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  • 美食指南-毛豆腐 臭鱖魚 怪怪徽菜噴香

     徽菜沒有上海、廣東、杭幫菜那麼知名,但是懂得吃的人還是可以在安徽省找到好料,大飽口福一番。 \n 徽菜特色 重油色重火功 \n 徽菜是中國八大菜系之一,很多吃食十分知名,包括徽州毛豆腐、胡氏一品鍋、臭鱖魚、石耳燉石雞、紅燒臭鱖魚、筍干烤肉、火腿燉甲魚、徽式鱔糊、毛峰雞絲、黃山一絕(野生山蕨菜)等。特色小點心有黃山小燒餅、徽州粽、五城茶豆乾、徽墨酥等都很有特色。 \n 徽菜有一句詼諧說法「重色輕友(油)、輕度腐敗」,從字裡行間就可以了解大部分食材的來源和特色。徽菜烹調方法擅長燒、燉、蒸、爆、炒,重油重色重火功,名菜有上百種。 \n 最有知名度當屬毛豆腐、臭鱖魚和石耳燉石雞。毛豆腐幾乎成了徽菜代表,只要有宴請客人的場合,都會有這一道毛豆腐。腐皮上長著長長白毛,嘗起來有點台灣深坑炸豆腐的味道,但多了些許鮮甜,還有徽州特有的霉味。豆腐上的白毛只有在黃山、徽州長出才夠味,出了這裡都沒有味道。 \n 石耳燉石雞 最有知名度 \n 還有一道必嘗的臭鱖魚,還沒有下箸時,鼻裡充斥的濃烈臭酸味,甚至有一點腐敗味。但入口卻十分美味,魚肉鮮美沒有一點腐臭口感。相傳明朝朱元璋時,為了保有淡水魚的鮮美,先醃製,食用時再取出紅燒,不僅保留魚鮮味,還有獨特口感,讓人印象深刻。 \n 最有知名度的必推菜色是「黃山雙石」,比較通俗的說法叫「石耳燉石雞」。石雞就是青蛙,只是並非長在水裡或田裡,而是長在黃山略潮濕的石縫裡,要爬到山上去捉。 \n 有石雞的地方就有毒蛇,當地要捉石雞是要冒生命危險的。石耳也是在黃山深山裡,配合石雞燉煮,十分美味。 \n 筍干燒肉 配白飯最絕妙 \n 此外,黃山各地盛產竹筍,各家各戶都有自己加工的竹筍,製成筍干販售或自用,用在各種配菜上,如筍干燒肉等,配合白飯十分絕妙。 \n 黃山當地也生產白酒「口子窖」,口感有點金門高粱的辣口,但度數並沒有高粱來得高,算是當地的特色白酒。當地人喝酒還流行一種喝法「炸雷子」,就跟台灣人將高粱擺在啤酒一起喝相同。沒點酒量的人可別輕易嘗試。 \n 其他特色產品包括黃山附近知名茶種「祁紅」、「屯綠」等,徽墨、歙硯也相當知名。

  • 甲仙大橋通車 芋筍節湧人潮

    甲仙大橋通車 芋筍節湧人潮

     甲仙通樂!新建甲仙大橋廿六日舉行通車典禮,翠綠山城中跨越紫色波浪型大橋,景色格外迷人,每晚七、八時還各有一場燈光秀,吸引觀光人潮。馬英九總統和高雄縣長楊秋興共同宣告交通無虞,邁入第十屆的芋筍節同場加映,甲仙鬧區擠進大批遊客,榮景可望再現。 \n 馬總統、吳敦義、楊秋興、毛治國及鄉長劉建芳,昨天出席通車剪綵典禮,啟動芋筍模型,象徵推動地方產業,盼加速振興地方觀光產業,帶來重生契機。 \n 一年多前辛樂克颱風襲台,挾帶豪雨溪水暴漲,造成甲仙大橋橋墩傾斜、橋面陷落,加上去年莫拉克風災,便橋摧毀,山路交通受阻,商機跌入谷底。 \n 「打斷手骨顛倒勇!」劉建芳說,新橋去年四月開工,造價五億元,採鋼構景觀橋,橋面廿一公尺,跨距加大,河床裡只有兩橋墩,可降低河水衝擊;外型以淡紫色及芋筍圖騰凸顯地方獨特性,並搭配四季及節慶燈光變化,增加橋梁特色,每晚七、八時還各有一場燈光秀,吸引觀光人潮。 \n 此外,那瑪夏鄉高抗災通信平台遠端視訊系統也在昨日啟用,為全台第一個示範點,風災發生時,因缺乏電力或電信傳輸線路斷訊,造成聯繫及救災困難,該系統可改善通信設備,確保災區電信網路使用的暢通,維護民眾生命財產安全。 \n 楊秋興指出,甲仙鄉有品質第一的芋頭、筍子、梅,八八風災後,觀光客減少九成,居民生計困難,高縣今日可謂三喜,在甲仙大橋通車及芋筍節帶動下,有更多觀光客提振商機,歡迎大家來甲仙作客。

