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以下是含有米麩的搜尋結果,共19

  • 以米會友 大榮國小傾巢踏稻田

    以米會友 大榮國小傾巢踏稻田

    「以米會友」,花蓮鳳林鎮大榮國小日前全校出動,前往富里東竹國小進行米食交流,大啖親手製作的大阪燒,下午更前往農會參觀,讓孩子們深入有機栽種的田中,腳踏泥巴,手抓昆蟲,口喝獨特的米麩搖搖樂。大榮國小校長劉鳳英說,透過計畫讓孩子們深入下田體驗,才能了解每一碗白飯的彌足珍貴。 \n \n農糧署「食米學院」計畫深入校園,大榮國小在計畫中,實際與社區農戶合作,讓小朋友們自己耕種,從插秧、除草、施肥到收割,樣樣都需要自己來。大榮國小54位師生25日更南下東竹,拜訪食米計畫前輩東竹國小。 \n \n劉鳳英說,東竹國小也有一塊農田,而且另外規劃堆肥區,非常值得借鑒。一群人在活動中心裡將米磨成粉狀,加入水攪和成漿,倒入鍋子內中煮成大阪燒,自己做自己吃。 \n \n午間前往農會參觀,體驗有機栽種的農田,孩子們脫下鞋子踩在濕潤的泥巴裡,在稻海的綠林中尋找穿梭其中的昆蟲,課本中常見的瓢蟲、豆娘、蜻蜓與蚱蜢在田裡不再是圖案,而是活生生的生態課本。 \n \n米麩搖搖樂以富里米麩搭配鳳林豆奶,調和成在地特殊飲品,小朋友喝著很像麵茶的搖搖樂,大嘆原來米可以這麼多變,徹底打破他們對於白飯的刻板印象。劉鳳英表示,米食是台灣傳統文化,近年飲食選擇多樣,透過計畫讓孩子們重新認識米食,讓老食材也萌發新體驗。

  • 兒童節 彰化縣竹塘國小「愛的爆爆」

    兒童節 彰化縣竹塘國小「愛的爆爆」

    家鄉的米最香!彰化縣竹塘鄉竹塘國小2日慶祝兒童節舉辦「愛的爆爆」活動,362名小朋友們透過體驗用家鄉米製作的「爆米香」與「米麩剉冰」,在屬於自己的童年日子,開心認識家鄉的「米」。 \n \n 配合創校98周年,竹塘國小舉辦別開生面的兒童節慶祝活動,除了邀請竹塘農會總幹事詹光信客串老師帶著吉祥物「米寶寶」介紹家鄉「米」的農特產文化,也帶領認識竹塘的地理 ,小朋友聽得很仔細,有獎徵答時,更都搶著要拿獎品。 \n \n 幼兒園小朋友,看到「米寶寶」長得可愛又親切,頓時就像是小粉絲遇到超級偶像,個個爭先恐後又抓又抱,很熱鬧。 \n \n 要「砰」了!學生活動中心廣場,爆米香師傅蓄勢待發,校長胡寶元與全校師生圍成一圈看熱鬧,小朋友們更是無不期待「砰」的聲音趕快響。現場還有特地為小朋友準備在地限定版的「米麩剉冰」,大家先把米麩與刨冰攪拌後大口往嘴裡送,都說「超涼的」。 \n \n 難得可以在校園裡又吃又玩,竹塘國小的低年級小朋友都說「很開心」,高年級的學生則也感性表示,能夠趁這個機會認識家鄉的米,很有意義。還有天真的幼兒園小朋友說,「好希望天天都是兒童節」。

  • 星.廚.啟.示.錄-巴黎最有歷史米其林餐廳 如何維持69年星光不滅?

    星.廚.啟.示.錄-巴黎最有歷史米其林餐廳 如何維持69年星光不滅?

