搜尋結果

以下是含有糯米粉的搜尋結果,共29

  • 營養師教補鈣健康粽 好吃營養

    營養師教補鈣健康粽 好吃營養

     台灣有超過9成民眾有鈣質攝取不足問題,50歲以上女性每2位就有1位有骨鬆性骨折,男性則是每5位有1位,端午節將至,中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠和黎姵吟教「宅在家」的民眾做「補鈣健康粽」,把補骨食材放進粽子裡,貯存「骨本」預防骨鬆!  黃琳惠和黎姵吟營養師為端午節設計「補鈣健康粽」,利用豆腐及糯米粉,搭配補骨食材內餡,製作有Q彈外皮的鹹粽及甜粽。  「補鈣健康粽」先做豆腐漿外皮,以糯米粉130克、玉米粉15克、馬鈴薯50克、板豆腐150克、大豆沙拉油約1.5匙、水250克及紅麴1克,將馬鈴薯去皮蒸熟後,加入豆腐壓泥備用,以糯米粉與水混合,依喜好加入天然染色粉揉勻備存。  做鹹粽的內餡為,瘦絞肉50克、豆干丁40克、乾香菇2克、紅蔥頭2克、蝦米1克,加沙拉油約3匙。把乾香菇泡軟,蝦米泡水與紅蔥頭皆切細丁,入鍋中炒香後與瘦絞肉一同拌炒,加入少許胡椒粉、醬油提味炒熟。  甜粽則為芝麻餡,以黑芝麻粉60克、無鹽奶油30克、糖20克,全部食材拌勻分小團,並放冷藏10至20分鐘讓它更固體。  材料都完備後,取豆腐漿外皮包入內餡搓成球狀後塗抹沙拉油,填入粽葉中,以一般綁粽法開始包粽,入蒸籠或電鍋蒸約15到20分鐘後即可食用。  黃琳惠說,除了飲食,運動也是強化骨骼的重要一環,從事負重運動、阻力訓練、伸展運動、平衡訓練等,都是很好的方式,每個人的運動計畫及強度,應根據自身健康狀態及心肺能力等,與專業醫師討論,不宜勉強進行。

  • 黑鮪入餡 凱撒台北三館聯手 搶攻端午粽節商機

    黑鮪入餡 凱撒台北三館聯手 搶攻端午粽節商機

    搶攻端午粽節商機,凱撒飯店連鎖旗下三家飯店:台北凱撒大飯店、板橋凱撒大飯店以及台北凱達大飯店再次聯手推出「五福飄香慶端午」主題佳節禮盒,跳脫傳統肉粽框架、改以特色美饌及創意手法,由台北凱撒王朝中餐廳王裕賢主廚精心研發五款各具獨特風味的極品美粽,也考量消費者的葷素食用需求提供多元選擇。 凱撒今年強力主打「旗艦黑鮪海鮮粽」,還有提倡健康蔬食的「蔬福紅藜粽」、經典不敗的「狀元茶香東坡粽」、補氣養生的「秘傳麻油雞粽」及爽口清甜的「相思紫金南國粽」。主題禮盒分為「端陽五福禮盒」及「粽夏蔬福禮盒」每盒825元,即日起開放預購至6/7止,5/23前不限盒數可再享早鳥優惠85折。 旗艦黑鮪海鮮粽是以海鮮為研發主軸,主廚首次嘗試將魚肉入粽,特選油脂豐富滑嫩入口的珍貴黑鮪魚肚作為主要食材,再搭配帆立貝、小卷、赤尾蝦及日式昆布等。黑鮪魚肚切片後先用少許日式醬油醃製再蘸取黑胡椒及麵粉、以小火煎至半熟;米飯則以北部粽作法,先將長糯米拌入蔥油下鍋炒香熟透,再將海鮮食材與鹹鴨蛋黃包入Q彈糯米中包裹定型再入籠蒸熟。打開粽葉撲鼻而來濃郁的鮮香海味,每口皆能品嚐出各式海鮮的獨特滋味與豐美層次,不需過多的調味加乘、就能感受天然海鮮的甜味齊放,味蕾彷如體驗一場海底世界的極品美宴。 狀元茶香東坡粽其名由來,源自考生高舉中榜之意,選用年菜評比中獲獎無數次的招牌東坡肉做為內餡主角,以中藥材小火煨煮入味;此次特別的是以包種茶手工研磨製成茶粉、再與圓糯米拌炒融入米心後,將東坡肉、鹹鴨蛋黃、蓮子、香菇包入糯米成粽,以南部粽作法水煮而成,優雅茶香蘊藏其中,入口綿密、回甘美味。 秘傳麻油雞粽則以台灣懷舊古早味美饌-「麻油雞飯」改良入粽,選用黑麻油加入生薑爆香,將其過濾後與長糯米拌炒至米心熟透,包入以麻油事先醃製過的雞腿肉、香菇、蓮子與鹹鴨蛋黃,米飯充分吸收麻油精華,入口帶些微薑香回甘,是款深受女性饕客喜愛的補氣美饌粽。