  • 寶山綠竹筍 像牛角口感佳

     寶山綠竹筍全台聞名,每年五月到十月是盛產期,今年較乾旱,稍影響收成,筍價仍飆到一斤一百多元,讓筍農笑哈哈。 \n 寶山鄉農會昨天舉行綠竹筍評鑑,總共有筍農卅六人參加,成績揭曉,由筍農陳秀鳳奪冠,甜筍王馮阿欽,他們都是在寶山種綠竹筍的長勝軍,第二名:黃仁政、楊新發;第三名:黃桂英、盧瑞珍與江日慶。優勝四人,朱文松、劉華光、徐石源跟葉雪櫻。 \n 縣長邱鏡淳昨天受邀參加評鑑會,特別請教得獎老農如何挑選好吃的綠竹筍。老農說,最簡單的方式是找那種長得像牛角者比較好吃。 \n 農改場專家表示,寶山地區綠竹筍品質不錯,外觀色澤潔白,擇片顏色均勻,聞起來筍香沁鼻,觸摸起來很有柔嫩度,筍肉解剖看不到纖維化,且含糖度都達七度左右。 \n 鄉長范玉燕說,綠竹筍產期最怕乾旱或雨量過多,乾旱時綠竹筍筍汁變少,筍肉纖維度高;雨量過多時,綠竹筍易浸蝕、筍汁甜度低。

  • 順嘗美食-觀音山土雞園 筍料理飄香

    順嘗美食-觀音山土雞園 筍料理飄香

     來五股一定要品嘗當季的綠竹筍,「觀音山土雞園」是凌雲路上第一家餐廳,有自家的筍園,鮮採鮮嘗。 \n 竹筍作法以「沙拉涼筍」最能吃出美味,要用最好的上筍,吃起來清爽甜脆;「黃金竹筍」先油炸再炒鹹蛋,因為是產地,也使用上筍,老闆李金生表示,上筍價格較貴,外地通常只作成涼筍,捨不得拿來烹煮;「三杯竹筍」香氣噴鼻,保留竹筍脆脆口感。 \n 店以土雞園為名,點菜當然不能錯過雞,雞養得好,是因為有一片山坡讓牠們自由活動,白斬雞是必點菜色。李金生表示,以前只單純種筍、養雞,30年前登山客多,路過肚子餓想吃飯,慢慢傳出口碑,才變成餐廳。 \n 凌雲路沿路餐廳在筍季推出竹筍大餐,包括觀音山土雞園、碧瑤山莊,含三杯竹筍、炒筍、涼筍與白斬雞等共8菜1湯,1桌3000元。

  • 吉時去行樂-五股綠竹筍 矮肥短尚青

    吉時去行樂-五股綠竹筍 矮肥短尚青

     台64線通車後,到北縣五股嘗綠竹筍更方便了,順著凌雲路上山,尋找夏日最清爽的食材。 \n 在台北市區餐廳點了一盤綠竹筍,當季盛產的,心想一定好吃,上桌後一嘗,覺得好歸好,就是少了一分在五股吃到的甜脆,產地果然是魔咒啊,要嘗最好的綠竹筍,還是上山去吧! \n 台北縣五股觀音山區每年5月至10月盛產綠竹筍,今年剛上市,五股鄉農業旅遊發展協會總幹事楊海塗說,由於火山土壤、環山背風,加上比南部氣溫低,生長慢,種出來的綠竹筍細緻少纖維,最適合做涼筍。 \n 跟著筍農上山採筍,趁機想剝開綠竹筍層層祕密,平常看竹筍長在土裡深藏不露,要如何去採真是個謎。筍農說,要看土壤裂縫,或看地上露水,因為筍子要冒出來前,筍尖會有水滴,「不過這兩招是理論,下雨就失效,憑經驗最重要。」 \n 綠竹筍還有分上中下等級。從土裡挖出來的是上筍,滋味最鮮嫩、價格最貴,每斤約120元,通常作成沙拉涼筍;等到竹筍冒出一點頭來再去採,是中筍;再等到冒出來了才採,便是下筍,價格約上筍的一半,可拿來煮湯或製作脆筍。 \n 要分辨綠竹筍的好壞不難,只要記得與選美的標準完全相反。 \n 上筍彎曲如牛角,身材矮肥短像白冰冰,好在摸起來是幼咪咪,是筍中皇后;中筍略彎曲,比上筍瘦一點,算是中等美女;而身材直挺挺不駝背,瘦瘦高高如林志玲,卻是筍界中的下筍。這只能說,吃筍就好,別以貌取筍。

