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  • 綠竹筍正鮮甜!飯店端一系列期間限定好筍佳餚

    綠竹筍正鮮甜!飯店端一系列期間限定好筍佳餚

    現在正值北部綠竹筍產期,或滷或炒或燉湯,與竹筍相關的料理種類繁多,但若想吃到清甜鮮筍,除了要在清晨以人工採收,以免竹筍因為與日光接觸而產生的「紫杉氰醣苷」造成苦味之外,選用品質好的當季在地鮮筍烹調,更是其中之一的關鍵,台北君悅酒店即日起在雲錦中餐廳推出一系列綠竹筍佳餚,讓饕家鑑賞品味。 \n \n雲錦中餐廳主廚謝承志說:「我們選用觀音山一帶產的綠竹筍,每根重量約莫是300到400 公克左右,這個大小的綠竹筍口感香脆多汁,很適合各種料理。而我們盡量以簡單的料理步驟,保留食材原味,歡迎大家在五月底前把握機會,品嚐期間限定的鮮甜。」 \n \n而在這一系列綠竹筍料理中,主廚特別推薦的有「砂鍋鮮筍雞湯」,將綠竹筍切滾刀塊之後,與切成適當大小的土雞和干貝,加入雞高湯內熬煮20分鐘後盛入保溫效果良好的砂鍋中,送到客人桌前再以少許鹽提味即可。謝主廚指出,這道湯品主要是品嚐「筍的鮮」、「湯的濃」與「雞的香」,醇厚的風味,讓人意猶未盡。 \n \n「焗烤鮑魚鮮筍」用綠竹筍與鮑魚切小塊,與甜鹹口味2種沙拉醬與少許芥末拌勻,放入挖空的筍殼內,並在最頂端撒上魚子,送入烤箱內約8分鐘。謝主廚表示,爽脆的筍丁加上彈牙的鮑魚丁與魚子,而甜鹹兩種口味的沙拉醬與芥末,則畫龍點睛地讓筍丁與鮑魚的甜味更為突出;此外還有十分下飯的「蟹粉燒嫩筍」及「金沙綠竹筍」。

  • 陸客自由行-埔里大啖美人腿

    陸客自由行-埔里大啖美人腿

     埔里出美女,因為水好,也因此需要水的紹興酒和茭白筍特別有名,趁著9月盛產期,到埔里好好猛啃美人腿吧! \n 埔里水孕育的茭白筍白皙甘甜,而且形體曲線玲瓏宛如美女大腿,因此又有「美人腿」別名。埔里的茭白筍種在水田裡,一般遊人到了浮萍滿布的筍田,根本無法分辨哪株筍既大又熟,也不知該如何在筍田水面下採收?想要瞭解茭白筍生態或玩玩她,可以去找筍農或南投縣農會。 \n 筍農一腳踩進水田裡,只見他在水裡東摸摸西探探,三兩下就拿起一根碩大肥美的茭白筍出來,接著二話不說刀起筍落,潔白細嫩的美人腿就這樣裸露在眼前,說時遲那時快,一片削好的茭白筍就遞到眼前,還在狐疑時,另一筍片已經放入筍農自己的嘴巴裡嚼了起來,既然如此,咬一小口試試味道囉,嗯,還真的甘甜,一株茭白筍瞬間秒殺下肚。 \n 筍農又是一刀下去,美人腿當下被劈成兩半,一半跨在他額頭,一半貼住他的臉頰,筍農說:「茭白筍可以保持皮膚的溼潤和清涼,就好像有人把小黃瓜、檸檬片往臉上猛貼、猛黏的情形如出一轍。」經他這麼一說,心中也就釋懷了。不過筍農也鄭重地表示,茭白筍含纖維質,口感甚佳,也利於通便,對腸胃和身材都有一定的作用,多吃真的會水噹噹喔。 \n 纖維細養生極品 \n 埔里茭白筍因其生長在水裡的特性,故也有人稱它為「水筍」。埔里四面環山、氣候溫和,水質甘美且充沛,又沒有受到污染,因此種出來的茭白筍潔白如玉、鮮嫩甜美,廣受市場的青睞,茭白筍的栽植面積也因此不斷擴展,目前在埔里鎮種植的面積就超過1200公頃以上,是全台最重要的茭白筍產區,也成了埔里鎮最重要的農產經濟作物。 \n 埔里的茭白筍經烹煮後特別好吃,無論是以水清煮、用炒的或是煮湯,亦或做成茭白筍泡菜、茭白筍餅、茭白筍糕、茭白筍包子、茭白筍泡麵,都深受國人的喜愛,加上其含有豐富的維他命和纖維質,對人體的健康深有助益,因此成了市場蔬菜類的新寵兒。牛耳藝術渡假村景觀餐廳為了推廣地方美食,在盛產期的9月底以前,特別將埔里的特色農漁產品含括在內精心研發,推出每桌5千元的「美人腿創意料理」。 \n 牛耳料理重創意 \n 一桌10道菜擺在餐桌上,眼光自然而然地就被「美人腿拋繡球」的圓滑潔白「美色」吸引過去,以茭白筍和魚漿做成的丸子晶瑩剔透,感覺就是一副秀色可餐的模樣,大口咬下去,果不其然,丸子肉就在口腔裡彈跳,久久不歇,令人吮指回味。 \n 日月潭特產的總統魚清蒸後,灑上茭白筍絲和蔥的「美人總統魚」,光聽名字就讓人胃口大開;燉到入口即化豬肉的肉汁滲進茭白筍裡的「焢肉美人腿」,筍香在肉汁的提味下,更顯香甜;以山豬肉和茭白筍絲搭配的「美人腿雙嬌」,讓原本即已濾掉油脂的肉片,在筍絲的中和下更覺清爽。 \n 為了喜歡清淡飲食、注重養生的食客,以烤過灑上刺蔥特別料理的「焗烤美人腿」,將刺蔥特有的香氣去彰顯茭白筍的清甜,讓口味層次多元;金針、彩椒和筍片清炒的「美人金針花」,色香味和健康考量兼具,對胃口大的饕客,有以筍丁、碎肉、玉米粒共炒,再鋪上烏魚子的「美人魚子香飯」,可以滿足客人胃納的需求。 \n (文轉B3版)