  • 吃不完剩飯變身鹹粿 零失誤一秒上手料理

    吃不完剩飯變身鹹粿 零失誤一秒上手料理

    晚餐吃剩的白飯大多都是拿來炒飯或煮成粥,已經是再家常不過的料理了,但其實白飯還有其他料理新吃法,不浪費食物外也不容易吃膩,要怎麼將吃不完的剩飯變身成「鹹粿」呢?戀戀家的教學依食譜和影音及各式料理課程為主,是一個以烹調出簡單且富含滋味的幸福料理為宗旨的YouTube頻道,這次示範剩飯做成鹹粿的創意料理,剩飯再利用後,剛好可以做成隔天的早餐,非常方便。 當中所需準備的材料主要分成鹹料跟粉漿材料,鹹料的部分是蘿蔔乾、乾香菇、紅蔥頭,將紅蔥頭切細,蘿蔔乾和泡發的乾香菇切成小丁,鍋中加入一大匙油後依序加入紅蔥頭、乾香菇和蘿蔔乾放入鍋中炒香後盛起;粉漿材料的部分則是剩飯、在來米粉、糯米粉、水、白胡椒、鹽。將粉漿材料全部倒入調理機中,打成無顆粒的粉漿,隨後,加入鹹料拌勻。 拌勻後將材料倒入方形模中,放入電鍋,而電鍋外鍋加入三杯水先加熱,大約蒸五十分鐘,時間到取出放涼,接著利用小刀劃過方形模的四周和底部,方便順利脫模,最後切塊即可食用。 鹹粿的步驟顯而易懂,跟著影片做絕對不會出錯!做完的第一天口感會非常軟Q,冰過後不用擔心變硬,因為回蒸或煎過口感就會回復囉!而鹹料也可以改成蘿蔔絲或其他食材,創作出更多不同口感!

  • 苗栗縣長徐耀昌 冬至陪幼兒一起搓湯圓

    苗栗縣長徐耀昌 冬至陪幼兒一起搓湯圓

    21日正值冬至,苗栗縣長徐耀昌特地前往頭份市新興國小,和幼兒園學童一起搓湯圓、吃湯圓,在場近30名幼童高興搓玩著糯米糰,摻和著各色天然染料成了彩色糯米糰,徐耀昌藉著歡慶冬至的到來,也慶賀所有小朋友又長一歲。 24節氣中的冬至,依照傳統正是吃湯圓來慶賀過冬至,苗栗縣長徐耀昌為了祝賀全縣小朋友又長了一歲,21日一早特地前往頭份市新興國小,與幼兒園的小朋友一起歡喜搓湯圓。 校方為了讓幼兒們了解冬至吃湯圓的由來,活動一開始還由老師專門解說冬至的習俗,並詢問小朋友,今天起床時有沒有發現天空還是暗的,代表冬至是整年中白天最短的一天。 校方並準備糯米粉,讓小朋友們學習如何加水,將糯米粉和成糰後,再搓成一個個的湯圓,部分小朋友把糯米糰當成捏麵糰,玩得不亦樂乎,徐耀昌與教育處長邱廷岳、新興國小校長謝植岡一同搓捏著糯米糰,因為都是客家子弟,對作湯圓都相當熟悉,教導著小朋友依序地把糯米糰變成湯圓,讓小朋友實際了解湯圓的製作過程。 為了和家中小朋友一起歡度冬至,許多家長都特地陪同孩子到校做湯圓,並一起品嚐客家湯圓及甜湯圓,象徵小朋友們又長了一歲。 徐耀昌特別提醒小朋友們,吃湯圓時要細嚼慢嚥,不可大口吞下,以防噎住發生意外,並鼓勵小朋友懂得惜福感恩,孝順父母,珍惜食物。

  • 泡麵怎麼煮才好吃?老饕曝:加1物麵條Q起來

    泡麵怎麼煮才好吃?老饕曝:加1物麵條Q起來

    泡麵是肚子餓的最佳良伴,但怎麼煮才好吃又是一門學問,美食部落客《小楊聊美食》分享了讓泡麵更好吃的3種秘訣,其中將泡麵放入「糯米粉+雞蛋」,加水拌勻倒入麵中,能增加麵條彈性、提升整體口感,味道更香。 《小楊聊美食》在陸網搜狐表示,好吃的泡麵是煮出來的,比起泡的口感更好,還可以去除泡麵表面影響口感的加工物質,且煮泡麵有3種神級組合,提升料理的層次,讓吃泡麵跟吃大餐一樣豐富。 ●糯米粉+雞蛋 將糯米粉加少量的水,打入一顆雞蛋攪拌均勻再倒入泡麵中一起煮,使泡麵的麵條變Q,並加強整體口感,吃起來味道更香,不論是清淡還是重口味的泡麵都很適合。《小楊聊美食》說這組合是她不斷嘗試中意外發現的美味。 ●牛奶+起司 「牛奶+起司」是韓國人最喜歡的泡麵組合,起司能讓泡麵的湯變香濃,麵條帶有起司香,再加上牛奶的奶香更是絕配,但要注意這組合只適合清淡口味,因為牛奶跟起司味道偏香甜,與太辣的味道互相衝突。 ●酸筍(脆筍) 泡麵加入酸筍一起煮,會有吃螺螄粉的感覺,作法是將泡麵煮熟後撈出,留少量湯汁加入酸筍調味,最後淋在泡麵上就完成,超級好吃。

  • 吃南部粽還是北部粽?熱量最高的竟是「它」

    吃南部粽還是北部粽?熱量最高的竟是「它」

    你喜歡吃傳統的南部粽、北部粽,或是客家粄粽呢?台灣粽子的種類繁多,但市售的粽子大多含豐富餡料、糯米扎實,平均一顆熱量大約都有500大卡左右,加上吃棕子時的沾醬、花生粉,一顆接著一顆吃,一不小心,體重就會直直飆升。 台北市立聯合醫院營養師林雨潔表示,北部粽的糯米會先和眾多餡料一起用油爆香,和米飯拌炒後再包粿粽葉,最後以蒸籠的方式來蒸熟;傳統的南部粽則是將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉當中,再將整串粽子放入滾水中煮熟至熟透,所以,南部粽和北部粽比起來熱量比較低,口味也比較清淡。 過去,台北市衛生局及聯合醫院營養團對設計的五行蒟蒻創意鹹粽及香甜高纖粽,是以南部粽的製作方式,降低油脂的攝取,並利用蒟蒻米取代熱量較高的傳統糯米,而且膳食纖維也比較多的特性,與糯米1:1混合烹煮。 製作的時候,除了白色的糯米之外,外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉,就能呈現出繽紛色彩的五行粽。因為五行粽有食材的自然特色與香氣,所以,不需要再沾那些高油、高糖、高鹽的甜辣醬、醬油膏等醬料,如果一定要沾,也要適量攝取。 另外,甜粽也是端午節受到喜愛的口味,不論是內包紅豆沙的鹼粽,或是另一種八寶甜粽,口感香甜,都十分美味。不過,要注意,沒包餡料的鹼粽約150大卡,加入甜餡料後熱量約250-350大卡,若再加上糖漿或糖粉,熱量則又增加100大卡。 因此,雖然粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用,並適量增加運動時數,如每天微幅增加10-30分鐘的運動量,才能吃得開心又健康。 延伸閱讀:

