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  • 比日本「築地」還厲害? 宜蘭拚經濟漁港拚7億商機

    比日本「築地」還厲害? 宜蘭拚經濟漁港拚7億商機

    日本的築地市場是全球最大的漁獲集散地,每年都以黑鮪魚競標解體秀,成功吸引全球媒體的目光。但現在這已經不稀奇,宜蘭大溪漁港可能更厲害,台灣22縣市拚經濟,而宜蘭則要拚7億漁港商機,首創「觀光直銷賣場」,既然是「直銷」就要保留專業面,拍賣官「咒語式」的專業拍賣場景,依舊在大溪漁港看得到。

  • 築地熄燈 豐洲繼起

     有「東京廚房」之稱的築地市場吹熄燈號。它一直是日本傳統文化的縮影,市場內活絡的買賣氣氛、市場外熙攘的美食攤位,營造出吸引海外遊客的獨特魅力,也使這個批發市場成為全球知名觀光景點。 \n ■The famous tourist site Tsukiji Fish Market is set to close and move in mid October, 2018. \n 築地市場的歷史可追溯到江戶時代,德川家康於1603年左右開創幕府,請來大阪漁夫在江戶灣(現在的東京灣)捕魚,進貢給江戶城(東京)內的幕府,剩餘漁獲便在日本橋賣給一般民眾,形成築地市場的前身「魚河岸市場」。 \n 「魚河岸市場」在關東大地震中燒毀,1935年起便在築地開設了「東京都中央批發市場」,成為首都圈生鮮食品的重要流通據點,築地市場也成為日本最大的魚市場。 \n 近年築地市場在歐美旅遊書的介紹下,一躍成為東京知名的觀光景點。築地市場內共約800家批發商店,在外國遊客的眼中,最大的看點是冷凍鮪魚拍賣會以及場外市場的鮮味美食。 \n 鮪魚拍賣會 遊客朝聖 \n 築地市場的清晨相當忙碌,貨車進進出出,魚獲自各地送來。旅客想看鮪魚拍賣必須早起,冷凍鮪魚拍賣會大約5點半起,一排排冷凍鮪魚便被送到場中央,買家們從被切下的魚尾油花分布情形來評鑑鮪魚的品質,他們手持手電筒和鉤狀魚刀,時而翻開魚肚查看,時而掏出魚尾肉,用手的觸感評定肉質的好壞。拍賣會的交易速度相當快,一陣鈴聲、叫喊聲中,不到20分鐘場上的鮪魚便被一掃而空。 \n 冷凍鮪魚拍賣場原本是做生意的地方,大批海外觀光客突然湧進市場,穿梭在魚獲中不停拍照,有人還會動手摸魚,故引起不少糾紛。東京都因而制定了參觀規則,設「觀光客參觀通道」方便遊客觀賞。上午7點左右,拍賣場上的熱氣轉向批發賣場和場外市場,場外市場的乾貨專賣店和餐廳、小吃等都擠滿人潮,新鮮的壽司飯最受外國觀光客的喜愛。 \n 築地市場10月6日結束營業,之後將拆除、解體,不少外國旅客還特地到築地做最後的朝聖。現在除了部分場外業者自願留在原地繼續營業外,其他業者將遷至預定10月11日開幕的豐洲市場。 \n 豐洲市場 現代化設備俱全 \n 東京都早已決定將築地市場遷至豐洲,但豐洲過去曾是東京瓦斯公司的用地,一度傳出土地、地下水污染問題,使搬遷計畫延宕了兩年。東京都耗費鉅資,2017年2月起實施防止土壤污染的追加工程,在地下室地面打進水泥,並設置換氣設備和抽水幫浦等,近期改善工程完成,才決定10月11日正式開幕。 \n 豐洲市場占地面積達40.7公頃,是築地市場的1.7倍,為日本批發水產品最大的中央批發市場。市場內分為蔬果、水產批發賣場棟、水產仲介賣場棟,水產批發棟設有商店街、餐飲、零售賣場等。捷運系統「百合海鷗號」新設了「市場前站」,出站即可直通市場。 \n 有別於老舊的築地市場,豐洲市場引進最先進的設備,有冷凍、冷藏的徹底溫度管理系統,方便運輸的物流設備、加工包裝設備,太陽能發電系統等,預定5年後水產品的進出貨量將達到目前的1.6倍,即約62萬噸的目標。 \n 豐洲市場考慮到觀光的需求,在蔬果、水產批發市場等都設有參觀迴廊,讓民眾可在不干擾業者工作之下,從高處隔著透明玻璃參觀市場內熱絡的景象。 \n 東京都知事小池百合子9月13日在慶祝開幕的紀念儀式上致詞表示,「豐洲市場是安心、安全的市場,也是日本的核心市場,希望能培養成將飲食文化向全球發信的新據點。」

