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以下是含有粵菜廳的搜尋結果,共53

  • 高雄國賓 推海底總動員嘗鮮季

    高雄國賓 推海底總動員嘗鮮季

     秋天到了海鮮最肥美時間也隨之而來。即日起至10月31日止,高雄國賓飯店旗下粵菜廳、i River自助餐廳聯合推出「海底總動員」嘗鮮季。粵菜廳提供金秋限定、饕客最愛秋蟹料理,i River則無限量供應時令新鮮現煮魚湯,要用海洋珍味精華,搶攻海鮮控的胃。

  • 秋蟹初肥 飯店端美饌吸客

    秋蟹初肥 飯店端美饌吸客

     入秋的應景美饌,「螃蟹」跑第一!雖說入秋蟹初肥,膏肉肥美度尚有成長空間,但對喜愛品蟹的老饕們早就敲碗等著大廚端上桌大快朵頤,包括台北喜來登、福華、大倉久和、晶華、國賓、福容及高雄翰品等飯店,已搶先推出各種單點蟳蟹料理及鍋物吸客。

  • 景觀高樓餐廳歡度母親節!粵菜慶團圓、芝士焗龍蝦有亮點

    景觀高樓餐廳歡度母親節!粵菜慶團圓、芝士焗龍蝦有亮點

    再過一個星期多,就是母親節了!近來受疫情關係,許多餐廳也推出超值優惠,也有提供外帶服務。新北「Mega 50餐飲及宴會」,旗下三間餐廳各具特色!今年情況較為特殊,迎接母親節,Mega 50新增外帶品項,也有折扣優惠。如50樓Cafe母親節饗宴,陪媽媽吃到飽,嘗頂級美國安格斯牛排外,母親節周末每位賓客加贈黑松露野菌芝士焗龍蝦、Asia 49可帶媽咪吃南洋套餐、望月樓闔家團圓吃粵菜料理。 \n \n全國最高的自助餐廳─50樓Café,母親節周末(5月9至10日)適逢「重磅美食大集合」的檔期,海陸雙雄由澎湃肥美的海鮮蒸籠和頂級美國安格斯牛排擔綱演出,再加贈每位賓客黑松露野菌芝士焗龍蝦(半隻)、西班牙粉紅氣泡酒一杯,以及每桌一份糖絲琉璃布朗尼。 \n \n當天佳餚包括生猛海鮮吧、現流生魚片、迷迭蒜香烤羊肉、拿坡里番茄燴海鮮、英式炸魚柳、孔雀蛤佐羅勒茄汁、紅咖哩鳳梨燴烤鴨、爐烤盤克夏豬漢堡佐焦糖鳳梨、酥炸孜然排骨、紅糟豆醬滷豬腳、川味水煮牛、牛奶巧克力芭芭露、亞摩斯巧克力蛋糕、酥菠蘿巧克力塔…等,搭配無限暢飲台啤。 \n \nAsia 49亞洲料理及酒廊以南洋人氣料理聞名,迎接母親節(5月2至3日和9至10日),主廚王鐘賢設計精緻味美的雙人套餐,六道式佳餚包括綠咖哩燕麥蝦球串和腐皮打拋雞肉捲、南薑蛤蜊絲瓜椰奶湯、伊比利豬里肌蔬菜沙拉、銀耳香蒜皮蛋牛肉小點、印尼蝦醬煨龍蝦(半隻)和乾煎美國菲力牛排襯泰國香蒜青醬的雙主菜、以及桂花椰汁涼糕佐季節鮮果盤,嚴謹的選料與用心製作,每道菜都香氣四溢、繽紛亮麗!此一豪華母親節雙人套餐,也有提供外帶。 \n \n望月樓以新派粵菜和創意港點聞名,典雅舒適,居高臨下,被多位資深美食家譽為「新北口碑第一的粵菜餐廳」!5月9至10日的母親節週末,該廳以既有之單點菜單(港點除外)提供闔家歡聚,賓客亦可選擇的套餐,以大餐慰勞最愛的媽媽! \n \n★中時新聞網關心您:喝酒不開車,飲酒過量,有礙健康! \n

  • 高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

    高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

     飄香近40年的「國賓川菜廳」,提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在高雄國賓飯店20樓的「國賓川菜廳」自即日起全面改裝,預計10月初以嶄新風貌亮麗登場,整修期間移至二樓與粵菜廳合併營運,這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 自即日起至9月30日止,賓客至粵菜廳用餐,可一次品味川菜的麻、辣、鮮、香以及粵菜的清、爽、嫩、滑,一張桌,兩種滿足。川粵合併期間,川菜廳提供濃縮精華版菜單,經典名菜如夫妻肺片、水煮牛肉、宮保雞丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、乾扁四季豆等,饕客不怕吃不到,新客更要嚐鮮。 \n 粵菜廳則於6月30日前推出主廚推薦新菜,此次邀請了「在香港連續五年奪米其林2星的燒臘主廚」歐梓康師傅客座,獻上摘星名菜「人參BB鴨、檸葉魚露雞、手撕杏鮑菇」;還有廣式創意料理「豉油皇明蝦尾麵、黃湯煎鮑魚、梅菜蒸芥藍、魚片野菇鍋」亦同步上桌。

  • 躲疫情 高雄飯店閉門裝修

    躲疫情 高雄飯店閉門裝修

     由於大陸疫情持續延燒,高雄飯店業紛紛展開內部與門面裝修計畫。其中,原訂10月初才裝修的國賓20樓川菜廳,決定砸下新台幣3,000多萬元,提早到3月中下旬起展開裝修計畫,預計需要半年時間。 \n 漢來美食旗下10樓的湯包等四個餐廳,則按照原先規劃,斥資新台幣6,000~7,000萬元,自3月起展開內部裝修計畫,預計5~6月左右才恢復營業。 \n 國賓飯店飄香近40年的「國賓川菜廳」,主要提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。該飯店表示,為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在20樓的國賓川菜廳,自即日起全面改裝,預計9月底完成後,於10月初再以嶄新風貌亮麗登場,整修期間包括陶然亭酒吧、樓外樓大型宴會廳等,都移至2樓與粵菜廳合併營運,且這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 國賓表示,為因應裝修,自即日起至9月30止,川粵合併營運期間,川菜廳主要提供濃縮精華版菜單,包括經典名菜「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「宮保雞丁」、「蒜泥白肉」、「麻婆豆腐」、「乾扁四季豆」、「雞豆花」等。 \n 除國賓外,漢來美食10樓的弁慶廳、湯包、港式火鍋等餐廳自3月初起,展開內部裝修計畫,另翠園餐廳也預計自4月15日起跟著展開內部裝修,並預計5~6月期間完成後恢復營業。 \n 漢來美食表示,這次裝修是原來的規劃,與疫情較無直接關係,且裝修所投入的經費達到6,000~7,000萬元左右,至於裝修期間影響的營收,則因是早已排定的計畫,因此預期對整體營收影響不大。

