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  • 醫靠「一碗飯養生術」 從未得糖尿病

    醫靠「一碗飯養生術」 從未得糖尿病

    台灣有位愛吃米的醫師,堅持天天三餐吃白飯。打開他的臉書,每天早、午、晚都能看到他吃了什麼,只是無論菜色如何變化,始終不變的是一定有碗米飯。「養生的不二法門就是吃白飯,白米也是五穀類中最好吃的!」醫師更打趣的說,「如果你看到哪一餐不是吃飯,就是遇到『主婦休日』!」

  • 人│物│側│寫-點子王養生術:慢跑、少吃白米飯

     被外界冠以「點子王」的郭添貴,從高雄市政府文化局副局長外借,出任台灣港務公司總經理及高雄港區土地開發公司董事長2個職務,也因工作吃重,只能靠慢跑維持體能,不過因家族遺傳的關係,郭添貴每天只吃五分之一碗的白米飯,減少攝取醣份,將腰圍控制在29吋,照護健康。 \n 郭添貴的職場生涯,公務員並非他的第一站,而是畢業後,先到台中的亞哥花園協助生態、花卉與植裁的建造與養護,也因在民營企業的歷練,讓他有不同於一般公務體系處事的思考模式與邏輯。 \n 「要站在廠商的立場,看招商投資案,才能接地氣,符合市場需求」,這是郭添貴處事的經典圭臬,也是他在文化局副局長任內,成功標出「高雄市立圖書館總館共構會展文創會館」的BOT案,為高雄帶來至少30億元的投資案。 \n 該案是他成功招商最顯著的大案,為了促成順利脫標,郭添貴說,至少拜訪超過10家潛在投資者,最後才由已合併更名的台灣人壽得標 \n 。過程中,只要對該案有興趣的投資者,「至少見面50次」談細節。 \n 他指出,廠商的原則通常是,「我沒賺錢,政府最好不要收我的錢,我賺少,則少給,賺多一點,則會願意多給」,因此在設計權利金、地租等地上權或BOT的招商案,他便會設身處地,傾聽並思考廠商的需求和態度,如此才能雙贏。 \n 為了隨時補充專業知識與時代潮流,郭添貴說,「大學畢業之後,看的書,比念書時期還多」,且涉獵範圍廣泛,財經、藝術、歷史、生態及旅遊等,迄今仍保持「每週至少閱讀2本書」的習慣。

  • 揭開健康食物真面目!紫米飯、烤地瓜竟都中槍

    揭開健康食物真面目!紫米飯、烤地瓜竟都中槍

    健康食物原來沒有你想像中健康!市面上許多看似健康的天然食物其實都經過加工,專家表示,加工後營養與品質都很可能改變,甚至更糟,連養生人士最愛的紫米飯、烤地瓜都被點名。 \niYA-Inyoung Athletes運動營養團隊在臉書粉絲頁揭開6種健康食物的真面目,提醒大家特別注意食物的選擇: \n1.\t烤地瓜 \n高溫烘烤的地瓜,升糖指數飆升,通常吃起來很軟爛、甜膩。建議改以蒸或水煮,不過蒸煮太久一樣會影響升糖指數GI值。 \n2.\t紫米飯 \n紫米屬於全穀雜糧類,富含許多營養素,但外面賣的紫米飯,就算外觀整個都是紫色的米,但有一半以上都是精製白米,只是被少許幾粒紫米染色,因此並不會比白米飯健康多少。建議自己買紫米回來煮,比較安心。 \n3.\t果汁與果乾 \n新鮮果汁在榨汁處理過程,膳食纖維及微量元素已大部分流失,產物幾乎只剩果糖與水分。市面上賣的濃縮還原果汁就更不用說了,幾乎跟喝糖水差不多。 \n果乾為水果脫去水分,加工過程營養素也近乎流失,有些甚至還會添加糖做調味。建議以新鮮水果為主,並避免過量攝取太甜的水果。 \n4.\t堅果種子 \n為了好吃通常會高溫烘烤,甚至添加其他植物油一起拌炒,並添加糖與鹽等做調味,內含的健康不飽和脂肪酸經高溫氧化後,幾乎變為毫無營養價值的劣質油,吃多容易促使身體發炎、危害身體健康。建議 \n選擇低溫、短時間烘烤的無調味堅果。 \n5.\t肉品 \n經過高溫加工,燒、烤、煎、炸的肉品,不但會降低營養價值,還可能增加致癌物產生。建議選擇天然放牧草飼牛、野生魚類與土雞等,並避免高度加工。 \n6.\t植物油 \n市面上的植物油多為化學精煉而成,加工過程會產生些許反式脂肪,且內含高比例促使發炎的多元不飽和脂肪酸omega-6,非常不穩定,容易加熱氧化變質,吃多反而會危害健康。建議選擇天然橄欖油或椰子油。 \n

