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以下是含有紅麴料理的搜尋結果,共40

  • 台魂法菜 新銳廚藝創作

    台魂法菜 新銳廚藝創作

    在地食材近年已是料理新顯學,Gien Jia挑食餐酒館主廚蔡易達走遍高雄38個行政區,將外國料理與食材融入高雄味道,台魂法菜帶來一場東西方文化交會。 探索在地食材   「好姨自漬紅酒番茄心花開起司沙拉、岡山羊肉火鍋風格手工義大利麵餃、煙燻蚵仔乳凍與東勢客家豬肉醢……」,翻開挑食菜單隨意看看,都能發現有趣的組合,就和挑食餐酒館當家主廚蔡易達性格如出一轍,開放的包容度、旺盛的好奇心,源源不絕地為料理帶來天馬行空的創意與精彩。   主廚蔡易達在台北亞都麗緻飯店,從巴黎廳1930法餐高端精緻料理Fine Dining,歷練到La Brasserie 法式餐館的巴賽麗廳,北漂多年的他,最終回到高雄。「回來認真看看自己的土地,你土生土長的地方有什麼?」蔡易達從此展開探索在地食材的新篇章,大社的竹筍、土芭樂,旗山的草莓,那瑪夏的愛玉、梅子、高山茶,高雄38個行政區都有他走訪的足跡,他卻笑說,「我只是跑遍,還沒跑透」。 從產地到餐桌,聽主廚說菜   高雄靠海的彌陀重點一定是海鮮,烏魚、虱目魚、龍膽石斑、白蝦豐腴得天獨厚,但在彌陀外海清理抽沙時,才會發現俗稱火山爆發的藤壺,乍看以為是珊瑚礁,藤壺雖貌不驚人,卻是討海人的私房料理,口感介於干貝和螃蟹之間,鮮美之味直比擬頂級生蠔。蔡易達一聊起食材與料理興味盎然,不管遇見的食材是熟悉或陌生,他總會詢問在地人「你們這邊平常吃什麼?怎麼吃?」,正如他所說的,食材不只有風土條件,還有人文脈絡背後的意涵。   曾經騎機車在屏東內埔亂逛亂看發現東寶黑豬肉,聽著屏東潮州麻油花生行老店聊愛情故事,也曾因緣際會在雲林口湖認識自然農法種植的糖醋蒜,即使餐酒館工作繁忙,蔡易達每週二、五仍會親自到東港魚市場採買,也和魚販們聊聊天,瞭解最近魚貨資源。「我目標是希望今年挑食所使用南部當令及在地食材比率達到八成」,蔡易達去年開始與美濃當地農家合作,使用自然農法契作的高雄147米,取代以往挑食餐酒館所使用進口義大利米,及時搶救下來的高雄大社土芭樂也化作甜點蛋糕捲,甚至還因此帶動地方創生,釀出土芭樂啤酒,全世界只有台灣才有。   於是,「台魂法菜」在蔡易達演繹之下,用高雄最當令的風土食材,隨靈感跳脫常規嘗試新的排列組合,顛覆餐酒館料理的刻板印象,每一季新菜單讓人透過料理走進田間、深入山林、游向大海。 餐桌上的族群融合   經典法式料理繁複講究,技法精緻,然而蔡易達的料理不只如此,食材更是料理的精髓。以這道「岡山羊肉火鍋風格手工義大利麵餃」為例,蔡易達解釋岡山羊肉火鍋代表地方意象,內餡有自製紅麴豆腐發酵,與義大利起司結合,包入鴨蛋煮熟,上面灑了燉煮岡山羊肉的藥材粉,吃起來別具畫龍點睛的新奇滋味,搭配羊肉燉煮的番茄肉醬,岡山辣豆瓣醬炒蔬菜,用食材吃出生活風格。   蔡易達笑說,「我喜歡和人聊天,從客家、閩南、眷村、原鄉部落中發掘創作料理的靈感,這些想法每天在我腦子裡轉啊轉的」,煙燻蚵仔乳凍與東勢客家豬肉醢就是只有台中東勢的客家人這樣吃,豬肉與紅麴、蔥薑、酒一起裝進罐子裡醃漬,有別一般風乾作法保存食物的客家料理,類似陳年火腿的味道,搭配大量薑末、九層塔,鹹香帶酸風味特殊。   日前為了聖誕製作的鹽焗豬里肌,則是一道使用台灣食材,融合法國、西班牙與日本不同國家元素的節慶料理,以日本鹽焗手法為作工,搭配西班牙臘腸,佐以法國發酵蘋果泥、芥末籽醬,用長有翅膀的原民豆類「翼豆」與扁豆錦上添綠。「扁豆在義大利聖誕節代表MONEY,在台灣,我們就可以用宜蘭金桔拌燉豆來象徵同樣的意義」,蔡易達對在地食材隨時都有淋漓盡致的巧妙應用。   台魂法菜,一場精緻豪華的盛宴,擷取的是來自這片土地的滋養,如同陽光明媚般的料理,鮮活而真實。 Gien Jia 挑食餐酒館 地址:高雄市前金區中正四路80號 電話:(07)288-5252 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30 本文作者:Winnie

