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以下是含有砂鍋粥的搜尋結果,共11

  • 愛吃粥的來這裡!飯店砂鍋暖粥新登場 療癒吃得到

    愛吃粥的來這裡!飯店砂鍋暖粥新登場 療癒吃得到

    粥是廣東著名的烹調方式,特色在於綿滑順口,不見米粒只聞米香的「粥底」,加上保溫效果較一般陶鍋更佳的砂鍋,能讓粥品維持在最佳的口感。台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳今日起至4月1日,由執行副總廚杜日福師傅領軍,將鮮甜海鮮食材入粥,推出粥汁濃郁、配料豐富的砂鍋粥品。 \n \n杜師傅指出:「廣東粥最大的特色之一,就是細細熬煮的細緻口感。我們以獨家比例調製,慢火精燉數小時的高湯,加上黏度適中的台灣蓬萊米與香氣較明顯的泰國香米一同混煮,不但呈現廣東粥濃郁的質感,更多了一股淡雅的芬芳。這樣的粥,口感濃稠不膩口、滑順好入喉;食材鮮美不腥、軟嫩不老,呈現輕盈但不失濃郁的口感,非常適合這個時節品嚐。」 \n \n其中,「瑤柱南瓜海皇粥」做法創新,將西餐常見的南瓜湯品結合廣東粥,結合帶子、蟹腿肉、花枝、海參等海鮮,加上提味的瑤柱與性溫味甘的南瓜,不僅香氣撲鼻,更充滿大海鮮美甜味,杜師傅說:「南瓜海鮮湯是西餐裡常見的菜色,而我們把這樣的料理方式結合廣東粥,跳脫大家對傳統的粥品的想像,也呈現一點創意。」 \n \n把肥美鮮甜的鮑魚自水族箱取出後,以俐落刀工將之切成薄片,再與雞腿一同放入滾燙的砂鍋粥內熬製成的「南非鮮鮑魚滑雞粥」,吃得到口感潤嫩彈牙的鮑魚與柔滑順口的雞肉;另一道「鮮蛤蜊龍膽魚粥」則是鮮味十足,將新鮮直送的龍膽石斑切成大塊魚條後,與國產蛤蜊一同放入砂鍋中烹煮,軟嫩的魚肉、Q彈的魚皮與肥厚的蛤蜊,滋味清爽帶有淡雅薑香。 \n \n若想來點海鮮以外的口味,饕客不妨試試「滑蛋牛肉粥」,由手工慢剁的美國菲力牛肉末、蛋黃與薑米放入砂鍋內,利用砂鍋溫度高、保溫強的特性,不僅鎖住肉汁,維持肉質軟嫩鮮美,也能讓蛋保有濕潤滑順口感。

  • 看準桃園藝文特區消費力 品香殿潮州砂鍋進駐南平路戰區

    看準桃園藝文特區消費力 品香殿潮州砂鍋進駐南平路戰區

    看準桃園區中正藝文特區豪宅林立消費潛力,當地儼然餐飲業「一級戰區」,鼎上鮮旗下品香殿潮州砂鍋粥敲定南平路今(22)日開幕。 \n \n鼎上鮮負責人林俊耀表示,除看好機場捷運通車帶動人流,中正藝文特區近年豪宅林立,消費人口極具潛力,經過藝文特區的捷運「綠線」也可望年底動工。 \n \n藝文特區近年確實吸引不少餐飲業者進駐,儼然一級戰區,但桃園區在此之前僅有1家同業,如今藝文特區也僅品香殿潮州砂鍋粥創始店1家,林俊耀仍樂觀前景,未來並朝向連續店發展。 \n \n林俊耀說,相較其他砂鍋粥,品香殿是生米熬煮,並採用現點現撈「活體海鮮」。 \n \n近年桃園區藝文特區除已為餐飲一級戰區,也吸引檔產後護理之家,艾爾維爾預計明年農曆春節前進駐南平路開幕。

