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  • 「講究」而不「將就」 台北晶華酒店粵菜廳砍掉重練

    「講究」而不「將就」 台北晶華酒店粵菜廳砍掉重練

    為全面優化客人用餐體驗,並讓餐廳定位更精準明確,台北晶華酒店館內粵菜餐廳〈晶華軒〉全面大改版,除延攬曾在2013年曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店〈香桃〉粵菜餐廳得到米其林一星的主廚鄔海明加入團隊掌杓,並請到港點主廚吳滿權與燒臘主廚廖麒文組成「廚藝金三角」、各司其職烹調料理,展現「完全粵菜餐廳」新氣象,同時秉持「用好材料做好味道」與「第一道到最後一道都好」的理念,食材、烹技和菜餚刑色呈盤全面升級,經過近2個月「試車」,全面「砍掉重練」的〈晶華軒〉今日重新開幕,接受客人訂位。

  • 高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

    高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

     高雄國賓粵菜廳即日起推八道驚豔港點,讓南部饕客品嘗有傳統底蘊的新派港點美味。 \n 「XO醬花菓餃」以水晶皮包覆用XO醬炒香的白花椰菜雞肉餡,爽滑清鮮,美味誘人;「海苔潮州粉果」外皮微微透光,花生內餡脆口香爽;「翡翠上湯炸粉果」將粉果外皮混入韭菜汁並包裹蝦餃餡,經油炸後,外觀翠綠的粉果膨起,搭配熱呼呼的上湯,清爽卻暖胃,極適合在初春享用;「金絲黑松露雀巢」有著如鳥巢般栩栩如生的外型,外皮酥香脆口,與鵪鶉蛋交織出誘人滋味,咬下時松露的高雅氣息撲鼻而來;「菠蘿豆漿叉燒酥」可同時吃到底部千層酥皮的酥香、上層菠蘿麵包的鬆軟以及內餡叉燒與豆奶交織的甜香;「紫薯流沙燕麥包」的甘甜紫薯內餡經熱蒸後融為爆漿流沙,一口咬下混入燕麥的包子外皮,內餡如同流沙瀉出;「酒釀桂花水果凍」以果凍方式呈現酒釀桂花,放入藍莓、火龍果、麝香葡萄,晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖融化,幸福感油然而生。 \n 「XO醬花菜餃」150元/3入,「海苔潮州粉果」150元/3入,「蘿蔔糕蝦多士」180元/3入,「金絲黑松露雀巢」180元/3入,「菠蘿豆漿叉燒酥」180元/3入,「翡翠上湯炸粉果」180元/3入,「紫薯流沙燕麥包」150元/3入,「酒釀桂花水果凍」150元3入。靈感來自於酒釀桂花湯圓,主廚轉念製成果凍狀,加入藍莓、綠葡萄及火龍果。 \n 晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖慢慢融化後,甜而不膩的滋味從喉間綻放,幸福感油然而生。官網:www.ambassador-hotels.com。

  • 《觀光股》六福年菜虛實並進,續拚千萬業績

    春節年菜大戰正式登場,六福旅遊集團(2705)旗下六福萬怡、六福客棧均推出常溫年菜外帶,並透過「六福首選」及新設網路商城「一禮生活館」強化通路銷售冷凍年菜,雖少了六福皇宮常溫年菜,但今年常溫加冷凍年菜仍力拚銷售6千組、業績達1千萬元的持平目標。 \n \n六福表示,六福萬怡、六福客棧2套常溫年菜外帶組,均以招牌餐廳粵亮、金鳳廳的廣式料理為主軸設計。其中,過年最具代表的佛跳牆,分別以選用北港麻油的麻油雞湯、經典道地的烏醋閩南風味出擊,分別自即日起開放預購至1月31日、28日。 \n \n而六福看好覆熱即時的冷凍食品市場商機,去年11月以「六福首選」品牌跨足零售、電商通路,今年亦成立自家經營的網路平台「一禮生活館Elite Living」。此次亦同步擴大通路預購管道,於各通路推出品項各異的冷凍年菜品項,積極搶攻冷凍年菜商機。 \n \n六福指出,「一禮生活館」目前銷售冷凍年菜及「六福首選」商品,未來將逐步增加銷售品項。除了7-ELEVEN、新光三越、微風廣場、統一時代、遠百、環球購物中心、JASONS MARKET PLACE等通路外,今年亦新增家樂福、OK超商通路。 \n \n雖然六福旗下六福皇宮已於去年底正式熄燈,今年少了1個據點的常溫年菜外帶,但六福透過新增冷凍年菜品項、強化實體及電商通路銷售管道應戰,今年常溫及冷凍年菜仍以銷售達6000組、業績達1千萬元為目標,力拚持平去年表現。 \n \n六福2018年自結合併營收32.06億元,年減1.78%,仍為歷史第3高。受認列六福皇宮熄燈相關費用近7億元拖累,去年前三季稅後虧損10.64億元,每股虧損3.14元。六福今早股價小幅開高,最高上漲1.26%至6.42元,早盤持穩盤上。

  • 台.北.新.餐.廳-飯店大廚開小館 心粵小廚菜不俗

    台.北.新.餐.廳-飯店大廚開小館 心粵小廚菜不俗

     又見飯店大廚創業開餐廳。最早在地中海國際俱樂部司廚,其後陸續轉戰環亞飯店、國賓飯店,以及知名餐廳〈常聚〉的粵菜大廚楊華志,「打工的日子久了」,終於創業在台北市鄰近松江路的長春路上開了一家餐廳〈心粵小廚〉。 楊華志說,原本自己只籌了300萬元創業,沒想到這有3層樓的獨立店面,「東搞搞,西搞搞」下來卻花了超過700萬元、超過了預算。不過,我倒沒有替「一技傍身」的他太擔心,因為〈心粵小廚〉雖稱「小廚」,菜單上卻羅列了大菜與小炒,客人還可嘗到〈廣式片皮鴨〉、〈蒜香風沙脆皮雞〉等燒臘,以及〈椰香奶皇千層糕〉、〈蘑菇芝麻流沙包〉等港點,甚至還有〈潮州滷水盤〉。所以說起來這也是一家「完全粵菜餐廳」,而「小廚訂價」很快為餐廳帶進不小生意。畢竟,市場上類似的餐廳,不多。 \n 「餐廳」、「酒家」、「酒樓」、「茶樓」、「茶館」,乃至「小館」與「小廚」,都代表著餐飲業中的一種「業態」。餐廳店招後面接著這幾個字,不難讓食客吃貨望文生義,立馬可以了解餐廳的定位與經營型態,並在走進店家前,「預告」了自己可以在這裡得到什麼樣的服務與待遇,還有最重要的:自己大概得花多少錢。 \n 在台灣,小館或小廚,尤其是中式的小館小廚,最能真實體現「台灣的常民飲食文化與消費樣態」。而無論是小館或小廚,它們給食客吃貨的直覺反應大抵包括了: \n 1、裝潢簡單/小館或小廚通常面積不大,多數也都沒有設包廂,不似飯店餐廳那麼正式講究,用餐氛圍輕鬆,是家庭或極熟朋友吃飯的地方。 \n 2、價位平實/因為「不是吃裝潢」,所以價位相對親民,不會像飯店或酒樓那麼高不可攀。 \n 3、菜單固定/菜式很家常,甚至是不拘泥菜系,怎麼好吃怎麼做,或是「什麼好賣就賣什麼」。而且小館小廚多是「一套菜單定江山」,不似歡光飯店或高檔餐廳常標榜每季更換菜式。 \n 4、必有絕活/「長壽型」小館或小廚,通常會有一些主廚拿手絕活菜。或別處不易嘗到的菜式,並用這些菜讓客人「一試成主顧」,或「新客變常客」。 \n 〈心粵〉雖「自稱小廚」,但卻非傳統小廚或小館典型。它有3層樓,一樓是開放式小吃區,4人長方桌,有點像西式簡餐廳。二樓,2個圓桌加一包廂,可供聚餐。三樓,也是圓桌,可供包場。楊華志表示,原本只想租二層樓作生意,但想想「客人多時怎麼辦?」,所以一咬牙還是租下了,這決定,讓他又多花了好些裝潢費。 \n 楊華志出道後在觀光飯店司職好多年,所以在〈心粵小廚〉可以嘗到不少飯店餐廳的功夫菜,差別只是這些功夫菜不似觀光飯店粵菜餐廳或高檔粵菜餐廳那麼的「精雕細琢」或呈盤華美。楊華志說,「開小店沒辦法太吹毛求疵啦」。不過,也就是因為如此,〈心粵小廚〉的菜式比觀光飯店或高檔粵菜餐廳便宜二至三成。 \n 楊華志入行最早攻的是燒臘,他的〈廣式片皮鴨〉做得道地,如今他創業開自己的店,不少老客人自然跟著他來到〈心粵小廚〉解饞。除此,這裡的〈蒜香風沙脆皮雞〉、〈香酥芋泥鴨〉等,也都是招牌。 \n 飯店待久了有一好處,就是可以即時掌握「食代脈動」,不致與市場脫節。所以客人除了可在〈心粵小廚〉嘗到傳統老粵菜,菜單上亦有諸如〈西施稻草牛〉、〈巴西蘑菇燉雞湯〉、〈金銀蒜香蒸龍蝦〉、〈羊肚菌蘆筍鮮蝦球〉、〈大澳魚村香酥骨〉與〈椰香奶皇千層糕〉等近年流行港澳的新派粵菜或港點。 \n 除了新舊粵菜與開胃下飯的川味菜餚外,〈心粵小廚〉耐人尋味的還有諸如舖著肉末的〈花椒燒蛋〉、堪稱「港版鹽酥雞」的〈麻辣跳跳雞〉,以及用梅干菜與剁椒提味的〈雙味海石斑〉,這些菜既非粵菜、也不算正統非菜,卻都是開胃下飯或下酒的美味菜餚。這也就回到了小廚或小館的特色:怎麼好吃就怎麼做呀! \n 禁止酒駕 喝酒勿過量 \n INDEX \n 心粵小廚 \n 地址:台北市長春路147-3號 \n 電話:02-25683980