  • 便當店米飯難吃?網曝背後真相超有感

    便當店米飯難吃?網曝背後真相超有感

    自助餐是不少外食族的最佳選擇,不過卻有許多人抱怨便當店的白飯不好吃,日前就有民眾好奇,如果去日本學習煮飯,再回台灣開便當店,在基礎上是否就先贏一半了?貼文引起網友熱議。 \n \n原PO近日在PTT發文抱怨「一堆便當店連白飯都煮不好還敢開店」,直言好吃的白米飯,便當價值至少就值60元以上,好奇若是「先去日本學習煮白飯,回來開便當店是否先贏一半?」 \n \n對此,網友紛紛留言回應「先輸一半,怎麼偷成本,便宜才會贏」、「有的店飯煮得很好吃也比較貴,但生意並沒有特別好」、「你先說說有幾成的顧客分得出差異」、「再好的白飯魯汁一淋下去根本吃不出來」、「嚐鮮或許可以,但台灣人普遍還是習慣吃有大塊排骨or雞腿叉燒的油膩膩便當」。 \n \n也有人點破背後真相,「其實台灣米不難吃,難吃的都是混米」、「米都混越南米,當然不好吃」、「米的品質有差吧,不過便當店亂洗倒是真的」、「日本3倍薪10道工序,台灣22k也10道工序?」 \n \n不過也有人認為,「是普遍台灣人吃不起好米飯好嘛,一切都是市場機制,價格讓你只能選混米的便當,連純台灣米都吃不起,呵呵,講得好像你願意每餐多5-10元在米上面一樣,而且台灣米只要用正確的方式煮也一樣很好吃」。

  • 吃稀飯能養生、白飯吃太多會變胖?醫師:錯很大

    吃稀飯能養生、白飯吃太多會變胖?醫師:錯很大

    台灣有位愛吃米的醫師,堅持天天三餐吃白飯。打開他的臉書,每天早、午、晚都能看到他吃了什麼,只是無論菜色如何變化,始終不變的是一定有碗米飯。「養生的不二法門就是吃白飯,白米也是五穀類中最好吃的!」醫師更打趣的說,「如果你看到哪一餐不是吃飯,就是遇到『主婦休日』!」 \n記者前去採訪時,書田診所新陳代謝科主任、也是糖尿病專家的洪建德剛用完午膳,吃的正是從家裡帶出來的便當。洪建德已經帶了超過半世紀的便當,本身有糖尿病家族病史,靠著吃飯和天然新鮮的原形食物,至今沒有糖尿病;他的病患跟著他,不只擺脫了視網膜病變失明、截肢、腎病變洗腎的恐懼,許多人甚至停用了藥物,在臉書現身說法。 \n洪建德認為,70多年來,我們米飯的銷量不停下降,其中一個重要原因是現代人對米飯存有太多誤解,「其實養生之道無他,返璞歸真,循著老祖先的方式飲食,吃米飯也能很養生。」他也在臉書分享「樸實無華」的力量,「我治療的秘密心法就是侘寂,璞璞白飯,家常飯菜,就是侘飯,吃下去營養,抗衰老,新陳代謝,都走上坦途。」 \n \n受訪的時候,他特地為我們澄清了一些吃米飯的迷思: \nQ/吃稀飯,清淡又養生?A:錯。 \n許多人認為稀飯比較清淡,錯以為更養生,有些老一輩也習慣在早餐吃稀飯,但洪建德指出,其實吃稀飯是100多年前、城市化之後才開始的事。而無論稀飯、燕麥粥或即溶燕麥片,吃完一個小時左右就消化殆盡,吸收太快的結果,導致血糖快速上升再下降,高低起伏相當大,就像在喝糖水,而且很快又肚子餓,導致吃下更多東西。建議生病時或大病初癒後,身體虛弱的人比較適合吃稀飯,但一般正常人或勞動較多的人不適合多吃。 \n \nQ2/白米飯太精緻,應該要吃糙米、胚芽米?A:這句話只對了一半。 \n洪建德對「精緻澱粉」有一套更好的詮釋:米或小麥等禾本科五穀類被磨成粉或加工,呈現細微粒,它會影響腸胃道荷爾蒙,使人體胰島細胞太操勞(俗稱的高升糖指數),同時也降低牙床咀嚼能力。 \n \n所以許多人把白米視為比較精緻的澱粉,洪建德認為這看法只對了一部分,因為白米只是去掉了米的外皮,但留下百分之八十的米芯,澱粉組織也都還在,不易消化,血糖上升也較緩慢。 \n \n就穩定腸胃道荷爾蒙、避免胰島細胞太過操勞的前提,白米和糙米其實都能達到差不多的效果,差異只在於糙米多了更多的維生素B1、纖維和提供益生菌溫床等。此外,各種米品種的營養素差異很小。 \n \n「我不主張白米比糙米好,萬丈高樓平地起,非精緻澱粉最基礎入門就是白米,也是最好吃的原形澱粉食物。」洪建德認為,白米便宜,容易取得,又好吃,所以帶頭吃白米飯,一旦吃得習慣又能入口,就可以嘗試吃糙米或胚芽米。他也透露,家中有人不愛吃糙米,所以還是吃白米飯居多! \n \n「我主張回到1960年代,就可以健康了。」他認為米飯養生不求高調,「有人說要當摩登原始人,吃500萬年前原始人的食物,我覺得不可能,因為石器開始的工具,烹調,與農業這一萬年的進步,原始人的牙齒是現代人的3倍有餘。」 \n \nQ3/吃飯會變胖?A:錯。 \n「現代人可能100個人裡面,不到1個是因為吃米飯、熱量超過引起肥胖。」洪建德感嘆地說,現在吃過多米飯的人很少,肥胖主因是吃麵包、餅乾,而且大多使用反式脂肪,導致高膽固醇血症流行率日益升高。更遺憾的是,人類過去長期死於饑荒,米飯曾經是農業社會最奢侈的主食,如今卻將肥胖歸咎於吃飯。 \n \n此外,熱量來自三大營養素:澱粉、蛋白質和脂肪,為了獲取足夠熱量,假使不吃澱粉,蛋白質和脂肪攝取量勢必會增加,可能導致高脂血症、高鈣尿症,引起心血管病、慢性腎衰竭增加、及骨質疏鬆症;或者只減少澱粉,其它不變,這是熱量減少,頂多稱得上是低熱量飲食。 \n \n醫師語重心長地告誡,不吃米飯澱粉,身體得付出很大代價,長期無醣飲食的後果,身體的「水平衡、礦物質平衡、及電解質平衡」都呈現負平衡,減去的體重很大部分只是暫時脫水的假象,將來可能出現溜溜球症候群忽上忽下、厭食症、暴食症,「像跟鬼借債,將來都要還回去。」 \n \nQ4/吃飯不容易控制血糖?A:錯。 \n醫師臨床也發現,有高血糖問題的人幾乎都來自於吃麵包、餅乾、泡麵、即溶麥片等食物引起,「糖尿病患流行率持續上升,是因為不吃米飯,不是因為米飯吃太多!」因為不吃飯,肚子餓,反而吃下更多不健康的食物。 \n \n洪建德強調,不該因為少吃一碗飯、血糖降下來,就大力鼓吹無醣飲食;從人類演化來看,40億年來、自微生物就開始使用葡萄糖為主燃料,「要戒斷醣,除非地球倒轉40億年重新開始演化。」 \n \nQ5/怎麼靠吃米飯養生? \nA:洪建德建議,三餐都要吃原形澱粉,而且最好秤重,分量主要根據體能消耗及身體活動度。以一碗飯重量約200克來看,壯年男性一餐平均要吃200克米飯,依照活動多寡,可以增加到400克;壯年女性則平均一餐吃160克的飯,活動很多,則要吃到320克。 \n \n其次,以一個雞蛋含蛋白質約6克,250cc牛奶含蛋白質8克來看,還要搭配足夠的蛋白質,才能合成人體的必需胺基酸,平均一公斤體重要吃一公克的蛋白質,相當於理想體重60公斤的成人一天要吃到60公克的蛋白質。但若是糖尿病或腎病變的病患,每公斤只要吃到0.8公克;發育中的學童則每公斤可以吃到2公克。 \n \n洪醫師重申,低血糖、肥胖、糖尿病患、或者糖尿病高風險族群,如多囊性卵巢、甲狀腺亢進、葡萄糖失耐症,更要避開麵粉製成的食物、米粉、粿、磨粉的地瓜、沖泡式燕麥片等,以免血糖劇烈變化。 \n \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載。


