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以下是含有粵菜主廚的搜尋結果,共110

  • 特.色.美.食-麻辣鮮香「辛粵菜」 美福飯店潮粵坊開賣

    特.色.美.食-麻辣鮮香「辛粵菜」 美福飯店潮粵坊開賣

     國內疫情趨緩、民眾外食意願提升,惟為確保境內安全,政府採境外阻絕、邊境管制措施尚未解封,觀光飯店無法請國外名廚客座助陣,山不轉路轉,台北美福大飯店創意出擊,決定請來台北東區25年麻辣鍋名店〈橋頭麻辣鍋〉創辦人兼主廚梁振業助拳,與飯店行政主廚王志孚聯手,以梁振業獨家研發的橋頭麻辣醬入饌,自6月5日起至7月5日為館內〈潮粵坊〉餐廳設計推出九道鮮香麻辣、川味十足的「辛粵菜」,藉此吸引客人嘗新,觀光大飯店潮粵餐廳請獨立經營的麻辣鍋店大廚客座,本身就是有趣的話題,雙方合作又能激盪創作出什麼樣的味道?也是食客與吃貨關注的焦點。

  • 高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

    高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

     飄香近40年的「國賓川菜廳」,提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在高雄國賓飯店20樓的「國賓川菜廳」自即日起全面改裝,預計10月初以嶄新風貌亮麗登場,整修期間移至二樓與粵菜廳合併營運,這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。

  • 台北福華粵菜港點 只要699起

    台北福華粵菜港點 只要699起

     愛吃港點粵菜的老饕看過來!台北福華大飯店珍珠坊即日起至12月31日於周一至周五(平日)晚餐推出「粵菜港點任您選」,包括冷盤、熱炒、港點、主食、湯品等精選64道佳餚,大飽口福,每位只要750元+10%;同時為搶攻暑假學生及銀髮族客層,憑學生證消費或年滿70歲人士,更優惠每人699元(含服務費)。 \n 配合「粵菜港點任您選」可吃得到主廚蔡清南精選19道港點,如:臘味蘿蔔糕、魚翅餃、蜜汁叉燒酥、鹹水餃及蟹黃燒賣等招牌點心,想多吃幾盤、就多點幾盤。還有五道冷盤:滷水切牛腱、蜜汁烤叉燒、明爐烤燒鴨、玫瑰鼓油雞、妙製海蜇皮等,其中蜜汁烤叉燒、海蜇皮都是老饕必點。另有五道經典港味主食:廣州香炒飯、XO醬公仔麵、乾炒牛河粉及專為考生設計的「狀元及第粥」,這些都是珍珠坊一時之選。還有五款湯品,如:海鮮豆腐羹、雞茸玉米羹等讓人一飽口福。別忘了留點肚子吃甜品,炸得酥香的馬蹄條、鹹蛋豆沙芋棗或西杏芋泥捲等都值得品嘗。另還有限量供應的熱炒類,例如:蜜汁咕咾肉、生菜鮮蝦鬆、XO醬牛柳、紅燒牛肋條、避風塘軟殼蟹等20款菜色。另推出餐券買十送二。可速洽珍珠坊。

  • 宅經濟持續發酵!5星飯店再推人氣粵菜便當

    宅經濟持續發酵!5星飯店再推人氣粵菜便當

    \n新冠肺炎疫情蔓延,5星飯店推出的外帶便當持續吸引買氣,台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳繼2月推出「冠軍主廚美饌外帶外送享優惠」獲好評後,這次針對公司行號推出每款250元的「粵式主廚便當」,且單筆訂購20個即享10公里的免費外送服務,飯店表示,預計每個月可多增加20多萬元的餐飲營收。 \n「粵式主廚便當」分別以4款人氣正宗粵菜作為便當主菜,包括玫瑰油雞叉燒肉、嫩薑炒中卷、頭抽焗鮮蝦以及素食口味,便當以FSMS食品安全管理系統高規格把關品質,選用在地食材、採低溫運送保持食材新鮮、符合CAS農產品、HACCP系統等,要讓饕客吃得安心;「粵式主廚便當」需在3天前預訂。 \n此外,台南大員皇冠假日酒店元素餐廳因應疫情防治而加強消毒與清潔,即日起至5月31日,平日週一至週五輕食自助吧早上11點半至下午2點半的午餐時段暫停供應,早餐、晚餐與假日午餐則是正常供應。 \n

  • 隨時隨食輕鬆點 台北遠東飯店外帶美食有折扣

    隨時隨食輕鬆點 台北遠東飯店外帶美食有折扣

    宅食經濟快速成長,因應餐飲消費習慣改變,香格里拉台北遠東國際大飯店宣布這段時間就是要和食客「宅一起」,並自即日起推出「外帶新食代.天天五星級」美食外帶服務,由館內「香宮」粵菜餐廳、上海「醉月樓」、以及「遠東Cafe」各餐廳主廚現點現做中西式菜餚,每道菜自180至1,388元不等,外加一成服務費。外帶餐點消費達3,000元,並可享9折優惠。 \n \n香格里拉台北遠東國際大飯店並於週一至週五午間推出「隨饗隨食~ 主廚精選餐盒」,中西日式等多樣主題風味選擇,每份180元,無論是忙碌上班族、職業婦女或單身貴族,在家或在辦公室都可以輕鬆享受五星級飯店主廚的精緻佳餚,兩天預訂滿3盒以上即享85折優惠。 \n \n香格里拉台北遠東飯店各餐廳都有人氣招牌菜式,「香宮」推薦美食「掛爐烤鴨」,堅持採用正宗北京掛爐烤鴨技法以特製果木烤鴨爐燒製,烤出鴨肉的純香肉滑。而選用宜蘭知名產銷履歷認證「豪野櫻桃鴨」,鴨隻油脂分佈均勻、肉質鮮甜。香滷五香牛腱則是特別取牛的後腿腱子肉的半筋半肉口感,小火燜滷至五香等風味豐富的滷汁入味在牛腱裡,不管熱食或冷嚐都香氣誘人美味十足。 \n \n此外,「香宮」新任中餐廳行政主廚何競業的招牌菜餚「X.O醬雙色蘆筍炒美國牛柳粒」,火候控制得宜,鑊氣十足、值得推薦。 \n \n「上海醉月樓」以精緻多樣的滬杭料理為核心,更廣納大中華地區的各式料理精髓,提供一系列主廚精選川味料理以及道地台灣特色美饌。主廚賴忠舜推薦菜色「砂鍋獅子頭》」用肥、瘦肉完美比例的豬肉,手工來回拍打以確保肉與油脂充分結合,吃來口感綿密。江浙名菜的「無錫排骨」也是熱門菜色,醃製過的排骨色澤醬紅,入口骨肉即分離,特選紹興酒引出香氣及甜味,鹹香帶甜下飯真絕配。另「雪菜百頁毛豆子」亦為人氣招牌美味。 \n \n香格里拉台北遠東即日起於一樓「The Cake Room」推出主廚精選餐盒與輕食選擇,主廚推薦餐盒包含4種不同風味:日式風味的「豬肉壽喜燒佐芝麻白飯」、精選台味的「台灣迷你杏鮑菇刈包」、特色亞洲風情的「巧克力蘋果咖哩雞肉佐香米飯」,以及適合素食主義的「青醬義大利管麵」,每份180元、頗具CP值。

