞劇團提供4場公益性場次,邀請新竹縣員崠、寶山、嘉興、陸豐、文山國小,以及新竹市內湖國小共400名學童,走入劇場欣賞。玉米雞劇團表示,在黑盒子的實驗劇場演出,可拉近與觀眾互動的距離,更能直接感受到演員的情感與藝術能量。 \n \n《少年狼與羊的漂流日記》藉由喜劇方式呈現,傳達透過「幽默感」克服人生低潮,描述平凡的小狼和小羊,為了自由,自巫婆的手中逃出後,在海上漂流,經過數次的危險及考驗,以幽默化解不愉快,一起度過種種難關,劇情高潮迭起,也富有教育意涵。 \n \n《少年狼與羊的漂流日記》將從9月12日至9月16日一連演出12場次,9月12日共3場次、9月13日共2場次、9月14日共2場次、9月15日共3場次及9月16日共2場次,也由財團法人鴻梅文化藝術基金會、伊勤製衣廠股份有限公司吳正華小姐及恒偉科技股份有限公司贊助演出。詳情可至玉米雞劇團臉書或新竹縣文化局官方臉書粉絲專頁「或竹縣go藝思」查詢,或電洽玉米雞劇團03-5711713。

  • 更年期女性吃雞肉會腿軟?玉米竟然是罪魁禍首

    更年期女性吃雞肉會腿軟?玉米竟然是罪魁禍首

    蝦咪?吃雞肉會兩腳發軟,全是玉米惹的禍!在標準的美國食物中,玉米無所不在,不幸的是,美國牲畜大多餵食基改玉米,體內留存的凝集素基因,會造成雞隻雙腳脆弱易折,而停經婦女若吃美國進口肉雞,可能罹患骨質疏鬆症。 \n \n所謂的健康蔬果,其實是文明病的真正禍首!美國權威營養學醫師史蒂芬‧岡德里提倡此觀念甚力,他在《植物的逆襲》一書中指出,在標準的美國食物中,玉米無所不在,尤其加工食品更是。科學家更檢驗出,漢堡裡的肉品都是來自以玉米為主食的動物。 \n \n史蒂芬提到,大部分在美國生長、用來餵食牲畜的玉米都是叫做「Bt玉米」的基因改造玉米。科學家把來自雪花蓮(snowdrop)的一種強大凝集素基因植入玉米中,改善玉米的抗害蟲力,造出了Bt玉米。只要牛、雞和豬吃進了玉米的凝集素,人們再將那些動物的肉或奶下肚,這種凝集素就進入人類體內! \n \n史蒂芬說,不是只有停經婦女才會罹患骨質缺乏症和骨質疏鬆症,基改玉米也會使雞罹患這兩種疾病。養殖場裡面的雞會擠成一堆,就是因為玉米讓牠們的腳變得脆弱易折,使牠們無法走路。 \n \n史蒂芬提醒女性,下次當你早上吃了骨質疏鬆症的藥,然後午餐或晚餐吃去骨雞胸肉,請問問自己:到底是雞肉,還是骨質疏鬆症讓你雙腳無力?其實,玉米才是這一切的罪魁禍首。 \n \n根據農委會資料,台灣每年進口的雞肉量約14公噸,美國是台灣雞肉進口大國,約占總進口量的6成,進口的雞肉多供應給團膳業者,速食店及部份超市。

