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以下是含有紅鯛的搜尋結果,共06

  • 日勝生加賀屋春季料理 享生機

    日勝生加賀屋春季料理 享生機

     日勝生加賀屋國際溫泉飯店全新春季會席料理「花信風」及「若芽」,從前菜就很有看頭,以初春的融雪從大地中萌發新芽並滿開花卉的意境呈現,可從甜豆海老先嘗,讓檸檬香氣使味覺甦醒,如同從冬眠中甦醒,而爽口的涼拌過貓,則有生生不息的意涵,配上花卉般綻放的櫻海老,也展開料理的序幕。  而「旬魚御造」則嘗到春季盛產的櫻鯛、紅甘,肉質十分鮮甜,料理長以橡木微醺處理中腹,口感半油半肉略呈煙燻餘韻;燒物「櫻鯛菜種燒」則將櫻鯛以炭火炙烤表面帶出香氣,再鋪上以魚骨高湯及小火慢炒製作的蛋鬆,一口咬下魚肉的甜味讓人回味。  「澄汁和牛鍋」是以白蘿蔔片掩蓋和牛上桌,頗有白色融冰下隱隱顯露大地的生命力。記得可先品嘗高湯的原味,湯滾時再下和牛片,5秒後可夾起入口,油花之美味令人滿足。限定會席料理「若芽」還有「進肴」,以片片堆疊和牛上蓋肉,以低溫烹調大火香煎表面,口感軟嫩綿柔,配合春季花卉蔬菜,更是曼妙。「花信風會席」每客2,500元、「若芽會席」每客3,500元(均需加10%)。天翔餐廳也同時推出春季下午茶,每客780元+10%,可品味春季特有的「紅玉最中」,紅玉茶香加卡士達醬,絕對是下午茶中的夢幻逸品。官網:http://www.kagaya.com.tw/。

  • 含DHA及蝦紅素 吃台灣鯛護腦抗氧化

    含DHA及蝦紅素 吃台灣鯛護腦抗氧化

    報導/張雅雯 台灣養殖量很大的吳郭魚,含有可護腦的DHA和易吸收的蛋白質,特別適合老年人食用;改良後稱為台灣鯛,肉色更紅,營養素多了蝦紅素,有抗氧化的好處。吳郭魚又稱南非鯽、尼羅魚、羅非魚、福壽魚,對環境的適應性很強,不論淡水或海水皆可存活,且繁殖力強、生長快速,因此廣泛被養殖業者繁殖,是國內很重要的養殖魚種,為了拓展外銷市場,目前已有優質的改良吳郭魚品種,更名為「台灣鯛」。營養師陳彥甫表示,吳郭魚有豐富的多元不飽和脂肪酸DHA,是人體腦部發育所必須的營養成分;還含有豐富的蛋白質,而且是較容易被吸收消化的蛋白質,對於牙口較差的老年人,是很好的蛋白質來源。 吳郭魚一直給人低價印象,陳彥甫表示,改良後的台灣鯛,肉質、體型比傳統吳郭魚更好,營養素增加了蝦紅素,因此價格較高,肉色比傳統的紅一些。蝦紅素是一種類胡蘿蔔素,有抗氧化效果,可防護紫外線對細胞產生的游離自由基,對於防癌及心血管保護有好處。要注意的是,吳郭魚屬於高普林魚類,因此高尿酸及痛風患者,要減少食用,以免加重不適症狀。選購吳郭魚時,避免買顏色過於鮮豔的,因為可能加了一氧化碳來保色;注意魚腮是否呈鮮紅色、魚鱗是否牢固,且用手按壓魚身會有彈性。處理好的魚肉洗淨後,應該擦乾、放入保鮮袋,再冷凍保存,建議1、2天內要食用完畢, 陳彥甫說,除非買真空包裝的吳郭魚肉片,才能在一般冰箱冷凍庫放較長時間。但如果已經打開真空包裝,即使再放回冷凍庫,因為保存環境已經改變,建議在1周內盡快吃完最佳料理 加蔥薑紅燒去土味吳郭魚用來蒸、煎、烤、紅燒皆宜。若擔心養殖的吳郭魚有土味,料理時可搭配蔥、薑等辛香料,採用紅燒方式,最能去除土味。 專家觀點 營養師 陳彥甫吳郭魚改良的品種「台灣鯛」,雖然魚肉類似鯛魚,但由於仍採人工淡水養殖,比較容易受到環境汙染而有寄生蟲或細菌,建議煮熟後再食用,避免生吃。如果要做生魚片食材的台灣鯛,養殖環境條件要更嚴謹,最好能採海水養殖。

  • 《時報周刊》吃台灣鯛護腦抗氧化

    《時報周刊》吃台灣鯛護腦抗氧化

    吳郭魚又稱南非鯽、尼羅魚、羅非魚、福壽魚,對環境的適應性很強,不論淡水或海水皆可存活,且繁殖力強、生長快速,因此廣泛被養殖業者繁殖,是國內很重要的養殖魚種。 如同其他魚類,吳郭魚也有豐富的多元不飽和脂肪酸DHA,是人體腦部發育所必需的營養成分,此外還含有豐富的蛋白質,而且是較容易被吸收消化的蛋白質,對於牙口比較差的老年人來說,是很好的蛋白質來源。 吳郭魚一直給人低價印象,為了拓展外銷市場,目前已有優質化的改良吳郭魚品種出現,更名為「台灣鯛」,肉質、體型比傳統吳郭魚更好,因此價格較高,肉色也比傳統更紅一些,所以營養素就增加了蝦紅素,這是一種類胡蘿蔔素,有抗氧化的效果,可防護紫外線對細胞產生的游離自由基,對於防癌以及心血管保護有好處。 更多精采內容,詳見最新出刊1972期《時報周刊》,每套特價69元。從本期開始,知名房產專家倪子仁將在《時報周刊》開闢《倪子仁話房市》專欄園地,為廣大市民的居住正義發聲,在房市不景氣的年代,來聽聽高手怎麼說吧!女星林依晨在去年完成終身大事,晉升人妻後,人氣不見銳減,反而被加捧為「零負評女神」,離開熟悉的偶像劇轉往大螢幕發展,近來與老搭檔兩大帥哥陳柏霖、周渝民(仔仔)合作還會有怦然心動的感覺嗎?讓又青姊自己來告訴你。時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。