  • 台中女麗購 女性掌廚秀食力

    台中女麗購 女性掌廚秀食力

     台中市經發局舉辦「2020台中女麗購」帶動買氣,推出「不只美麗,還有女麗」職人故事,藉由「正昇食品」第三代接班人王曉薇、「寧波小館」行政主廚鄧玲如及「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」負責人蔡馨誼,在美食界突破傳統結合創新的表現,展現女性「食」力。  經發局表示,台中美食種類繁多,不僅有火鍋、粥、麵食等台菜,還有上海、江浙、印度、歐法等異國料理,台中美食界經由女麗巧思,讓傳統美食文化不斷推陳出新,成為美食之都,歡迎國內外饕客,務必來台中品嘗各式各樣的美食饗宴。  由女性掌廚及經營的店家中,「正昇食品」提供豆腐乳產品,第三代接班人王曉薇傳承家族事業,顛覆傳統豆腐乳只是一般家庭配清粥的小菜角色,將其華麗轉身為中西式料理不可或缺的萬用醬。  連續多年榮獲台中十大伴手禮殊榮的「寧波小館」,行政主廚鄧玲如善用在地農特產品如地瓜、紅麴、地瓜葉、紫芋等原料,研發四色鍋貼及黃金竹筍糕、泡菜番茄等多種料理。鄧玲如說,尋找在地適合的食材,在傳統風味中添加創意巧思,盼做出健康與創新雙贏的特色料理。  「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」由負責人蔡馨誼與另一半鄭乃綱創立,以台菜轉戰時尚美食舞台,雙料登上2020年米其林餐盤、必比登推薦,希望藉由每道菜傳遞台灣飲食文化的溫度與情感。  台中美食界「女麗」撐腰,經發局強調,各行各業都有許多女性嶄露頭角,市府提供並支持女性友善創業環境,提升台中在地產業競爭力。

  • 名廚齊聚台南研發鵝肉新品 黃偉哲:發揚光大台南鵝肉

    名廚齊聚台南研發鵝肉新品 黃偉哲:發揚光大台南鵝肉

    中華民國養鵝協會6日在台南市舉辦2020年名廚研發鵝肉新品熱身賽,眾多名廚齊聚府城,由主廚親自烹調「樹子燒鵝腿」、「潮洲滷水鵝頭」、「紅麴鵝胸」等鵝肉料理,讓與會的飯店業者、行政主廚品評。台南市長黃偉哲表示,鵝肉在台南要結合餐飲業,讓美食發揚光大,落實地產地銷,振興疫情後消費。  黃偉哲說,台南有豐富的觀光美食底蘊,吸引許多民眾到台南旅遊。其中,下營區是養鵝重要產區,眾多鵝肉店家集中在台19甲線下營路段,形成著名的「鵝肉公路」,這也是下營區的一項重要農業與觀光資源,若能善加運用,將能提高下營農業和觀光收益。  農業局長謝耀清則指出,台南市目前養鵝場共126家,約飼養19萬1000隻,總在養場數為全國排序第3,約占比14.97 %,前3大飼養區分別為下營、歸仁、白河區。謝耀清說,透過這次活動,可以讓民眾及餐飲業者了解鵝肉料理有無限創意,並透過行銷激發中式、西式餐飲業者,選用鵝肉入菜,提升鵝肉消費量。  農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示,台灣從2018年起,家禽的每人每年供給量為38.6公斤,超過豬肉的37.3公斤。養鵝產業自禽流感後,復養有成,現在已恢復年產量340萬隻,並且穩定成長中。李宜謙還說,鵝肉料理除一般熟悉的全鵝料理,包括鹽水鵝、茶鵝和燒鵝外,鵝分切部位肉的加工與熟食料理,也是未來努力創造的特色及價值。  中華民國養鵝協會理事長蔡瑞堂說,鵝全身都是寶,鵝肉脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,是良好蛋白質來源,相關副產品如鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝腸、鵝肫和鵝肝,也常見於店攤小菜,近幾年鵝油營養價值尤其火紅,因此期望透過新品研發熱身賽,吸引在地餐飲業者、廚師多加選用。

  • 新故鄉願景》文化嘉年華 紅不讓

    新故鄉願景》文化嘉年華 紅不讓

     新北市積極推廣的「紅麴文化節」今年邁入第14屆,每年皆吸引大批遊客湧入樹林區共襄盛舉,品嘗豐富多元的紅麴美食、逛逛園遊會、欣賞精彩表演,連阿基師、世界金廚冠軍許燕斌都曾受邀參加,成為地方上年度嘉年華盛會。  前台北縣長周錫瑋在任時於29區推動一鄉一特色,時任樹林市長、現任新北市議員陳世榮說,當時在縣府大力支持下,市公所2007年於樹林高中操場舉辦首屆「紅麴文化節」,邀上百家攤商帶來自創的紅麴料理,從第一攤吃到最後一攤得花上半天時間,也從此打響樹林紅麴文化節名號,更在台北縣升格新北市後,成為新北市年度重要特色文化活動之一。  紅麴文化節每年都會舉辦不同活動,包括烹飪大賽或由料理達人現場教學,讓民眾回家也能動手做,主辦單位也多次邀大飯店名廚到場創作紅麴料理,將家常食材融入精緻餐點中,再加入紅麴提味,畫龍點睛,年年吸引爆滿人潮。  前新北市長朱立倫也幾乎年年到場,2014年還邀請名廚阿基師一起動手做紅麴薑燒魚、紅麴筍、紅麴油飯讓民眾品嘗;2018年更在世界金廚冠軍許燕斌指導下製作養生、健康又可口的「紅通通包」,為活動增添不少色彩。  樹林紅麴文化節去年首度移師至興仁花園夜市,結合攤商打造嘉年華盛會,現場不只有音樂演出、舞蹈表演,還有兒童遊樂園,單日參加人數再破紀錄,高達3000人以上;今年紅麴文化節將邀請新北市長侯友宜與外地文創商家一起製作「紅麴貓咪吐司」、「紅麴刈包」,勢必再掀起紅麴旋風。