  • 桃園市 中壢區-口味多分量大 晚上也吃得到

    桃園市 中壢區-口味多分量大 晚上也吃得到

     位於中壢火車站商圈的中壢蔬菜蛋餅,特色是分量大,除了原味蔬菜蛋餅外,還有豬排、燻雞、玉米、起司等多種口味,客人可以點喜歡任意搭配,一般只能在早餐時間吃到蛋餅,但這家店早上、下午及晚上都營業,任何時刻想吃都不是問題。 \n 這間蛋餅是以滿滿的高麗菜作基底,加上其他食材作為口味變換,最基本的蔬菜蛋餅,以高麗菜、蛋及麵粉糊在鐵盤上油煎,剛做好的蔬菜蛋餅香氣四溢,一口咬下酥香脆,搭配已淋好的醬油膏微甜微鹹,令人讚不絕口。 \n 口味變換則有玉米起司、火腿起司、鮪魚起司、培根起司、燻雞起司等,特別的還有泡菜豬排起司等,可依喜好,隨意增添配料,例如玉米加起司,還能再加碼一個豬排,小小半客製化,吃起來多了一些趣味的滿足感。售價從40元到80元不等,店家現點現做,每一份蛋餅都非常厚實,專賣外帶。 \n 店家的蛋餅有鮮明特色,厚實大分量也是亮點,蛋餅界的巨無霸值得來嘗嘗。 \n 地址:桃園市中壢區和平街1號 \n 營業時間:上午10點至下午2點、下午5點至晚上9點(周日公休) \n 售價:各式蔬菜蛋餅40元至80元

  • 快來被嚇 竹縣文化局推萬聖應景鬼抓人主題活動

    快來被嚇 竹縣文化局推萬聖應景鬼抓人主題活動

    來體驗被嚇的感覺!新竹縣文化局今年別出心裁推出鬼屋實境遊戲,與玉米雞青少年劇團合作,在10月27日至30日於文化局演藝廳地下實驗劇場,推出萬聖節應景的「鬼抓人」主題,鎖定年滿15歲的年輕族群,挑戰參與者的神經。 \n \n 新竹縣長邱鏡淳、文化局長張宜真邀請膽大心細的青少年,加入鬼屋實境遊戲的解密行列,張宜真說,此場活動主打「鬼抓人」主題,由甫得2017新竹縣傑出演藝團隊肯定的玉米雞青少年劇團規畫,透過「鬼屋、劇場體驗、感官實境」等設計,營造被「嚇到嫑嫑」的恐怖氛圍。 \n \n 玉米雞青少年劇團藝術總監涂也斐說,演出人員均為新竹在地的青年學子,經過為期3個月的專業表演及肢體訓練,並與新竹市光復高中修習時尚造型學程學生合作,透過擬真妝容、搭配場館特殊空間設計、燈光及臨場音效,打造逼真又恐怖的場景,透過互動感十足的實境遊戲,邀請民眾來挑戰。 \n \n 除此之外,玉米雞青少年劇團將在演出前一周,利用周末進行活動預告的暖身行動,10月20、22日晚上6點30分,將派出搗蛋鬼出沒在文化局鄰近的竹筍公園、豆子埔溪爬蟲公園,透過「鬼話連篇」說故事分享行動。 \n \n 另外10月22日下午4點則將在六家高鐵站、新竹巨城推出「驚嚇快閃」互動式宣傳,而6點則將在新竹縣文化局週邊的光明商圈與公園,進行「顫慄遊行-trick or treat(不給糖就搗蛋)」。 \n \n 由於鬼屋實境遊戲採取限制入場,每次體驗時間為10至15分鐘,建議參與者年齡為15歲以上,而孕婦、心臟病及高血壓以及身體不適者,則不建議入場。活動成人票250元、學生票200元,即日起開放購票,購票可洽玉米雞青少年劇團FB專頁或電洽03-5711713玉米雞青少年劇團,活動也可至新竹縣文化局的臉書粉絲專頁「竹縣go藝思」查詢。

  • 挑戰台灣在地小吃! 老外喝完蘆筍汁後驚呆了

    挑戰台灣在地小吃! 老外喝完蘆筍汁後驚呆了

    鹹水雞和蘆筍汁對台灣人說是很平常的食物但對外國人來說卻非常特別!粉絲專頁「Best Of Taiwan」的土耳其人「圖佳」分享他第一次吃鹹水雞和喝蘆筍汁的感想,圖佳覺得鹹水雞的小菜非常好吃,尤其是玉米,他特別喜歡蘆筍汁,味道喝起來很像土耳其的湯,他認為不敢喝蘆筍汁的人都應該試試看!網友覺得圖佳非常融入台灣文化,大讚「第一次看到喜歡蘆筍汁的外國人」、「用筷子的方式也太熟練了!」 \n