  • 外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    距離農曆除夕還有1個多月,但近年年菜外賣市場日益擴大,高雄飯店卯足全力提早搶攻商機,包括國賓、翰品、寒軒、福華、福容等,有推出早鳥方案、小家庭、甚至1人「微年菜」都有,讓單身貴族過年不孤單。 \n \n高雄國賓飯店粵菜廳推出5人份桌菜6800元、10人份桌菜1萬2000元及近30道單點菜色與3款精緻湯品禮盒,另有蘿蔔糕、臘味、XO醬組成伴手禮。1月25日前預購享85折優惠,1月26日至2月4日則打9折。 \n \n高雄寒軒國際大飯店推「旺旺招財 寒軒年菜禮籃」,6菜1湯加贈新春烤年糕,每組6人份、5999元,1月15日前預訂可享早鳥價5500元。另推出「1人微年菜」有炆蝦、羊肋排、石斑魚、紅燒虎掌海參、麻油雞燉魚翅等,每組1200元。 \n \n高雄翰品酒店「品日料」餐廳推特選壽司盛盒、御節料理、旬彩年菜等日式年菜。港都茶樓主打大器澎湃6人份圍爐外帶年菜套餐,每套5菜1湯5880元,包括「蔘棗蟲草富貴雞」、「蔥油甘露蒸鮮魚」等吉祥菜。 \n \n高雄福華大飯店有廣東菜及江浙菜可選擇,針對小家庭推出5人份、4888元。廣東年菜有和風大蝦九孔鮑、開運鰻魚八寶飯等;江浙桌菜則有美味九孔鮑拼盤、雞汁蟹黃海鮮翅等。另有曾獲媒體年菜評比冠軍「御品如意佛跳牆」單品年菜可預訂,每盅1080元。

  • 新.餐.廳-珍寶海鮮插旗台北 星洲海鮮與粵菜海鮮大不同

    新.餐.廳-珍寶海鮮插旗台北 星洲海鮮與粵菜海鮮大不同

     名列新加坡旅遊局推薦的「10大海鮮餐廳」之首、並常被國際旅遊與美食指南報導推介的新加坡〈珍寶海鮮〉,已被和興餐飲公司正式引進台灣,位在台北信義區新光三越A8館3樓的〈珍寶海鮮〉在台首家門市,是該品牌全球第12門連鎖門市,餐廳除開放式用餐區外,並有5間8至12人的包廂,每間包廂以新加坡國花蘭花的圖騰點綴,裝潢時尚現代,規格不遜觀光飯店內附設中餐廳。 〈珍寶海鮮〉菜單上最著名的就是以生猛有力、活跳跳、每隻至少重達1公斤以上的大沙公,入饌做出的的各式螃蟹佳餚,其中招牌人氣美食包括有被稱為「新加坡國菜」的〈新加坡辣椒螃蟹〉和〈新加坡胡椒螃蟹〉。而除了傲世的「10大螃蟹料理」外,〈珍寶海鮮〉菜單上並有用龍蝦、草蝦、象拔蚌和各種鮮魚做出的海鮮菜餚。星洲海鮮名店來台設點,除讓海鮮控與海鮮吃貨大飽口福,食家饕客更可以比較新加坡海鮮與台式海鮮或粵菜海鮮究竟有何不同。 \n 新加坡是個多元種族國家,故星洲料理融合了中國福建與廣東、印度、馬來與南洋等多國口味與特色,當地人吃的海鮮風味也因此獨特的文化背景,與粵菜海鮮或台菜海鮮截然不同。而〈珍寶海鮮〉台今來到台灣拓點,耐人尋味的不只是「星洲海鮮」的風味,立足市場30年的珍寶餐飲集團廚藝團隊含英咀華、取各菜系之長獨創的海鮮「新味道」。 \n 以〈麥片蝦〉為例,這是只有〈珍寶海鮮〉才有的海鮮菜餚,那麥片在酥烤前浸泡過用牛奶與糖調製的醬汁中,故與新鮮蝦球同炒後,除為蝦球增加酥脆口感,並增添了甜香與乳香。〈剁椒菜脯蒸圓鱈〉是將油脂豐富、口感滑嫩的圓鱈厚切成塊後,與剁椒、老菜脯,以及蔥、胡椒等辛香料同蒸,並同豉油提味,成菜後鹹鮮之餘並有甘味,為取各菜系之長蒸製的美味海鮮。表層香辣酥脆、內層細膩鮮美的〈醬爆圓鱈〉,則是將鱈魚煎炸使表面金黃後,佐以東南亞風味醬料提味,也是台式或港式海鮮吃不到的海鮮美味。 \n 〈芝士明太子焗烤大蝦〉則是一融合了歐洲味與日式和風味的蝦餚,體型壯碩的海蝦以刀功切開攤平後,塗上美乃滋、明太子醬,再灑了起司粉焗烤,成菜後甘甜鹹香鮮味完全滲透到蝦身裡,非常入味。〈娘惹炸尼羅紅〉也是過去台灣從未見過的海鮮菜餚,廚師運用純熟刀法將將魚肉與魚骨精密分切,再彎曲定型後,再將整條魚炸至骨酥可食,是形色味皆很獨特的海鮮菜餚。 \n 〈荔茸鮮干貝〉是一道「帶有一點粵菜元素」的創意海鮮料理,廚師在新鮮干貝的外層裹上了芋泥,再倒入油鍋油炸,成菜後如「芋頭酥內鑲了一顆干貝」,外層酥鬆裡,干貝鮮嫩Q彈,口感與風味皆很獨特。〈金螺海皇羹〉的金黃色湯汁是用老雞、豬蹄加了南瓜泥和胡蘿蔔熬煮,勾芡點到為止,故濃而不稠、醇而不膩,湯內有蝦球、瑤柱絲與整塊干貝,故味道很鮮。 \n 〈翡翠豆腐〉是蔬食美餚,炸豆腐上澆淋了用老抽、生抽與蠔油炒製的滑菇,炸豆腐表層並塗敷了一層用鹹香的芥蘭菜蓉,粗料細做、味道很誘人。 \n 〈珍寶海鮮〉用沙公(即斯里蘭卡蟹)做出的蟹餚,品項之多、讓人眼界與胃口皆大開。除〈新加坡辣椒螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉之外,還有〈金沙螃蟹〉、〈椒鹽焗蟹〉、〈奶油焗螃蟹〉、〈蔥薑炒螃蟹〉與〈砂煲粉絲螃蟹〉,以及布滿金黃蛋絲的〈金絲奶油炸螃蟹〉。除了皆是過去台灣較難嘗到的風味蟹餚,最重要的共通特色是,這些蟹餚所用的沙公皆是個頭碩大、肉厚且實的活蟹,所以蟹肉無比鮮甜,嘗來非常過癮。 \n INDEX \n 珍寶海鮮餐廳 \n 地址︰台北市信義區松高路12號(新光三越A8館)3樓 \n 電話:02-2720-7333