  • 網友揭密!煮飯前多加一樣東西「白飯好吃100倍」

    網友揭密!煮飯前多加一樣東西「白飯好吃100倍」

    米飯好不好吃,除了品種特性,煮飯方法更是一大關鍵,其實只要多一個步驟美味度就能大增! \n相信大家都認同,只要有美味的白米飯,搭什麼菜肉都好吃,然而有些媽媽會發現,明明都是用同樣的白米、電鍋,但家中蒸的米飯始終比不上餐廳、大飯店,究竟在蒸米飯時有什麼特殊技巧呢?其實許多日本網友就曾揭密,只要多加家家戶戶都會有的「冰塊」就好了! \n1、煮飯前先放2、3塊冰塊進去 \n2、放冰塊後注入水至飯鍋可見的水位線 \n3、放置15分鐘後,照平常的方法一樣煮飯 \n因為冰塊可延緩米的吸水速度,增加黏性,而原本製作甜味的分解酶素在80°C會停止分解,加冰後可延長酵素活性,讓米飯吃起來更香甜,加上白米經過冷凍過後,能讓氨基酸的數量增加,所以美味度會大大提升。 \n

  • 生兩胎一樣瘦!隋棠快速減肥法「不再吃白米飯」

    生兩胎一樣瘦!隋棠快速減肥法「不再吃白米飯」

    隋棠與老公婚後甜蜜,一連生了兩個可愛孩子,不過隋棠每一胎生完之後,都相當快速就帶著完美體態復工,令人相當好奇到底是怎麼辦到的?其實隋棠過去就曾透露,因為老公相當熱衷健身,也堅持健康飲食,對她的提醒非常嚴格,是她能夠快速瘦身成功的最大功臣! \n隋棠生完孩子後,每週上健身房3至5次,靠做有氧、重訓,練回腹肌和馬甲線,也讓體重回到50公斤左右。他感嘆女人懷孕真的辛苦,之前練的肌肉統統不見,「全部歸零,必須砍掉重練!」 \n且自從結婚後,老公在堅持健康飲食上比她還嚴格,因此家裡再也沒出現過白米,只吃糙米、五穀飯,過去最愛的麵包、零食,老公也不准吃,才造就了現在健康又漂亮的線條。

