搜尋結果

以下是含有粥底的搜尋結果,共08

  • 是粥也是火鍋「金粥到」火鍋有賣點

    是粥也是火鍋「金粥到」火鍋有賣點

    台中粵菜第一品牌「金悅軒」又有姐妹品牌問世,新品牌「金粥到」是粥也是火鍋,主打冬瓜原盅白玉粥,以冬瓜盅盛白米粥做為火鍋湯底,鮮甜米汁讓火鍋食材更顯滑嫩可口,尤其霸氣冬瓜變身鍋皿,這賣相恐讓喜好鮮奇美食的網美們爆動了。 \n \n 位於公益路近大墩路口的「金粥到」港式火鍋3日開幕,這也是金悅軒餐飲集團繼金悅軒、金苑茶餐廳、金鰭日本料理之後「金字招牌」,這家店主打港式火鍋,不但匯集港澳名店名鍋,連甫獲台北米其林一星的明福台菜海鮮餐廳「烏魚腱」都在菜單內。 \n \n 「金粥到」是金悅軒餐飲集團董事長羅文貴、李茂萍在品嚐過澳門火紅的「嬴到粥」後,決定把這樣的奇鮮美味帶回台灣,經廚藝團隊不斷創新研發取其經典菜:冬瓜原盅白玉粥、卜卜蜆、火焰鵝、手撕雞再昇華,要帶給台灣消費者不一樣的火鍋體驗。 \n \n 其中鎮店之寶冬瓜原盅白玉粥鑄鐵鍋隔水加溫的冬瓜盅裏熬著白米粥,原湯米香鮮美,入口溫潤可口,涮海鮮、肉片,食材的鮮甜入口多了滑順的口感,粥味吸飽食材的菁華,滋味不斷變化,更加入了冬瓜的清甜,最末還能挖冬瓜肉一起食用。 \n \n 另一道卜卜蜆,滿滿一鍋蛤蜊鮮湯,先吃鮮甜肥美的蛤蜊,其湯汁涮海鮮吃,又成就一鍋美味海鮮鍋;而火焰鵝鵝肉先煎再以醬料、冬瓜煨煮,鵝肉可口、冬瓜愈煮愈甜;另,桑拿雞去骨雞肉以雞骨、蘿蔔、冬瓜、玉米湯蒸熟,不只吃雞肉,湯底還能燙肉片,加上一碗飯即成雜炊,號稱一鍋多吃CP值最高。 \n \n 其他還有嗆辣爽口的手撕雞,酥炸芋絲搭上雞撕、芹菜,拌上獨家芥茉醬汁,讓人愈吃愈開胃,另一道烏魚腱,還是明福台菜海鮮餐廳需要先預訂的菜。

  • 20年道地美食!「林記廣東粥」連港澳食客都來吃的家鄉味

    20年道地美食!「林記廣東粥」連港澳食客都來吃的家鄉味

    一碗好吃的廣東粥,粥底被視為最重要的靈魂,位在台中市國立自然科學博物館附近的「林記廣東粥」,20多年的煮粥經驗,粥底不是用果汁機將生米打碎,而是生米熬煮2小時,吃起來口感綿密的米粥,還有10多種粥品選擇,從皮蛋瘦肉粥、荔灣艇仔粥到狀元及第粥,滿滿好料,口味道地,連港澳朋友都稱讚,吃了解鄉愁,不必再懷念了,在台中就吃的到家鄉味。 \n \n「林記廣東粥」老闆林育全說,多年來賣的廣東粥都是現點現煮,而且不是以清水煮粥,特別是用豬大骨煮出的高湯,他還透露祕密武器是加了「魚酥」,湯頭融入粥中增加海味,吃起來鮮美盡在其中。 \n \n林育全表示,以前粥底煮到米粒都融化,客人還誤以為是粥水,所以現在從生米開始以慢火煮2個小時後,保留米粒口感,食材全都自己處理,不買現成配料,價格更親民,一大碗皮蛋瘦肉粥60元,吃在嘴裡,暖在心裡。 \n \n水米交融的粥品,與稀飯、泡飯不同,「林記廣東粥」提醒吃粥要領,粥品因綿密滑順,容易消化,因此食粥時避免殘留唾液混入,造成粥品分解酸敗,這是食粥大忌。 \n \n「當年到大陸學煮廣東粥,沒想到一賣20多年!」林育全還以手工製作Q彈的腸粉,吃起來滑嫩不油膩,很多客人點一碗廣東粥,再配上一盤腸粉,味蕾大滿足。 \n \n林記廣東粥 \n售價:皮蛋瘦肉粥60元、滑蛋瘦肉粥60元、荔灣艇仔粥80元、野菜牛肉粥85元、狀元及第粥90元、皮蛋牛肉粥80元 \n營業時間:上午11點到晚上11點 \n地址:台中市北區西屯路一段474號 \n公休:隔周休周日 \n電話:04-22083056