  • 防疫拚商機 高雄國賓GO方便

    防疫拚商機 高雄國賓GO方便

     受到新冠肺炎疫情影響,民眾消費型態隨之轉變,這陣子的餐飲外送或外帶風潮夯捲全台;除此之外,餐廳業者為吸引顧客上門吃飯,也釋出前所未有的優惠,就是希望全民「吃」起來。 \n 高雄國賓飯店貼近民眾需求,即日起提供到店用餐優惠、中菜單點外送外帶、與平台合作餐盒外送等型式,不管是親友聚餐、居家吃飯或會議用餐,都有五星級美饌陪伴度過防疫的非常時期,方便安全又療癒身心。 \n 體貼不想到餐廳群聚用餐的民眾,粵菜廳與川菜廳自即日起至4月30日推出單點菜色外送服務,粵菜廳菜單包括點菜率第一名的國賓特色炒飯、燒味雙拼、花膠鵝掌煲、老廣煲例湯等,川菜廳則直接精選TOP 15道菜,凡點餐滿3,000元以上,可享300元內車資免費送到府,在家也能輕鬆品嚐五星美味,若至飯店自取則享有外送價九折優惠。 \n 3至4月分高雄國賓也規劃與foodpanda外送平台合作餐盒外送服務,口味有泰式咖哩雞飯、松阪豬肉薑汁燒飯、鐵板煎鱸魚排飯、和風鐵板毃子牛肉飯,每份200~400元不等,皆為當日現作,由主廚嚴格把關品質,精緻美味,不管是上班族午餐或幫家人張羅晚餐,就讓五星佳餚補充滿滿元氣。 \n 高雄國賓飯店各餐廳針對內用顧客推出各式優惠方案。i River愛河牛排海鮮自助餐廳自即日起至3月8日,於平日晚餐、假日午晚餐時段加碼供應烤鴨吃到飽,「掛爐烤鴨」向來是國賓的金字招牌。 \n 此外,於3月底前每天午、晚餐時段同步新增七款草莓甜點,一字排開的粉嫩夢幻造型,是草莓控不可錯過的甜蜜饗宴。而除了餐檯菜色大升級,同時祭出折扣戰吸客,雙重好康讓顧客可任選對自己最划算的時段用餐。以精緻港點聞名的粵菜廳推出新品「松露龍蝦燒賣」,提供試吃優惠價每個39元。此優惠僅限餐廳內用,且不與其他優惠餐券併用。 \n 高雄國賓大飯店官網:http://www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung。

  • 廣東推幸福菜譜 手繪圖、短片解析10道菜做法

    廣東推幸福菜譜 手繪圖、短片解析10道菜做法

    廣東省人力資源和社會保障廳今天(1月11日)在廣州舉行「粵菜師傅·幸福菜譜」發布會,提供民眾春節做年夜飯的靈感。 \n這次推出的10道廣東經典菜色均有美好寓意的菜名,分別為「金雞報喜」電飯煲焗雞、「笑口常開」蛋香蝦球、「添丁添財」錦繡腰果雞丁、「榮華富貴」生炒排骨、「家肥屋潤」紅燜肉、「年年有餘」蔥油淋魚、「福壽雙全」釀豆腐、「春意盎然」鹽水菜心、「金玉滿堂」返沙芋頭地瓜、「團團圓圓」雙丸湯。 \n廣東粵菜研究院相關負責人表示,這些菜色的食材都是廣東地區典型但外地也方便購買的食材,如雞、豬肉、豆腐、菜心等,兼顧不同地區的食材條件;烹飪方法也比較家常,如「金雞報喜」是以家中的電鍋烹煮,只需把醃制好的雞放入電鍋,利用煮飯的功能即可完成。 \n為了讓民眾可以輕鬆完成,廣東人社廳還以手繪和短片等形式,詳細記錄的食材備料、烹調方法和製作過程,整體設計簡潔清新、通俗易懂。

  • 今年冬至是周日!經典粵菜餐廳當日用餐送暖心湯圓

    今年冬至是周日!經典粵菜餐廳當日用餐送暖心湯圓

    時序入冬,今年冬至適逢周日(12月22日),更適合團圓過佳節!位在台北101購物中心四樓的「十二粵」是經典手工粵菜餐廳,提供精緻港點、叉燒、海鮮煲、避風塘炒蟹等,料理手法、口味也深受饕客喜愛。冬至當日來「十二粵」餐廳用餐,不限消費金額,午晚餐時段,貼心贈送每位用餐客人吃湯圓。坐在圓桌品佳餚,共享暖心湯圓,快樂度冬至。 \n \n冬至逢周日,相揪過佳節,愛吃美食的人可不會忘了吃「湯圓」!「十二粵」是經典手工粵菜餐廳,廳內居家時尚的木紋黃,搭配簡約的鏡面與金屬材質,營造出東方古韻的舒適氛圍。十二粵客源多來自觀光散客和家庭族群,常被來客盛讚,五星等級的精饌佳餚與服務! \n \n迎接冬至,家家戶戶團圓時刻,傳統習俗中,是最適宜吃湯圓的日子,十二粵餐廳將於冬至當天,不限消費金額,將贈送午餐和晚餐之客人,每人一碗「薑汁甜湯圓」,餐食完,將暖呼呼地替每位消費者端上桌,陪伴消費者、及他鄉之客在冷天,一同感受團圓溫暖的氛圍! \n \n冬至湯圓應景必吃!然也提醒大家,湯圓也不要吃太多,特別是包餡湯圓的熱量高,芝麻、花生口味是加糖熬製,1顆約70大卡,4顆熱量等於1碗白飯。國民健康署提醒,民眾食用湯圓應掌握與主食代換,如有蔬菜的鹹湯圓、不油炸、搭配低卡高纖湯頭酌量食用等原則,減少健康負擔。 \n \n過完冬至,緊接著又快到農曆春節。今年十二粵也推出「十二粵除夕套餐」,嚴選時令食材結合山珍海味,製作包含極品粵菜與海鮮、養生燉湯等美饌,讓全家人愉快溫馨的享受豐盛饗宴,另有內用外帶皆適宜、充滿濃濃粵式過節氣氛的圍爐「盆菜」及正統佛跳牆。 \n「精選珍饌-花開富貴圍爐盆菜」由十幾種原料分別經過煎炸悶煮等工序層層裝盆而成,內有:鮑魚、海參、茄汁蝦、金蠔、雞鴨、魷魚等食材,頂部放上鮑魚、海參等名貴食材、下層則利用豬皮、蘿蔔等食材吸收湯汁,增添潤澤口感,食材因地而異,各有千秋,以傳統古法重現粵式盆菜美妙風味。 \n \n「鯉躍龍門極品佛跳牆」以長達5小時慢火煨燉,內含多樣海鮮珍寶如:鮑魚、花膠、海參、蹄筋、乾鮮螺肉、鵝掌、土雞、瑤柱、紅棗等多樣化食材,湯頭鮮美馥郁、健康溫補,除夕夜一同分食,感受每一道菜餚的不同口感。 \n \n明年就是鼠年了!雖說今年春節來得比較早(一月下旬)不過仍有七天連假,趁著假期和家人好友團聚,品佳餚、說吉祥話,盼從新的一年「鼠年行大運、「鼠報年來福滿門」。 \n