  • 擁11顆米其林星星光環!「燒臘天王」來台灣飯店掌廚啦

    擁11顆米其林星星光環!「燒臘天王」來台灣飯店掌廚啦

    \n愛吃燒臘的饕客有口福了!在香港共擁11顆米其林星星餐廳資歷的燒臘主廚歐梓康,受國賓飯店行政總主廚林建龍親赴香港邀請下,正式來台出任國賓飯店中餐廚藝中心燒臘總主廚,並自即日起至4月30日於台北國賓大飯店的粵菜廳、3月23日至6月30日於高雄國賓大飯店的粵菜廳帶來摘星名菜,5月也將在新竹國賓大飯店的玖樓中餐廳為饕客獻上包含「人參BB鴨」、「檸葉魚露雞」、「手撕杏鮑菇」、「梅菜蒸芥藍」、「豉油皇明蝦尾麵」、「黃湯煎鮑魚」、「魚片野菇鍋(筍殼魚)」等拿手料理。 \n俗諺有句「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城便是順德的古稱,順德人廚藝精湛出名,該地也被視為粵菜的重要發源地,有「烹飪之鄉」和「粵菜之源」之稱,而堪稱「燒臘天王」的主廚歐梓康,正來自這「烹飪之鄉」順德。在順德,光是魚就有100種吃法,歐梓康從小被河餚魚鮮養刁嘴,飯桌上常常熱烈的評論菜色,造就出他能輕易辨出食材並精準調料的靈敏天賦,加上祖母下廚的矯健身手,種種兒時回憶激發他對中菜的嚮往,而自16歲入行至今已42年,從街邊的傳統燒臘便當、早飯為主的酒樓、午間營業的酒家到星級酒店累積豐富燒臘經驗。 \n

  • 國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

    國賓粵菜星廚登場 新菜搶攻老饕胃

     愛吃粵菜的老饕,都知道「食在廣州、廚出鳳城」,而鳳城就是廣東「順德」的古稱,一向被視為「粵菜發源地」。知名米其林星廚「燒臘天王」歐梓康,就是來自順德,日前透過國賓總主廚林建龍的力邀,歐師傅終於決定出任國賓中餐廚藝中心燒臘總主廚,將為本地老饕們帶來讓人驚艷的粵式佳餚。 \n 16歲入行,迄今已有42載的歐梓康師傅,從街邊的傳統燒臘當、早飯為主的酒樓、午間營業的酒家,一直到到星級酒店都有很豐富經驗,燒臘經歷完整。他2012年至香港麗思卡爾頓的米其林一星「天龍軒」擔任燒臘主廚,隔年該餐廳即摘下二星,一直至2020年都保持二星榮耀。有一說港澳米其林密探評鑑時必點的「叉燒肉」,也是歐師傅的拿手料理呢! \n 歐師傅這次帶來新菜其中一道「檸葉魚露雞」,嚴選肉質飽滿的古土雞,加入大量檸檬葉、魚露等調製的滷汁,風味有東南亞風,但吃進口中才感覺豐厚飽滿,檸檬葉襯托的恰到好處。半隻780元。 \n 而「黃湯煎鮑魚」(880元)的主角南非活鮑加入手打蝦漿,不斷捶打創造爽彈口感,先以翠綠的角瓜切絲、搭配竹笙在盤中鋪底,再淋上老母雞湯,老母雞湯與鮑魚的搭配,產生濃鮮爽口的味覺層次。還有「手撕杏鮑菇」,以十多種配方秘製香辣汁,辛嗆孜然的爽快感,是開胃的冷盤料理;而「炸起司豆腐」(兩塊280元)曾於2013年以「主廚推薦」形式快閃推出,這次配方升級,選用當日現擠鮮乳製作的扭結「莫札瑞拉」入菜,乳香醇厚、風味更迷人,不得不嘗。

  • 六福美食在家吃 千元有找全家吃飽

    六福美食在家吃 千元有找全家吃飽

    \n鑑於近日出門食人數減少,為搶攻「宅經濟」商機,六福旅遊集團擴大推出外帶及外送服務,包含台北六福萬怡酒店的粵亮廣式料理、敘日全日餐廳、大廳酒吧The Lounge,還有六福客棧金鳳廳、福園廳,皆推出單點料理的外帶及外送菜單,還另外特別規劃2~6人分享餐,價格區間在999元至2,999元,堪稱豐儉由人。 \n六福旅遊集團表示,若民眾不方便前往餐廳付款取貨,六福也提供外送到府服務及優惠,民眾可透過信用卡支付餐費,再由配合的計程車送至指定地點(運送費按跳表計算),並且再提供外送補貼車資優惠,單筆消費滿2,000元,直接折抵200元,提供多元又彈性的方案,讓民眾輕鬆選。 \n六福萬怡酒店「敘日」全日餐廳特別規劃單點外帶菜單,包含湯品、西式熱食、主餐、甜點等品項,其中,專為小孩至長輩皆能享用而開發的「慢燉牛肋排搭波特紅酒醬」主餐,若在餐廳內消費原價為980元+10%,現在單點外帶只要420元,還有主廚依照不同人數設計的美味分享餐,分別為兩人999元、四人1,999元、六人2,999元。 \n「粵亮」廣式料理除全單點品項都能外帶,主廚規劃全新的合菜料理,兩人合菜1,080元、四人合菜2,280元。老台北人的共同記憶,六福客棧「金鳳廳」則將老饕隱藏菜色「XO醬龍喉魚唇」化成外帶菜單,四人超值合菜1,580元、四人經典合菜1,880元;「福園廳」也同步推出四人分享餐1,399元、四人歡聚餐1,699元。 \n「六福美饌」的即時復熱料理亦同步推出宅配送到家服務,民眾不用出門就能夠享受星級飯店美味。即日起至2月29日止,六福美饌推出冷凍料理單品3入95折優惠,具養生概念的「極品宮廷藥膳雞湯」、「陳香醉棗煲冬雞」,或是單人享用五星麵品「本幫醃篤鮮高湯麵」、「極黑和牛牛肉麵」、「南洋叻沙海鮮麵」等都是好選擇。另外,解決不同家庭備餐需求,專業主廚團隊也設計各式食補套餐,分別為6人份闔家活力組合餐1,999元、4人份居家元氣組合餐1,888元、雙人進補餐1,199元、雙人港點分享餐799元,相較於單點原價,最低73折起。