  • 天冷影響心血管!日專家:喝這碗能暖身

    天冷影響心血管!日專家:喝這碗能暖身

    身體冰冷除了會酸痛疲勞,日本醫學博士川嶋朗指出,還可能會提高心腦血管疾病、罹癌和下半身肥胖的風險。對此,日本料理研究家市橋有里推薦一道「薑絲糯米雞湯」不僅能解決身體寒冷的問題,還能補充營養。 《早安健康》報導,日本東京有明醫療大學針灸學科教授、醫學博士川嶋朗說,人體內的酵素在體溫38~40度時最活躍,當酵素不夠活躍,代謝就會惡化,無法製造體內必要的物質,還容易堆積老廢物質,無法排掉。導致人倦怠、貧血、疲勞、肩膀酸痛、頭痛等不適,更與下半身肥胖、糖尿病、心腦血管疾病有關係,還會讓基因的修復功能變差,使罹癌風險提高。 而日本運動食品專家、料理研究家市橋有里,推薦喝「糯米雞湯」能補充蛋白質、促進產熱、增加肌肉量,同時加入生薑改善血液循環、提高免疫力、促進燃脂。 《糯米雞湯》 ●2人份材料 糯米1杯、雞胸肉100克、雞粉2大匙、鹽少許、胡麻油1大匙、酒1大匙、水1400毫升、薑絲適量。 ●做法 洗糯米、倒胡麻油後放著備用。 煮一鍋水,加酒煮至沸騰後轉中火煮雞胸肉約4分鐘,再把雞胸肉取出備用。 把糯米倒入煮過雞胸肉的鍋中,開大火煮至沸騰,再稍微轉小,加入雞粉煮20~30分鐘。 煮到糯米能吃後裝盤,放入雞胸肉、薑絲、少許食鹽調味,完成。 ★中時新聞網關心您:開車不喝酒、喝酒不開車!

  • 招牌菜化身肉粽 星享道酒店推「粽」星雲集禮盒

    招牌菜化身肉粽 星享道酒店推「粽」星雲集禮盒

    今年星享道酒店把店內最引以自豪的招牌菜化身端午粽香,明星商品犇牛煲變身麻辣口味的「川香三寶牛犇粽」,還有鰻魚風味的廣式裹蒸粽「自鰻燒鴨裹蒸粽」,以及色彩繽紛的蝶豆花和有機土芋打造艷麗的「蝶豆採芋相思粽」,另外復刻客家艾草粿概念的「艾草古味蘿蔔粽」,連同孜然吻魚辣椒罐推出「粽星雲集」端午禮盒。  其中「自鰻燒鴨裹蒸粽」,除了遵循傳統古法爐烤上等宜蘭櫻桃鴨,特選黑毛豬梅花肉搭配獨家醬汁製成叉燒肉,選用台灣長糯米,上面放上台灣養殖鰻魚搭配自己熬煮的蒲燒醬汁,鹹香、甜辣的醬汁滲入糯米中,用荷葉包裹後炊蒸。  而以最受歡迎的菜色犇牛煲研發出的「川香三寶牛犇粽」,特選美國牛腱心、牛肚、牛筋、杏鮑菇等以獨家秘方滷汁加上四川大紅袍、燈籠椒等食材長時間燉煮,推出川香麻辣的牛三寶風味,一樣用荷葉包裹後炊蒸,荷葉撥開撲鼻的川香,軟嫩入味的牛三寶搭配長糯米讓人口水直流。  「蝶豆採芋相思粽」是以現今廣受歡迎的蝶豆花加上在來米粉、糯米粉做出最豔麗的甜粽,內餡是採有濃郁芋頭香的苗栗在地小農種植的有機土芋,加上台灣在地屏東紅豆熬煮成泥,包入微甜的蝶豆花外皮中,口感Q彈、甜而不膩,不僅色彩繽紛口味也十分討喜。  「艾草古味蘿蔔粽」,外皮是取端午家戶懸掛的艾草磨粉與與在來米及糯米粉製成,內餡是經過一日日曬製成的白蘿蔔絲乾,加入紅蔥頭、蝦皮、古月粉、醬油等提香,頗有肉粽版艾草粿的影子。