  • 「講究」而不「將就」 台北晶華酒店粵菜廳砍掉重練

    「講究」而不「將就」 台北晶華酒店粵菜廳砍掉重練

    為全面優化客人用餐體驗,並讓餐廳定位更精準明確,台北晶華酒店館內粵菜餐廳〈晶華軒〉全面大改版,除延攬曾在2013年曾帶領日本大阪麗思卡爾頓(Ritz-Carlton)酒店〈香桃〉粵菜餐廳得到米其林一星的主廚鄔海明加入團隊掌杓,並請到港點主廚吳滿權與燒臘主廚廖麒文組成「廚藝金三角」、各司其職烹調料理,展現「完全粵菜餐廳」新氣象,同時秉持「用好材料做好味道」與「第一道到最後一道都好」的理念,食材、烹技和菜餚刑色呈盤全面升級,經過近2個月「試車」,全面「砍掉重練」的〈晶華軒〉今日重新開幕,接受客人訂位。 \n \n 粵菜向來是觀光飯店館內旗艦中餐廳的主力,也因90%觀光飯店中餐廳都是粵菜餐廳,同時包括婚宴在內的各式宴會,高價菜單中的菜式多數也是以粵菜海鮮為主。因為業者「英雄所見相同」,各家菜色很容易被拿來比較。 \n \n 台北晶華酒店〈晶華軒〉本就是粵菜餐廳,惟為了迎合市場,過去〈晶華軒〉菜單上並會出現川菜、台菜與粵菜並存場面,此雖提供了客人更多樣吃食選擇,卻讓餐廳定位變得模糊失焦,且菜品水準不易趨於一致性。畢竟,「業貴專精」,任何行業都一樣,「樣樣通」的另一面可能是「樣樣鬆」。 \n  \n 眼見台北都會觀光飯店持續增加,並觀察到國人吃食品味漸次提升且挑剔,晶華酒店決定全面提升優化〈晶華軒〉,第一步是精準聚焦粵菜,第二步是請資深港廚駐店掌廚,第三步是不求創新花俏、只求全面顧好味道。 \n \n 一如時下許多餐廳都會面臨同樣的問題,基於現實考量常常必須「將就」:將就成本、將就設備、將就採購、就將長官、將就老闆,或是將就特定客人。「將就來,將就去」,廚藝團隊往往沒有目標並失了鬥志,烹調料理的菜式雖不致離譜,但若要論登峰或極致,實難達標。 \n \n 晶華酒店〈晶華軒〉砍掉重練再出發,團隊建立的共識是:全面「講究」、不再「將就」,並期許以此一理念在競爭激烈的市場中開闢藍海,得到識味饕客認同與肯定,甚至未來在《台北米其林指南》中有一席之地。 \n \n 新〈晶華軒〉在菜餚上的「講究」頗全面,例如作〈脆皮黑毛豬燒肉〉的豬不僅要用黑毛豬,還指定要母豬,只因母豬近腹部部位肉質油脂分布比公豬漂亮且均勻。又例如〈XO醬香檳茸炒帶子〉所用的帶子,不是來自日本北海道,而是被港廚稱「玉帶子」的南澳帶子,因為鄔啟明認為這品種的帶子肉質纖維更細緻。〈韭黃肉絲煎脆麵〉是「時尚版的兩面黃」,但主廚這回用了極細的蛋黃麵,口感更細緻。 \n \n 除了食材講究外,新〈晶華軒〉的菜式作功亦更見講究。例如〈棗皇螺頭燉蘆花雞湯〉除用山泉山燉湯,為了蒸燉出香鮮濃郁的味道,厚切的螺肉在燉湯前,還火烤出焦色,俟「逼」出了螺肉內蘊獨特的香鹹與甘味後再入湯與龍骨、雞爪和赤肉一起蒸燉。 \n \n 〈菜膽砂鍋濃湯燉花膠〉的湯頭質地稠濃以粥,味道鮮醇,喝了會「黏嘴」,那是因為這湯足足煲了7、8小時,花膠的膠原蛋黃全都釋出融入了湯裡了。至於那湯裡的甘甜,則來自俗稱「菜膽」的菜心,用料好且足,火候時間夠,味道自然好。 \n \n 晶華董事長潘思亮〈晶華軒〉的〈西施泡飯〉讚不絕口,其實這不是什麼新料理,只是過去有些廚師作這菜時為了省功,會用南瓜泥增艷並使湯質濃醇。鄔啟明則是龍蝦殼與沙公、白蝦熬出湯頭,再加了北海道元貝、鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦與加拿大貴妃蚌,以及澎湖絲瓜、鮮草菇和清江菜一起熬煮,俟湯沸騰再倒入現炸泰國香米爆米花,食材用料新鮮且一律現做,這湯菜要不鮮都難。