  • 最後拍賣落槌 83年築地市場熄燈

    最後拍賣落槌 83年築地市場熄燈

     位在東京都中央區的全球知名水產批發市場「築地市場」6日最後一日營業。當天中午全部交易結束,自1935年開業以來,展開眾多魚類和蔬菜交易的83年歷史落下帷幕。搬遷後的豐洲市場(位於江東區)將於11日開業,較最初計畫延遲約2年。 \n 日本共同社報導,6日凌晨起場內有許多人與車輛往來,熱鬧興旺。清晨5點多,在鮪魚拍賣前,作為批發商代表的「築地魚市場」社長吉田猛致辭稱:「築地將於今天結束83年來的活動,它會被銘刻於歷史。」 \n 據東京都稱,一尾青森縣大間產、重約162公斤的鮪魚以438.5萬日圓(約台幣118.8萬元)這一當天最高拍賣價成交,即每公斤約2.7萬日圓。據稱,交易中該價格很平常。 \n 築地市場是由在關東大地震時燒毀的日本橋魚市場和京橋蔬果市場等搬遷至此營業,有約480種水產及約270種蔬果,規模在全球也屬屈指可數。每天有4萬人以上進出。 \n 築地市場因能夠近距離看到拍賣,近幾年成為人氣觀光景點,但由於用地狹小、建築物老化等原因,搬遷或再次完善現有用地被討論了多年。後來敲定在豐洲新建市場,但東京都知事小池百合子對豐洲市場的建設計畫及土壤汙染等問題存疑,因而延遲搬遷。 \n 在11日豐洲市場開業的同時,築地市場拆卸工程也將開始,未來將被用於東京奧運會和帕奧會的停車場。與築地市場相鄰的「築地場外市場」是一條約460家店舖的緊湊商店街,該商店街仍將在原址營業。

  • 大啖美食不用等!日本2018「築地秋之祭」盛大舉行

    大啖美食不用等!日本2018「築地秋之祭」盛大舉行

    東京都日前宣布,知名景點「築地市場」確定於10月5日搬遷,而全新「豐洲市場」緊接著於10月11日正式開幕,此次搬遷僅有場內水產批發部分,原址將保留「築地場外市場」持續接待旅客,目前約有500間飲食攤及商店。 \n \n場外市場部分,即日起至10月13日將舉辦「築地秋之祭 2018」活動,養嚐鮮旅客可別錯過難得機會,活動最後一天將在築地魚河岸舉行「食育體驗教室」,現場教授削柴魚、磨刀、剖魚手法等;當日上午9時至下午17時同步舉辦「築地BBQ」活動,歡迎大家共襄盛舉。 \n \n為鼓勵消費者購物,現場加碼「空手購物」活動,凡購買特別包袋並將海鮮商品放入,享免費送貨至國內各地服務,每只包袋售價日幣1000元,每天限額50人,受理至額滿為止。

  • 築地市場將熄燈 「親臨」鮪魚拍賣會盛況將成歷史

    築地市場將熄燈 「親臨」鮪魚拍賣會盛況將成歷史

    東京都築地市場即將吹熄燈號,為了準備搬遷作業,外國遊客最感興趣的冷凍鮪魚拍賣會,也將至15日結束對外開放參觀。豐洲市場10月11日開幕後,觀光客一樣可以看到鮪魚拍賣,但只能從2樓的參觀走道上隔窗往下看了。 \n \n 築地市場每天清晨都會接受120名觀光客免費參觀鮪魚拍賣會,採取依排隊順序決定,限定名額的方式。由於拍賣會已進入倒數計時階段,14日凌晨2點排隊參觀的人數就已達到120人,其中尤以外國人居多。 \n \n 14日的鮪魚拍賣會從上午6點開始,由仲介和零售業者競標253條鮪魚。參觀的群眾都拼命用手機拍照,想留下這歷史性的一刻。在築地市場參觀鮪魚拍賣時,可以近距離在同一樓層拍照,搬至豐洲市場後,只能從設在2樓的參觀走道上窗拍照了。

  • 取代築地 東京豐洲市場下月11日正式開幕

    取代築地 東京豐洲市場下月11日正式開幕

    取代東京築地市場的豐洲市場將於10月11日正式開幕,9月13日先行舉辦慶祝開幕的紀念儀式。東京都知事小池百合子今天在致詞時再度強調,豐洲市場是安心、安全的市場,也是日本的核心市場,希望能培養成將飲食文化向全球發信的新據點。 \n \n 豐洲市場位於東京江東區,占地面積達40.7公頃,是築地市場的1.7倍,也是日本批發水產品最大的中央批發市場。市場內分為青果棟、水產批發賣場棟、水產仲介賣場棟以及「千客萬來」餐飲、零售賣場等。 \n \n 與老舊的築地市場最大不同的是,豐洲市場引進最先進的設備,有冷凍、冷藏的徹底溫度管理系統,方便運輸的物流、包裝設備,供遊客參觀的迴廊設計、屋頂綠化、太陽能發電系統等,預定5年後水產品的進出貨量將達到目前的1.6倍,即約62萬噸的目標。 \n \n 小池在致詞時也提及,兩年前為確認市場的安全性,將搬遷作業延期2年,其後在建築物地下採取防止土壤污染的追加工程。經現狀調查、採取對策、確認安全等一連串步驟後,現在豐洲市場已成為讓所有人都感到安心、安全的市場。 \n \n 小池表示,現在的築地市場有豐富的食材及食材鑑別能力等各式各樣的魅力,因此建立了傲視全球的築地品牌,也支撐著東京都民的飲食生活,希望豐洲市場能好好繼承這些傳統,克服築地市場老朽、狹窄等課題,實現高度的衛生管理等最先進的市場重新出發,早日確立豐洲品牌。