  • 這碗白米飯長得超整齊! 網友崩潰:看了好彆扭

    這碗白米飯長得超整齊! 網友崩潰:看了好彆扭

    你想像過白米飯擺放整齊的模樣嗎?先前有一名網友在推特上分享一張白米飯照,聽起來似乎不奇特,但仔細一看,照片中的米粒竟擺放地超整齊,讓人看了不忍心破壞它的形狀,網友還笑說:「寧願餓也不想弄亂阿!」 \n \n據日媒報導,日本東京都的多摩美術大學日前舉行藝術祭,其中一個作品是一碗將飯粒整整齊齊排列的白米飯,而該作品是由一名2年級學生藤田卓實所做,後來被網友@smd345m分享到《推特》後引發熱烈討論。 \n \n照片中,該碗米飯似乎與一般白飯沒什麼差異,但仔細一看,每粒米飯都是垂直排列,而且每一粒米的大小都是精挑細選的擺上去的,與我們平日隨手挖起的雜亂米飯,這種整齊到極致白飯反而讓人覺得有點彆扭。 \n \n據了解,這碗飯的確是作者用一碗白飯慢慢排列出來拍攝的。台灣網友看了紛紛表示「怎麼感覺很像要拜拜」、「密集恐懼症」、「都是細菌了吧」、「要把飯排的這麼整齊真的很厲害」、「媽媽說不要玩食物」、「排完誰敢吃阿」、「我決定回家自己排看看!」 \n

  • 洪建德米飯養生 秤出健康防百病

    洪建德米飯養生 秤出健康防百病

    \n飲食西化的衝擊下,許多人把「吃米飯」與肥胖畫等號,不少糖尿病患更認為吃米飯是禁忌。書田診所新陳代謝科醫師洪建德直呼:「恰恰相反!」專長糖尿病與營養學的他,每天帶自家便當吃米飯,他指出米飯比麵食更能穩定血糖,且即使是糖尿病患,飲食重點是秤重,而不是對某樣食物忌口,這樣的養生法不會失去嘗美食的樂趣,也能預防百病。 \n \n 提到糖尿病患,許多人往往列出一大堆飲食禁忌,不過書田診所新陳代謝科醫師洪建德很不一樣,3年多來,他在臉書上進行一場獨特的飲食教育,每天PO出自己的便當菜色,呼籲糖尿病患跟著他一起吃美食,菜色每天不同,惟一共同點就是有米飯。 \n \n \n與豆類搭配好處多 \n \n 「我30年來治療糖尿病、高血脂血症等新陳代謝科的疾病,都一直告訴病患要吃白飯,但沒有幾個人相信可以這樣吃。」洪建德說,不論預防糖尿病或治療糖尿病,都是吃適量的澱粉,升糖指數比較低的米飯是最好的選擇,因為可以維持血糖6個小時穩定性,也比同分量的麵食有飽足感。「華人地區糖尿病流行病學上升,就是因為飲食西化,少吃米飯,卻吃了太多其他升糖指數更高的食物。」 \n \n 洪建德說得這麼篤定是有原因的,他不僅專研糖尿病,且論文題目就是談胰島素需求與食物之間的關係,他也因這套方法得到防護,「我有糖尿病家族史,但是我數十年帶便當,以米飯為主的均衡飲食,61歲的我不僅沒有糖尿病,且頭腦的學習能力幾乎沒有退化。」 \n \n 他的早餐原則上是吃素,白米飯配豆製品、青菜再加上適量的水果。洪建德說,中午跟晚上吃的肉類已經足夠,且米飯和豆類一起吃好處多多,除了可讓血糖比較低,兩者由於各缺乏一種必需胺基酸,一起吃可達到互補效果,提供足夠的優質蛋白質。 \n \n \n努力推廣正確食育 \n \n 至於其他食物怎麼吃?洪建德表示,不論是一般人或糖尿病患,其實飲食沒有絕對禁忌,要控制體重或控制疾病,飲食的重點就是「秤重」,秤自己幾斤重,秤食物多重,均衡攝取自己需要的分量,並且選擇「本土、新鮮、當季、原味、多樣」,就是養生。 \n \n \n 洪建德會多國語言,廣讀各方面的書,擷取各個系統的好處後得到結論─透過秤重計算熱量,就是萬本歸宗的健康飲食,「這樣的吃法,不論糖尿病、減肥、抗氧化、抗癌、高血脂、高尿酸都適用。」 \n \n 他把複雜的事情簡單化,所以他的患者不感覺受很多限制,不覺得是過苦行僧生活,反而更能落實、把血糖控制好,「願意相信我的人,使用胰島素與藥物都能減量,也沒有糖尿病常見的洗腎、截肢、視網膜病變等併發症。」 \n \n 但洪建德也感嘆,真理往往被很多雜訊干擾,他拿出自己在民國75年4月出版的《糖尿病教室》,裡面就寫著要以吃米飯抵抗糖尿病、提醒吃糖的陷阱,「現在都印證了,我從來沒變過自己,為了民眾的健康,我還是會繼續努力推廣正確的食育。」(隔周刊登) \n \n快速學習秤重 \n \n 洪建德強調飲食最重要的原則是秤重,但不代表每餐都要真的拿去秤,他表示有簡單的口訣,透過下列這些測量單位,多操作就會熟練,抓出適合自己攝取的分量。 \n \n*50公克米飯是80大卡,1碗飯200公克為4份、約320大卡。 \n*2顆柳丁是80大卡。 \n*葉菜類蔬菜1台斤左右是80大卡。 \n*1兩瘦肉是80大卡。 \n*旗魚、鮪魚這種硬的魚2兩是80大卡。 \n*浮在水面上的小魚3兩是80大卡。 \n*1個雞蛋是80大卡。 \n*半杯牛奶125西西是80大卡。 \n*1根小香蕉是80大卡。 \n \n \n洪建德小檔案 \n \n年齡:61歲 \n \n學歷:高雄醫學院醫學系畢業 \n   德國邁茵茲約翰固騰堡大學醫學博士 \n \n專長:內分泌及新陳代謝、老年醫學 \n \n現職:書田診所新陳代謝科醫師 \n \n經歷:北市聯醫新陳代謝科主任 \n   北市聯醫老年醫學中心召集人 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2036期《時報周刊》,一套雙本特價69元。本期全通路隨書均附贈「Xfitness艾克斯體適能 3次體驗券」,市值800元(請搜尋「Xfitness」),讓讀者們能夠簡單有趣、無負擔地運動。另外,於「金石堂網路書店」購買本期雜誌,即可以合購價299元,獲得「Bonnie House淨化再生脈輪紓壓精油10ML(價值1,680元)」,數量有限 ,售完為止。 \n \n本刊與樂扣樂扣Lock Lock合作,推出「Life 樂生活」贈獎活動,凡訂閱雜誌1年期(新訂戶2,997元、續訂戶2,830元),即享以下好禮6擇1免費送。(A)全聯福利中心禮券500元。(B)樂扣樂扣英雄不鏽鋼保溫杯2件組(市價1,490元)。(C)樂扣樂扣HARD&LIGHT彩色好潔輕鬆煮炒鍋(市價1,349元)。(D)樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶(市價1,399元)。(E)《愛女生》雜誌一年。(F)《時報周刊》雜誌8期。 \n \n \n \n \n訂《時報周刊》一年,送樂扣樂扣大容量真空不鏽鋼保溫瓶,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。 \n \n