  • 高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

    高雄國賓粵菜廳 全新港點上桌

     高雄國賓粵菜廳即日起推八道驚豔港點,讓南部饕客品嘗有傳統底蘊的新派港點美味。 \n 「XO醬花菓餃」以水晶皮包覆用XO醬炒香的白花椰菜雞肉餡,爽滑清鮮,美味誘人;「海苔潮州粉果」外皮微微透光,花生內餡脆口香爽;「翡翠上湯炸粉果」將粉果外皮混入韭菜汁並包裹蝦餃餡,經油炸後,外觀翠綠的粉果膨起,搭配熱呼呼的上湯,清爽卻暖胃,極適合在初春享用;「金絲黑松露雀巢」有著如鳥巢般栩栩如生的外型,外皮酥香脆口,與鵪鶉蛋交織出誘人滋味,咬下時松露的高雅氣息撲鼻而來;「菠蘿豆漿叉燒酥」可同時吃到底部千層酥皮的酥香、上層菠蘿麵包的鬆軟以及內餡叉燒與豆奶交織的甜香;「紫薯流沙燕麥包」的甘甜紫薯內餡經熱蒸後融為爆漿流沙,一口咬下混入燕麥的包子外皮,內餡如同流沙瀉出;「酒釀桂花水果凍」以果凍方式呈現酒釀桂花,放入藍莓、火龍果、麝香葡萄,晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖融化,幸福感油然而生。 \n 「XO醬花菜餃」150元/3入,「海苔潮州粉果」150元/3入,「蘿蔔糕蝦多士」180元/3入,「金絲黑松露雀巢」180元/3入,「菠蘿豆漿叉燒酥」180元/3入,「翡翠上湯炸粉果」180元/3入,「紫薯流沙燕麥包」150元/3入,「酒釀桂花水果凍」150元3入。靈感來自於酒釀桂花湯圓,主廚轉念製成果凍狀,加入藍莓、綠葡萄及火龍果。 \n 晶瑩剔透的糕點帶有優雅花香及水果甜香,吹彈可破的外觀質地及滑順口感在舌尖慢慢融化後,甜而不膩的滋味從喉間綻放,幸福感油然而生。官網:www.ambassador-hotels.com。

  • 《觀光股》六福年菜虛實並進,續拚千萬業績

    春節年菜大戰正式登場,六福旅遊集團(2705)旗下六福萬怡、六福客棧均推出常溫年菜外帶,並透過「六福首選」及新設網路商城「一禮生活館」強化通路銷售冷凍年菜,雖少了六福皇宮常溫年菜,但今年常溫加冷凍年菜仍力拚銷售6千組、業績達1千萬元的持平目標。 \n \n六福表示,六福萬怡、六福客棧2套常溫年菜外帶組,均以招牌餐廳粵亮、金鳳廳的廣式料理為主軸設計。其中,過年最具代表的佛跳牆,分別以選用北港麻油的麻油雞湯、經典道地的烏醋閩南風味出擊,分別自即日起開放預購至1月31日、28日。 \n \n而六福看好覆熱即時的冷凍食品市場商機,去年11月以「六福首選」品牌跨足零售、電商通路,今年亦成立自家經營的網路平台「一禮生活館Elite Living」。此次亦同步擴大通路預購管道,於各通路推出品項各異的冷凍年菜品項,積極搶攻冷凍年菜商機。 \n \n六福指出,「一禮生活館」目前銷售冷凍年菜及「六福首選」商品,未來將逐步增加銷售品項。除了7-ELEVEN、新光三越、微風廣場、統一時代、遠百、環球購物中心、JASONS MARKET PLACE等通路外,今年亦新增家樂福、OK超商通路。 \n \n雖然六福旗下六福皇宮已於去年底正式熄燈,今年少了1個據點的常溫年菜外帶,但六福透過新增冷凍年菜品項、強化實體及電商通路銷售管道應戰,今年常溫及冷凍年菜仍以銷售達6000組、業績達1千萬元為目標,力拚持平去年表現。 \n \n六福2018年自結合併營收32.06億元,年減1.78%,仍為歷史第3高。受認列六福皇宮熄燈相關費用近7億元拖累,去年前三季稅後虧損10.64億元,每股虧損3.14元。六福今早股價小幅開高,最高上漲1.26%至6.42元,早盤持穩盤上。

  • 台.北.新.餐.廳-飯店大廚開小館 心粵小廚菜不俗

    台.北.新.餐.廳-飯店大廚開小館 心粵小廚菜不俗

     又見飯店大廚創業開餐廳。最早在地中海國際俱樂部司廚,其後陸續轉戰環亞飯店、國賓飯店,以及知名餐廳〈常聚〉的粵菜大廚楊華志,「打工的日子久了」,終於創業在台北市鄰近松江路的長春路上開了一家餐廳〈心粵小廚〉。 楊華志說,原本自己只籌了300萬元創業,沒想到這有3層樓的獨立店面,「東搞搞,西搞搞」下來卻花了超過700萬元、超過了預算。不過,我倒沒有替「一技傍身」的他太擔心,因為〈心粵小廚〉雖稱「小廚」,菜單上卻羅列了大菜與小炒,客人還可嘗到〈廣式片皮鴨〉、〈蒜香風沙脆皮雞〉等燒臘,以及〈椰香奶皇千層糕〉、〈蘑菇芝麻流沙包〉等港點,甚至還有〈潮州滷水盤〉。所以說起來這也是一家「完全粵菜餐廳」,而「小廚訂價」很快為餐廳帶進不小生意。畢竟,市場上類似的餐廳,不多。 \n 「餐廳」、「酒家」、「酒樓」、「茶樓」、「茶館」,乃至「小館」與「小廚」,都代表著餐飲業中的一種「業態」。餐廳店招後面接著這幾個字,不難讓食客吃貨望文生義,立馬可以了解餐廳的定位與經營型態,並在走進店家前,「預告」了自己可以在這裡得到什麼樣的服務與待遇,還有最重要的:自己大概得花多少錢。 \n 在台灣,小館或小廚,尤其是中式的小館小廚,最能真實體現「台灣的常民飲食文化與消費樣態」。而無論是小館或小廚,它們給食客吃貨的直覺反應大抵包括了: \n 1、裝潢簡單/小館或小廚通常面積不大,多數也都沒有設包廂,不似飯店餐廳那麼正式講究,用餐氛圍輕鬆,是家庭或極熟朋友吃飯的地方。 \n 2、價位平實/因為「不是吃裝潢」,所以價位相對親民,不會像飯店或酒樓那麼高不可攀。 \n 3、菜單固定/菜式很家常,甚至是不拘泥菜系,怎麼好吃怎麼做,或是「什麼好賣就賣什麼」。而且小館小廚多是「一套菜單定江山」,不似歡光飯店或高檔餐廳常標榜每季更換菜式。 \n 4、必有絕活/「長壽型」小館或小廚,通常會有一些主廚拿手絕活菜。或別處不易嘗到的菜式,並用這些菜讓客人「一試成主顧」,或「新客變常客」。 \n 〈心粵〉雖「自稱小廚」,但卻非傳統小廚或小館典型。它有3層樓,一樓是開放式小吃區,4人長方桌,有點像西式簡餐廳。二樓,2個圓桌加一包廂,可供聚餐。三樓,也是圓桌,可供包場。楊華志表示,原本只想租二層樓作生意,但想想「客人多時怎麼辦?」,所以一咬牙還是租下了,這決定,讓他又多花了好些裝潢費。 \n 楊華志出道後在觀光飯店司職好多年,所以在〈心粵小廚〉可以嘗到不少飯店餐廳的功夫菜,差別只是這些功夫菜不似觀光飯店粵菜餐廳或高檔粵菜餐廳那麼的「精雕細琢」或呈盤華美。楊華志說,「開小店沒辦法太吹毛求疵啦」。不過,也就是因為如此,〈心粵小廚〉的菜式比觀光飯店或高檔粵菜餐廳便宜二至三成。 \n 楊華志入行最早攻的是燒臘,他的〈廣式片皮鴨〉做得道地,如今他創業開自己的店,不少老客人自然跟著他來到〈心粵小廚〉解饞。除此,這裡的〈蒜香風沙脆皮雞〉、〈香酥芋泥鴨〉等,也都是招牌。 \n 飯店待久了有一好處,就是可以即時掌握「食代脈動」,不致與市場脫節。所以客人除了可在〈心粵小廚〉嘗到傳統老粵菜,菜單上亦有諸如〈西施稻草牛〉、〈巴西蘑菇燉雞湯〉、〈金銀蒜香蒸龍蝦〉、〈羊肚菌蘆筍鮮蝦球〉、〈大澳魚村香酥骨〉與〈椰香奶皇千層糕〉等近年流行港澳的新派粵菜或港點。 \n 除了新舊粵菜與開胃下飯的川味菜餚外,〈心粵小廚〉耐人尋味的還有諸如舖著肉末的〈花椒燒蛋〉、堪稱「港版鹽酥雞」的〈麻辣跳跳雞〉,以及用梅干菜與剁椒提味的〈雙味海石斑〉,這些菜既非粵菜、也不算正統非菜,卻都是開胃下飯或下酒的美味菜餚。這也就回到了小廚或小館的特色:怎麼好吃就怎麼做呀! \n 禁止酒駕 喝酒勿過量 \n INDEX \n 心粵小廚 \n 地址:台北市長春路147-3號 \n 電話:02-25683980