  • 名店名餚-火鍋最後湯底 不只能煮粥 還能變身義式海鮮通心麵

    名店名餚-火鍋最後湯底 不只能煮粥 還能變身義式海鮮通心麵

     誰會想到港式火鍋可以和義大利通心麵「結成親家」、以味媚人呢? 又什麼樣的火鍋會讓人吃了以後,如飛蛾撲火般地一再加點涮料,顧不得體重、血壓,甚至痛風而狂吃猛嗑呢? 連續3年在〈香港/澳門米其林指南〉中躋身「米其林推薦餐廳」之列,更曾在CNN評選的「香港最佳火鍋大賞」中得到大賞的香港〈東來居〉,店內招牌港式火鍋就可以提供食客「跨界玩味」的食趣,故台北晶華酒店除邀其廚藝團隊客座館內B3〈三燔本家〉日料餐廳至14日,未來亦將在〈晶華軒〉供應〈東來居〉招牌鍋物料理,讓食客饕客嘗到香港新派火鍋的風味。 \n 香港人將吃火鍋稱為「打邊爐」,原因是港人喜歡用金屬鐵器製的鍋煮火鍋,由於涮料時湯杓或筷子會在鍋邊「鏘!鏘!」作響,因此就叫「打邊爐」。 \n 傳統的港式火鍋,湯頭多是豬骨熬製,選擇不多,涮料則多以海鮮和港人稱之為「滑」的手製丸餃為主。而港式火鍋店的裝潢亦多不講究,簡單的桌椅,配上「日光燈式」裝潢,就開門做起了生意。2008年在香港灣仔開出第一家店的〈東來居〉,則是一「進化版港式火鍋餐廳」。 \n 〈東來居〉的火鍋湯頭有「潮式沙嗲」、「香茜皮蛋」、「四川麻辣」,以及「火焰蝦湯」等多種不同口味可以選擇。比較特別的是,在熬製這些不同口味的湯頭時,由品質總監許桂順率領的廚藝團隊會分別用豬骨、牛骨、雞骨、魚骨、雞骨與龍蝦頭和蝦殼等熬製湯頭鍋底。客人甚至可指定選擇自己想吃的火鍋湯頭,用的是那種骨頭熬製。這種「類客製化」的服務,加上「有Wi Fi的舒適用餐空間」,讓〈東來居〉很快地打開了市場知名度,並得到了米其林密探的注意。 \n 〈東來居〉的招牌〈火焰蝦湯鍋〉,湯頭是以西式〈龍蝦湯〉的方式用蝦頭和蝦殼熬製,類似的火鍋湯頭如今在台灣雖也已嚐得到,但〈東來居〉又融合了法式flambe手法與桌邊服務,讓這種鍋不僅有「吃頭」,也有「看頭」。 \n 所謂「flambe」,指的是「燃火供餐」。許桂順在烹煮〈火焰蝦湯鍋〉時,是先在鍋內放了鮮蝦、大蛤、洋蔥與胡蘿蔔等食材,然後倒入甘邑白蘭地酒、點火引燃,以熊熊火光創造吸睛效果。俟酒精蒸發後再倒入用鮮蝦、茄膏、西芹、洋蔥與胡蘿蔔熬煮的高湯,成為特色火鍋。 \n 〈火焰蝦湯鍋〉的湯頭味道很像法式龍蝦湯,鮮湯醇厚且回韻微甘,任何食材涮過了這湯頭後,其實不必再沾醬就已很入味好吃。也因為這火鍋帶有西餐的底蘊,所以除了涮料、喝湯外,它又衍伸變化出一種獨特的吃法。 \n 台灣人啖鍋到了尾聲,店家服務人員會將鍋內吃不完的食材或雜渣濾掉,留下一點湯、倒入白飯、加顆蛋、灑蔥花與芝麻和海苔絲煮粥。而〈東來居〉則是,留下湯,倒入義大利通心麵、現刨帕瑪森起司,將麵煮熟後再在鍋內丟一顆「炸蛋」(炸過的荷包蛋〉,最後攪拌均勻吃,變成了一〈海鮮義大利通心麵〉。 \n 這〈海鮮義大利通心麵〉的麵體非常的Aldente,蝦湯融入了起司後變成了「蝦醬」,通心麵吸飽了醬汁和蛋液,鹹香鮮甘兼而有之,美味極了。也就是因為「吃飽了又再吃」,且止不住地拚命想喝湯,所以這鍋被稱為「自殺火鍋」。 \n 〈東來居〉其他的獨門絕活不少,如〈潮式沙嗲鍋〉的沙嗲,其實就是沙茶,主廚用傳統沙茶醬為基底,另外再加了芝麻醬、蝦米、蒜蓉和紅蔥頭加了油將醬炒得更香更重味,然後與豬骨高湯勾混合煮蝦成火鍋湯。而〈香茜皮蛋鍋〉的湯頭,是用豬骨湯加了白胡椒、白蘿蔔和生薑熬煮,上桌前加入皮蛋、茶瓜和馬蹄,以及大量香菜成鍋底,味道鮮濃並嚐得出蘿蔔的清甜。 \n 〈翡翠鴨肝釀墨魚丸〉、〈起司釀墨魚丸〉和〈起司釀鮮蝦丸〉等三色丸,顆顆手工現製、個頭飽滿,味道與口感皆好。 \n 〈三秒腐皮〉則是非試不可的招牌涮料,主廚將煮豆漿時表層浮上的薄膜撈起晾乾成透光豆皮,切成方形後再到高溫油鍋底快速過油,然後用筷子將超薄腐皮夾住,貼著鍋邊旋轉成腐皮捲。這涮料為現點現炸現捲,吃食時只要在火鍋內涮上三秒,腐皮沾了湯汁後外軟內仍酥,口感似可頌麵包最外層的酥皮,非常美味。 \n INDEX \n 三燔本家 \n 地址︰ \n 台北市中山北路二段39巷3號(台北晶華酒店)B3 \n 電話:02-25251305