  • 好食記》38-2堅持原味 福建廈門煮飯仙人

    好食記》38-2堅持原味 福建廈門煮飯仙人

    好食記這集來到了福建廈門,你曾經細心品嘗過白米飯的原味嗎?一碗好的白飯該有什麼味道呢?福建廈門有位煮飯仙人村嶋孟,1963年開了一間大眾食堂【銀シャリ屋 ゲコ亭】,他煮的米飯顆顆分明、粒粒有嚼勁,還有微甜的滋味,這就是他對白米飯的講究。他堅持使用古法煮飯,而且寸步不離灶台,五十幾年來他靠著這樣的堅持,創造煮飯仙人的傳奇。仙人煮飯的秘方無非堅持、執著、熱愛、認真、踏實,樸實簡單的法則,就像一碗白米飯一樣,越嚼越有味道。 \n為比較兩岸美食文化特色,海峽衛視耗費龐大人力和時間,深入大陸和台灣拍攝美食短片「好食記」,介紹物美價廉且俱傳統特色的在地美食,試圖從美食文化根基談起,並有兩岸同類美食之比較,其精緻和精彩度值得期待。中時電子報獲台灣獨家授權,於9月19日至11月19日間,推出共120集、每集3分鐘的「好食記」短片,帶給閱聽眾前所有未有的視覺饗宴。 \n

  • 4大煮飯秘訣!讓你家白飯就是比別人家香一倍

    4大煮飯秘訣!讓你家白飯就是比別人家香一倍

    肚子餓了,香噴噴的白米飯香Q有勁,不管是搭配滷肉、燙青菜、客家小炒等都超好下飯,特別是能在家中吃到媽咪親手烹飪的白米飯、和親愛家人話家常可說是幸福洋溢!然可別以為白米飯就是把米放到電鍋裡蒸煮好就完成了?想要白米飯變得更好吃,其實是有訣竅的。以下為刊載在《愛經驗》一篇〈四大煮飯秘訣〉頗受好評,可供喜愛吃白米飯的朋友參考。 \n \n●米飯好吃4秘訣 \n \n秘訣1:做米飯時,在一顆顆白米粒添加加少量食鹽、少許豬油,這些配方會使飯又軟又香鬆。 \n \n秘訣2:白米粒和水浸泡在電鍋裡,然後往電鍋水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白有Q勁、味道更香。 \n \n秘訣3:原以為米飯蒸煮熟了,但仔細一瞧,米飯竟「半生不熟」而「夾生」了!可別怨嘆乾著急,還有補救方法呢!專家建議,可往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便熟成,且更加好吃。 \n \n秘訣4:過往的印象中,剩飯總不如現蒸煮好的白米飯好吃,然剩飯當炒飯可是一絕!除此之外,專家指出,重新蒸煮剩飯時,可將電鍋水裡放點食鹽,吃時口感如新飯般美味可口。 \n \n●米飯做法小技巧 \n \n小技巧1:洗米 \n洗米的次數要抓準,專家建議,洗米一定不要超過3次,如超過3次後,白米粒的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。 \n \n小技巧2:泡米 \n先把白米粒在冷水裡浸泡約1個小時。這樣可以讓米粒充分吸收水分,其蒸出來米飯會粒粒飽滿更香Q好吃。 \n \n小技巧3:米和水的比例 \n蒸米飯時,水分和米也有「黃金比例」?專家建議,米和水的比例約為1:1.2的量,另也可用「手指測法」,如用食指放入米水裡,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 \n \n小技巧4:增香 \n如家中存放的白米粒已放了一段時間成為「陳米」!其實只要善用小技巧,也能烹飪出「新米」味!專家透露,就是在經過前三道工序後,我們在鍋裡加入少量的鹽或花生油。然需謹記花生油是必須燒熟的,且需經過放涼一段時間。只要在鍋裡加入少許花生油就能蒸煮出香噴噴的白米飯。 \n