     「任市場再怎麼變,餐廳的品質不能變」,日前應台北君悅酒店邀請來台座的法國巴黎米其林二星餐廳〈Le Taillevent〉的主廚亞倫‧索立偉赫(Alain Solivere)表示,堅持品質,是米其林摘星餐廳的「信仰」與「價值」,也唯有堅持此一信念,才能得到米其林祕探肯定,進而得到食家饕客認同前往「朝聖」。 〈Le Taillevent〉餐廳在法國美食史上是一個「傳奇」,訴說著法國老字號摘星餐廳如何堅持傳統,跨世紀地「捍衛法菜道統」的故事。成立於1946年的〈Le Taillevent〉餐廳位於法國巴黎市第八區的精華地段,是一棟具有文化歷史且曾屬於摩赫尼公爵 (Duc de Morny) 的十九世紀古典大宅。1948年餐廳得到米其林一星,1954年成為二星餐廳。1973年〈Le Taillevent〉得到米其林三星並連續33年維持三星至2006年,直到2007年才又降回二星至今。 〈Le Taillevent〉餐廳經營了71年,摘星護星69年,如此的輝煌,前無古人。作為一跨世紀「恆星餐廳」的主廚,亞倫.索立偉赫的信念,足供餐廳經營者與力爭上游的廚師們啟發。 \n 有30多年廚藝資歷的亞倫.索立偉赫,自16歲入行後曾先後在法國〈Le Lucas Carton〉與〈Le Louis XV〉等米其林三星餐廳歷練,並追隨Claude Balloco 及Alain Ducasses等聖堂名廚習藝,2002年他加入〈Taillevent〉餐廳擔任第六任主廚,一肩擔起「護星」重任。 \n 亞倫.索立偉赫說,法國高檔餐廳自2008年金融風暴後開始面臨嚴峻挑戰,除新世代消費者不願走進傳統高檔美食餐廳消費,轉而赴Bistronomy捧場,原本喜歡赴高端餐廳應酬的企業預算也縮水,即便到了餐廳,「原本點一瓶酒,也變了點一杯酒佐餐」,迫使許多餐廳降格以求。 \n 「市場環境再怎麼變,你的品質不能變」,亞倫.索立偉赫說,〈Taillevent〉餐廳不可免地亦面臨了嚴重挑戰,但經營理念絲毫沒有動搖。食材品質與採購成本沒有降低,內外場人力沒有減少,「餐廳只有一個客人如此,50位客人也是如此」。亞倫.索立偉赫表示,〈Taillevent〉是一家族企業經營,因為老闆 也具有同樣的價值信仰,餐廳也能無畏景氣變化,天天正常營運,進而譜寫傳奇。 \n 亞倫.索立偉赫的作菜的思維邏輯與廚藝手路承襲著「古典法菜」的道統,雖然「就地取材」蔚為成新世紀烹調「顯學」,但他仍堅持「傳遞法菜美味,就應用法國食材演繹」。這回他客座君悅〈寶艾〉餐廳,舉凡:螯蝦、魚子醬、田雞、藍龍蝦、鴨胸肉、小灰蝦、辣椒粉,乃至塗抹在麵包上的奶油,一律都是法國進口。 \n 為了完整呈現在〈Le Taillevent〉餐廳的用餐體驗,亞倫.索立偉赫這次來台客座率餐廳的麵包甜點廚師一起隨行,用法國麵粉烤製佐餐麵包。同時,連隨麵包所附的奶油,亦用木製戳章在奶油上蓋上餐廳的Logo。而餐廳甜食亦由法國廚師製作,展現一種「有始有終」的紀律。 \n 「米其林傳奇饗宴」的菜式,味道很傳統、古典,也沒有張狂的、花枝亂顫的呈盤,菜餚方形色完全是以食材本身與生俱來的形色,再藉由精緻細膩廚功表現,和菜餚味道一樣,內蘊優雅氣質風韻。 \n 會不會「食古不化」的單調刻板?不!完全不會!亞倫.索立偉赫的菜,看似簡單卻內蘊嚴謹烹調紀律。主菜〈羅西尼牛排〉牛肉的圓形螺旋紋路,與其上堆疊的圓形鴨肝和松露,都是具體而微的細膩廚功。〈奧賽佳魚子醬鮮蝦盅〉不只讓食饕嘗到少見的法國小灰蝦,以及粒粒飽滿的「黃金魚子醬」迷人風味與口感,那以白花椰菜泥襯底、排列成花環形狀的小灰蝦,也是「手感精工」。 \n 〈法式田雞小麥燉〉外觀看似傳統義大利燉飯,殊不知這菜實是用麩質只有7%的斯佩特爾小麥,取代傳統生米,再按燉飯工序烹製的「假燉飯」。其aldente彈牙口感與肉骨醬汁的濃醇風味,健康與美味兼具,真是令人難忘。