  • 新故鄉願景》激變紅麴 樹林最懂

    新故鄉願景》激變紅麴 樹林最懂

     新北市樹林早年因滿是山林得名,後來逐漸開墾而轉型,先賢黃純青、謝道埤、陳炎於1906年從福建引進紅麴,成立「樹林造酒公司」,販賣紅露酒,名聲打響全台,也讓樹林被稱作「紅麴的故鄉」,後來酒廠遷至林口,地方人士為留下紅麴文化,積極舉辦活動、新創各種創意紅麴產品,盼讓紅麴根留樹林。  前樹林鎮長高文良指出,引進紅麴的黃純青被稱作「樹林紅麴之父」,1920年將公司更名為「樹林紅酒株式會社」擴大經營,年產量達3600公石(約36萬公升),日本政府1922年實施專賣制度,將酒廠收歸公有改名「樹林製酒工廠」,釀造的紅露酒深獲好評,在1980年代成為喜宴上最常上桌酒品之一。  地方集資 酒廠轉型民營  1999年廠區遷移時,許多員工、民眾難過得掉下眼淚,不捨紅麴文化離樹林而去,老員工劉靜賜跳出來與前輩鐘杰輝合資200萬元,申請成立民營的「樹林酒廠」,生產紅麴、釀造紅露酒,「絕對不能讓紅麴從樹林消失!」。  劉靜賜說,雖繼續生產紅露酒,因洋酒盛行,紅露酒慢慢被西洋紅酒取代,為了不讓紅麴沒落,地方耆老開始研究讓紅麴發展多樣化。  樹林區前中山里長簡玉春表示,以前人們習慣大包裝的食品,但隨時代不同,小而精緻的東西變得討喜,許多年輕人原本對紅麴興趣缺缺,認為只是過時的食品,但在她研發出紅麴發糕、紅麴果凍等創意產品後,開始翻轉年輕人對紅麴的刻板印象。  「只要人們有興趣,紅麴就能永存續。」為了推廣紅麴,簡玉春自掏腰包供老人共餐並開班授課,連外地大學生都慕名來樹林學做紅麴玫瑰花饅頭,更有緬甸新住民來上課,試著將紅麴摻入緬甸料理,食品製作教學也變成重要的文化交流,10多年下來累積破萬名學生,愈來愈多人學做紅麴食品與特色料理。  簡玉春說,紅麴料理變化多端,例如紅麴雞腿須在前一晚提早醃製後,添加蒜頭、鹽巴等調味料,隔天要食用前再加入紅麴料理;紅麴不只能讓味道更鮮甜,還能降三高,在現代人重養生潮流下,紅麴製品大受歡迎。  多元產品 翻轉過時印記  時任樹林市長陳世榮2007年舉辦首屆「紅麴文化節」,地方耆老李淑瓊、陳碧玲抓緊機會,挨家挨戶拜訪各大食品業者、42個里長,超過10家廠商答應為開發紅麴產品努力,進而成立「樹林紅麴推展協會」,李淑瓊也成為第1屆會長、陳碧玲為總幹事,全力推廣紅麴產業。  陳碧玲說,樹林紅麴發展協會平均每3個月舉辦一次推廣活動,讓民眾品嘗紅麴香腸、紅麴豬肉等美味料理,年輕人也開始接觸到紅麴,將文化帶入家庭料理中。她強調,樹林人對於擁有百年歷史的味道相當有自信且驕傲,因此不只要讓紅麴根留樹林,還希望能讓全國都知道樹林這個「紅麴的故鄉」。  樹林區長王坤南表示,感謝多年來地方對紅麴文化的支持,許多人在沒有政府的支援下主動推動在地創生,讓酒廠搬遷後的樹林仍能把紅麴留在樹林成為地方特色,未來會更努力推動相關活動,希望讓「紅麴的故鄉」名號走向國際。

  • 紅麴文化節揭序幕 漢子秀廚藝

    紅麴文化節揭序幕 漢子秀廚藝

     新北市紅麴文化節邁入第14屆,新北市府8日舉辦宣傳記者會,12日將於新北市樹人家商熱鬧登場,邀請在地攤商、文創店家進駐,設計紅麴貓咪吐司、紅麴刈包等特色料理,還可抽智慧型掃地機器人、氣炸鍋等大獎。  昨記者會邀集樹林區長王坤南、以及市議員陳世榮、廖宜琨、洪佳君等人共襄盛舉,攜手寫下「2020新北市紅麴文化節」,宣布活動開跑。  王坤南介紹,樹林地區過去有樹林酒廠,以生產紅露酒及紅麴聞名,也成為當地特色之一,後來民眾的飲酒習慣改變,紅麴的文化仍深植在地,也將釀製紅麴的技術傳承下來,今年紅麴文化節選在新北市首間設有時尚模特科的樹人家商舉辦,當天將由學生走秀展示紅麴商品,為活動揭開序幕。  王坤南說,今年也邀請外地的文創店家,將紅麴加入食材大玩創意,做成紅麴貓咪吐司、紅麴刈包等特色商品,市長侯友宜也將到場慶祝,和知名行腳節目主持人惟毅,共同製作紅麴料理,邀請民眾試吃。  陳世榮表示,紅麴是樹林在地特色,養生又美味,雖然紅麴文化節只有1天,但天天都在地方推廣,盼成為民眾生活一部分。  此外,活動也規畫「紅麴小學堂」、「紅麴小點心」、「紅麴闖關趣」等,讓民眾認識紅衢文化,完成闖關即可抽智慧型掃地機器人、直立手持兩用吸塵器、氣炸鍋、空氣清淨機等獎品。

