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  • 餐飲經濟 食在百里香

    餐飲經濟 食在百里香

     外面下雪,裡面吃火鍋,可能沒有比這個更爽的了。北京于大哥邊看著面前鼓動的魚料,邊等著服務員來掀鍋,掀鍋有儀式感,服務員會把一大杓熱騰騰的辣油往鴛鴦鍋裡倒,就這麼刷的一聲,整個開鍋儀式完成。鍋面上紅紙條上面寫的很明白:好運從此裂開。  于大哥是個高級顧問,手上剛完成一家著名的網路公司診斷業務。談到時下特別夯的名詞「賦能領導」,他舉了一個有臨場感的例子:最近跟一個朋友吃飯,這個人創造了一個專門診斷餐飲業的APP,線上有200多家客戶,業績長紅。哪知這賦能領導決定自己也下海玩玩,在五環內開了一家餐廳,菜好料好,地點好,還把直播抖音朋友圈全都用上,結果呢?業績持平而已。  結論是,無論外邊景氣好或不好,大家都要來吃,尤其是景氣越差,越要來聊聊看有沒有甚麼項目可以合作,抬高人氣。餐飲一枝獨秀的風格在百行百業中,決不動搖,這肯定是鐵的定律。問題是,吃的人雖然少不了,老闆經營的好不好?賺不賺錢是另一回事。  就在百米之外,同一個東區熱鬧的商圈,這一年就換了好幾家店面。其中一家是知名的國際冰淇淋品牌,從街道的正陽面大面鋪,搬到對面的街角上;另外一家台商知名品牌的簡餐咖啡店,經營了十年以上,也被一家牛排館趕走,事實證明,餐飲經營真的也沒有想像的那麼好賺。  米其林星級的肯定  上海的Sunny是餐飲行業的能手,他的「店幫主」經營的有聲有色。問他公司經營的是甚麼業務,這位賦能領導笑著說,甚麼都做,最多的業務就是交流,把台灣和大陸的餐飲連鎖行業的業主帶到日本去考察,學習如何經營連鎖餐飲行業,幾乎每個月都成團,他自己還參加一個天津的大型電視節目,每個月都在媒體顯著地位曝光。  潮起潮落之間,有些餐廳可以東方不敗。憑藉著米其林這樣響亮的星級給評,無論在世界上任何一個角落,只要提起米其林都會讓食客食指大動,趨之若鶩。以上海朗廷酒店的唐閣餐廳為例,就是中國首家一星級的米其林餐廳,官網上很明確的寫著,只能接受一個月內的預定,而且預定只能保留15分鐘,零點區只能容納20人,包廂區90人。  北京和廣州當然也不遑多讓。2019年米其林指南進入北京餐飲市場,在11月28日的發布會上,「全聚德」前門店入選「米其林餐盤」優質美食餐廳,使得這家創立於1864年(清同治三年)的烤鴨老店備感榮耀,立刻展開宣傳,趕上一波春節餐宴的預訂熱潮。  老店可以受到追捧,當然不只是全聚德烤鴨這一家而已。來到「廣州酒家」,也可以感受到這家成立於1935年,目前有2000多服務人員的老店有著獨特的魅力。