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  • 《旺仔爆好料》台北市 切仔麵魔力旺

    《旺仔爆好料》台北市 切仔麵魔力旺

    \n「賣麵炎仔金泉小吃店」傳承三代,飄香80多年,號稱台北最老牌切仔麵,樸實、簡單的古早味就像有魔力一般,深深擄獲老台北人味蕾,每天排隊人潮絡繹不絕。美食作家焦桐也是老主顧,他更形容:「賣麵炎仔是安西街最動人的風景。」 \n \n走在安西街上,排隊人潮往往比「賣麵炎仔」招牌還醒目,招牌「切仔麵」加入豆芽菜與韭菜,麵條富有彈性,湯頭則以豬肉、雞肉、豬內臟汆燙後,再加入豬骨慢熬,不添加味精,完全由新鮮食材帶出鮮甜,並灑上油蔥提味。傳統古早味作法,食材簡單卻帶出順口的美味。 \n \n除了切仔麵,乾麵搭配豆芽菜與韭菜,灑上油蔥,麵條口感適中不軟爛,也可以淋上醬油或帶有甜味的紅醬汁,外觀看似平凡,卻讓人吃不膩。 \n \n招牌小菜 人頭計價 \n \n「賣麵炎仔」販售的各式小菜深獲好評,有趣的是小菜沒有標明價錢,而是以人頭計價,分量由老闆調配,若獨自光顧,不妨多嘗幾道小菜。 \n \n店內招牌菜「紅燒肉」,選用宜蘭黑毛豬,醃漬後再油炸2次,先炸熟、再炸酥,封住肉汁,口感外酥內嫩又多汁,肥瘦兼具又帶有嚼勁,讓焦桐大讚:「為了吃到它,排隊也值得!」不少熟客也說:「來慢一步就吃不到了!」 \n \n許多人到「賣麵炎仔」,必定會點「白斬雞」,外觀油亮誘人,使用肉質微帶嚼勁的土雞肉,厚實的雞皮含有果凍般雞汁,可沾一點醬油膏,帶出雞肉的鮮甜味,讓人忍不住一口接一口。 \n \n \nIndex:賣麵炎仔金泉小吃店 \n電話:(02)2557-7087 \n地址:台北市大同區安西街106號 \n營業時間:上午8點~下午4點,不固定公休日。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 陸足球員白斬雞上身 難進世界盃

    陸足球員白斬雞上身 難進世界盃

     大陸國足進不了世界盃,有人怪亞洲人體質不好?大陸則有網友說「看看國足肚上的肥肉。」無獨有偶,台灣電視節目指大陸足球員身上沒有肌肉,很像「白斬雞」,獲得不少大陸網友贊同。還有網友說,儘管兩岸尚未達成「九二共識」,但已對「白斬雞」達成「18共識」。 \n 世界盃如火如荼進行,對十分熱情的大陸民眾來說,可惜的是大陸國足根本就進不到世界盃的賽場,因為早在預選賽就被淘汰了,但為何13億人找不到會踢球的?於是很多人就說亞洲人的體質比不上歐洲人及非洲人,可能是「身體的原因」。但也有人認為這根本是「胡扯」。 \n C羅體能如20歲 \n 網友舉例說,世界盃最受關注的當屬C羅,已經30多歲但身體年齡只有20多歲,全身上下全是肌肉;反觀大陸國足球員身上沒有肌肉,反而很多肥肉,根本看不出運動員的樣子,反倒像是中年發福的大叔。面對大陸國足球員的身材,台灣也有電視節目中的來賓,指著大陸國足隊員王永珀照片上的肚子說「職業足球運動員居然是這樣的身材,像白斬雞一樣。」 \n 兩岸難得有共識 \n 這段「身材像白斬雞」的影片和圖文在大陸媒體被瘋傳,也得到不少大陸網友贊同。網友回應,甚至揶揄「18共識,兩岸達成高度一致」、「兩岸白斬雞共識」。 \n 儘管大陸隊此次並未進入世界盃,但大陸球迷的熱情可是世界一流。依據俄羅斯通信與大眾傳播部統計,今年世界盃共發放150萬球迷護照,大陸的6萬排名世界第二。

  • 有此一說 日本拉麵來自大陸

    中國菜走進全世界,受環境影響全變了樣。海南雞飯最早起於海南,如今卻有人說海南的海南雞飯「不正宗」。肉骨茶傳到東南亞也有了新加坡和馬來西亞的不同口味。甚至有人說日本的拉麵最早就是大陸的一般麵條而已,只是被日本的大陸廚師改良的結果。 \n \n上世紀30年代,來自海南的商人開始依照海南文昌雞的做法,在新加坡、麻六甲、檳城等地沿街叫賣白斬雞,但因原料發生了變化,當地養的雞和海南島的雞肉質差太多,因此東南亞的海南雞飯口感味道全變了,以適應當地市場需要。 \n \n肉骨茶則是另一個例子。馬來西亞美食專欄作家林金城考證,吃肉骨茶本是福建廈門泉州一帶的風俗,新加坡開埠時,來自廈門的華人苦力把料理方式帶去了麻六甲,反而成了當地的美食,還衍變出馬來西亞和新加坡兩種不同口味。前者以多種藥材和香料混合,煮的時候加入青菜;後者胡椒味較濃,煮出來的湯清香可口。 \n \n除了海南雞飯和肉骨茶,甚至還有人說日本引以自豪的拉麵,和當地隨處可見的中華料理,都是源自於大陸。有人說,1910年日本人尾崎貫一雇用12名大陸廚師在東京淺草區開「來來軒」飯館,還根據日本人口味改良的中式菜餚,一般認為,來來軒就是日式中華料理的開端。因為它對日本飲食最大的貢獻,就是將中式湯麵改良成為更加符合日本人口味的日本拉麵。