  • 新北紅麴文化節12日樹人家商登場   紅麴貓咪吐司玩創意

    新北紅麴文化節12日樹人家商登場 紅麴貓咪吐司玩創意

    新北市紅麴文化節邁入第14屆,將在9月12日於新北市樹人家商熱鬧登場,邀請在地攤商、文創店家進駐,設計紅麴貓咪吐司、紅麴刈包等特色料理,還可抽智慧型掃地機器人、直立手持吸塵器、氣炸鍋等大獎;新北市府8日舉辦宣傳記者會,邀請民眾共襄盛舉,為紅麴注入新生命。 昨記者會邀集樹林區長王坤南、以及市議員陳世榮、廖宜琨、洪佳君等人共襄盛舉,攜手寫下「2020新北市紅麴文化節」,宣布活動開跑。 王坤南介紹,樹林地區過去有樹林酒廠,以生產紅露酒及紅麴聞名,也成為當地特色之一,後來民眾的飲酒習慣改變,紅麴的文化仍深植在地,也將釀製紅麴的技術傳承下來,今年紅麴文化節選在新北市首間設有時尚模特科的樹人家商舉辦,當天將由學生走秀展示紅麴商品,為活動揭開序幕。 王坤南說,今年也邀請外地的文創店家,將紅麴加入食材大玩創意,做成紅麴貓咪吐司、紅麴刈包等特色商品,市長侯友宜也將到場慶祝,和知名行腳節目主持人惟毅,共同製作紅麴料理,邀請民眾試吃。 陳世榮表示,紅麴是樹林在地特色,養生又美味,雖然紅麴文化節只有1天,但天天都在地方推廣,盼成為民眾生活一部分。 此外,活動也規畫「紅麴小學堂」、「紅麴小點心」、「紅麴闖關趣」等,讓民眾認識紅衢文化,完成闖關即可抽智慧型掃地機器人、直立手持兩用吸塵器、氣炸鍋、空氣清淨機等大獎。

  • 明新科大陳鴻教養生料理抗疫用廚房取代藥房

    明新科大陳鴻教養生料理抗疫用廚房取代藥房

    新冠肺炎疫情掀起全球「抗疫」,明新科大服務產業學院創意執行長陳鴻,為旅館管理與廚藝創意系學生設計「抗疫食堂」課程,強調「用廚房取代藥房」,以日常膳食提升免疫力示範養生料理,並同步直播與居家防疫的馬來西亞粉絲線上分享台式的藥膳食材。 陳鴻說,因為注重養生,系上同學推薦學校後門的「快樂小吃」,因「燙青菜比一般份量多一倍」,也很對他的味,一試成主顧並與老闆娘陳惠妙結緣,每週二中午固定前往與妙妙阿姨「午餐約會」。 陳鴻發現陳惠妙經常使用中藥材或藥膳食材入菜,因新冠肺炎疫情,讓他發想設計「抗疫食堂」課程,邀請陳惠妙來課堂介紹客家庄常見的魚腥草、黑豆和紅麴三種藥膳食材入菜,教同學製作抗疫料理。 陳鴻說,魚腥草有抗發炎和增強免疫功能,客家人叫「狗貼耳」,一般用來煲涼茶,把曬乾的魚腥草加水煮茶來喝,也可跟雞肉一起燉成魚腥草藥膳雞湯。 紅麴有降血壓、降膽固醇及抗氧化的保健功效,拿來拌青菜或炒飯可以增色、增香。而黑豆富含維生素、花青素,能抗氧化增強活力,一樣可以煮茶喝,燉豬腳黑豆養生湯,也是一道滋補美味的料理。 陳鴻示範用新竹在地自製紅麴醬,發揮創意做「紅麴歐姆蛋漢堡」和「紅麴起司鮭魚炒飯」兩樣簡單的養生料理,讓同學在家就可動手做,吃得健康增強免疫力來對抗疫情。

  • 南開科大餐飲系主廚上菜 溫暖病童的身心

    南開科大餐飲系主廚上菜 溫暖病童的身心

    南開科技大學餐飲管理系「iCooking愛上料理」團隊,12月前往台北參加「麥當勞叔叔之家義煮活動」, 師生們共同準備南投當季在地食材,為病童們製作豐富多樣且營養滿分的餐點料理,讓他們的身心受到溫暖的照顧與祝福,最後大家還一起同樂在「紅蜻蜓」的舞蹈中。 南開科技大學表示,這次iCooking愛上料理團隊師生與美食節目主持人焦志方先生,特別帶上南投當季的新鮮食材北上,一起到麥當勞叔叔之家義煮,為病童量身製作美味可口的料理, 像是有著紅色嘟嘴章魚造型的紅麴芝麻流沙包、包裝成小禮物一般的粽香竹山地瓜粉蒸肉、大人小孩都愛的野菜巧達濃湯,還有使用有機雞蛋殼作為容器的可愛營養蒸蛋。 事實上,本次帶隊的李耀堂老師,每年都利用暑假時間,並帶著家人一起參加麥當勞叔叔之家的主廚上菜活動,希望藉此本身的工作技能,為社會公益盡一分心力,以及讓自己的孩子從中學習與了解,以同理心關懷社會上需要幫助的人。 參與的學生表示,當初為了規劃菜單讓所有人絞盡腦汁,因為要考慮重症孩子的食慾,是否排斥相關食材,烹煮方式也不能太複雜,還要兼具營養,為此大家也不斷試做與調整,只希望呈現最好的料理。另一名學生說,看著孩子們吃著餐點時,臉上充滿笑容,覺得相當欣慰。 活動最後大小朋友一起跳著「紅蜻蜓」,希望孩子們如同歌詞中「飛呀~飛呀~看那紅色蜻蜓飛在藍色天空」,擁有正面鼓舞的力量。