  • 好食記》36-2用料鮮美湯頭清澈 福建詔安貓仔粥

    好食記》36-2用料鮮美湯頭清澈 福建詔安貓仔粥

    詔安縣是福建最南邊的縣市,依山傍水氣候溫暖,農業食品發達,其中特有的一種漢族傳統小吃「貓仔粥」遠近馳名。貓仔粥講求配料豐富、湯清見底,配料選用野生海鮮和家禽,對食材的新鮮度要求非常高,最後將沖淨白米撈出瀝乾,可使湯頭更加清澈。粥清見底,蝦紅、魷白、肉黃,色澤相映、數葷一素、風味獨特,即使是偶爾停駐的遊客喝下一口,都能回味無窮。 \n為比較兩岸美食文化特色,海峽衛視耗費龐大人力和時間,深入大陸和台灣拍攝美食短片「好食記」,介紹物美價廉且俱傳統特色的在地美食,試圖從美食文化根基談起,並有兩岸同類美食之比較,其精緻和精彩度值得期待。中時電子報獲台灣獨家授權,於9月19日至11月19日間,推出共120集、每集3分鐘的「好食記」短片,帶給閱聽眾前所有未有的視覺饗宴。

  • 《時報周刊》小方好粥到 秋天的3種滋味

    《時報周刊》小方好粥到 秋天的3種滋味

    天氣漸漸轉涼,是時候為自己和家人煮碗粥暖暖胃了。我們找來愛玩又愛做菜的私廚小方,為讀者設計了3款不同口味、葷素皆宜的美味粥食,先嘗為快,開動囉! \n \n達人小檔案 私廚小方 \n\t \n 高雄餐旅學院畢業。家中經營餐館,學的卻是旅遊,遊覽世界各地,喜歡的不是古蹟名勝而是遊走傳統市場。吃遍四方美食,懷念的卻是母親的味道。坐了辦公室,每天最期待的,還是與鍋碗瓢盆和各式食材為伍,因而發展了第二專長。擅長將台灣傳統料理,運用世界各地所見所聞和精緻擺盤呈現不同風貌,成為一道道難忘的好滋味。曾與台灣好基金會合作「池上夏耘──米之饗宴」、「台東野餐生活節」、「天涼好個秋」活動。 \n \n台灣鹹粥(台式) \n \n 雖然時序入秋,但白天溫度還是高,天氣還是熱。小方說,台灣的媽媽們這時就會煮一鍋鹹粥給孩子吃、提高孩子的食欲。小方不藏私地分享了在池上開餐廳的主廚媽媽拿手的鹹粥食譜。 \n \n食材:米1杯、大骨高湯10杯、乾香菇10朵、五花肉50g、紅蔥頭2顆、老菜脯、蝦米適量、芹菜、香菜、青蔥各一小把、油蔥酥一小匙、紹興酒適量 \n \nStep by step: \n \n1.香菇泡開後切絲、五花肉切絲,紅蔥頭、蝦米、老菜脯切末。熱鍋後,將上述切好的材料下鍋爆炒。 \n \n2.炒香所有食材後,倒入適量紹興酒提味,再加入洗好的米快速翻炒。 \n \n3.加入大骨高湯,開大火煮滾後轉文火繼續煮40分鐘。 \n \n4.熄火、蓋上鍋蓋悶煮20分鐘即可。