  • 生子後超旺 2個月捲4000萬 隋棠夫管嚴禁嗑白米飯

    生子後超旺 2個月捲4000萬 隋棠夫管嚴禁嗑白米飯

     隋棠結婚生子後代言大增,兩個月內出席近15場代言及活動,初估進帳約4000萬,她5日代言健身房,兒子似帶財旺母?她笑回:「謝謝Max!」她昨晚與老公Tony、兒子Max飛美國兩周。她說,這是Max第一次回美國見家人和親戚,也是第一次長途飛行,她有點忐忑緊張。 \n 她之前在新加坡待產、生產,曾帶Max搭飛機往返台灣,當時Max還小,搭機很乖,不哭鬧,但這次一飛10多個小時,隋棠擔心Max會不安,「只能多帶一些他喜歡的玩具、故事書準備安撫他了。」她之前飛新加坡時,空服員會熱心問:「可不可以抱他?」一抱走就是半小時,她和老公頓時覺得輕鬆不少。她說安撫Max很簡單,「他只要看到彈吉他、有音樂,就會心情好,對著人家笑。」 \n 隋棠懷孕時胖13公斤,她說,前期餵母乳很快就瘦8公斤,後來每周上健身房3至5次,做有氧、重訓,已練回腹肌和馬甲線,體重回到50公斤左右。她說自己是「夫管嚴」,老公在運動健身與堅持健康飲食上比她還嚴格,「結婚後,我家沒出現過白米,只能吃糙米、五穀飯。」以前早餐都要吃兩大份,現在只能吃穀片,「穀片就Tony的標準而言,也不夠健康!」她只能利用工作時放縱,大吃便當,昨忍不住偷吃兒子的米餅。不過,她坦言老公確實是她快速瘦身的最大功臣。

  • 隋棠「夫管嚴」 老公不准她吃白米飯

    隋棠「夫管嚴」 老公不准她吃白米飯

    隋棠結婚生子後代言不減反增,兩個月內出席近15場代言及活動,初估進帳約4000萬,練出馬甲線、腹肌的她,5日又以健身房代言人身份擔任一日教練,分享運動健身經驗。她笑說老公Tony是她快速瘦身成功的最大功臣,因為Tony熱衷健身,對她的提醒超嚴格,尤其非常堅持健康飲食原則,「我結婚後,家裡再也沒出現過白米飯!」 \n \n隋棠懷孕時胖13公斤,她說,前期餵母乳很快就瘦8公斤,後來每週上健身房3至5次,做有氧、重訓,已練回腹肌和馬甲線,體重回到50公斤左右。他感嘆女人懷孕真的辛苦,之前練的肌肉統統不見,「全部歸零,必須砍掉重練!」 \n \n她形容自己是「夫管嚴」,老公在運動健身與堅持健康飲食上比她還嚴格,「自從結婚後,我家沒出現過白米,只能吃糙米、五穀飯。」她最愛的麵包、零食,老公也不准,以前早餐都要吃兩大份,她現在只能吃穀片,「穀片就Tony的標準而言,也不夠健康!」她只能利用外出工作時放縱,大吃便當,還曾忍不住偷吃兒子的米餅。不過,嚴夫出辣妻,她坦言,老公確實是她快速瘦身的最大功臣。

  • 隋棠「夫管嚴」 老公不准她吃白米飯

    隋棠「夫管嚴」 老公不准她吃白米飯

    隋棠結婚生子後代言不減反增,兩個月內出席近15場代言及活動,初估進帳約4000萬,練出馬甲線、腹肌的她,5日又以健身房代言人身份擔任一日教練,分享運動健身經驗。 \n她笑說老公Tony是她快速瘦身成功的最大功臣,因為Tony熱衷健身,對她的提醒超嚴格,尤其非常堅持健康飲食原則,「我結婚後,家裡再也沒出現過白米飯!」 隋棠懷孕時胖13公斤,她說,前期餵母乳很快就瘦8公斤,後來每週上健身房3至5次,做有氧、重訓,已練回腹肌和馬甲線,體重回到50公斤左右。 \n他感嘆女人懷孕真的辛苦,之前練的肌肉統統不見,「全部歸零,必須砍掉重練!」 她形容自己是「夫管嚴」,老公在運動健身與堅持健康飲食上比她還嚴格,「自從結婚後,我家沒出現過白米,只能吃糙米、五穀飯。」她最愛的麵包、零食,老公也不准,以前早餐都要吃兩大份,她現在只能吃穀片,「穀片就Tony的標準而言,也不夠健康!」她只能利用外出工作時放縱,大吃便當,還曾忍不住偷吃兒子的米餅。不過,嚴夫出辣妻,她坦言,老公確實是她快速瘦身的最大功臣。 \n文章來源:中時即時/林淑娟 \n

  • 網友分享用夾鏈袋就能煮出好吃白米飯!

    網友分享用夾鏈袋就能煮出好吃白米飯!