  • 丁蓮芳千張包子登台 料鮮味美

    丁蓮芳千張包子登台 料鮮味美

     擁有中華老字號、湖州四大名點之一的丁蓮芳千張包子店,於日前在國賓飯店對面成立台灣第一家分店,將以130年傳承的手藝、結合台灣在地食材滋味,以平民化平價小吃姿態,跨出全球化經營的新步伐,並欲網羅美食之都每一位挑剔的味蕾! \n 丁蓮芳創立於清光緒4年,原本是一位賣菜小販,在油豆腐細粉的啟發下,自創千張包子絲粉頭,以上選的豬肉丁、干貝、開陽、筍衣、芝麻為餡,用千張豆腐皮為皮,包成3公分見方三角棱柱形包子,搭配如筷子一般粗的綠豆粉絲一起燒煮,色白湯清、選料精細,口味鮮美,成為湖州獨樹一格的小吃,讓中共最高領導鄧小平也曾指定品嘗。 \n 丁蓮芳執行長李志傑表示,為符合台灣在地口感,不僅使用台灣本土食材,更迎合台灣人愛喝湯的習慣,丁蓮芳除了調整口味,還在湯頭方面下工夫,尤其是台灣已經找不到以綠豆粉為主要原料的粗粉絲,所以必須委託工廠特別製作,也成為丁蓮芳來台攻略的祕密武器。

  • 彰化肉圓節 周六免費嘗

    彰化肉圓節 周六免費嘗

     一說起彰化,人們就接口肉圓,肉圓是彰化最有名的小吃;今年彰化「肉圓節嘉年華」(本報資料照,洪璧珍攝)廿五日在縣立體育場登場,縣內約有十家肉圓店參與,現場將提供五千顆讓民眾品嘗,並推出直徑長達兩公尺、重五百公斤的大肉圓(用炊蒸、不油炸)。 \n 彰化是肉圓的故鄉,縣府城鄉暨景觀處舉辦彰化肉圓節嘉年華活動,要為肉圓搭起一個舞臺,吸引更多人「吃好鬥相報」,打響彰化的小吃。 \n 彰化有一半鄉鎮都賣肉圓,各有特色,小小一顆肉圓有三角、有圓形,形狀不一,吃法冷熱也有不同,但是在蕃薯、竹筍、豬肉等簡單原料的組合下,雖說是一般平凡的點心,卻體現了先民生活中的巧思,搭配教人喜歡的經典滋味。 \n 彰化師師範大學副校長林明德曾針對彰化飲食進行田野調查,發現彰化肉圓內餡除有豬肉外,各鄉鎮店家添加的東西也不一樣,像彰化市大多加香菇,北斗鎮的肉圓用的則是筍丁,員林鎮的肉圓店家有的加筍丁、有的加香菇,口味多樣。 \n 遊客來到彰化如果想一次品嘗到多種口味的肉圓,在地的彰化人都會推薦彰化市的陳陵路,一條兩百多公尺長的馬路就聚集了多家肉圓店,每逢周末假日,更擠滿了肉圓「饕客」。

  • 阿菊肉圓吃完還想打包

    阿菊在店裡忙進忙出,前方賣肉圓,後方則是手工製作區,肉圓外皮是用在來米漿搭配適當比例的蕃薯粉煮拌而成,都是現做現賣,所以皮薄Q嫩,內餡有扎實的肉片和香脆筍丁,吃完一顆後,肯定再打包帶幾顆走。 \n「阿菊肉圓」的餡料採用較滑嫩的豬前腿肉,去筋、切片,接著用鹽、糖、胡椒、蔥頭、少許醬油醃漬一夜,再配上筍丁製作內餡,筍丁當然也是煮熟,接著用沙拉油、蔥頭、鹽、胡椒炒過、去澀,更有味道。每天手工製作200至300粒,且邊做邊賣,賣完就沒有了,所以想吃阿菊肉圓要趁早。 \n另外醬料有兩種,一種是用糯米、糖、花生粉製成的,另一種則是糯米、糖、醬油,兩種醬料各加一些些,再撒上蒜頭、香菜,那是老顧客建議的吃法。值得一提的是,這裡的客人吃完肉圓外皮後,會留點內餡,再請老闆添加備好的大骨湯,肉圓瞬間變成好喝的竹筍碎肉湯,值得嘗試。

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