上桌前,灑上香菜末與芹菜末,再淋上一點點油蔥酥,一碗濃濃的台式鹹粥就完成囉。 \n \n \n池上鮮雞粥(港式) \n \n 這是一道變化自港式粥品的雞粥。看似簡單的廣東粥,最麻煩的地方就是熬煮粥底的過程。小方混合泰國香米和池上香米,事先用皮蛋抓醃,是要利用皮蛋的鹼讓米發酵,煮的時候有助於米粒外膜的溶解,煮起來才綿密、滑順。 \n \n食材:池上放山土雞半隻(去骨)、雞肝1副 \n \n粥底材料:池上邱垂昌香米1/2杯、泰國香米1/2杯、皮蛋半顆、雞高湯15杯、鹽少許 \n \n調味料:醬油、鹽、紹興酒、葵花籽油 \n \nStep by step: \n \n1.先熬煮粥底:將1/2杯池上邱垂昌香米、1/2杯泰國香米混合後,加入半顆皮蛋以手抓醃後靜置至少40分鐘。 \n \n2.取一大湯鍋,放入雞高湯以大火煮滾後,加入抓醃好的米再次煮滾(期間需不時用湯勺翻攪米粒避免鍋底沾粘)後轉文火,當米粒熬煮到失去顆粒形狀(一般鍋需時2小時),即成一鍋綿密順滑的粥底。 \n \n3.去骨的放山雞洗淨後切適口大小、雞肝切丁,加入適量醬油與紹興酒抓醃備用。 \n \n4.將粥底倒出,原鍋放少許葵花籽油,加入雞皮炒香後,再放入抓醃好的雞肉雞肝以大火快炒。 \n5.最後,把粥底倒入炒好的雞肉雞肝鍋中拌勻,起鍋前依個人口味加入少許鹽調味即可。 \n \n南北杏枸杞栗子粥(日式) \n \n 這道粥,清清爽爽的,最適合在這個早晚微涼的秋天裡品嘗了。而且愈吃愈漂亮、愈吃愈健康! \n \n食材:米1杯、南杏、北杏各5g、枸杞適量、去殼栗子10顆、蓮子20顆、鹽、胡椒少許 \n \nStep by step: \n \n1.取一深鍋,倒入水,煮滾。 \n \n2.放入所有乾貨、米,煮一小時。 \n \n3.蓋上蓋子,但稍微留一點縫隙,轉小火再煮20分鐘,起鍋前加適量鹽及胡椒調味即可。 \n \n更多相關精采內容,詳見最新出刊1959期《時報周刊》,本期時周一套特價69元。「styletc.樂時尚」於台北華山藝文特區舉辦「PLAY ONE野餐派對」,因颱延期至9月26日(六),同時段同地點舉行,已報名讀者權利不受影響。BACKJOY美姿墊、櫻桃小丸子野餐墊及保冷袋等多樣好禮,禮品總市價高達5980元仍持續送;4人一起報名,還有團報特別禮,報名至9月9日(三)截止,活動細節公布於「styletc.樂時尚」活動網頁,亦可電洽0800-000-668詢問。 \n \n(訂《時報周刊》送JK蘿琳暢銷書【抽絲剝繭】,請洽讀者服務專線:0800-000-668。)