  • 海南沒海南雞飯 當地只認文昌雞

    -中國美食系列專題之五海南雞飯名噪海內外,同樣一種料理方式,在海南島叫文昌雞,走出海南卻叫海南雞。 \n 中國大陸中山商報報導,飲食世界不少有趣現象,星洲沒有「星洲炒米」;「揚州炒飯」可能不是出自揚州;海南沒有「海南雞飯」,海南人只認「文昌雞」是海南傳統的「四大名菜」。 \n 澳門郵政局與新加坡郵政部門於2008年聯合發行一套兩地美食文化的郵票,新加坡其中一款是「海南雞飯」。這是一道新加坡公認的「國家菜餚」,在新加坡的任何角落-星級飯店及路邊快餐店都可吃到。 \n 這道以海南命名的菜式,卻成了新加坡具有獨特地方風味的美食。但有趣的是,1990年代以前,在海南島根本找不到「海南雞飯」,海南當地人也沒聽說這一名稱。即使現在的海南,偶爾在旅遊餐廳才會看到「海南雞飯」。 \n 據報導,新加坡文人曾經考證此事。海南雞飯的美食源流,大概是這樣的。 \n 1930年代,海南樂會縣(今瓊海市)烏皮村人王義元從海南漂洋過海到新加坡謀生。為了養家糊口,他每天肩挑兩個竹籮筐在街巷叫賣白斬雞。後來有了一些積蓄,就在新加坡巴米士街(俗稱海南二街)的桃園咖啡店旁租了一個攤位賣雞肉,1949年取名「王共產雞肉」。 \n 後來桃園咖啡店易主,王義元在新加坡密駝路(俗稱海南一街)的瓊林園咖啡店內繼續擺攤賣白斬雞兼帶配上飯團。 \n 那年代正是新加坡經濟起飛時期,快餐需求大。很多新加坡年長者記得,「王共產」是新加坡第一位賣白斬雞與雞飯的老闆,也可以說是星馬兩地、甚至南洋一帶雞飯業的鼻祖。 \n 「王共產」的雞飯後來被冠以「海南」二字,是徒弟的功勞。 \n 王義元有個夥計莫履瑞,也是瓊海人。「桃園」散夥後,莫履瑞自己出來創業,在巴米士街的另一家咖啡店租了一個攤位賣白斬雞。有回,一名新加坡的報館記者為莫履瑞的攤子寫了篇文章,推薦白斬雞與雞飯,並介紹莫履瑞來自海南。莫履瑞一下子出名了,不久就創辦「瑞記飯店」,「海南雞飯」成了招牌。 \n 1950年代「瑞記」的生意興隆,莫履瑞也成為新加坡「海南雞飯」行業的代表。1060127 \n

  • 新年美食:金雞年  喜連連 雞祥如意

    新年美食:金雞年 喜連連 雞祥如意

    廣受歡迎的雞肉,在重要祭祀、過年拜拜的祭品中也不可或缺,今年是金雞年,「雞」不可失!為讀者精選4道必吃的美味雞餚,希望大家吃出好彩頭。 \n \n立正雞 爆汁吮指 \n \n 前往烏來的新烏路上,許多人都會吃完阿昌立正雞再去泡湯。立正雞很特別,隻隻抬頭挺胸,立正站好,看起來十分神氣,上桌時,是插在立著鐵條的鐵盤上,老闆會提供手套或牛排刀讓客人自己動手享用,不提供分雞服務的原因是要保留最鮮美的湯汁在雞肉裡。 \n \n 立正雞用的是直立式圓型烤爐,下方以相思木和木板做為燃料,圓型烤爐受熱均勻,烘烤過程轉動1~2次雞肉就可熟透。扒開雞腿,飽滿的湯汁流淌而下,香氣撲鼻,雞胸部位也毫不乾柴,雞肚裡塞有洋蔥,讓雞肉多了一層香甜,不用沾醬就很鮮美。 \n \n 立正雞用的是養到中雞大小(約4個月大)再去放養1個月的花東放山雞,王老闆說,這樣的雞肉,既Q彈又能保持鮮嫩口感。烤之前,內外抹鹽醃約2小時,洗去鹽巴,再用加了八角、辣椒等多種辛香料的特製醬汁醃一個晚上。烘烤前先用大爐將雞烤至八、九分熟,再移到小爐把皮烤酥脆,當雞肉熱騰騰地從爐內移出時,光是香氣就讓人垂涎三尺! \n \n \n阿昌立正雞 \n \n地址:新北市新店區新烏路二段141-3號 \n電話:(02)2666-4718 \n營業時間: \n平日:11am~9pm,周三公休。 \n(除夕休,小年夜是否休假請致電洽詢。) \n \n \n三味雞 一盤三享 \n \n 有43年歷史的台菜餐廳雞家莊,老闆李雪玉12歲開始就跟著家人在市場賣雞,市場拆遷後,在好友楊麗花的鼓勵下開辦雞家莊。賣雞起家的老闆自然最懂雞隻的品質,而雞家莊的三味雞一次可吃到油雞、烏骨雞、燻雞等3種雞肉口味,「一盤三享」,CP值超高! \n \n 三味雞用的雞來自台東放山電宰雞,每隻雞都有履歷認證,令人安心。平均每天可賣出7、80隻,過年前夕可賣到上百隻。店長李姿俐說,雞家莊的雞以煮雞的高湯「煨」雞,過程中讓雞在高湯裡進出數次,雞皮與雞肉間才會留有充滿膠質的雞汁凍,這鍋雞高湯可是陳年高湯,類似老滷的概念,但每年都會更換新的材料。 \n \n 三味雞每隻雞約3~3.5台斤,油油亮亮的油雞油脂豐富;烏骨雞較「苗條」,口感鹹香;燻雞則用特製材料煙燻,風味迷人。三種雞肉都很滑嫩,也可以任選兩種做成雙雞拼盤。此外,用雞高湯煮的雞汁飯,不愛吃飯的小朋友都可以吃上1、2碗,可品嘗看看。 \n \n \n \n雞家莊 \n \n六條通店:台北市中山區中山北路一段105巷9號/ (02)2541-8261 \n營業時間:11:30am~10:00pm \n(除夕~初四休) \n \n \n \n脆皮雞 外酥內嫩 \n \n脆皮雞是廣東老菜,廣東人過年必吃雞,素有「無雞不成宴」的說法,鼎珍坊張老闆請來廣東師傅,重現這道皮薄如紙、皮酥肉嫩的廣東原味,包括國際名導李安、名廚江振誠以及周美青、吳東進、王金平、陳文茜等都曾是座上賓。 \n \n 鼎珍坊的脆皮雞選用7~8個月大的放山土雞,用椒鹽、五香、胡椒粉醃約半小時後,以熱水燙過,讓雞皮緊縮,再過冷水,保持雞皮的完整。皮薄如紙且香脆的重點在於用麥芽糖水、紅醋、紹興酒等多種醬料做成的醋水澆淋過。 \n \n 油炸的火候是脆皮雞成敗的重點,油溫7、80度時下鍋最好,油炸25分鐘左右,先炸最難熟的雞腿部位,過程要兩邊翻動,火太大會外熟內生,火不夠熱或炸的時間太短會炸不熟,而且一定要一次完成,若分兩次炸,雞肉就不好吃了! \n \n \n \n鼎珍坊 \n \n地址:台北市大安區復興南路一段219巷1號 \n電話:(02)2781-2518 \n營業時間: \n11:30am~2:30pm、5:30pm~9:30pm \n(初一、初二休) \n \n \n \n白斬雞 原汁原味 \n \n 白斬雞是老字號台菜餐廳茂園的招牌,來用餐的客人幾乎都會點上一盤,平均每日可賣20多隻,過年前夕內用、外帶的銷售量更可達200隻左右,台灣人很愛這道國民菜,香港、日本觀光客也不少,採訪當日隔壁桌正是操著粵語的香港客,對話間聽到一行人吃完就要趕去機場,可見茂園白斬雞的魅力。 \n \n 很多人對白斬雞的印象是過年拜拜時,桌上一定會有的那盤只用油鹽調味、水煮的全雞。茂園的白斬雞就是這樣看似簡單卻入口美味的雞餚。製作時先將全雞內外抹鹽,大鍋水煮,一次10多隻雞入鍋,雞與雞緊貼在一起,才能留住雞肉的鮮美,這鍋煮雞的雞湯會用2~3天再換新湯,「一般自家只用白水煮雞,自然沒有鮮汁原湯煮的雞好吃!」標老闆說。 \n \n 茂園的白斬雞水煮後會先燜一會兒,再吊起來放涼,這樣的雞,皮下與雞肉間會有一層肉凍,皮肉緊實,咬起來不軟爛,很多人就是衝著那層充滿膠質的肉凍來的呀!由於雞肉本身就有鹹味,建議直接吃最能吃到雞肉的香甜原味。 \n \n \n \n \n茂園 \n \n地址:台北市中山長安東路二段185號 \n電話:(02)2752-8587 \n營業時間: \n11:30am~2:00pm、5:30pm~9:30pm \n(除夕~初四休) \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2032 & 2033期新春合刊號《時報周刊》,本期1/26(四)提前發售,3本一套特價69元。新雞年時周好康禮送不完: \n \n好康1、合刊號特別加贈「神雞廟算」迎春特刊,新年想要旺財旺福旺好運,別錯過本期雜誌,特刊還附贈「發財金」,祝讀者一路發發發。 \n \n好康2、全通路購買合刊號再贈「CORSICA永久花控油保溼面膜」。 \n \n好康3、於7-11、OK便利商店購買合刊號,暖心加贈「小白兔暖暖包」。 \n \n好康4、於雙北市全家便利商店購買合刊號,限量加贈「瑰珀翠護手霜」或「夢寶星承諾愛戀女性淡香精針管香水」,數量有限,送完為止。 \n \n好康5、本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARD&LIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n想要知道《時報周刊》最完整內容,請進雜誌全新官網: \n \n \n \n訂《時報周刊》一年,送美國iSODA ECO系列氣泡水機一台,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 注意!雞肉料理這些「部位」想健康要少吃

