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以下是含有紅糟肉的搜尋結果,共12

  • 人間好肉大口吃

    人間好肉大口吃

     慢著火,少著水,火候足時它自美,每日起來打一碗,飽得自家君莫管。是的,我跟大文豪蘇東坡先生一樣喜歡吃肉,他的千古名詞《食豬肉詩》,我可是朗朗上口。

  • 樹林紅麴文化節  27日興仁花園夜市登場

    樹林紅麴文化節 27日興仁花園夜市登場

    新北市樹林紅麴文化節活動今年邁入第13屆,將於27日下午1時登場,首次移師樹林興仁花園夜市,結合夜市所有攤商,共同打造紅麴文化節嘉年華盛會,現場還有音樂演出、舞蹈表演、紅麴商品展售、兒童遊樂園等,非常適合親子一起同遊。 \n \n樹林區公所今(22日)在新北市政府舉行宣傳記者會,現場邀請樹人家商觀光科花式調酒冠軍,帶來以紅麴為基底及新鮮水果搭配出「紅露酒」特調飲品,呼應樹林早期「紅露酒故鄉」的美名,另外,還有吉祥物紅麴寶寶一同介紹活動流程,宣布紅麴文化節正式開跑。 \n \n樹林區長陳奇正表示,為慶祝第13屆紅麴文化節,活動當天特別邀請樹林銀髮俱樂部中的料理達人、圳民里長王墘現炸紅糟肉;山佳社區發展協會理事長簡玉春示範製作紅麴玫瑰花餅乾;還有市政顧問邱桂梅帶來8層高的紅麴發糕塔與現場民眾一起為紅麴文化節慶生。

  • 紅糟焢肉飯走日式文青風

    紅糟焢肉飯走日式文青風

    鄰近高雄凹仔底森林公園的「豚男魯排職人」除了招牌魯排骨飯好吃,特製的紅糟焢肉飯更有別於他店的獨家好味道,尤其給料實在,搭配半顆溏心蛋,讓人忍不住一口接一口,店內裝潢走的是日式小店,吃焢肉飯也可以很文青。 \n \n豚男魯排職人開幕1年,試賣期間就頗受客人好評,主打魯排骨飯、瓜仔肉飯、豬腳飯、紅糟焢肉飯4樣主菜,價格從小碗的瓜仔肉飯40元到豬腳飯85元,每樣都值得品嘗,75元的紅糟焢肉飯更是許多店家少見的口味。 \n \n一般焢肉飯不外乎用的就是糖跟醬油,使用紅糟可說是豚男魯排職人自行研發的口感,少了吃粗飽焢肉飯會有的油膩,反而多了些甜鹹的滋味,尤其發亮的油脂吃起來格外爽口,果然稱得起「職人」這樣的專家封號。 \n \n店內湯品、小菜也有不少選擇,像是瓜仔雞湯、牛蒡雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、剝皮辣椒雞湯,每碗只要45元,而茶碗蒸、溏心蛋、燙青菜也在20元至40元,魯排骨、豬腳、焢肉都可以單點,完全視個人的份量來決定。

  • 桃園市中壢區-紅糟肉畫龍點睛 中壢排隊美食

    桃園市中壢區-紅糟肉畫龍點睛 中壢排隊美食

     桃園市中壢火車站是全台遊客密集度最高的車站之一,鄰近有許多美食,其中劉家潤餅雖然只是個小攤位,但只要一開始營業,立刻湧現排隊人潮,Q透餅皮搭配豐富餡料,既美味又飽足,是中壢車站的高人氣美食。 \n 製作潤餅皮,除講究麵糊調配比例和水分外,最重要的就是經驗與巧勁;軟趴趴的麵糰一到老闆手中,立刻乖乖聽話飛舞起來,在鐵板上一抹,厚薄適中的完美圓型餅皮就成型,一張張現做的新鮮餅皮,彈性十足。 \n 劉家潤餅內餡有高麗菜、豆芽菜、紅糟肉、肉鬆、花生粉、酸菜、蛋酥、菜脯等,好吃祕訣之一就是微微熱炊過的酥香色澤餅皮,老闆還特別在高麗菜中加入油蔥調味,增添獨特口感與香氣,許多老顧客都笑稱自己是一吃成主顧的死忠粉絲。 \n 儘管客人不少,但店家分工合作,有人做餅皮、有人包餡料,就算排隊也不需要等太久,而且老闆相當「阿莎力」,餡料分量毫不手軟,女生吃一個就覺得很飽。李小姐說,蛋酥沒有臭油味,蘿蔔乾和酸菜也不死鹹,紅糟肉柔軟且有肉汁,高麗菜和豆芽菜清脆爽口,組合起來色香味俱全。 \n 地址:桃園市中壢區中正路29號 \n 電話:(03)4224457 \n 營業時間:上午11點半至晚間10點,周二公休 \n 售價:40元

  • 酒味逼香《紅麴麻油雞》 冬天必吃暖身補品!

