圍爐來點新意 原味年菜6000有找

　年節將近帶起送禮需求，特色菜式的年菜也受矚目。芭達桑原住民主題餐廳由精通粵菜與原住民料理、曾獲「世界粵菜廚皇大賽金牌」的主廚張克勤打造「鍍金」的常溫外帶年菜，4到5人份享用的「新春福虎開運年菜外帶組」限量僅20組，每組開價5988元，當天現做讓饕客帶回家享用。

青雅港點吃到飽 全新菜單上市

　台北新板希爾頓酒店的青雅中餐廳，推出全新菜單搶攻「港點吃到飽」商機，標榜「港點、小點、隨意點」，菜單上近30道菜色都可任點。其中開胃小點新增：「酸辣木耳」，肉類則多了「玫瑰童子雞」、主食的「雪菜鵝絲炆炊粉」與港點的「醬皇炆鳳爪」、「墨魚花枝餅」等，都是出自青雅新任中廚陳銘德之手。

牛哥上菜！老字號牛肉麵轉戰合菜餐廳

人稱「牛哥」的高市鳳山區誠義里里長劉啟芳，在高雄開設30年老字號「大牛牛肉麵」人氣不墜，是不少人的心頭好。最近轉戰三民區，開設合菜餐廳「牛哥皇廚」，端出酸菜白肉鍋、鹹酥鴨等招牌菜，滿足老饕挑惕的味蕾。

名．店．新．菜．單－日星廚出關炫技 亞都麗緻巴黎廳1930上菜

　用〈菊芋巴巴羅亞〉為香烤的北寄貝提味，並搭配用糯麥與豌豆增加口感；以洛神花與茴香和洋蔥作成紅色醬料，搭配嫩煎鴨肝。還有，將〈可樂餅〉作成球狀，裡面填入日本和牛作的〈紅酒燉牛肉〉；或是一次嘗到牛肝菌濃湯和野菇清湯，這是台北亞都麗緻大飯店館內〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉本季全新菜式，日本星廚高山英紀親自飛來台灣，經過「14＋7天」的「閉關」後進到餐廳廚房坐鎮督軍，並設計推出全新菜單，形色味與口感依舊引人入勝，且不少菜單皆以台灣茶入饌提香，並用了創意思維與多元技法，傳遞經典法菜美味，而「不要法國味消失」，也是〈巴黎廳1930〉數十年來堅持守護的信念。

藝創演繹經典法味 亞都麗緻巴黎廳1930新菜上桌

用〈菊芋巴巴羅亞〉為香烤的北寄貝提味，並搭配用糯麥與豌豆增加口感；以洛神花與茴香和洋蔥作成紅色醬料，搭配嫩煎鴨肝。還有，將〈可樂餅〉作成球狀裡面填入日本和牛作的〈紅酒燉牛肉〉；或是一次嘗到牛肝菌濃湯和野菇清湯，這是台北亞都麗緻大飯店館內〈巴黎廳1930 X 高山英紀〉本季全新菜式，日本星廚高山英紀親自飛來台灣，經過「14＋7天」的「閉關」後進到餐廳廚房坐鎮督軍，並設計推出全新菜單，形色味與口感依舊引人入勝，且不少菜單皆以台灣茶入饌提香，並且用了創意思維與多元技法，傳遞經典法菜美味，而「不讓法國味消失」，正是〈巴黎廳1930〉數十年來堅持守護的信念。

名廚便當店2／O My Good 泰皇御廚便當　道地原汁原味

名．店．新．菜．單－食感輕盈、釣以清新 台北ORCHID蘭餐廳夏季菜單開賣

　「不放Butter、Cream，或是高湯！」，隨著天氣逐漸炎熱，台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單，主廚Nobu Lee李信男告訴我，為了讓菜餚吃來清爽、無負擔，他決定以蔬果汁作醬汁，完全不放奶油或鮮奶油。另外，餐廳並以康普茶（Kombucha）與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」（Juice Tea）供客人佐餐。這二個「釣以清新」的Creation，正是〈ORCHID蘭〉夏季菜單的亮點與賣點。　用蔬菜與水果作醬汁？是！旦凡天下所有菜系的烹調料理，都不脫「無味使之入，有味使之出」的原則。所以，Nobu Lee用了諸如「澄清瓊脂」（agar clarification）、「萃取」（extraction）、或「浸泡」（soak）與「蒸煮」（steam），以及「發酵」（fermentation）等不同廚藝技法，取得絲瓜、酸豆、番茄與胡蘿蔔等蔬菜瓜果的汁液，然後利用這些汁液作Sauce，使一道道形色乾淨簡約的菜餚，食之有味且口感輕盈。

獨》蔬果汁作醬汁 台北ORCHID蘭餐廳夏菜「釣以清新」

「不放Butter、Cream，或是高湯！」，隨著天氣逐漸炎熱，台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單，主廚Nobu Lee李信男告訴我，為了讓菜餚吃來清爽、無負擔，他決定以蔬果汁作醬汁，完全不放奶油或鮮奶油。另外，餐廳並以康普茶（Kombucha）與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」（Juice Tea)供客人佐餐。這2個「釣以清新」的Creation，正是〈ORCHID蘭〉夏季菜單的亮點與賣點。