  • 樹林紅麴文化節  27日興仁花園夜市登場

    樹林紅麴文化節 27日興仁花園夜市登場

    新北市樹林紅麴文化節活動今年邁入第13屆,將於27日下午1時登場,首次移師樹林興仁花園夜市,結合夜市所有攤商,共同打造紅麴文化節嘉年華盛會,現場還有音樂演出、舞蹈表演、紅麴商品展售、兒童遊樂園等,非常適合親子一起同遊。 樹林區公所今(22日)在新北市政府舉行宣傳記者會,現場邀請樹人家商觀光科花式調酒冠軍,帶來以紅麴為基底及新鮮水果搭配出「紅露酒」特調飲品,呼應樹林早期「紅露酒故鄉」的美名,另外,還有吉祥物紅麴寶寶一同介紹活動流程,宣布紅麴文化節正式開跑。 樹林區長陳奇正表示,為慶祝第13屆紅麴文化節,活動當天特別邀請樹林銀髮俱樂部中的料理達人、圳民里長王墘現炸紅糟肉;山佳社區發展協會理事長簡玉春示範製作紅麴玫瑰花餅乾;還有市政顧問邱桂梅帶來8層高的紅麴發糕塔與現場民眾一起為紅麴文化節慶生。

  • 紅麴節暖身 樹林區長、樹興里長下廚宴請長輩

    紅麴節暖身 樹林區長、樹興里長下廚宴請長輩

    新北市樹林區公所推動一系列「紅麴烹飪推廣教學活動」,29日由區長陳奇正、樹興里長詹美齡擔任一日總鐠師,示範紅麴醬的調製方法,並利用樹興里內一塊「開心農場」栽種的有機蔬果入料,烹調出紅麴雞、紅麴燒肉、紅麴炒飯等10多道佳餚,宴請百位長輩,為一年一度的樹林紅麴文化節暖身。  活動邀集樹興里、樹福里、樹人里、樹西里及育英里,超過百名長輩參與,陳奇正戴上圍裙、手套並拿起廚具小試身手,在詹美齡的指導下,調製出一罐罐色澤鮮紅、豔麗的紅麴醬,最後料理出各式紅麴美食,現場香氣四溢。  「發酵時間充足,紅麴醬才會香甜!」詹美齡介紹,製作紅麴醬沒有訣竅,先將洗淨的糯米瀝乾後蒸熟、放涼,加入紅麴菌混合拌勻,裝入玻璃罐發酵,等到散發鮮紅色澤,飄出酒釀的甜香就可料理,過程看似簡單,卻需要耐心等待,口感才會綿密鬆軟,每一口都散發迷人酒香。  詹美齡說,身為客家人的她自幼生活清苦,常看著長輩利用紅麴醬保存食材,婚後為家人煮飯煮出興趣,更研發一套料理紅麴的獨門撇步,透過推廣課程分享食譜,以樹興里「開心農場」栽種的地瓜葉、南瓜等有機蔬果入料,製作出10多道紅麴料理,看見長輩們吃得滿足又安心,格外有成就感。    陳奇正表示,紅麴文化節自2007年開辦至今,可愛的吉祥物「紅麴寶寶」也誕生,今年以紅燒紅麴鰻為主題,創造多元健康的風味飲食,透過烹飪推廣教學讓里長大顯身手,也成為行銷樹林的一大亮點。

  • 樹林紅麴文化節暖身 區長、圳民里料理紅燒紅麴鰻飄香

    樹林紅麴文化節暖身 區長、圳民里料理紅燒紅麴鰻飄香

    新北市樹林紅麴文化節即將登場,今年以紅燒紅麴鰻為主題,將選在北台灣最大的樹林興仁花園夜市舉辦,樹林區公所11日上午舉辦「紅麴烹飪推廣教學活動」,由區長陳奇正、圳民里長王墘擔任一日總舖師大顯身手,示範紅麴料理的小訣竅,一道道紅麴好菜端上桌、香氣四溢,為紅趜文化節暖身。  「紅麴料理百百種,搭配燒魚、燒肉都適合!」圳民里長王墘說,紅麴教學活動邁入第3年,由於他愛吃也愛煮,樂於分享料理紅麴的獨家食譜,像是紅麴燒肉得「先醃在炸」,口感才會酥脆,紅麴香也更入味,這次還有紅麴油飯、紅麴燒鴨、紅燒紅麴鰻魚和紅麴燉雞湯等好料,讓樹林紅麴香氣傳遍大街小巷。  區長陳奇正也穿上圍裙、戴上手套,體驗製作紅麴料理樂趣,他表示,紅麴料理帶動樹林人的飲食文化,也對人體好處多多,活動吸引圳民、圳生、圳安、金寮、羌寮、三龍共6個里,以及立委蘇巧慧、立委候選人黃志雄、市議員陳世榮等,超過百人共襄盛舉,相當熱鬧,要讓長輩們吃健康營養,也吃得澎湃。  區公所表示,紅麴文化節自2007年開辦至今,可愛的吉祥物「紅麴寶寶」也誕生,今年以紅燒紅麴鰻為主題,選在北台灣最大樹林興仁花園夜市登舉辦,創造多元健康的風味飲食,活動內容精采可期。