    酒味逼香《紅麴麻油雞》 冬天必吃暖身補品!

    藝人李易時常分享下廚經驗,曾製作許多色香味俱全的美食。在一次外景節目中,由客家十大名廚親自教導的《紅麴麻油雞》 ,是坐月子必吃的補品。香濃酒味的麻油雞料理不只是冬天暖身的好選擇,加入有客家風味的甜甜紅麴醬,吃起來更是養生。簡單的做法讓大家都可以自己在家動手嘗試做。 \n \n材料 \n仿土雞 半隻 \n老薑 一塊 \n紅麴菌 少許 \n紅糟醬 2大匙 \n米酒 兩瓶 \n麻油 3大匙 \n \n作法 \n步驟一、老薑切片,麻油爆香老薑 \n步驟二、老薑炒至香氣出來後加入仿土雞拌炒,待雞肉炒至金黃色後撒入少許的紅麴菌和兩大匙的市售紅糟醬,繼續拌炒 \n步驟三、炒至均勻上色後先加一瓶米酒,等肉煮熟再下第二瓶米酒 \n步驟四、等湯完全煮開酒味散去即完成 \n \n小撇步 \n※米酒分次下才會有酒香跟讓湯頭更好喝 \n※若買不到紅麴菌者可省略,直接使用紅麴醬即可

  • 不是只有北投有 礁溪長榮鳳凰酒店酒家菜上桌

    不是只有北投有 礁溪長榮鳳凰酒店酒家菜上桌

    「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。 \n \n 所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。 \n \n 礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。 \n \n 隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。 \n \n 長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。 \n \n 〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。 \n \n 王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。 \n \n 蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。 \n \n 〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。 \n \n 蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠產的紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。 \n \n 除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

  • 《時報周刊》曹媽家常菜 紅糟老酒馬祖味

    《時報周刊》曹媽家常菜 紅糟老酒馬祖味

    提到馬祖美食,腦海中浮現的不是老酒就是紅糟了。紅糟是釀馬祖老酒過程的產物,是很棒的調味料,用來做成紅糟雞、紅糟肉、紅糟鰻,或以紅糟炒飯、炒蛤蜊,滋味迷人。而老酒純飲,夏天可冰鎮、冬天加老薑溫熱飲用外,更可以和紅糟下廚做料理,一個增香、一個提味,真是超級好朋友。 \n \n \n \n更多相關精采內容,詳見最新出刊1964期《時報周刊》,時周一套特價69元,本期零售通路加送《看見女子時代》專刊,分享女性在台灣社會的正面能量,本刊會持續與所有女性朋友們堅毅成長。本期另贈電影版《新步步驚心》陳意涵超越時空雙面圓扇(大台北地區7-11限定門市)。時周官網及新推出的粉絲專頁,給您不一樣的感受。