獨〉非試不可！ 西班牙三星「海派廚皇」 2／28起台中炫技

「不是厲害！是非常非常厲害！」談到將於2月28日起至3／1日來台客座的西班牙米其林三星餐廳〈Aponiente〉主廚安吉爾．萊昂（Angel Leon），台中〈鹽之華〉法式料理餐廳主廚黎俞君不僅充滿「興奮的期待」，語氣中還帶著欽佩與景仰。

星級主廚成飯店新亮點

　系出名門、尤其是曾在米其林星級餐廳歷練或掌廚的大廚，成為五星觀光飯店拉抬餐飲能見度、拚聲量與衝業績的「新寄託」！香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍餐旅集團，以及台北文華東方酒店和亞都麗緻大飯店，今年都相繼延攬擁有「星資歷」的大廚加入團隊，期能藉由他們的視野、創意與廚藝，為館內餐廳開創新局面並提高餐飲營收。

獨家》微風信義47樓Chefs Club今亮相 法菜教父親自站台

又有國際廚界「超級A咖」來台！位在微風信義47樓的亞洲第一家「名廚快閃」餐廳〈 Chefs Club Taipei〉將於4月4日正式開幕，餐廳為了「示範火力」，一口氣請來法國名廚艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）、印度名廚加甘．阿南德（Gaggan Anand ），以及美國名廚馬修．柯克雷（Matthew Kirkley）3位天王級國際名廚為餐廳造勢站台，顯示了〈Chefs Club〉創辦人Stephane De Baets在國際廚界的豐沛人脈，也為未來這3位A咖啡天廚是否為來台北的〈Chefs Club Taipe）i獻藝，留下無限 想像空間。

精華就在這一鍋！ 帥主廚親煮「醃篤鮮」暖寒冬

冬天是喝湯的好時節，有湯中之王美譽的「醃篤鮮」是一道常見的上海料理。粉專「皇旗家廚廣宏一」的帥大廚就分享如何在家動手做。

世界廚神攜手「粵菜廚皇」推3款手工製月餅禮盒搶市

中秋佳節將至，台中餐飲業者不讓糕餅店專美於前、紛紛推出拿手糕餅搶食月餅市場！中部頂級粵式料理「炎香樓」，由世界廚神-陳偉強獨家監製，以及甫在2017世界粵菜廚皇大賽勇奪「粵菜廚皇」寶座的甜點主廚-陳信嘉創意研發製作，首次推出3款手工製月餅禮盒，售價從480元至1,100元，即日起開放預購，9月25日前預購可享早鳥優惠85折，大宗訂購20組以上則另享優惠！

澳洲頂尖主廚 來台

　又有國際頂尖名廚接受台北文華東方酒店邀請將來台客座！自2001年起連續14年在澳洲《雪梨晨鋒報》（The Sydney Morning Herald）出版發行的《The Good Food Guide》 美食指南中得到「3頂帽子」最高評價，並5次榮獲「年度最佳餐廳」殊榮的雪梨〈Quay〉餐廳主廚Peter Gilmore，將於10月13日起至10月17日假台北文華東方酒店內的〈文華官邸〉客座。

文華官邸展奢華雄心 10／13邀澳洲廚皇客座

又有國際頂級名廚將客座台北文華東方酒店的內的頂級會所「文華官邸」了！繼5月的日本「東京10大頂級餐廳」名廚高澤義明(Yoshiaki Takazawa)、8月的「英國最難訂餐廳」名廚Oliver Dabbous之後，台北文華東方酒店再請到澳洲時下最閃亮的明星主廚Peter Gilmore，於10月13日起至10月17日到「文華官邸」客座。台北文華東方酒店在一年之內連續請到3位重量級國際名廚客座，展現該飯店問鼎「台灣奢華酒店之最」的強烈雄心企圖，亦創觀光飯店市場先例。

地方掃描－皇廚餐飲冰塊不合格 罰3萬

新北：新北市衛生局日前稽查市售冰塊，皇廚餐飲土城分公司提供的冰塊初檢時超標被驗出生菌數高達13萬5000CFU／ml，超出標準值1350倍，複檢仍不合格，將依《食品衛生管理法》開罰3萬元。皇儲餐飲總公司回應，因改善設備後仍不合格，該店已不使用冰塊。

皇廚餐飲冰塊 生菌數超標1350倍

　新北市政府衛生局抽驗冰塊衛生標準，60件中有4件超標。其中皇廚餐飲土城分公司初驗時生菌數超標竟達1350倍、複驗超標17倍，也被驗出大腸桿菌群。

皇廚餐飲冰塊 生菌數超標1350倍

新北市衛生局日前抽驗市售「冰塊」衛生標準，60件中有4件超標，其中皇廚餐飲土城分公司初驗時生菌數超標達1350倍、複驗17倍，也被驗出大腸桿菌群。另外，85度c麵包坊三重重陽店的生菌數345CFU/ml(標準<=100)，將依違反《食品安全衛生管理法》，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。