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  • 好食記》35-2金黃脆皮多汁 福建雲霄燒窯雞

    好食記》35-2金黃脆皮多汁 福建雲霄燒窯雞

    好食記這集來到福建雲霄,雲霄縣的燒窯雞可說是家喻戶曉的美食,其中張建成開的雲霄將軍山燒窯雞最為道地。燒窯雞的醬料不僅決定了燒窯雞的外在色澤,更決定了燒窯雞的內在滋味,其中一味沙茶醬便是秘訣。“燒窯”最困難的環節就是高溫炙烤和濃煙燻烤,燒窯燒的是窯而不是雞,窯燒熱後用餘溫把雞烤熟,烤雞過程不用明火是燒窯雞的最大特色,此法烤出的雞色澤金黃、肉嫩鮮香,別有一番風味。

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