  • 錯過這次再等一年!遠百精選年菜訂購最後倒數

    錯過這次再等一年!遠百精選年菜訂購最後倒數

    再過幾天就要迎接金鼠年,你的年菜佳餚和伴手禮準備好了嗎?遠東百貨於年前推出的《Food星高照》春節禮品專輯獲得一致好評,在市場上確實打動許多消費者的心,紛紛前往選購,根據業者判斷,除精心挑選的佳餚本身十分美味以外,「方便、貼心、不傷腦筋」也是造成熱銷的原因。而《Food星高照》將在本月29日結束,活動已進入倒數階段,民眾若想趁春節假期大飽口福,搶購年菜佳餚與伴手禮,可得把握最後機會。 \n \n遠百徐雪芳總經理親自把關,為消費者精心挑選近千款商品,以「年菜湯品最受寵、圍爐大菜有話題、吸睛伴手禮大推」為3大特色,端出高品質、有特色的嚴選好物,提供顧客選擇。 \n \n即日起~109年1月29日(三),《Food星高照》春節禮品專輯在全台遠東百貨異國美食館「FE21' World Gourmet」專櫃(嘉義店在6樓FET專櫃)販售,預購專輯春節禮品,持HAPPY GO卡過卡購買專刊商品單筆滿1500元,送1張100元美食餐飲抵用券;買專刊商品2件以上,可享95折優惠。 \n \n全台服務專線: \n遠百寶慶店02-23816088 分機321 板橋中山店02-89525678 分機8275 \n板橋大遠百02-77054168 分機8802 遠百桃園店03-3359811 分機302 \n新竹大遠百03-5233121 分機6502 台中大遠百04-37022168 分機3222 \n遠百嘉義店05-2365137 分機8222 台南大遠百06-2098999 分機6606 \n高雄大遠百07-9728888 分機6646 遠百花蓮店03-8355588 分機860 \n \n年菜湯品最受寵 \n遠百獨家 「香格里拉台北遠東國際大飯店」2020醉月樓外帶年菜 \n2020醉月樓外帶年菜內含拼盤(花雕醉雞、油爆鮮蝦、銀絲蜇皮、醬燒素鵝、鳳尾子魚)、百鳥巢鳳花膠火烔老雞湯、蒜香辣味國王大蝦、鮑片海鮮西滷肉、蔥燒腩排、松鼠桂花鮮黃花魚、瑤柱酥櫻花蝦米糕、太極八寶芋奶飯。六人份席菜建議售價12,888元,每套贈送精選葡萄紅酒一瓶。 \n \n百鳥巢鳳花膠火烔老雞湯是圍爐最佳主角,湯濃濃郁,用料豐富實在,享受美食之餘還可以兼顧營養價值。 \n遠百獨家 「Mega50餐飲及宴會」望月樓除夕團圓經典外帶年菜 \n新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」,由技藝精湛的港廚蘇權暉坐鎮掌杓,堪稱新板特區人氣最高的粵菜餐廳,為了讓消費者在圍爐時吃得盡興,蘇主廚以過年必備食材,烹調出可供除夕外帶的六人份八道式「望月樓除夕團圓經典年菜套餐」,包含鴻運吉祥燒味拼盤、迎新報喜鮑魚佛跳牆、黃金滿堂芝士焗大蝦、富貴波特酒醬燒小排、年年有餘蔥油蒸龍虎斑、財源滾滾脆皮炸子雞、闔家幸福鰻魚糯米飯、萬事如意椰汁年糕。 \n \n「望月樓」除夕團圓經典年菜套餐建議售價9,999元,另有單盅「迎新報喜鮑魚佛跳牆」可供選購,建議售價每盅2,888元。 \n \n「六福皇宮」開運椒麻豬肚雞湯 \n六福旅遊集團以「實踐美好.只為更好」為經營宗旨,秉持台灣本土企業精神,關懷台灣在地人文,支持台灣小農,為消費者遴選天然健康食材,發揚台灣在地美好原味,做為實踐美好只為更好的實際行動。開運椒麻豬肚雞湯是一款傳統風味的功夫菜,約2400g建議售價899元,冷凍保存12個月。 \n「越南東家羊肉爐」黑金蒜煲雞湯 \n越南東家以特選熟成黑金蒜仿效古法燉煲土雞,黑蒜美顏強身健體、土雞活血補氣養身,是食補的最佳選擇。黑金蒜煲雞湯2200g建議售價799元,常溫保存24個月。 \n \n圍爐大菜有話題 \n「台北喜來登大飯店」比薩屋瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋 \n這道來自「西西里島的驕傲」,是使用風味獨具的瑪莎拉酒耗時精燉紐西蘭羊膝,搭配鮮綠蔬菜,清爽而不乾鹹,是團圓圍爐最具話題、一新耳目的一道主食。瑪莎拉羊膝蔬菜燉鍋約1,500g建議售價1,680元,冷凍保存30天。 \n \n「晶華酒店」極致爐烤牛肉饗宴 \n爐烤肋眼牛肉U.S. Choice搭配醬汁、手工芥末籽醬、波特酒醬、佐菜組合,還有松露薯泥、爐烤時蔬,有了這一道整桌的圍爐立刻有了焦點。極致爐烤牛肉饗宴3.5 Kg建議售價6,888元,即食佳肴,建議當天食用。 \n吸睛伴手禮大推 \n遠百獨家 「香格里拉台南遠東國際大飯店」花開富貴巧克力禮盒 \n有茶香的巧克力來自甜點大廚的巧思,「花開富貴巧克力禮盒」有三款口味:「烏龍柚子」有安努爾34%白巧克力、巴薩姆69%黑巧克力甘納許、茉莉花柚子內餡及烏龍茶。「金棗蜂蜜」有巴薩姆69%黑巧克力、金桔果汁、金棗果乾、 瑪葳43%牛奶巧克力內餡、台灣紅柴蜂蜜依比妮72%黑巧克力。「家鄉」有瑪葳43%牛奶巧克力內、醬油與檸檬果醬、香草鹽之花甘納許。三款口味9入建議售價780元,冷藏保存10天。 \n \n「湯城鵝行」鵝蛋手工蛋捲原味禮盒 \n傳承三代,創新以鵝為主題的品牌,推出鵝主題餐廳以及鵝相關產品,是全台灣最時尚的創意鵝肉店!鵝蛋手工蛋捲原味禮盒內含一盒有3包,每包約50+-5公克。建議售價280元,常溫保存一年。 \n「Choice巧思」豐華好禮 \n顛覆好吃的甜點不健康,健康的甜點不好吃,無麵粉、奶油、合成添加物的晶圓餅乾、燕麥酥片,榮獲四年世界金獎及德國紅點設計獎,獲高鐵、華航官方採用。豐華好禮內含鹽之花堅果燕麥酥片(全素)10入、紅藜橘皮巧克力燕麥酥片(素食)10入、焦糖咖啡燕麥酥片(奶素)10入。建議售價980元,常溫保存一年。 \n