  • 東京都發表「豐洲市場」安全宣言  預定10月11日啟用

    東京都發表「豐洲市場」安全宣言 預定10月11日啟用

    東京都受外國遊客喜愛的築地市場將搬遷至江東區的豐洲,新蓋的豐洲市場預定10月11日啟用。豐洲市場一度因土壤安全問題而喊停,經追加地下工程後,東京都知事小池百合子31日正式發表安全宣言,故可望如期啟用。 \n \n 過去是東京瓦斯公司用地的豐洲市場,2016年9月被爆料,新蓋的建築物下方未填土,導致有地下水屯積,地下水還被檢測出高濃度的砒霜、苯等有害汙染物質。 \n \n 東京都為改善此問題,2017年2月起追加施工,在地下室地面打進水泥,並設置換氣設備和抽水幫浦等。東京都指出,預估豐洲市場1年光是地下水管理系統就耗資3億日圓(約台幣8350億元)。 \n \n 東京都30日召開專家會議,確認了地下施工後的安全性,並於31日召開局長會議,由小池發表安全宣言,強調「豐洲市場已具備安全、安心市場的啟用條件」,決定近期內將向農林水產省提出啟用申請。 \n \n 為了配合豐洲市場的開幕,東京都多次舉辦讓民眾公開參觀的活動。捷運系統「百合海鷗號」新設了「市場前站」,一出站即可直通市場。 \n \n 市場內除了蔬果、水產批發市場棟之外,還有冷凍庫、加工包裝棟等新設施。水產批發棟內設有商店街,還加強了屋頂綠化工程,讓民眾可以在屋頂厚厚的草地上,慢慢欣賞東京彩虹橋、豐洲大橋等美景。 \n \n 有別於老舊的築地市場,豐洲市場考慮到觀光的需求,在蔬果、水產批發市場等都設有參觀迴廊,讓民眾可在不干擾業者工作之下,從高處透過透明玻璃參觀市場內熱絡的景象。參觀迴廊除了有中、英、韓文的文字說明外,還展示了介紹築地市場歷史的一系列圖片。

  • 東京築地市場10月關閉 全新「豐洲市場」迎接旅客

    東京築地市場10月關閉 全新「豐洲市場」迎接旅客

    在日本想品嘗新鮮漁獲,走一趟「築地市場」便知。位於東京中央區築地批發市場販售多種類海鮮及蔬果,素有「日本廚房」美稱,為當地帶來無數觀光人潮。據日媒報導,築地市場將於今年10月閉市,搬遷至江東區的「豐洲市場」。 \n \n東京都政府表示,自6月15日起築地市場一般參觀時間,由原本上午10時延後1小時,11時開放旅客進入;市場內水產與蔬果中盤市場,目前仍維持上午10點起可自由參觀; 鮪魚批發賣場則維持上午5時開放傳統,依入場順序受理。 \n \n據了解,東京都政府去年決議豐洲市場將於2018年10月11日開市,原築地市場參觀人潮絡繹不絕,增加1.5至2倍人數,甚至未開市前市場門口已出現數百人排隊情形,打擾到部分中盤商生意。為避免採購業者出入的高峰時期,特意將一般參觀時間延後至11時開放。 \n \n築地市場走過83年黃金歲月,可謂東京活歷史,最早由漁夫在日本橋地區進行魚貨買賣,後續歷經地震、火災焚毀後,逐漸演變為現今築地市場規模。市場分為場內、場外2大區域,其中「場內」主要以盤商、餐廳等業者銷售客群,販售數量規模較大,大多以公斤或箱數計算;而「場外」則以一般消費者為對象.也附設多間美味餐廳,提供旅人絕佳味覺饗宴。