  • 繪話圖記-京筍春之頌

     將擂碎的木之芽和菠菜,混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料,均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊,青翠如披著苔蘚,均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊,青翠如披著苔蘚,均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊,青翠如披著苔蘚,為京筍譜出這麼典雅的頌歌? \n 「旬的食材依循著一年四季的更迭輪流登場,所以最能展現成熟圓滿的真實滋味,就這麼簡單。然而,偏偏太多人想要借助科學的技術去改變和延長它們的生產週期。唉──,本來是天地賜給人類的恩惠,現在卻由人類仗恃聰明自己創造,違抗大自然的悲哀莫過於此啊!」京都的筍農杉山先生對非傳統栽培的潮流始終無法苟同。「幸好,兩百多年來,筍園的耕作依舊完全依賴人的雙手。很少有像竹筍這樣的食材,可以形味兼備的傳達季節的喜悅,以及大地孕育出來的不可思議生命力。如雨後春筍所形容的,寒意方歇的三月底開始,藉助在地下醞釀囤積一整年的爆發力,竹之子等不及的頂開泥土,渴求呼吸外界的清新空氣,而它每天成長的速度之快,簡直光靠目測就能察知呢。」 \n 皎潔如月的京都「白子」 \n 日本人常吃的竹筍,大多採自孟宗竹(別名江南竹)。一七三六年的江戶中期,從中國大陸引進,經過琉球和九州的鹿兒島,隨後逐漸散佈至他處,其中京都、大阪、福岡、德島為較出名的產區。此外,平安時代之前傳入的淡竹,以及於寒帶的北海道和東北地方,自然生長的和種根曲竹(桂竹),也有竹筍可供食用。 \n 京都的孟宗竹筍產量約佔全國的十分之一,主要集中於洛西的西山丘陵地帶,被「京都鄉土產品價格流通安定協會」選定列入「京都名牌產品」。尤其,大枝塚原町種植的極品「白子」,因皎潔如月、纖細無渣、不苦不澀,是京都和大阪高級料亭年年春季期待的唯一選擇。 \n 雖然,竹筍的採收僅只短暫的兩個月,然而,在此之後筍農也沒能偷懶,放任園子疏於照顧。入秋時分,先在地表舖一層乾燥的稻草,再覆蓋十五公分厚的紅色粘質客土(由別處移來的新土),作用是繼續保持每一寸園地都鬆軟溫暖,讓竹子的根部得以輕易伸展。且每株竹子須適當間隔距離,避免過度密集影響品質,並維護優美的林相。 \n 現挖即嚐    清甜氣息瀰漫口腔 \n 「掌握冒出前一刻的時間點,精準判斷竹筍的隱藏位置,大概要累積十年的經驗。沿微微隆起的痕跡側面,持掘子(新月形鶴嘴鎬)斜斜刺進去,順勢一口氣撬起來。」杉山先生自信十足的邊說明邊操作,柔順溫煦的眼光轉瞬間化為認真專注。 \n 「一支好的竹筍就像這樣胖嘟嘟沉甸甸的,外皮光亮切面濕潤,下端周圍的小凸起很少。如果頂端呈現綠色,表示已見過陽光,纖維老化苦澀味也較明顯。黎明現挖的竹筍細緻多汁,不輸清脆的梨子哦。」杉山先生把剝好的象牙白竹筍遞給我。輕咬一角,新鮮香甜伴著竹林的氣息立刻瀰漫口腔。 \n 竹筍熟食的基本處理,重點在於跑贏時間。我有樣學樣幫忙,將採收回來的「白子」一一剝掉下端較堅硬的三、四片鞘殼,再斜斜切除尖端部份,用清水洗淨,並分別垂直的淺劃一刀。接著,放進大鍋水中煮一小時,冷卻後剝淨剩餘的鞘殼。「如果不是剛挖掘的,要多撒一把米糠和三根辣椒到沸水裡,才能消除分秒遞增的苦澀。」杉山先生的提醒我謹記在心。 \n 爽脆柔滑    最佳春季菜單主角 \n 京都的料理人有個不成文的共識:春天的菜單理當由竹筍扮演主角,「若竹煮」和「竹筍拌木之芽(kinomeae)」則是叫座的代表傑作。 \n 把事先處理過的竹筍切大塊,用昆布、柴魚、淡口醬油、酒和味醂調和的湯汁慢煮。入味後加進也是春季盛產的若布(裙帶藻,台灣常誤稱海帶芽)略燙,即同時起鍋,置於碗中上撒木之芽(山椒的嫩葉),即是若竹煮。也可再添當令的油菜花或蕨葉,鵝黃翠綠的色澤對比令人心曠神怡。 \n 將擂碎的木之芽和菠菜,混和由白味噌、酒、糖、蛋黃熬製的醬料,均勻調成木之芽味噌。用它攙和的筍塊,青翠如披著苔蘚,也沾染山椒的馨香,入口更爽脆柔滑交互纏綿。我好想知道,究竟是那位「竹筍拌木之芽」的創作者,為京筍譜出這麼典雅的頌歌?