  • 國宴雞晶華三燔大「燴」師 首見日式水炊鍋上桌

    國宴雞晶華三燔大「燴」師 首見日式水炊鍋上桌

    產量有限、風味口感獨特的〈桂丁雞〉,在小英總統就職國宴上桌後,從此多了一個別名─「國宴雞」,且逐漸打開市場通路,被不少高檔中西餐廳採用。 \n \n採低密度放養,且標榜優生育種、飼養過程自然、不添加物料催熟、屠宰衛生的〈桂丁雞〉,也是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞,並是農委會輔導,第一個民間企業根據市場需求,自主投入研發培育出的台灣原生種土雞。因膚色白、雞皮薄、肉質柔嫩中帶有彈Q嚼勁,細嚼慢嚥吃得出清甜,因此食饕將之比喻為「台灣版布烈斯雞」,更有人將牠們稱為「賓士級台灣士雞」。 \n \n也就是因為風味口感真的與其牠雞種不同,台北晶華酒店地下3樓兼有日式鍋物和燒烤的〈三燔本家〉日料餐廳,決定引進〈桂丁雞〉,並由主廚以不同烹技廚藝料理〈桂丁雞〉不同部位作出套餐以饗食客,菜單中除有福岡著名的〈水炊鍋〉,並有過去不易嘗到的〈桂丁雞一夜干〉,台灣「土雞之王」用日本料理手法演繹菜餚,是難得的「國宴雞大燴師」。 \n \n〈三燔本家〉引進的〈桂丁雞〉,來自嘉義東石「十甲農場」,以有機無毒的玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物飼養,每隻雞平均有超過3坪的放養空間。對於能進到五星飯店日料餐廳,養雞場非常慎重並特別派了雞肉分切師傅教晶華廚藝團隊如何精準分切各部位。所以,這回在〈三燔本家〉,客人可以嘗到由雞背骨突起處、翅膀肩胛兩側凹陷骨頭內的取出,俗稱「雞菲力」的精華部位,非常難得。 \n \n源於日本福岡的〈水炊鍋〉最早誰發明的,有不同說法。有一說是博多的女性為了讓家裡的男生去參加「山苙祭」時,有足夠體力扛著沈重的「飾山車」遊行,所以以自家飼養的地雞燉湯。 \n \n 另一個說法則指〈水炊鍋〉是一位在九州長崎縣出生的林平田三郎在1905年發明的。這位先生因長期受西方文化薰陶,故將西餐的清湯(Consomme)與中式煲湯的技巧結合,創造出單純以水加上雞肉熬煮的〈水炊鍋〉。 \n \n 食物,反應一個地方的「風土」特徵,也內蘊一個地方的文化。講到京都,人們會想到「京懷石」,講到鹿兒島,就是「黑毛豬」,至於來到福岡博多,最有名的就是〈水炊鍋〉與〈內臟鍋〉了。 \n \n 經過超過百年的演化,日本各地如今都吃得到〈水炊鍋〉,且除了湯色清淺帶茶色的〈水炊鍋〉,最讓食客念念不忘的則是湯色呈鵝黃色的道地〈福岡水炊鍋〉了。 \n \n 前面提過,最早的〈水炊鍋〉只用了清水跟雞骨和雞肉水煮,了不起加一塊昆布提味,經過濾故湯色清澈。為了讓食饕嚐出〈桂丁雞〉的風味,〈三燔本家〉這次是以雞胸骨及雞腿肉來熬煮,並放入經過燒烤、會釋出大量膠質的雞翅增添湯質濃稠度,湯內並放了昆布、紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥和清酒,足足熬了8小時,故湯色鵝黃。 \n \n 〈桂丁雞水炊鍋〉的雞湯,看似濃稠,喝在嘴裡卻不油不膩,且湯質不似以雞湯著名的〈驥園〉那麼黏嘴,味道也比用老母雞和金華火腿熬煮的廣東雞湯香一點且甘甜一點,充分展現〈桂丁雞〉那生而優越的血統特色。除了直接品嘗,〈三燔本家〉另外準備了日本的柚子胡椒,加在湯裡可以享受微微辛辣,卻不嗆鼻燒喉另一美味。鍋內雞肉吃完了,可以在用雞湯煮細麵,再灑點青蔥和白芝麻提味,是一優雅且有味的享受。 \n \n 〈手羽先鹽燒〉是將桂丁雞翅切成三段並斷筋後?鹽炭烤,〈唐揚雞菲力〉則是如前述用特殊刀法分切出那〈桂丁雞〉菁華部位,再裹麵衣炸至金黃色的美味炸物。 \n \n 過去坊間日料店不易吃到的〈桂丁雞胸一夜干〉,則是取雞胸浸漬於清酒、味醂、葡萄柚汁、柳丁汁等組成的調料當中,以日本幽庵燒方式醃漬約40分鐘,再吊掛風乾於冷藏庫內熟成2至3小時,最後再取出後以炭火烤至外皮焦脆。因為葡萄柚及柳丁的酸可破壞雞肉本身的纖維、使雞肉更為柔嫩,加上類乾式熟成的方法也可增加雞肉的風味,使炭烤的〈雞胸一夜干〉嚐來外酥內嫩,富有不同層次及口感。