  • 新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

    新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

     發酵食物近年頗受歡迎,並被視為「健康美食」之一,在泰國,最受歡迎的發酵食品是〈酸肉〉,泰國人常將之入饌搭配其它食材作菜,或是直接當小菜食用。不過,過去在台灣泰菜餐廳不易嘗到這種泰國經典發酵美食,今年為了慶祝等同泰國過年的「潑水節」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳女主廚許雪莉推出全新菜單,其中有一道菜就是以〈泰式酸肉〉入饌作出的〈涼拌泰式酸肉〉,讓喜歡泰菜的食饕吃貨嘗嘗。 除了〈涼拌泰式酸肉〉外,〈SUKHOTHAI〉潑水節新菜還有〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉、〈炒米豬肋排搭炸糯米〉、〈涼拌酸辣牛肉〉、〈碳烤蕉葉沙嗲〉與〈紅咖哩椰漿河粉〉等,其中有些是食材升級的「21世紀版經典泰菜」,有些則是這位台灣唯一五星飯店泰菜女廚的創意料理,都是過去台灣不易嘗到的泰國美食。  18歲入行、27歲來到台北的許雪莉,烹調料理喜歡求變、也善變,事實上這也是〈SUKHOTAHI〉立足市場這麼多年猶能歷久彌新,老客人不會跑走、新客人不斷進來的重要原因,也是〈SUKHOTHAI〉餐廳每年為台北喜來登飯店貢獻進億元營收的關鍵。  很多老字號餐廳,經營時間久了、有了市場知名度,也培養出固定客層後,廚師往往也就「皮」了,懶得創新或不想創新,心理仗著的是「反正生意總是在那,跑不掉的」。但是許雪莉不一樣,她說,台灣泰菜餐廳數量較20多年前她初到台灣時多了太多,「不進步就會被超越」,所以她「滿腦子都在想著如何和別人作出不一樣的菜式」,希望能「以今日之我,超越昨日之我」。  「就是自找麻煩啦!」,許雪莉口中的「自找麻煩」其實指:「以繁複工序烹調料理出其它泰菜餐廳不易嘗到的經典好味道」。  〈涼拌泰式酸肉〉的烹調看來容易,殊不知其實費時費事。酸肉不是現成的加工品,許雪莉全程自己做,也就是自己發酵。她將豬後腿肉及豬皮均勻拌入熟糯米、大蒜、糖、鹽後密封醃製,經二至三天自然發酵後賦予獨特酸味,然後再將酸豬肉作成肉丸、炸紅咖哩肉丸、酸豬皮、碎肉末,再拌入紅蔥頭、花生、香菜,最後淋上魚露、檸檬調和酸爽醬汁,搭襯鮮脆小黃瓜與甜炸地瓜絲成菜,過完了清明、天氣開始變熱,這道吃來也就格外開胃。  〈炒米豬肋排搭炸糯米〉也是一道泰式「功夫菜」。就為了一個「米香」,許雪莉將炒焙至金黃色的泰國糯米打碎成末,再與辣椒粉、醬油調製成醬汁,將帶骨豬肋排醃漬一晚,等二天料理時再以高溫爐烤出焦香外層與多汁內裏,吃時可以蘸上酸甜羅望醬汁,那口感與風味與港式〈叉燒肉〉有幾分神似,那骨邊肉更是愈啃愈香。為了讓呈盤更豐富悅目,許雪莉另外以〈香炸雙色糯米球〉搭配上桌,真的是不厭其煩與繁。  〈臭豆炒蝦〉是一道泰南的經典名菜,傳統作法是以稱為「Petai」的臭豆炒蝦。這道菜非常傳統且經典,所以2003年「曼谷國際郵展」(Bangkok 2003 World Philatelic Exhibition)時,這泰菜還被印製成紀念郵票中,代表泰國四大菜系中的泰南菜。  許雪莉今年潑水節推出的〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉就是從〈臭豆炒蝦〉改良而來。考量台灣吃客一下子可能吃不慣臭豆,許雪莉以皇帝豆取代臭豆入菜,並以肉質肥厚結實的泰國蝦取代草蝦,再將兩食材以鹹香鮮的蝦醬、大蒜、辣椒、檸檬葉等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦肉,成菜上桌形色澎湃、味道鮮香鹹辣,老味新烹、照樣誘人食慾。  每至潑水節時,泰國人會到寺廟進香祈福,並製作甜點送給寺廟的和尚吃,所以甜點是潑水節必備食品。許雪莉入行最早學的是甜點,今年潑水節她照例設計了幾道新甜點,其中〈三色甜糯米〉是以黃薑粉、蝶豆花與黑紫米將糯米染煮成三種不同顏色並以濃郁椰漿提味後再分別擺上酥炸吻仔魚、紅甜蛋以及蒸雞蛋布丁三種餡料,芬芳軟糯的米飯散發蕉葉清香,讓人回味無窮。  INDEX  SUKHOTHAI泰菜餐廳  地址︰台北市忠孝東路一段12號(台北喜來登大飯店)2樓  電話︰02 2321 1818