  • 地方大代誌-雲品酒店推明潭鮮筍饗宴

     五月時節的筍子最鮮甜爽脆,日月潭雲品酒店寒煙翠餐廳結合周邊農特產,擷取不同特色的筍子入菜,推出「明潭鮮筍饗宴」,包括主廚推薦的百花美人筍、鮮筍砂鍋魚翅等菜色。 \n 此外,雲品丹彤自助式西餐廳也推出以筍子穿插入菜的各式各色佳餚;頂樓餐廳雲月舫Sky Lounge,自即日起至5月31日,享用套餐即贈送主廚特製鮮筍料理1道,讓光臨日月潭旅遊的賓客,享受當季最美麗的滋味。

  • 疑醃筍不新鮮 5工人食物中毒

     在台東志航基地承包工程的五名工人,七日晚間在租屋處附近吃了炒麵及自己醃的竹筍後,分別出現上吐下瀉、四肢無力、冒冷汗等症狀,五人經送往台東馬偕醫院急救後,並無生命危險。 \n 這五名工人分別是吳兆華(卅四歲,花蓮壽豐鄉人)、高振盛(廿六歲、花蓮玉里鎮人)、侯威宗(廿四歲、花蓮玉里鎮人)、黃德明(四十五歲、花蓮玉里鎮人)、廖慶湧(五十九歲、台中市人),是台東志航基地工程包商承包工人。 \n 五名工人昨天晚間在住家附近麵攤吃炒麵,其中有人帶自己醃的竹筍加菜,但因為味道有異,他們還先挑過再借用麵攤的爐具自行炒過,並喝運動飲料,吃完回家後,就分別出現食物中毒症狀。 \n 五人中毒症狀輕重不一,有人全身癱軟、上吐下瀉,動彈不得,也有人頻冒冷汗但還可以行走,台東縣消防局獲報後,分別派出兩台救護車到現場,將五名患者全送到台東馬偕醫院急救,救治後五人並無大礙。 \n 不願具名的麵攤老板表示,他從昨天中午開店約賣出廿多盤炒麵,但沒有人反映有問題,應該是工人們帶來的醃竹筍已經壞了,才會釀成食物中毒。

  • 盧建順 拿季軍

     「只差一點,很可惜,這場比賽沒拿到冠軍,明天一大早要趕到密西西比州打1場資格賽,拚年度獎金排名前30的全卡資格。」「盧筍」盧建順昨天婉惜的說。 \n 「盧筍」/賓恩前兩回合打完以1桿差距領先,兩人昨天最後1回合再飆出64桿(-8),不料原來位居第2的歐米拉/普萊斯與第4的寇克/辛德拉打得更好,分別繳出62桿與61桿,最後反而以總桿188桿(-28)躍居並列領先,盧/賓則以1桿之差,排名第3。 \n 蘆筍獲得第3名,與搭擋賓恩各獲11萬美元獎金,目前累計獎金273360美元,獎金榜躍居第12。

  • 手作農情-大坑出好筍 醬醃最好吃

    手作農情-大坑出好筍 醬醃最好吃

    硬梆梆的風打筍,在大坑婦女巧手下,成了入口即化的鮮甜醬筍,還紅到東南亞。 \n「不會作筍,就不算是大坑的女人。」位於台南縣新化鎮大坑農場女主人陳玉女說,大坑里超過9成的村民都在種筍,早上喝粥配脆筍,中午筍仔魚,晚上筍仔雞,閒來就要作醬筍、脆筍、筍乾,不懂筍的大坑媳婦,保證會被婆婆「竹筍炒肉絲」。 \n■天然有機肥 養出鮮筍 \n大坑竹筍產量幾乎是全台之冠,男主人蔡澄文說,特別之處在於大坑竹筍種在山坡地與山溝中,樹葉與沙土落下覆蓋,成為天然有機肥,讓這裡的竹筍細緻鮮甜,而且四季各有不同品種,其中又以5到10月盛產的麻竹筍最著名。 \n■無化學添加物 自然甘甜 \n深受遊客喜愛的醬筍,陳玉女說,這是利用纖維較硬、無法直接食用的「風打筍」,切塊之後以鹽殺青去苦澀,接著不斷翻攪,讓鹽深入毛細孔,最後添加豆豉、砂糖與白蔭油,靜置兩個月後即成,是早年節儉農家「配鹹」的醬菜。 \n令人難以置信的是,大坑的醬筍就像醃冬瓜一樣入口即化,讓人很難相信它原本是硬梆梆的竹筍;醬筍可以直接食用,酸甜滋味很下飯,也可與魚一起蒸,或熬雞湯,不必添加其他調味料,湯頭自然鮮甜,妙用無窮。 \n陳玉女說,早期老人家製作醬筍並沒有倒除鹽水,因此帶著苦澀,大坑農場的醬筍經過改良,滋味很鮮甜,天然又無化學原料,常有客人一買就是一整箱。 \n■歐式庭園 揚名東南亞 \n大坑農場原本是雞隻與梅花鹿養殖場,19年前轉型觀光後,10公頃大的土地成了蔡澄文的遊戲場,每隔一段時間就會出現新的建築、植物或設施;雖然名字有點土氣,裡頭卻是濃濃歐式庭園味,最新景觀是蔡澄文利用八八水災漂流木架起的入口迴廊,極具藝術感。 \n由於園區廣闊優美且遍植香草,雞鴨小豬鴿子亂亂跑,又有露天山泉SPA、會議室等設施,且可體驗採竹筍,很受星馬旅客喜愛,與宜蘭香格里拉、苗栗飛牛牧場、南投台一農場併稱「台灣休閒農場F4」,在東南亞赫赫有名,幾乎每天可見國外觀光客來住宿。 \n大坑醬筍INDEX \n★大坑休閒農場/台南縣新化鎮大坑里82號/06-5941555/入場門票200元,可抵餐飲消費;餐飲合菜2200元起;平日住宿2600元起,網址:www.168big.com.tw \n★交通/需自行開車,國道3號新化交流道下,轉168縣道前往,沿路均有指標,離交流道約25分鐘車程;GPS座標/經度120°23’25”,緯度23°00’24” \n★醬筍/傳統大罐包裝1600公克200元;精美禮盒包裝450公克2罐380元;草本精華洗髮精、沐浴乳/500ml售價580元/可宅配