  • 巴黎米其林「恆星」餐廳主廚 今起君悅寶艾演繹傳奇

    巴黎米其林「恆星」餐廳主廚 今起君悅寶艾演繹傳奇

    來了!來了!法國巴黎米其林二星餐廳〈Le Taillevent〉的主廚倫‧索立偉赫(Alain Solivere)應台北君悅酒店邀請再度來台廚藝,除將自明(9/6)日起至9/8日在君悅〈寶艾〉餐廳掌杓演繹「米其林傳奇饗宴」,更將於今(9/5)日開辦一場「米其林廚藝教室」,讓食饕與有心精進的新銳廚師,學習星光廚技。 \n \n 這已是亞倫.索立偉赫第4度來台獻藝,1993年他在台北亞都麗緻酒店炫技,2007年他到台北喜來登飯店客座,2015年他為君悅酒店跨刀,這回再來,不「膩」嗎?不!因為〈Le Taillevent〉在法國美食史上是一個「傳奇」,訴說著法國老字號摘星餐廳如何堅持傳統,跨世紀地「捍衛法菜道統」的故事。同時,自1948年在《米其林指南》中摘下第一顆星迄今,〈Le Taillevent〉始終維持星光不墜,這樣一家「恆星餐廳」主廚來台,永遠都讓食饕食指大動。 \n \n 成立於1946年的〈Le Taillevent〉餐廳位於法國巴黎市第八區的精華地段,是一棟具有文化歷史且曾屬於摩赫尼公爵 (Duc de Morny) 的十九世紀古典大宅。1948年餐廳得到米其林一星,1954年成為二星餐廳。1973年〈Le Taillevent〉得到米其林三星並連續33年維持三星至2006年,直到2007年才又降回二星至今。餐廳經營了71年,摘星護星69年,如此的輝煌,前無古人。 \n \n 有30多年廚藝資歷的亞倫.索立偉赫,自16歲入行後曾先後在法國〈Le Lucas Carton〉與〈Le Louis XV〉等米其林三星餐廳歷練,並追隨Claude Balloco 及Alain Ducasses等聖堂名廚習藝,2002年他加入〈Taillevent〉餐廳擔任第六任主廚,一肩擔起「護星」重任。 \n \n 亞倫.索立偉赫的作菜的思維邏輯與廚藝手路承襲著「美食法菜」的道統,雖然「就地取材」蔚為成新世紀烹調「顯學」,但他仍堅持「傳遞法菜美味,就應用法國食材演繹」。這回他客座君悅〈寶艾〉餐廳,舉凡:螯蝦、魚子醬、田雞、藍龍蝦、鴨胸肉、小灰蝦、辣椒粉,乃至塗抺在麵包上的奶油,一律都是法國進口。 \n \n 為了完整呈現在〈Le Taillevent〉餐廳的用餐體驗,亞倫.索立偉赫這次來台客座率餐廳的麵包甜點廚師一起隨行,用法國麵粉烤製佐餐麵包。同時,連隨麵包所附的奶油,亦用木製戳章在奶油上蓋上餐廳的Logo。而餐廳甜食亦由法國廚師製作,展現一種「有始有終」的紀律。 \n \n 「米其林傳奇饗宴」的菜式,味道很傳統、古典,也沒有張狂的、花枝亂顫的呈盤,菜餚方形色完全是以食材本身與生俱來的形色,再藉由精緻細膩廚功表現,和菜餚味道一樣,內蘊優雅氣質風韻。 \n \n 會不會「食古不化」的單調刻板?不!完全不會!亞倫.索立偉赫的菜,看似簡單卻內蘊嚴謹烹調紀律。主菜〈羅西尼牛排〉牛肉的圓形螺旋紋路,與其上堆疊的圓形鴨肝和松露,都是具體而微的細膩廚功。〈奧賽佳魚子醬鮮蝦盅〉不只讓食饕嘗到少見的法國小灰蝦,以及粒粒飽滿的「黃金魚子醬」迷人風味與口感,那以白花椰菜泥襯底、排列成花環形狀的小灰蝦,也是「手感精工」。 \n \n 〈法式田雞小麥燉〉外觀看似傳統義大利燉飯,殊不知這菜實是用麩質只有7%的斯佩特爾小麥,取代傳統生米,再按燉飯工序烹製的「假燉飯」。其aldente彈牙口感與肉骨醬汁的濃醇風味,健康與美味兼具,真是令人難忘。

  • 米釀威士忌、米麩抹醬…老食材新生命

    米釀威士忌、米麩抹醬…老食材新生命

     雲林縣地方產業創新研發推動計畫成果豐富,許多創新產品都是獨一無二、前所未有,像米麩抹醬(右圖,許素惠攝)、米釀威士忌、茶葉隨手杯、香蕉鳳梨酥等,其中不乏傳承數代的老店,新世代接手後都賦予老字號及老食材新生命。 \n 雲縣府透過地方型SBIR計畫推動產業升級與轉型,去年有21家廠商接受輔導,昨日舉辦成果展時,許多新創產品都讓人眼睛為之一亮。副縣長丁彥哲強調,此一計畫有助鼓勵並帶動更多業者投入創新研發,創造產業新價值和新商機。 \n 國內威士忌泰半進口,即使在台生產,小麥原料也都仰賴國外進口。虎尾釀酒業者盧淑敏以特殊米種,釀造出風味醇香,口感溫潤回甘的威士忌,企圖挑戰世界第一支米釀威士忌,進軍國際市場。 \n 逾一甲子的斗南玉山碾米廠傳承至二代廖偉志,他與老婆莊雅琴激盪出以營養成分最高的米麩做成抹醬,塗吐司麵包或拌飯拌麵都可以,原料僅有米麩、油、鹽與糖,完全沒有人工添加物,口味獨特,不必擔心過敏和黃麴毒素。 \n 講究快速便利的年代,連原本悠閒緩慢的喝茶也開始追速,虎尾太原老茶莊因應新世代茶飲習慣,開發出熱水沖便完整舒展的茶葉隨手杯,能喝到茶葉真正底蘊。 \n 此外,還有佐日漫遊香蕉鳳梨酥,以及全國僅存的電解電容器業者合美電機研發出電容外觀瑕疵影像檢測儀,提升產品穩定性及準確性等。 \n 飲酒過量 有礙健康