  • 從一碗粥看台中消費力 天地線拉這麼長

    從一碗粥看台中消費力 天地線拉這麼長

    同樣一碗粥,價格大不同!中台灣最近掀起粥品大戰,餡餅粥、砂鍋粥和黃金粥,同樣是一碗粥,價格從一碗25元,到一人上千元才吃得到,花費大不同,卻代表著不同的市場定位,值得饕客玩味。 \n \n 有45年歷史的朱記餡餅粥首度到台中拓點,在台中大遠百開設中南部第一分店,這家主打麵點、餡餅與小菜的北方麵食專賣店小米粥一碗只要25元,天天當日熬煮的小米粥香濃、綿密、滑順,無論單吃或是搭配餡餅都好吃。 \n \n 店家分析,朱記的客單價在180元,平價實惠,算是庶民小吃,目前全省20家分店,每天翻桌率至少五到六回。 \n \n 說到吃粥,去年12月才開幕的「十二月」打著老宅餐廳,獨創以粥品、私房菜搭配泡沫紅茶的複合式經營,店家的秘密武器就是潮汕砂鍋粥,以高湯搭配土雞肉或海鮮熬煮的這鍋粥,一人份從200到580元不等,其鮮香滑口還真讓不少人一吃成主顧;最近「十二月」進駐日曜天地,把連鎖餐飲「摩斯」擠出OUTLET其市場未來性備受賣場經營者看好。 \n \n 而訴求食材頂級的銅錵鍋日式涮涮鍋,銅鍋清湯涮現撈海鮮、澳洲和牛及鹿兒島茶香豬等頂級海鮮肉品,平均客單價從一千元起跳,涮涮鍋煮到最後,以吸滿海鮮、肉汁的湯汁加上白米飯熬煮的雜炊,要煮上十幾廿分鐘才能讓米粒飽含湯汁的菁華,最後的這鍋粥鮮香可口,也讓許多饕客回味無窮,每回上門一定要連吃兩三碗才過癮。

  • 鮮潮砂鍋粥 勁味秘製干鍋 潮味決推出兩大平價個人鍋

    鮮潮砂鍋粥 勁味秘製干鍋 潮味決推出兩大平價個人鍋

     國內以平價連鎖火鍋聞名的留鮮覺餐飲集團,在2015年底自創品牌「潮味決」,結合經典的潮汕砂鍋粥與四川干鍋,推出平價的個人式「鮮潮砂鍋粥」及「勁味秘製干鍋」,歡迎民眾親自前往潮味決品嘗潮式與川味的美味鍋品。 \n 留鮮覺餐飲集團表示,在台灣,近年來具有大陸特色料理的潮汕砂鍋粥與四川干鍋,皆受到民眾的青睞。美味的鮮潮砂鍋粥講究細緻的粥底,搭配新鮮嚴選的食材,提供最頂級的享受;而運用乾式拌抄,標榜湯少、醬香、味更足的「勁味秘製干鍋」相較於麻辣鍋,不燥不熱的特性,在炎炎夏日也很適合品嘗。兩種鍋的份量多,適合家庭聚餐或好友結伴同行共同享用,一人份的粥品和鍋物只要100元至200元。 \n 目前潮味決第一間店設立在蘆洲,並陸續在彰化、桃園開店,未來計畫在宜蘭、花蓮等地拓展門市,相關訊息請見官方網站。 \n 為迎接夏季來臨,留鮮覺餐飲集團旗下的「老先覺」麻辣窯燒鍋,即日起至8月31日以家的味道為出發點,在全省老先覺麻辣窯燒鍋門市推出「阿嬤ㄟ古早味」夏季限定系列新品,包括鳳梨苦瓜鍋與剝皮辣椒鍋兩大鍋品。 \n 前五星級飯店主廚高煌順,以多年餐飲廚藝經驗與精益求精的精神,擅長將各種經典菜色入鍋,成功打造精緻平價火鍋,並提供店內舒適的用餐環境與用心服務,深受喜愛。 \n 留鮮覺餐飲集團指出,目前全省已開了145間門市,該公司的研發團隊會持續開發更多適合台灣消費者口味的鍋品,並持續在全省各地拓點,在平價麻辣鍋王奠定領導地位。