  • 中西合併 紅麴文化節紅通通包搶鏡

    中西合併 紅麴文化節紅通通包搶鏡

    傳統紅麴與西式料理能迸出什麼火花?2018新北市樹林紅麴文化節15日登場,今年結合西式料理手法,讓紅麴變出更多新花樣,新北市長朱立倫與世界金廚冠軍烘焙職人許燕斌製作「紅通通包」,邀請民眾共品嘗創意紅麴麵包,民眾直呼比「髒髒包」還好吃! 文化局表示,紅麴對樹林地區不僅是輝煌的產業,也是在地重要文化,新北市自2007年起推出紅麴文化節,至今已邁入第12屆,每年都吸引許多民眾一起來同樂。 今年紅麴文化節在樹林高中舉行,「紅吱吱市集」邀請以紅麴產品為主要理念的攤位來設攤,讓紅麴產品生產者與消費者近距離交流,還有好吃又好玩的親子DIY製作「幸福紅麴吐司」,讓大小朋友攜手創造屬於自己的獨特成品。 籃球場區規畫「樂活滑步車賽道」,讓現場小朋友一起呼朋引伴來場有趣又健康的滑步車競賽,集章換好禮活動還能獲得獨家設計限量1500份的「山佳火車文創筆筒」,舞台上更有星光歌手林鴻鳴與許多在地藝文團體帶來精彩表演。 朱立倫15日前往同樂,與許燕斌親自製作紅通通包,邀請民眾共同品嚐創意紅麴麵包,朱立倫說,活動除延續文化深耕及紅麴產業推廣,也結合在地人文、景觀及特產,展現樹林多元文化特色,期望透過紅麴文化節的舉辦持續串起地方認知,傳達地方紅麴產業持續進步、永續發展。 樹林區長林耀長表示,今年結合樹林區山佳國小營養午餐讓小學生享用紅麴滷雞腿及紅麴燒肉,更於文化節活動推出創意紅麴紅通通包,讓大家透過更多元的美食來認識樹林傳統紅麴文化。

  • 紅麴文化節周末登場 紅麴塔塔醬驚豔上桌

    紅麴文化節周末登場 紅麴塔塔醬驚豔上桌

    新北市樹林紅麴文化節活動將於本周末在樹林高中登場,不同於以往紅麴中式料理,今年記者會邀請英式料理名店主廚Amy,帶入西方料理的巧思,推出紅麴塔塔醬,搭配阿拉斯加深海鱈魚的英式炸魚清爽微酸,中西合璧,創造紅麴新風貌。 新北市文化局副局長于玟指出,自2007年舉辦以來已邁入第12屆,今年活動將在15日(星期六)下午4時至晚間8點在新北市立樹林高級中學舉行。 于玟說,慶祝第12屆紅麴文化節,活動當天邀請世界金廚冠軍烘培職人許燕斌與市長朱立倫共同製作巨大90公分「創意紅通通包」,現場眾多活動攤位,只要參與紅麴知識闖關集章,完成集滿4個章即可兌換獨家設計的「山佳火車文創筆筒」,限量1500個。 現場不只有許多紅麴美食攤位,也引進「樂活滑步車賽道區」,讓現場小朋友相約呼朋引伴來場滑步車競賽,活動壓軸還有摸彩好禮大方送。

  • 新鮮地瓜粥賞味期30分鐘

    新鮮地瓜粥賞味期30分鐘

     台北福華大飯店「蓬萊邨」的經典台菜名聞遐邇,32年屹立不搖,主廚王永宗深耕台菜超過30年,菜脯蛋、布袋雞、紅蟳米糕、軟煎溜肉等都是拿手料理。不過如同許多料理,不少台菜師傅因時空背景而轉換跑道,王永宗熱忱堅守崗位,也正因他的堅持,讓較少人深耕的台灣特色菜,藉由他的手得以延續。  王永宗小時候母親臥病在床,父親奔波在醫院和事業間,王永宗小學3年級就已學會煮飯菜,自己填飽肚子。他認為做餐飲會大有發展,「國中一畢業我就跟父親說,我不讀書了,要去當廚師!」  菜脯蛋經典必品嘗  因為最熟悉台灣文化和語言,他首選台菜入手。在金龍餐廳展開第1份廚房工作,這段刻苦耐勞、多做少休的學習經歷,他打下「不厭其『繁』」做好菜的基礎,第2份工作便到台北福華大飯店的蓬萊邨當廚師。  來蓬萊邨的老饕會先點「地瓜粥」,再配上「軟煎溜肉」或「鹽酥鮮蝦」,特別厚的「菜脯蛋」也是經典必點,這些傳統菜餚歷久不衰其來有自。拿「地瓜粥」來說,並不是先煮好一桶再放著賣,他認為從煮好粥上桌算起,30分鐘內是地瓜最Q、品質最好的時候,只要超過這半小時黃金時期,便不能賣給客人,嚴守品質把關。  軟煎溜肉酸甜下飯  蓬萊邨的「鹽酥鮮蝦」吃起來不像一般餐廳的那麼油,因為主廚在炸好蝦後,多做一道程序,把炸蝦的油鍋洗到沒有油,再去炒蝦,細心動作造就該菜的與眾不同。「軟煎溜肉」酸甜下飯,這道料理備料、醃製到油炸過程繁複,其中還特別加入天然紅麴去醃里肌肉,讓肉質更軟嫩。  以前台菜盤飾流行擺花,但他察覺台灣果農常常生產過剩,不忍浪費,便多花些工夫將水果製成果乾,再創作出各種可以吃的漂亮果乾擺飾來取代花,他打趣說:「夫妻吵架不講話的時候,或許看到果乾擺飾覺得新奇,就有話題開口跟對方聊『咦?這是什麼?好像可以吃。』」希望藉此讓賓客盤盤有驚喜、有話題,開心地把菜吃光。他還會從廚餘桶中觀察客人吃的喜好,進而改變料理,減少浪費。  王永宗任職「蓬萊邨」26年,每次都安然度過食安風暴,他說:「我的理念就是,那些不好的、我們自己都不願意吃的,就不要給客人吃。」他認為如果大家都不買有害的添加物,自然就沒有市場,食安問題就更少一點。  Index  ★營業時間:每日11:30到14:30,17:30到21:30  ★電話:(02)2326-7433  ★地址:台北市大安區仁愛路三段160號B1(台北福華大飯店內)

  • 酒味逼香《紅麴麻油雞》 冬天必吃暖身補品!