  • 鹽酥雞攤販會洗九層塔嗎?店家解答了

    鹽酥雞攤販會洗九層塔嗎?店家解答了

    台灣自詡為美食王國,小吃文化興盛,鹽酥雞更是台灣十大夜市小吃榜上的常勝軍,大街小巷也常常見到鹹酥雞攤位,被稱做「國民美食」。在吃鹽酥雞時,不少店家都會搭配「九層塔」增添香氣,但就有網友質疑,「九層塔」在下油鍋之前是否曾先清洗過? \n一名網友於論壇《Mobile01》發文,表示一直以來都相當好奇,街邊鹽酥雞攤販常用來當佐料的九層塔,在下油鍋前是否曾經清洗過?他根據個人經驗表示:「九層塔洗過會黏在一起,可能還要烘乾,才會像賣鹽酥雞現場的蓬鬆感。我是親眼看到玉米筍,撕開保鮮膜,就炸了,那這樣肯定沒洗過。」因此質疑九層塔是否像玉米筍一般,尚未清洗就直接下鍋。 \n該文章吸引不少網友熱烈討論,不少民眾對於小吃攤沒信心,「會吃外食的,還會在乎有沒有洗嗎?」、「鹽酥雞都敢吃,還問九層塔有沒有洗...」、「洗過就不能放會爛,很多都這樣所以少吃」、「我家這邊自助餐的菜都沒洗直接下去炒,大家還不是吃得很開心,有些情況不知道還好,知道變成什麼都不敢吃....」、「我建議吃外食就不要想這麼艱深的問題吧」、「在台灣外食事事講究的話,可能什麼都不能吃了」。 \n但也有少數網友認為店家應該要有良心,且洗菜只是最簡單最基本的步驟,「九層塔不洗會都乾掉」、「有些店家還是會洗的吧!」、「我以前家附近的自助餐,青菜都有洗啊」。 \n對此,有自稱家裡開鹽酥雞的網友表示:「九層塔從市場買回來會先將葉子太老或梗太粗的捻掉,然後在清水沖洗,洗完後鋪在報紙上吸水在用報紙將九層塔包起來放在冰箱,大概一包可以用1~2天。其實我只想說,九層塔沒洗你會有滿滿的大蝸牛。」