  • 名人年菜-美艷對味 雙椒炒魚片

    名人年菜-美艷對味 雙椒炒魚片

     ★備料:瑩一潮鯛生魚片、糯米椒、紅辣椒、薑等。  ★作法:  ﹝1﹞紅綠雙椒一一放在砧板上用手搓揉,斜切成段,方便去籽。  ﹝2﹞潮鯛逆紋切成厚片狀,薑切細絲。  ﹝3﹞起油鍋,爆薑絲,下魚片,嗆米酒,放兩椒,炒一炒,以烹大師調味即可。  ★何董祕技:炒魚片身不裂,刀法與炒法皆有技巧,除了切魚片採逆紋斜切,持鏟要翻不要剁。  ★品嘗心得:生魚片等級的潮鯛,肉厚味鮮,口感高級,搭配雙椒,滋味更顯,魚美椒豔。  ★指定食材:  瑩一潮鯛生魚片:無土味、腥味,每尾約1.5至2公斤重,養足兩年的時間。

  • 高雄新餐廳-巴洛克帶路 味蕾遊歐洲

    高雄新餐廳-巴洛克帶路 味蕾遊歐洲

     高雄美術館附近開了一家很有歐洲風情的餐館Barroco巴洛克,餐飲顧問和主廚都是日本人,竟做出一手道地的歐式料理,吃過的客人無不驚歎:「這真是日本人做的嗎!」  Barroco有點像歐陸的餐酒館,除了供應各式料理,還有紅、白酒、調酒、軟性飲料等,餐點大多屬於法國、義大利、希臘、西班牙等國料理,偏地中海風味。  ■在地海鮮 鮮度加乘  「地中海國家對海鮮較少有複雜的烹調,我們僅淋點白酒、蛤蜊高湯與少許酸豆、橄欖等直接蒸熟。」德籍日裔的主廚金子智典介紹著地中海料理的特色,餐飲顧問西信隆也幫腔:「為了食材新鮮,店內許多海鮮都直接在台灣當地尋找,像法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬就是最好的證明。」  上午剛送到店裡的野生紅鯛,清洗處理後直接乾煎,烹調過程僅以胡椒和鹽巴提味,以確保紅鯛的原汁原味;至於搭配紅鯛的蒔蘿醬汁,則利用蒔蘿、鮮奶油和法式芥末調製而成,金子智典說,蒔蘿是香草植物,味道半辛半辣,並帶一點甜味,適合用在魚類料理。  ■芒果沙拉 色彩繽紛  這道法式香煎鯛魚佐蒔蘿醬,跟一般在法義餐廳吃到的鮮魚料理很不同,有一種特殊的香氣,慢慢咀嚼可以感覺到紅鯛的鮮甜滋味,但味道似乎不太符合大眾化的台式口味,反而散發出獨特的異國風情。  至於色彩繽紛的伊比利火腿芒果沙拉,我相當喜愛。「這是從義大利一道經典前菜哈密瓜佐生火腿改良而來的。」金子智典用台灣目前盛產的芒果替代原本的哈密瓜,主角則是頂級的生火腿,整隻豬後腿風乾的生火腿,不但滋味香鹹、口感Q彈,加上大量的生菜和主廚自製的法式凱撒醬,讓整體口感更為豐腴。  INDEX  ★Barroco(巴洛克)/高雄市鼓山區青海路191號/07-5227066/11:30~22:00/周二休/收一成服務費

  • 復育魚資源 台東放流小魚苗

    十萬尾小魚苗,坐上溜滑梯回到大海啦!漁業署委託台灣漁業永續發展協會,廿三日在台東基翬、富山海域,分別放流十萬尾高經濟價值的銀紋笛鯛、赤鰭笛鯛魚苗,希望這廿萬尾小魚兒小兵立大功,達到海洋魚類資源保育的效果。 在東海岸富山保護區,工作人員遠從高雄縣茄定鄉運載來一大卡車的魚苗,在岸上架好滑梯後,一桶桶魚苗順著溜滑梯溜回到大海的家,牠們是十萬尾俗稱「紅雞仔」的赤鰭笛鯛。 台灣漁業永續發展協會計畫助理王建二表示,人工繁殖的小魚苗回到大海後,要面臨天敵、水土不服等許多因素,存活率如果有五成就非常值得慶幸,還好放流的地點是保護區,不怕來不及長大就被獵捕。 王建二指出,紅雞仔的肉質細嫩,每尾一台斤重的魚,每公斤的批發價是四百元,屬於高經濟魚類,放流的魚苗,約一年後可以收成;此外,稍早他們也在成功鎮基翬港海域,放流十萬尾俗稱「紅槽」的銀紋笛鯛。 近幾年來海洋漁業資源日漸枯竭,漁業署每年固定一次放流魚苗,由地方的漁會選定魚種及放流地點,希望為復育漁業資源盡一分心力。

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