  • 米食大創新!米麩抹醬健康養生

    米食大創新!米麩抹醬健康養生

    米食大創新!逾一甲子的斗南玉山碾米廠,傳承至二代廖偉志,亟思如何賦予老米食新吃法,與老婆莊雅琴激盪出以營養成分最高的米麩做成抹醬,塗吐司麵包,或拌飯拌麵都可以,原料僅有米麩、油、鹽與糖,完全沒有人工添加物,口味獨特。 \n \n米麩醬上午在雲林縣府地方型SBIR成果會中成為最吸睛的創新產品。 \n \n莊雅琴說,該碾米廠是地方歷史悠久的米廠,堅持只賣台灣米,過去爆發泰國、越南等混米風波時,該廠完全不受影響,反而更受消費者信任。 \n \n莊雅琴指出,米最營養的是米麩,但是往往被脫卸掉,很可惜,因為口感不佳,目前市售米麩漿喝起來也會有卡卡的感覺,為了大家能攝取到米的菁華,透過油滑潤口感的米麩醬便問世。 \n \n莊雅琴說,米麩醬吃起來有點花生醬的感覺,但是對堅果過敏的人也可以吃,還且不會有黃麴毒素的問題,很健康養生。

  • 不怕麩質過敏 米蛋糕熱銷

     以出產良質米聞名的池上鄉,其實還有豐富的米食加工產品,大地飯店業者徐月鑾以全米製作的米蛋糕,完全不添加麵粉及其他添加物,蛋糕保濕度高、口感好,麩質過敏的民眾都能吃。 \n 農糧署將在10月下旬舉辦「全國農村特色米榖雜糧烘焙產品競賽」,由於花東是台灣最重要的良質米產區,以米製作的各式烘焙產品也特別有賣點,大地飯店也已經備妥產品準備參賽。 \n 徐月鑾表示,米蛋糕、米吐司及米味噌等產品最受到民眾喜愛,米蛋糕以米穀粉加上蛋白打發後烘烤成形,包括白米、糙米及紫米等都能做,做出來的蛋糕有天然的色澤,蛋糕口感濕潤、有彈性,入口淡淡的米香,與一般的蛋糕口感截然不同。 \n 另外米吐司為了有筋性,所以必須添加一定比例的麵粉,但與一般全是麵粉的吐司而言,米吐司仍對於麩質過敏的民眾負擔較輕。而米味噌因為添加較多米,甜度較高,直接配飯就像豆腐乳般,好吃又下飯。 \n 農糧署東區分署表示,近幾年農業與觀光結合,遊客的深度體驗也逐漸帶動周邊休閒農業的發展,池上的大地飯店距離伯朗大道、金城武樹距離近,飯店還有以在地食材生產的米冰淇淋、米蛋糕,是結合在地旅遊及地產地消的成功範例。

  • 地方掃描-社區大學周日開學 傳授製米阿麩

    宜蘭:羅東社區大學將於本周日,在冬山鄉順安社區舉辦開學活動,邀請近80歲的耆老劉淥淮,示範將糙米爆香磨成粉,製作早期農村點心「米阿麩」;在地人將此技藝視成寶,社區規畫若劉老先生退休,將扛起責任,把懷舊好味道傳承下去。

  • 法米其林餐廳 提供無麩質美味料理

     普羅旺斯米其林餐廳的法國主廚沙慕,與受過專業訓練的化學家女兒納迪亞攜手提供無麩質餐點。納迪亞患有乳糜瀉,進食麩質後會出現嚴重腹瀉,因身體無法消化麩質所致。 \n 法新社和「自由比利時報」(La Libre Belgique)報導,石頭砌起的農舍L'Auberge de la Feniere位在盧馬杭(Lourmarin)附近的酒莊內。 \n 1995年獲頒米其林星星的沙慕(Reine Sammut)說:「我將有麩質的料理替換成無麩質的料理,獲得每個人的肯定。」 \n 她的女兒納迪亞(Nadia)從小就患有麩質和乳糖不耐症,阻礙她的成長發育。 \n 納迪亞29歲時住院,其後臥病在床長達兩年,才終於診斷出罹患乳糜瀉。目前歐洲和美國估計約每100人就有1人患有乳糜瀉。 \n 納迪亞說:「35年前,醫生不知道乳糜瀉是什麼。醫生告訴我,我已搞壞我的免疫系統。」 \n 對料理抱有熱情的納迪亞成為受過專業訓練的化學家後,輕易說服母親放棄傳統的食材,改用無麩質的替代品,「如此一來所有人都能同桌共餐」。 \n 為了鼓勵客人嚐試美味的無麩質料理,沙慕經營的餐廳提供55歐元的特餐,價格是普通餐點的一半。(譯者:中央社陳昱婷)1050321 \n