    酒味逼香《紅麴麻油雞》 冬天必吃暖身補品!

    藝人李易時常分享下廚經驗,曾製作許多色香味俱全的美食。在一次外景節目中,由客家十大名廚親自教導的《紅麴麻油雞》 ,是坐月子必吃的補品。香濃酒味的麻油雞料理不只是冬天暖身的好選擇,加入有客家風味的甜甜紅麴醬,吃起來更是養生。簡單的做法讓大家都可以自己在家動手嘗試做。 材料 仿土雞 半隻 老薑 一塊 紅麴菌 少許 紅糟醬 2大匙 米酒 兩瓶 麻油 3大匙 作法 步驟一、老薑切片,麻油爆香老薑 步驟二、老薑炒至香氣出來後加入仿土雞拌炒,待雞肉炒至金黃色後撒入少許的紅麴菌和兩大匙的市售紅糟醬,繼續拌炒 步驟三、炒至均勻上色後先加一瓶米酒,等肉煮熟再下第二瓶米酒 步驟四、等湯完全煮開酒味散去即完成 小撇步 ※米酒分次下才會有酒香跟讓湯頭更好喝 ※若買不到紅麴菌者可省略,直接使用紅麴醬即可

  • 好吃、好拍又開運的年菜 五行彩色水餃DIY教你做

    冬天是高麗菜盛產季節,鮮脆又甘甜。而迎接年關將近,不妨看看地方媽媽如何手作「五行開運高麗菜水餃」,選用在地特色食材,特製紅、白、黑、黃、綠等繽紛顏色水餃,不僅健康自己把關,也將會是年菜桌上的吸睛亮點,好吃、好拍又開運。 年關將近,象徵元寶的水餃是許多家庭迎接農曆年節必備的討吉利料理,西螺鎮農會家政班媽媽研發的「五行開運高麗菜水餃」,以原味(白)、菠菜(綠)、黑豆(黑)、紅麴(紅)及南瓜(黃)等5種顏色的特製水餃皮,象徵金、木、水、火、土的五行開運,讓民眾可以依照自己的開運顏色,製作屬於自己的開運水餃,招來事事順利好運到。 高麗菜富含鉀、鈣、鎂、磷、維生素A、C等,適合油炒、涼拌、煮湯或醃製等烹調料理,農糧署為了讓高麗菜以更多不同風味呈現在民眾家裡餐桌上,除了五行水餃外,還推出一系列「輕鬆煮好幸福」的家常料理,讓民眾在家也能輕鬆做高麗菜飯、高麗菜封、高麗菜煎餅、黃金泡菜等美味料理,當然還有冬令食補不能少的羊肉爐火鍋及薑母鴨火鍋,也是跟高麗菜最麻吉的明星組合,想在家輕鬆做料理的消費大眾,可至農糧署官網下載「高麗菜創意料理食譜」。 【五行開運喜迎春-水餃料理食譜】 ▶水餃內餡: 猪肉 600g 高麗菜 600g 白開水 50cc 薑末 30g 醬油 30cc 糖 25g 蔥末 200g 香油 20cc 鹽巴 6g 白胡椒粉 4-5g 步驟: 1.高麗菜切碎丁先用 6g 鹽巴拌勻靜置 5-10 分,出水後濾 乾水分備用 2.猪肉先用 6g 鹽巴打拌勻到黏稠狀後加入薑末、醬油、糖、 白胡椒粉拌勻 3.再加入高麗菜丁、及蔥末拌勻後即可加入香油攪拌 4.拌勻後包入餃子皮裡即完成 ▶原味水餃皮(白) 高筋麵粉 200g M50 米穀粉 100g 冷水 190cc 鹽巴 3g 步驟: 1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉 粒狀態的麵團 2.將麵團搓揉約 5-6 分鐘至光滑 3.將麵糰鬆弛一下即可分割 1 個 10g 的麵糰,並擀成直徑 約 6 公分的圓形即可包入食材 高麗菜鮮採上市料理推廣行銷記者會-輕鬆煮好幸福料理食譜 ▶菠菜水餃皮(綠) 高筋麵粉 200g M50 米穀粉 100g 燙過菠菜(擰乾水分) 110g 冷水 80cc 鹽巴 3g 步驟: 1.先將川燙過的菠菜濾乾水分加入冷水打成泥 2.再將所有材料及菠菜汁放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒 狀態的麵團 3.將麵團搓揉約 5-6 分鐘至光滑 4.將麵糰鬆弛一下即可分割 1 個 10g 的麵糰,並擀成直徑 約 6 公分的圓形即可包入食材 高麗菜鮮採上市料理推廣行銷記者會-輕鬆煮好幸福料理食譜 ▶黑豆水餃皮(黑) 高筋麵粉 200g M50 米穀粉 100g 冷水 190cc 鹽巴 3g 黑豆粉 8g 步驟: 1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉 粒狀態的麵團 2.將麵團搓揉約 5-6 分鐘至光滑 3.將麵糰鬆弛一下即可分割 1 個 10g 的麵糰,並擀成直徑 約 6 公分的圓形即可包入食材 高麗菜鮮採上市料理推廣行銷記者會-輕鬆煮好幸福料理食譜 ▶紅麴水餃皮(紅) 高筋麵粉 200g M50 米穀粉 100g 冷水 190cc 鹽巴 3g 紅麴粉 18g 步驟: 1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉 粒狀態的麵團 2.將麵團搓揉約 5-6 分鐘至光滑 3.將麵糰鬆弛一下即可分割 1 個 10g 的麵糰,並擀成直徑 約 6 公分的圓形即可包入食材 高麗菜鮮採上市料理推廣行銷記者會-輕鬆煮好幸福料理食譜 ▶南瓜水餃皮(黃) 高筋麵粉 200g M50 米穀粉 100g 南瓜 240g 冷水 190cc 鹽巴 3g 步驟: 1.先南瓜蒸熟以後搗成泥 2.再將所有材料及南瓜泥放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒 狀態的麵團 3.將麵團搓揉約 5-6 分鐘至光滑 4.將麵糰鬆弛一下即可分割 1 個 10g 的麵糰,並擀成直徑 約 6 公分的圓形即可包入食材