    注意!雞肉料理這些「部位」想健康要少吃

    雞肉是許多家庭餐桌上的常見菜,不僅每個部位幾乎都能食用,料理的方式也有各種的變化,相較於紅肉來說,雞肉也含有較少的脂肪,更是不少正在減肥瘦身人的最愛食材之一。但吃雞真的每個部位都能吃嗎?現在就要告訴大家有些部位最好少吃,還有該如何吃雞,對自己的身體健康或許會比較好! \n超市的冷凍雞和市場上的現宰雞,在營養上有什麼區別? \n冷凍雞和現宰雞在營養上沒有區別,但在禽流感肆虐的當下,人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺,避免染上病毒,另外帶血絲的白斬雞也不要吃。 \n吃公雞好還是母雞好? \n中醫認為,公雞性屬陽,溫補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用,而高血壓患者和癌症患者不適合吃;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。 \n怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感? \n雞肉肉質細嫩,適合各種烹調,為了保持其低脂肪的優點,最好選擇較為清爽的烹調方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸,不僅損失營養成分,熱量也比較高,不利健康。雞湯中加入不同藥材,具有不同的滋補功效。加入生薑,可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣,有助於人體陽氣生長,抵抗嚴寒;加入人參、黨參,可治療脾肺虛弱、氣短心悸,增強造血功能,對畏寒體質有改善作用。 \n雞身上哪些部位要少吃? \n雞皮中脂肪和膽固醇含量較高,容易導致肥胖,誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病,建議肥胖和三高人少食用。 \n雞肝中膽固醇含量較高,吃時也要適可而止。 \n雞屁股除了含有大量脂肪外,還聚集著無數個淋巴組織,淋巴中可能暗藏病菌、病毒等有害物質,因此不建議常食用。 \n雞脖子是腺體集中的部位,最好剝下雞皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。

  • 脫光蜷伏路面 紐西蘭現在流行扮成「白斬雞」

    脫光蜷伏路面 紐西蘭現在流行扮成「白斬雞」

    紐西蘭日前出現一群年輕網友,掀起一股新惡搞風潮--脫光光捲伏在地,扮成「白斬雞」拍裸照,並以#frozenchook標籤上傳社交網路,參與者要全身赤裸身體蜷曲地趴在地上,佯裝成市面上販售的冷凍白斬雞。為了吸引眾人目光,不少網友出盡法寶,有人在路中心擺pose,有人選擇危險的屋頂,有人更在炸雞店前扮「白斬雞」,十分幽默。但更厲害的是,有網友找來一台奔馳的越野車,濺起的泥水噴足足有一層樓高,將之當作背景,儘管構圖相當搶眼,但似乎有點喧賓奪主。 \n還記得前陣子全球網友興起的「仆街」熱潮嗎?現在「仆街」已經不流行了,扮成「白斬雞」拍裸照才是潮流,社交網路Facebook更出現了「Frozen Chook」粉絲專頁,目前已吸引超過1000位跟隨者,參與者比創意、比趣味,全是為了在Facebook上贏得最佳#frozenchook照片殊榮。

  • 邊吃邊玩-關子嶺發現奇雞

    邊吃邊玩-關子嶺發現奇雞

     眾人皆做桶仔雞,唯獨溪山莊敢出白斬雞,「我在自家養雞種菜,戰鬥母土雞的空間是別人的一倍大,養足5個月才宰殺,皮脆肉甜又彈牙,做什麼雞都好吃。」老闆姚德和說。 \n 溪山莊是當地內行人的私房餐廳,菜色看來差不多,但連和風過貓、千島秋葵、芥末生木耳、青木瓜蒜苗這類涼拌都特別有滋味。 \n 姚德和對食材很有自信,其中一道活鰻涮鍋,只用野生虎斑鱸鰻,去骨帶皮切成薄片,放進沸騰的魚骨高湯輕涮10秒,入口滑脆肥嫩,滿嘴生猛有力,每斤開價1200元,饕客專程前往,指定品嘗。 \n INDEX \n ★溪山莊/台南市白河區關嶺里三重溪10之6號/06-6822010

  • 夏于喬床戰張勛傑 嫌棄他白斬雞

    夏于喬床戰張勛傑 嫌棄他白斬雞

     華視、TVBS《A咖的路》6日播出完結篇,夏于喬如願成為「A咖天后」從美返台,演她男友的張勛傑一路愛相隨,兩人在眾目睽睽下「機場熱吻」,甚至還有床戰戲碼。她笑說:「我跟吳慷仁演了10集才接吻,一遇到張勛傑就拍床戲。」幸好兩人合作過,演親熱戲不尷尬。 \n 夏于喬說,李政穎是健身猛男,約會找他,會受他保護,吳慷仁是衝浪型男,可帶她四處玩樂,虧張勛傑像宅在家的「白斬雞」,擔心他會曬傷,兩人可以一起在家看電視,她分析了一大串,總結喜歡這3類型的男生,笑自己好花心。