  • 盧榮壹下田去 秈稻細磨米奶麩

    盧榮壹下田去 秈稻細磨米奶麩

     幾年前曾嘗過知名米廠的有機米麩,味道很悶,顆粒很粗,即使知道其中含有豐富的B群和膳食纖維,但試一次便不再碰。 \n 盧榮壹現場開封「下田去米奶麩」,證明質地和香氣都不同,「因為打下來的米糠在第一時間就處理,用大鍋翻炒4、5個小時,所以下田去沒有臭味,而且磨得像麵粉一樣細,可以拿來沖泡咖啡。」 \n 盧榮壹的米奶麩不但細,味道像路邊爆米香的焙火味,好感大提升,但米糠變好吃的關鍵是什麼? \n 「是我女兒啦!三年多前我天天吃米糠吃到舌頭麻,看到我一歲多的女兒,想到小孩的味覺最敏銳,於是每天餵他吃三種不同方,試了三個月,終於抓到35份米糠配1份糙米的最佳比例。」 \n 盧榮壹為了病母,培養有機肥種植升糖指數低的秈10號米,再拿女兒當實驗品開發米奶麩,下田去除了濃濃米香,還充滿愛家好男人的味道。 \n ■INDEX: \n ★盧榮壹下田去/台中市大甲區長壽路147號之1/0932-677077 \n ★更多王瑞瑤的吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly

  • 她做米麩饅頭 吳寶春按讚

     「這個饅頭很不錯,加點桂圓更好吃。」今年23歲的賴秀玲,去年因職災,人生一度跌到谷底,花了一番功夫走出陰霾,研發米仔麩饅頭,世界冠軍麵包師傅吳寶春3日走訪台南後壁品嘗傳統農家菜餚,這款擁有在地米食精神的饅頭深受吳寶春肯定。 \n 後壁無米樂社區富貴食堂前,賴秀玲努力地桿著一團淺咖啡色的米麵團,前方放著3個保鮮盒,說明糙米製作成米麩的過程,這款由台農11號的糙米麩、加少許麵粉、酵母等,依照一定比例混合而成,且擁有在地精神的米仔麩饅頭,是由賴秀玲與阿姨一同研發,得到麵包大師吳寶春讚許,賴秀玲喜不自勝。 \n 賴秀玲說,一年多前在紡織工廠的意外,將她的頭髮全數捲入機器中,造成頭皮嚴重撕裂傷,她回憶,那時自己整日都關在房間裡、足不出戶,對自己的人生失去自信,後來由學煮食的阿姨帶領她一同研發饅頭,每日嘗試不同口味的麵團,讓她逐漸忘卻職災的傷害。 \n 吳寶春昨吃了賴秀玲親手做的米仔麩饅頭,讚許「口感不錯,很好吃」,還指導她可加入東山產的龍眼乾增加香氣。 \n 受到肯定的賴秀玲不敢置信地愣住,回神後向吳寶春索取簽名並合照後還不住地傻笑,她興奮地說,「今天晚上要立刻來實驗新口味,請親友試吃團拭目以待」。

  • 梧棲農會傳統米麩 返樸歸真

    梧棲農會傳統米麩 返樸歸真

    食品安全頻頻出包!梧棲區農會返樸歸真,推出傳統米麩,並分成甜的黃金糙米麩及鹹的紫山藥糙米麩兩種口味;提供給民眾新選擇,希望大家都能吃得簡單又健康。 \n梧農總幹事王秝毅說,台灣以農立國,稻米是最普遍農作,米麩是早期農村最常見的食物、點心;還被當成嬰幼兒副食品,很多人早期都是吃米麩長大的。米麩含纖維素、維生素、鈣質及鐵質等,長期食用有助控制膽固醇、血糖等。 \n王秝毅表示,隨著時代變遷外來食品當道,許多人忽略老祖宗流傳下來的健康食品!農會決定重新將這項食品發揚光大,特與廠商合作研發出黃金糙米麩及紫山藥糙米麩兩種口味,前者搭配黃金小麥,後者混合紫山藥及多種蔬菜,只要熱水沖泡就可食用。