  • 高雄國賓粵菜廳 新推秒饞「感恩seafood大餐」

     金秋品嚐海鮮,有鮮甜嫩口的蝦、肥嫩細膩的貝、圓潤肥美的魚等,當季海鮮食材最對台灣人的胃。擅於結合經典手法與創意概念的台北國賓大飯店行政總主廚林建龍展現獨門絕活,挑選時令海鮮,透過正宗道地的料理烹技,使饕客大快朵頤。高雄國賓粵菜廳於即日起至12月31日止推出「感恩seafood大餐」,原汁原味複製呈現令人「秒饞」美饌。  其中「彩虹仙子」及「腰纏萬貫」為擁有30多年廚藝經驗的香港師傅胡鑑波行政主廚獨家發想。問起發想過程,胡主廚笑說,「來台灣後去吃火鍋,發現台灣人很喜歡吃蝦漿、花枝漿這類的火鍋料,吃起來彈牙美味,剛好想將鮑魚做些變化,就思考著將兩者結合」。東方人認為鮑魚貌似金元寶,巧妙用菜豆交纏做個腰帶,繫在蝦漿上,頂端放個金元寶,美食創意彷彿腰纏萬貫的老爺。 \n 菜汁筍粒煎軟餅 160元/三粒,一口咬下Q彈內軟的麻糬軟餅與脆口筍粒兩者結合的恰到好處,鹹香滋味令人久久無法忘懷。酥香脆雙鮮 620元外酥的脆口皮衣與緊緊鎖住鮮汁的Q彈嫩口雙鮮完美結合,花椒的麻香透出,多重鹹香美味在口中迸發。金盞海鮮鬆 620元/六件嚴選所有新鮮海味及鮮蔬,包括干貝、蝦仁、蟹肉、筍粒、洋地瓜、香菇、中芹、蛋白等切小丁,與辛香料爆炒後加入松露醬,點綴食材香氣,典雅濃郁的松露香均勻沾染在所有食材上,最後再填入金盞中,並綴以貝酥。 酥脆金盞與海鮮時蔬餡料同時入口,層次奇妙豐富,其細緻刀工也值得慢慢品嚐,每一口都藏有不同的驚喜。

  • 台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

    台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

     「山不在高,有仙則名:水不在深,有龍則靈」,餐廳呢?有好廚則就會有生意。台中市西屯區市政北二路新開了一精品粵菜餐廳〈富彩軒〉,就因請到資深港籍粵菜主廚坐鎮,菜單上有許多別的粵菜餐廳不易嘗到的好味道,所以即便這新餐廳大隱於世的「躲」在一外觀不甚起眼的建築二樓,但「味美不怕巷子深」,餐廳開業至今不久,已吸引許多知味識途的食家饕客前往消費。 我說的這位資深粵菜主廚叫葉志光,15歲即入行的他,25歲即追隨「新派粵菜之父」李強習藝,並曾在香港與新加坡等多家國際觀光飯店的粵菜餐廳掌杓,廚藝資歷超過40年。2012來葉志光來到了台灣,擔任香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜餐廳主廚,與飯店的合約到期後,他被投資開創〈富彩軒〉的老闆請到了台中,讓台中的食家饕客也能嘗到「新派粵菜」的味道。 \n 沒有舊,何來新?「新派粵菜」其實是經過比較、或比對之後演化而來的菜系名詞。粵菜,也就是廣東菜,向來予人傳統印象,但20多年前,香港的一批粵菜廚師興起一股「粵菜維新」風潮,嘗試運用新的廚功廚技,賦予老菜新形色或新味道,用同樣概念演繹菜餚的廚師多了,這「新派粵菜」在餐飲業界也自成一格的成了一種菜系的代名詞。 \n 「新派粵菜」的發展軌跡與「新派法菜」(Novelle Cuisine)如出一轍,在演化過程中受到捍衛傳統之士貶抑、嘲諷,甚至不屑的遭遇也很雷同。原因是有些廚師為在市場出頭上位,只以「新派」譁眾,烹製的菜餚卻不甚了了。 \n 時至今日「新派法菜」在鋒頭出盡後已成昨日黃花,倒是「新派粵菜」不但未見凋零,反而是香港與澳門高檔觀光飯店粵菜餐廳籍以媚客的主流。 \n 「新派粵菜」的定義究竟是什麼?用最直白的說法可以將之稱為:非傳統的廣東菜。亦即用新的廚藝、新的元素來演繹粵菜,但是,這種「非典型的廣東菜」必須根植於一前題,就是它們的味道必須仍是廣東菜,也就是「不能失根」。 \n 葉志光在〈富彩軒〉領著廚藝團隊作出的菜餚,基本上是粵菜無誤,但是他會融入新元素為菜餚創造新的口感與風味。如〈南瓜蝦丸〉是將鮮蝦打蝦漿混入一點起司,然後塑成丸子形狀先油炸,再在外層裹上南瓜泥,鹹鮮的蝦丸與微甜的南瓜泥交織,口感與風味都更富層次。 \n 〈糯米炒波士頓龍蝦〉是前所未見的藝創佳餚。龍蝦須先過油鎖住肉汁並定型,然後用二湯煮熟,接著再在鍋內加入糯米合炒並用雞湯、蠔油與生抽提味,成菜後這糯米飯吸飽了蝦湯的鮮甜,口感與味道搶走了不少龍蝦的風采。 \n 〈陳皮排骨〉是將風乾陳皮打成粉末後,與鹽和胡椒加在醬汁中醃漬排骨,8小時俟排骨入味後再裹上脆漿粉油炸,成菜上桌時這菜餚形色完全不會讓人與排骨產生聯想,但舉箸挾食入口,則外酥內嫩並帶有香濃陳皮香。 \n 〈鵝肝醬牛柳粒〉堪稱是一道「西洋中國菜」,美國去骨牛小排基礎調味後切成條狀,再與鵝肝合炒,炒時並用蠔油、雞湯提味並勾薄芡使牛柳口感更滑,是一道食材是西方的,味道卻很廣東的新派粵菜。 \n 誰會想到用紅肉西瓜燉湯呢?〈西瓜燉老鴨〉就是一道用西瓜取代冬瓜燉製的湯品。葉志光說,台灣西瓜「無敵甜」且帶有一股淡淡香氣。「只因過去沒人做過,所以自己來試試」西瓜取代冬瓜燉湯,結果一試,大家都說好喝,因此〈富彩軒〉這個季節的菜單上從此就有了這湯品。 \n 粵菜餐廳菜單上如果少了港點,那真會讓人有點「小失望」。所以〈富彩軒〉廚房內亦有港點廚師製作港點,而為讓客人吃出「新」意,無論是〈金魚餃〉或雙色的〈鴛鴦流沙包〉都注入了新元素,以新視覺或新味覺創造新食趣。 \n INDEX \n ■富彩軒.精品粵菜 \n 地址︰台中市西屯區市政二路60號3樓 \n 電話︰04-22594188

  • 繽.紛.美.食-台北五星飯店粵菜廳夏季拚場 果然有藝思

    繽.紛.美.食-台北五星飯店粵菜廳夏季拚場 果然有藝思

     「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,是老祖宗以「食當令」角度出發,累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節,每年至此,總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠,雖是「老哏」,卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」,以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。 這個夏天也不例外,台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉,以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚,不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜,雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜,但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點,使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。 \n 台北國賓飯店推出的水果美饌,是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計,「四手聯烹」本身就是賣點,且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳,究竟是台籍主廚技高一籌,還是港籍主廚藝冠群倫,也更加耐人尋味。 \n 選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌,菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口,檸檬香卻又適時調和提鮮,鳳梨也增添清爽,脆鱔愈嚼愈香,甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合,清甜果香與脆皮油雞入口,交織出果香好味道。〈山楂酸甜炒蝦球〉則酥炸過蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩,山楂解膩、芒果香甜,整道菜吃來爽口。 \n 〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚,主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與番茄醬混合,加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒,製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁,並放入去皮聖女小番茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜,南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃,也為鮮甜肥美龍蝦賦予新「表情」。 \n 台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以水果入饌作出消暑新菜,即日起供應到8月底,在傳統中融合創新元素,也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。 \n 如〈香芒鵝肝片皮鴨〉就加入了西菜的元素,皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片,以及鵝肝慕斯,芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮,與帶皮鴨肉共構,交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬,並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味,再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時,醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜,排骨吸附濃稠醬汁,吃來不油不膩,且甜酸度更加誘人。 \n 廣東人重視滋補養身,粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯,台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安,這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果,搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉,以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品,期能以養身滋補角度爭取食客青睞。 \n 〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜,搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢,青木瓜去油解膩,雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮,湯中另添加有潤肺的南杏與北杏,煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩,湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香,細膩清新。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量