  • 外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    外帶年菜夯 高雄飯店搶商機

    距離農曆除夕還有1個多月,但近年年菜外賣市場日益擴大,高雄飯店卯足全力提早搶攻商機,包括國賓、翰品、寒軒、福華、福容等,有推出早鳥方案、小家庭、甚至1人「微年菜」都有,讓單身貴族過年不孤單。 \n \n高雄國賓飯店粵菜廳推出5人份桌菜6800元、10人份桌菜1萬2000元及近30道單點菜色與3款精緻湯品禮盒,另有蘿蔔糕、臘味、XO醬組成伴手禮。1月25日前預購享85折優惠,1月26日至2月4日則打9折。 \n \n高雄寒軒國際大飯店推「旺旺招財 寒軒年菜禮籃」,6菜1湯加贈新春烤年糕,每組6人份、5999元,1月15日前預訂可享早鳥價5500元。另推出「1人微年菜」有炆蝦、羊肋排、石斑魚、紅燒虎掌海參、麻油雞燉魚翅等,每組1200元。 \n \n高雄翰品酒店「品日料」餐廳推特選壽司盛盒、御節料理、旬彩年菜等日式年菜。港都茶樓主打大器澎湃6人份圍爐外帶年菜套餐,每套5菜1湯5880元,包括「蔘棗蟲草富貴雞」、「蔥油甘露蒸鮮魚」等吉祥菜。 \n \n高雄福華大飯店有廣東菜及江浙菜可選擇,針對小家庭推出5人份、4888元。廣東年菜有和風大蝦九孔鮑、開運鰻魚八寶飯等;江浙桌菜則有美味九孔鮑拼盤、雞汁蟹黃海鮮翅等。另有曾獲媒體年菜評比冠軍「御品如意佛跳牆」單品年菜可預訂,每盅1080元。

  • 新.餐.廳-珍寶海鮮插旗台北 星洲海鮮與粵菜海鮮大不同

    新.餐.廳-珍寶海鮮插旗台北 星洲海鮮與粵菜海鮮大不同

     名列新加坡旅遊局推薦的「10大海鮮餐廳」之首、並常被國際旅遊與美食指南報導推介的新加坡〈珍寶海鮮〉,已被和興餐飲公司正式引進台灣,位在台北信義區新光三越A8館3樓的〈珍寶海鮮〉在台首家門市,是該品牌全球第12門連鎖門市,餐廳除開放式用餐區外,並有5間8至12人的包廂,每間包廂以新加坡國花蘭花的圖騰點綴,裝潢時尚現代,規格不遜觀光飯店內附設中餐廳。 〈珍寶海鮮〉菜單上最著名的就是以生猛有力、活跳跳、每隻至少重達1公斤以上的大沙公,入饌做出的的各式螃蟹佳餚,其中招牌人氣美食包括有被稱為「新加坡國菜」的〈新加坡辣椒螃蟹〉和〈新加坡胡椒螃蟹〉。而除了傲世的「10大螃蟹料理」外,〈珍寶海鮮〉菜單上並有用龍蝦、草蝦、象拔蚌和各種鮮魚做出的海鮮菜餚。星洲海鮮名店來台設點,除讓海鮮控與海鮮吃貨大飽口福,食家饕客更可以比較新加坡海鮮與台式海鮮或粵菜海鮮究竟有何不同。 \n 新加坡是個多元種族國家,故星洲料理融合了中國福建與廣東、印度、馬來與南洋等多國口味與特色,當地人吃的海鮮風味也因此獨特的文化背景,與粵菜海鮮或台菜海鮮截然不同。而〈珍寶海鮮〉台今來到台灣拓點,耐人尋味的不只是「星洲海鮮」的風味,立足市場30年的珍寶餐飲集團廚藝團隊含英咀華、取各菜系之長獨創的海鮮「新味道」。 \n 以〈麥片蝦〉為例,這是只有〈珍寶海鮮〉才有的海鮮菜餚,那麥片在酥烤前浸泡過用牛奶與糖調製的醬汁中,故與新鮮蝦球同炒後,除為蝦球增加酥脆口感,並增添了甜香與乳香。〈剁椒菜脯蒸圓鱈〉是將油脂豐富、口感滑嫩的圓鱈厚切成塊後,與剁椒、老菜脯,以及蔥、胡椒等辛香料同蒸,並同豉油提味,成菜後鹹鮮之餘並有甘味,為取各菜系之長蒸製的美味海鮮。表層香辣酥脆、內層細膩鮮美的〈醬爆圓鱈〉,則是將鱈魚煎炸使表面金黃後,佐以東南亞風味醬料提味,也是台式或港式海鮮吃不到的海鮮美味。 \n 〈芝士明太子焗烤大蝦〉則是一融合了歐洲味與日式和風味的蝦餚,體型壯碩的海蝦以刀功切開攤平後,塗上美乃滋、明太子醬,再灑了起司粉焗烤,成菜後甘甜鹹香鮮味完全滲透到蝦身裡,非常入味。〈娘惹炸尼羅紅〉也是過去台灣從未見過的海鮮菜餚,廚師運用純熟刀法將將魚肉與魚骨精密分切,再彎曲定型後,再將整條魚炸至骨酥可食,是形色味皆很獨特的海鮮菜餚。 \n 〈荔茸鮮干貝〉是一道「帶有一點粵菜元素」的創意海鮮料理,廚師在新鮮干貝的外層裹上了芋泥,再倒入油鍋油炸,成菜後如「芋頭酥內鑲了一顆干貝」,外層酥鬆裡,干貝鮮嫩Q彈,口感與風味皆很獨特。〈金螺海皇羹〉的金黃色湯汁是用老雞、豬蹄加了南瓜泥和胡蘿蔔熬煮,勾芡點到為止,故濃而不稠、醇而不膩,湯內有蝦球、瑤柱絲與整塊干貝,故味道很鮮。 \n 〈翡翠豆腐〉是蔬食美餚,炸豆腐上澆淋了用老抽、生抽與蠔油炒製的滑菇,炸豆腐表層並塗敷了一層用鹹香的芥蘭菜蓉,粗料細做、味道很誘人。 \n 〈珍寶海鮮〉用沙公(即斯里蘭卡蟹)做出的蟹餚,品項之多、讓人眼界與胃口皆大開。除〈新加坡辣椒螃蟹〉與〈黑胡椒螃蟹〉之外,還有〈金沙螃蟹〉、〈椒鹽焗蟹〉、〈奶油焗螃蟹〉、〈蔥薑炒螃蟹〉與〈砂煲粉絲螃蟹〉,以及布滿金黃蛋絲的〈金絲奶油炸螃蟹〉。除了皆是過去台灣較難嘗到的風味蟹餚,最重要的共通特色是,這些蟹餚所用的沙公皆是個頭碩大、肉厚且實的活蟹,所以蟹肉無比鮮甜,嘗來非常過癮。 \n INDEX \n 珍寶海鮮餐廳 \n 地址︰台北市信義區松高路12號(新光三越A8館)3樓 \n 電話:02-2720-7333