  • 《商業周刊》讓世界看見台灣:逛台版築地、訪隱形冠軍

    《商業周刊》讓世界看見台灣:逛台版築地、訪隱形冠軍

    春節期間,陸客來台人數創歷史新低,但台灣卻有一群人正用他們的方法,讓全球旅人看見台灣。他們的故事,或許會讓你有另一個思考:台灣其實很出色!只要我們願意好好擦亮自己的價值。 \n \n到新竹看隱形冠軍 \n矽谷新創家30天參訪,把台灣印象帶回自己社群 \n \n今年1月,台灣觀光策略發展協會發起的「讓世界旅人看見台灣的100種方法」比賽中,Anchor Taiwan創辦人邱懷萱的提案獲得第3名。 \n \n出身金融圈,曾在歐洲最大信貸基金之一擔任交易員的邱懷萱,高中畢業即出國留學、工作,她發現很多人只知道MIT(台灣製造),卻對台灣很陌生,於是她常想,怎樣介紹故鄉,才會讓外國人「有感」。 \n \n「台灣有很多美好的東西,要山,我們有百岳;要海,我們有非常綿長的海岸線,但老實說,這些東西很難在國際上直接跟別的國家競爭,」除了有件事是全世界獨一無二:隱形冠軍企業。 \n \n沒錯!世界上沒有一個地方,如台灣這麼密集的擁有這麼多元的產業第一,如台灣有潛水衣生產冠軍,全球的球鞋、牛仔褲、腳踏車,最大生產商都來自台灣。 \n \n畫面,轉到新竹香山的玻璃觀光工廠內。玻璃師傅們手持吹管,伸進超過1000度高溫的窯爐裡沾取玻璃膏,取出後將其放在鐵桌上反覆滾動,再施以吹形工法,期間加入一些玻璃顆粒、玻璃粉做為裝飾,讓一個帶著點點斑斕的花瓶逐漸成形。 \n \n這些工藝品,兩成以上的原料都是來自回收玻璃。邱懷萱在一旁向外國旅客們介紹:「台灣的垃圾回收率是世界數一數二的,美國是35%,台灣超過55%。」他們參觀的,正是台灣的隱形冠軍企業──春池玻璃,能研發出以回收玻璃為主原料的防火隔音建材。 \n \n邱懷萱現在的工作,是帶來自歐美的創業家來台灣旅遊,完成為期30天的「下錨計畫」。春池玻璃只是他們旅途的一站,在這一個月裡,還會拜訪光寶、雪豹、緯創、宏達電等科技公司。 \n \n例如去年參加宏達電Vive X加速器的Demo Day展示活動,亦至其總部參訪,對宏達電而言,歡迎他們的原因在於,這些新創團隊對虛擬實境、擴增實境有興趣,可以向其介紹新產品,促進全球虛擬實境生態。 \n \n為了先吸引即將具有影響力的一群人,邱懷萱從500 Startups、Y Combinator等矽谷知名加速器中,邀請新創公司創辦人加入,每梯次成員數僅約5至10人,旅費(不含機酒)約2000至2500美元。 \n \n為了維持品質,每輪專案約須耗時半年籌備,除了事先諮詢對方感興趣的產業,甚至為讓旅途成行,她還會寫信給對方公司的投資人,說明為什麼值得花30天暫離工作崗位、造訪台灣。包括曾任電影《變形金剛》中虛擬實境開發公司Holor內容總監的艾倫.歐(Alan Ou)及德國四大旅遊集團FTI Group前技術長馬爾萬.馬扎爾尼(Marwan Mazraani)都是成員之一。 \n \n「我們的團員不是來台灣玩,他們來到這,一邊是工作,一邊在學習,一邊在旅遊。」她說。針對每位不同屬性的成員,她設計的參訪行程也不同。例如產品銷往近40國的電吉他製造商Bohemian Guitars創辦人來台時,便拜訪了昆儀實業旗下的木吉他品牌根源,該廠商原本在中國設工廠,但親自走訪台灣後,使其看見在台設生產基地的可能性。 \n \n「把對台灣的印象跟了解,帶回去自己的社群,可以擴散的漣漪效應,其實是很顯著的。」邱懷萱說。 \n \n到台北看台版築地市場 \n清晨三點叫賣「暗號」,讓旅人認識最在地歷史 \n \n凌晨3點,台北城市西南邊一角,已悄悄甦醒。 \n \n萬華的漁產批發市場(又稱中央魚市場)內,人群穿梭在一簍簍海鮮之間。拍賣員站在高台上,單手高舉比出數字,以台語吆喝「89、91、92、92。」原來,這裡是少數保留傳統人工喊價方式拍賣的批發市場,他喊出的每個數字,代表買家競標的價格。 \n \n市場內,處處充斥著秘密「暗號」。買家為了不讓其他人知道自己競標的價格,會將手放在頭頂、或用外套遮掩,只用一隻手指秀數字給拍賣員看。 \n \n「拍賣員眼睛要很好,你在上面如果喊錯價錢,會被下面的人罵,可能你就永遠站不上去了,」台北城市散步導覽員蘇柏安說,一名稱職的拍賣員,至少需要10年養成期,「像是魚的鮮度,他們看一眼就知道該賣多少錢。」 \n \n台北城市散步在3年前推出「清晨,批發市場的叫賣聲」行程,組團進入批發市場。蘇柏安說,很多人不知道台北也有一個台北版的築地魚市場,就在萬華的華中橋旁,因為這裡的交易制度在日治時期,就是複製東京築地的魚市場組織,包括現在拍賣時用來標示重量及編號的牌子,都是承襲自90多年前。 \n \n這個市場不僅有日治的拍賣制度,若出了市場往旁邊走去,步行5分鐘的距離,周邊坐落的蔬菜加工廠,仍可看到人們清洗豆芽菜的身影,據說因清代此地有活水湧泉,才發展出這個產業,因此被稱作「堀仔頭」。一個地點,台日歷史交錯堆疊全不違和,這,就是台灣的文化特質。 \n \n當旅人對一個地區的認識,有了不同思考,聽懂了故事,才會來第2次。所以,台北城市散步,帶大家去侯硐但不看貓,而是前進礦坑、礦工宿舍;抵達士林不去夜市,反而至附近的三腳渡碼頭乘龍舟,邊聽龍舟師傅「阿正師」分享在水上討生活近一甲子的故事。 \n \n台北城市散步創辦人邱翊說,台灣不大,但棒的是,處處都是故事,這,就是我們的資產。 \n \n到玉山追黑熊足跡 \n用外國人思維排行程,連瑪丹娜都埋單 \n \n忙著說故事的還有,外號「郭熊」的台灣黑熊保育協會專案經理郭彥仁。 \n \n走在玉山國家公園瓦拉米步道,他正引著幾名外國遊客,尋找台灣黑熊的足跡。「熊的爪印通常可以留3年到5年,」「只要你夠幸運,還有機會直接目睹野生動物,像是水鹿、山羌、山羊,甚至台灣黑熊也有機會看到,」郭彥仁分享。 \n \n有一次他在登山口附近一公里處,遇見一隻落單的小熊,「牠非常小隻,比路邊的小黑(狗)還要小隻一點,才剛剛開始探索世界。」「牠看到我後,愣了好幾秒,我們之間距離大概30公尺,」直到對看3、4秒後,小熊才扭頭鑽進森林裡。 \n \n這裡是花蓮縣卓溪鄉傳聞中的「有熊國」,是台灣黑熊最主要的棲地之一,這趟尋熊之旅,讓愛好生態的國際旅客趨之若鶩,旅程的背後推手,是台灣黑熊保育協會及飛亞旅行社。 \n \n「台灣現在很多觀光,是用台灣人的思維在思考,卻不適合外國人,」飛亞旅行社執行長吳昭輝說,飛亞是國內少數專營歐美旅客生意的旅行社。它曾是流行音樂天后瑪丹娜(Madonna)、電影《死侍》男主角萊恩.雷諾斯(Ryan Rodney Reynolds)來台旅遊的指定廠商。 \n \n「台灣特別的地方是,因為我們很小,可是這個小又濃縮了這麼多不同的地景面貌,讓他們impress(銘記),」飛亞旅行社產品經理林晉濰補充。「對歐洲遊客來說很神奇,(從台北市區)只要30分鐘就可以去陽明山或到北投泡湯,他們覺得這裡根本就是天堂。」 \n \n追黑熊,只是服務的一種選擇。在吳昭輝眼裡,只要肯朝細膩的需求下手,大家仍很願意來台。曾有對香港夫妻來台,想回憶當年,「他們拿了一整本相簿,裡面是50年前跟他太太在學校旅行時的照片,」為了找到其中一張拍攝「毋忘在莒」白牆的拍攝地點,他動用員工們,花了一整天跑遍陽明山,才終於在花鐘找到這處已被植被覆蓋的牆壁。 \n \n一趟旅程,事前溝通20封信去打造需求,最後,就能給對方更多,「Taiwan is always more to experience」(台灣永遠有更多待你去經歷的東西)林晉濰說。 \n \n【更多報導】 \n※精彩全文,詳見《商業周刊》1581期。 \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。 \n