  • 到翠庭嘗鮮 大啖福建菜

    到翠庭嘗鮮 大啖福建菜

     台北花園大酒店的翠庭中餐廳又有新鮮事!自明(10)日起至今年底祭出福建菜,由福州、閩南、閩西等三個地區構成的福建菜俗稱閩菜,富有鮮香、質樸及文化的飲食特色。 \n 這次推出的「古早新滋味-福建菜美饌」將帶來包括荔枝肉、太平燕湯、蚵蛋光餅、醋溜魚炒麵等知名美食,單點每道180元起,讓本地老饕們感受福建飲食的魅力。 \n 台北花園的翠庭中餐廳主廚翁振隆表示,閩菜以福州、閩南、閩西風味為主,廣及漳州、泉州,烹飪呈現「溜、蒸、炒、煨、燉、糟」等多元料理手法,較明顯的特色是以海鮮為主,用料細、風味鮮、重湯味為特色,透過這次活動希望完整呈現福建美饌不同面貌。 \n 台北花園酒店的翠庭中餐廳,自去年的杭州美食節獲得熱烈迴響,已成為台北西區飯店指標性的餐廳,為了讓消費者能嘗鮮,此次再打出福建經典菜色,讓顧客盡享多元化的視覺與味覺盛宴。推薦佳餚包括「福州炒三脆」、「醋溜魚炒麵」、「紅麴糖心蛋」、「海鮮米粉湯」、「蚵蛋光餅」、「紅糟炸海鰻」、「生蚵豆腐羹」、「太平燕湯」、「紅糟燒肥腸」、「荔枝肉」,以及主廚以紹興酒、紅麴、寶貝鴨、蔥、薑等醃製3天,再用荷葉包入蒜頭、栗子、香菇與紅麴先知鴨等蒸製2小時,帶出鴨肉的層次與風味,品嘗時油潤甘甜、入口軟化又有荷葉清香的「糟香寶貝鴨」(每客2,080元),值得消費者細細品嘗。訂位可洽翠庭。

