搜尋結果
以下是含有米其林星餚的搜尋結果，共18筆
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新．菜．上．桌－虱目魚肚粥華麗變身！ 米其林一星T＋T秋季菜單開賣
蟬聯米其林一星的台北〈T+T〉餐廳菜單換季了！今年多了「米其林指南年輕主廚」全新「榮銜」的雙主廚Johnny蔡元善和主廚Kei古俊基，用了鱈場蟹、葡萄蝦、生蠔、虱目魚、烏魚等海鮮食材入饌，以現代精緻法菜廚藝詮釋演繹「當代亞洲料理」。其中〈蟹肉．辣椒．蛋黃〉創作靈感來自「新加坡國菜」之稱的〈星洲辣椒蟹〉，〈葡萄．葡萄．葡萄〉則是超高顏值的〈鮮蝦韃靼〉，用烏魚三個不同部位同時入饌的〈烏魚．魚膘．魚子〉傳遞了「三吃」食趣，而〈虱目魚．鮑魚．蛤蠣〉則堪稱是台南著名美食〈虱目魚肚粥〉的華麗變身。這些形色味兼具的菜餚與主菜〈和牛．羽衣甘藍．青胡椒〉或〈羊鞍．西芹頭．甜豆〉搭配，串連出秋季海陸饗宴。
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米．其．林．美．食－日本摘星主廚客座長榮鳳凰 16道米其林美餚880吃到飽
誰說「度假飯店無美食」？位在宜蘭礁溪的長榮鳳凰度假酒店自前（2015）年前陸續請到了北京〈全聚德〉與〈重慶小天鵝〉，以及世界烹飪廚藝競賽的泰國國家代表隊到館內客座。今年，更請到大阪米其林一星餐廳〈Difference〉法式餐廳型男主廚藤本義章，自即日起至12月20日率日本餐廳所有成員來到了台灣並客座長榮鳳凰酒店〈桂冠廳〉自助餐廳，不僅首開國際摘星餐廳名廚客座台灣休閒度假飯店先例，以Buffet吃到飽的供餐型式，以及中午880元、晚餐980元的「親民餐價」，讓吃貨食家饕客見獵心喜，食指大動。
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史上最平價米其林餐 礁溪長榮鳳凰16道星餚888吃到飽
觀光飯店邀請米其林摘星餐廳主廚來台客座，餐價向下探底！都說「度假飯店無美食」？位在宜蘭礁溪的長榮鳳凰度假酒店自前（2015）年前陸續請到了北京〈全聚德〉與〈重慶小天鵝〉，以及世界烹飪廚藝競賽的泰國國家代表隊到館內客座。今年，更請到大阪米其林一星餐廳〈Difference〉法式餐廳型男主廚藤本義章，自即日起至12月20日把率日本餐廳所有成員來到了台灣並客座長榮鳳凰酒店〈桂冠廳〉自助餐廳，不僅首開國際摘星餐廳名廚客座台灣休閒度假飯店先例，以Buffe吃到飽的供餐型式，以及中午880元、晚餐980元的「千元有找親民餐價」，讓吃貨食家饕客見獵心喜，食指大動。
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米其林星餚「失真」台北遠東新任義廚不愛
不是所有廚師都想在有「紅色美食聖經」之稱的〈米其林指南〉中摘星！香格里拉台北遠東國際大飯店〈馬可波羅〉義大利餐廳的新任主廚戴比達(Davide Mastrangeli)就不是那麼在意米其林。
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日本3星名廚神田 台北西華演繹摘星制霸之道
「我不在，餐廳就不能叫神田！」。
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星廚客座－維護法菜道統 是米其林摘星必要條件
「在法國，餐廳要摘米其林星星，比其他國家都難」。 「開胃小食Amuse Bouche存在的目的，是為讓客人『想吃』」。 「最佳美食說穿了還是色、香、味」。 「很多廚師都會用蘋果作甜點，重點是你如何走出自己的特色」。 在台北國賓飯店〈A Cut〉牛排館客座到今（22）日結束的法國2星〈金字塔〉餐廳第5代主廚派翠克．翁里胡（Patrick Henriroux）表示，美國與亞洲如今都有了〈米其林美食指南〉，而法國是「紅色美食聖經」的原生地，所以，在法國要摘星比起其他國家難度更高。這位擦亮〈金字塔〉餐廳昔日榮光的主廚，自1989年接下了〈金字塔〉後，僅用了不到3年時間即為餐廳摘下2星，使餐廳繼續維持星光不墜，憑的就是其「捍衛正統法菜」的堅持與廚藝。
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法金字塔餐廳名廚 國賓A CUT演繹法菜道統
「開胃小食Amuse Bouche存在的目的，是為讓客人『想吃』」。
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米其林星餚變Buffet 「不走味」有撇步