  • 築地市場最後新春拍賣 黑鮪魚喊價近千萬

    築地市場最後新春拍賣 黑鮪魚喊價近千萬

    據東京新聞報導,即將於10月歇業搬遷的東京著名地標- 築地市場,於今日舉行遷移前最後一回新春拍賣。今年的最高價,由鮪魚大型專門批發商「山幸」,以高達3,645萬日幣(約954.5萬台幣)的拍賣價格,標下重達405公斤、來自青森縣大間的藍鰭鮪魚。而每公斤最高單價,則由壽司連鎖店「Sushi Zanmai壽司三味」的喜代村創下,該餐廳以約3,040萬日幣(約796萬台幣)拍下,同樣來自青森縣的藍鰭鮪魚,重量約為190公斤、每公斤價格達到16萬日幣(約4.2萬台幣)。 \n \n築地市場作為東京最知名的地標之一,以豐富且新鮮的漁獲和海鮮產品吸引大批居民與各國觀光客拜訪,為東京的旅遊帶來不少人潮與收入。然而東京都政府考量到1935年設立的築地市場逐漸老舊且腹地過於狹窄,於2004年的都市計畫中提出遷往江東區的豐洲市場,但事與願違,豐洲市場用地陸續被爆出土壤與地下水遭污染的疑慮,迫使現任知事小池百合子(Yuriko Koike)下令全面徹查並暫緩遷移。 \n \n擁有完整漁獲供應鍊的築地市場,例行且有特殊模式的鮪魚拍賣透過媒體與網路宣傳,成為前往東京的旅客們必朝聖的景點之一,不僅東京當地的餐廳老闆前來競標,更吸引來自香港、台灣等地的日式餐廳前來投標。2008年就曾有香港的壽司餐廳老闆以44萬港幣(約182.7萬台幣)拍下一尾276公斤重的「鮪魚王」引起注意。 \n \n不過,受到漁獲量比去年同期增加影響,今年的新春拍賣最高價,還不到去年7,420萬日圓(約1,943萬台幣)的一半。大型批發商表示,比起去年僅有20多尾的狀況,今年到貨量達到80多尾,也讓價格因此而下滑。結束新春拍賣會之後,築地仍將持續營運到10月,並在10月6日正式熄燈歇業,八十多年的築地也將畫上休止符,魚販與批發商將全數轉往新落成的豐洲市場,開始另一段精彩故事。 \n

  • 取代築地 東京豐洲市場明年10月11日啟用

    東京都和築地市場的業界團體20日正式決定,築地市場遷建的豐洲市場將於2018年10月11日啟用,但與當初的計畫延宕了2年。 \n \n 有關築地市場的搬遷計畫,因東京都知事小池百合子質疑豐洲市場用地的安全問題,而宣布延期啟用豐洲市場。 \n \n 小池15日在記者會上,針對最後1件豐州市場追加安全對策工程招標案招標不順的問題表示,將改為特命任意契約,並將於今年內簽約,追加工程將於2018年7月底結束。 \n \n 東京都和築地市場的業界團體之間一直協調困難,現在終於敲定,將加速今後豐洲市場開業的準備工作。

  • 塵埃落定 東京築地市場明年秋天拆除

    塵埃落定 東京築地市場明年秋天拆除

    有「日本的廚房」之稱的東京築地市場,是觀光客來到東京必訪的美食天堂,不僅場外市場可品嘗到物美價廉的海鮮料理與日式美食,若對魚貨批發感興趣的,還可到場內市場參觀競標。 \n \n不過築地市場畢竟老了,從1935年設立至今已超過80年,不僅建築物老朽、管線老舊、空間不足之外,這兩年甚至還發生祝融之災,周邊居民與商家都希望吵了幾十年的築地市場搬遷問題能盡快塵埃落定。當地商家對於築地市場是有感情的,也認為新址豐洲市場存在食安的疑慮,故在搬遷議題上毫無共識,但東京都政府已於前日宣布,預計在2018年九月到十月這段時間完成築地市場搬遷。 \n \n其實早在2004年,東京都政府與築地市場的業者就成立新市場建設協議會,當時就已計劃搬遷至豐洲,原訂要在2016年11月就遷址,但是當地商家擔心流失客源,加上對於新址的豐洲市場仍有疑慮,遲遲無法順利完成遷址。當時甚至引發嚴重對立,東京都知事小池百合子也面臨到極大挑戰。 \n \n新址豐洲市場,由於原本是東京瓦斯的工廠,在地下水中甚至驗出有毒物質苯,含量超出至政府標準一百倍。不過東京政府在報告中指出,土壤汙染問題預計在明年夏天前會解決。而舊的築地市場將立刻拆除,並將作為2020東京奧運、殘障奧運會使用的物流中心。 \n \n其實築地人對於遷址的擔心並不全無道理,新址豐洲污染問題尚未解決,且當地商家對於自己經營數十年的店面都有濃厚的感情,加上東京都政府的朝令夕改,都讓築地人感到憂心忡忡。誰都不能保證遷移之後的築地市場是否還能跟過去一樣,就像台灣的士林夜市,也在搬遷重建後,流失了大量的客源,甚至還被認為這「這不是士林夜市了」。築地市場搬遷箭在弦上,不得不發,若想再次感受老築地的風情,就得把握最後一年時間了。 \n \n