  • 不怕死 廣東人貪便宜搶活雞

    不怕死 廣東人貪便宜搶活雞

     大陸民眾聞「禽鳥」色變,也有不怕死的嗜吃廣東人,趁雞價大跌,跑來市場買活雞,並接把活雞綁在摩托車或放在汽車後車廂,載回家大快朵頤。趕來搶雞的民眾說:「不怕,買回家養上一段時間再殺了吃,應該沒問題的。」 \n 受到H7N9疫情影響,廣東茂名活雞價格出現明顯下跌,其中下過蛋的母雞跌到每公斤十元人民幣(下同,約四十七元台幣),公雞每公斤也只賣十六元左右。 \n 禽類攤位的白斬雞和白鴿銷量大幅下降,白斬雞平均每公斤卅四元人民幣(約一六○元台幣),白鴿每隻十八.五元,與上月平均價相比分別下降了六.七%和六.○%。雞販說,如今的銷量只有平時的三到四成。 \n 活雞價格大跌,引致有人瘋狂搶購。他們騎著單車,開著摩托車、三輪車、小汽車前來,一出手就是十多隻或數十隻,車頭車尾都掛滿雞隻;有人甚至乾脆把整籠雞裝到小車車廂座位上,「搶雞」場面火爆。一天下來,批發市場就能銷售出十多萬斤活雞。市民搶購的,大多是買回家養兩三個月就能宰殺的雞隻。 \n 蘇姓村民稱,近幾天,不少商販用大卡車拉著滿車活雞到每條村莊兜售,「不出戶就能買到質量上乘的雞,且價格都很低,挺好的。」一車上千隻的活雞,眨眼功夫就被村民們搶購一空。 \n 廣東衛生單位還是呼籲民眾應少接觸禽類。茂名市動物衛生監督所有關負責人稱,茂名尚未發現禽流感疫情,他們已加強動物衛生監督執法巡查的實施,以保障動物及動物產品質量安全。

  • 雞價慘跌 雞農自救帶頭吃百雞宴

    雞價慘跌 雞農自救帶頭吃百雞宴

     受H7N9疫情影響,大陸各地雞鴨價格慘跌,雞農叫苦連天,湖北武漢的雞農們以身作則,11日擺起「百雞宴」,真的用掉100隻雞做菜,連餐廳的服務生都說,「沒看過一次上這麼多雞。」 \n 《武漢晚報》報導,武漢市江夏岡發養雞專業合作社的100多名養雞戶,11日合資出錢,從專跟他們收購雞的公司回購100隻雞,聘酒店廚子殺雞、烹雞,在餐廳擺了10桌,上百名雞農特邀記者參加。 \n 香酥雞、白斬雞、燒雞、宮爆雞丁、雞湯……桌上10道菜,一半以上是整塊整塊的雞肉。合作社負責人徐紅說:「正常年份,合作社每天要賣5000至8000只活雞。現在已經6天沒有賣出1隻雞了。市民怕吃雞,但我們覺得沒那麼嚴重,所以想帶頭吃給大家看。」 \n 盛裝香酥雞、白斬雞和燒雞的盤子特別大,全是雞肉,不摻配菜。宮爆雞丁和雞湯裡頭,雞肉的分量也很「扎實」。一開席,幾個人連筷子都不用,直接用手拿起雞腿就啃。 \n 一位女農戶端著香酥雞,張羅著給每人夾一塊,眾志成城、有志一同,很快消滅掉1整隻雞。記者問:「你們不擔心H7N9禽流感?」他們說:「這些雞都防疫過了,而且經過高溫煮熟了,不要緊。」 \n 養雞戶方輝本準備出欄1萬隻活雞,正常情況下,4月初就應該被簽約的盟發牧業公司收走,可以賺3萬元(人民幣,下同),但今年,公司一再推遲收購時間,到底哪天來收,也沒個准信。他還得繼續投飼料養著這些雞,1天至少多花約1000元飼料錢。

  • 年菜DIY-白冰冰上菜快樂Every Day

    年菜DIY-白冰冰上菜快樂Every Day

     還在苦惱要準備什麼樣的年菜與家人團圓嗎?主持料理節目多年的藝人白冰冰在蛇年來臨前,於中天娛樂台「快樂Every Day」節目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法,白冰冰務實地說:「今年經濟不好,在家裡自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢,而且更有家的溫馨。」 \n ■親友相聚 邊做菜邊聊天 \n 「一年就只有這一次各方親戚聚在一起,大家一起在廚房裡切切剁剁,邊聊天、邊做菜不是很有意思?」白冰冰說。長年在外奔波、主持節目的白冰冰堅持過年一定要在家裡吃飯、在家煮飯,她笑著說:「如果過年還出去吃,那不就跟平常的日子沒兩樣。」 \n 白冰冰說自己家裡的年菜其實很制式,不外乎雞、魚、三層肉和年糕,但這些食材就代表著過年,陪著她走過一年又一年的團圓夜。 \n ■拜拜料理變身 輕鬆上手 \n 因為要拜拜的緣故,每年過年白冰冰家都會拜一隻雞,雞拜完後就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示,白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮,肉質才會鮮嫩(土雞肉太韌),老人家才不會咀嚼的吃力。 \n 她建議消費者可以把整隻雞放到冷水裡開始煮,煮到水沸騰立刻熄火,用滾水的餘溫把雞肉悶熟,當整鍋水變涼,雞就是恰到好處的鮮嫩。 \n 至於拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當天拜拜完,趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉,品嘗肉的鮮甜。初一把肉切片,做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油滷即成了開胃的焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳餚。 \n ■龍鳳呈祥 年味洋溢 \n 白冰冰在快樂Every Day年菜特輯還邀請名廚阿華師(劉仁華)一起上菜,阿華師建議若要讓年菜有貴氣感,不妨料理一道「龍鳳呈祥好年味」,慶祝小龍年的來臨,阿華師以鰻魚當做龍、雞當作鳳,雞翅去骨塞入紅蘿蔔、洋火腿、綠竹筍、洋菇製成棒棒翅後,再與鰻魚燴炒,就成了年味洋溢的蛇年料理。 \n 阿華師提醒,年菜的盤飾能有效的增加年菜的質感,只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片,就能讓菜餚的視覺效果增添喜氣。儘管天天與廚房為伍,阿華師還是堅持年節要做飯給家人吃,像栗子燒雞就是他的招牌年菜料理,他笑著說:「團圓飯吃的不只是桌上的菜,還有家人彼此間的愛。」 \n 不同於白冰冰、阿華師堅持自己動手做年菜,知名部落客徐天麟體貼父母親年紀大,選擇買外賣年菜的方式和父母親一起圍爐,他說:「買好的外賣年菜也是團圓飯的好選擇,和冰冰姊、阿華師學料理,更能精準挑選好的外賣年菜。」 \n ◇名廚教學-富貴年菜教你做 \n 白冰冰與多位名廚在農曆年前,於周一至周四晚上6點到7點的中天娛樂台,教觀眾朋友做12道年菜,分享年味。