  •  粵菜發源地在這!順德菜巧手精工!蟹肉海皇炒鮮奶Q彈又細滑

    粵菜發源地在這!順德菜巧手精工!蟹肉海皇炒鮮奶Q彈又細滑

    鮮奶不只現喝,加入蟹肉、干貝炒鮮奶,蓬鬆Q彈有勁!這是粵菜發源地-順德名菜「蟹肉海皇炒鮮奶」;長豆包裹豬肉蓉與河蝦泥,彷如綠色珠寶盒閃亮耀眼,這道「順德釀豆角」也深獲老饕的心。台北101四樓的粵菜食府「十二粵」自去年起推出最具代表性的順德菜,廣受好評,決定將順德菜延長至3月31日。11道台灣不易品嚐到的順德菜式,包括砵仔焗魚腸、魚腐浸時蔬、煎釀虎皮椒、等,多道美味佳餚,。 \n \n \n順德是粵菜的發源地,也是廚師之鄉,故有「廚出鳳城」之說。2014年,順德更獲聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的美譽。十二粵的行政主廚徐孫孝為讓台灣饕客一嚐順德菜的「巧手精工」,以其卓越手藝,嚴選新鮮時令食材入饌,將一道道鳳城美食的清、鮮、爽、嫩、滑的精髓完美活現於餐桌上。 \n \n \n順德菜多以河鮮為主要食材,其中最具特色也最考驗耐心的「砵仔焗魚腸」。主廚以本地虱目魚腸入菜,費工處在於需將一副副魚腸去除帶苦味的魚膽與黏液後香煎去油,再以薑、蔥、蒜、陳皮調味,搭配雞蛋與油條先蒸後焗,帶出魚腸獨特的油潤鮮味。 \n \n \n「順德煎焗風鱔」是道十分考驗火候的菜色,主廚使用口感極佳的河鰻,悉心清洗乾淨後切片,以獨家煎焗醬醃製,下鍋先煎酥表面,再搭配薑蔥等辛香食材焗熟,保持食物原味之餘,香煎過的切面酥香順口,爽口鮮甜。 \n \n順德魚腐以草魚肉及蛋白攪打成魚漿,再以低溫炸成入口即化、柔軟鮮甜的金黃魚腐。主廚分別以清爽及濃烈兩種作法,帶出魚腐百搭風味:「魚腐浸時蔬」以特製魚湯為底,熬煮魚腐及時蔬,滋潤飽滿清香撲鼻;「蝦籽紅燒魚腐」則以蒜片爆炒出濃烈海香的蝦籽,搭配紅燒魚腐與蕈菇,味濃汁厚,鮮香下飯。 \n \n \n順德菜中的煎釀菜色亦不容錯過。「順德釀豆角」將長豆煮軟冰鎮手工打結後,填入主廚特製,包含豬肉蓉與河蝦泥的釀料,並以欖菜點睛;「煎釀虎皮椒」則以白蝦泥為釀料香煎而成,甘甜鹹香。 \n \n順德大良盛產水牛奶,這也開發出許多創意牛奶料理,與「炒鮮奶」齊名的「大良炸鮮奶」,需先將鮮奶製成果凍狀再冰鎮,待凝固切條後,再裹上特製醬料炸至金黃,外脆內嫩、細膩鮮滑還帶鮮甜,當作甜品也非常合適。 \n \n喜歡炸鮮奶的饕客也能品嚐改良順德名菜的「蟹肉海皇炒鮮奶」。這是道考驗師傅的功力的菜色,將鮮奶加入蛋白,再包裹著蟹肉、干貝等好料。要炒得有型、美味,火候拿捏是關鍵,蓬鬆細滑、Q彈有勁。 \n \n喜愛熱炒口感的饕客,主廚另推薦以白蝦、豬後腿肉、香菇手剁製成的「生炒鮮蝦丸」,質感彈牙的蝦丸,搭配中芹與蒜苗,味香四溢;而順德餐桌上不可或缺的家常好菜「滑蛋河蝦仁」,同時可嚐到蝦的咬勁與雞蛋的嫩滑,兩道小炒都忠實呈現主廚對火候的掌握以及炒功。 \n \n\t緊接著就是農曆新年,這陣子也是不少公司尾牙及年後春酒,除在家裡也能外帶年菜外,也能相揪好友來餐廳相聚吃美味!送豬迎鼠,團圓在料理饗宴,用喜氣年才迎接新的一年。 \n