  • 白玉樓撒嬌菜

    白玉樓撒嬌菜

     多年之後才意會小祖母的菜多來自酒家菜的靈感。酒家菜的特色是擺盤華麗取名妖嬌,像擔仔麵稱為「妾仔麵」、紅糟玉排叫「妖嬌美麗」。當時台北圓環週邊酒家,就風靡一道「酒家菜」,用口感脆軟的軟骨排和日本進口螺肉罐頭搭配成火鍋,讓酒店小姐可以用湯匙餵大老闆喝湯,因此又叫「撒嬌火鍋」。 \n 「白玉樓」位於夜市口,兩條大路交會的三角窗精華地帶,米色的仿巴洛可建築看來典雅氣派,以前是潮州鎮最豪華的大酒家,這棟富有殖民地風格的建築,樓梯地板皆為木造,後來酒家關門,被我朋友家買走,成為醫院,七○年晚期我曾造訪朋友,裡面有絲絨沙發與水晶燈,古色古香連燈光也跟著老去,低調的富貴氣派頗令人畏怯。 \n 祖父是在這裡遇上小祖母,愛上她的盈盈大眼與酒窩,我總想著那香豔之情是如何成為人間煙火或者家庭悲喜劇。 \n 在上個世紀二三○年代是它的全盛時期,除了建築氣派,裝潢富麗時髦,小姐一個個穿大禮服迎賓。 \n 其他規模小點的尚有「三六九大酒家」「瑞芬酒家」、「雙美人酒家」、「黑人酒家」、「美洲大酒家」、「鳳凰茶室」等等……彼時吾鄉還真是情色之都! \n 入夜以後,華燈初上,酒家裡外都是發騷的人潮,嘴饞的眼饞的色饞的,酒家的招牌是用圓圓小黃燈泡圍成一圈,一閃一閃的,像一個個魅惑人的眼睛,客人上門時,櫃台即開始忙喊著「案奈」,穿過櫃台,排列著一間間小房間,依客人多寡再決定地點「幾番」,小房間裡,一張桌子,幾把椅子,雙開式的門簾。當人客紛紛上桌後,開始點酒菜和小姐,小姐們排排站好供人客挑選,點頭稱好就坐下,可以收「點檯費」;反之則無,整日沒坐檯就叫「站黑梆」。 \n 烤肉沙拉引鄉愁 \n 我的眼光追隨著小祖母的身影,回憶的想像像幻影,幻影中她穿著淺色長禮服,她愛素淡的顏色,梳包頭插著珠花與茉莉花圈,端坐在祖父的身旁,這個看來溫柔多情的男人看來理想的丈夫,但聽說老婆很兇悍,他說要替她贖身,要不要嫁呢?彼時她不知人性兇險,只相信愛情。 \n 我想像著小祖母與祖父的戀情,也許十八也許十七,遠離家鄉裝扮時髦的她,老被祖父點番,不久就熱戀了,小祖母像純情少女那樣愛上他,明知走不通的路偏要走,跟著他一輩子,吃的苦比鹽多。 \n 她在白玉樓待的時間不長,回想起來她那手好菜,有家常菜,也有手路菜,其中最受歡迎的是烤肉沙拉,它的肉汁豐美,顏色紅豔,搭配馬鈴薯沙拉更清爽,通常肉排拍好後醃製,糖的比例高,再用小火爐兩面翻烤到熟,肉排上有烤肉夾一格一格的紋路,然後順著紋路剪成長條,吃來有木炭的焦香,紅豔的肉配上五色沙拉,顏色美麗,香味久久難忘。 \n 後來在台中吃到類似的,在中正路與平等街的小巷弄,沒有店名,只有「烤肉沙拉」的招牌,聽說廚師當年是總督府出來的,戰後自己開店屢遭軍警盤查,鬧得他只好在街邊賣小吃,主攻烤肉沙拉,它烤的肉不乾不柴,顏色帶紅,甜度較高,外焦內嫩,介於一般烤肉與叉燒之間。當年我大三來台中找青妹,她帶我去吃,居然吃到小祖母的滋味,一種味覺的鄉愁霧濕眼睛,如果說我是為烤肉沙拉才考東海也可以。 \n 我們家對吃可是可以拼命的呦,談到美食駭得不得了。 \n 這道有殖民帝國風味的菜,想必在那時很盛行,和風烤肉的變種,重點在醬汁的調配,與炭火烤的風味,烤的時間較久,又要不停翻面,讓它外焦內嫩,單吃有點乾,配上沙拉,淋上厚厚的美乃滋,吃來有幸福感。 \n 可以想像在物資缺乏與吃肉不易的年代,這道看來普通的菜何以成為高級料理,它不但費工,而且有西洋風,帶有革新的意味。 \n 奢華派頭酒家菜 \n 多年之後才意會小祖母的菜多來自酒家菜的靈感,像是螺肉蒜,還有這烤肉沙拉正確的名字叫紅糟玉排,意謂「妖嬌美麗」的意思,紅色的肉排是加了紅糟,顏色才呈現櫻桃紅。 \n 酒家菜的特色是擺盤華麗取名妖嬌,像擔仔麵稱為「妾仔麵」、紅糟玉排叫「妖嬌美麗」,早期的酒家菜融合各地口味,為了下酒,口味則稍重些。所以華麗、重口味就成了酒家菜的特色。 \n 已有七八十年歷史的「酒家菜」,又稱「官菜」。這「官」名的由來是後來居上,早在日治時期就自成一派,由福州菜與日式料理的結合,衍生的精緻宴席料理,在1950年代的政商名流喜愛在北投宴客,他們特重食材奢華與排場派頭,這兒的宴席因而贏得「官菜」美名。 \n 酒家菜並沒有特定做法或風格,而是由大廚自由發揮展現的拿手菜,並吸收不同年代精華,逐漸演變成做法與口味均獨特的「北投派台菜」與「下港辦桌台菜」。說穿了,它就是早年講究刀工、食材與火候下的豪華台菜。 \n 像吾鄉最有名的阿忠仔餐廳,專作精緻台菜,我們家常叫他的外燴,紅色的食盒中最常見的是蛋包飯、生魚片與各種黑白切,這到底是哪種食派已分不清。 \n 台灣六、七○年代經濟起飛,生意人談生意,吃飽飯後習慣到酒家再續攤,當時台北圓環週邊酒家,就風靡一道「酒家菜」,用口感脆軟的軟骨排和日本進口螺肉罐頭搭配成火鍋,讓酒店小姐可以用湯匙餵大老闆喝湯,因此又叫「撒嬌火鍋」。 \n 把豬前腿軟骨肉排,切小塊,灑上蒜末、大紹酒、還有麻油、糖以及胡椒粉,用手均勻攪拌醃上兩個小時,再和點地瓜粉下鍋炸,肉排口感軟脆入口,炸成金黃色先撈起來放一邊,道地酒家菜當然不只這樣,整尾用刀劃上花紋的魷魚,和粗切成段的蒜以及芹菜,古早就是這味! \n 蒜爆香後加芹菜熱炒,拿來墊湯底,放上剛炸好的軟骨排,再來層川燙過的魷魚,壓軸的螺肉出場,小煮幾秒鐘,混有螺肉醬的高湯淋下鍋,這魷魚螺肉蒜,曾經風靡台灣六、七○年代的酒家菜,當年日本進口的罐頭螺肉可是高檔品,成為風靡圓環週邊酒家的「撒嬌火鍋」。 \n 我妹說小時候小祖母常作這道菜,我完全沒印象,又說自己嚐試作了幾次,味道很特別,我聽了這令人酥軟的菜名興起想要重現美食歷史的念頭,買了乾魷魚與螺肉罐頭,擺了兩年總有,還沒實現的動力。 \n 美食的另種滋味 \n 大概是沒吃過的菜沒法想像與回憶,我作菜不依食譜全憑味覺的記憶。 \n 最典型的酒家菜應該「肉米蝦」,除了以蝦仁為食材,還必須把豬肉剁得像米粒一樣碎,另摻雜著香菇、洋蔥、紅蘿蔔等多種細細碎碎的菜蔬,色彩煞是豐富,說起來也是道功夫菜。它微酸中帶著甘甜,湯汁雖經勾芡,卻十分爽口而不膩。 \n 在我們餐食中最常見的當數這肉米蝦,只是去了蝦,完全是肉星子加細碎蔬菜,要把肉剁那麼碎,刀在砧板上起碼要上下二三十分鐘,那有規律的剁剁聲,已變成童年的一首歌,我常聽著那聲音睡著,或者被那聲音吵醒,一個人的生命用這種方式存在,太悲涼。 \n 那個剁肉的小祖母已被打入冷宮,淪為僕傭,連跟祖父說話的機會也沒有。 \n 這麼殘酷的事正在發生,我們都在風暴中,也可以說是共犯之一,只是當事人渾然不覺。 \n 怪不得她總憂鬱地躺在床上抽菸,連房門也很少走出,她在大祖母死後兩年過世,才六十幾,兩人爭鬥大半輩子,她大輸之後小贏。 \n 每個人生命的外在或者華麗或者暗淡,其內容都是如此殘酷與不堪。 \n 回憶這些美食只感到深深的罪孽。