餐廳著名的三個經典菜系:滿漢大全宴,共有108款食材;五朝宴,融合唐宋元明清經典名菜;南越國宴,則採取當地流傳千年南越國的國宴名菜,重現當年南越國的氣派。  最關鍵的是,這些老店屹立不搖,不只是東西好吃,更重要的是管理到位。採取師徒制,服務一致,到這些老店吃飯,感覺一種企業文化的蔓延。服務人員也沒有嬌柔做作或者高顏值,但是有問必答,有求必應。即使是消費不高的客人,也會同等待遇,服務周到。還有,這些老店也能上下索求,與時俱進,能夠開創新格局,運用外賣,零售,網店,新媒體各種手法銷售,絕對不會倚老賣老,店大欺客。  餐飲行業可帶動就業  隨著中國邁向小康社會,餐飲經濟的發展勢頭迅猛是很正常的。根據中商產業研究院在2019年1月發布的資料顯示,2018年中國餐飲收入為4兆2716億元,正式邁入4兆元新時代,其中限額以上單位餐飲同比增長6.4%;全國餐飲收入增長為9.5%,高於同期社會消費品零售總額增長的9%。並且自2015年開始,這個數字都成為兩位數字的增長。只有在2018年整體行業增速減緩,較去年同期增速下滑了1.2個百分點。  餐飲行業是消費行業中的指標。餐飲業的業績增長,可以提高就業率,帶動農業發展。就以近年來大賣特賣的小龍蝦為例,根據農業部在8月30日的《小龍蝦產業發展報告(2019)》,小龍蝦總產值到達3690億元,同比增長37.5%,另根據北京青年報的披露,從2015年到2018年,小龍蝦從不足1000億的總產值發展到2018年的3690億元,74.49%都是靠下游的餐飲消費,是一個完全靠「吃」出來的品類。  根據《美團點評》2019年6月發布的《小龍蝦消費大數據報告(2018)》中國在2017年小龍蝦門店數量比2016年增加了近10萬家,增長95%。2018年,這個數字又增長了14萬家,並且截止到2019年5月,比2018年又增加了5萬家。其中北上廣深蓉五個城市就增加了3000家。高速增長之下,食客漸漸味覺疲乏,2019年5月以後很多小龍蝦門店老闆發現,雖然小龍蝦貨源充足,價格下挫,但是市場不再火爆,回歸理性,這是否又意味著一窩蜂的湧入小龍蝦生產銷售,慢慢進入尾聲。  另一個值得注意的是,中小企業餐飲快速發展的同時,大型餐飲企業的增速卻持續下降。整體而言,餐飲業的幾個重要的走向是:第一,輕食如茶飲受到追捧。第二,外賣市場擴大。第三,外賣電商平台競爭劇烈。第四,龍頭餐飲業上市。第五,智能科技滲透餐飲業。第五,綠色餐廳逐漸發展。第六,推動貧困地區特色美食促進精準扶貧。第七,抖音套餐成為網紅餐廳標配。  無論是否經常去光顧附近的餐廳,或者經常看著手機APP點著外賣,「回家吃飯」已經被外食主義打敗。特別是新新人類崛起,促漲了中國餐飲行業飛躍式的進步,也讓餐飲經濟成為投資者的新標的,這個指標象徵著社會繁榮昌盛與否還不好說,至少證明了中國愛吃是美名在外,毫不虛傳。

