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  • 「首屆」土雞料理廚藝競賽 參賽者大顯身手

    「首屆」土雞料理廚藝競賽 參賽者大顯身手

    中華民國養雞協會為了讓國人主動認識各種土雞的雞肉特性,將土雞廣泛運用在餐飲料理中,在行政院農業委員會的指導下,辦理「110年度土雞料理廚藝競賽」;經過激烈的初審選拔,今(24日)於新北市莊敬高職辦理「明日廚神土雞料理廚藝競賽」總決賽。經過90分鐘火熱競賽,各個大顯身手,現場剁雞、川燙、油炸、滾鍋、擺盤最後成績揭曉。 大專組由新店景文科技大學3位同學製作的「珍繡美饌」奪冠獲得獎金六萬元。評審老師邱寶郎表示,這次的大專組表現得非常專業,而且他的工序有7種8種,做工也非常的細緻,最重要是這次第一名不論是團隊精神、擺盤設計、雞肉的完整度還有雞肉的實用度,都有符合我們這一次評比的標準,嚴格說起來大專組已經有多年的經驗,所以雞肉的料理不論是要在餐廳販售或者是家宴都可以表現非常的出色。 高中組由三重東海高中三位女同學的「歲寒三友」獲得第一名及獎金五萬元。評審張立峯老師表示,同學對於雞肉的運用上很能夠掌握他的火候,湯品運用燉湯的方式呈現食材與雞肉的甜味與原味,另一道菜是以雞翅利用鹽焗的方式製作,非常的入味,也很有創意。 中華國養雞協會理事長陳國村表示,「土雞」是台灣特有的家禽,也是國人傳統飲食中最具特色的食材,無論祭祀、餐宴、冬令進補都少不了。「雞」音同「吉」,象徵大吉大利,也是過年家家戶戶圍爐必備料理;俗語云「呷雞起家」,即可看出土雞對國人的重要性。 近十年來,因為家庭結構改變、外食人口增加、消費型態轉變等因素,不僅土雞消費量逐年減少,年輕族群普遍不知道雞肉有分白肉雞和土雞,更不知道土雞的品種多樣化,體型、肉質、口感、風味也各異。土雞,既然是國人的飲食文化特色,就不能被取代、不能無聲消弭,中華民國養雞協會有責任把土雞重新找回來、有義務讓國人更深一層認識土雞是什麼、土雞的好吃在哪裡。

  • 基隆第三屆料理競賽5月登場 特級神廚可獲廚師袍

    基隆第三屆料理競賽5月登場 特級神廚可獲廚師袍

    基隆市政府將於5月29日舉辦第三屆「魅力基隆一山海神厨」全國料理競賽,現場也會設有文化體驗活動及小農市集,讓全國民眾認識基隆在地飲食及特色,市長林右昌與網紅波特王今化身大廚,邀請全國神廚參與,第一名隊伍可獲1萬元禮卷。 林右昌與波特王為推廣賽事,今早在市府大展個人廚藝,以這次競賽食材示範指定料理,限時製作「百香優格佐鮮筍透抽」,並邀請數名深美國小學生擔任評審試吃、評比,深獲小朋友喜愛,並直呼希望可以將料理加入學校營養午餐菜單中。 林右昌表示,前兩年戰況非常激烈,很多外縣市民眾得知紛紛希望能參加,因此今年特別開放給全國各縣市學校親師生組隊報名,希望大家在參賽之餘,也可以體驗基隆的地方美食,而比賽中脫穎而出的團隊,除了拿獎金外,也將組成輔導團進入學校,把校園的營養午餐變得更美味。 市府教育處表示,料理競賽主要是運用基隆在地食材,透抽以及綠竹筍作為料理主題,希望藉由實際操作的方式讓學生從認識食材、了解食材的特性、設計創新食譜最後產出美味佳餚,並體驗從產地到餐桌,親手料理的樂趣。 教育處進一步說明,這次以「尋找地表最強神廚」作為主題,邀集全國學校親師生共同參與,競賽分成初賽、決賽以及總決賽,將評選出《金牌神廚》、《銀牌主廚》、《銅牌主廚》各一隊,分別可獲得 1萬元、6000元、4000元等值禮券及獎盃,再由金牌神廚中評選一位《特級神廚》總冠軍,可以額外獲得價值2萬元禮券,以及訂製「特級神廚」廚師袍。