  • 台灣綠竹筍PK歐洲白蘆筍

    春神來了「筍」知道。乘著春風,台灣的綠竹筍陸續上市,而產自歐洲法國的白蘆筍也在大地逐漸甦醒之際,被進口食材商引進到埠。為此,位在台北南京東路、俗稱「小神旺」的神旺商務酒店主廚王泉益,在主持的銀柏廳設計了6道以觀音山春筍入菜的筍餚以饗食客。 \n至於位在忠孝東路的神旺大飯店,則法國廳伯品廊主廚簡承濬,以法國進口的白蘆筍結合伊比利火腿、法國鵝肝等頂級食材,設計了多道華麗的白蘆筍菜式。台灣春筍PK法國白蘆筍,滬菜主廚Vs.法菜師父,賣的都是春天的鮮味,食客何妨以口舌搶鮮。 \n春筍滋味與口感誘人,浙江多山、竹林似海,四時不缺筍材,造就江浙人「無日不筍,無食不筍」的食俗與習慣。「小神旺」神旺商務酒店銀柏廳主廚王泉益專攻滬菜料理,用觀音山產的嫩綠竹筍入菜,推出了6款極鮮筍餚以饗食客,即日起至4月底止,客人若點3道人氣料理就加送一道筍餚,是品鮮好時機。 \n另外,雖然今年因天候影響,歐洲的白蘆筍產量減少,但神旺飯店仍自法國引進頂級白蘆筍,並由伯品廊主廚簡承濬結合高檔食材設計了諸多白蘆筍菜式,即日起至5月底止提供食客更高檔的吃食選擇。 \n位在五股的觀音山早晚溫差大,孕育出來的竹筍纖維質細緻且甜度高。為了防止竹筍的鮮甜味流失,王泉益在汆筍時,必連殼帶肉同煮,一個料理小細節,卻顯現主廚細心,可供食客在家烹筍時參考。 \n〈酸菜烤筍〉是道地的上海料理,這道菜乍看似是水煮的竹筍湯,無甚了了,殊不知真功夫藏在清澈的外表下。王泉益將筍與酸菜切塊,同以小火烤1個半小時,讓纖維變軟後加入少許清水後煮開,湯頭清澈鮮甜,徹底融合鮮筍與酸菜的美味,湯頭正是這道菜的精華,筍子清鮮佐以鹹香酸菜,滋味美絕。 \n薺菜是報春的食材,以之入菜有特殊奇香,王泉益用薺菜結合春筍作了〈薺菜鮮筍〉與〈乾炸鮮筍〉兩道佳餚。前者是先將薺菜汆燙後與精燉數小時的雞高湯一同煨煮入味,與竹筍拌炒後,勾薄芡,薺菜緊緊裹附著嫩筍,脆甜鮮外多了異香。〈乾炸鮮筍〉是將筍沾裹中筋麵粉後過油,再以香油及梅林辣醬油調味增香;薺菜過油後襯底,兩者相佐,嘗盡新鮮春味。 \n6道筍餚中,〈金沙鮮筍〉是王泉益的創意料理,他利用鹹蛋黃彰顯春筍鮮甜。將鹹蛋黃蒸20分鐘後剁泥,鮮筍沾裹麵粉後,再與蛋黃泥一同拌炒。甫入口先感受鹹香蛋黃,續而爽脆筍香,層次多元。 \n白蘆筍生食多汁清甜,搭配風味濃郁帶有油脂的伊比利火腿,風味獨到。簡承濬設計的〈新鮮白蘆筍橄欖配頂級伊比利火腿〉,可以吃出白蘆筍生、熟兩種不同口感與風味。〈香煎龍蝦百里香配北歐新鮮白蘆筍〉是用龍蝦泥混合百里香等綜合香料,包裹澳洲龍蝦一同先蒸後烤,搭配以橄欖油微煎的白蘆筍,再以白酒醬汁稍加提味,來自海陸兩種清鮮同時迸發,好一個初春風情。 \n集結所有法國經典食材的〈香煎法國鵝肝松露燉飯與油封鵪鶉搭烤白蘆筍〉,堪稱頂級食材大集合。鵝肝搭配略帶嚼勁的松露燉飯,白蘆筍則先燙後使其帶碳烤香;來自法國的鵪鶉需先以綜合香料杜松子、百里香、迷迭香、橄欖油等醃漬一天,再以豬油溫火慢燜兩小時,4種法國食材建構成最經典的饕客美食,單點一客1,200元,是奢華的春膳之最。