  • 超佛心!便當裝到炸掉+雙主菜 網狂推:才60元還吃不完

    最近一名網友在臉書社團分享自己的便當照,便當盒裡有三樣菜色、荷包蛋、炸物,還有兩份雙主菜,原PO直言這是他吃過最便宜又好吃的便當,「吃出幸福來」,而他還認定這間自助餐賣的是良心便當,因為一個便當居然只要60元,「真的讓我吃不完」。 原PO不僅上傳自己的便當照,還貼心地附上價目表,最貴的便當居然才80元,像是豬排、雙拼(爌肉加排骨類)、豬排更只要50元,一個銅板就能飽餐一頓,讓其他網友看了狂推,「太佛心了」、「這樣只要60元?老闆人太好了吧」、「這個便當在台北應該破百吧」。 有內行的網友也在臉書上發文,直言「台南看來看去找不到第二家」,還說在這間自助餐裝菜裝到便當盒「炸掉」,也只要50、60元,許多人去吃自助餐常常聽到金額太貴所以傻眼,但在這裡是佛心到讓大家又驚又喜。眼尖網友一看就知道是「百里香自助餐」,先前就有不少部落客大推,因為它超高CP值就能飽餐一頓,還是一些到台南工作的外地人的「一盞明燈」。

  • 台中新餐廳-福華H-Bar 美味不打烊

    台中新餐廳-福華H-Bar 美味不打烊

     趕搭倫敦奧運風潮,新開幕的台中福華大飯店H-Bar推出多項應景服務,包括上午十點至晚上一點全天候供餐、賽程期間開放大螢幕轉播比賽、生啤及3款調酒無限暢飲優惠,以及奧運期間至H-Bar手機打卡、點生啤酒即可獲贈招牌炸薯一份。

    ■招牌炸薯條 沾醬綻四色

     說起這招牌炸薯條也很有意思,除了以整顆馬鈴薯現削現炸成金黃酥脆的薯條,還搭配了墨西哥辣味醬、義大利羅勒鯷魚醬、俄羅斯酸奶魚子醬及法國蜂蜜芥末醬,彷彿在舌尖上舉辦一場小小味覺奧運賽,紅白黃綠四色沾醬輪番上陣,各自綻放辣甜酸香不同風采。  「我們就是希望H-Bar以嶄新酒吧型態提供全方位美食料理。」行政主廚葉偉志說,為了讓菜單耳目一新,廚藝團隊絞盡腦汁、一試再試。譬如法式焗田螺是耳熟能詳的經典開胃菜,但主廚將田螺鑲入以白蘭地、洋蔥、肉汁燉煮的蘑菇中,再塗抹香料奶油焗烤入味,「仍保有傳統焗田螺的香氣,但多了蘑菇軟嫩多汁的風味,連盤飾都顯得輕巧時尚。」  另一道明太子雞肉串,靈感來自日式居酒屋的雞肉串燒,「但是光把雞肉串烤一烤,實在太沒創意。」所以主廚融入法式雞肉丸子做法,亦即以雞絞肉加上高湯、百里香與蛋白香煎塑形,再塗上日式明太子沙拉醬碳烤出香氣,口感豐腴鮮嫩,並散發百里香的淡淡芬芳。

    ■甜點加調酒 時尚又熱情

     「一般酒吧沒什麼甜點,但H-Bar每天提供10款法式甜點讓客人邊看奧運邊喝下午茶。」主廚特別推薦蘋果乳酪,以焦糖蘋果丁為夾餡,配上輕盈的蘋果慕斯與甜脆的新鮮蘋果,清新淡雅的果香像極了夏日雨後的明朗天色,如果想來杯調酒,以水果為主題的西瓜馬丁尼、芒果伏特加、鳳梨摩西多或百香龍舌蘭,同樣洋溢著盛夏的陽光與熱情。
    INDEX  ★H-Bar/台中市安和路129號(台中福華大飯店一樓)/04-24632323~2036/10:00~凌晨1:00/收一成服務費

  • 順嘗美食-香草精靈戶外區大 用餐舒適

    順嘗美食-香草精靈戶外區大 用餐舒適

     親子出遊用餐常是一大困擾,從鶯歌交流道下5分鐘車程的香草精靈餐廳,占地一千多坪,有沙坑、碰碰車、飛機翹翹板等遊戲器材,廣大的園區讓小朋友瘋狂跑跑跳跳,大人則可輕鬆在餐廳裡用餐,許多藝人都喜歡帶家人來這吃飯,像是宋達民、宋逸民夫婦等。  園內種植了數十種香草,有薰衣草、迷迭香、馬鞭草、香茅、薄荷等。菜色也圍繞著各種香草研發,入菜的香草都是當天現採,強調無農藥且新鮮,像是招牌菜百里香烤雞腿排套餐,選用放山雞雞腿排,肉質鮮嫩扎實,以百里香提味,大人小孩都愛吃。還有飲品「巧克力薄荷」,飲料中不加巧克力,而是薄荷本身帶有天然的巧克力味道,十分特別。