  • 土雞料理廚藝競賽 4月24日莊敬高職登場

    土雞料理廚藝競賽 4月24日莊敬高職登場

    社團法人中華民國養雞協會舉辦「110年度土雞料理廚藝競賽」,將於本月24日在莊敬高職舉行,經2個多月的網路料理影片徵選,評審從將近50組的隊伍中選出大專組8隊、高中組8隊將於活動當天進行「明日廚神」總決賽,爭取總獎金33萬元。 「110年度土雞料理廚藝競賽」分為「明日廚神土雞料理廚藝競賽」及「愛家土雞料理線上廚藝競賽」,「明日廚神土雞料理廚藝競賽」區分為高中組及大專組,「愛家土雞料理線上廚藝競賽」為全民參與,以料理影片的方式區分為「線上評比」及「網路人氣票選」,目前已完成比賽。 線上評比競賽,第一名是60歲的家庭主婦陳莉娟製作的「刈菜蛤蜊雞湯」,第二、三名分別是「男子漢黑胡椒起司土雞腿蓋飯」及「菇味麻油雞佐鮮燉飯」。網路人氣票選冠軍則由彭若婷的「燒雞營養三明治附三色鮮蔬」奪得,在網路上獲得5800多票。 「110年度土雞料理廚藝競賽」24日活動現場還有邱寶郎型男主廚秀、愛家料理廚藝競賽第一名現場製作、莊敬高職女天團twice、Drumacue行進鼓人、果凍姐姐帶動跳等表演,主辦單位也特別提供100份的土雞料理供民眾免費品嚐。

  • 《其他股》中保科今年4面開攻 食衣住行全包

    中保科(9917)所提供的服務中,能與民眾直接接觸的據點或通路及樣體,總服務客戶數突破50萬,產值近150億元。中保科集團事業藍圖延伸到食(復興空廚、棧直火廚房)、醫(立偉電子)、住(中保無限+保創科技)、行(中保物流等),展望2021年,中保科看好智慧城市、智慧建築、物業管理切入消費者市場,以及餐飲經營等四大領域。 看好智慧城市將成為下一波產業成長動能,中保科將物聯網整合經驗,轉移到智慧城市解決方案。2020年智慧城市最大案是協助高雄市發展智慧城市,建置包括車種辨識、車流、人流監測和空氣品質監測等11項的智慧城市解決方案,2020年智慧城市相關業務營收占中保科約15%,未來持續看好。 受惠這幾年台商回流與政府積極推動都市更新與危老案,中保科在智慧建築市場大有斬獲,業績連續兩年近20%成長,目前長期服務客戶有國泰建設、忠泰建設、潤泰建設、宏普建設等。客戶案場類型以住宅大樓為大宗(佔70%)、其次為商辦大樓(20%),其他為商場或飯店(10%)。客戶需求以中央監控系統、CCTV監視系統、門禁管制系統、停車管制系統、住宅影像對講保全系統為主,近年來,為了切入消費者市場,陸續開發增加社區公共資訊APP與住宅APP,以提供使用者更即時便利的貼心服務。 中保科2020年新成立軟體公司「史詩科技」,正籌畫「中保好生活APP」,預計2021年5月上線,透過「中保好生活APP」即能看到社區公告、領取包裹、掛號信,甚至繳交管理費等,達到「一指搞定社區生活大小事」,提供社區住戶高效生活。目前台灣約有4萬個社區,市場潛在待開發的社區數量將近2.5萬個社區 (約75%)。 透過這個平台,切入家庭市場,將消費者與商家、社區、公共服務、金流整合等串連,搭建「線上」與「線下」整合平台,提高「中保無限+」對消費者的價值,進一步提升其客單價,創造更大營收。 去年疫情重創餐飲業與航空業,進而影響復興空廚,中保科重新策略調整,開發更多元的銷售通路,與量販店洽談ODM/OEM機會,將毛利率低的商品線與門市停掉,也評估新門市據點。另外,集團去年代理的新加坡國民湯品「The Soup Spoon匙碗湯」來台營運,3月初看好通勤族商機,在新北板橋開立第6家門市;集團自創餐飲品牌「棧直火廚房C-Kitchen by FUK」專供炭火直烤料理配精釀啤酒,有望在2021年開設更多分店。 中保科2月合併營收為11億2113萬元,年增0.65%,前2月合併營收為23億2135萬元,年增5.21%。

  • 縣長頒匾恭賀客家小炒全國爭霸賽總決賽冠軍

    縣長頒匾恭賀客家小炒全國爭霸賽總決賽冠軍

    三灣鄉「阿戊嫂的店」榮獲客委會「2020客家小炒全國爭霸賽」全國總決賽冠軍,為縣爭光,縣長徐耀昌4日上午特地前往店裡頒贈「客庄廚神」木匾,表達恭賀之意,並歡迎大家新春假期來苗栗遶山花,品嚐好食的客家好味緒。 客家小炒是客家傳統料理中四炆四炒的一道美食,也是每個客家鄉親從小到大舌尖上的共同記憶。因為去年新冠病毒疫情嚴重衝擊國內民生產業,客庄餐廳更是首當其衝,客委會希望透過舉辦大型料理賽事,行銷客家美食,刺激客庄觀光餐飲業,以吸引大家到訪客庄觀光,活絡當地經濟,特地舉辦首屆「2020客家小炒全國爭霸賽」,賽事競爭相當激烈,先在全臺北、中、南、東4區舉辦初賽,再由各區選出優勝店家進入總決賽。 縣長徐耀昌4日上午到阿戊嫂的店贈匾表揚恭賀,他表示三灣「阿戊嫂的店」主廚劉雪玲一路過關斬將,展現精湛廚藝,在中區初賽從30隊參賽隊伍中脫穎而出榮獲亞軍,之後持續研究精進菜色,最終在全國總決賽32間優勝店家中拿下冠軍,表現亮眼、實至名歸。 徐耀昌說苗栗是觀光大縣,景色優美,春節將屆,歡迎大家新春期間來苗栗遶山花,採果泡湯賞花,別忘了也要品嚐客家好味緒。 劉雪玲表示初賽後,為在總決賽獲得佳績,他在五天內總共練菜7次,不斷研究改善,決定在客家小炒內加入傳統米飯呈現客家精神,最終不負眾望獲得總決賽冠軍,他很開心能以客家小炒等美食提升客庄知名度。