  • 菜市場電桶驚爆 阿嬤臉色青筍筍

    菜市場電桶驚爆 阿嬤臉色青筍筍

    「砰、砰」連續數聲巨響,電線桿上變壓器十四日驚爆嘉義市最大的東市場,攤販、買菜人潮個個抱頭鼠竄,一對嬤孫頭戴安全帽著火,驚得臉色青筍筍,民眾被爆炸後的灰燼弄得灰頭土臉,直拍胸脯說:「很恐怖,嚇得心臟快跳出來了!」 \n台電嘉義區營業處維護經理陳銘樹表示,可能是近來連續發生甲仙、嘉義地震,造成電桶損傷,加上用電量超過負荷引起,確切原因須再詳查,攤販及民眾損失,台電會負責。 \n東市場早上九時多,正是人聲鼎沸,中正路一八○號前卻突然傳出「砰、砰」連續數聲巨響,電線桿上電桶爆炸,火星掉落至一四七號攤商的塑膠棚,立刻著火,接著又有爆炸聲,火花飛落一八○號屋頂也失火了。 \n這兩家老字號熟食攤,婆婆媽媽正大排長龍等著買,被爆炸給嚇得個個驚聲尖叫,一位阿嬤騎機車載孫子,頭上安全帽、機車都燒起來了,驚得抱起孫子,棄車跑得遠遠;攤商黃姓母女被嗆傷,心有餘悸說:「好恐怖!快嚇死了」。 \n烤熟的雞鴨魚肉都蒙上厚厚的灰,青菜蘿蔔也都燒爛了,攤販既驚嚇又無奈,一大早從民雄挑菜到東市場賣菜的何先生,兩手一攤,說:「都不用賣了!」 \n市議員蔡永泉、傅大偉等趕到現場關切。台電進行搶修,經理陳銘樹、巡修課長周德榮等,馬上到醫院慰問傷患,逐一向攤販致歉,協商財物損失賠償事宜。

  • 冬筍欠收+陸貨搶市 筍農苦

    去年莫拉克颱風肆虐,竹林根部都被搖動挫傷,今年冬筍產量估計減少超過二成。南投縣竹山鎮農會總幹事陳伯三指出,冬筍是竹農一年中最重要的收成,過年全靠冬筍,歉收已經讓竹農很難過了,還得面對大陸走私冬筍的競爭,等於二度傷害,農民萬般無奈! \n陳伯三說,因為年關接近,這幾天冬筍的產地交易價格開始上揚,批發價每一公斤約三百元,零售市場的價格大約是每一台斤三百元;消費者以為冬筍很貴,但如果實際了解採收冬筍的艱辛過程,就會覺得冬筍其實高貴不貴,因為竹農在崎嶇的山坡挖筍,全靠人力背負,一天挖不到幾斤冬筍。 \n更糟糕的是,冬筍產量減少,收成打折,還得面對大陸走私冬筍強力競爭。陳伯三指出,以前走私的冬筍還「裝模作樣」,從產地出貨,假裝是本地冬筍;現在則是整批直接進入消費市場,魚目混珠也號稱是「台灣冬筍」出售,而且價格未必比較低。 \n陳伯三指出,台灣冬筍因為運輸速度快,很新鮮,烹煮後鮮脆、甜度高,而且纖維細緻,從外觀看則是根蒂部很短;大陸走私冬筍因為需要長程運輸,外型乾萎、根蒂留的比較長,纖維粗硬、不甜也沒有香氣。陳伯三表示,生意人太聰明,農民無可奈何,只希望政府部門加強取締違法走私冬筍,讓農民有口飯吃,同時確保消費者買到的是安全衛生又新鮮的台灣冬筍。