  • 獨家》慶祝潑水節 唯一五星泰菜女廚「自找麻煩」出新菜

    獨家》慶祝潑水節 唯一五星泰菜女廚「自找麻煩」出新菜

    發酵食物近年頗受歡迎,並被視為「健康美食」之一,在泰國,最受歡迎的發酵食品是〈酸肉〉,泰國人常將之入饌搭配其它食材作菜,或是直接當小菜食用。不過,過去在台灣泰菜餐廳不易嘗到這種泰國經典發酵美食,今年為了慶祝等同泰國過年的「潑水節」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳女主廚許雪莉推出全新菜單,其中有一道菜就是以〈泰式酸肉〉入饌作出的〈涼拌泰式酸肉〉,讓喜歡泰菜的食饕吃貨嘗嘗。  除了〈涼拌泰式酸肉〉外,〈SUKHOTHAI〉潑水節新菜還有〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉、〈炒米豬肋排搭炸糯米〉、〈涼拌酸辣牛肉〉、〈碳烤蕉葉沙嗲〉與〈紅咖哩椰漿河粉〉等,其中有些是食材升級的「21世紀版經典泰菜」,有些則是這位台灣唯一五星飯店泰菜女廚的創意料理,都是過去台灣不易嘗到的泰國美食,且烹調費時、料理費工,有些菜還得事前準備很複雜,許雪莉說自己就是喜歡「自找麻煩」,才能讓客人吃出「新藝」與她自己思鄉的「心意」。 18歲入行、27歲來到台北的許雪莉,烹調料理喜歡求變、也善變,事實上這也是〈SUKHOTAHI〉立足市場這麼多年猶能歷久彌新,老客人不會跑走、新客人不斷進來的重要原因,也是〈SUKHOTHAI〉餐廳每年為台北喜來登飯店貢獻進億元營收的關鍵。  很多老字號餐廳,經營時間久了、有了市場知名度,也培養出固定客層後,廚師往往也就「皮」了,懶得創新或不想創新,心理仗著的是「反正生意總是在那,跑不掉的」。但是許雪莉不一樣,她說,台灣泰菜餐廳數量較20多年前她初到台灣時多了太多,「不進步就會被超越」,所以她「滿腦子都在想著如何和別人作出不一樣的菜式」,希望能「以今日之我,超越昨日之我」。  「就是自找麻煩啦!」,許雪莉口中的「自找麻煩」其實指:「以繁複工序烹調料理出其它泰菜餐廳不易嘗到的經典好味道」。  〈涼拌泰式酸肉〉的烹調看來容易,殊不知其實費時費事。酸肉不是現成的加工品,許雪莉全程自己做,也就是自己發酵。她將豬後腿肉及豬皮均勻拌入熟糯米、大蒜、糖、鹽後密封醃製,經二至三天自然發酵後賦予獨特酸味,然後再將酸豬肉作成肉丸、炸紅咖哩肉丸、酸豬皮、碎肉末,再拌入紅蔥頭、花生、香菜,最後淋上魚露、檸檬調和酸爽醬汁,搭襯鮮脆小黃瓜與甜炸地瓜絲成菜,過完了清明、天氣開始變熱,這道吃來也就格外開胃。  〈炒米豬肋排搭炸糯米〉也是一道泰式「功夫菜」。就為了一個「米香」,許雪莉將炒焙至金黃色的泰國糯米打碎成末,再與辣椒粉、醬油調製成醬汁,將帶骨豬肋排醃漬一晚,等二天料理時再以高溫爐烤出焦香外層與多汁內裏,吃時可以蘸上酸甜羅望醬汁,那口感與風味與港式〈叉燒肉〉有幾分神似,那骨邊肉更是愈啃愈香。為了讓呈盤更豐富悅目,許雪莉另外以〈香炸雙色糯米球〉搭配上桌,真的是不厭其煩與繁。  〈臭豆炒蝦〉是一道泰南的經典名菜,傳統作法是以稱為「Petai」的臭豆炒蝦。這道菜非常傳統且經典,所以2003年「曼谷國際郵展」(Bangkok 2003 World Philatelic Exhibition)時,這泰菜還被印製成紀念郵票中,代表泰國4大菜系中的泰南菜。  許雪莉今年潑水節推出的〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉就是從〈臭豆炒蝦〉改良而來。改量到台灣吃客一下子可能吃不慣臭豆,許雪莉以皇帝豆取代臭豆入菜,並以肉質肥厚結實的泰國蝦取代草蝦,再將2食材以鹹香鮮的蝦醬、大蒜、辣椒、檸檬葉等一同爆炒,蝦醬鮮香緊裹軟綿皇帝豆與蝦肉,成菜上桌形色澎湃、味道鮮香鹹辣,老味新烹、照樣誘人食慾。  每至潑水節時,泰國人會到寺廟進香祈福,並製作甜點送給寺廟的和尚吃,所以甜點是潑水節必備食品。許雪莉入行最早學的是甜點,今年潑水節她照例設計了幾道新甜點,其中〈三色甜糯米〉是以黃薑粉、蝶豆花與黑紫米將糯米染煮成3種不同顏色並以濃郁椰漿提味後再分別擺上酥炸吻仔魚、紅甜蛋以及蒸雞蛋布丁3種餡料,芬芳軟糯的米飯散發蕉葉清香,讓人回味無窮。