  • 只剩一年可以朝聖!日本東京必訪人氣景點「築地市場」明年即將搬遷

    只剩一年可以朝聖!日本東京必訪人氣景點「築地市場」明年即將搬遷

    不過築地市場畢竟老了,從1935年設立至今已超過80年,不僅建築物老朽、管線老舊、空間不足之外,這兩年甚至還發生祝融之災,周邊居民與商家都希望吵了幾十年的築地市場搬遷問題能盡快塵埃落定。當地商家對於築地市場是有感情的,也認為新址豐洲市場存在食安的疑慮,故在搬遷議題上毫無共識,但東京都政府已於前日宣布,預計在2018年九月到十月這段時間完成築地市場搬遷。 \n \n其實早在2004年,東京都政府與築地市場的業者就成立新市場建設協議會,當時就已計劃搬遷至豐洲,原訂要在2016年11月就遷址,但是當地商家擔心流失客源,加上對於新址的豐洲市場仍有疑慮,遲遲無法順利完成遷址。當時甚至引發嚴重對立,東京都知事小池百合子也面臨到極大挑戰。 \n \n新址豐洲市場,由於原本是東京瓦斯的工廠,在地下水中甚至驗出有毒物質苯,含量超出至政府標準一百倍。不過東京政府在報告中指出,土壤汙染問題預計在明年夏天前會解決。而舊的築地市場將立刻拆除,並將作為2020東京奧運、殘障奧運會使用的物流中心。 \n \n其實築地人對於遷址的擔心並不全無道理,新址豐洲污染問題尚未解決,且當地商家對於自己經營數十年的店面都有濃厚的感情,加上東京都政府的朝令夕改,都讓築地人感到憂心忡忡。誰都不能保證遷移之後的築地市場是否還能跟過去一樣,就像台灣的士林夜市,也在搬遷重建後,流失了大量的客源,甚至還被認為這「這不是士林夜市了」。築地市場搬遷箭在弦上,不得不發,若想再次感受老築地的風情,就得把握最後一年時間了。

  • 築地場外市場大火燒出公安問題 如何重建成大課題

    外國遊客喜愛的東京都築地市場3日下午發生火災,延燒了15小時後才完全滅火。這場大火燒毀了井上拉麵店等至少7棟店鋪,燒毀面積達935平方公尺,也燒出木造建築多、通路狹小等公共安全的問題。 \n 築地市場是全世界最大的魚市場,許多外國遊客都喜歡一早去築地看鮪魚競標會,使築地成為知名的觀光勝地。東京都知事小池百合子決定今年年底將都營的築地市場遷至有最新設備的豐洲市場,但民營的場外市場則決定仍留在築地繼續營業。 \n \n 東京1923年經歷關東大震災,築地附近的商店幾乎全毁,現在的築地市場是從1935年起開始營業的,無論是批發、零售水產品或是餐飲店的業者,都是經過好幾代傳承下來的家業。 \n \n 這次築地場外市場大火,使歷史的面容在一夕之間燒成灰燼,造成20家店無法正常營業。儘管如此,也似乎未改變場外市場的店家們留在築地的決定。 \n \n 小池提出「守住築地、活用豐洲」的構想,計劃在2020年東京奧運會後,將築地打造成飲食的主題樂園。 \n \n 現實問題是,築地場內市場搬走後,場外市場的客源必然減少,豐洲現代化的市場取代築地市場之後,築地的品牌力將大不如前,都更計劃也會增加東京都的財政負擔。 \n \n 現在一把火把場外市場燒了大半,也讓築地失去一些歷史的樣貌,場外市場如何重建將是個大課題。

  • 築地場外市場延燒8小時滅火 井上拉麵等7家店全毀

    築地場外市場延燒8小時滅火 井上拉麵等7家店全毀

    外國遊客喜愛的東京都築地市場3日下午4時50分左右突然傳出火災,延燒了8小時後才滅火。這場大火燒毀了井上拉麵店等至少7棟店鋪,燒毀面積達935平方公尺。 \n \n 東京消防廳指出,3日下午5點之前,位於東京中央區的築地場外市場的1棟3層樓住宅起火。這場大火造成附近90家店停電,市場前的道路約150公尺的範圍禁止通行,周邊也瀰漫著煙、灰,幾乎阻斷了人的視線。 \n \n 築地場外市場餐飲店林立,東京消防廳緊急出動約63輛消防車滅火,延燒8小時後終於滅火,所幸無人傷亡。 \n \n 附近的店家表示,在聞到煙臭味後才知道發生火災。專賣海鮮丼飯的店員表示,當時因為發現附近冒煙,而趕快離開店去避難,消防車一直在灌水,看樣子店裡可能會浸水,隔天不知還能不能營業。 \n \n 築地市場開市時場外市場也從凌晨開始營業,所以4、5點左右許多店家都已結束營業,但因附近餐飲店集中,使火勢很快地蔓延。 \n \n 場外市場雖然沒有受到大火的牽連,但也有青果批發業者表示,看到高高的火柱,很擔心市場內的狀況,擔心還可不可以正常營業。 \n \n 築地場外市場是民營市場,在築地4丁目與6丁目之間,約長400公尺、寬130公尺的範圍內,有約400家的餐廳和水產品店,開市日的清晨常可看到大批觀光客排隊。公營的築地市場預定遷至豐洲市場,但民營的場外市場仍決定留在觀光客熟悉的築地繼續營業。