  • 鄉土年菜宅配-新竹耕野月眉餐廳 紅糟鴨飄酒香

    鄉土年菜宅配-新竹耕野月眉餐廳 紅糟鴨飄酒香

     客家人非常重視年節,尤其是過年,位在新竹獅山的耕野月眉客家餐廳老闆娘林照妹說:「我們平常做醃漬品,都是為了等年夜飯那一餐,讓菜餚增添美味,讓歸來的孩子家人一起品嘗團圓的味道。」 \n 位在獅山遊客中心附近的耕野月眉是少數兼具美味與視野的景觀餐廳,客家菜做了40幾年的林照妹指出,很多人都認為客家菜是重口味,又油又鹹又香,但隨著健康飲食的趨勢,耕野月眉調整了菜餚的口味,讓消費者吃得沒有負擔。她笑著說:「畢竟團圓是大日子,準備的菜色也要有健康概念,才能開開心心做好年。」 \n ■紅糟缸醃肉 酒香混米香 \n 秉持婆婆媽媽傳承下來的傳統手藝,加上新穎的健康思維,林照妹的客家年菜口味讓人耳目一新。她特別推薦紅糟鴨,她說:「紅糟是以前客家人貯藏食物的方式,在沒有冰箱的年代,把三層肉、雞肉、鴨肉都放在紅糟缸裡醃漬保存,肉品既不會壞掉,還有獨特的風味。」 \n 林照妹的紅糟是用純米酒加上糯米、紅麴發酵十天製成,一打開罐子,整個空間都是酒香混著米香,單純品味有豐富的層次感,廣受鄰里的喜愛。紅糟料理也因此成了耕野月眉的獨門秘技。 \n 林照妹特別提醒,紅糟鴨屬於冷盤料理,收到宅配的鴨肉後放在冷凍庫保存,要品味時再放在室溫下回溫就可以食用,不需再蒸煮加熱。 \n ■大鍋滷豬腳 道地客家味 \n 為了體貼家庭主婦們的辛勞,林照妹推出的客家滷豬腳、客家焢肉竹筍都是幫消費者省瓦斯的費時料理。林照妹表示:「滷肉、滷豬腳要大鍋滷才好吃,這種東西宅配回家只要加熱就可以食用,媽媽們不用跟火侯搏鬥,也不用拔豬腳毛拔得那麼辛苦。」 \n 林照妹對於自己的豬腳非常自豪,她指出那是道地的客家風味,可是卻不油膩。此外,充分吸收焢肉湯汁的竹筍,也是料理的亮點,筍絲脆而不爛、富含肉汁,非常下飯。 \n ■鄰居來幫忙 洋溢年節味 \n 林照妹的廚房有許多婆婆媽媽前來幫忙,她笑著說:「都是附近的好鄰居,大家都想把我們的好滋味讓更多人知道。」忙進忙出的廚房,還沒上菜就已經洋溢年味,媽媽們的味道讓遊子們迫不及待想返鄉團圓。 \n ★更多黃麗如的旅遊報導請上http://blog.chinatimes.com/nomad \n ■關鍵食材-紅糟 冷盤料理萬靈丹 \n ★客家紅糟是花時間與花功夫的食材,必須等待糯米發酵出香潤的酒香,還必須注意溫度的變化,若溫度太高,整缸紅糟就報銷了。一缸好的紅糟就是年菜秘技,可以醃雞肉、鴨肉、三層肉,是客家冷盤料理萬靈丹。 \n ■INDEX \n ★耕野月眉客家餐廳/新竹縣峨眉鄉七星村7鄰5號/03-5809666/冷凍宅配,滿1500元免運費。