  • 台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,是老祖宗以「食當令」角度出發,累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節,每年至此,總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠,雖是「老哏」,卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」,以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。 \n \n這個夏天也不例外,台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉,以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚,不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜,雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜,但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點,使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。 \n \n台北國賓飯店推出的水果美饌,是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計,「四手聯烹」本身就是賣點,且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳,究竟是台籍主廚技高一籌,還是港籍主廚藝冠群倫,也更加耐人尋味。 \n \n選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌,菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口,檸檬香卻又適時調和提鮮,鳳梨也增添清爽,脆鱔愈嚼愈香,甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合,清甜果香與脆皮油雞入口,交織出果香好味道。〈山楂酸甜炒蝦球〉則酥炸過的蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩,山楂解膩、芒果香甜,整道菜吃來爽口。 \n \n〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚,主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與蕃茄醬混合,加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒,製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁,並放入去皮聖女小蕃茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜,南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃,也為鮮甜肥美的龍蝦賦予新「表情」。 \n \n台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以入果水饌作出的消暑新菜,即日起供應到8月底,除了在傳統中融合創新元素,也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。 \n \n如〈香芒鵝肝片皮鴨〉就加入了西菜的元素,皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片,以及鵝肝慕斯,芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮,與帶皮鴨肉共構,交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬,並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味,再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時,醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜,排骨吸附濃稠醬汁,吃來不油不膩,且甜酸度更加誘人。 \n \n廣東人重視滋補養身,粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯,台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安,這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果,搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉,以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品,期能以養身滋補角度爭取食客青睞。 \n \n〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜,搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢,青木瓜去油解膩,雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮,湯中另添加有潤肺的南杏與北杏,煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩,湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香,細膩清新。 \n \n

  • 六福客棧大方慶周年 3/23起福園消費送烤龍蝦

    六福客棧大方慶周年 3/23起福園消費送烤龍蝦

    為歡慶45周年,六福客棧自3月起推出一系列「好客在六福」感恩回饋活動,自3月23日起至年底將每週四定為「好客日」,客人只要週四到六福客棧福園廳消費(成人消費),就招待價值990元的明太子焗烤波士頓龍蝦乙份。 \n \n 而自4月 1日起至5月底止,客人於活動期間到六福客棧金鳳廳消費滿千元,即可享有「最愛經典粵菜嘗鮮刮刮卡」乙張,招待顧客免費品嘗金鳳廳最著名的經典粵菜如佛跳牆、明爐烤鴨三吃 等免費試吃。。 \n \n 六福客棧推出的周年慶系列活動還包括有:時光回顧展、十大經典粵菜、百人試菜等活動,內容豐富多樣。 \n \n 位在台北市松江路、長春路口的六福客棧,自1972成立以來,見證了台灣退出聯合國、台灣經濟起飛等近代史,白牆紅柱綠琉璃,濃濃的中式風格建築、經典的港式粵菜,吸引著無數旅客前往朝聖。 \n \n 六福旅遊集團莊秀石總裁今(14)日回憶起六福客棧歷史時表示,六福客棧興建時,周邊一片荒蕪,連路名都沒有,所以門牌還是自己選的,當時六福客棧可是松江路上第二棟大樓,開幕時非常風光。 \n \n 莊秀石表示,六福客棧一開始就堅持一切以最高規格打造,傳遞高檔服務品質。莊秀石說,六福客棧門口貼的是日本訂製磁燒出「六福客棧」的字型磁磚,甚至連看不到的鋼筋都是引進日本技術最高規格打造,當時全台灣只有三棟建築以相同工法建造(包括國父紀念館)。 \n \n 從日式餐廳的流水麵線到金鳳廳的港式推車、經典粵菜,每位工作人員更是萬中選一,身穿訂製中式旗袍或毛西裝,還曾有潘越雲、萬沙浪駐唱,一開幕就造成轟動,每天長長的人龍準備排隊入場。

  • 高雄國賓粵菜廳新菜 驚艷上桌

    高雄國賓粵菜廳新菜 驚艷上桌

    近日寒流來襲,最需要補氣養生!高雄國賓大飯店粵菜廳遵循健康清補的飲食原則,特選高檔海鮮食材投入創意巧思,以食補方式幫您溫暖身心。自即日起至3月31日止,粵菜廳主廚選用有「海味聖品」美譽的花膠,以及有「天下絕味」美名的筍殼魚,幻化為一道道季節限定美味。 \n \n傳統四大補品「鮑、參、翅、肚」,尤以廣肚極受到「本草綱目」推崇,廣肚即名貴的花膠,富含天然膠原蛋白、纖維質和各式維他命,極易被人體吸收利用,也受老饕封為「食補妙品」。在乍暖還寒的二月,粵菜廳林文彬主廚以優質土雞、精選火腿、冬蟲夏草、高級竹笙與花膠一同烹調,獻上「花膠濃湯煲土雞」、「花膠清燉煲土雞」,讓客人感受養顏益壽的食補奧妙。 \n \n除此之外,亦推出「筍殼魚三鮮」,筍殼魚堪稱最高級淡水魚,更受封為泰國國寶魚,享有「天下絕味」的美名,肉質鮮嫩毫無土腥味,口感清甜綿密,入口即化。此次林主廚以粵式清蒸、油炸、湯品手法,全方位烹調出筍殼魚垂涎美味。 \n \n另外,正宗粵式料理的煲湯工夫遠近馳名,採用砂鍋長時間烹煮,以保持菜餚的熱度及香氣,提升鮮美風味,可溫補養身,粵菜廳亦於三月底前推出薑蔥花膠鵝掌煲、松露百花菌菇煲、柱侯沙薑金蠔煲,為脾胃注入元氣暖流。