  • 外國遊客喜愛的築地場外市場火災延燒中

    受外國遊客喜愛的東京築地市場3日下午5點前突然發生火災,目前仍在延燒中。 \n \n 東京消防廳指出,3日下午5點前,位於東京中央區的築地場外市場的1棟3層樓住宅起火,至下午5點半仍在延燒中。 \n \n 築地場外市場餐飲店林立,東京消防廳緊急出動超過20輛的消防車滅火。火勢雖延燒中,但目前未傳出人員傷亡的消息。

  • 築地場外市場大火延燒 暫未傳出傷亡

    今日(3日)當地時間下午四點50分左右,位於東京都中央區的築地場外市場傳出祝融之災。現在發現起火點是一座三層樓高的建物,目前共有四棟建築物共計200平方公尺的範圍延燒中,至於起火原因要等火勢撲滅後才能知曉。 \n \n火災發生當下,東京都消防廳隨即前往滅火,共出動了30台消防車,現在並未傳出任何傷亡。由於築地市場是熱鬧的商店街,也是觀光客最愛造訪的美食寶地,東京都警政廳隨即也派警員到場維持秩序。 \n \n據附近壽司店經營者鈴木先生表示:「一開始先聞到刺鼻的橡膠燃燒味,之後就看到黑色的煙冒出。」鈴木先生隨即終止營業並疏散員工跟顧客到安全的地方去。 \n \n去年11月,築地市場也曾發生火災,當時起火原因也是眾說紛紜,最後甚至有人直指是縱火,原因是築地場外市場遷移糾紛產生的報復性行為。

  • 築地狐狸屋吃牛雜 別讓婆婆不開心

    築地狐狸屋吃牛雜 別讓婆婆不開心

    築地市場外的商店街,終年人聲鼎沸,車水馬龍,對於不懂喊魚的觀光客,築地市場的精華就在這裡。五彩富麗的海鮮丼,號稱全東京最新鮮也最便宜;厚實多汁的玉子燒一口咬下,濃稠的蛋汁溢得滿嘴都是。 \n \n眼前這家,巨大的鐵鍋滾著味噌味的牛雜,香氣撲鼻。加上排隊的人龍,經過很難不被吸引。「NO!NO!」 臉色嚴肅的老闆娘拒絕單點牛雜的觀光客,並指著柱上的告示。外籍遊客摸不著頭緒,一邊用手機查為什麼不能單點牛雜,而非得點牛雜丼不可。 \n \n這間聞名中外的牛雜丼,叫狐狸屋(きつねや),昭和22年(1947年)就在築地開始賣味噌煮牛雜、牛丼,但比他們料理更有名的,是老闆娘。網路上一面倒的言論,「要小心,婆婆很兇。」「記得要一人點一碗,不然會被婆婆罵。」 \n \n來到狐狸屋,有一些規則必須遵守: \n \n1.一人最少點一份,不可分食或共食。 \n2.不排隊直接去點餐,一定會被罵。 \n3.不能外帶,也不能在擋路的地方吃。 \n4.不准拍照,若對著老闆娘拍照,肯定被臭罵。 \n5.想單點牛肉牛雜的話,也會被罵。 \n \n很多人砲轟這個婆婆非常不近人情,不少日本人還表示,在築地市場這種外國觀光客聚集的地方,婆婆的態度真是丟臉,連喪失國格這種話也有人說。不過也有人說很欽佩這個婆婆,她這麼可怕,客人不但沒有減少,不少人還為了一睹她的廬山真面大老遠來吃牛雜丼。 \n \n其實若仔細看她定的規則,反而是一種廣大的體貼。一人點一份,這個很合理,店家要賺錢啊,你若到六合夜市看到八個人吃一碗魷魚羹的畫面,就會覺得這婆婆真是亂世清流。至於不准拍照、要排隊、不擋路,也是因為要顧及他人的感受,想想若一堆人在那聚集,毫無秩序,可能會造成其他店家以及用路人的困擾吧!那為什麼不給人單點?如果大家都單點牛雜,那多出來的白飯怎麼辦呢?狐狸屋的牛雜偏鹹,若沒有白飯,其實也不太容易入口。 \n \n說了這麼多,還是會有人說,那婆婆態度可以好一點啊,好好說不行嗎?嗯!這不能辯駁,但我們總是能對迷人的事物多了些包容,就像有才華的人可以恣意妄為一樣。 \n \n下次去狐狸屋記得小心,別讓婆婆不開心了。 \n \nIndex \n \n狐狸屋 \n地址:東京都中央區築地4-9-12 \n營業時間:07:00~13:30 \n交通方式:都營大江戶線在「築地市場」站下車,約步行5分鐘即可抵達。