  • 北市廚餘回收再利用績效榮獲特優 有效促進資源循環

    北市廚餘回收再利用績效榮獲特優 有效促進資源循環

    環保署舉辦縣市政府廚餘回收再利用績效評鑑結果出爐,台北市在6都中榮獲「特優」,14日由環保署環境督察總隊總隊長李健育頒獎,嘉勉北市積極推動廚餘回收及再利用工作的辛勞與成果。 北市自2003年推動廚餘回收迄今,市民已將廚餘分類回收觀念融入生活。環保局表示,北市廚餘分為養豬廚餘及堆肥廚餘,養豬廚餘每日約8噸,經公開標售方式委由具有畜牧場登記證及水汙染防治許可證合格養豬戶再利用。 另外,堆肥廚餘每日156噸,經環保署補助破碎脫水設施可減量58%,脫水後有機資材以堆肥再利用方式產製固體土壤改良劑及有機質肥料,免費開放民眾領取。此外,公有市場較新鮮果菜殘渣亦委託合格畜牧場進行牛羊餵飼,讓北市有機物循環再利用更多元,也是獲獎原因之一。 環保局說明,北市自2017年起即將脫水過後有機資材委託民間業者堆肥再利用,並回饋有機質肥料推動「田園城市」供民眾及田園城市參與單位領用,今年1至3季共回饋市民5785人及田園城市參與單位181個,回饋量達75.95噸,第4季再擴大發放3000人次,邀請更多市民共同參與。 環保局強調,本次獲獎是市民朋友共同努力的成果,呼籲民眾平日除了將廚餘妥善分類回收外,也鼓勵大家養成「惜食、清盤、零浪費」的良好習慣來減少剩食,而無法食用廚餘也在家中瀝水後,再交給清潔隊回收,公私協力一起讓北市朝向綠色循環、健康永續的目標邁進。

  • 十二碗菜歌 找回辦桌文化

    十二碗菜歌 找回辦桌文化

     舊時代在路邊舉辦的婚喪喜慶宴席,在都會地區已較少見得,導演樊宗錡在作品《十二碗菜歌》裡,特別安排現場席開14桌,劇情談論的也是總鋪師故事,報名吃飯的觀眾就在舞台上擔任臨演,台下觀眾在演出結束後也有菜尾湯可帶回家,日前已完成全台巡迴演出,他表示,「辦桌是城市裡欠缺的人情味,也是快要消失的滋味。」  樊宗錡表示,在路邊辦桌可說是台灣人生命經驗裡重要的一環,而不管是在室內或是戶外辦桌,都是台灣人重要的生活文化,「台灣人各種事情都可以辦桌,舉凡結婚、開市、喪禮,在桌上有很多故事和回憶,連結濃濃的人情。」  為了發想創作,樊宗錡和許多不同職業的長輩聊天,其中與總鋪師林明燦談天時談到,原來他父親是有「台灣辦桌活字典」之稱的總鋪師林添盛,但他父親從未真正教他廚藝,「他父親教他的方式,就是什麼都沒教,而是要兒子用眼睛看,自己學習。」  樊宗錡表示,他發現台灣傳統父子,彼此間很少真正溝通,「父親有表達善意與曖昧的方式,兒子也有想表達自己想法的時候,但雙方對不到頻率。」  在作品裡,樊宗錡抓住傳統父子關係,故事描述一名傳奇的總鋪師要退休了,但他和兒子之間還有沒有化解的心結,「故事裡的父子,就像是古早台灣人做事的方式,對隔壁鄰居別人都很好,但對自己的小孩很  嚴厲,從中有許多趣味  性的互動和人情味在  裡面。」