  • 飯店外帶年菜 套組、單品任君選

     1月27日除夕圍爐,如果還要訂飯店,建議可改訂宴會廳,或者可選購飯店外帶年菜,挑幾款單品年菜,回家後再做幾道菜就可搞定圍爐。 \n 台北文華東方酒店餐廳除夕訂位差不多滿了,可轉訂大宴會廳的「金雞賀歲除夕圍爐饗宴」,除了應景美食,還有美聲說唱藝術加娛樂節目,每人3,888元加一成,每桌4至10位,4人以上可自成一桌,適合小家庭,目前訂位約8成。 \n 台北文華的雅閣中餐廳也推出限量手工外帶年菜,由新任主廚鄺啟明帶來包含開運盆菜、極品佛跳牆,以及金陵燒乳豬、果木窯烤櫻桃鴨,都是該餐廳招牌菜。1月25日起可提貨。6人份的「開運盆菜」每份10,800元;「極品佛跳牆」可6人享用,每份11,800元;「金陵燒乳豬」每隻5,200元,半隻2,650元;另有「果木窯烤櫻桃鴨」每隻2,500元,半隻1,300元。 \n 六福皇宮為滿足現代人快速預購、便利取貨等需求,今年首度推出冷凍年菜,4道單品年菜包括「傳統台式佛跳牆」(1,680元)、「松茸蟲草黑羽雞湯」(1,280元)、「煙燻紫蘇梅燒肋排」(1,080元)、以及「甘蔗筍絲蜜蹄膀」(980元),全由六福皇宮主廚團隊製作,非委外代工,1月16日前接受預購,也可透過17 life、GoHappy、GOMAJI、momo、PChome、Yahoo、博客來等網路通路下單。 \n 台北國賓飯店的外帶年菜套餐也很受歡迎,兩間餐廳、一粵一川兩種風味,粵式年菜套餐及川味年菜套餐都是8人份,每套12,000元,各限量100套。粵式年菜還有單品的一品茶皇雞(1,380元)、排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞(8,800元)、黃金龍鱈魚(1,980元),川菜廳則有經典佛跳牆「闔家歡」(5,500元)與極品闔家歡(7,500元),限量500甕,及招牌人氣手撕鴨子,每隻1,000元、水煮牛三寶(1,000元)等單點。1月15日前購買年菜套餐可享9折。 \n 台北亞都麗緻飯店天香樓的除夕桌菜已訂滿,僅宴會廳還有零星桌次,旗下麗緻坊今年新增限量「鳳凰迎年金銀滿甕」佛跳牆,每盅4,680元,1月15日前訂購加送蘿蔔糕。另推出天香樓楊光宗師傅私房訂製「天香小滷系列」,每款99元起,搶攻年節送禮商機。 \n 台北老爺酒店明宮粵菜廳推出「吉祥外帶禮組」,小家庭4-6人份售價13,800元,包括烏魚子燒腊拼盤、南瓜脆米焗龍蝦、明宮鮑魚佛寶鼎、蟹肉燕窩扒津白、波特紅酒和牛頰、古法紅燒石斑魚等8道;另有「如意外帶禮組」16,800元。外帶年菜也可單點選購,價格自460元至9,880元不等。 \n 新竹豐邑喜來登飯店采悅軒中餐廳推出外帶合菜及單點年菜,迎月庭則有頂級海味外帶禮盒。采悅軒「富貴吉祥中式合菜」內容包含「干邑醬焗烤約克豬肋排」、「宮廷醬海參燴三鮮」、「干貝佛跳牆」、「明爐烤大鴨」、「香煎泰國蝦」、「豆醬煎封活石斑」,「風味一品冷菜拼」及「黑糖花生麻糬」共8道菜,每套6,800元,適合5人享用,9,800元適用於10人份,單點選購價格268至2,380元。另有「圍村盆菜」,每份2,600元起。 \n 香格里拉台南遠東飯店除夕圍爐訂位也已爆滿,遠東Cafe自助餐現在開放候補,景觀餐廳醉月樓的大桌全滿,4人桌尚可訂位,建議可考慮宴會廳除夕圍爐宴,6人合菜12,999元起,尚有席次。也有「金雞報喜‧新春滬式團圓年菜套組」,五菜一湯二點心,每套11,989元,並有2款年節禮盒,988元至1,688元。 \n 誠品行旅首度推出外帶年菜「誠意十足粵式盆菜」,由中廚團隊煨煮十餘種海陸珍饈與時蔬,嚴選國產黃金雞、宜蘭三星豪野鴨、關廟活菌豬、白河蓮藕、嘉南平原白蘿蔔等本土食材,展現對台灣土地的深切情感。盆菜料理售價6,800元,適合6至8人中小家庭品嘗,全台限量50組。 \n 高雄翰品酒店主打港都茶樓、品日式料理外帶年菜。港都茶樓推出小家庭團圓桌菜,5菜1湯包括烏魚子滿福盤、參棗蟲草富貴雞、風味五柳汁佐鮮魚、紅酒香茅焗肋排、干貝櫻花蝦米糕、一品佛跳牆等,售價5,880元,可供6人享用。另提供20多款單品,「精燉一品佛跳牆」每盅1,680元,翰品招牌叉燒,售價280元,還有創意推出的「咖哩麵包雞」。因應年節送禮,高雄翰品也有5款年節禮盒。

  • 新.廚.新.菜-港點魔術師報到 台北國賓粵菜廳美點上桌

    新.廚.新.菜-港點魔術師報到 台北國賓粵菜廳美點上桌

     為走出傳統、迎合當代食尚,國賓飯店集團在董事長許育瑞推動下不僅成立「廚藝中心」,各館各餐廳主廚每隔兩周都必須研發設計新菜,並四方出擊訪名店「獵食」取經,同時並積極廣徵廚藝高手加入餐飲團隊,期能在菜式上精益求精,深化鞏固「美食飯店」形象地位。 為提升港點水準,提供食客更非凡的味覺、甚至視覺體驗,台北國賓飯店日前即禮聘〈香港馬會〉港點主廚鍾貴照,接掌館內粵菜餐廳港點主廚,並自即日起推出全新港點。在香江有「港點魔術師」之稱的鍾貴照也沒辱了這頭銜,由他演繹的「新派港點」,個個形色媚人、挑逗味蕾。 \n 成立於1884年的香港賽馬會,不僅是全球最大的舉辦賽馬的機構,更有亞洲最大、最高級的會員俱樂部,而香港馬會會員更是非富即貴的政商名流或社會賢達。為服務地位顯赫的會員,馬會設有不同主題的高檔餐廳,讓他們在觀賞刺激的賽事之餘,也能品嚐由各國名廚精心料理的國際美食。2009年起擔任香港馬會港點主廚的鍾貴照,如果沒有個「三兩三」,如何能通過港九權貴挑剔的味蕾考驗。 \n 在香江港點廚藝界,鍾貴照的資歷與〈添好運〉創辦人「培哥」麥桂培的相當,他13歲即入行當學徒,25歲便當上了港點廚房的「老大」。1996年起鍾貴照出任上海錦滄文華大酒店港點主廚,2002年接掌北京半島酒店港點行政主廚,高檔飯店與私人會所資歷,使他深諳「貴客」脾胃,如上喜歡動腦研發創新,近40年下來在他的私人食譜資料庫中更累積了超過800種的港點,故能享有「港點魔術師」與「港點百科全書」名銜。 \n 高檔的粵菜餐廳,不只炒爐要強,燒臘與點心亦要跟得上水準。自「紅色美食聖經」-〈米其林指南〉出版香港/澳門版之後,也帶動了港點的「革命」,在有心港點主廚致力「維新」下,食材用料新鮮高檔、形色奇巧繽紛的「新派港點」紛紛出籠。鍾貴照的資歷雖「老」,卻沒有自外於這股「維新」食尚,故能屹立食食壇,沒被浪潮淹沒。 \n 國賓飯店集團就是看中鍾貴照「善變」,故強力延攬加入國賓廚藝團隊,台北國賓副總李元琦表示,在鍾貴照加入團隊後,除台北國賓外,未來新竹與高雄國賓飯店也都會導入鍾貴照設計的港點,讓客人嘗新。 \n 鍾貴照作港點的手路很「活」,觀念也很新。他會將春捲作成菊花形,讓食客享受更酥脆口感。「綠意盎然」的〈蔬菜金腿燒餅〉則是將韭菜汁揉入麵糰中,除賦予燒餅外度翠綠,並散發幽微韭菜香,以金華火腿和點點青蔥做成的內餡,則鹹香鮮甜交織成美味。 \n 〈七彩紫米流沙球〉充分體現了鍾貴照的創意,他用糯米粉和蒸熟的紫米混和製成紫色的「湯圓」,裹入用遇熱會溶化成湯汁的奶皇餡,蒸熟後再滾上似日本道明寺米的七彩香米,整顆流沙球色彩繽紛宛如法式點心,入口軟糯酥脆交織,咬下會「爆漿」,是一形色味與口感俱都媚人的新派港式甜點。 \n 將小籠包入油鍋輕炸後再上桌,也是創意表現,這招讓小籠包增加了外皮的酥香脆。將〈蘿蔔絲酥餅〉造成天鵝造型,在台灣食壇已非「新招」,鍾貴照作的〈荔芋天鵝酥〉則是利用大甲芋頭去皮蒸熟,裹入蝦子、赤肉和燒鵝作餡,再炸出如羽絨般外形,並插上用餅乾作的天鵝頭頸,又是一形色味皆有新藝的港點。 \n 誰會想到用苦瓜作甜點呢,鍾貴照作的〈鴛鴦涼瓜凍糕〉,用蘋果苦瓜和綠苦瓜打汁結合蜂蜜作成凍糕再堆疊組合,入口清新且Fresh,微苦回甘的滋味,耐人尋味。 \n INDEX \n ●台北國賓飯店粵菜廳 \n 地址︰台北市中山北路二段63號2樓 \n 電話︰02-21002100轉2370