  • 飯店年菜湯品篇-佛跳牆!你膩了嗎? 觀光飯店特色圍爐湯品精選出列

    飯店年菜湯品篇-佛跳牆!你膩了嗎? 觀光飯店特色圍爐湯品精選出列

     農曆新年倒數計時,觀光飯店加足馬力促銷外賣年菜,其中多數業者都備有「年菜之王」佛跳牆供消費者選擇,但也因為市場除飯店外,便利超商、大賣場,甚至連鎖餐飲業者「家家都推佛跳牆」,所以為提供消費者有別傳統的選擇,台北君悅酒店、晶華酒店、寒舍艾美酒店、西華飯店、國賓飯店、神旺飯店、福華飯店、台北花園大酒店,以及台北新板希爾頓飯店,都在佛跳牆之外另外推出了適合圍爐的年菜湯品,各自標榜細火慢熬且以高檔珍稀食材入饌,提供吃膩了佛跳牆的消費者選擇。 \n 台北君悅酒店今年推出的兩款圍爐湯品各有考據,其中〈雲錦納百福-九頭鮑甕裡禪〉(5,680元/六人份,含甕)標榜源自宮廷湯品「甕裡禪」,以熬製十小時雞湯底,依序在甕中推疊精選八珍包含土雞、水鴨、六顆九頭鮑、豬腳圈、干貝、花膠、蹄筋與大如拳頭般的東北天白菇等食材,再加入火腿汁提味燉煮四小時以上,主廚特別放入大量烏雞爪熬出膠質,使湯頭濃郁滑口溫潤。 \n 君悅的〈漂亮藏乾坤-白胡椒豬肚甲魚燉烏雞〉(4,680元/六人份,含甕),靈感源自康熙年間盛傳的「豬肚煲雞」,主廚以粵式煲湯手法融合經典台菜「雞仔豬肚鱉」中的雞、豬肚、鱉三種食材元素,加入祛寒暖身的白胡椒推出全〈新白胡椒豬肚甲魚燉烏雞〉,老母雞與火腿熬八小時後加入烏骨雞、豬肚、甲魚、干貝等,搭配白胡椒與米酒再蒸煮二小時以上再加入花膠,湯汁清澈,香味清幽且不易上火。 \n 台北晶華酒店粵菜餐廳〈晶華軒〉,由廚藝總監鄔海明推出做工精緻繁浩的〈花膠菜膽燉全雞〉,以中東乾白花魚花膠入湯,為保持膠原蛋白不流失,先以手工悉心泡發三天後再搭配肉質香甜的玉米雞以及來自宜蘭雪山山脈的高山泉水一同下鍋燉煮,過程中另外放入雞腳與豬腿肉增添膠質與濃郁感,最後放入俗稱菜膽的蔬菜嫩心增色,膠質豐厚、味道鮮醇。 \n 台北西華飯店除推出有〈頂級花膠鮑魚佛跳牆〉(3,688元/四人份),另有〈私房鮑魚烏骨雞湯〉(3,288元/四人份)與〈羊肚蕈素燉菇湯〉(2,288元/四人份),前者是以金華火腿、老母雞及豬後腿肉精熬八小時的港式上湯,加入四顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞熬煮而成。後者則是在鮮甜蔬菜湯底加入羊肚蕈、美白菇、巴西蘑菇、袖珍菇、花菇等豐富菇類,及山藥、栗子、白果、黃金蟲草等上乘食材精燉而成,是清新的湯品。 \n 台北國賓飯店今年除了整套年菜,並提供十餘款招牌商品及人氣單點佳餚,其中,匯集頂級食材、耗時熬製的〈冠軍濃湯花膠排翅〉每甕9,900元,〈花膠濃湯煲土雞〉每甕5,000元,都是「非佛跳牆」選擇。台北神旺飯店的〈原窩雞燉翅〉是以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮十多小時的鮮美上湯,加入頂級金山勾翅與土雞腿肉,費時費工,每盅12,800元。台北花園大酒店的〈花膠干貝鮑魚燉排翅〉也是以金華火腿與老母雞湯作底,慢火細熬五小時,嚴選土雞、排翅、瑤柱、花膠、鮑魚等食材精燉湯品,濃郁湯頭入口滑順、清爽不膩,每盅8,888元。 \n 台北福華飯店的〈懷舊菜尾一品鍋〉,採限量供應,每盅5,800元,主廚選用如日本干貝、鮑魚、魚翅、加入綑肚、魷魚、馬蹄、菜丸、排骨酥、羊肚菌菇和蘿蔔等,食材各自處理好後用文火煨熟,並取其精華兌湯放置蒸籠即成。此菜鄉土風味濃,味厚而鮮,誘人食慾,記憶裡的古早味台菜精選與主廚私房菜單的絕妙年菜組合。 \n 寒舍艾美酒店粵式餐廳〈寒舍食譜〉推出的〈寒舍雞粥〉,每盒售價1,180元有六入裝。主廚是將黃皮雞加入糙米烹製上湯湯底,再加入巴西蘑菇與北海道干貝一同熬煮四小時,再過濾雜質使糙米的膠性黏柔化作綿純細稠的湯粥,口感溫潤滑順。 \n 台北新板希爾頓酒店限量推出5,888元的〈鮑魚八寶盆菜〉,內有厚實南非鮑以紅燒方式料理,並佐烤鴨腿、金磚燒肉、滷鵝掌、花膠、干貝、臘腸、白蝦及鮑汁北菇,富含天然膠質的湯頭豐厚濃郁,又因每道配料需各自料理入味後再層層相疊,山珍海味俱全,象徵團聚和睦過好年。

  • 讓年菜原味重現 專家曝關鍵步驟

    讓年菜原味重現 專家曝關鍵步驟

    農曆年節將至,越來越多民眾會因為方便而向餐廳訂購年菜,不過,有飯店主廚建議,處理冷凍年菜最重要的一步驟就是要將食材完全解凍,其次建議則是用瓦斯爐或電鍋復熱。 \n \n近年不少民眾為了方便會自行在外購買年菜回家加熱、料理,但冷凍年菜雖然方便,要將料理原味重現也是並非那麼容易,根據《中央社》報導,台北六福萬怡酒店粵亮廣式料理主廚朱昱瑋表示,若想要讓冷凍年菜好吃,首先第一個重點就是完全解凍。 \n \n朱昱瑋指出,若準備時間充足,建議在料理前一天就把食材放到冷藏庫進行解凍,如果需要當天退冰,則建議放在密封袋裡置於水龍頭下,再用冷水持續沖洗解凍。他提到,復熱是第二個重點,建議使用瓦斯爐或電鍋才能保留住食材風味,雖然微波爐解凍快速,但卻容易破壞食材的味道。 \n

  • 粵菜餐廳外帶年菜有新意!圍爐盆菜、極品佛跳牆鼠年添美味

    粵菜餐廳外帶年菜有新意!圍爐盆菜、極品佛跳牆鼠年添美味

    送豬迎鼠!再過不久就是農曆新年家家戶戶也正準備著農曆新年的到來,位於台北101的「十二粵」餐廳推出粵式年菜饗宴,從內用套餐以及外帶佳餚,完美打造出傳統粵式的「年菜地圖」,餐點涵蓋主廚私房頂級料理、各式粵菜美饌、手工精緻港點以及精美特製甜品,如百年盆菜匯集山珍海味、鯉躍龍門極品佛跳牆等,呈獻粵菜飲食風華,令人大開眼界、食指大動,增添家族團圓歡樂。 \n \n傳統粵菜食府十二粵在農曆新年期間,特別推出內用限定「十二粵除夕套餐」,嚴選時令食材結合山珍海味,精心製作包含極品粵菜與海鮮、養生燉湯等美饌,讓全家人愉快溫馨的享受豐盛饗宴;另有內用外帶皆適宜、充滿濃濃粵式過節氣氛的圍爐盆菜,以及極品佛跳牆,預祝農曆新年家家戶戶平安慶團圓!即日起至1月20日晚上九點截止預訂。 \n \n豪奢味美的「十二粵除夕套餐」內含十二粵蝦餃皇拼魚子燒賣、招牌叉燒拼手工鴨卷、雞蓉燴官燕、七頭鮑魚扣鵝掌、生炒臘味糯米飯、大良炸鮮奶等多樣化菜色,從主菜、燉湯到甜點,帶來不同凡響的粵式品味年菜。 \n \n已有數百年歷史的盆菜,是知名粵式雜燴料理,也是香港廣東等地新年宴會時所不可或缺的豪華菜色,一盆菜裡可薈萃百菜百味,共冶一爐,過去農村喜慶,人們總喜歡圍著熱呼呼的盆菜一同慶祝,自此盆菜便有了喜慶團聚之意。 \n \n由十二粵當家主廚—徐孫孝掌勺的外帶年菜精選珍饌「花開富貴圍爐盆菜」適合6-8人享用, 由十幾種原料分別經過煎炸悶煮等工序層層裝盆而成,內有:鮑魚、海參、茄汁蝦、金蠔、雞鴨、魷魚等食材,頂部放上鮑魚、海參等名貴食材、下層則利用豬皮、蘿蔔等食材吸收湯汁,增添潤澤口感,食材因地而異,各有千秋,以傳統古法重現粵式盆菜美妙風味。 \n \n主廚正統「鯉躍龍門極品佛跳牆」堪稱十二粵主廚嘔心瀝血之作,長達5小時慢火煨燉,內含多樣海鮮珍寶如:鮑魚、花膠、海參、蹄筋、乾鮮螺肉、鵝掌、土雞、瑤柱、紅棗等多樣化食材,湯頭鮮美馥郁、健康溫補,除夕夜一同分食,感受每一道菜餚的不同口感。佛跳牆適合8~10人共享,外帶還可獲得美麗的甕。 \n