  • 當令「台味秋香」 文華東方苗栗大閘蟹宴上桌

    當令「台味秋香」 文華東方苗栗大閘蟹宴上桌

    秋微涼,蟹膏黃,又是啖蟹好時節。標榜六星級的台北文華東方酒店自即日起至12月3日,在館內〈雅閣〉粵菜餐廳推出以大閘蟹入饌的「秋豐蟹宴」以饗食客,廚藝精湛高妙的主廚謝文這回沒選用來自大陸的大閘蟹,而是選台灣在地苗栗大閘蟹入饌,客人除可以享用較傳統清蒸口味多了一份酒香的〈花雕蒸大閘蟹〉外,並可嘗到用手拆蟹粉入饌提味的〈蟹粉扒龍蝦〉、〈蟹粉白雪玉〉等蟹粉佳餚,選擇很多樣。食家饕客更可以趁此機會嘗嘗,並比較台灣大閘蟹究竟與大陸大閘蟹有何不同。 台灣近年大閘蟹養殖業發展日益成熟,其中又以苗栗一帶以低密度綠色生態養殖的大閘蟹最穩定,並在市場打響名號。久聞苗栗大閘蟹盛名的謝文因此自己走訪苗栗,深入了解當地大閘蟹的生長環境、養殖方法以及檢驗過程,在了解苗栗大閘蟹都必須送SGS通過64項藥物殘留抽檢,才能掛上苗栗優質大閘蟹產地標章和防偽蟹環後,決定嚴選每隻重達五兩、豐腴肥美的苗栗優質大閘蟹,由產地24小時新鮮直送,讓台北食客搶鮮品嘗。  除了以花雕酒清蒸大閘蟹外,為讓食家饕客嘗出更多食趣,謝文更費時耗工取出蟹黃、蟹肉製成蟹粉,精心設計多款各具風味的蟹粉美饌,使得這個季節〈雅閣〉餐廳餐桌上平添了更多的「秋香」。  謝文烹製的〈花雕蒸大閘蟹〉是將大閘蟹洗淨後淋上花雕酒,放入蒸籠中以大火蒸約12分鐘成菜,屬黃酒系的花雕酒有一股特殊酒香,以之與大閘蟹同蒸,風味更富層次,食客可比較與清蒸的差異。  〈蟹粉扒龍蝦〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡始成蟹粉。烹調時是選用新鮮龍蝦,以鹽巴醃漬入味後,放入油鍋以150℃的低溫油泡泡熟,取出呈盤,最後淋上上述蟹粉即可上桌,香濃馥郁的蟹粉搭配彈牙鮮甜的龍蝦,海味十足,堪稱今秋奢侈的美食享受。  粵菜中的「百花」是指蝦漿,〈蟹粉百花棗〉是將大閘蟹洗淨後取出蟹黃及蟹肉,以薑末及上湯煨煮入味,並略施薄芡製成蟹粉,然後低溫冷凍後,切成條狀,鑲入主廚自製現打的蝦漿中,再捏成橢圓球狀,接著外層裹上麵包粉,入鍋油炸,一口咬下,酥脆的麵衣包附著爽脆蝦球以及醇香蟹粉,過去在台灣其它餐廳沒見過類似作法。  〈蟹粉白雪玉〉做法是將蛋清加入鮮奶混合均勻後,以小火慢慢堆炒,稍加鹽巴簡單調味,製成炒蛋白,接著再淋上以上湯、薑末煨煮而成的蟹粉即成。這道料理看似簡單、其實卻有難度,炒蛋白時必需精準的掌握火候,才能使其質地滑嫩、鮮香不膩,一不小心就會將蛋白炒至過熟,而讓美味大打折扣,是一道十足考驗師傅廚功的功夫菜。  謝文以蟹粉入饌作成的秋蟹佳餚另外還包括有〈蟹粉燴海參〉、〈蟹粉豆腐〉、〈蟹粉銀絲煲〉、〈蟹粉糯米飯〉、〈蟹粉扒時蔬〉,以及〈〈蟹粉小籠包〉,各有不同風味韻致,卻都很美味。  除了單點蟹餚,〈雅閣〉亦推出秋豐美蟹套餐 ,每位3,880元+10%的內容有:由〈蟹粉百花棗〉、〈蜜汁叉燒〉與〈手拍青瓜〉共構的頭盤,〈蟹粉海鮮豆腐羹〉、〈花雕蒸大閘蟹〉、〈蟹粉扒龍蝦〉、〈上湯浸時蔬〉、〈生炒糯米飯〉與〈薑茶湯圓〉。

  • 夏季限定「九州限定沖繩香檬鬆餅」酸甜好滋味!

    夏季限定「九州限定沖繩香檬鬆餅」酸甜好滋味!

    連鎖品牌九州鬆餅咖啡看準炎夏商機,加入新鮮香檬為原料,推出夏季期間限定新品「九州限定沖繩香檬鬆餅」,即日起全台門市同步販售,建議售價300元。 新品「九州限定沖繩香檬鬆餅」選用九州沖繩香檬鬆餅粉與台灣香檬汁製作,內層夾入手工酥脆派皮增加口感,塗上清香香檬卡士達醬與濕潤手工炒糖鮮奶油,最後淋上香檬蜂蜜淋醬及香草冰淇淋點綴,入口7種穀物製作鬆餅口感Q彈,香檬蜂蜜淋醬與香檬卡士達醬在口中融合無違和感。 除了來店品嚐美味鬆餅外.也可購入「九州沖繩香檬鬆餅粉」在家DIY製作,混合大分縣小麥粉、福岡糯米、佐賀胚芽押麥、長崎糯黍、熊本紫米、鹿兒島粳米、宮崎發芽玄米等7種穀物原料,並加入沖繩產新鮮香檬鮮榨原汁增添風味。

  • 香甜紫米桂圓糕

    香甜紫米桂圓糕

     專家針對食器安全提出建議,烹煮工具還是以「可控溫」的不鏽鋼鍋具為最佳選擇。透過好的鍋具烹調,能讓您攝取到最大量的營養成分,同時還能享受食物的自然風味。讓免油、少水、低溫烹調的頂級鍋具守護您與家人的健康!  一、鍋具:MP5鍋及內鍋布丁盤  二、食材:  紫米2杯、圓糯米2杯、水3杯、枸杞少許  三、調味料:  桂圓150公克、黑糖粉100公克、米酒2杯  四、作法:  1、圓糯米放入內鍋洗淨瀝乾水份備用。  2、紫米洗淨加水3杯,放入內鍋。  3、MP5鍋外加水500毫升,放入作法2,將溫度設定65度泡30分鐘後。  4、加入糯米飯,將溫度設定210度煮40分鐘。煮好燜10分鐘,加米酒拌勻至黏性;再倒入黑糖粉、桂圓拌勻,上面放枸杞,放涼入冰箱即可食用。  5、將煎餅取出並切成井字格塊狀後盛盤,食用時佐以醬汁即完成。

  • 越捷空中美食 9佳餚任君選

     越捷航空自2014年底正式開航台北直飛胡志明市,至今已將近一年,期間除擴充機隊、航點,也改善服務品質與機上娛樂。最為旅客所津津樂道的,莫過於機上餐點熱食,其主打9道美食佳餚,在台北直飛胡志明市的3.5小時中最能撫慰旅客飢腸轆轆的五臟廟。  「牛肉或雞肉」?「飯或麵」?誰說機上餐點只能受限這幾種菜色。越捷機上提供越式粽子、鹹香糯米飯、叉燒炒麵、螃蟹炒粉條、泰式炒飯、新加坡炒粉、義式波隆那牛肉醬麵,高菜扎肉糯米飯與樂天牛肉飯。因應不同客群,道道獨具地方菜色的機上餐點,符合乘客對空中美食的期待。  越捷表示,旅客如對機上餐點有興趣,可在起飛前36小時於網上登錄,訂購新加坡炒粉與義式波隆那牛肉醬麵,享最高8折優惠,其餘餐點僅供機上直接選購(數量視實際情況變動)。機上消費須以現金支付,國際航班將加收1元美金服務費,找零以美金或當地貨幣為主。  此外,12月份越捷同時推出「童話之宴、共迎驚喜」歲末年終感恩回饋。  凡搭乘越捷任一航線,包含台北往返胡志明市的旅客,即日起至2016年1月5日止,均有機會幸運獲得免費機票、智慧型手機,或是越南五星級渡假村住宿兌換券。