    日前發生的熊本地震,至今讓許多災區仍面臨停電停水的問題,而災區的存糧問題也讓外界關注不已,近日有位日本歌手三原康可在推特上分享了一個「沒有電也可以煮米飯」的方法,讓大家覺得好實用! \n首先準備好米跟水,再把它們裝入高耐熱的夾鏈袋中密封,接著再把這袋米丟到沸騰的滾水中,等待15分鐘後,好吃的白米飯就完成了,是不是很方便呢?有網友表示其實這是沒有使用電鍋習慣的外國人煮米的方式,將原本盛裝的鍋子換成高耐熱的夾鏈袋後,也許對災民的使用上會更加簡單方便。

  • 吃米飯易罹癌? 專家斥誤解

    美國德克薩斯州立大學的一項研究指出,常吃白米飯、白麵包等升糖指數(簡稱GI)高的食物,患肺癌風險可提高49%。於是,很多人將吃白米飯等同吸菸,認為吃白米飯會致癌。 \n \n《京華時報》報導,此研究中的研究人員對1905名肺癌患者和2413名健康人士作比較分析,結果發現,每日飲食中血糖指數(GI)最高的病人,其患肺癌風險也較高(高出49%);高GI吸菸者的肺癌風險,也比低GI吸煙者高31%。 \n \n論文得出結論,飲食中的碳水化合物品質會影響患癌風險,血糖指數高與肺癌發生存在相關性。而血糖指數高的食物包括白米飯、白麵包等。於是,不少人根據此報告得出結論,指白米飯會導致肺癌、危害等同於抽菸。 \n \n食品與資訊交流中心專家阮光鋒指出,此說法是對原研究的歪曲解讀,完全是嚇唬人的,正常飲食吃米飯也不會得肺癌。此研究只是發現了血糖指數高的食物與肺癌的發生有相關性。但是,相關不等於因果,需要更加嚴密的實證。

  • 想蒸出又香又Q的飯?只要注意這三招!

    想蒸出又香又Q的飯?只要注意這三招!

    米飯是生活中經常食用的主食,而在大多數人看來,蒸米飯是一件簡單又容易的事情,而各個家庭都有自己蒸米飯的習慣。不過,你蒸米飯的方法是否正確呢?要知道,蒸米飯也是有所講究的。同時,想要米飯更香就要掌握技巧,今天我們就來談一下這些小技巧! \n很多人洗米時一洗就是四五遍,連搓帶洗,這種做法容易造成水溶性營養素流失。洗米過程中不需要流水沖洗,在盆裡用手攪動著清洗1-2遍,除去較為明顯的灰塵,再用手輕輕搓洗一遍即可。 \n不少人蒸米飯時不注意加水量,導致做出來的米飯要嘛太軟要嘛太硬,為了避免這種情況,正確測算加水量很重要。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2或1.4,一般水高出米2-4厘米比較合適。如果是在大米裡面加紫米、高粱或者小米等粗糧,則要適當多加水。 \n一般情況下,當電鍋按鈕跳起來,就說明米飯已經熟了,但如果這時候打開蓋子盛飯,會發現表層的米飯很稀,而鍋底則緊緊黏著一層鍋巴。這層鍋巴不僅無法盛出來,也很難清洗。正確的做法是,當加熱開關跳至保溫開關之後,不要馬上拔插頭,讓它處於保溫狀態5分鐘,拔完插頭後讓米飯繼續燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易黏鍋。 \n另外,再教大家一個讓米飯更好吃的小妙招!在蓋上鍋蓋前,在米飯裡淋些植物油(橄欖油、大豆油都可以),再滴點醋。油可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明;醋不但能保護維生素,還可讓蒸出的米飯鬆軟清香喔!

  • 日煮飯達人 北京秀功夫

    在大阪,86歲村嶋孟的名字家喻戶曉。由於做得一手好米飯,村嶋孟在大阪開的一家大眾食堂常年賓客爆滿,這位習慣打赤膊在灶台前忙碌的老人,被日本民眾親切地稱為「煮飯仙人」。此番受中國商務部國際貿易學會國際品牌管理中心的邀請來到北京,為大陸人展示他的絕活。 \n \n村嶋孟接受中新社記者採訪時表示,「我是1930年代出生的,出生時就經歷戰爭,那時物資匱乏,能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯,就是人生的一大幸事了。」 \n \n正因為對米飯的特殊感情,自少年時,村嶋孟就喜歡上了米飯的烹飪。1963年開店以來,村嶋孟堅持沿用古法,不用電鍋,而是用灶台蒸煮米飯。在半個多世紀的探索中,老人也逐漸形成了一套精細複雜而又流暢連貫、堪與茶道媲美的做飯工藝,那灶台邊上下翻飛的手與飯團,讓旁觀者目不暇接、歎為觀止。 \n \n村嶋孟說:「蒸飯的秘訣,第一是水、第二是水、第三還是水。」。除了上乘的稻米之外,老人最為推崇的就是水,將其視為好米飯的靈魂。村嶋孟會將煮飯用的自來水放入裝有優質白炭的大瓦罐中靜置一晚上,把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。之後,老人單手拿著鋁鍋,輕鬆將水倒進入鍋中。加水後立刻蓋上蓋子,把火點著,整套動作一氣呵成。 \n \n而現場有幸嘗到老人親手烹製的米飯的人,則不時豎起大拇指表示,這是「最耐嚼的白米飯」了。

  • 買日本電鍋就能蒸出好米飯?

    買日本電鍋就能蒸出好米飯?