  • 香菇火靠麩

    香菇火靠麩

    冷菜是年菜中的小兵,想要立大功全看它的表現,八道冷菜涵蓋北味、南味、川味與台味,過年吃十天半個月也不膩。 \n★材料: \n火靠麩、毛豆、香菇、真空筍、蔥、薑、八角、萬和醬油、蠔油、紹興酒、白糖、鹽巴、白胡椒粉、老抽、香油。 \n★作法: \n1.火靠麩用手撕開,一分為四。取兩鍋,一鍋將炸油燒熱,另一鍋將水燒開,火靠麩先炸成酥硬的金黃色,瀝乾壓出餘油後,之後投進熱水中煮5分鐘,再擠乾水分。 \n2.毛豆去毛洗淨,水煮沸,先加鹽與糖,再加毛豆煮8至10分鐘,瀝起,待涼。香菇泡開切粗絲,真空筍切成1公分寬的薄片。 \n3.起油鍋爆香蔥段、薑片、八角,再加入筍片、香菇絲、萬和醬油、蠔油、紹興酒、白糖、白胡椒粉、老抽、高湯或水,放進火靠麩,醬汁不要淹過,味道鹹中帶甜。 \n4.加蓋燜燒30分鐘,直至火靠麩吸味上色,開大火收汁並調整味道,起鍋前拌入熟毛豆,淋上少許香油即可。 \n★保師傅的小撇步: \n1.火靠麩手撕易吸味,比刀切來得有家常味。亦可用平底鍋加少許油慢慢煎成金黃色。炸後增加一道水煮的手續,可讓火靠麩變軟,更容易吸味。 \n2.薑片切成和筍片一樣大小,燒出來的味道不輸筍片。最後拌進熟毛豆,可維持毛豆的鮮綠色澤。 \n3.萬和醬油(02-22125757)是上海人慣用的一種紅麴醬油,分紅牌與綠牌兩種,燒製火靠麩選綠牌即可。

  • 〈時尚賣相〉-台灣味變臉

    台灣傳統的北港「凸餅」、竹山的「嫩筍」要如何甩掉土氣,以時尚賣相,登上國際市場。 \n本月由雲林縣環球技術學院舉辦的「2009全國大專校院文化創意設計」競賽,吸引30位來自校園的「創意王」為「土產」變臉,獲得金獎的「翻古凸餅」,將古早喜餅運用民俗童玩的概念包裝,以古創新獲得3萬元獎金。 \n文創熱在台灣竄燒,大專院校的相關課程與創意靠攏,環球學院校長許舒翔表示,教育部推動地方產業文化創意設計人才培育計畫,委託學校主辦競賽,希望學子將文化創意元素融入全國性商品設計、包裝設計及公關行銷上,藉由競賽促進校際交流,同時達到學習效果。 \n金獎得主「翻古凸餅」來自環球技術學院視覺傳達系三年級楊雅珺的巧思。凸餅是北港最古老的囍餅,翻山板是舊時的童玩,乍看之下毫不相關的兩者,異類成功結合源自楊雅珺生活的經驗。 \n一次她回北港外婆家,看到廟口的小攤販賣童玩,此時媽媽剛好從餅店拎出凸餅,她靈機一動決定把兩者送作堆。「翻轉」為翻山板的特色,這樣的概念運用到包裝凸餅的盒上,能讓餅盒在翻、轉間出現不同的花色和面貌,此外楊雅珺還把剪紙的概念移植到餅盒的設計上,使得包裝充滿喜氣。 \n獲得銀獎的「稻香」(稻米包裝禮盒系列),出自高師大視覺設計系三年級林玠里。包裝設計以木刻質感襯托復古氛圍,圖樣以水牛耕田、稻草人、麻雀、水鳥等呈現台灣田野風光,材質以低成本的牛皮紙、一般紙為考量,除了節省成本外,簡單的材質最能表現出農人們最樸實的味道。 \n環球技術學院視覺傳達系三年級的陳志豪,以「節節高升」(香嫩麻筍禮盒)拿下銅獎。包裝以竹節做為整體結構發想,將筍殼造型融合卡榫設計,降低包裝黏貼成本與環境污染,筍殼造型的卡榫讓消費者在拆解與組裝的過程中,可以體驗到剝筍殼與編織竹器的互動概念,每個獨立的包裝皆可自由選擇面向,堆疊出意味著「節節高升」的趣味設計。 \n三位優選得主也頗具創意,花蓮名產「唱片餅」被打扮成可吃的黑膠唱片,內包裝以唱片標示曲目的概念,標示著口味及味道特色,同時以繩子扣合,代替一般盒子開盒的方式。雲林縣大埤鄉特產「酸菜」,以回收紙包裝具有環保概念,傳統的瓶裝「酸菜」則以木頭和麻繩作為主要包裝材料,以視覺帶出古早味。(本文作者為文字工作者)