  • 12公頃玉米迷宮 吸引人潮體驗

    2016義竹玉米文化季系列活動昨天登場,占地12公頃玉米迷宮,吸引大批民眾免費體驗,今天仍開放試走;迷宮將從10日起開園,直到明年2月12日。 \n 2016義竹玉米文化季系列活動,昨天起、一連2天在台糖東後寮農場(台19線94.2公里處)登場,活動內容包括農夫市集、在地農特產品展售,玉米吊飾親子DIY,國民中小學生才藝、社區鄉親民俗藝陣表演,傳統美食品嚐嘉年華會等。 \n 主辦單位人間文教基金會表示,基金會推出占地約12公頃玉米田迷宮,配合明年生肖屬雞,規劃公雞母雞孵小雞圖案,開闢田間交錯路線,活動期間開放民眾免費體驗,昨天就吸引人潮試走。 \n 人間文教基金會指出,玉米播種期間,因受風災影響延後,以致玉米成長高度不如預期,估計12月下旬以後,玉米成長高度將達140、150公分左右,屆時闖關,刺激、趣味性更高。 \n 人間文教基金會董事長邱滄浪說,玉米迷宮闖關活動嘗試以門票收費及折抵消費方式辦理,今年迷宮通道達6公里,迷宮中還創新以二只貨櫃堆疊,規劃迷宮咖啡吧,提供研磨咖啡免費暢飲,另還有360度觀景台,供遊客眺望迷宮美景。 \n 迷宮闖關自10日起開園,直到明年2月12日止,每天上午9時到下午4時開放。1051204 \n

  • 12公頃玉米迷宮 3日免費體驗

    2016義竹玉米文化季系列活動將於明天登場,占地12公頃玉米迷宮免費體驗試走,迷宮將從10日起開園,直到明年2月12日,歡迎民眾相揪來闖關尋寶兌換好禮。 \n 2016義竹玉米文化季系列活動,3日、4日將在台糖東後寮農場(台19線94.2公里處)開幕登場,由義竹鄉農會舉辦「105年度心意足黃金玉米產業行銷推廣及績優農民表揚」揭開序幕。 \n 活動內容包括農夫市集、在地農特產品展售,玉米吊飾親子DIY,國民中小學生才藝、社區鄉親民俗藝陣表演,傳統美食品嚐嘉年華會等。 \n 主辦單位人間文教基金會今天表示,基金會推出占地約12公頃玉米田迷宮,配合明年生肖屬雞,規劃公雞母雞孵小雞圖案,開闢田間交錯路線。 \n 人間文教基金會董事長邱滄浪說,玉米迷宮闖關活動嘗試以門票收費及折抵消費方式辦理,今年迷宮通道達6公里,迷宮中還創新以二只貨櫃堆疊,規劃迷宮咖啡吧,提供研磨咖啡免費暢飲,另還有360度觀景台,供遊客眺望迷宮美景。 \n 迷宮闖關自10日起開園,直到明年2月12日止,每天上午9時到下午4時開放。1051202 \n