  • 吃台中-熊豪記 龍膽石斑全料理

    吃台中-熊豪記 龍膽石斑全料理

     「熊豪記」的店名令人莞爾,逗趣的菜名也叫人印象深刻,不過最有意思的是這裡的龍膽石斑魚,從魚鱗、魚膠、魚肚、到魚肝、魚背鰭皆可變身料理端上桌,真是厲害啊! \n 「龍膽石斑魚本身就是個寶,從頭到尾、從裡到外統統可以吃!」對於第一次上門的客人,老闆許喜雄最愛秀出他熬煮12小時的膠原蛋白凍,先讓客人敲敲瓶身,感受膠原蛋白Q彈有力的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ感,接著催促客人趕緊食用,因為有如果凍般的滑嫩口感一遇熱就會融化成液狀。 \n 「怎樣,是不是完全沒有魚腥味,這是魚鱗熬煮出來的喔!」老闆說,一尾魚刮下來的魚鱗只有一點點,要萃取一瓶膠原蛋白得先收集足夠的魚鱗才能熬煮,所以客人想吃也不是天天有,得事先預約、耐心等候。 \n 同樣風味獨特的還有背鰭、魚膠及魚頭,前者含豐腴膠質及魚油,直接乾煎最能呈現濃郁的香氣,後者則常用來烹製濃醇鹹香的三杯龍膽或清新甘鮮的薑絲魚湯,至於口感軟Q的魚膠,無論是拌炒苦瓜鹹蛋或是川燙冰鎮為涼拌菜,在夏天吃來格外開胃。 \n 來熊豪記吃魚,當然少不了來份青菜與砂鍋粥,「炒地皮是用皮蛋炒地瓜葉、三個傻瓜是用胡瓜、絲瓜、苦瓜炒鹹蛋、皮蛋,所以原名是三個傻瓜加兩個笨蛋。」許喜雄說,客人最愛點這兩道,邊吃還會邊笑! \n 至於用生米以大火烹煮30分鐘的砂鍋粥,是老闆專程去廣東學藝的招牌菜,口感濃稠、米粒綿密,配上特製辣酸菜或芹菜丁,風味由素雅轉濃艷,又是另一番好滋味。 \n ■Index \n ★熊豪記/台中市南屯區惠文路318號/04-23823223/11:30~14:30及17:30~21:30/收一成服務費

  • 吃高雄-鮮記海鮮粥 尚青的野味

    吃高雄-鮮記海鮮粥 尚青的野味

     這裡不只賣南部人偏愛的飯湯型海鮮粥,也賣類似廣東粥口感綿爛的海鮮粥,不論您喜歡那種類型的海鮮粥,都可以在「鮮記」找到自己所愛。 \n 鮮記海鮮粥選用的海鮮食材,除了蛤蜊是養殖的,其餘幾乎全都是大海捕獲的野生種,包括基隆八斗子漁港的紅尖蝦和牛蹄蟹、高雄前鎮漁港的魷魚等,由於業者本身就從事海產批發,而且還有配合的漁船,海鮮貨源不虞匱乏,而且價錢又可以壓低,既然要開店賣海鮮粥,當然要用自家尚青的海鮮。 \n 業者以魚骨和蟹腳熬煮高湯,由於食材為當日到貨,鮮度夠,所以根本不需添加味精,就散發出自然的鮮味。海鮮粥用料也很大方,不但有鮮蝦、蛤蜊、蟹管、魷魚,還有一顆帆立貝,加上筍絲和芹菜的陪襯,湯頭清爽甘甜,而保有完整米粒的飯湯似乎比較有飽足感,屬於南部人偏好的海鮮粥型態。 \n 如果喜歡廣東粥,鮮記也能滿足您的口腹之慾,先將生米煮到軟爛,但又沒有傳統廣東粥那麼湯水狀,還保留一點米粒的口感,很符合台灣人的胃口。 \n 若要吃砂鍋海鮮粥,我建議點蝦蟹頂級綜合砂鍋粥,這碗粥不但有螃蟹,而且是一整隻,店家將帶有蟹黃的牛蹄蟹放到粥裡熬煮,牛蹄蟹的蟹膏和甜分盡釋入粥中,濃郁又鮮甜,識貨的老饕都喜歡這一味。 \n ■Index \n ★鮮記海鮮粥/高雄市新興區林森一路259號/07-2363038/16:30~01:30/周二店休 \n