  • 高雄國賓粵菜廳 新推秒饞「感恩seafood大餐」

     金秋品嚐海鮮,有鮮甜嫩口的蝦、肥嫩細膩的貝、圓潤肥美的魚等,當季海鮮食材最對台灣人的胃。擅於結合經典手法與創意概念的台北國賓大飯店行政總主廚林建龍展現獨門絕活,挑選時令海鮮,透過正宗道地的料理烹技,使饕客大快朵頤。高雄國賓粵菜廳於即日起至12月31日止推出「感恩seafood大餐」,原汁原味複製呈現令人「秒饞」美饌。  其中「彩虹仙子」及「腰纏萬貫」為擁有30多年廚藝經驗的香港師傅胡鑑波行政主廚獨家發想。問起發想過程,胡主廚笑說,「來台灣後去吃火鍋,發現台灣人很喜歡吃蝦漿、花枝漿這類的火鍋料,吃起來彈牙美味,剛好想將鮑魚做些變化,就思考著將兩者結合」。東方人認為鮑魚貌似金元寶,巧妙用菜豆交纏做個腰帶,繫在蝦漿上,頂端放個金元寶,美食創意彷彿腰纏萬貫的老爺。 \n 菜汁筍粒煎軟餅 160元/三粒,一口咬下Q彈內軟的麻糬軟餅與脆口筍粒兩者結合的恰到好處,鹹香滋味令人久久無法忘懷。酥香脆雙鮮 620元外酥的脆口皮衣與緊緊鎖住鮮汁的Q彈嫩口雙鮮完美結合,花椒的麻香透出,多重鹹香美味在口中迸發。金盞海鮮鬆 620元/六件嚴選所有新鮮海味及鮮蔬,包括干貝、蝦仁、蟹肉、筍粒、洋地瓜、香菇、中芹、蛋白等切小丁,與辛香料爆炒後加入松露醬,點綴食材香氣,典雅濃郁的松露香均勻沾染在所有食材上,最後再填入金盞中,並綴以貝酥。 酥脆金盞與海鮮時蔬餡料同時入口,層次奇妙豐富,其細緻刀工也值得慢慢品嚐,每一口都藏有不同的驚喜。