  • 聯成廣東粥金門傳統早餐

    廣東粥是金門傳統早餐,同樣位於金城市場附近的聯成廣東粥,用大骨湯底熬至米粒幾乎看不見,再搭上肉丸、豬肝、瘦肉等,口味清爽暖胃,一碗碗現點現煮,一口氣8個火爐全開,讓你不用費時間大排長龍,也可以吃到誠意。

  • 高雄新餐廳-粥老大 海鮮粥台味十足

    高雄新餐廳-粥老大 海鮮粥台味十足

     沒想到在綠意盎然的庭園裡,也能吃到道地的台式海鮮粥,「粥老大」打破海鮮粥的販售窠臼,把它從夜市攤販拉到半露天的庭院內,甘醇味美的湯頭、豐盛新鮮的食材,絲毫不比老牌鹹粥遜色。 \n 從事園藝設計的許逸群,對海鮮粥有莫名的喜好,為了吃到好吃的海鮮粥,他四處打聽、不辭路途遙遠的追尋令他動容的味道,到最後,他乾脆拿起鍋杓下廚,自己解饞、也與好朋友分享,沒想到大夥兒吃後讚不絕口,經過審慎評估,在市區做起海鮮粥生意來。 \n 「我的湯底以豬大骨、雞骨架和大量的蔬菜熬煮6小時而成,食材都是當日生鮮直送,只為做出完美極致的海鮮粥。」許逸群說,海鮮粥要好吃,除了精選米飯,採用口感較軟Q的花蓮壽司米,食材下鍋順序也很重要,先下耐煮的丸類,再來依序為干貝、蚵仔、鮮蝦,至於小卷,則必須另外處理,先把鍋水煮開,關火後再丟入小卷,燜煮後再立即冰鎮,這樣才能確保小卷軟Q彈牙的口感,值得一提的是,小卷並不直接加在大碗裡,而是另外用小碟盛裝,並佐以沾醬,才能吃出最完美的滋味。 \n 除了海鮮粥,還有干貝鱸魚粥、魚骨肉粥、香菇雞肉粥、香菇豬肉粥等選項,還可以用烏龍麵替代白飯。 \n INDEX \n ★粥老大/高雄市文橫前鎮區文橫三路36-1號/07-3383966/16:00~24:00

  • 大三元酒樓主打港點餐 粥品隱藏版

    大三元酒樓主打港點餐 粥品隱藏版

     衡陽路上老字號餐廳大三元酒樓邁入第41個年頭,一般人講到大三元只想到大菜,「大家都不知道我們是港式推車點心起家的。」第二代吳佳鴻去年把中式點心年輕化,在東區巷子裡成立3CAFE,本想移進微風廣場,但媽媽堅持要以「大三元」的老字號見客,但呈現的方式就是當初3CAFE的想法。 \n 進到百貨公司美食街,瞬間、龐大的人潮,對老店而言是商機也是挑戰,但吳佳鴻這次很有信心,「我們在花博設攤,雖然賺得不多,但無意間累積了出快速供餐的know-how,在速度和品質中取得平衡,以應付大量人潮。」所以他選擇點心和粥品當微風大三元的主力商品。 \n ■港點套餐 七招牌點心 \n 所有點心由大三元的點心部製作,再配送到店,店頭則擺上蒸籠,隔著玻璃罩,霧氣蒸騰,提供12款單點的港式點心,價格從40~90元不等。 \n 主打的港點獨享套餐集合了大三元七款招牌點心,吳佳鴻建議先趁熱吃小籠包,接著是口味相對清淡的蝦餃、燒賣,然後才是韭菜餃、叉燒包,吃到湘蓮粽,已經八分飽,最後馬來糕當作收尾甜點。 \n ■廣東粥 客人點才做 \n 大三元酒樓的菜單上,已經30多年沒有「粥品」這個選項,吳佳鴻說,不在菜單上的廣東粥,老客人點了才做,可以說是大三元的「隱藏版美食」。將長米、圓米、糯米按比例混合,滾40分鐘之後再悶成粥汁,起鍋前加入清漿增加滑潤口感,做成清粥底,客人下單之後,再加入配料生滾,讓客人吃到燙口又鮮美的好滋味。

回到頁首發表意見