    日本電鍋是近幾年遊客在日搶購的重點電器之一,據稱內膽、壁厚、塗層、加熱功率以及其他「獨門技術」的不同,可以蒸出不同膨脹度、黏度、香甜度的米飯。《日本經濟新聞》曾稱,該國一公司開發的某型電鍋具備121種不同的煮飯功能。 \n千里迢迢帶回來的日本電鍋,肯定能蒸出好吃的米飯嗎?日本東洋米株式會社人員戶張泰佑接受記者採訪時說,「決定米飯香甜程度的主要是米,而不是電鍋。」從東京驅車北上約兩個小時,記者就來到東洋米株式會社,這家企業最核心的任務就是「研究怎麼讓大米更好吃」。進入工廠,第一眼看到的,是院子裡整齊擺放的大包大米。工廠人員介紹說,來自日本各地的大米進入廠房前,需要先檢測水分,水分相差過大容易出現霉變。 \n東洋米株式會社的招牌是BG無洗米技術,自稱日本無洗米技術的祖宗,該公司的知名產品是2006年推出的金芽米。戶張泰佑介紹說,大米中含有一種成分叫lps(即脂多醣),有提高免疫力的功效,而亞糊粉層則與大米的膨脹度有關,他們長期研究如何在大米的加工過程中予以保留。亞糊粉層保留適宜,就可以用同樣的米蒸出更多的飯。他說,就營養來說,大米頂端有一個帶糠的部位,直接關係到米飯口感和營養度,但許多洗米技術,在加工過程中都把這部分洗掉了。 \n在對大米加工參觀過程中,記者印象最深的不只是高度自動化、碎石等異物會被自動挑選出來,顏色異常、形體破碎等「顏值」不佳的大米,也會被揪出,還有極其嚴密的質量控制系統,從最初的X光波滅蟲到對米飯白度、米飯水分、米飯中水的渾濁度的檢查,都是如此。 \n其實,東洋米株式會社自1961年,建廠之初本是生產、維修洗米機,幾十年來不斷技術創新、實現轉型。在採訪中,東洋米株式會社管理人員反復強調,他們技術與環保的結合,節約了多少水資源。事實上,這家會社的轉型是日本製造、日本社會發展轉型的一個縮影,產業越來越細化,向提高質量、節約資源的方向發展。據了解,日本政府和一些公司,都投入了相當力量研究社會需求和生產,努力避免某些產品過度生產,以至於造成資源浪費,他們的很多做法值得企業去借鑒。

  • 《時報周刊》元氣慈場─最好吃的飯在我家

    《時報周刊》元氣慈場─最好吃的飯在我家

    日前校園營養午餐的米飯,被媒體披露加了保鮮劑,雖然是合法的添加物,然而不少家長很震驚,應該很純粹的米飯,怎麼加了料? \n \n 這件事情也讓我們發現,不同於一般家庭米飯是現煮現吃,團膳有專門煮米飯的業者,因為提供的數量龐大,等待與運送過程中為了避免長仙人掌菌,加入添加物變成一種必要之惡,否則吃下細菌可能造成急性傷害。 \n \n 我認為這不是法律問題,該思考的是要提供什麼樣的食物給還在發育的孩子,因為他們的肝、腎發育還不完全,長期攝取化學添加物可能產生慢性影響,只是改善方式都需要經費的支援。換個角度來說,即使是成人,若兩碗飯在眼前,告訴你一碗有保鮮劑、一碗沒有加東西,你會選擇吃哪一碗?答案很清楚。 \n \n 近年國人飲食西化,不過對我家來說,吃米飯始終是很重要的事,除了早餐,午、晚餐是「無米不歡」,即使外出參加喜宴,因為多半只提供吃菜,全家還會先吃碗飯再出門。 \n \n 熟悉林杰樑醫師的朋友,都曾聽他說過:「要趕回家煮飯。」很多人曾羨慕我好命,認為林醫師那麼忙,還幫忙下廚。其實是誤會一場,他只有「煮米飯」,不過我必須承認,林醫師煮的飯是最好吃的,小兒子曾說:「爸爸你煮的飯全世界最好吃,不配菜我都可以吃3碗!」 \n \n 很可惜我沒有學到他這個手藝,誰料到他走得那麼早。我只依稀記得他放水和米的比例,是用指節去測的;大兒子也曾嘗試模仿,但煮出來的感覺就是不一樣,對我們家來說,那是一輩子懷念的味道。 \n \n 我們家吃米飯還有幾個習慣:第一不買進口米,因為台灣米是最好吃的;第二買小包裝,且一打開就放冰箱;第三是在家不吃純白米,一定是1:1的比例,將白米輪流搭配糙米、黑米、蕎麥、燕麥等五穀雜糧,但是外食時,反而會盡量選白米飯就好,因為外面使用的五穀雜糧,未必保存妥當。 \n \n 在家裡煮米飯多現煮現吃,不需要靠添加物抑制仙人掌菌,不過民眾要有個正確觀念,電鍋一旦打開盛飯後,即使按下保溫鍵,裡面的溫度可能不到60℃,就可能長仙人掌菌。 \n \n 因此比較安全的做法,就是當餐飯後,應將吃剩的米飯裝盒冷藏,下一餐要吃時再蒸過,而不要一直放在電鍋內保溫。 \n \n \n \n譚敦慈專欄 \n \n已故毒物學專家林杰樑的太太,也是資深護理師,為捍衛民眾吃的安全,到校園、企業演講,教導民眾如何從生活中杜絕毒物上身。 \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1965期《時報周刊》,一套特價69元。本刊新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

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