  • 台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

    台.中.新.餐.廳-新派粵菜傳人掌杓 台中富彩軒精品粵菜餐廳開賣

     「山不在高,有仙則名:水不在深,有龍則靈」,餐廳呢?有好廚則就會有生意。台中市西屯區市政北二路新開了一精品粵菜餐廳〈富彩軒〉,就因請到資深港籍粵菜主廚坐鎮,菜單上有許多別的粵菜餐廳不易嘗到的好味道,所以即便這新餐廳大隱於世的「躲」在一外觀不甚起眼的建築二樓,但「味美不怕巷子深」,餐廳開業至今不久,已吸引許多知味識途的食家饕客前往消費。 我說的這位資深粵菜主廚叫葉志光,15歲即入行的他,25歲即追隨「新派粵菜之父」李強習藝,並曾在香港與新加坡等多家國際觀光飯店的粵菜餐廳掌杓,廚藝資歷超過40年。2012來葉志光來到了台灣,擔任香格里拉台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜餐廳主廚,與飯店的合約到期後,他被投資開創〈富彩軒〉的老闆請到了台中,讓台中的食家饕客也能嘗到「新派粵菜」的味道。 \n 沒有舊,何來新?「新派粵菜」其實是經過比較、或比對之後演化而來的菜系名詞。粵菜,也就是廣東菜,向來予人傳統印象,但20多年前,香港的一批粵菜廚師興起一股「粵菜維新」風潮,嘗試運用新的廚功廚技,賦予老菜新形色或新味道,用同樣概念演繹菜餚的廚師多了,這「新派粵菜」在餐飲業界也自成一格的成了一種菜系的代名詞。 \n 「新派粵菜」的發展軌跡與「新派法菜」(Novelle Cuisine)如出一轍,在演化過程中受到捍衛傳統之士貶抑、嘲諷,甚至不屑的遭遇也很雷同。原因是有些廚師為在市場出頭上位,只以「新派」譁眾,烹製的菜餚卻不甚了了。 \n 時至今日「新派法菜」在鋒頭出盡後已成昨日黃花,倒是「新派粵菜」不但未見凋零,反而是香港與澳門高檔觀光飯店粵菜餐廳籍以媚客的主流。 \n 「新派粵菜」的定義究竟是什麼?用最直白的說法可以將之稱為:非傳統的廣東菜。亦即用新的廚藝、新的元素來演繹粵菜,但是,這種「非典型的廣東菜」必須根植於一前題,就是它們的味道必須仍是廣東菜,也就是「不能失根」。 \n 葉志光在〈富彩軒〉領著廚藝團隊作出的菜餚,基本上是粵菜無誤,但是他會融入新元素為菜餚創造新的口感與風味。如〈南瓜蝦丸〉是將鮮蝦打蝦漿混入一點起司,然後塑成丸子形狀先油炸,再在外層裹上南瓜泥,鹹鮮的蝦丸與微甜的南瓜泥交織,口感與風味都更富層次。 \n 〈糯米炒波士頓龍蝦〉是前所未見的藝創佳餚。龍蝦須先過油鎖住肉汁並定型,然後用二湯煮熟,接著再在鍋內加入糯米合炒並用雞湯、蠔油與生抽提味,成菜後這糯米飯吸飽了蝦湯的鮮甜,口感與味道搶走了不少龍蝦的風采。 \n 〈陳皮排骨〉是將風乾陳皮打成粉末後,與鹽和胡椒加在醬汁中醃漬排骨,8小時俟排骨入味後再裹上脆漿粉油炸,成菜上桌時這菜餚形色完全不會讓人與排骨產生聯想,但舉箸挾食入口,則外酥內嫩並帶有香濃陳皮香。 \n 〈鵝肝醬牛柳粒〉堪稱是一道「西洋中國菜」,美國去骨牛小排基礎調味後切成條狀,再與鵝肝合炒,炒時並用蠔油、雞湯提味並勾薄芡使牛柳口感更滑,是一道食材是西方的,味道卻很廣東的新派粵菜。 \n 誰會想到用紅肉西瓜燉湯呢?〈西瓜燉老鴨〉就是一道用西瓜取代冬瓜燉製的湯品。葉志光說,台灣西瓜「無敵甜」且帶有一股淡淡香氣。「只因過去沒人做過,所以自己來試試」西瓜取代冬瓜燉湯,結果一試,大家都說好喝,因此〈富彩軒〉這個季節的菜單上從此就有了這湯品。 \n 粵菜餐廳菜單上如果少了港點,那真會讓人有點「小失望」。所以〈富彩軒〉廚房內亦有港點廚師製作港點,而為讓客人吃出「新」意,無論是〈金魚餃〉或雙色的〈鴛鴦流沙包〉都注入了新元素,以新視覺或新味覺創造新食趣。 \n INDEX \n ■富彩軒.精品粵菜 \n 地址︰台中市西屯區市政二路60號3樓 \n 電話︰04-22594188

  • 繽.紛.美.食-台北五星飯店粵菜廳夏季拚場 果然有藝思

    繽.紛.美.食-台北五星飯店粵菜廳夏季拚場 果然有藝思

     「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,是老祖宗以「食當令」角度出發,累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節,每年至此,總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠,雖是「老哏」,卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」,以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。 這個夏天也不例外,台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉,以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚,不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜,雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜,但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點,使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。 \n 台北國賓飯店推出的水果美饌,是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計,「四手聯烹」本身就是賣點,且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳,究竟是台籍主廚技高一籌,還是港籍主廚藝冠群倫,也更加耐人尋味。 \n 選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌,菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口,檸檬香卻又適時調和提鮮,鳳梨也增添清爽,脆鱔愈嚼愈香,甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合,清甜果香與脆皮油雞入口,交織出果香好味道。〈山楂酸甜炒蝦球〉則酥炸過蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩,山楂解膩、芒果香甜,整道菜吃來爽口。 \n 〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚,主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與番茄醬混合,加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒,製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁,並放入去皮聖女小番茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜,南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃,也為鮮甜肥美龍蝦賦予新「表情」。 \n 台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以水果入饌作出消暑新菜,即日起供應到8月底,在傳統中融合創新元素,也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。 \n 如〈香芒鵝肝片皮鴨〉就加入了西菜的元素,皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片,以及鵝肝慕斯,芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮,與帶皮鴨肉共構,交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬,並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味,再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時,醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜,排骨吸附濃稠醬汁,吃來不油不膩,且甜酸度更加誘人。 \n 廣東人重視滋補養身,粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯,台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安,這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果,搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉,以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品,期能以養身滋補角度爭取食客青睞。 \n 〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜,搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢,青木瓜去油解膩,雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮,湯中另添加有潤肺的南杏與北杏,煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩,湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香,細膩清新。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量

