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  • 涼拌、打汁、煮湯 甜菜根補血潤腸

    涼拌、打汁、煮湯 甜菜根補血潤腸

    報導╱張雅雯 \n甜菜根又稱為「紅菜頭」,屬於紅色蔬菜,除了有助於補血,也是極佳的天然食用色素來源,料理方式多元,涼拌、打汁、煮湯皆宜。原產於歐洲的甜菜根,又稱為「紅菜頭」,由於糖的含量不低,是除了甘蔗以外,另一種製糖原料。國內種植甜菜根,主要是以其根部、葉子當蔬菜食用,適合涼拌、打汁或煮湯。甜菜根的營養素包含維生素C、B2、B12,以及鐵、鋅、鎂等礦物質。中醫師陳旺全表示,甜菜根最被公認的好處是活血、補血,除了是紅色蔬菜的屬性,主要是含有B12和鐵,貧血的女性可多吃。 \n此外,甜菜根富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動。陳旺全說一句順口溜:「若要長青、腸要常清。」強調排便順暢,才能常保健康。陳旺全指出,一般建議年長者可多吃甜菜根,有兩個原因:第一是含有的鎂、鋅,可幫助腦部抗氧化;第二是含有硝酸鹽,可輔助降低血壓。不過,血壓低的患者就不適合食用;且甜菜根雖然潤腸,但若是急性腸胃炎、十二指腸潰瘍患者,食用會更刺激腸胃,也不建議。甜菜根是極佳的天然食用色素來源,這種甜菜紅素廣泛用於饅頭、優酪乳等食品中,呈現粉紅色色澤;不過,最好避免與深綠色蔬菜一起打果汁,以免調出觀感不佳的暗褐色。 \n陳旺全也提醒,甜菜根在中醫的屬性偏涼,不適合和寒性的水果搭配,比如山竹,否則容易導致腹瀉。選購甜菜根要注意表面不要有破皮或蛀點,買回家後不要先洗,建議擦乾、包好後冷藏,保存時間別超過2周,食用之前再拿出來清洗。料理方法 甜菜根燉肉補元氣甜菜根除了可打汁飲用,也可以熟食,比如取代山藥煮排骨湯,也可取代紅蘿蔔來燉牛肉或羊肉。陳旺全指出,產後或術後體力較差者,甜菜根燉肉時再加入黃耆、當歸、西洋參,有助於抵抗疲勞、促進恢復體力。 \n專家觀點 中醫師 陳旺全甜菜根很適合搭配荸薺,兩者都具有抗氧化與潤腸效果,可一起打汁飲用;另外,我有一個獨門的補腦甜品,就是以甜菜根、荸薺加上花生來煮甜湯,取其抗氧化的好處,加上堅果,對於護腦有幫助。 \n

  • 《時報周刊》涼拌、打汁、煮湯 甜菜根補血潤腸

    《時報周刊》涼拌、打汁、煮湯 甜菜根補血潤腸

    甜菜根又稱為「紅菜頭」,屬於紅色蔬菜,除了有助於補血,也是極佳的天然食用色素來源,料理方式多元,涼拌、打汁、煮湯皆宜。 \n \n 原產於歐洲的甜菜根,又稱為「紅菜頭」,由於糖的含量不低,是除了甘蔗以外,另一種製糖原料。國內種植甜菜根,主要是以其根部、葉子當蔬菜食用,適合涼拌、打汁或煮湯。 \n \n 甜菜根的營養素包含維生素C、B2、B12,以及鐵、鋅、鎂等礦物質。中醫師陳旺全表示,甜菜根最被公認的好處是活血、補血,除了是紅色蔬菜的屬性,主要是含有B12和鐵,貧血的女性可多吃。 \n \n 此外,甜菜根富含膳食纖維,可促進腸胃蠕動。陳旺全說一句順口溜:「若要長青、腸要常清。」強調排便順暢,才能常保健康。 \n \n 陳旺全指出,一般建議年長者可多吃甜菜根,有兩個原因:第一是含有的鎂、鋅,可幫助腦部抗氧化;第二是含有硝酸鹽,可輔助降低血壓。不過,血壓低的患者就不適合食用;且甜菜根雖然潤腸,但若是急性腸胃炎、十二指腸潰瘍患者,食用會更刺激腸胃,也不建議。 \n \n 甜菜根是極佳的天然食用色素來源,這種甜菜紅素廣泛用於饅頭、優酪乳等食品中,呈現粉紅色色澤;不過,最好避免與深綠色蔬菜一起打果汁,以免調出觀感不佳的暗褐色。 \n \n 陳旺全也提醒,甜菜根在中醫的屬性偏涼,不適合和寒性的水果搭配,比如山竹,否則容易導致腹瀉。 \n \n 選購甜菜根要注意表面不要有破皮或蛀點,買回家後不要先洗,建議擦乾、包好後冷藏,保存時間別超過2周,食用之前再拿出來清洗。 \n \n料理方法 甜菜根燉肉補元氣 \n \n 甜菜根除了可打汁飲用,也可以熟食,比如取代山藥煮排骨湯,也可取代紅蘿蔔來燉牛肉或羊肉。陳旺全指出,產後或術後體力較差者,甜菜根燉肉時再加入黃耆、當歸、西洋參,有助於抵抗疲勞、促進恢復體力。 \n \n專家觀點 中醫師 陳旺全 \n \n 甜菜根很適合搭配荸薺,兩者都具有抗氧化與潤腸效果,可一起打汁飲用;另外,我有一個獨門的補腦甜品,就是以甜菜根、荸薺加上花生來煮甜湯,取其抗氧化的好處,加上堅果,對於護腦有幫助。 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1966期《時報周刊》,本期邱澤、鄭容和雙星雙封面,每套特價69元。本刊新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n(訂《時報周刊》送JK蘿琳暢銷書【抽絲剝繭】,請洽讀者服務專線:0800-000-668。)

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