  • 《商業周刊》全台第一 夢幻養殖新土雞

    《商業周刊》全台第一 夢幻養殖新土雞

    「雞肉」,這款常民食材在台灣人的生活日常中扮演重要角色,起家要吃全雞,坐月子得吃雞酒,孩子滿月的油飯裡則少不了雞腿。然而,就因為太習以為常,我們似乎從未好好理解過雞肉,雞隻品種、公雞母雞、飼養環境、天數及飼料等因素的差異,究竟會對雞肉風味產生什麼樣的影響? \n \n為此,《alive》決定養雞。我們邀請凱馨實業合作,養殖他們耗費多年才育種成功的土雞「桂丁雞」,比照法國布列斯雞高規格的養殖方式,首次在台灣進行。地點選在嘉義東石的十甲農場,吃的飼料是農場的有機穀物。約千坪空間的雞場、養二百六十七隻雞,每隻雞的活動空間超過三坪,準備養上一百零五天,堪稱夢幻級飼養規格。 \n \n全台第一 夢幻養殖新土雞 \n每隻雞三坪跑跳空間!吃本土有機穀物長大 \n \n以超夢幻方式養殖的「桂丁雞」,就連對擁有「台灣土雞王」稱號的凱馨實業來說,也是頭一遭,總經理鄧學凱說明,這回桂丁雞養殖「最主要的差別就在『密度和飼料』。」 \n \n位在嘉義東石的「十甲農場」,以有機無毒方式栽種玉米、黃豆、小麥、芝麻、薏仁等雜糧作物。農場主人蔡一宏和鄧學凱合作,蔡一宏已準備多挪出與雞場相鄰的一塊田地,讓雞群有更大的活動空間,兩塊田地大約1千坪,算一算每隻雞平均有超過3坪的活動空間。更優渥的是,牠們吃的不是進口基改玉米飼料,而是農場裡的有機穀物,蔡一宏說,不符市場規格的黃小玉(黃豆、小麥、玉米)及薏仁、花生、稻米格外品,就會打碎成為雞飼料。 \n \n向法國布列斯雞看齊 \n \n鄧學凱去年曾特別前往法國觀摩「布列斯雞」養殖,「每隻雞有3坪的活動空間!」雞隻雞齡達35天後開始放養,每批雞群數量以500隻為限,活動草地最少須達5千平方公尺。雞隻採食草地的蟲等食物,也食用以在地玉米、穀物等做成的飼料。 \n \n在台灣,大部分的雞場並不歡迎參觀,擔心外來者會把細菌帶到雞場裡,即便是擁有戶外空間的土雞雞場,入內也都要穿上無塵衣才准通行。一般來說,雞隻天性膽小,本來就容易感到緊迫有壓力,在集約飼養的環境下,就要特別注意。 \n \n兩人做事堪稱「不計代價」。蔡一宏挪出自家農地、供給穀物,還得花精神照料雞隻;鄧學凱蓋雞舍、架圍籬,再養上300隻雞,沒人去計算後端究竟能不能回收。 \n \n長期致力於雜糧作物復興的蔡一宏說,這些無法在市場上銷售的作物,卻能成為雞隻最佳飼料來源,而雞的排泄物又可以做為堆肥回到田間成為養分。養雞,能讓田間作物循環再利用,也能讓農民多一份實質收入。 \n \n「不用多,台灣只要有100個人願意,有100個這樣的場,就會產生不一樣的氛圍。」站在雞舍裡,鄧學凱難掩興奮之情,他也盼望著一個永續的養雞方式,能讓雞農、業者及消費端,還有生態環境都能互利共生。這次跟蔡一宏合作,對鄧學凱來說也是新嘗試,他希望找出一個可能的模式,「我不會做完這場就算了,我會長久做下去,總要先做出個樣板,才能讓大家參考。」 \n \n【 更多報導 】 \n \n※精彩全文,詳見《商業周刊》。 \n \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