  • 三少四壯集-魔法威士忌

     威士忌魔法消失前,我為自己找到一件蘇格蘭呢披風,波特酒百里香燒炙的美味鹿肉,以及難忘的愛丁堡假期。  霧夜倫敦,徬徨的T守在地鐵口,訂下三日之約的那人遲了,若不出現怎麼辦?不會在蘇格蘭出事吧?正胡思亂想,對面街燈映出一個引人側目的怪客,精靈浮動的仲夏之夜,卻重重裹著墨色格紋披風,肩頭一閃,是個鑲上紫晶瞳眸的銀紋章。  三天前,我跟同遊的學姊T在倫敦街頭分道揚鑣,她去河畔青青、芳草鬱鬱的莎士比亞故鄉Stratford朝聖,我迫不及待離開英格蘭,回應來自北方的野性呼喚──想當年我們在英國文學史課堂,捧著同一本書(有人懶得帶那重似泰山的歷代文選教本)而結緣,她一雙眼盯住莎士比亞十四行詩,我的魂都飄向窗外晴空麗日,已然預見這個結果。  蘇格蘭不產莎士比亞這般霸氣籠住文壇首席不放的巨擘,卻怡然以壯闊山河之色勾動瑰麗的想像,俊秀豪傑輩出,諸如著迷歷史與鄉野傳奇、描繪英雄氣短兒女情長的史考特(Walter Scott),出神入化的說書人史帝文森(Robert Louis Stevenson,《金銀島》、《化身博士》),創造福爾摩斯的柯南道爾(Arthur Conan Doyle)。因《哈利波特》聲名大噪的羅琳(J.K.Rowling),也在愛丁堡的咖啡館完成巫師與魔法之書的首部。  無數傑出靈魂踩過愛丁堡的石板道,隨熟門熟路的老鄉穿梭大街小巷,聽他繪聲繪影地渲染纏繞此地的鬼魂眾生相、命案與情殺過往,當是充滿意趣──這一路走著,我卻不由自主打寒顫。並非鬼故事聽多了,直讓人背脊發冷,而是錯估了高嶺之都,竟自信溫馴南方帶來的春衫,能敵漸次襲入的冷凜。他故事講得實在精采,我也抖得實在厲害,聽到「咚的一聲倒了,又一副冰冷的屍體」,我也覺得舉步愈來愈艱難,眼見就是下一個倒下的冰冷之軀……  最長的石板道走到了盡頭,說書的打開一扇木門,引我們進入一家昏暗的酒吧,每人面前都斟上一杯威士忌,「生人與遊魂都無法抗拒,各位,一口氣乾了!」  酒杯裡瑩亮的,是神奇蘇格蘭大地凝聚的精魂,霎時點亮伸手不見五指的斗室,帶我們來到金色陽光下的麥田,同那幸福的麥穗一齊曬得暖暖地,五臟六腑熨得服服貼貼,金色寶劍毫不含糊斬斷寒意,出了門走路也虎虎生風,像蘇格蘭勇士的無畏之氣也一道注入體內了,不禁要贊歎,「這威士忌,真是高地之寶!」  威士忌魔法消失前,我為自己找到一件蘇格蘭呢披風,波特酒百里香燒炙的美味鹿肉,以及難忘的愛丁堡假期。  T談起莎翁故里甜美的夏日玫瑰,尚戀戀不忘,我想到愛丁堡公園也有恣肆盛開的玫瑰──山上城堡被處刑的,屍身丟下來可以當肥,所以這裡花特別有滋潤,蘇格蘭老鄉這麼說。  T問小酒館跑堂,可否換桌,別把我們冷在這角落。他指著一旁的牌子:「狄更斯慣坐的位子,還換嗎?」 最好的時代,也是最糟的時代;最佳席次,也是最無趣的所在。