  • 土石流生炒糯米飯

    土石流生炒糯米飯

     ★材料:台南後壁圓糯米、台南後壁壽司米、港式肝腸與臘腸和臘肉、清水、老抽、蠔油、雞粉、砂糖。  ★做法:  圓糯米3:壽司米1混合洗淨,入乾鍋炒乾,泡熱水1小時,瀝乾,蒸熟即可,略乾無妨,不能太爛。  臘腸、肝腸、臘肉均切成白飯顆粒大小。  熱鍋加油,炒熟三種肉丁,加清水與所有調味料,調出鹹汁,再放進糯米飯拌炒至熟透並粒粒分明。(鹹汁是米飯體積的1/3,中火快炒至收乾)

  • 御萩.牡丹餅

    御萩.牡丹餅

     淺春三月,綿綿細雨淅瀝不止,我坐在東京練馬區櫻台的和菓子鋪裡,喝著熱茶配御萩。窗外,成排的櫻樹受到甘霖的滋潤,枝椏上冒出點點粉嫩的花芽。  混合了糯米和梗米,蒸熟後略搗,揉成一顆顆圓球狀,再外裹小紅豆餡(或黃豆粉)的御萩,其起源甚早。江戶時代初始,農民為了祈求耕作順利或感謝穀物豐收,會在彼岸期間,即春分和秋分加上前後各三天(合計各七天),製作御萩祭拜神祇後由家人分食,以「吸收神的力量,轉化到自己的體內。」他們篤信喜氣洋洋的小紅豆,具有無病息災驅逐邪魔的法力。  不僅如此,在那個極少有機會吃到甜味的純樸年代,御萩也時常被當作招待賓客,以及感謝協助完成農事之親友的貴重食物。另外,每逢節日慶典和佛教的法會,它更是不可或缺的神饌。這種本屬庶民階級的粗俗點心,到了江戶末期,經過製作手法的細緻化,並賦予精美的包裝,它開始光鮮亮麗地現身於和菓子鋪的展示櫃裡。  「根據我的了解,它在春季應該叫做牡丹餅(botamochi),而在秋季才稱為御萩(ohagi)吧?」我詢問同席的茶道老師。  「您說得沒錯,不過,現在已幾乎全國統一而稱它御萩了。五十年代之前,日本各地的女性,對二者的差異可是堅持己見互不相讓呢。比方說吧,若以外層包裹的材料來分,小紅豆餡的叫牡丹餅,黃豆粉的叫御萩;以小紅豆餡的狀態來分,細濾成沙泥狀的叫牡丹餅,保持完整顆粒狀的叫御萩;以飯糰的處理過程來分,飯粒搗至全碎(日文為皆殺)的叫牡丹餅,飯粒只搗半碎(日文為半殺)的叫御萩;以梗米和糯米的混合比例來分,梗米為主的叫牡丹餅,糯米為主的叫御萩;以體積與型態來分,大而正圓的叫牡丹餅,小而橢圓的叫御萩;以製作的季節來分,春天的叫牡丹餅,秋天的叫御萩;以地域性的習慣來分,關西叫牡丹餅,關東叫御萩。……」老師滔滔不絕,一口氣傾瀉而出。  「哇──,簡直各說各話莫衷一是嘛!」我驚呼。  「其實,外層包裹的材料並不只限於小紅豆餡和黃豆粉,有些地區常拿身邊容易取得的青海苔、黑芝麻、花生粉、毛豆泥等等來應用,這可是從前的家庭主婦窮極生變就地取材的智慧呢。」  「裹花生粉和黑芝麻的,我們台灣也吃得到,叫做麻糬,是很普遍的零食。但小紅豆餡的全都包在裡面,比較像日本的大福。」  「四國的香川縣和其周邊地區所製作的御萩也像厚皮的大福,內包小紅豆餡,外頭再滾上黃豆粉,一次可嚐到兩種口味,太感動了。還有、還有,我媽媽的娘家在千葉縣成田市,當地的稱呼很特別喔,叫三日目牡丹餅。媽媽說,昔日,家族中有嬰兒誕生時,會在第三天(日文為三日目)做一些牡丹餅,送給左鄰右舍和親朋好友,慎重宣告新生命的降臨,並分享增添人丁的喜悅。可是,形狀卻顛覆一般人的認知:先在漆器的重箱內底敷一層薄薄的小紅豆餡,再填入沒經過搗碎的糯米飯,最後,把表面以小紅豆餡厚塗得密不透風。食用的方法是,拿鏟子切割,挖起一小塊放盤子上。收受的人家不可以洗濯重箱,但必須回送火柴以及書寫用的和紙。可惜哪,現在溫馨的風俗正逐漸流失,人與人之間的情份愈來愈淡泊囉。」  「據說,它另有一個風雅的名詞叫夜舟,很難產生聯想耶。」  「啊,那是由於製作御萩的時候,不必大力舂搗而發出聲響,鄰居就無從得知,如同夜間有船隻到達,也沒人察覺。巧妙地假借舂搗和到達的相同發音(二者皆讀tsuku),來比擬類似的情境,從前的日本人特別喜歡賣弄文字造詣的一種遊戲啦。」