  • 順嘗美食-陽明溪美食館贏得口碑

    順嘗美食-陽明溪美食館贏得口碑

     在竹子湖用餐有很多選擇,「陽明溪美食館」以新鮮在地食材做出口碑,59與61年次的老闆夫婦,親切招待的笑容吸引熟客一再回流。 \n 在陽明溪一定要嘗的,是自家養殖的白斬雞,負責外場的老闆娘馮玫瑛說,最早以養雞起家,喜歡跟老公到處吃美食,5年前決定乾脆自己開餐廳,自豪的放山雞,只有在他們的店吃得到,皮薄肉甜油脂少,不必沾醬也好吃。 \n 掌廚的老闆陳振義,最重視食材,盡量挑選當地時蔬,像是有機栽種的南瓜、竹子湖種的大管蔥,不加味素、少放調味料,讓客人品嘗野菜自然甜味。 \n 紅糟肉也是招牌菜餚,以自家作的紅糟料理,養生又美味;門口魚池養了鱘龍魚與鱸魚,以山泉水飼養,客人一點,就能吃到生鮮的活魚料理。

  • 馬祖特色多 遊客驚豔

    馬祖特色多 遊客驚豔

    到過馬祖的人,都對具有「閩東」建築風格的北竿芹壁聚落風光、擁有自然景觀的東引,以及生產好酒著稱的南竿馬祖酒廠,留下深刻印象;而馬祖的好山、清澈的海灘,及當地的人情味,已成為離島拚觀光的最大籌碼。 \n不僅大陸閩北、閩東地區,以花崗岩作為建築牆壁的石材,凸顯當地的建築特色,就連馬祖的傳統民居,也不例外,迄今還保有閩東的建築特色,平添馬祖風情的神秘感。 \n另外,馬祖傳統民居的石頭屋,是用石頭壓在屋瓦上,藉以固定瓦片,儼然成為馬祖民居獨特的建築景觀。 \n以北竿的芹壁聚落建築為例,芹壁位於北竿芹山與壁山之間的山腳下,村落分布在「澳口」附近,當地的地形坡度,大部分介於10%至40%之間,有種依山傍水的天然景致。尤其,芹壁聚落的對面,正是由花崗岩形成的小島─「龜島」,與芹壁的建築風光,相互輝映。 \n針對芹壁聚落的建築物,連江縣政府文化局最近正加緊辦理芹壁聚落的登錄公聽會,希望取得當地居民同意之後,有意申請都市計畫,將當地變更為聚落保存區,以保存此聚落的文化資產,進而增加馬祖北竿的觀光價值與行銷賣點。 \n馬祖另一個熱門的觀光景點,是馬祖酒廠與「八八坑道」。馬祖酒廠因釀製老酒、大麴及陳高,而聲名大噪,與東引酒廠的陳高,並列馬祖兩大名酒。包括馬祖酒廠限量生產的「媽祖的紀念酒」與「經國號戰機紀念酒」,都是品酒愛好者最熱門收藏的紀念酒。馬祖的老酒,其副產品─「紅糟」,更是馬祖的「紅糟炒飯」、「紅糟肉」的最佳調味品,遊客到馬祖觀光,不妨來品嘗馬祖道地的「紅糟」美食。

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