  • 日本天皇御廚露一手 赴中山工商教授年節料理

    日本天皇御廚露一手 赴中山工商教授年節料理

    新春年節將近,與家人團聚一同享受年夜飯是過年最幸福的事情,高雄中山工商特地邀請榮獲日本天皇御廚的五月女芳克到校,親自為師生們示範「新年祝福」懷石料理,其精湛的手藝及專業的職人精神,令師生們都大為折服、嘖嘖稱奇。 五月女芳克是日本天皇歌會始儀式御廚,目前擔任三井集團總料理長,中山工商在7年前就開始與三井餐飲事業集團合作,此次五月女芳克偕同團隊幹部特地南下高雄,為就業導向專班的中山工商餐飲科學生示範日本新年懷石料理,師生們不但學到精湛手藝,對於日本年節的餐飲文化也更加了解。 五月女芳克表示,各地年節文化都不盡相同,日本在節日時所做的特殊料理,稱為御節料理,過年時則稱正月料理,會選用當季且富意義的食材,每道料理也都有各自的特殊代表性,搭配精心挑選的器皿,像是高腳器皿象徵尊貴,也是對賓客的一種尊重及款待,讓每道料理均富含深深的祝福。 中山工商校長林昭億表示,校方與三井集團合作多年,他們以日本料理實務技能學習為課程核心,共同規畫餐飲技術就業導向課程專班,著重實務操作及理論應用,明年5月餐飲科學生就會陸續前往三井實習,展現「做中學、學中做」的技職教育特色。

  • 綠色農場健身兼發電「蚓菜共生」化廚餘

    綠色農場健身兼發電「蚓菜共生」化廚餘

    廚餘約占總垃圾量3成,如何再利用成為重要課題;南投縣環保局在頂樓開闢綠色實驗農場,推動「蚓菜共生」讓蚯蚓分解生廚餘,產生蔬菜需要的養分;員工踩腳踏車健身兼發電,供應廚餘機及菜圃灌溉用電。 環保局綜合計畫科長張宗義表示,清潔隊每日收運垃圾中,有3成是廚餘,廚餘有熟廚餘和生廚餘之分,其中,生廚餘因溼度高、不易燃燒,會造成掩埋場、焚化爐極大的消耗。 近年來,對於生廚餘處理,朝向採自然農法「蚓菜共生」,蚯蚓對於生廚餘的分解非常有效,排遺可以改良土壤,因此,環保局設置綠色實驗農場,添購「組合式生態植栽器(蚓菜共生植栽器)」,實驗蚓菜共生轉化生廚餘,未來,希望清潔隊,甚至家戶都能利用蚓菜共生,創造更友善永續的環境。 綠色實驗農場放置著2輛發電腳踏車,員工利用中午休息時間,可以踩腳踏車兼健身,透過踩動腳踏車的過程,將人力轉成機械能,機械能再轉成電能,產生的電儲存在循環電池中,再使用於屋頂農園自動澆灌用電,及廚餘處理機用電,一舉數得。 組合式生態植栽器,由高雄思源生態農場場長羅條原發明,曾獲得馬來西亞ITEX國際發明展環境能源類金牌獎,及泰國國際最佳發明獎。

  • 一喜HIGH起來!台北喜來登跨年專案有吃有住還有趴

    一喜HIGH起來!台北喜來登跨年專案有吃有住還有趴

    告別2020年並搶跨年商機,台北喜來登大飯店宣布推出「玩翻貳壹,一喜來HIGH」跨年住宿專案,12月31日當日入住舒適/豪華客房乙晚,專案價8,000+15.5%元起,邀請客人一起開趴HIGH起來。 台北喜來登飯店的跨年住房專案內容包括:客房住宿、並在館內1樓全新升級十二廚自助餐廳免費參加「2021跨年音樂派對」,現場派對小食與酒精飲品無限暢飲,精緻派對禮包道具一份。同時,倒數時刻從天而降的夢幻氣球海,與總價值超過30萬元的眾多好禮抽獎,包含十二廚自助餐券、會館單次體驗券、以及有機會獲得價值萬元套房住宿券等大獎。 另外,當晚更邀請知名樂團現場演唱中英文組曲,帶領全場狂歡一整夜,入住同時可使用17樓會館三溫暖及健身房等設施,隔日多賴床一下,享受輕鬆有趣又能充電休息的跨年連假。

  • 處理萊豬廚餘 議員籲生物去化

    處理萊豬廚餘 議員籲生物去化

     含有萊克多巴胺的美國豬肉將於明年元旦進口,很多國人都擔心會影響健康,新竹縣議員陳栢維13日於議會總質詢中質疑,含有萊豬的廚餘也可能回到消費端,未來含有萊豬的廚餘該何去何從?新竹縣長楊文科則表示,將會請環保局研議去化方式,避免萊豬廚餘衍生的食品安全疑慮。  陳栢維表示,萊克多巴胺對人體多有危害,他也關心未來含有萊豬的廚餘該如何控管?他建議應採取生物去化廚餘的方式,多元處理廚餘,也使其他廚餘可以回收再利用。  楊文科表示,萊豬廚餘中的瘦肉精是否會回到消費者端,的確需要重視並妥善因應,生物去化的建議將請環保局研議。新竹縣環保局長朱振群指出,目前已經發函詢問環保局,萊豬的廚餘可否比照防範非洲豬瘟期間,視為一般廢棄物送焚化爐。  朱振群指出,目前縣內共有47家廚餘養豬業者,環保局已經加強宣導,請業者不要使用大賣場、超市未售完的萊豬肉品及內臟,避免造成食品安全疑慮。  楊文科重申,新竹縣堅持萊克多巴胺零檢出,業者若要販售,須標示清楚並設立專區,也會請衛生局在未來多加強市場肉品抽驗,並查核公共飲食場所豬肉、牛肉的產地標示,還會定期公告肉品檢驗結果。縣內各級學校供應膳食,也一律採用國內在地豬肉、牛肉的生鮮食材及其加工製品。