  • 好米嘉年華 彩繪稻田吸睛

    好米嘉年華 彩繪稻田吸睛

     「好漂亮的彩繪稻田!」位在台南市後壁農會後方的「米蘭之鄉」彩繪稻田,昨天正式亮相,慕名而來的遊客在農會4樓遠眺全景,讚歎聲此起彼落,現場配合2013台南好米嘉年華會推出各式米食品嘗活動,讓人大飽眼福與口福。 \n 台南市政府農業局繼去年與芳榮稻米產銷專業區合作推出無米樂彩繪稻田,今年由後壁區公所執行米蘭之鄉彩繪稻田,區公所委託專業團隊以後壁特產良質米、蘭花及古早農家常見的古亭畚等,種出美不勝收的彩繪田。 \n 1.4公頃的農地以綠色的台南11號、白色的台農75號及自菲律賓引進的紫米完成彩繪稻田,早在稻苗成長過程中,已有許多攝影玩家不斷拍照分享,昨中秋連假首日,返鄉遊子及專程參觀彩繪稻田的遊客擠爆後壁農會。 \n 台南市長賴清德說,台南有冠軍米及經典好米,「稻米品質不用多說,吃就對了」,且各類米食產品琳瑯滿目,米麵包、米麵條及米麩鳳梨酥人氣強強滾,昨天正逢中秋節,他突發奇想表示「不知有沒有米做的月餅?或許大家一起動動腦,未來就可吃到更有健康概念的米月餅!」 \n 2013台南好米嘉年華會昨天在後壁區農會登場,除後壁區,新營、六甲、柳營等良質米產區,將陸續在後壁農會展售當地優質好米,後壁區各界為衝高參觀人氣,20日將提供1000份純米炒米粉給在後壁火車站或彩繪稻田拍照上傳臉書打卡民眾。

  • 呷安全 雲林推廣創新米籽條

    呷安全 雲林推廣創新米籽條

     怕吃到毒澱粉?吃米就對了!雲林府會齊力推銷雲林好米,強調「呷安全,找雲林」,各式米食令人垂涎。食品業者謝日鑫創新技術,研發出百分百全米「米籽條」,完全沒有任何添加物,冷水泡就能吃,比麵條Q軟可口。 \n 雲林名廚阿益師和縣長蘇治芬示範如何料理正在申請專利的新產品米籽條,雲林縣營養師公會理事長劉玉來說,米不含麩質(即麵筋),很多人對麩質過敏,米食最好,營養成分比小麥做成的麵粉更高。 \n 蘇治芬強調,吃麵會胃酸的人,吃米籽條就不會,因此適合各年齡層食用。 \n 研製出百分之百全米米籽條的謝日鑫指出,米因為不含麵筋,因此很難成型,他創新的方法是將糙米或白米預先煮熟,使其具有黏性能成型,不需加任何添加劑就引出麵筋,因已熟化,只要以冷開水浸泡五十至六十分鐘、或熱開水浸泡八至十分鐘就能吃,涼食熱吃都很棒,還能節能。 \n 謝日鑫表示,台灣每年進口一百卅萬噸小麥,國產稻米卻過剩卅萬噸,公糧庫存七十萬噸,若學校營養午餐、國軍及民眾都將麵條改為米籽條,非但可節省瓦斯能源,吃更好吃又不過敏的美食,也能幫助農民,省下公糧倉儲、利息和價差的公帑支出。

  • 伴手零嘴 花蓮-吳家餅舖牛軋糖 滿滿米麩香

    伴手零嘴 花蓮-吳家餅舖牛軋糖 滿滿米麩香

     照理來說,牛軋糖就是要有奶味才會香,但花蓮吳家餅舖的牛軋糖一點奶粉與鮮奶都沒有,取而代之是來自當地生產的米麩、柚花、洛神、柴魚與綠茶,充滿在地食材香。 \n 吳家餅舖主人吳復興年近60,從12歲開始學做麵包,待過花蓮與台北多家西點店,近6年前為了照顧老母搬回花蓮設立吳家餅舖,主要生產綠豆椪、老婆餅、蛋黃酥等糕點。 \n ■米麩比例是要訣 \n 隨著花蓮無毒食材走紅,加上先前毒奶粉事件,吳復興開始走訪農村,以米麩取代奶粉製作牛軋糖,除因米麩品質較穩定不易變質外,也能協助在地農民。 \n 「事實上很不容易。」吳復興說,米麩毫無黏性且質量很輕,只要比例不對,煮好後的牛軋糖會硬得像磚頭,不像牛奶那麼好掌握。 \n 眼看累積的「磚頭」數量幾乎可以舖成一面牆,吳復興幾度想放棄,又不甘自己四十多年西點師傅經歷居然敗給一顆牛軋糖,最後連續好幾晚半夜起床煮糖,才找對黃金比例。 \n ■採用富里有機糙米麩 \n 吳家餅舖牛軋糖主要使用來自花蓮富里鄉生產的「富麗有機糙米麩」,原味嘗起來有著淡淡米麩香,另有添加瑞穗柚花、瑞穗綠茶、宜蘭柴魚或太麻里洛神等口味,都是來自農民的天然大地香,並已獲得花蓮縣衛生局頒發的「健康美食認證標章」,不添加化學香料與防腐劑,年節零食更健康。 \n INDEX \n ★吳家餅舖/花蓮市中華路325-11號/03-8310789/糙米麩牛軋糖每盒300公克約25顆,售價250元,5種口味可選。另有多樣糕點與傳統喜餅可選購,宅配2000元以上免運費