  • 體貼小家庭 老爺年菜饗宴沒負擔

    體貼小家庭 老爺年菜饗宴沒負擔

     年菜山珍海味擺滿桌,是團團幸福也是壓力,特別現在小家庭居多,10人份大盤桌菜或外帶年菜總讓人熱了又熱,擠爆了冰箱。台北老爺針對2到6人小家庭推出年菜套餐與外帶年菜禮組,讓人口簡單的小家庭輕鬆享受春節饗宴沒負擔。 \n 除夕夜當天將於粵菜廳推出團圓套餐,每位3500元,包含金錢花膠扣烏參、老爺佛寶盅、明宮香煎牛菲力、上湯醬汁焗龍蝦,還有鴻運乳豬、潮蓮燒鵝、百花烏魚子、鮑魚鮮蘆筍,每一款都是耗時的頂級功夫菜。 \n 另可選擇4到6人份1萬3800元共8道的粵菜廳外帶禮組,或是單點每道從460到9880元不等的年菜組合,從蟹肉燕窩扒津白、爐烤蜜汁豬肋排、清蒸松露活鮮鮑,或是集結了進口婆參、豬蹄筋、上等鮑魚、魚脣等頂級食材的老爺佛寶鼎,讓年夜飯餐桌充滿滋味。

  • 五星年菜不只佛跳牆 雞餚上桌也吉祥

    五星年菜不只佛跳牆 雞餚上桌也吉祥

    除夕圍爐吃團圓飯,按年俗有許多菜必定上桌,除了〈佛跳牆〉與發粿、蘿蔔糕外,家家戶戶年年必有的年菜還有象徵「長命百歲」的〈長年菜〉,寓意「年年有餘」的魚餚,再來就是各式各樣的雞餚了。 \n「雞」的台語發音與「家」同音,宴客酒席桌上有雞,意味「起家」,除了是慶祝搬新家入厝宴席菜,雞餚也是非常傳統的年菜之一。而傳統過年烹製雞餚,一定要全雞上桌,且有頭有尾才是吉祥。也就是因為如此,不少觀光飯店除了推出〈佛跳牆〉搶攻年菜外賣商機,並另外也推出了雞餚供消費者選擇,作為圍爐餐桌上的「大菜」。 \n廣東人過年極為講究,對於圍爐菜餚不僅要求豐富澎湃、每道菜的含義更是代表著吉祥意味,祈求為新的一年帶來好運及平安。台北君品酒店中餐主廚陳偉強老家在廣東,今年就特別設計了正宗廣式圍爐菜〈豉油皇土雞〉,他 選了來自台東、每隻重達1.6公斤的土雞,整隻汆燙後,再以八角、桂皮、羅漢果和秘製老滷醃製,最後再以小火慢燉翻煮土雞,讓整隻雞充分吸收滷汁並均勻上色,成菜後肉質鮮甜滑嫩。 \n維多麗亞酒店〈雙囍〉中餐廳資深中餐主廚何慶輝,因應金雞年也設計推出〈南乳吊燒雞/980元〉,表皮薄脆可口,雞肉肉質多汁香嫩。 \n台北喜來登飯店除推出〈佛跳牆〉以廣招徠,〈請客樓〉並另外推出散發金黃色澤的〈砂鍋一品雞〉,每鍋售價3,500元的高檔雞湯是嚴選老母雞熬煮6小時的雞湯底,加入鮮嫩的小土雞、干貝、特選金華火腿火爪腿部位,湯頭滑潤順口,食材精華完全融入湯內,抿唇會黏口,代表膠質豐富、滋養暖身。 \n台北國賓飯店館內粵菜廳匯集頂級食材推出多款單品料理,包含工序繁複、外酥內嫩〈一品茶皇雞/1,380元〉,以及每甕8800元、滋補養生的〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉。〈排翅牛肝菌鮮鮑燉土雞〉是將土雞、牛肝菌、蟲草花入金華火腿、老母雞、豬後腿肉熬煮8小時的上湯,加上汁濃味厚的排翅及鮮鮑,滋補清新且營養豐富,湯頭清雅溫潤,融合牛肝菌香氣與各上選食材的甘美。 \n台北國賓飯店另一款〈花膠濃湯煲土雞〉,是用名貴的花膠浸發後與土雞一同熬煮出濃厚膠質,湯頭濃厚稠滑,土雞的甘甜清鮮完全融入湯裡,也是高檔養生湯品。 \n台北西華飯店的〈私房鮑魚烏骨雞湯/3980元、6人份〉,是用金華火腿、老母雞及豬後腿肉精熬8小時製成港式上湯,再加入6顆南非活鮑魚及整隻烏骨雞,以鹽適度佐味後熬煮而成。頂級食材精華全煮入湯頭,嚐起口口鮮美、饒富韻味。而〈西華鮑魚福袋雞/4888元,6人份〉則是土雞去骨汆燙,糯米泡軟後加入瑤柱、豬肚及巴西菇,另以港式上湯將糙米煮軟,與前述土雞肉及糯米、瑤柱等配料一同塞入雞腹入甕、注入港式上湯及6顆南非活鮑魚,將米飯燉煮至軟透上桌,是少見的高檔雞餚。 \n台北華國飯店年菜訴求養生健康,並以安心健康的頂級食材入饌,主打的〈T8銀耳鮮雞湯/1,800元〉是以國宴等級桂丁雞,以及亞洲大學T8有機鮮銀耳入饌烹煮的雞餚。晶瑩白皙的整朵鮮銀耳在肥嫩鮮甜的桂丁雞上綻放,以頂湯稍作川燙(頂湯是採用金華火腿、老母雞、雞爪、後腿赤肉、豬大骨慢火熬煮,將40斤水熬至成20斤湯),加上鮮蓮子、紅棗、枸杞等養生聖品,濃香爽脆的極致美味。 \n在國宴中大放異彩的桂丁雞,是台灣第一隻由民間主導與政府共同研發、符合國際育種標準的本土土雞,以海藻酵母飼養,肉質鮮甜Q彈、無腥味,為維持品質,一年僅飼養二批,數量稀少而昂貴。有「菇中之冠」美稱的銀耳,則是由「台灣銀耳教父」亞洲大學林俊義教授花費十數年心血,走遍全台山林,終於在阿里山找到特有原生菌種銀耳,並在無塵恆溫環控室中培育出散發獨特茉莉花香味的有機T8鮮銀耳。 \n台北威斯汀六福皇宮大飯店今年也有單品外賣的雞餚〈松茸蟲草黑羽雞湯〉供客人選擇,主廚特選本土放育黑羽雞,並以獨家「協生質」方式飼育出強健鮮美的肉質。再以水蒸工法熬出滴滴原汁精華,添加富含多醣體的松茸與黃金蟲草,鮮美回甘之餘,香氣層次更飽滿,營養滋補更富足。使用號稱蘑菇之王的姬松茸,以及台灣在地黃金蟲草,及雲林肉質鮮美的黑羽公雞,搭配紹興酒及香料燉煮,顏色會呈現清透的金黃色澤,飄散淡淡松茸香氣。