  • 選粽子小撇步 南部粽、五穀雜量粽熱量低

    選粽子小撇步 南部粽、五穀雜量粽熱量低

    下周就是端午節,但應景的粽子該怎麼吃才健康?1個肉粽的熱量有時高達400至500大卡,接近1個便當,臺安醫院營養師建議,民眾可多選購富含膳食纖維的五穀雜糧粽、熱量較低的南部粽,避免造成身體負擔。 台北市衛生局今早邀臺安醫院營養師林淑姬說明市售粽子的選購撇步,她指出,傳統台式肉粽餡料主要有糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃、乾魷魚、五花肉、紅蔥頭等,有些會加栗子和花生,吃1個就相當於1個便當的熱量。 林淑姬表示,市售粽子大多高油脂、高鹽分、低纖維,但會依其製作方式、餡料的不同而有熱量差異。如北部粽和南部粽雖都是肉粽,但因北部粽是以炒熟的糯米加上餡料後,蒸煮而成,熱量較採用水煮的南部粽高了約100大卡。 而鹼粽因不含內餡,熱量僅120到200大卡;客家「粿粽」外皮是糯米粉加水製成,體積較小,熱量則約200到270大卡。 台北市衛生局提醒,端午節期間,每天最好只吃1個粽子當正餐,不要超過,以免攝取過多熱量,或是食用時挑出肥肉、蛋黃。患有糖尿病、高血脂及高血壓者,更應注意,因粽子與其調味料都屬高鈉食物,攝取過多恐會造成身體負擔。

  • 台大低卡粽 好吃免驚大箍

    台大低卡粽 好吃免驚大箍

     市面賣的肉粽熱量可達800卡,幾乎像吃1個便當。台大雲林分院由營養師開菜單,院內餐廳主廚「阿益師」做出蒜香花生雞肉粽、黃金咖啡粽,兩者熱量都不到300卡。  營養室主任黃素華表示,市售粽子熱量高主因是糯米炒過,加上豬肉較肥,動輒600卡到800卡,她以纖維質較高的五穀米取代白米,搭配大蒜與花生,軟嫩雞肉替代豬肉,又香又吃的飽,祇有290卡,男生可吃到2個,女生1個半。  台大雲林分院餐廳主廚「阿益師」黃連益說,五穀粽子飄出蒜頭香是關鍵,蒜頭與切丁的雞塊務必炸到金黃色,濾油後再與其他配料一起滷。  愛吃甜粽的民眾則可用糯米粉加南瓜製作「黃金咖啡粽」,作法是把南瓜蒸熟搗碎加入糯米粉當成粽子外皮,吃起來像「粿」,再以咖啡粉泡水加入綠豆沙作成甜餡,外觀很像鹼粽,熱量僅256卡。  黃素華表示,鹼粽是化學品做成不太建議吃,民眾可在家自包天然的「咖啡黃金粽」解饞。  她表示,糯米比較黏不好消化,吃粽子應該配蔬菜,不要餐餐吃比較好;每次民俗節慶過後都有人變胖,所以不論過什麼節都要吃得節制,而且要記得運動消耗掉熱量。

  • 新竹福泰飯店 邀貧困兒童滾元宵提前過節

    新竹福泰飯店 邀貧困兒童滾元宵提前過節

    元宵節即將到來,新竹福泰飯店今(8)日邀請世界和平會的清寒家庭孩童體驗滾元宵、燈籠DIY、猜燈謎活動,讓孩童了解元宵節的由來,感受傳統過節氣氛,提前慶佳節。 飯店點心師傅林建廷帶著大小朋友,學習如何用傳統竹篩,1層1層滾元宵。第1次動手做傳統點心的小朋友分組把糯米粉揉成小小麵糰,反覆沾水和糯米粉在竹篩裡滾動,看到越滾越大的白胖元宵,都露出驚奇又開心的表情。最後再由「阿廷師傅」巧手煮元宵,把小朋友做成的紅豆元宵煮得香甜,小朋友吃得暖呼呼。 世界和平會新竹分會目前的認養童約180人,都是清寒家庭的孩童,世界和平會除提供免費愛心早餐、獎助學金外,也提供圓夢計畫,例如幫助學童免費學才藝等,讓孩子看見未來的希望。

  • 憂H7N9 祭祖豬頭改糯米版

    憂H7N9 祭祖豬頭改糯米版

    《現代快報》報導,由於H7N9,雞鴨等年貨遠離了餐桌,浙江永康除夕祭祖傳統必備的「豬頭+鵝」,今年起改用糯米製造了。 昨天上午,在永康最大的華豐菜場,攤販柳秀玲的攤子前被圍得滿滿的。麵團在柳秀玲手裡就像橡皮泥一樣,揉搓成保齡球形,把細的那一端往後一拗,再在頂部揉捏幾下,鵝頭就出來了。然後在鵝腹兩側各剪一刀,一掰一拉,用鋁勺柄划上兩道,尾翅上划上三道。最後,用染了色的面團搓成鵝冠、鵝舌,點上兩粒黑豆,2分鐘不到,一隻鵝就做好了。 豬頭鵝主要由糯米粉和粳米粉做成,口味和年糕一樣,蒸炒一下就可以吃。柳秀玲的豬頭鵝神似、喜慶,還帶著那麼點調皮勁兒。按大小,賣20元、30元、50元一對,這些天忙得很,她的手腕都做得傷筋了。僅昨天上午,就賣了近百對。 永康文化館專門研究民俗的陳廣寒說,永康人謝年時,在客廳或中堂支起八仙桌,擺上「豬頭鵝」,全家人祭拜祖宗,祈求來年平安。豬頭鵝是有錢人家必備,普通人家則用大紅毛公雞和全刀五花肉。 今年由於H7N9疫情肆虐,很多人家換用「糯米版」的豬頭鵝保平安。

回到頁首發表意見