  • 三代情感+創意 筍漬變身伴手禮

    三代情感+創意 筍漬變身伴手禮

    傳統農家習慣將隨手可得的蔬果,製成醃漬品,以利保存,新化大坑里產竹筍,家家戶戶都擅長醃筍子,大坑農場女主人陳玉女,將婆婆栽種的筍子製成罐頭,加上女兒包裝創意,三代攜手推出筍漬伴手禮廣獲好評。 \n主打「蔡媽」古早味的筍漬罐頭,是由陳玉女和婆婆、女兒蔡佳儒攜手包裝而成,不僅顛覆傳統醬菜的簡陋包裝,還添加了三代凝聚的情感。 \n人稱「蔡媽」的陳玉女說,筍漬罐頭是大坑最尋常的一道配菜,因為古早時候,物資缺乏、又無冰箱可保存食物,每位婦女都知道善用資源,她嫁來大坑卅年,婆婆負責種筍子,她則跟著婆婆學會製作筍漬罐頭撇步。 \n早年,她只知道製作,不懂包裝,空有好手藝,廿出頭的女兒蔡佳儒,擅長烹飪與創意包裝,希望讓更多人認識媽媽的好手藝,遂偷偷向農委會申請伴手禮計畫,以媽媽的淳樸笑臉當LOGO,並融入一家三代攜手完成筍漬醬菜的理念,讓古早味變得更富情感,作品獲得入圍。 \n陳玉女笑說,嶄新的筍漬罐頭伴手禮,不但外表經過女兒巧手改造,就連內容物也經女兒把關,強調養生訴求,一改傳統醬菜的重甜、鹹味,強調不添加任何配料,減少對身體的負擔,顧客吃得到健康和一家人的感情,都給予好評。

  • 阿菊肉圓吃完還想打包

    阿菊在店裡忙進忙出,前方賣肉圓,後方則是手工製作區,肉圓外皮是用在來米漿搭配適當比例的蕃薯粉煮拌而成,都是現做現賣,所以皮薄Q嫩,內餡有扎實的肉片和香脆筍丁,吃完一顆後,肯定再打包帶幾顆走。 \n「阿菊肉圓」的餡料採用較滑嫩的豬前腿肉,去筋、切片,接著用鹽、糖、胡椒、蔥頭、少許醬油醃漬一夜,再配上筍丁製作內餡,筍丁當然也是煮熟,接著用沙拉油、蔥頭、鹽、胡椒炒過、去澀,更有味道。每天手工製作200至300粒,且邊做邊賣,賣完就沒有了,所以想吃阿菊肉圓要趁早。 \n另外醬料有兩種,一種是用糯米、糖、花生粉製成的,另一種則是糯米、糖、醬油,兩種醬料各加一些些,再撒上蒜頭、香菜,那是老顧客建議的吃法。值得一提的是,這裡的客人吃完肉圓外皮後,會留點內餡,再請老闆添加備好的大骨湯,肉圓瞬間變成好喝的竹筍碎肉湯,值得嘗試。

  • 順吃美食-喝咖啡 啃鴨頭

    秋冬是關子嶺最美的季節,除了紅葉公園紅葉紛飛外,並可順遊水火同源、碧雲寺、石頭教堂、關子嶺老街等景點,再來一隻關子嶺最著名的甕仔雞、茶壺雞或鋼管雞,或到一旁的白河看陶藝,到東山喝咖啡、啃啃東山鴨頭,好吃又好玩。 \n比較特別的是位於關子嶺山區入口處的「茶壺雞」,把烏骨雞放進造價2萬多元的陶製大茶壺,5分鐘後,攝氏800多度的高溫讓雞皮酥脆帶著麥芽香,又保留了內在的鮮嫩多汁,每隻450元,由於已申請專利,因此僅此一家,不像甕仔雞滿街都是。 \n另外配合筊白筍上市,統茂溫泉會館也推出溫泉養生餐,其中以筊白筍搭配皮蛋跟鹹鴨蛋一起炒的「鴛鴦溫泉蛋」滋味非常好,有著筊白筍爽脆、皮蛋清香與鹹鴨蛋的重口味,讓人回味。

  • 料理茭白筍 辣妹PK越南辣娘

    「二○○九三芝茭白筍水車文化節」,將於十月廿四、廿五日在「三芝名人文物館」、「三芝鄉水車園區」熱鬧登場,十六日以比基尼辣妹與越南辣娘的「茭白筍料理PK賽」先行暖場。 \n今年的活動包括美食料理賽、茭響音樂晚會、吃喝玩藝園遊會、親子DIY、水車巡禮闖關DIY遊戲等,三芝鄉農會也辦一日遊,有茭白筍採筍體驗,讓民眾品嘗各式茭白筍菜餚,即日起至十一月十五日止,接受團體、學校戶外教學報名,四十人以上天天成行。 \n昨天在「比基尼辣妹PK越南辣娘」的宣傳造勢活動上,從越南嫁來台灣已十二年,但仍保持姣好身材的辣娘蘭芳,與廿四歲擁有傲人火辣身材的年輕比基尼辣妹「娃娃」一起比賽剝茭白筍、包春捲,噱頭十足。 \n三芝鄉長花村祥表示,今年的開幕儀式絕對精采,將推出「七十吋無敵茭白筍大pizza」,直徑長達兩百公分,提供現場民眾品嘗,另外也安排了八八水災義賣活動,歡迎對收藏藝術品有興趣的朋友前來參加。

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