  • 歷久不衰好味道 六福客棧廣式年菜開賣

    歷久不衰好味道 六福客棧廣式年菜開賣

    絕代風華品味經典,座落於長春松江路口的六福客棧,是老台北人念念不忘的美食記憶,開幕迄今已逾40多個年頭,在時光飛逝與環境變遷的洗禮下,歷史的軌跡予以飯店金字招牌-金鳳廳廣式料理的好滋味擦得更響亮,深深烙印在老台北人的心目中,儼然成為一種熟悉的美食記憶。 \n俗說「天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。」,反映的正是廣式料理烹調食材涵蓋範圍廣泛與手法千變萬化,滋味無窮。其中最廣為人知的即是粵菜、煲湯料理及茗茶文化(衍生為港式飲茶)。金鳳廳為台北市首屈一指的廣式料理餐廳,主廚經驗豐富,口味道地,提供正統經典粵菜外還有港式飲茶、點心,近年來美名遠播,更成為外籍旅客爭相朝聖的口袋名單。 \n煲湯經典 沈郁濃香 富貴芽白黑羽雞 黃金湯頭粘嘴好味道 \n廣東人好補,愛熬湯,尤其喜歡食補,粵式煲湯系列,以金華火腿入料煨湯最為經典。選用脂肪豐富、肉質軟嫩的豬後腿,歷經整整一年的醃製、風乾、發酵,蛋白質分解為高度營養價值的氨基酸,易被人體吸收,有養胃生津、滋腎活血功效,男女皆宜食用。以其煨湯,散發獨特濃厚香氣,是煲湯的頂級食材、滋補良品。 \n六福客棧,金鳳廳餐廳,經典粵菜「富貴芽白黑羽雞」冬令新上市,嚴選台灣在地有機黑羽雞,肉質綿密細緻,紮實而不柴。以其紋路進行切塊,讓鮮甜湯汁得以豐沛鎖入肉中,以細火慢煨八小時,加入金華火腿與鮮嫩白菜芽,盡釋精華,湯汁濃郁鮮甜,滋味香醇厚實,入喉韻味久而不散。 \n選材 工法 火候 色澤 口感 經典粵式年菜上菜囉 \n邁入農曆丁酉雞年,六福客棧應景時曆推出經典粵式年菜組合,取名「金雞報喜迎新春」,寓意吉祥,讓年菜更有年味。全席六道菜,包含御品鮑魚佛跳牆、廣式桶子黑羽雞、古早味蒸海上鮮、蜜汁烤松香肋排、港式臘味米糕以及糕點金絲芋頭糕、港式蘿蔔糕二選一。 \n御品鮑魚佛跳牆,以鮑魚、干貝、海參、蓮子、排骨、芋頭、魷魚、脆筍、紅棗、枸杞、香菇、魚皮、栗子、洋菇等鮮珍食材,其中魚皮為主廚團隊親手發製而成,先高溫油炸入油香,使口感酥脆,接著滾水川燙,去油膩,再以冷水浸泡,保持Q彈。燉煮三小時讓食材入味,其中主廚親側隨時掌握火侯,維持湯清不濁,呈現完美的琥珀色。 \n另外一道蜜汁烤松香肋排,嚴選雲林松香豬,瘦肉均勻分布大理石紋油花,保水度高不乾柴,肥肉部油脂如清水滑而不膩。平均塗抹紅糟豆乳蜜醬醃製三天,再以粵式燒烤(明爐燒烤)燒製,期間要不時翻動,使肋排均勻受熱,最後刷上麥芽糖汁,讓肋排滋味更添豐富,味道鮮甜清香。 \n用正宗廣式糕點 為年菜畫下完美句點 \n糕點為廣東人逢年必吃的春節點心,享用完正餐美饌外還要有這一「味」,春節才算完整,為圍爐時刻畫下完美句點。六福客棧主廚團隊用心打造,推出傳統必食好彩頭-港式蘿蔔糕外,更首創新式港點-金絲芋頭糕,結合芋頭的鬆、香及南瓜的甜,將兩者巧妙的搭配在一起,再佐主廚秘製獨門醬汁,交織出甜鹹兼具的豐潤口感。 \n港式蘿蔔糕,口感外層香酥、內層綿滑,製作看似簡單,實則學問多,只有經驗老到的師傅才有功夫能將蘿蔔糕做的絕妙好吃。好吃關鍵就在於水的比例要抓得恰到好處,水分太多則太軟,太少則太硬。 \n六福客棧港式蘿蔔糕,選用在來米漿調製,師傅根據多年經驗用黃金比例製作而成,口感Q彈,美味銷魂。金絲芋頭糕選用果肉質地細緻、鬆軟的栗子南瓜,與芋香濃醇、綿密的大甲芋頭,依食材性質與比例,採兩階段製作,南瓜刨絲、芋頭切粒,分別以20及40分鐘炊蒸,已達到完美熟成,而不失原有風味。另外沾取柴魚、香菇、蒜末提味的獨門醬汁,用醬汁的鹹帶出糕點的甜,豐富舌尖的味覺享受。 \n六福客棧歡慶金鳳廳「菜單改裝換新裝」,餐廳經典粵菜推出買三送一方案,任選三道,其中一道就由金鳳廳免費招待,現正優惠中至12月31日止。詳細資訊敬請上六福客棧官方網站。 \n \n

  • 抬頭就見101 常聚粵菜信義店開賣

    抬頭就見101 常聚粵菜信義店開賣

    台北101大樓大門正對面新開了一家粵菜餐廳〈常聚粵菜.點心〉,地點就在信義區老字號豪宅鴻禧花園大廈的地下1樓,這是〈常聚〉繼2014年在台北市仁愛商圈開設首家餐廳之後而開的分店,占地近200坪、L形空間、設有140個座位,含3間包廂與5個卡式沙發用餐區,場地較仁愛店大、座位數卻較仁愛店少,故客人用餐更寬敞舒適。 \n \n 〈常聚〉信義店的菜單與仁愛店差別不大,舉凡〈脆皮叉燒〉、〈蘿蔔青絲酥〉、〈三星蔥燒餅〉等招牌燒臘與港點,以及向香港名廚劉志傑取經學來的〈稻草西施牛〉等菜式,在信義店通通吃得到。食饕若想嘗試季節美味,則〈新加坡辣椒蟹佐炸饅頭〉與〈金銀蒜帝王蟹腳糯米飯〉,是非常值得推薦的菜式。 \n \n 台北都會粵菜餐廳不少,〈常聚〉則是粵菜、煲湯、燒臘與港點兼備的「完全粵菜餐廳」。也就是因為如此,〈常聚〉仁愛店2年前初登場即客座常滿,如今搶進信義區插旗設點,總廚楊華志謙稱還在熟悉當地市場,惟附近居民與上班族從此卻多了吃食去處。 \n \n 〈常聚〉廚藝團隊共由擅長燒臘的楊華志、熱菜主廚陳銘德與點心主廚魏國政組成,3人過去都曾在觀光飯店粵菜餐廳歷練,故不僅菜單品項很多樣,從腸粉類、焗烤類、煎炸類、燒臘類,到海鮮小品、私房肉類、煲仔菜、羹湯類、菇菌食蔬、五穀豐飯,乃至甜點一應俱全,菜餚與港點的形色味亦如觀光飯店粵菜餐廳有形有款,此意味在此請客,不會有失主人面子。 \n \n 除了經典老菜,〈常聚〉的新派粵菜與創意港點是該餐廳在競爭激烈市場中異軍突起的重要關鍵。為了與同業區隔,楊華志除與另兩位主廚經常走訪港澳甚至大陸沿海各省名店,掌握食趨,見到適合台灣食饕的特色菜餚,並會想方設法學到烹調技藝,然後導入餐廳菜單。 \n \n 〈稻草西施牛〉就是楊華志菜過去在台北國賓飯店粵菜廳司廚時,向客座國賓的香港海逸飯店名廚劉志傑學到的得獎菜。經過〈常聚〉打響知名度後,如今在台灣北中南的不少粵菜餐廳都可見到類似菜餚。 \n \n 除了〈蘿蔔青絲酥〉和〈三星蔥燒餅〉外,〈松露野菇捲〉是首見於〈常聚〉信義店的創意港點。這點心是用色白如脂的麻糬皮,包捲著炸了酥香的美白菇、杏鮑菇、金針菇和鴻禧菇,再用胡椒鹽和松露醬提味。麻糬皮滑潤中帶著Q彈,乾炸的綜合菇菌酥香微脆,口感與風味皆有新意。 \n \n 帶著鍋香鑊氣上桌的季節美味〈新加坡辣椒蟹佐炸饅頭〉,可指定分別用沙公或沙母烹調料理。炒辣蟹的醬汁是〈常聚〉自家廚師研發,以番茄醬、紅蔥頭和辣椒香炒煉製,出菜時蟹身上還舖滿了新鮮番茄丁碎,酸辣香甜兼而有之,風味較星洲香辣蟹更加誘人。 \n \n 〈金銀蒜帝王蟹糯米飯〉的「烹調邏輯」有〈紅蟳米糕〉神髓,但因食材用料檔次升級,風味與口感亦更跟著升級,堪稱「奢華版糯米飯」。 \n \n 所謂「金銀蒜」指的是生蒜與熟蒜,廚師先將糯米蒸熟成飯,再將將兩種蒜頭與生拆帝王蟹腳(上舖蒜蓉)、芋頭丁和開陽一起放在糯米飯上再蒸,蟹肉鮮甜與開陽和蒜香融入飯中,蒸籠蓋一掀、滿室飄香,非常誘人。 \n \n 食蔬類〈上湯竹笙芥蘭〉或位上湯品〈巴西蘑菇燉鮑魚〉等,是味道鮮美醇厚的「包廂菜」,較適合宴客酬酢享用。家庭或三五好友外食,則點用煲湯就很適合充腸,所謂豐儉由人,在此體現。 \n \n 〈常聚〉信義店餐廳前有一庭院,坐在這裡,抬頭就可見到台北101大樓,楊華志說,俟餐廳營運上軌後,會利用這庭院辦一些活動,一來友善鄰里,另一方面也可以傳遞不同的餐飲體驗,畢竟「抬頭就見101」,可是這餐廳的一大優勢哩。