  • 百里香蛋 相貌平凡滋味讚

    百里香蛋 相貌平凡滋味讚

     鳳林的「一村香草屋」種植薰衣草有成,自製的精油外銷法國做成化妝品,姐妹們閒暇之餘試著用百里香、迷迭香滷蛋,大獲好評,豪氣干雲說:「我們要來PK台南所長蛋、日月潭阿婆蛋。」  一村香草屋總共有3公頃香草田,多數製成精油,經濟價值高,也免費開放預約參觀。最近,很會煮呷的鳳林姐妹們不甘寂寞製作百里香蛋,前陣子北上世貿展館販賣,400顆馬上銷光光,真的很好吃。  「所有的滷包材料都是使用有機香草,包括自家種的百里香、迷迭香、甜菊,再搭配少許辣椒、胡椒、醬油,總共滷製18小時,中間要看著,隨時加水保持溼潤。」百里香是歐式料理調味材料,轉而加料製成滷蛋,很對味。  滷好的百里香蛋顏色較淺,不會有傳統茶葉蛋的咖啡色,讓人以為沒入味,嘗試之後大為驚喜,清淡的百里香、迷迭香不只料理,也可做為滷汁之用,換句話說,除了滷蛋,也可以滷豆干、雞肉,不知道味道如何,可以試試呢。陳專貴說,目前已經開發百里香滷包,每包60元,且可重複使用,未來則開發DIY體驗,遊客拭目以待。  (更多李安君的報導,請上http://blog.chinatimes.com/anchun25/)

  • 義式料理 2人同行享半價

    義式料理 2人同行享半價

     沐浴於花香瀰漫的陽光中,輕盈穿梭在迷迭香和百里香的祕密花園裡,品嘗道道鮮濃酸甜的義式料理,Buono!義大利西西里的道地風味將在清新溫泉呈現。10月份起,清新溫泉飯店內的新采西餐廳全新推出「西西里義式海鮮美食節」,2人同行1人免費,平日午餐每位只要580元。  由新采西餐廳主廚白家豪領軍,與美食團隊挑選道地食材、精心烹調,從小點冷盤到義級主食,呈現完美的精緻百匯。冷盤部分,絕對不能錯過「酸豆生牛肉薄片」,精選美國牛菲力切片,由酸豆、芥末美乃滋及橄欖油調味而成的醬汁,輕微的嗆辣和酸度呈現多層次的豐富口感,並且提升牛肉的鮮甜度。  另外,「西西里海鮮沙拉」使用初榨橄欖油、蒜泥、鯷魚爆香的醬料,拌熟扇貝、班蝦、墨魚等海鮮,再點綴上以綠檸檬與醃漬過之魚片,鮮甜海味在口中蔓延、香氣四溢。口感豐富、鮮甜濃郁的西西里義式料理全新登場,提供道地風味的新鮮沙拉、小點冷盤、濃湯煲品以及義級主食,煙燻挪威鮭魚盤、豬肉腸起司烘蛋、松露油醋綜合菇、迷迭洋芋雞腿、百里香鹽烤魚、酥炸莫札起司條佐蕃茄沙司等,數十種菜色搶「鮮」上桌,滿足饕客味蕾。洽詢電話:(04)2382-9888,網址:www.freshfields.com.tw。

  • 美式廚房

    他們喜歡一切 是洗滌過的。 食譜中剔除了與鮮血相關的場景 情節自遠方運抵前已徹底地冷凍 喜歡妥當揀選 調劑、與分類 確知在固定的時間 事情將順利地發生 喜歡胡椒尚未研磨的樣子 但不喜歡噴嚏。喜歡 百里香在百里香的瓦罐裏 他們不認得任何一株植物 其實也不需要。甚麼時候開始 他們喜歡黃昏 黃昏像初自烤架上叉下的腱肉 醬淋淋地擺著 喜歡調整百葉窗的角度 喜歡航空器木訥飛越沉鬱的天空 不必抬起頭來看一看 他們說 「炸」 畢竟一切經過計算、切割 與預熱,都有規律的時限 烤箱裏偶有腐屍與亡靈 他們不食用任何的內臟 牛油不過一襲淋漓的雨 計時器嗶嗶嗶響起催促的聲音 天空裏紫紅色煤煙 正冉冉昇起

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