米其林餐廳的菜餚到了Buffet自助餐廳後會「走針」、失了原有應有的風味，這是許多「美食控」關心的話題，「星光佳餚吃到飽」更被一些「米其林控」視為「失格」。其實，只要有心，從菜餚設計、烹調料理到出菜方式，乃至菜式保溫呈盤都能有效控管，星光菜餚仍能在Buffet餐廳取餐檯上，保有一定品質水準，不致嚴重走味。
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2千有找嚐米其林星餚 文華東方Bencotto爆人潮
米其林星光餐廳客座台灣推出的星光饗宴價格不再高不可攀！去年一口氣請了5位米其林星廚客座的台北文華東方酒店，再度請到義大利米其林2星餐廳〈La Peca〉餐廳主廚尼可拉．波帝納利(Nicola Portinari)到飯店客座，為2016年第一位訪台的米其林星廚，平均2個月就邀一位米其林星廚客座，也寫下台灣觀光飯店史上新記錄。
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鄉村菜「型」嗎？法國一星名廚台北慕軒炫技
好吃的食物不一定好看，好看的菜餚也不一定好吃。米其林星餐廳的主廚卻總是有本事在「美形、美色與美味」之間找到平衡點，以廚藝技法為食客創造非凡的視覺與味覺體驗。
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蝦米！星廚來台客座也「跳槽」
國泰商旅旗下台北慕軒飯店(MADISON TAIPEI)將於12月邀請法國米其林1星餐廳主廚馬修薩維耶(XAVIER MATHIEU)客座館內「GUSTOSO」義大利餐廳，並自12月17日起至12月22日以「尼斯蔚藍海岸味覺之旅」為主題，推出午餐、晚餐、下午茶，以及廚藝教室，讓食家饕客親炙名廚佳餚。
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海．上．米．其．林－星餐廳加持 米其林星光美餚郵輪飄香
為提昇廚藝水準並提供客人非凡體驗，觀光飯店會請米其林星廚客座，麗星郵輪以類似概念自去（2104）年在以香港為母港的〈處女星號〉，推出一系列的〈香港名廚星光饗宴〉，由在香港主持米其林餐廳的名廚率廚團登船，並與〈處女星號〉上的廚師團隊合作，此不僅讓船上客人在船長晚宴、〈皇府中國大酒樓〉、〈滿漢軒〉、〈碧浪雅閣餐廳〉，及地〈中海自助餐廳〉等，都可以嚐到米其林星廚設計的星光佳餚，也增加了〈處女星號〉的特色與賣點。 翻閱〈2015香港．澳門版米其林指南〉，〈新同樂〉與〈名人坊〉、〈天空龍吟〉、〈香宮〉、〈夏宮〉、〈天龍軒〉等，都同列「2星」餐廳之列。而今年香港只有8家粵菜餐廳摘下2星，而〈新同樂〉則是其中唯一一家非國際觀光飯店經營的中餐廳，顯見其廚藝與服務水準。事實上，〈新同樂〉在2011年更曾一舉摘下3星。 創立於1969年、並曾來台開店的〈新同樂〉，是由經營高檔魚翅、鮑魚與花膠等食材生意的由袁氏家族創辦，現已傳承至第三代。該餐廳立足市場並享有「名人飯堂」令譽的經營原則就是，選材用料高檔珍稀，廚藝做工一絲不苟，招牌菜式除鮑魚料理與〈紅燒大排翅〉外，還有〈杏汁官燕〉、〈燒汁乾火靠牛肋骨〉、〈鮮蘑菇焗釀蟹蓋〉與〈乳豬〉等。 今年7月起和〈處女星號〉合作的〈夜上海〉是香港的米其林1星餐廳，除了上海菜外，菜單並包含有江蘇與浙江菜系的美餚。該餐廳著名的菜式有〈龍鬚娃魚絲〉、〈蟹粉釀蟹蓋〉與〈寧波烤肋排〉等，而〈清炒河蝦仁〉料理得更是道地。〈處女星號〉與〈夜上海〉合作，使船上客人不僅可以嚐到粵菜美食，更可以品味摘星江南美餚。 〈甘飯館〉其實並沒有摘星，卻是2015香港米其林最新推薦入榜的餐廳。〈甘飯館〉不大、座位數不多，菜單上也只有數十道菜式，餐廳是由香港燒鵝名店〈鏞記〉家族第三代傳人甘崇軒夥同共事多年的老夥伴自立門戶開設，除了〈古法炆斑翅〉、〈三寶雞〉與〈禮雲子金龍〉這類「戀戀舊時味」的懷舊經典粵菜，菜牌上的〈燒鵝〉是必點名菜。在與〈處女星號〉合作後船上客人當然也可嚐到這些精采菜式。 〈處女星號〉船上本身就有很多美食餐廳，其中位在7樓的〈帕拉素義大利餐廳〉提供精緻道地的義大利料理，設有包廂的〈皇府中國大酒樓〉則是高級中餐廳。同樣也在7樓的〈藍湖咖啡座〉則是24小時經營的亞洲特色美食餐廳，客人隨時可在這裡點食諸如 〈魚頭米粉〉、〈炒粿條〉、〈沙嗲〉與〈海南雞飯〉等南洋風味小食。7樓大廳旁的〈咖啡廊〉則提供咖啡、糕點，以及〈肉鬆麵包〉與〈菲律賓式起司麵包〉。 在〈處女星號〉12樓，除〈地中海自助餐廳〉外，游泳池畔則有一〈加勒圖雪糕吧〉，13樓戶外區的〈坦芬娜酒吧〉則供應現烤披薩、漢堡、沙拉等美式料理，客人並可在此甲板上邊吹海風邊看運動賽事。 〈處女星號〉的8樓也很精采，這樓層除有〈侍軍日本料理〉和鐵板燒之外，另一側並有一〈泰姬印度自助餐廳〉，這裡的菜餚烹調時完全不用豬肉及豬油，是全世界首見豪華郵輪上的印度餐廳，自助式的營業型態更是非常迎合台灣人的喜好呢。
