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以下是含有福州蝦油的搜尋結果,共02

  • 中天《好食記》 探尋福州道地美食

    中天《好食記》 探尋福州道地美食

    中天電視和海峽電視合作推出美食新節目《好食記》,透過紀實手法,呈現福州城的美食風華。舉凡大家熟知的福州魚丸、肉燕、鼎邊銼、炸蚵仔等台灣常見的小吃,其實都源自福州,《好食記》將找回這些美食的源流印記,以豐富觀眾的美食記憶。

  • 好食記》24-2福州蝦油 保留最純粹的鹹味

    好食記》24-2福州蝦油 保留最純粹的鹹味

    福州人煮菜普遍習慣用蝦油來提味,蝦油可說是福州的代表名產,而蝦油的製作方法可是大有來頭,將醃製好的鮮魚及小蝦放入發酵缸中,有陽光時開蓋晾曬攪拌,晚上也要開蓋吸收露水,日曬夜露是製作蝦油最重要的一環,從原料到成品需耗時一年以上。接著要提煉蝦油,用竹籠反覆過濾三次,再倒進濾布裡,確保蝦油澄澈清亮,最後再倒進調配池進行最後一次淬鍊,還要隨時撈取雜質,以確保其純度與品質,師傅們做到汗水淋漓,只為了堅持對蝦油的品質、保留最純粹的鹹味。

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