  • 淮安食在精彩 吃遍五湖四海

    淮安食在精彩 吃遍五湖四海

     「天下糧倉」、「中國淮揚菜之鄉」,在這個江淮稻米香,河湖蝦蟹鮮的金秋十月,第三屆中國(淮安)國際食品博覽會在淮安博覽中心隆重開幕。10月15日到17日,這場為期三天的國際食品博覽會,是江蘇省唯一經中國貿促會批准舉辦的「國」字型大小食品類「國際」展會,共有300多家境內外知名食品企業參展。  本屆食博會精心打造具有淮安特色、中國韻味、國際風範的食品類盛會,全力秀出淮安精彩、辦出展會影響。  雲平台24小時不打烊  大會秉承「為客商創造價值」的宗旨,以「薈集高端食品,萃選精美食材」為主題,採取「線上+線下」融合辦展模式,薈萃五湖四海新品於一展,設立境外食品館、境內食品館、淮安特色館等五個專業展館,篩選符合疫情後消費趨勢的知名品牌食品、生鮮預製食材、休閒方便食品、食品新零售終端、食品餐飲服務等參展,集中展示境內外食品產業新產品、新業態、新模式、新技術。  展會設置主題展覽、專題會議、美食博覽三個板塊,舉辦構建綠色安全食品供應鏈主題峰會、首屆食博網紅大會、名特優新參展食品推廣會、知名企業採購訂貨會等精彩活動,邀請300多家境內外知名食品企業參展;薈集六合九州觀眾於一網,運用互聯網數位技術,同步搭建食博會「雲平台」,創新舉辦超級品牌「雲嗨吃」、線上團餐採購對接大會等線上活動,實現逛食博24小時不打烊,一網打盡全球美食,為廣大參展商、採購商、消費者提供全新參展體驗。  陳飛獲封淮揚菜大師  10月15日上午,第三屆中國(淮安)國際食品博覽會現場還舉行了淮揚菜大師賽總決賽,21位淮揚菜烹飪大師紛紛拿出「看家本領」,展開實力PK,帶來極具特色的菜餚。  據瞭解,2020中國淮揚菜大師賽總決賽,由江蘇省餐飲行業協會及省級相關部門聯合主辦,是江蘇省人社廳認定的一類賽事,規格非常高。參加總決賽的選手都是經過預賽、複賽,一路過關斬將晉級的頂級高手。  經過現場廚藝比拚和專家評比,淮安市古文樓餐飲服務有限公司的行政總廚陳飛獲得2020中國淮揚菜大師賽總決賽冠軍,將被授予江蘇省五一勞動獎章。