  • 高雄新菜單-頭前園泥火山雞 悶燒的美味

    高雄新菜單-頭前園泥火山雞 悶燒的美味

     位於田寮月世界的頭前園休閒餐廳,不但有當地頂頂大名的泥火山雞,最近還將養殖成功的銀鯛端上桌,以桌邊料理的方式,呈現銀鯛極致的口感。 \n 田寮月世界以跑山雞聞名遐邇,附近土雞城林立,白斬雞、豆乳雞、三杯雞、蜜汁雞、麻油雞等土雞料理,琳瑯滿目,應有盡有,但若要選出月世界最具特色的雞料理,莫過於頭前園休閒餐廳的泥火山雞了。老闆潘榮貴說,泥火山雞是從他兒時的野生竹雞演變而來,當時抓到竹雞後,會利用當地特有的泥火山泥漿,把竹雞連雞毛一起包裹起來,窯烤後剝開泥塊,雞羽也隨之剝落。 \n 如今,餐廳賣的泥火山雞經過改良,料理前不但先拔毛、清理內臟,還以黑胡椒調味,用鋁箔紙包住,再覆上泥火山泥漿,經高溫烘烤,保留雞隻的原汁原味,肉質軟嫩鮮腴,就連雞胸肉都好吃。 \n 除了泥火山雞,頭前園休閒餐廳的新料理-泥火山鐵板銀鯛也值得一嘗,「銀鯛就是台灣鯛,也就是一般人俗稱的吳郭魚。」潘老闆說,由於他的漁塭水質受到泥火山泥漿影響,養殖的吳郭魚體色會愈養愈淡,最後變成銀白色,所以稱為銀鯛,而長成的銀鯛一尾重約4、5斤,比市面上販售的台灣鯛或吳郭魚都大,且肉質結實,又沒有臭土味,所以才會想到以桌邊料理方式,利用鐵板燴炒酥炸過的魚肉塊,帶給客人最直接的味覺饗宴。 \n

    INDEX \n ★頭前園休閒餐廳/高雄市田寮區崇德路9號/07-6366688/10:00~22:00
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  • 臺灣雞膳

     白斬雞在臺菜中座標顯著,尤以客家人善治。我大二時到女朋友家作客,家族中的長孫女初次帶男友回家,在保守的客家村是大事,叔伯姨姑全員到齊,席開三桌。面對那麼美味的白斬雞,我不發一語,低頭用力吃,竟沒注意所有的人早已吃飽,禮貌性地坐在桌前陪著,他們看我桌上堆積可觀的骨頭,且一時片刻毫無停止的跡象。 \n 「你慢慢吃,我們先去客廳坐。」主人終於忍無可忍,留我一人繼續在餐桌前奮鬥。 \n 後來,後來太太忍了很多年,知道不致傷害我的自尊心才說,那天我獨自留在餐桌前吃白斬雞,她妹妹驚呼:「你男朋友怎那麼會吃?還好我們家是種田的!」 \n 臺灣較優質的客家餐館都能烹出好白斬雞,諸如龍潭「三洽水鄉村餐廳」的「鄉下土雞」雞肉結實甘美。苗栗三灣「巴巴坑道」、南庄「飯盆頭」的白斬雞鮮甜,彈牙,可以想見是一天到晚健康亂跑的土雞。埔里「亞卓鄉土客家菜」也令人吮指讚美。 \n 我在臺北特別服膺「永寶餐廳」和「野山土雞園」,這兩家餐館的作品總令人這些鄉村土雞好像每天上健身房。可惜永寶已歇業。幸虧烏來「翠山飲食店」也值得稱許。石碇老街「福寶飲食店」、「美美飲食店」毗鄰,兩家的豆腐和白斬雞都美。雪山隧道開通後,臺北人驅車去宜蘭「黑雞發擔擔麵」吃白斬雞方便許多。 \n 華人無論清明祭祖,或除夕夜的餐桌上,罕無此物。可以說,有華人處就有白斬雞。如香港大埔伍仔記「蜑家雞」,用蝦乾、干貝等多種海味製成的白滷浸漬白斬雞。 \n 那是一個值得懷念的夏天,白先勇和我結束新加坡的國際作家節活動,應邀飛往吉隆坡演講,短暫的幾天吃了不少白斬雞,如馬六甲河畔「中華茶室」,和新加坡「津津餐室」、「五星海南雞飯」。 \n 成功的白斬雞總是細皮嫩肉,帶著清新脫俗之美,宛如青春的禮讚。雞不能養得太老,老則肉柴,只適吊湯,不宜作白斬雞。所有雞餚中最能保持雞的鮮美原味者,莫非白斬雞。 \n 最頂級的食物,莫非食材本身,美好的食材會喚起吾人的記憶和情感。白斬雞表現為原味美學,連接了土地、記憶和情感,表現出一種不折不扣的食物原味;在名雞面前,任何烹飪技巧都必須謙遜。(下) \n ■焦桐新書《臺灣肚皮》近日由二魚文化出版,4月9日(一)下午二點,邀請林谷芳、蔡素芬及李蕭錕一同暢談「飲與食的對話:從小吃看臺灣文化」。地點:中山堂3樓臺北書院(台北市延平南路98號)。開放聆聽,歡迎參加。