  • 萬里蟹爆量大增 進補肥美冬蟹好時機

    萬里蟹爆量大增 進補肥美冬蟹好時機

    冬季到來,萬里蟹也隨著東北季風大量出來了,新北市政府特別拍攝影片,帶大家從主廚視角介紹美味萬里蟹料理,以不同視角認識新北最美味的漁產品牌「萬里蟹」。 \n \n捕蟹船主吳兩成表示,隨著上週強烈冷氣團到來,萬里蟹大量集中在西北漁場,每個捕蟹船主出海都大豐收,冬天的肥蟹品質及產量都好的沒話說,漁船主都笑著回港卸貨又再度出海!希望民眾能夠趁這一波耶誕跨年到週末的好天氣,來趟北海岸遊玩品蟹,像富基魚市、龜吼漁市及萬里、野柳當地餐廳都能買到吃到這批肥美的冬蟹,或是買回家進補,請大家把握萬里蟹大出的時候,到捕蟹產地品嚐最美味的萬里蟹! \n \n平時去餐廳通常只能看到螃蟹料理完美美上桌的畫面,這次新北市府拍攝的影片特別以料理人的視角帶大家來到主廚神聖的廚房,解析萬里蟹佳餚的特色料理過程,4部影片包括野柳老店柏榕海鮮張汝維「萬里蟹米粉湯」、富基阿達活海產店的主廚鍾權俊「一蟹三吃」、新板特區望月樓(粵菜)主廚蘇權暉「一蟹知秋」,最後則是今年新加入餐廳,深澳漁港深情海岸主廚張家弘「香煎萬里蟹」,影片以不同角度面重新詮釋萬里蟹,令人耳目一新。 \n \n \n萬里蟹官網https://wanlicrab.tw/index.php \n螃蟹快報FB粉絲專頁https://www.facebook.com/WanliCrab/ \n龜吼海鮮一條街餐廳一覽:https://wanlicrab.tw/features/gold-coast-crab-restaurants/itemlist/category/42-turtle-roar \n「主廚視角:風味萬里蟹」百變萬里蟹˙蘇權暉 \nhttps://www.facebook.com/WanliCrab/videos/391437375069950/ \n「主廚視角:風味萬里蟹」爸爸教我的古早味.張汝維 \nhttps://www.facebook.com/WanliCrab/videos/485635168826483/ \n「主廚視角:風味萬里蟹」海港人ㄟ口味.鍾權俊 \nhttps://www.facebook.com/WanliCrab/videos/442157980013440/ \n「主廚視角:風味萬里蟹」私房漁家味.張家弘 \nhttps://www.facebook.com/WanliCrab/videos/900034500394205/

  • 台.北.新.餐.廳-台北首見多元業態複合餐廳 玖尹Royal Joying Soire'e開賣

    台.北.新.餐.廳-台北首見多元業態複合餐廳 玖尹Royal Joying Soire'e開賣

     台北市出現了一家「超級餐廳」,為了搶攻高端精緻餐飲商機,挾在台北南京松江商圈伊通公園邊投資經營〈老爺.小花園〉的成功經驗後,台灣五大家族「基隆顏家」第四代、老爺酒店集團董事顏瓊姿,又斥資近5,000萬元在租下伊通街一地下一樓、地上三樓的店面開設〈玖尹Royal Joying Soire'e〉餐廳,新餐廳並於本周起正式營運。 〈玖尹Royal Joying Soire'e〉最大的特色與賣點是,集合了港式茶樓、精緻粵菜餐廳,以及西式餐酒館與Lounge Bar等多元餐飲業態,營業時間從早上7點半起一路持續至凌晨兩點,橫跨早餐、午餐、午茶、晚餐和宵夜五個餐期。過去外食餐飲市場從來沒有一個類似的餐廳,也沒有一家餐飲業者「膽敢」採這種模式經營。顏瓊姿卻認為,唯有創新才有活路,她想以「五星飯店餐飲街邊化」的概念,提供食饕不一樣的體驗。 \n 〈玖尹Royal Joying Soire'e Royal〉確是一家「很不一樣」的餐廳,舉凡自餐廳的命名、裝潢業態、營業時間,乃至於菜式商品,都內蘊了區隔市場「與眾不同」的強烈企圖。 \n Royal,意味著老爺酒店的DNA,Joying在英文中指的是「歡樂」。Soire'e則是法文,係指環境舒適、備有飲料與音樂的夜生活場域。而玖尹則是Joying之諧音,玖是美玉、尹是中國古時地方官名,餐廳的經營團隊藉此引申義為「美好餐飲之地」。 \n 〈玖尹Royal Joying Soire'e Royal〉餐廳(以下簡稱玖尹)下了重本裝潢設計,請到為多家台北米其林摘星餐廳設計的知名設計師Caroline Yang操刀,運用歐式線板、織物紋地磚、玻璃、鏽鏡、藤編,以及金色和栗色的皮料鋪陳,「重建時尚港澳殖民風」。 \n 地下一樓長七公尺的吧檯是餐廳的另一亮點,〈玖尹〉欲傳達的是「酒吧不應只是餐廳的配件或附屬品」,而是「客人來此的另一目的」。所以餐廳請了專業的型男調酒師組成了調酒師團隊調製不同飲品,並隱約透露志在躋身《亞洲50大酒吧》的企圖。 \n 顏瓊姿為了豐富〈玖尹〉的內涵,另外又請了請以現代科技詮釋古典藝術聞名國際的新媒體藝術家林俊廷,為餐廳設計了一名為〈芳華〉的LED互動裝置藝術牆,透過新媒體打造互動式的花鳥畫影像牆面,畫面隨著觀者的位置改變四季氣候,可見春暖花開到西風落葉等景象,花鳥影像也隨著互動感應有不同效果,並運用手機介面點觸互動,並將港式料理的風味特色轉化成詩意的畫面。欣賞者站遠處可觀看畫的總體氣勢,在近處則能玩味畫中隱藏的飲食細節。這樣「食」與「藝」的跨界結合,也將會是玖尹空間有別於坊間餐廳的另一賣點。 \n 〈玖尹〉的餐飲團隊頗有來頭,顏瓊姿自澳門請了世界中餐名廚交流協會特邀專家顧問曾祺輝擔任餐廳的顧問,指導烹製精緻粵菜與創意中菜。另外並由曾任台北君悅酒店等港點主廚、台灣〈添好運〉前行政主廚李一龍坐鎮,帶領由20位廚師組成的專業團隊為食客烹製精緻港點。團隊中並有資深台菜主廚,所以〈玖尹〉菜單上亦有好吃的台菜。 \n 瞄準高端餐飲消費客群的〈玖尹〉,為傳遞與傳統有別的用餐體驗,除用餐環境與服務講究,由名廚設計的菜餚與港點也有意藉食材升級、細膩作功與精緻呈盤「攻頂」。 \n 例如〈黃燜湯金魚餃〉、〈煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥〉、〈法國黑松露流沙芝麻球〉、〈香煎酪梨深坑腐皮卷〉、〈富士雪山一口黑豚叉燒包〉、〈多瑙河香芋松子天鵝酥〉,以及〈蟹籽紅米香脆龍蝦布拉腸粉〉等港點,除手路細膩、形色雅緻奇巧,不少還用到歐陸食材來增益風味與口感。 \n 午、晚間菜單上菜色,則匯集中式南北經典佳餚,除港式酒樓不可或缺的龍蝦、鮑魚、石斑等活水海鮮,還有其它諸如〈脆皮橙汁軟殼蟹〉、〈客家酸菜水煮魚〉、〈胡麻三杯走地雞〉等私房或創意功夫菜,濃淡兼備、豐儉由人,滿足不同口味偏好的消費者需求。 \n 玖尹Royal Joying Soire'e \n 地址:台北市中山區伊通街39號 \n 電話:02-2508-2700