  • 搶攻尾牙春酒宴 「三食六島」推馬祖紅麴主題桌菜搶市

    搶攻尾牙春酒宴 「三食六島」推馬祖紅麴主題桌菜搶市

    擁有戰地風情的馬祖,不僅是旅遊勝地,馬祖的特色美食,例如以紅麴釀酒、入菜的紅糟、紅麴料理,是戰地最膾炙人口的佳釀美味,更是馬祖人時時懷念的家鄉味。 從馬祖跨海來台、開創出近百家連鎖店的「馬蔥餅」品牌創辦人李德愛、江嘉敏夫婦倆,為了讓更多朋友能品嚐到母親傳承的一手家鄉料理絕藝,最近在台中市黎明路三段12期重劃區,斥資開設一家以馬祖特色風味為主題的「三食六島」馬祖料理餐廳。自10月開幕以來,吸引了許多美食饕客上門嘗鮮,回頭客更是不少。 李德愛表示,4年前母親過世後,「媽媽的好手藝若絕傳將是一大遺憾」,為了將馬祖家鄉菜與台灣朋友分享,同時懷念媽媽的味道,因此,他們夫婦倆花了3年時間籌備「三食六島」馬祖料理,一部分食材從馬祖空運來台、一部分是私房料理,只為了傳承媽媽的好味道。 李德愛強調,因為是懷念媽媽的味道,希望來店裡用餐的客人都有一種溫馨、回家的感覺,因此食材以自然、健康、家常味為主,同時分量要足夠,讓消費者用餐能有飽足感,「我們馬祖人都很熱情與好客,三食六島每道菜都非常的足夠,甚至客人吃不完,我們都希望他們打包帶回去!」 歲末年終,即將進入尾牙春酒旺季,「三食六島」馬祖料理首創以紅麴為主題的養生年菜、桌菜組合,以獨特的馬祖特色年菜,首度搶食尾牙春酒商機。 其中,用馬祖老酒、紅麴、紅糟料理的「紅麴香腸」、「老酒醉蝦」、「酒燉馬祖活淡菜」、「紅糟炸子雞」、「吉利平安鍋」、「麻薑麴羊肉」、「老酒蒸黃魚」等都是招牌菜色;還有專程從馬祖運送來台的特殊食材,例如脆玉海蜇、活淡菜、魚麵,以及媽媽傳承的味道如「36島海撈魚麵」、「古早味蚵仔蛋佐繼光餅」、「馬祖地瓜餃紅豆湯」,都是馬祖的經典料理。

  • 樹林紅麴文化節 名廚傳授料理撇步

    樹林紅麴文化節 名廚傳授料理撇步

    新北市樹林紅麴文化節16日盛大舉行,活動展售各式紅麴商品,名廚蔡季芳現場示範紅麴料理,並邀請藝人戴曉君、兒童節目主持群炒熱氣氛,味覺、聽覺雙享受,吸引大批民眾參與,新北市長朱立倫出席表示,期盼結合在地人文特產,宣揚樹林「紅麴之鄉」美名。 第11屆樹林紅麴文化節於樹林高中操場舉行,2、30個地方社團、藝文團體發揮巧思,將紅麴結合食材,開發出紅麴冰淇淋、雞柳、酥餅等美食,其中被認為具有養生功效的「紅麴米」,吸引大批民眾選購,現場更備有大型遊樂器材,大人小孩玩的不亦樂乎,宛如一場夏季嘉年華。 名廚蔡季芳現場也以紅麴入菜,為民眾示範紅麴米糕料理,朱立倫則在旁擔任助手,兩人一搭一唱惹得台下觀眾笑聲不斷,新北市議員洪佳君、陳世榮、林金結、廖本煙,及樹林區長林耀長、文化局長林寬裕等人均到場共襄盛舉。 樹林區長林耀長表示,樹林區舉辦「紅麴文化節」已經邁入第11年,深具在地文化特色,除了延續紅麴產業推廣外,要讓大家透過美食來認識樹林的百年傳統,帶動地方產業及觀光的多元發展。

  • 樹林紅麴文化節 16日樹林高中登場

    樹林紅麴文化節 16日樹林高中登場

    新北市紅麴文化節16日下午2時將在樹林高中登場,今年市府與樹林公所再度邀請名廚蔡季芳現場教大家如何料理紅麴美食,也邀請東森YOYO台哥哥姊姊們親臨現場帶動唱,今年入圍三項金曲的戴曉君也將帶來深情原音表演,在地文化藝文協會、客家鄉親會、樹林區原住民發展協進會等更規畫了多樣文化表演,要嗨翻現場。 樹林區長林耀長指出,紅麴文化節已邁入第11屆,現場規畫趣味集章活動,讓民眾參與簡單又好玩的DIY,進一步了解樹林多采多姿的文化風貌之外,還有產業體驗各式各樣的紅麴商品和小吃,活動當天將準備了2000個紀念品、2000份紅麴美食與超過100個摸彩獎品與鄉親們共同歡度紅麴文化節盛會。 活動相關訊息請至「2017新北市樹林紅麴文化節」官網查詢。

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