  • 台南新餐廳-風庭園 潮汕砂鍋好粥到

    台南新餐廳-風庭園 潮汕砂鍋好粥到

     台南小吃聞名全台,鹹粥更是箇中翹楚,這類鹹粥大多呈飯湯形式,也就是用煮好的白飯加湯烹調,可吃到米粒口感,有些店家即使以生米煮粥,仍粒粒分明,不會把米粒煮到化開,糊成一片,至於搭配的食材則以虱目魚、蚵仔、油條為主,鮮嫩的虱目魚肉、肥美的蚵仔,外加油條的香氣,令台南人百吃不厭。 \n 但「風庭園」的潮汕砂鍋粥,做法卻不同,「我們的砂鍋粥是從廣東潮汕一帶引進,生米直接在砂鍋裡煮,煮好直接上桌,所以客人通常要等上30分鐘。」經理黃靖雅從前因為工作,經常往潮洲、汕頭跑,偶然發現當地的砂鍋粥好吃又特殊,而且在台南幾乎找不到類似粥品,於是興起引進的念頭,「砂鍋粥與常見的廣東粥不一樣,不會過於糊爛,而且現點現煮,米粒在熬煮過程中,充分吸附湯汁,吃得出食材滋味。」 \n 廣東潮汕一帶靠海,所以砂鍋粥的口味以海鮮為主,像是蟹膏粥、黃鱔粥、龍蝦粥等,採訪當天試吃的是活蝦粥,選用一斤50尾的白蝦,高湯以蔬菜、水果、昆布為底,蝦味的鮮甜完全釋入粥內,吃的時候還可以加一點冬菜或豆腐乳增味。 \n 來到風庭園,除了吃粥,還有不少風味菜可做搭配,其中貴妃咕咾肉令人印象深刻。不同於一般咕咾肉,豬肉不是切塊,而是切片,先把荔枝和鳳梨捲在肉片裡,過油後再用蜜醬拌炒至縮汁,並附搭梅子蜜漬過的紅棗。 \n 點菜率超高的脆皮香酥鴨也值得一嘗,鴨子先用十餘種中藥材滷一個半小時,再下鍋油炸,香酥可口,誠然是吃粥的最佳良伴。 \n INDEX \n ★風庭園/台南市中西區永華路1段305號/06-2952017/11:00~22:00/收一成服務費

  • 地方掃描-砂鍋粥結合精品 變身主題餐廳

    基隆:畢生投入洋酒、飲料行業的「林董」林景億,一場聚會中,與基隆長大在外打拚的前欣葉副料理長王俊傑分享好呷的粥,兩人一起到大陸取經,決定回到故鄉基隆開設林董砂鍋粥,並結合法拉利精品包裝成為主題餐廳。

  • 台中新菜單-大祥海鮮屋 當季魚貨平價上桌

    台中新菜單-大祥海鮮屋 當季魚貨平價上桌

     緊鄰多家五星級飯店的大祥串燒海鮮屋是很多飯店觀光客吃宵夜的首選,因為這裡從冷盤、熱炒、砂鍋到串燒,菜色不僅多達一百多道,而且由曾任職五星級飯店主廚的葉祥忠坐鎮掌廚,無論口味或品質都超越一般平價海產店。 \n 像是中卷料理就有椒鹽、泰式、金沙、三杯、鹹蛋黃等多種選擇,而鮮蝦更是從白酌、麻油、蒜泥、避風塘到XO醬,口味高達十多種。「我們選用10尾1斤的大草蝦來做料理。」老闆葉祥忠以蒜泥蒸大蝦為例,先以冬粉舖底,再加入蒜茸醬、蔥花與XO醬蒸入味,來自海蝦的甜甘融合XO醬的鮮香微辣,凡吃過的客人都讚不絕口,而且價格只要兩百多元。 \n 配合秋季推出的烏魚砂鍋粥,以當季肥美新鮮烏魚,去除頭尾及骨頭後,連同白米飯、高湯及整顆帆立貝一起以砂鍋燜煮,「當季烏魚肉質甘甜細膩,熬煮砂鍋粥非常可口。」老闆表示,由於烏魚鮮味不及螃蟹、大蝦,因此他另外加入帆立貝提鮮,讓湯頭更鮮郁迷人。另一道何首烏雞燉鮑魚,除了以多種中藥材燉煮土雞腿肉,另外加入切塊智利鮑魚來提增湯頭鮮味,湯頭同樣鮮甜清甘。 \n 值得一嘗的還有蝦干燜芋頭,採當季大甲芋頭連同王功蝦干、高湯、九層塔一起烹煮,軟綿細嫩的芋頭,加上蝦干特有鹹甘味,風味純樸而爽口,令人回味無窮。 \n

    INDEX \n ★大祥串烤海鮮屋/台中市漢口路1段47號/04-23121067/17:00~02:00 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw \n
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  • 台中新菜單-平價秋蟹五星級美味