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「韓國江振誠」林正植 開餐廳不讓老爸訂位
為了提供客人有別傳統米其林星餚的味覺體驗，台北晶華酒店自今(6/4)天起至6日止請韓國新銳名廚林正植(Yim Jungsik)到館內〈Robins 〉牛排館客座，讓台灣食饕見識林正植詮釋演繹的「韓流法菜」，如何讓韓國味道側身、潛藏或埋伏在法式料理中「借殼上市」，進而在由西方主導的國際廚藝界中發光發熱。
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米其林星餚當BUFFET 台北西華俗賣
為慶祝飯店25周年慶，台北西華飯店邀請擁有法國廚藝大師榮譽勳章的米其林一星主廚馬修薩維耶(XAVIER MATHIEU)客座，並自今(3)日起至3月31日在館內「B-one自助餐廳」推出「普羅旺斯春之饗宴」，平日每人只要1100元就可嚐到星廚設計烹調的20多道米其林星餚，以及西華飯店自家主廚料理的菜式，馬修薩維耶不僅是羊年開春後首位客座台灣的米其林星廚，在自助餐檯上推出米其林星餚，且餐價未上調，亦創市場先例。
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五星自助餐鬥法 米其林星餚PK龍蝦吃到飽
在Buffet自助餐檯上也能吃到米其林星廚烹調料理的星光美餚！台北西華飯店為慶祝25周年，自3/3日至3/31日請到法國米其林一星主廚XAVIER MATHIEU到館內B-ONE自助餐廳客座，推出「普羅旺斯春之饗宴」，名廚將用松露、鴨肝、田螺等頂級南法與台灣在地新鮮食材演繹各種南法美味，並以平日每人只要1100元+10%的訂價以廣招徠。
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2014．最．後．星．光．盛．宴－米其林3星＋MOF雙料名廚 演繹勃艮第風土美餚
他的話不多，他是法國勃艮第（Bourgogne，又譯布根地）著名餐廳〈Maison Lameloise〉的主廚，也是2014年最後1位客座台灣的米其林3星餐廳名廚。 應高雄〈帕莎蒂娜法式餐廳〉邀請於上周來客座的Eric Pras，2004年、32歲時即得到法國總統親授的MOF法國最佳工藝大師（Meilleurs Ouvrier de France）的獎項，如此年輕就得以受此至高無上榮譽肯定，意味著Eric Pras擁有過人廚藝，而嚐過他在〈帕莎蒂娜〉示範演繹的菜餚，就不難理解資深食饕何以稱「到勃艮第沒吃過Maison Lameloise，不算到過勃艮第」了。
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星．廚．啟．示．錄－不重擺盤重味道的米其林星光菜餚
連續10年入選「全球50大餐廳」、共計得到21次米其林3星的法國〈Pierre Gagnaire〉餐廳主人兼主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），上周來台在高雄〈Thomas Chien〉餐廳客座5天。頂著「廚界瘋狂大師」、「味覺拓荒者」與「廚藝界畢卡索」等封號頭銜，皮耶．加尼葉來台客消息一出，5天、10場、500客的餐席很快被訂滿，證明星廚魅力。 大師正式炫技前，〈Thomas Chien〉餐廳的公關，以「瘋狂大師」為主軸為行銷訴求賣點，讓台灣食饕對皮耶．加尼葉「究竟有多瘋狂」充滿了好奇與期待。殊不知，這位當代頂尖法菜名廚烹調料理出的菜餚，並沒有以奇巧形色或張牙舞爪的盤飾魅惑食饕視覺，而是以「一種食材，多元烹調」的手法，以及前所未見的醬汁為食材提味增鮮、甚或上色。或許有人說，「大師沒想像中的瘋」，殊不知皮耶．加尼葉的「瘋」，是來自他玩弄廚技與食材於股掌的功力，而不是形勝於質的盤飾。
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米其林名廚登台 義大利菜篇－在３星菜餚中發現新世界
義大利3星名廚馬西莫．博圖拉（Massimo Bottura），將於8月2日至7日再度客座台北三二行館，去年來台時，他在義大利主持的〈Osteria Francescana 〉餐廳，是「全球50大餐廳」中的第5名，這回，他又往前推進了2名，在英國《Restaurant》雜誌與San Pellegrino共同評選「全球50家最佳餐廳」的榜單中名列第3，與第2名的〈Noma〉和今年新任冠軍西班牙的〈El Celler de Can Roca〉稱霸全球。事實上，這也是〈Osteria Francescana〉餐廳連續3年躋身全球前5強。