  • 築地市場查土壤汙染 5項有害物質超標

    東京都24日公布築地市場內111處土壤的汙染調查結果,從30處採集的土壤中,檢測出包括最高超出法令標準值4.3倍的鉛等在內的5種有害物質。 \n \n 東京都原本計劃將魚批發市場築地市場遷至豐洲,豐洲市場也大致完工,但由於豐洲地壤汙染調查時發現地下水含有害物質,因此提出重新整建築地市場的方案。 \n \n 築地市場戰後曾是美軍的洗衣工廠,東京都擔心有土壤汙染之虞,因此先行做了這次的調查。結果發現,除了鉛之外,砷超標2.8倍、水銀超標1.8倍、氟超標1.5倍、六價鉻超標1.4倍。 \n \n 東京都表示,檢測出有超標有害物質的地點因為土壤都被柏油覆蓋,所以市場的安全性沒問題,但是今後還將進行地下10公尺的鑽探調查,希望在今年11月之前?整出結果。 \n \n 東京都知事小池百合子因重視食品安全問題而反對豐洲遷移案,但築地的土壤調查結果也讓人感到震驚,築地市場到該照原定計畫遷到豐洲,還是留在築地,小池如何決定將大受矚目。

  • 佐藤博之來台 呈現夢幻溫海膽壽司

    佐藤博之來台 呈現夢幻溫海膽壽司

    壽司師傅佐藤博之要來了!這消息3月底剛宣布,公布不到3小時,每席售價12800元+10%的150個座位就立即被訂光,因為迷戀江戶前壽司的饕客都知道,這機會有多難得! \n \n這幾天,佐藤博之正在台灣正式展開從4月20日到22日、為期3天的客座,吉兆割烹壽司也於4月19日邀請媒體體驗,並獲得一致性的正面評價。 \n \n■佐藤博之是誰? \n \n佐藤博之是正竄起的日本江戶前壽司新銳,2013年透過築地頂級魚貨供應商やま幸(Yamayuki)第三代山口社長投資,在東京銀座開設鮨とかみ(Sushi Tokami),2014年就立即拿下米其林一星並持續至今,被喻為日本「次世代職人代表」之一。整個東京約有壽司店5千多家,在「東京壽司店排行首10位」與「東京TOP 100壽司店」,鮨とかみ都名列其中。 \n \n佐藤博之的特色是醋飯處理大膽鮮明,溫度較高一些,並採用傳統熟成赤酢拌飯,看起來帶點紅橘色,與一般醋飯的純白不同,每一口都有濃烈滋味,但很快回甘,並迅速帶出魚肉鮮甜與口中回韻。 \n \n由於個人料理風格鮮明,加上投資者本身就是頂級魚貨供應商,能輕易取得築地最好的漁獲,加上日本壽司店每個餐期大多只服務10多席,因此銀座鮨とかみ訂席困難,這次是佐藤博之決定近期內要再另創以自己姓名為名的壽司店,因此受吉兆割烹壽司之邀,利用這短暫休假時程來台客座。 \n \n■最棒食材都到台灣 \n \n日本江戶前壽司,從外型來看,就是一口飯與一片魚,非常簡單,但一餐吃下來10多貫,往往要價台幣3、5千元甚至上萬元。 \n \n之所以如此昂貴,除了一定是挑最好的魚,漁獲食材成本高昂外,更在於這個看似簡單一口飯與一片魚背後,實際上融合了日本料理所有精髓。從煮飯、拌醋、醃漬,一直到刀工、醬汁、溫度控制、米飯捏握力道等等,讓食客每一口下去,都能清楚感受每一種不同漁獲的最完美滋味。 \n \n然而,最重要的關鍵還是取決於食材。例如這樣舉例:每一天會有數千條黑鮪魚來到東京築地市場,其中會有100條最棒的鮪魚,這100條最棒黑鮪中又可挑出油脂與肉質都最棒的前3名。對供應商來說,這前3名該賣給誰?有時取決於價格,但更常見是取決於關係。而一家餐廳是否有足夠關係與聲望來取得最佳漁獲,中間有許多哲學。 \n \n位於忠孝東路4段的吉兆割烹壽司,店不大,但一直堅持店內漁獲要由築地空運來台,為了打好關係,老闆料理長Kyo坐鎮店中,老闆娘JaJa就乾脆長住日本,天天在築地市場穿梭,就為確保漁獲品質,並因此累積許多好關係。 \n \n目前日本許多頂級壽司名店的漁獲,都透過這位やま幸(Yamayuki)第三代山口社長供應,吉兆割烹壽司也與其關係良好,此次客座,就是在山口社長全力支援下進行,因此,這幾天東京築地第一名的漁獲有不少都到台灣來了!甚至連鹽巴、醬油都從日本運來,只差沒有把水也運來。 \n \n■好吃嗎? \n \n想品嚐這種名廚或名店的壽司,基本上不需要問好不好吃,這就像要買保時捷或法拉利,基本上不用問「這車引擎好不好?」需要關心的只是顏色與何時可到貨,而吃壽司需要關心的就是今天有哪些漁獲。 \n \n平時前往東京銀座鮨とかみ,10來貫大約25000到29000日圓,這次佐藤博之求表現,每個客座餐期幾乎都提供25貫左右,以價格對比相當優惠,不過訂位都已全滿。可嘗到魚種從青甘、牡丹蝦、明蝦、牡蠣、平貝、赤貝、赤目魚、星鰻到最具代表性的小肌魚當然都不會少,山口社長還特別標來一尾來自和歌山的黑鮪,赤身、中腹與大腹滋味各自美妙。 \n \n最特別還是海膽。佐藤博之招牌之一「溫海膽」,會將來自北海道的馬糞海膽與紫海膽以烤箱烤過,激發了香氣,也讓其與酢飯溫度更相當,入口的濃郁與甘甜,充滿回味。未來這些技術,也都將融入吉兆割烹壽司中。

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