    台中新菜單-平價秋蟹五星級美味

     每到秋蟹季節,就有五星級飯店寄來秋蟹菜單,探詢我的採訪意願,但老是推薦大家去飯店吃螃蟹,總覺得有點不知民間疾苦,因此今年決定換個方式,請來曾在涵碧樓等多家五星級飯店擔任主廚的葉祥忠,為大家烹煮平價又美味的五星級秋蟹料理。 \n ■紅蟳砂鍋粥 一吃停不了 \n 大祥師傅第一道端上桌的就是拿手好料紅蟳砂鍋粥,以大骨、蔬果燉煮高湯,再放入米飯、螃蟹、白蝦熬煮成粥,「砂鍋米粒顆顆分明,和廣東粥的糜爛軟糊截然不同。」大祥師傅透露了烹煮湯頭的要訣,就是放入松子、花生、核桃等堅果燉湯,「會讓砂鍋粥帶有獨特香氣,一吃就停不了。」師傅笑說,曾有台北客專程跑來喝砂鍋粥,喝完又趕著搭高鐵回去呢! \n 第二道上桌的是蒜香大沙公,「紅蟳要吃膏黃,沙公則是吃它肥碩Q嫩的肉質,所以重量很重要!」師傅特別挑選一斤重大沙公,以冬粉拌xo醬鋪底,放上剁塊的大沙公與蒜茸清蒸入味,沙公的鮮甜與蒜茸的蒜香盡入冬粉中,讓平凡的冬粉竟有著超越魚翅的頂級美味。 \n ■紅蟳醉老酒 黃湯頭鮮香 \n 而說到平價又不凡的滋味,一定要嘗嘗紅蟳醉老酒,採馬祖精釀老酒加上紅蟳、鮮蝦、蛤蜊、五花肉片一起烹煮,「馬祖老酒屬黃酒,風味接近紹興,但帶有特別酸甘味。」師傅用老酒提鮮吊味,把這鍋黃澄油亮的海鮮湯烹煮得豐腴鮮香,教人一喝就欲罷不能。 \n 「烹煮螃蟹火候要快狠準,絕不能讓螃蟹在鍋中停留過久,才不會流失蟹黃與肉汁。」大祥師傅建議,烹煮螃蟹的醬汁最好不要過濃,以免搶奪秋蟹的天然美味,像是帶有鹹香味的鹹蛋黃炒紅蟳或是暖身補氣的麻油紅蟳,都是不錯的選擇。 \n INDEX \n ★大祥熱炒/台中市漢口路1段47號/04-23121067/17:00~凌晨2:00

  • 翁鄉記好粥到

    翁鄉記好粥到

     生米煮成粥的潮州粥,米粒雖糊卻吃得到飯粒,連香港大廚也常來光顧。 \n 翁鄉記自大陸引進潮州砂鍋粥,以生米現煮成粥,並搭配高檔新鮮食材,儘管要價不菲,但吃過的人都大呼值得。 \n 「潮州粥的糊稠度介於廣東粥和台式海鮮粥之間,廣東粥的米飯糊爛,米粒幾不可見,台式海鮮粥等於是湯飯,米粒顆顆分明,潮州粥雖然糊,但可以吃出米飯。」老闆翁林斌邊燒粥邊告訴我,潮州粥是用砂鍋將生米煮成粥,過程中必須不停攪拌、添水,以避免產生沾鍋,從開始到好約半個小時,吃過的客人都知道,想嘗鮮得先預約。 \n ■食材高檔 口味多種 \n 翁老闆與潮州粥的結緣要推到數年前在大陸的偶遇,因為難忘這種好滋味,索性留在當地拜師學藝。「潮州粥一定要用生米煮成粥,才能煮出米飯的香氣,由於粥的沸點比清水更高,所以當食材入鍋與粥一起煮時,會立即封鎖表層,保留食材的鮮甜肉汁。」翁老闆還很自豪的說,就連五星級飯店的香港主廚也常來光顧呢。 \n 這裡的潮州砂鍋粥之所以獲得香港大廚的青睞,食材新鮮高檔是一大因素,就拿店裡招牌的蝦蟳粥來說,就用到整隻紅蟳和現撈紅尾蝦,現殺的紅蟳,先取出蝦膏與粥同煮,最後才把蟹肉、蟹腳及活蝦一起放入粥裡煮,米粥因為蟹膏的染色,呈現金黃色澤,味道鮮美甘甜,粥的口感滑稠順口,濃郁香醇。 \n ■熱炒海鮮 滋味難忘 \n 翁鄉記的潮州粥種類多達10餘種,有蝦蟹魚等海鮮,也有雞豬牛等肉粥,客人還可以依喜好搭配,因此口味的變化比菜單上更多。 \n 除了粥,這裡的熱炒也值得一書,尤其是南部人偏愛的海鮮類,我超愛酢燒小龍蝦,拿新鮮龍蝦打撈宰殺後,切塊裹粉酥炸,再澆淋特調的酸辣醬汁,拌著洋蔥絲一起入口,口感格外清爽。 \n INDEX \n ★翁鄉記/高雄市前金區六合二路143號/07-2887799/17:30~凌晨3:00/每月第一、三周的周日店休

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