  • 台積心築藝術季 企鵝莎莎狂想曲

    台積心築藝術季 企鵝莎莎狂想曲

     今年是劇作家莎士比亞逝世400周年,已經邁入第14年的台積心築藝術季,今年首度推出原創作品「企鵝莎莎狂想曲」音樂會,邀請新竹在地知名玉米雞劇團與台灣絃樂團雙團合作,打造全台首見以莎士比亞知名劇作主角群為主軸的親子音樂派對。 \n 台積電文教基金會執行長許峻郎表示,親子音樂會要做得好看似簡單,實則並不容易,有些偏重戲劇,有些偏重音樂,「這次邀請了新竹製作兒童劇非常認真的玉米雞劇團,加上台灣絃樂團的音樂參與,雙方互相溝通劇本,溝通音樂,也讓這場親子音樂會有了非常好的開始。」 \n 「企鵝莎莎狂想曲」全劇描述主角企鵝莎莎一直想要完成當演奏家的夢想,但因為沒有天賦,音總是拉不準,就在屢試屢敗之際,莎莎決定選擇創作,抒發心中想法,她陸續創作出無法抉擇要吃魚或是吃蝦的哈姆、左右內心世界的3位女巫等等,透過這些莎翁角色的原型,帶領觀眾進入文學與音樂的幻想世界。 \n 故事巧妙地將莎翁名劇《馬克白》、《哈姆雷特》與《仲夏夜之夢》等劇情融合在音樂會之中,玉米雞劇團藝術總監涂也斐表示,為了製作這場演出,「光是選曲的過程,我每一首都聽了超過200次以上,希望能夠找到適合劇情推進的音樂。」涂也斐說,希望透過這齣默劇跟古典音樂會的結合,讓小朋友覺得看戲很開心,回到家之後腦海中記得「莎士比亞」這四個字,「那我們就已經成功了。」 \n 「雖然有莎翁名作的影子,但我藉由個性豐富的動物主角、幽默故事與精采旋律,讓莎劇的生命熱力穿越時空。」涂也斐說,親子節目演出不但要考慮小孩,也要考慮大人的感受,「爸爸媽媽可以陶醉在悠揚的古典樂音,孩子們可以從可愛的企鵝一舉一動,自然親近莎劇,同步領會古典音樂的魅力。」 \n 台灣絃樂團首席譚正表示,音樂會團員們將以黑色與白色為主題,呼應企鵝黑白身形,「也歡迎觀眾跟我們一起變裝,只要演出當天全身穿黑白色系服飾入場,都可以獲得小禮物。」 \n 「台積心築藝術季」親子音樂派對《企鵝莎莎狂想曲》將於5月20日舉行,地點在新竹縣政府文化局演藝廳。

  • 吃高雄-大囍門 現炒當紅炸子雞

    吃高雄-大囍門 現炒當紅炸子雞

     想吃韓劇裡李光洙吃的起司春川辣炒雞,不用飛到首爾!大囍門不但引進這道韓國當紅炸子雞,還將鍋具加以改良,除了保有原來的起司,還加了烘蛋、奶油玉米和韓國泡菜,整體更為豐富。 \n 起司春川辣炒雞最近因韓劇爆紅,還有人因而稱它為李光洙鍋,這道最近很夯的韓式料理,不同於以往炒好裝盤上桌,而是以特殊圓形平底鍋在客人的桌前加熱現炒,這有一個好處,就是從頭到尾都可以吃到熱呼呼的炒雞。 \n 相較於原始的起司春川辣炒雞,大囍門的烤盤更為進化,「一般烤盤為同心雙圓,內圓為主要的料理烤盤,外圓撒滿起司絲,而我們在外圓又分出四格,一格放起司絲,另外三格放蛋液、奶油玉米和韓式泡菜。」主廚阿國親自示範起司春川辣炒雞,首先將洋蔥和青蔥用熱油炒過,然後下韓式年糕、魚板和調過味的雞肉,最後再放進自製醬料和高麗菜,以木鏟慢慢翻炒,而在料理過程中,外圓的食物即靠烤盤餘溫煮熟。 \n 雞肉吸附醬汁後鹹甜微辣,適合一般大眾口味,若再沾附軟化的起司一起入口,味道更佳,而原本的蛋液也因為受熱而成為烘蛋,直接拿起湯匙舀起來食用,正好可以中和辣炒雞的重鹹,再搭配溫熱的奶油玉米和韓國泡菜,以及三碟小菜,十足的韓風。 \n ■Index \n ★大囍門/高雄市鼓山區裕誠路1683號/07-5529358/11:30~14:30、17:30~22:00/收一成服務費 \n ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁

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