  • 台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    台北五星粵廚尬美味 「果」然有新「藝」

    「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」,是老祖宗以「食當令」角度出發,累積千年的「飲食生活智慧」。而夏天是瓜果盛產季節,每年至此,總會有觀光飯店廚師以「水果入菜」以廣招徠,雖是「老哏」,卻年年總有廚師能舞刀弄鏟地烹出些「新藝美餚」,以色味皆誘人的「水果菜」挑逗食客味蕾。 \n \n這個夏天也不例外,台北國賓飯店〈粵菜廳〉、老爺酒店〈明宮〉,以及美福大飯店〈潮粵坊〉的餐廳主廚,不約而同地都用當季水果入饌設計了多道新菜,雖都是粵菜餐廳、也都以水果入菜,但3家飯店仍各傾力創造獨特賣點,使得這個夏天的台北五星飯店掀起的水果菜大戰好不熱鬧。 \n \n台北國賓飯店推出的水果美饌,是由集團行政總主廚林建龍與來自於香港、不久前才加入國賓團隊的中餐廚藝部行政主廚故鑑波聯手設計,「四手聯烹」本身就是賣點,且同場競技則「較勁」難免。故台北國賓〈粵菜廳〉本季推出的〈創新水果粵菜〉不僅多樣紛陳,究竟是台籍主廚技高一籌,還是港籍主廚藝冠群倫,也更加耐人尋味。 \n \n選用台灣當季盛產的芒果、鳳梨等水果入饌,菜餚在水果助陣下甜酸滋味既能去油解膩、又兼收開胃之效。如〈檸蜜脆皮燒鱔〉經過吊掛風乾的鰻魚甜蜜脆口,檸檬香卻又適時調和提鮮,鳳梨也增添清爽,脆鱔愈嚼愈香,甜膩中帶有酸香。〈香芒雞件佐沙律〉則巧妙將脆皮雞與芒果結合,清甜果香與脆皮油雞入口,交織出果香好味道。〈山楂酸甜炒蝦球〉則酥炸過的蝦球口感彈Q中猶有鮮嫩,山楂解膩、芒果香甜,整道菜吃來爽口。 \n \n〈西紅柿辣焗龍蝦〉是一道帶有南洋風味的創意美餚,主廚用了星馬廚師慣用、帶有辣味的「參巴醬」與蕃茄醬混合,加入少許糖、檸檬汁及剁碎的紅辣椒、朝天椒、及辛香料等翻炒,製成融合甜、辣、酸的香辣風味醬汁,並放入去皮聖女小蕃茄及貝里斯龍蝦慢煮收汁成菜,南洋香辣醬汁在炎夏酷暑嘗來特別開胃,也為鮮甜肥美的龍蝦賦予新「表情」。 \n \n台北老爺大酒店〈明宮〉粵菜廳以入果水饌作出的消暑新菜,即日起供應到8月底,除了在傳統中融合創新元素,也導入了一些西菜元菜展現「新藝」。 \n \n如〈香芒鵝肝片皮鴨〉就加入了西菜的元素,皮酥肉嫩的烤鴨搭配夏季盛產的愛文芒果片,以及鵝肝慕斯,芒果香甜且含汁飽滿、鵝肝慕斯鹹香鮮,與帶皮鴨肉共構,交織出誘人風味與口感。〈菠蘿鎮江香醋骨〉則是將豬小排醃漬,並用中國四大名醋之一的鎮江香醋提味,再與鳳梨皮一起煨煮2至3小時,醋味醇厚帶香再混和鳳梨的酸甜,排骨吸附濃稠醬汁,吃來不油不膩,且甜酸度更加誘人。 \n \n廣東人重視滋補養身,粵菜主廚亦多擅長煲湯並依四時用不同食材煲湯,台北美福大飯店〈潮粵坊〉主廚鍾安,這一季就用了哈密瓜、雪梨及青木瓜等水果,搭配烏骨雞、豬軟骨等食材推出〈哈密瓜燉豬軟骨〉、〈青木瓜燉土雞〉、〈雪梨燉烏骨雞〉,以及〈蘋果燉鵪鶉〉等4款「涼補」湯品,期能以養身滋補角度爭取食客青睞。 \n \n〈哈密瓜燉豬軟骨〉是用皮薄多汁的哈密瓜,搭配富含豐富膠原蛋白的豬軟骨、蜜棗及金華火腿燉製、清香順口。〈青木瓜燉土雞〉是用青木瓜搭配土雞腿溫燉至香氣四溢,青木瓜去油解膩,雞湯鮮香飄散。而〈雪梨燉烏骨雞〉則是採香甜多汁的雪梨搭配整隻烏骨雞熬煮,湯中另添加有潤肺的南杏與北杏,煲煮後的烏骨雞肉質滑嫩,湯品富含豐富的膠原蛋白與淡淡的雪梨果香,細膩清新。 \n \n

  • 六福客棧大方慶周年 3/23起福園消費送烤龍蝦

    六福客棧大方慶周年 3/23起福園消費送烤龍蝦

    為歡慶45周年,六福客棧自3月起推出一系列「好客在六福」感恩回饋活動,自3月23日起至年底將每週四定為「好客日」,客人只要週四到六福客棧福園廳消費(成人消費),就招待價值990元的明太子焗烤波士頓龍蝦乙份。 \n \n 而自4月 1日起至5月底止,客人於活動期間到六福客棧金鳳廳消費滿千元,即可享有「最愛經典粵菜嘗鮮刮刮卡」乙張,招待顧客免費品嘗金鳳廳最著名的經典粵菜如佛跳牆、明爐烤鴨三吃 等免費試吃。。 \n \n 六福客棧推出的周年慶系列活動還包括有:時光回顧展、十大經典粵菜、百人試菜等活動,內容豐富多樣。 \n \n 位在台北市松江路、長春路口的六福客棧,自1972成立以來,見證了台灣退出聯合國、台灣經濟起飛等近代史,白牆紅柱綠琉璃,濃濃的中式風格建築、經典的港式粵菜,吸引著無數旅客前往朝聖。 \n \n 六福旅遊集團莊秀石總裁今(14)日回憶起六福客棧歷史時表示,六福客棧興建時,周邊一片荒蕪,連路名都沒有,所以門牌還是自己選的,當時六福客棧可是松江路上第二棟大樓,開幕時非常風光。 \n \n 莊秀石表示,六福客棧一開始就堅持一切以最高規格打造,傳遞高檔服務品質。莊秀石說,六福客棧門口貼的是日本訂製磁燒出「六福客棧」的字型磁磚,甚至連看不到的鋼筋都是引進日本技術最高規格打造,當時全台灣只有三棟建築以相同工法建造(包括國父紀念館)。 \n \n 從日式餐廳的流水麵線到金鳳廳的港式推車、經典粵菜,每位工作人員更是萬中選一,身穿訂製中式旗袍或毛西裝,還曾有潘越雲、萬沙浪駐唱,一開幕就造成轟動,每天長長的人龍準備排隊入場。

  • 高雄國賓粵菜廳新菜 驚艷上桌

    高雄國賓粵菜廳新菜 驚艷上桌

    近日寒流來襲,最需要補氣養生!高雄國賓大飯店粵菜廳遵循健康清補的飲食原則,特選高檔海鮮食材投入創意巧思,以食補方式幫您溫暖身心。自即日起至3月31日止,粵菜廳主廚選用有「海味聖品」美譽的花膠,以及有「天下絕味」美名的筍殼魚,幻化為一道道季節限定美味。 \n \n傳統四大補品「鮑、參、翅、肚」,尤以廣肚極受到「本草綱目」推崇,廣肚即名貴的花膠,富含天然膠原蛋白、纖維質和各式維他命,極易被人體吸收利用,也受老饕封為「食補妙品」。在乍暖還寒的二月,粵菜廳林文彬主廚以優質土雞、精選火腿、冬蟲夏草、高級竹笙與花膠一同烹調,獻上「花膠濃湯煲土雞」、「花膠清燉煲土雞」,讓客人感受養顏益壽的食補奧妙。 \n \n除此之外,亦推出「筍殼魚三鮮」,筍殼魚堪稱最高級淡水魚,更受封為泰國國寶魚,享有「天下絕味」的美名,肉質鮮嫩毫無土腥味,口感清甜綿密,入口即化。此次林主廚以粵式清蒸、油炸、湯品手法,全方位烹調出筍殼魚垂涎美味。 \n \n另外,正宗粵式料理的煲湯工夫遠近馳名,採用砂鍋長時間烹煮,以保持菜餚的熱度及香氣,提升鮮美風味,可溫補養身,粵菜廳亦於三月底前推出薑蔥花膠鵝掌煲、松露百花菌菇煲、柱侯沙薑金蠔煲,為脾胃注入元氣暖流。

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