  • 寶春師傅的百寶箱-呷飯皇帝大 有機米樂無比

    寶春師傅的百寶箱-呷飯皇帝大 有機米樂無比

     稻米,在我的童年生活有許多深刻的回憶。民國50、60年代的屏東農村,我的父母除了種自家一塊小小稻田,還得四處打零工貼補家用。 \n ■日夜巡田水 期待好年冬 \n 土地種稻後雖然不需要每天下田,但插秧後卻不能缺水,父親每天早晚得去「巡田水」,看看水路是否被鄰地阻斷,有時還要費勁搬開水路溝渠的石頭或木板,才能讓灌溉用水流入田裡。 \n 父親去世後,巡田水的工作落在我頭上,有天匆促間沒注意應搬開水溝裡的石頭,導致田裡缺水,影響秧苗生長,母親生氣地責備我,我心裡也十分懊悔。好巧不巧地,隔天我竟然重感冒似的渾身不舒服,媽媽趕緊帶著我向過世的父親擲筊拜拜,承諾日後一定認真做農事,之後我每天早晚按時巡田水,甚至插秧、割稻、曬稻…所有農事,再也不敢偷懶。 \n 稻米不但是亞洲人的主要糧食,根據學者考證,當今世界各國的種植稻也都是亞洲栽培稻,起源於古中國,經過長時期不斷改良野生稻才有如今的成果。台灣社會與稻米的關係同樣密不可分,尤其農業時代民以食為天,人們見面打招呼最常問「呷飯沒」,至今仍是親切的問候語。 \n ■分享割稻飯 農家慶豐收 \n 早年農業社會有「割稻飯」的習俗,農家在收割稻穀當天會準備好豐盛的餐飲,用扁擔挑送到田裡犒賞割稻工人,午餐多為農家自種的米飯和蔬菜,下午點心則通常是自製的米苔目或米粉湯,這種饒富人情味的農村習俗如今雖不常見,但米苔目、米粉、芋頭粿、碗粿這些米食點心,到現在仍是深受歡迎的傳統美食。童年時還有用米麩和糖攪拌後一起蒸炊而成的米麩茶,小販推著車沿街叫賣飄香,是記憶中的幸福味道。 \n 童年的稻田裡有蝌蚪、有青蛙,孩童的遊戲之一是到田裡釣青蛙。在農藥缺乏的時代,動植物得以和平共存,如今農田裡用了許多農藥和化學肥料,改變了生態平衡,蝌蚪和青蛙的蹤影已難得一見,讓人格外懷念童年時代沒有汙染的熱鬧稻田。

  • 塑毒風暴 五穀雜糧重獲青睞

    塑毒風暴 五穀雜糧重獲青睞

     「天然的尚好!」塑化劑風暴席捲全台,造成消費者聞塑色變!傳統的五穀雜糧、十穀粉、抹茶堅果粉等,營養安全又養生,且不含香料、奶精、防腐劑等,深受民眾青睞;再度掀起一股養生復古風,坊間的米麩店等大發利市。 \n 塑化時代!每天吃、喝、玩、樂全都籠罩在塑化陰霾中,飲料、果凍、保健食品、藥品等,幾乎全都淪陷,引起消費者的恐慌;每天吃的食物、喝的飲料安全嗎?傳統的米食既衛生又安全,尤其以養生十穀粉、黑五寶粉、南瓜粉、芝麻粉等最夯。 \n 盛利米麩店業者楊金川說,受到塑化劑風暴影響,民眾重拾對五穀雜糧的喜愛。傳統五穀即指「稻、黍、稷、麥、菽」,包括稻米、糙米、黃米或玉米,大麥、小麥、蕎麥、燕麥等,純手工烘焙、研磨、包裝,絕不含添加物。 \n 楊金川指出,五穀米中如發芽的玄米(即經發芽處理的胚芽米),還有較少見的紅米(是糙米的一種)、黑米(未經打去外殼),及黑芝麻、莧米﹙紅莧菜或莧菜的種仔﹚、杞子﹙就是枸杞的果實)等,具滋肝補腎及明目功效,天然的最受消費者喜愛。 \n 營養師指出,就營養學觀點,將穀物混合搭配的作法,會比人們僅僅食用一種穀物作為主食更加合乎營養;尤其將蛋白質含量比較少的五榖類,跟具有豐富植物性蛋白質的豆類,一起來搭檔食用,更能截長補短提高豆類蛋白質的利用率。