  • 名廚炫技-清鮮爽嫩滑順德菜 粵菜千廚教頭圓山獻藝

    名廚炫技-清鮮爽嫩滑順德菜 粵菜千廚教頭圓山獻藝

     簡稱粵菜的廣東菜在台灣的中菜市場向來是主流勢力,在宴會市場更一支獨秀,其它菜系難以望期項背。許多人都知粵菜的選料博雜、菜品多樣紛陳,卻不知粵菜其實是由廣州菜、潮州菜、東江菜,以及順德菜等地方風味菜系共構,進而躋身八大菜系。其中,「妙在家常」的順德菜更以河鮮魚餚多樣,以及粗料細作、小炒飄香而被稱為「粵菜之源」。 由於順德菜與多數國人熟悉的廣州菜或「泛粵菜」風味截然不同,加上在台灣平日不易嘗到順德菜,故圓山飯店首次與聯合利華食飲跨界合作,共同邀請有「千廚教頭」之稱的粵菜大師林鎮國,自即日起至本月23日客座台北圓山大飯店,並與台北圓山飯店〈金龍廳〉行政主廚許耀光聯手烹調順德美食,透過雙廚以蒸、燜、炒、燉、煎的廚功演繹,客人可以口舌領略順德菜「清、鮮、爽、滑、嫩」的特色。 \n 魚米富饒的順德自明清開始就很富庶,故造就當地精緻飲食文化,到了20世紀初期,不少廚藝精湛的順德廚師向外發展,並在香港、澳門與東南亞展露頭角,故在粵菜菜系中有所謂「食在廣東,廚出鳳城」之說。鳳城,就是昔日順德首府大良的古名。 \n 順德菜融合了新會、中山與均安等菜式烹技之長,用以演繹在地所產的多樣食材,菜餚以「清、鮮、爽、滑、嫩」為主要特色。而順德境內魚塘多,故淡水河鮮種類多。且肥沃土地青草遍野,孕育出很多水牛與乳牛。因此順德菜最有名的就是以不同烹技料理出的魚餚,以及以牛奶入饌搭配其它食材作出的「牛奶菜」。 \n 此次應圓山飯店與聯合利華飲食邀請來台客座的林鎮國,現任「世界中餐名廚交流協會」理事長。1952年出生的林鎮國,老家在廣東中山,13歲入行至今已有超過50年廚藝資歷。1987年他到了順德闖盪,1989年進了順德順峰集團,1990年晉升為〈順峰海鮮酒樓〉總廚,帶著廚藝團隊為單店衝出每月500萬元人民幣業績,其後更為集團拚出30多家連鎖餐廳。由於曾受教林鎮國的徒子徒孫早超過千百位,故有「千廚教頭」封號。 \n 2014年得到「中國烹飪大師終身成就獎」的林鎮國,已是「顧問級名廚」,同時經常受邀至國際大型廚藝競賽擔任評審長。談起順德菜,林鎮國娓娓道來更是有條有理、邏輯系統清楚分明,典故背景如數家珍,確有「大師風範」。而他此次客座台北圓山飯店〈金龍廳〉,雖僅推出7道菜式,卻分別體現順德菜「清、鮮、爽、滑、嫩」的特徵而作,「老師」的心思縝密,由此可見一斑。 \n 〈牛奶花膠燉烏雞〉正是很具代表性的順德「牛奶菜」,這乳白色的湯汁是用雞湯和鮮奶一起混合熬煮,湯質滑腴濃醇、鮮味中有甘甜並帶乳香。林鎮國說,這湯若用順德產的水牛乳熬煮風味更佳,煮時牛奶比例不能太多,多了會膩,時間不能太久,久了牛乳會固化。 \n 順德菜中不少以蔬果與雞鴨魚肉同烹共燴的菜餚,〈生香蕉清燜魚〉就是一道用青香蕉和魚合一的菜式。在林鎮國指導下,許耀光以炸過的龍虎斑和生香蕉舖在鍋底,然後下了雞高湯與爆香的蔥、薑、蒜同燜,成菜後的香蕉,口感既似蓮藕、又像山藥,非常獨特。 \n 〈順德時蔬魚腐〉是將草魚肉以快魚刮下後加了雞蛋打成魚漿,然後作成魚丸子,再用雞汁、蠔油和瑤柱醬調製的醬汁煨煮,成菜後的魚丸口感柔滑細緻宛如豆腐,和〈杭州魚丸〉異曲同功。 \n 在順德,以牛奶為主料作菜,可炒、可煮湯,更可將牛奶結塊再「炸鮮奶」。本次林鎮國客座台北圓山推出的〈鮮蝦欖仁炒鮮奶〉,就是以精湛鍋鏟之功以小火少油將鮮奶在鍋中「推」出層疊山形,再搭配蝦仁並以欖仁提味,吃的是滑潤腴嫩的口感。 \n 〈辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉〉是非嘗不可的順德美味,蒸透的豬小排用均安產的辣椒餅和豆豉提味,寬板的河粉皮襯底,口感薄滑軟嫩,吸飽了湯汁可是入味誘人。 \n 〈順德魚生粥〉是用米粒煮到完全化開的「無米粥」,以類似「過橋」方式汆燙鮮切魚肉片的魚餚。魚肉下鍋後快速燙熟,品嘗的是魚的細緻口感與鮮甜風味,粥內搭配蔥花、香菜碎、菜脯碎一同享用,非常美味。 \n INDEX \n 台北圓山飯店金龍廳 \n 地址︰台北市中山北路4段1號 \n 電話︰02-28868888轉1263

  • 馥敦南京館嘉園廳 完美演繹粵菜新食尚

    馥敦南京館嘉園廳 完美演繹粵菜新食尚

     喜歡正宗廣式烤鴨與港點的老饕,一定知道南京東路五段台北馥敦飯店南京館2樓有個嘉園廳很出名,自7月起嘉園廳推出全新菜色,由港籍名廚張雲天領軍的廚師團隊,推出粵式片皮鴨醇脆饗宴以及多道粵菜單品與創新港點。同時,自即日起祭出片皮鴨獨家促銷方案:一鴨二吃1,600元、三吃2,000元,顧客最好至少3天至一周前訂位,凡消費還贈送古早味黑糖豆腐花(一大桶可供8至10人享用)。 \n 作法繁複費時的「粵式片皮鴨」,上桌前還得用熱油澆淋,使鴨皮更為酥鬆芳香,現場桌邊片皮,搭配紅椒絲、蔥白絲、甜麵醬等,包入蒸好的薄餅,一口咬下,鴨肉與酥脆鴨皮完美融合,搭著內層的薄嫩油脂,在口裡充滿迷人香氣。還可選擇「生炒鴨鬆」、「銀芽鴨絲」、「醬爆鴨骨」、「酸菜鴨骨湯」等吃法,也可煲成一鍋「冬菜鴨骨粥」,幸福滿分。 \n 全新推出的「大良玉帶炒鮮乳」則是主廚為搭配客人享用片皮鴨推出的廣東名菜,講求炒功與火候,以軟炒法將干貝、蛋白佐鮮奶,柔嫩細綿中透出鮮甜滋味,上方綴以金華火腿茸和鮭魚卵,增加香氣與口感。以瑤柱絲加高湯煨煮,彰顯蘆筍甘甜的「金瑤扒露筍」、口感別緻的「銀杏百合山藥露筍」等,也都值得一試。 \n 首次登場的創意港點也很吸睛,如生動的「玉兔鮮蝦餃」、外型討喜的「錦繡金魚餃」、酥脆的「鮑魚海鮮盞」、造形可愛的「芋香小豬包」及「刺蝟奶皇包」,以及「水晶玉帶子」、「松阪豬泡菜腸粉」、「黑椒肥牛捲」、「甘露金絲雀」等創意港點,味覺視覺都讓人驚艷。上述餐價均需收一成服務費。詳洽台北馥敦南京館,或官網。

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