  • 獨〉前世貿聯誼社總廚重出江湖 台中与玥樓烤乳豬皮「化」開啦

    獨〉前世貿聯誼社總廚重出江湖 台中与玥樓烤乳豬皮「化」開啦

    廣式餐廳的〈烤乳豬〉是為皮酥肉嫩,所以甚受食饕與吃貨的喜愛,但是,很多人可能不知道,同樣都是廣式〈烤乳豬〉,實又可分「光皮孔豬」與「化皮乳豬」,而稱「麻皮乳豬」的「化皮乳豬」,因表皮酥脆、入口欲化,最讓食饕讚不絕口,並推崇其為「乳豬之最」,即便西班牙烤乳豬亦望塵莫及。 台中〈与玥樓〉頂級粵菜餐廳最近就已低調開始供應〈化皮乳豬〉了,為了強化餐廳燒臘部門廚藝水平,並提供台中金字塔頂端粵菜老饕更多的好味選擇,台中〈与玥樓〉禮聘延攬了〈台北世貿聯誼社〉前燒臘主廚暨最後一任行政總廚鍾德成擔任〈与玥樓〉燒臘部顧問,不僅使得〈与玥樓〉燒臘水準再上層樓,自此在該餐廳更可以嘗到口感與〈光皮乳豬〉截然不同的〈化皮乳豬〉了。 〈与玥樓〉與台中唯一的米其林二星餐廳〈JL Studio〉同屬台中星野集團餐飲品牌,為傳遞非凡用餐消費體驗,星野集團負責人曲聲揚不僅大手筆斥資3.5億元以「節氣建築」概念打造〈与玥樓〉,並力邀寒舍集團旗下〈寒舍食譜〉前總廚許文光出任餐廳行政總廚,所以〈与玥樓〉4年前一開幕就躋身台中高檔粵菜餐廳排行榜的榜首。 〈与玥樓〉的燒臘部門團隊成員就多達12人,此一編制已是全台粵菜餐廳之最,但台中粵菜餐飲市場競爭日熾,加上米其林指南已將台中納入評鑑版圖,「投資人才向來不手軟」的曲聲揚得知鍾得成因台北世貿聯誼社淡出市場而退休賦閒在家後,即力邀鍾德成加入〈与玥樓〉團隊並出任燒臘部顧問,使得〈与玥樓〉燒臘陣容更強大。 世貿聯誼社除潮州菜聞名,〈片皮烤鴨〉與〈乳鴿〉、〈乳豬〉都是招牌。如今為世貿聯誼社燒臘撐起一片天的鍾德成退休後又重出湖,被賦予的首要任務就是讓〈化皮乳豬〉列上〈与玥樓〉的菜單。「以前台中吃不到這種讓人銷魂的乳豬啊!」,星野集團餐飲總經理賴宣勳直接點出餐廳對鍾師傅的「期許」。 烤乳豬在中華美食史上已有很久歷史,據大陸美食歷史研究者考據,在西周時間名列「八珍」之一的〈炮豚〉,指的就是〈烤乳豬〉。《齊民要術》的作者、南北朝時北魏農學家兼美食家的賈思勰則將當時稱為「炙豚」的〈烤乳豬〉:「色同琥珀,又類真金,入口即消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也」,這樣的形容怎不讓人垂涎並心嚮往之呢。 〈烤乳豬〉到了嶺南儼然成了頭號的「吉祥美食」,舉凡嫁娶喬遷、祭祖拜神,或是工地開工、電影公司開鏡典禮,都會用到〈烤乳豬〉,由此可見這道美食在廣東人生活中?何等重要。 燒製乳豬的工序過程大抵包括:開膛、燙皮、塗料、醃製、上叉、上皮水、焙皮、燒烤等。風味關鍵除取於乳豬本身品質,還包括醃料、糖水的配方,以及烤時溫度和火候的掌握。 和〈烤鴨〉不同,〈烤乳豬〉用的是明爐,長方型的爐子內用的是炭火,廚師坐在爐邊小短凳上不時轉動手上的鐵叉讓乳豬在炭火上受熱均勻的烤著。鍾德成說,烤乳豬的炭火先燒透、火力要旺路、豬皮要受熱均勻。我看著鍾師父在烤時不時拿著豬鬃刷子在「刷皮」,他說這動作是要刷掉烤焦的部位,避免蔓延擴散。 「化皮的火要更旺,且要不時塗油」,鍾得成說,〈化皮乳豬〉那鬆化酥脆的口感是利用「油爆」,使豬皮表層爆出氣泡凸凸的像芝麻粒的小點,產生此效果的脆皮又叫「芝麻皮」,所以〈化皮乳豬〉又叫〈麻皮乳豬〉。 〈光皮乳豬〉表皮油亮光滑,口感也脆,但有時放冷了,那豬皮就產生一股「扯勁」,牙口不好的人不易咬斷。但〈化皮乳豬〉的皮,顏色金黃、皮層酥脆,入口酥脆鬆化,刀工好的廚師片下時皮上帶著一股薄薄的脂肪層,吃在嘴裡乳香明顯,好吃極了。 順帶一提,不少人常將「燒臘」混為一談,其實粵菜中,「燒」是燒、「臘」是臘,各有工序作法。另外,在粵菜餐廳廚房中,燒臘廚師還要兼負責「滷水」,而「滷水的味道是跟著廚師走的」,這句話意思指的是,每個大廚都有自己的滷水配方。如今〈与玥樓〉有鍾得成助拳,菜單上的「潮州滷水」選擇也增加,風味也提升了。

  • 國道3號橋下投入2615萬元 打造彰市廚餘推肥廠每日提升10公噸

    國道3號橋下投入2615萬元 打造彰市廚餘推肥廠每日提升10公噸

    垃圾減量,廚餘回收還有很大進步空間,彰化縣推動廚餘回收多年,除了家戶得配合回收,還在是否有足夠處理量能,否則落得殊途同歸,彰縣府向中央爭取補助,共投入2615萬元在國道3號橋下改善彰化市廚餘堆肥場的廠房和設備,每日處理量能提升到10公噸。  台灣目前廚餘回收率普遍不超過10%,而垃圾中的廚餘類含量卻近40%。積極強化處理能量是重要的課題。第一大縣彰化縣年產生量約58萬噸,其中廚餘產生量占約1.5萬噸,彰化市廚餘回收量占全縣回收量約30至40%,是最高,處理廠廚餘最大日處理量約為3噸,仍遠低處理需求。  這次彰化市公所的廚餘處理經費包括建置發酵堆肥場,環境保護署補助1388萬9000元、縣府配合款226萬1000元、破碎脫水機和鏟裝機等改善設備500萬元以及一輛槽車500萬,總經費為2615萬元。  縣長王惠美表示,彰縣目前以彰化市、田尾鄉兩個廚餘處理場為主,經向環保署爭取補助並由縣府動用配合款,擴大建置彰化市的廚餘處理場,以解決廚餘問題,希望鄉親食物份量足夠就好,不要浪費、產生非常多的廚餘,盼望未來是零廚餘、零垃圾,資源回收再利用,讓環境更好。  彰化市長林世賢表示,市公所推動將廚餘堆肥製作成有機肥料,減少廚餘造成焚化爐的燃燒垃圾不完全的問題,朝著未來零廚餘、零垃圾的方向努力。    環保局長江培根表示,積極擴大廚餘回收量能,目前處理縣內熟廚餘一年約9300公噸由養豬場吸收,田尾廚餘堆肥場年處理4800公噸、擴場後可達7200公噸,彰化市廚餘堆肥場完成後年處理2400公噸。