  • 臺灣雞膳

    臺灣雞膳

     優秀的三杯雞香氣撲鼻,口感爽滑,醇厚,雞塊的色澤金黃,肉質鮮嫩、飽含彈勁,鍋底乾爽。我曾經在電視上看過廚藝教學,居然教人家加了醬油還加蠔油、醬油膏,居然還有獃廚教觀眾下縴粉、用微波爐烹製。上帝保佑電視觀眾。 \n 三杯雞 \n 「三杯」的意思是烹製需醬油、麻油、米酒各一杯調味。為追求口味,實際操作可改變比例,臺灣名廚阿基師的作法是8匙米酒、4匙醬油、2匙糖,和少許麻油。三杯雞基本上不放鹽,鹽會讓蛋白質略微變硬。 \n 此菜味濃下飯,作法很簡單,只要調味料的比例準確,先加熱空燒砂鍋;另起鍋用香油煸薑片,接著爆香蔥、大蒜、辣椒,再翻炒汆燙過的雞塊,待雞肉變色即可添加醬油、糖拌炒,倒入些許米酒和高湯,加上鍋蓋燜熟,令皮下脂肪分解,和麻油一起帶出香味;其間得掀開鍋蓋加以翻炒,令雞肉充分而均勻地吸收調味料,最後將燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中,加入麻油、九層塔稍微翻炒即成。 \n 糖色和醬色決定成品的色澤,因此可用麥芽糖取代砂糖。作法雖不難,仍有一些細節需要講究:如蒜頭勿切片,以免糊掉;麻油不要一開始就下鍋燒熱;此外,不宜加水。 \n 優秀的三杯雞香氣撲鼻,口感爽滑,醇厚,雞塊的色澤金黃,肉質鮮嫩、飽含彈勁,鍋底乾爽。劣廚往往將雞肉烹得乾澀,或外表燒成炭黑。主材料自然以土雞為上選,我在家烹製則選用雞腿。 \n 九層塔是這道菜臨門一腳的調味料,也是三杯雞的臺灣風味。這種香草屬薄荷家族,原產於印度,我的外食經驗是在臺菜和越南餐館最常吃到。九層塔又叫「羅勒」(Basil),香氣彷彿介於檸檬葉、薄荷葉、丁香之間,又完全不同。臺灣人很有趣,在三杯雞的鍋子裡都叫它九層塔;當它出現在義大利麵裡,輒被喚成羅勒。 \n 然則吾友亮軒對九層塔有嚴重的指控:一般人作三杯雞都用九層塔,九層塔是說謊的菜,可以遮蓋不新鮮的肉類腥味:三杯雞如果用九層塔,在味覺上就是喧賓奪主。他強調自己燒三杯雞是用蒜瓣取代九層塔。其實兩者並不抵觸,皆可同治於一鍋。九層塔之味雖猛,卻是三杯雞不可或缺的提香物;何況此餚本來就是重口味,所用的麻油、薑、大蒜、辣椒無一不烈,何獨怪罪於斯? \n 我反而覺得三杯雞的濃烈,須要九層塔的清香來修飾。三杯之運用廣矣,而且葷素皆宜,諸如「三杯血糕」、「三杯魚」、「三杯中卷」、「三杯兔」、「三杯杏鮑菇」、「三杯豆腐」及「三杯素腸」等等。 \n 三杯雞是一道經典的贛菜,源自江西寧都或萬載,製作數百年來,已風行於社會各階層,撫慰了無數販夫走卒、商旅行腳、達官顯貴的胃腸。 \n 這道雞餚附會著多種傳說,一說文天祥被打入死牢後,一位江西老太太為表達對丞相的崇敬,潛入獄中探監,和同鄉的獄卒以瓦缽用牢中酒燒製了一隻雞;兩人顧慮寒氣逼人,另取一扁盤,盤中點燃了酒,瓦缽上面再加杯蓋保溫,雙手捧雞缽跪倒,獻到文天祥面前。文天祥面對雞缽,感慨系之,形「三杯」,意「三悲」:一悲豺狼當道,二悲有心不能救國,三悲南宋江山危在旦夕。後來獄卒和老太太返鄉修了一間文公廟,每逢文天祥祭日,都用三杯雞祭奠。 \n 二說贛南有魏姓父女,以燒甕缽營生;後來父親病故,按當地風俗,大年夜需用雞、魚、豬三牲祭奠長輩。孝女家貧,宰殺整治僅有的母雞,再將同祭奠的雞和一杯醬油、一杯食油、一杯米酒入甕煨製年餚,遂而流傳演變成三杯雞。 \n 三說萬載縣農村,有貧家姊弟二人相依為命,適逢大旱,弟弟決定出外謀生前夕,姊姊殺了家中唯一的嫩母雞,剁塊,連同洗淨的內臟放進砂缽,再把僅剩一杯量的食油、醬油及酒倒進鍋內一同燜燒,準備為弟弟餞行。約過了一個時辰,香氣四溢,驚動了鄰居一位官府的廚師。後經這位廚師改進烹製法,大受歡迎,三杯雞之名大噪。 \n 有時候一些傳聞掌故可茶餘飯後閒聊,過度演義則不妥。歸納起來,贛式烹法用甜酒釀、豬油、醬油煨製。臺式三杯雞作法則如前述,已異於江西傳統,主要是捨酒釀而取米酒,並易豬油為麻油,再加入最關鍵的九層塔和蒜頭、薑、辣椒。 \n 我曾經在電視上看過廚藝教學,居然教人家加了醬油還加蠔油、醬油膏,居然還有獃廚教觀眾下縴粉、用微波爐烹製。上帝保佑電視觀眾。 \n 白斬雞 \n 白斬雞又稱「白切雞」,是雞隻整治乾淨後,或煮或蒸或浸至熟,過程中不添加香料,意在彰顯雞肉的自然鮮味。白斬雞應是源自清代民間酒店的「白片雞」,《調鼎集》中有記載,名稱緣於不加調味白煮而成,工序省便。由於不同於燒、燻、烤、滷、糟、醬、焗……各種烹法之強調入味,重在挽留雞肉的原汁原味,故更須慎選材料。 \n 在閩西,這是年節喜慶常見的主菜,最出名的是「汀州白斬河田雞」,汀州河田雞是中國名雞,唐代以降被選為鬥雞;除了善鬥,河田雞主要還是以美味享譽四方。這道白斬雞向來被列為閩西客家菜之首,成品金黃油亮,香、嫩、滑、脆而易去骨,尤其雞頭、雞爪、雞翅更是下酒佳餚,民間有「一個雞頭七杯酒,一對雞爪喝一壺」之說。 \n 閩西客家人認為雞象徵吉祥,寧化一帶的習俗:婚禮由雞帶路,一隻公雞和一隻母雞走在迎親隊伍的前面,母雞選快下蛋之準雞媽,最好一到男家就下蛋,取早生貴子的寓意;此外,迎親都在夜晚,雞行夜路如同白晝,由雞帶路,可以避邪。 \n 河田雞產於長汀縣河田鎮,是青山秀水、無污染的自然環境,以稻穀,米糠和瓜菜薯類為飼料。雞體豐滿,肉質柔嫩,皮薄骨細,口感香鮮嫩滑,允為禽中珍品。此雞最明顯的外貌特徵是公雞有「三黃三黑三叉冠」,三黃指雞的嘴、羽毛、腳都是黃色的;三黑乃雞的頸部有一圈黑毛,兩翅尖各有3至5片半黑扁毛,尾端有7至9片黑綠色毛彎翹在後;三叉冠則是雞冠頂端呈三叉形,單冠直立後有明顯的雙叉。母雞則體圓腳較短,全身毛色淡黃,頸毛帶有黑色斑點,翅尖和尾端的毛稍大而短,雞冠鮮紅。 \n 白斬雞最要緊的關鍵還是食材,不惟和田雞,海南文昌雞亦聞名天下;臺灣也非無名雞,如珠珍雞、烏骨雞等等。總括文昌雞的外型為「三小兩短」:頭小、頸小、腳小,頸短、腳短。宰殺前30天的育肥期,用花生餅、椰子餅、椰絲、大米飯混合餵養,此雞皮脆薄、骨軟細,肉質嫩滑。我曾在海口「瓊菜王美食村」大啖文昌雞,允為平生快事。 \n 袁枚《隨園食單》:「肥雞白片,自是太羹、玄酒之味,尤宜於下鄉村、入旅店,烹飪不及之時,最為省便。煮時水不可多。」太羹即大羹,指不加五味的肉汁;玄酒是潔淨的水。雞胸肉纖維較長,容易顯老,袁枚說煮的時候水不能放多,無非希望挽留肉汁。更要緊的是火候,務必掌握雞片之嫩度;不能久煮,久煮必柴。白片雞若蘸臺灣「螺王」醬油膏甚佳;或佐以蒜蓉、辣椒碎醬油;起鍋後雞身抹米酒、用鹽巴拍打亦可。 \n 白斬雞工序雖則簡省,有些小地方仍需注意:冷卻後才能動刀切塊,否則雞肉碎裂矣。此外,雞肉不可先冰凍,冰凍過的雞肉在烹製時會出水,嚴重影響品質;切塊烹飪前最好先去骨,因為一般雞販在宰雞放血時多放不乾淨,殘留在雞骨裡的血,會使雞肉充滿腥味。 \n 廚事之體現,總是一絲不苟的創作態度,優秀的白斬雞不僅講究品種,烹煮的程序也有幾分堅持,諸如宰殺時放血、雞毛必須拔除須乾淨,煮、燜的時間拿捏等等。我煮白斬雞例用大鍋,水要求能淹過雞隻三分之一以上,火候之控制要有耐心,成品才會皮膚光滑、肉質細嫩:水極滾時才下雞,約二三十滾即熄火;蓋過此候便老,只好煮到爛,任雞味全入湯中。要領是待鍋內水降溫,再開火加熱,如此這般半煮半浸幾次,三溫暖般,方能維持青春肉體。 \n 張大千曾品評譚家菜的白切油雞,讚為中國美食中的極品;唐魯孫吃過後認為簡直是神品。譚篆青家的白切雞從養雞開始講究:選用腿上有毛的小油雞來養育,慎調飼料如酒糟、草蟲;雞齡則需16個月至18個月之間才算適齡,此時雞的胸頸間有一塊人字骨,摸起來柔軟具彈性,肉質鮮美活嫩。 \n (上)