  • 獨》為三星主廚而設 日月潭雲品溫泉酒店KEN CAN粵菜餐廳開賣

    獨》為三星主廚而設 日月潭雲品溫泉酒店KEN CAN粵菜餐廳開賣

    鑑於國人吃食品味漸次提升,並為在休閒度假飯店傳遞與城市都會飯店相同的高檔精緻用餐體驗,雲朗觀光集團旗下位在日月潭的雲品溫泉度假酒店新開高檔粵菜餐廳,除請來在《台北米其林指南》中得到三星肯定的台北君品酒店〈頤宮〉中餐廳主廚陳偉強坐鎮司廚,更以「強哥」陳偉強英文名「KEN」,將餐廳取名〈KEN CAN By Ken Chan〉,不僅是國內第一家在觀光飯店內以主廚為名開設的餐廳,台北米其林三星大廚「下鄉」掌廚亦話題十足,並顯示雲朗觀光集團高度重視旗下旗艦度假飯店餐飲水準。 \n \n 日月潭雲品溫泉酒店在國內休閒度假飯店市場為「績優生」,除年均房價與年均住房率都是前段班,更是各項服務評鑑競賽中的常勝軍。雲品國際總經理丁原偉表示,雲品溫泉酒店新設〈KEN CAN〉餐廳是雲品全面提升客人旅宿餐飲體驗方案的一環,為了強化市場競爭力,雲品溫泉酒店在10周年之際並新增親子設施、改裝健身房,以及擴大館內〈丹彤〉自助餐廳的用餐空間,並新增「港式茶水攤」與「南洋料理區」取桌檯,早餐用餐時段更從原本營業到上午10點半延長到中午12點。 \n \n 更「猛」的是,自即日起客人自入住日上午7點開始即可使用雲品溫泉酒店全館設施至退房日當天傍晚5點。換言之,客人可以享有完整的「雲品36小時體驗」,創觀光飯店與休閒度假飯店市場先例。 \n \n 〈KEN CAN〉餐廳位在日月潭溫泉酒店2樓,因以訴求精緻、定位高檔,所以面積不大只有40個客席座位,餐廳面湖、透過大片玻璃窗可飽擁日月潭湖光山色。裝潢設計典雅並藝術氣質,有一面窗,上面有雲朗觀光集團執行長張安平的題詩,豪情、雅興、逸趣與文氣兼具,正是置身〈〈KEN CAN〉用餐的情境寫照。 \n \n 為讓客人有完整的旅宿餐飲體驗,日月潭雲品溫泉酒店向來主攻「一泊二食」,客人過去除享用自助餐外,可加價到鐵板燒餐廳用餐。如今〈KEN CAN〉加入營運,客人選擇增加,且是中餐、並且是米其林大廚掌杓的精緻粵菜,使得飯店餐飲競爭力提升。 \n \n 〈KEN CAN〉一天僅提供2個餐期,並有1980元+10%與3980元+10%有2款套餐選擇,價位不同,主要在食材用料和道數有別。兩種套餐都各有8道菜,每季會更換菜單。為讓中台灣美食受好者也能品嘗享受優質精緻粵菜,除〈頤宮〉菜色亦出現在〈KEN CAN〉上,陳偉強亦率雲品酒店廚藝團隊設計了不少創意的中菜,經典與前衛粵菜共陳,期能藉此進一步帶動並提升飯店餐飲品質水準。 \n \n 「Ken」是陳偉強英文名,「Can」則是「能」,雲朗觀光集團董事長辜懷如說,餐廳取名「KEN CAN」,一方面是昭告所有美食愛好者,在雲品溫泉酒店亦能嘗到「強哥的菜」了,另一方面是希望藉此激勵雲朗觀光集團內的餐飲團隊:在米其林指南中摘星,Ken Can Do it!她鼓勵大家都以此激勵自己,人人都朝自己做得到的目標邁進。