  • 家扶夏令營 小小總鋪師秀廚藝

    家扶夏令營 小小總鋪師秀廚藝

     北台南家扶一連3天舉辦「小小冒險理財王」夏令營活動,19日是理財大考驗,各隊都要試著以最少的代幣購買食材,辦理小小總鋪師烹飪午餐大賽,透過玩樂與實境體驗測孩子們對金錢的運用能力,讓她們能分辨「想要」及「需要」的區別,養成正確觀念。  為期3天的夏令營,第1天就教小朋友DIY自製環保袋、生態繪本、生態環保戲劇演出;第2天理財大考驗,更是融入振興三倍券概念,從減少支出道搭配划算組合,讓孩子學習合購、加值購甚至「撒嬌」殺價,現場笑聲不斷。  北台南家扶社工督導吳宜菁指出,家扶夏令營活動每年都結合時事,或從弱勢家庭需求設計出主題,過程中教導孩子學習簡單的金錢分配,盼能從小養成良好消費習慣及正確價值觀,避免經濟弱勢家庭陷入貧窮世代的惡性循環。  單親家庭的許同學說,「理財大富翁」安排看醫生、搭車、買便當等關卡,都要支出代幣,才知道原來生活中要花這麼多錢,也才知道媽媽的煩惱很多,他現在最想告訴媽媽,「我不會再亂吵要買東西了!」

  • 北台南家扶夏令營小小總鋪師展廚藝 大富翁遊戲學理財

    北台南家扶夏令營小小總鋪師展廚藝 大富翁遊戲學理財

    北台南家扶一連3天舉辦「小小冒險理財王」夏令營活動,19日是理財大考驗,為讓弱勢孩子體會實際生活辛苦,各隊都要試著以最少的代幣購買食材,再進行小小總鋪師烹飪午餐大賽,透過玩樂與實境體驗測是孩子們對金錢的運用能力,讓她們能分辨「想要」及「需要」的區別,養成正確觀念。 為期3天的夏令營第一天就教小朋友DIY自製環保袋、還有生態繪本、生態環保戲劇演出,第二天的理財大考驗,就是融入三倍券的概念,從減少支出道搭配划算組合等,讓孩子們發揮想像力,學習合購、加值購甚至是「撒嬌」等方式,也「激盪」出不少有趣的殺價技巧,相當有趣。 北台南家扶社工督導吳宜菁指出,家扶夏令營活動已有超過40年歷史,每年都會結合時事或從弱勢家庭需求來設計主題,過程中教導孩子學習簡單的金錢分配,期盼能從小養成良好的消費習慣及正確的價值觀。 北台南家扶目前扶助近1千戶、1700名扶助兒童,為避免經濟弱勢家庭陷入貧窮世代的惡性循環,因此要把理財觀念向下紮根,成長在單親家庭的許同學說,課程中的「理財大富翁」安排看醫生、搭車、買便當等關卡,都要支出代幣,才知道原來生活中要花這麼多的錢,也才知道媽媽的煩惱有很多,回家後最想跟媽媽說「我不會再亂吵要買東西了!」。