  • 春節伴手+食材-宜蘭幸福放山雞 吃健康享福氣

    春節伴手+食材-宜蘭幸福放山雞 吃健康享福氣

     來這裡,看著雞群在柚子果園下優哉散步,就可以明白「幸福雞場」雞肉好吃的原因。 \n 幸福雞場開在宜蘭冬山鄉山上,個性靦腆的老闆林添枝夫妻倆,負責專心養雞,活潑的妹妹徐月香則主掌行銷。她說,兩年多前哥哥作工時摔傷,加上小時候燒傷,讓他更加內向,於是妹妹心生一念:養雞好了。 \n 沒想到,平常到山上吃雞容易,自己養雞竟是如此困難的事。一開始,他們連成本也不會算,徐月香偷偷貼錢,以免兄嫂失去信心,她自己再四處去雞場觀察詢問,回來教兄嫂怎麼養、怎麼蓋雞舍,邊做邊學,到現在已養出心得。 \n ■柚子園養雞不用藥 \n 這些幸福的雞,不打針、不吃藥、沒有抗生素,喝的是山泉水,吃的是玉米、牧草與自己種植的地瓜葉,整天在柚子樹下漫步,只有兒子跑來追雞騷擾時,雞隻們才順便練習一下跑步。 \n ■肉質結實少油脂 \n 自從養了雞,柚子園不必除草,雞群就是自動除草機,也省去噴農藥;拉出來的雞屎,就成了地瓜的肥料,一點也沒浪費。 \n 在這5分地的雞場裡,養了1000隻雞,最多是黃金土雞,另外還有烏骨雞、台灣正土雞,養到7個月才宰殺,老客人買回去滴雞湯,或者做白斬雞、煮香菇雞湯,雞皮不油膩,肉質結實。 \n INDEX \n ★幸福雞場/宜蘭縣冬山鄉安平村大安路761巷36號/0938-194877/http://tw.myblog.yahoo.com/happiness_farm/公雞每隻700元,母雞620元/冷凍宅配,8隻以上免運費 \n ★更多王曉鈴的報導請上http://blog.chinatimes.com/egg

  • 正宗海南雞飯 源自海口美食

     「海南雞飯」堪稱是新加坡、馬來西亞等地最廣為人知的南洋菜,其實正宗的雞飯是源自於大陸海南島道地美食。海口中華老字號沿江飯店董事長符國鑫表示,只要有海南人的地方,就有海南雞飯。至於雞飯的吃法很多種,有饕客喜歡用雞肉沾醬汁配飯吃,有的喜歡把飯、肉及醬油拌在一起吃,只要你喜歡,怎麼吃都行。海南人只希望遊客別再驚呼反問:「海南雞飯不是新加坡才有的嗎?」 \n 用海南四大名菜為首的文昌雞製作成白斬雞,同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,就成了味道鮮美的雞飯,因此,海南雞飯在海南又稱為文昌雞飯。廿世紀初,隨著移民潮,這道名菜傳遍東南亞,包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。符國鑫創辦的沿江飯店繼承傳統,同時榮獲文昌雞養殖與烹調技術的海南省非物質文化遺產傳承人。他透露「要做好海南雞飯,必須在養雞、烹製上下功夫。」 \n 「吃」一向排在旅遊首位,在海南成為經濟特區後,海南餐飲業更是呈現上百倍的增長。由於早期的閩粵移民入瓊,及飲食習俗的傳播,促成瓊菜系的多元化。目前雖有不少民眾產生「海南餐飲文化根基很淺」的錯覺,除了海南雞飯,是否還有其他更吸引遊客的瓊菜?去年成立的海南省瓊菜研究中心,希望借助國際旅遊島的建設,給海南旅遊餐飲發展提供一個新舞台。 \n 海南省台辦副主任劉耿表示,「瓊台姊妹島,珍珠加瑪瑙」是他常掛嘴邊的順口溜,台灣與海南的自然條件近似,像溫泉、熱帶水果、生活飲食習慣等,幾乎沒什麼分別。但台灣生活節奏快,海口以慢活為主,易吸引遊客前往,國際旅遊島的建設,使瓊菜成為國際旅遊島的重要特色。未來在「十二五」期間將挖掘海南的美食文化,透過連鎖經營、加盟等形式,同時為中華老字號帶來新的發展契機,讓更多海內外遊客品嘗到地方風味。

  • 一雞多吃 灶燒悶烤任君挑選

    一雞多吃 灶燒悶烤任君挑選

     民眾生活水準提高,吃雞肉早就不稀奇,烤雞、白斬雞、桶仔雞各式吃法都有。花蓮縣是觀光縣,為了讓遊客品味不一樣的美食,業者挖空心思。像最近就有復古風的灶烤雞和具有田園風情的稻草雞出爐,不但頗具特色,也讓遊客大有新鮮感。 \n 在花蓮市區有豐年季主題業者,以有別於一般桶仔雞的製作方式,煞費周章用古早方法建造一個個大爐灶,以紅磚為灶體,內覆耐火土,然後從宜蘭買來一車車的龍眼木、相思木當柴火,利用其硬材耐燃的特性來烤全雞。 \n 店長張歆妮透露,烤雞採用的是每隻約三斤重的健康放山雞,先用中藥材和特調醬汁浸泡後,再以大灶慢烤,柴火燒烤的過程陣陣飄香引人垂涎,饕客不但享用皮酥肉鮮嫩的灶烤雞,也重溫幾乎遺忘的古早灶燒風情。 \n 而在吉安鄉半山腰上,更有家住光復鄉的原住民阿山師傅,自創獨具特色的稻草雞,被許多遊客推崇為山中傳奇。 \n 阿山的稻草雞都是自己飼養以玉米雜糧為主食的活力雞。長年生活在鄉下,他覺得田間的稻草沒有好好利用非常可惜,因此想出稻草雞創意料理。經過調味處理的全雞,在戶外用鐵箱蓋住,後以乾稻草在箱子四周燃燒,悶燒約八分鐘,一隻外焦內裡肉嫩的美味稻草雞,就這樣「浴火重生」了。遊客從參與整個烤製過程,體驗另類田園風情。也讓享用烤雞大餐,多了人文的內涵。