  • 飯店年菜外賣 早鳥優惠開跑

    飯店年菜外賣 早鳥優惠開跑

     該準備訂年菜了!真的,明年過年比較早,很多餐飲通路商早就開始賣年菜,甚至觀光飯店的年菜外賣,在忙完年度最大的ITF台北旅展後,也都陸續展開,搶攻第一波年菜早鳥商機! \n 雖說食材幾乎年年在漲,飯店業者擔心「嚇跑」顧客,一般仍然自己吸收成本。台北福華飯店年菜外賣主推9,888元的三款中式套餐,12月23日前訂購付款可享早鳥9折優惠,台北福華表示,不少民眾已開始著手預購年菜,據往年菜預購銷售狀況,賣得最好的是:紹興醉雞、虎掌花膠燒烏參及紅蟳米糕,熟食年菜中特別是小家庭6人份的年菜組合賣得最好;因原物料年年上漲,而台北福華飯店又是強調當日現做的常溫年菜,仍堅持回饋消費者不漲價。晶華酒店今年持續推出廣受好評的「台式手路菜圍爐宴」、「滬式吉祥宴」、「三燔日式火鍋」、及全新打造集合18道開胃美饌的前付小滿漢,以及由晶華軒廚藝總監鄔海明打造的「極上粵式團圓宴」,其中更有做工繁複的主廚秘製煲湯「花膠菜膽燉全雞」,並有年禮首選、以五款珍稀食材入饌的「五福臨門金元寶」手工水餃,可滿足喜愛嘗鮮的饕客們的味蕾。各式年菜與年禮自即日起至明(2020)年1月19日可在晶華各餐廳及官網線上接受訂購。 \n 台北凱達大飯店由當家大廚戴于益製作的「白金鼠年迎春年菜」,菜單內容包含新鮮拼盤的「凱達宏圖錦秀集」、「麥片奶油軟殼蝦」、有淡淡玫瑰香的「玫瑰燻雞」、以5種堅果搭配主廚特製醬汁的「松果燒汁豬肋排」、「年年有餘慶團圓」以及養生的「藜麥南瓜雙臘紅麴米糕」,還有年菜必點的「宮廷花膠佛跳牆」,更別忘了還有經典湯品「酸菜芋奶神仙鴨」。年菜套餐售8,660元,明年1月15日前訂購可享八折早鳥優惠。 \n 西華飯店怡園中餐廳外帶年菜也開始接受訂購,明年1月12日前訂購可享9折早鳥優惠。特別推薦國宴主廚高鋼輝師傅設計的港式經典「頂級花膠鮑魚佛跳牆」(3,688元)、「私房鮑魚烏骨雞湯」(3,288元)、酥脆肥美的「脆皮爐烤豬腹肉」、噴香誘人的「秘製爐烤八寶鴨」,及每年推出都很快賣完的超人氣「紅蟳臘味糯米飯」,更有選用整支豬腿的霸氣「爐烤噶瑪蘭豬大腿」,另外還有全套年菜套餐6人份12,888元,方便小家庭一次把美味帶回家過好年。 \n 台北國賓外帶年菜組合與單點也已開始接受訂購,行政總主廚林建龍保留傳統粵菜風味主打「粵式年菜套餐」、川菜廳推出「川味年菜套餐」,6人份每套9,800元,各限量100套,即日起接受預訂,明年1月10日前預購付款可享套餐九折優惠、單點年菜無優惠。 \n 到圓山飯店圍爐的詢問度,一年多過一年,但圓山內容豐富多樣的外帶年菜,也讓過年吃年夜飯更EASY,圓山集結館內各大主廚推出台式、江浙及廣式外帶年菜,金龍餐廳、圓苑餐廳及宴會廳各推出6人份及10人份團圓年菜外賣宴席,價格自8,000元起,價格經濟無負擔,且明年1月10日前預購還有早鳥9折優惠。 \n 麗緻餐旅集團旗下亞緻餐飲則主推冷凍年菜,雖是冷凍年菜但絕不馬虎,是由米其林一星的天香樓主廚楊光宗監製,其中,年年熱銷的麗緻東坡肉、極品錦繡盅、紅燒獅子頭及老少筍燒肉等都是年夜飯少不了的菜色,今年針對超商通路更推出清湯牛小排。麗緻東坡肉每份4個售價699元;極品錦繡盅每份2,300克、售價2,080元;清湯牛小排每份2,100克售999元;老少筍燒肉每份640克售價480元;紅燒獅子頭每份1,000克售價580元。

  • 餐飲論壇 為台添食力

     經濟部商業司再度攜手交通部觀光局日前在台北辦理「2019餐飲新食代國際論壇-米其林篇」,特別邀請到新加坡二星四川飯店陳建太郎行政主廚、臺灣二星的台北喜來登大飯店請客樓林菊偉行政主廚及香港一星名人坊高級粵菜鄭錦富行政總廚齊聚一堂。 \n 從新、臺、港不同的經營觀點深入解析米其林精神,分享連續多年摘星經驗與高品質餐廳經營,協助餐飲業者精進創新經營思維,讓臺灣餐飲美食文化打響國際,更用「食」力讓世界走進臺灣。 \n 經濟部商業司為行銷臺灣優質餐飲不遺餘力,除積極辦理國際行銷活動,邀請國際網紅、社群媒體來臺體驗,進而推薦給國際旅客,也帶領臺灣的餐飲業者赴國外展售,為的就是要將最棒的臺灣美食推向國際。未來,經濟部商業司也將持續把餐飲國際趨勢、經營新觀念引進臺灣,讓臺灣餐飲業持續與國際接軌。

  • 大倉久和4道粵菜偷心

    大倉久和4道粵菜偷心

     以傳統的粵菜菜色為底,佐上現代餐飲擺盤和喜好,大倉久和「桃花林中華料理」主廚關耀簡打造粵菜新風格,4道回頭率最高菜色,是主廚私人精選,也是「桃花林」在深秋之時帶給饕客的獻禮。 \n 關耀簡4月到任後,以細緻料理方式展現中菜豐富內涵,為「桃花林」帶來新氣象。他從13歲起踏入香港餐飲界,邊工作邊上學,由基層做起直到擔任行政主廚,多年下來奠下深厚的傳統粵菜烹飪技巧。 \n 業餘時間自學西式餐飲,恰逢60年代新派粵菜抬頭潮流,呈現菜式清新精巧新風貌,他於菲律賓香格里拉時期,以精巧細膩的西餐手法,融合傳統粵菜底蘊,結合創新思維,發展出簡潔大方的個人料理風格,從此嶄露頭角。 \n 他秉持「有正統、無正宗」的粵菜傳承思維,保留粵菜深厚功力,再以多樣的擺設和口感推陳出新,「紅梅龍蝦球」、「蒜香茄皇焗帶子」、「花膠筒鮑魚海參石鍋栗子雞煲」、「山竹流沙球」4道佳餚,創造老饕最愛的口碑,為連續2年獲得米其林餐盤推薦的「桃花林」再生色。 \n 紅梅巧搭色香鮮 \n 以往在年節時期,主婦將紅蘿蔔雕出五瓣花樣、裝飾於料理中,形似寒冬裡綻放的梅花落在佳餚內,後來便常以「紅梅」來美稱這項常見食材。關主廚以手工刨下紅蘿蔔碎的方式入菜,有花落繽紛之感,紅蘿蔔的鮮甜巧妙與菜色調味結合。醬料中除了長時間熬煮的高湯外,更添加新鮮蟹肉同煮。熟透蟹肉絲在湯汁中緩緩散開,添了幾分嫣紅與海鮮清香;以祕製香料入味的龍蝦球同煮後,彈牙口感與帶芡醬汁的鮮香滋味,清爽不膩。 \n 主廚在新加坡任職時交流活動之作,其口感及可塑性讓他念念不忘並加以改良,搭配干貝與祕製蒜香醬,增加菜色質感,以煮熟後仍不軟爛的日本米茄為底,香煎茄片後在湯汁內燴熟,生食級干貝兩面煎至有淺金色澤後,點上主廚特製蒜香醬,香烤3至5分鐘至表面焦黃即可。將兩者以塔型疊上後,再以蝦卵或魚子醬點綴,兼具口感層次與視覺創意。 \n 花膠融合山海味 \n 花膠含豐富膠原蛋白、磷質及鈣質,其補益效果男女老少均適宜食用,是補而不燥之佳品。在關主廚巧手下,花膠、婆參、鮑魚、栗子、土雞等食材入鍋同煮,山海之味藉由湯頭融合,上桌時以熱燙石鍋盛裝,滋滋作響,入口時還可聞到焦香氣息。 \n 流沙包是點心類中知名菜色,關主廚使用鹹水角外脆內糯軟特性,做出紫薯外皮包含甜中帶鹹的爆漿粵式甜點,雙色山竹外型讓餐點視覺更顯突出。此道菜色隱藏菜色,僅接受用餐前一天預訂。預約專線02-2181-5136。

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