  • 清純樸實-萬安社區 擁抱自然美

    清純樸實-萬安社區 擁抱自然美

     萬安社區的農村景致很美,美在幾乎沒有障礙物,「外來移民往往相中稻田間的農地蓋退休房子,電線桿一豎立,後續環境破壞會愈來愈嚴重,不止美景亂了,農田間的住戶開始排放污水,污染附近農田。」 \n 社區總幹事魏文軒說,他常常教育地主,地可以租,但房子不給建,自然環境與生產的作物才會保持水準。「其實萬安社區道路旁的老舍很多,想移居這裡的人,歡迎,但租建、改造舊有的屋子或許更有意義。」 \n ■保護家鄉 使用天然皂 \n 為了活絡萬安社區,魏文軒與賴秀有等社區發展協會成員把阿嬤時代最天然的老東西找出來讓遊客體驗,但首先得從自己做起。「我的家『清河堂』地處社區水源地,用清潔劑洗滌的廢水會有污染之虞,所以我開始用香茅、桑葉、米麩、無患子製作天然成分的手工皂,也邀請社區居民學習製作方法,家家戶戶用的都是天然ㄟ的洗滌劑,也開放教導遊客DIY。」 \n 源頭改進後,「遊程」終於可以進行,最受歡迎的是在老灶上製作古早味米苔目。「這古灶是加了稻草砌成,而不繡鋼材質的米苔目搓板是阿嬤時代留下來的,已有80年歷史。」賴秀有說,市面上的米苔目多半加了很多太白粉,但賴家阿嬤的米苔目很扎實,用料超大方。 \n ■回味兒時 自製米苔目 \n 「純在來米磨成漿,再以2:1的比例混搭熟漿、生漿,搭配少許地瓜粉製作成麵糊,並備有滾燙水的大鍋,再把搓板放在鍋緣上,最後把麵糊包在手裡,用力在搓板上搓出細短的米苔目,直接煮熟、放冷水沖,由於沒有太白粉黏凝,所以搓出來的成品不會像市面上賣的那般細長,而是胖短型,口感Q而香。」 \n 米苔目分鹹、甜兩種味道,鹹配料是蝦仁、蝦皮、香蒜酥、油香五花肉、香菇,而且是一樣樣炒熟再一起拌炒,最後加上高湯。甜的則是使用炒過的黑糖再加水煮,口感香甜不膩,兩種配料就放在桌上任君挑選。一群婆婆媽媽搶著體驗DIY,大夥兒嘻嘻哈哈談著「小時候…如何如何」的美妙往事,古早味的行程讓大夥兒都變成小女孩兒了。 \n ■轉角風景 處處扣心弦 \n 除了米苔目、手工皂DIY,還有米畫,也可以騎單車御風馳騁田梗間,欣賞海岸山脈與中央山脈絕妙風景及難得的磚窯體驗,池上萬安社區很動人,轉角處處是風景。 \n 池上萬安社區之旅 \n ★交通/1.搭火車到池上站,請民宿業者接送。2.開車北上-由台9線經池上大橋右轉東六線,接197縣道左轉就到達萬安社區。3.開車南下-由台9線經池上外環道左轉197縣道即達。 \n ★萬安社區發展協會/089-863689 \n ★莊稼熟了/台東池上鄉萬安村1鄰1-2號/0933512263、089-861412 \n ★稻米原鄉館/台東縣池上鄉萬安村1鄰1之12號/089-863689/周一休館 \n ★米苔目手工皂DIY/台東池上鄉萬安村龍仔尾9鄰24號/0926897850

  • 障童為媽媽洗腳 感恩的沐足

    障童為媽媽洗腳 感恩的沐足

     母親的雙腳為孩子奔走一輩子,長繭變粗了!嘉義市嘉愛啟智發展中心的身心障礙孩子,昨天替「媽媽」洗腳、按摩,有的孩子沒有媽媽,嚎啕大哭替「主任媽媽」洗腳,也有孩子緊緊抱著「大嫂」當媽媽,替她擦掉雙腳的塵埃,姑嫂兩人都哭了。 \n 有的孩子失去雙親,由阿公阿嬤兼代母職,有的孩子幾乎沒有親人,在母親節前夕,找不到媽媽洗腳、送康乃馨,他們既思念又著急,忍不住放聲大哭「我要媽媽!」 \n 九歲的安琪就躺在輪椅上凝望著門口,等待著媽媽出現,但陪伴在身邊的是社工及別人的媽媽。 \n 安琪是新到的院生,上周五傍晚六時多,天色昏暗,黃姓父親行色匆匆帶著安琪和三件冬天的厚衣服、米麩,到嘉愛中心要求收容,中心礙於安琪非設籍於嘉義縣市而拒絕,但黃父半威脅、半懇求地請中心收容安琪,董事長黃界速說,當時深怕黃父想不開,會帶著安琪走絕路,只好收容,但與黃父約法三章,一定要來探視女兒,並辦妥戶籍手續。 \n 中心董事長洪界速說,安琪來的那一天,癱軟昏睡在輪椅上,氣息微弱,骨瘦如柴,眼神呆滯無神,送醫診斷是長期缺乏營養,原來安琪從小就只餵食米麩,社工人員把食物攪碎,一天餵安琪八、九餐,一周來少量多餐地餵她,逐漸長了些肉,精神也好多,但仍不會說話。

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