  • Travel陸客自由行-遊三芝品美人腿

     新北市三芝的茭白筍田水淺,捲褲管赤腳採摘方便又安全,是陸客自由行和都會小朋友體驗莊稼活兒頗為適合的活動,挑個時間到三芝踩水車,拔茭白筍吧! \n 走到茭白筍田,看到水很淺覺得非常詫異,記憶中埔里的茭白筍田水深及膝,三芝有這麼缺水?茭白筍能種得好嗎?農友笑著解釋:「三芝茭白筍屬於赤殼晚生種,栽種行『淺腳仔水』方式,光合作用效果佳,加上灌溉水來自大屯山無污染水質,所以甜度高、有香氣、水分飽足,吃起來軟綿可口。」原來是品種不同所造成的差異,也因如此三芝的茭白筍才會有斑點,埔里的筍則較光滑。秋高氣爽的10月,正是三芝茭白筍可以開始採收的季節,遊人可以下田試採茭白筍,還可品嘗細緻滑嫩的美人腿大餐。 \n 綠竹園農家菜天然ㄟ尚好 \n 往年的茭白筍餐都由農會的田媽媽料理,今年則交給具「總鋪師」身手的「綠竹園餐廳」園主,率領同為師傅級的女婿、兒子負責「茭白筍大餐」:滿山遍野遍植竹林,還種有相思樹林、果樹、有機蔬菜、山藥、養生植物的「綠竹園」,早年研發野薑花入菜的「野薑花鄉土風味餐」,因口味新鮮獨特名聞遐邇,所以才中選挑下茭白筍餐重擔。 \n 「綠竹園」今年將茭白筍中心挖空,塞進蝦和蝦茸做成獨特的「一品美人香」,另一特色菜是將茭白筍和碎肉攪拌做成「茭白筍獅子頭」,當然還含有泡菜美人腿、牛腩燴玉筍、三杯美人腿等佳餚;長得憨厚老實的綠竹園休閒農莊主人帶點靦腆地說:「我們農莊還栽種有9個品種的竹子,除了現階段的茭白筍餐外,只要季節性到了,連箭竹筍、麻竹筍和桂竹筍料理,都可以品嘗得到。」主人接著說:「不過,我們最特別的卻是農村料理,因為食材都是最自然,不然就是野生的。」 \n 老闆自己推薦了這裡的白斬山雞,他說常有客人酒足飯飽後,還特地外帶一隻雞回家,老闆不客套的說明,雞是自己養在農莊滿山跑的,吃的是山上的青草、餐廳的剩菜飯、玉米粒和麥片,絕對沒餵食飼料,所以肉質特別鮮美有彈性。 \n 「黃金地瓜酥」是農莊獨有的甜點,老闆驕傲地說:「有次來了8輛遊覽車,菜出完後,領隊衝到我面前質問為何沒有地瓜酥,因為他在車上已經把地瓜酥吹捧成人間至上美味,聽罷我只好趕緊多出這道甜點送他們。」 \n 許多遊人對「羊奶頭雞湯」情有獨鍾,在客家莊聽說是補身聖品,婦女都用它來坐月子,男人旺盛精力的來源也靠它,不僅如此,羊奶頭燉雞湯確實也嚐得出清香的奶味,老闆特別強調他這裡用的羊奶頭,都是自己利用空閒時間到山上挖的野生種,效果特好。 \n 老闆言簡意賅地介紹完另一道特色菜-不油不膩的「五香元寶(炸豬腳)」後,忙不迭獻寶似的帶我去參觀園區的異象「樹根水管」,原來是他在整理園區時,無意發現一條宛如數十公尺長水管的樹根,不仔細看真的會誤認為是水管,看罷只能讚嘆大自然太神奇了。 \n 相關資訊 \n 三芝鄉公所 \n 電話:02-26362111轉農業觀光課 \n 綠竹園農庄 \n 地址:三芝鄉茂長村51號 \n 電話:02-86353272

  • 家禽類-醉雞美味凍未條

    家禽類-醉雞美味凍未條

     敢端出兩隻腳料理應戰的飯店只有8家,大部分都以雞料理應戰,可惜未嚴選食材,甚至端出根本不足齡的小雞,吃起來肉質鬆散、乾硬難嚼。評審一致認為,第一名的台北福華紹興醉雞遙遙領先,西華飯店馳名貴妃雞勉強擠進第三名,亞軍從缺,抱憾收場。 \n 家禽類第1名台北福華紹興醉雞 一口接一口 \n ★售價:5~6人份680元 \n ★飯店說:雞腿肉煮熟後,立刻冰鎮保持其完整性,鎖住鮮美滋味,之後再加入紹興酒、調味料、冷開水,花2天時間浸泡入味,每一口皆費心去骨,讓人品嘗更為輕鬆。 \n ★評審說:「吃了一塊,還想再吃!」能讓吃了一整天的評審還想再吃,足可見紹興醉雞的魅力。馮誠萬推測這醉雞應該是國產紅羽土雞,而且只取最好的去骨大腿肉。「吃得到雞本身的甜味,看得到漂亮的雞皮與皮凍,酒香也恰到好處。」錢嘉琪說,這樣的分量、這樣的價格,非常超值。仔細計算,一盤裡有65塊醉雞,少說是4隻大雞腿的分量。 \n (經過查證,福華飯店保證外賣紹興醉雞都是700公克重,賣價680元,昌正浩直言,要買10盤送給親朋好友) \n 家禽類第2名 \n 從缺 \n 家禽類第3名西華飯店馳名貴妃雞 味香肉尚青 \n ★售價:4人份960元 \n ★飯店說:將一整隻的土雞放入滾水,轉炆火慢滾30分鐘後拿起,浸入以火腿、瑤柱、沙薑粒、香葉、八角、水所熬煮的冷湯汁中,放入冰箱2天,泡出味道,品嘗時不需加熱,沾上一點薑蓉醬油即可。 \n ★評審說:「這隻有『青』啦!」咬了一口雞肉,馮誠萬口中立刻迸出這句話,整隻足足有1431.5公克,馮誠萬研判應是足齡的紅羽仿土雞。仇溢興則認為,這道料理表現在水平之上,口感介於白斬雞和油雞之間,紮實肥嫩,除了肉的鮮味,還帶有淡淡的香料味。

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