  • 揪團賞屋夯 台中七期豪宅買氣爆發

    揪團賞屋夯 台中七期豪宅買氣爆發

     鮭魚返鄉潮,推升七期豪宅買氣登峰!因疫情而滯台以及鮭魚返鄉的台商,眼看國際游資氾濫、且利率創新低,這批擁有國際事業布局的台商,滯台期間最愛揪團賞屋,近期占了七期賞屋客的八成以上。  在富豪們紛紛出手投資置產下,包括「大陸寶格」與「大陸麗格」雙豪宅案,端午長假一口氣賣了八戶,興富發「國家1號院」近期也悄悄賣出七戶。  根據內政部最新實價登錄資料顯示,七期「大陸寶格」豪宅新成屋,18樓戶總面積147.11坪,以總價9,880萬元成交,扣除車位後,每坪單價63.3萬元。根據謄本資料顯示,買家為達昇投資、亦即紡織大廠-利勤實業洪姓家族持有,為全球3D立體織物的領導廠商。  目前「大陸寶格」已知產業大咖住戶,包括億豐粘家、盛香珍郭家、香吉士李家,均為各產業的翹楚。由於大咖雲集且家族均一次購買多戶,該案儼然成為國際企業主的頂級私人會所。  不僅如此,七期「寶輝秋紅谷」最新實價登錄也揭露兩筆交易,34樓兩戶分別以總價1.4億元、1.3億元成交,總面積各為198.2坪、184.6坪。根據謄本資料顯示,買家為呂姓自然人一次購入兩戶;拆算車位、每坪單價均達78萬元。  住商不動產七期南屯店協理黃權銘分析指出,全球疫情仍在延燒,企業大咖幾乎都滯留在台灣,賞屋置產成為企業大戶最喜愛的休閒活動之一;也因為見多識廣、且名下資產布局全球各國,對於有國際大師加持的建築作品、下手都不手軟。  以「大陸麗格」為例,自6月下旬至今,賞屋來客量大幅增長三成以上;端午長假四天期間,「大陸寶格」與「大陸麗格」雙豪宅案,合計賣出八戶、創下約5億元的銷售業績。  此外,寶輝建設今年鎖定市政路,推出秋紅谷系列第二件作品「寶輝Sky Tower」豪宅預售案,規劃90坪3套房及中、西式內外廚,每戶總價4,800萬至6,000萬元,近期單日來客數達8至10組,預約熱絡;另外,每坪均價67.4萬元的豪宅「寶璽天睿」新成屋,6月下旬至今,預約來客量明顯增長,甚至有企業主自己揪團賞屋。

  • 比漾廣場五方合作深度遊推手

    比漾廣場五方合作深度遊推手

     比漾廣場2017年曾在台南正興街設置期間限定的貨櫃市集,去年4月攜手台南精品民宿「未艾公寓」首創策展型微商場,且邀頂級鍋具品牌「益康屋」總經理蔡蕙玲為首場私廚食演掌杓。這次玩更大,比漾廣場扮演平台的角色,除了未艾公寓、益康屋,還與旅行社「iTour」、台南在地小農和景點,五方聯手推動客製化精緻旅遊行程,比漾廣場董事長潘慧珍說:「我們一起提升國旅的層次和深度。」  攜手小農 從府城美食開始  根據台灣雲端社群觀測平台《OpView社群口碑資料庫》最新公布的國內旅遊熱門縣市排行榜與人氣觀光景點調查,可探訪古蹟和祕境、大啖美食的台南是全台人氣最高的旅遊縣市。比漾廣場從台南的美食著手,最能引起大家的共鳴。  6月上旬比漾廣場號召2天1夜踩線團,結合找食材+私廚手路菜+鴨母寮菜市場小吃,包含到安定農會尋找優質黑芝麻,探訪玉井「農哥蜜鮮果」園、台南山上花園水道博物館,並在未艾公寓品嘗私廚復刻電影《總鋪師》的手路菜「雞仔豬肚鱉」,還跟著「chocolat R」創辦人Blue吃29%至85%的巧克力,神遊可可豆的故鄉南美洲、非洲等地。  運用鍋具 快速烹調料理  這次最大的亮點即是私廚晚宴,台南特有的虱目魚、溫體牛、芒果皆入菜,像是香煎虱目魚、芒果沙拉佐鮮蝦、溫體牛涮高湯、紅酒燉牛肉都上桌。iTour總經理羅琮儕開的菜單中,江湖失傳的「雞仔豬肚鱉」來自台南大戶人家吃的富貴菜,讓蔡蕙玲預備過程最費工,要先把雞骨架全拆掉、豬腸清洗翻面,把鱉放到雞肚、雞放到豬肚,再放藥膳包用壓力鍋悶煮15分鐘,可吃原味或加少許鹽調味;剪開後香氣綻放,鱉肉的膠質和雞肉的嫩度全保留,羅琮儕說:「我以為湯頭會很濃郁,喝起來意外清爽。」  民宿引路 旅行說故事  羅琮儕把旅遊玩得很活潑,兼當YouTuber成立「iTour旅遊生活頻道」、「游酒人生羅總裁」2個頻道,「爆乳洗頭店開箱」影片最高超過48萬人點閱,他認為這次五方合作接地氣,又能創造新景點,「用旅遊說故事,吃美食還能品嘗故事,讓體驗更完整。」未艾公寓負責人Chris認為民宿如同「引路人」,提供的不只是一夜的住宿和歡愉,還能鑽進街區、巷弄探尋特殊的人事物,帶來更深刻、更美好的記憶。

  •  都會大小事》北市十大易肇事路口 大洗牌

    都會大小事》北市十大易肇事路口 大洗牌

    【1】北市十大易肇事路口 大洗牌 北市十大易肇事路口洗牌!鄭州路、塔城街口去年首度上榜就躍居榜首,原本排名第1的市民大道、中山北路口退居第5,與和平東路三段、基隆路二段路口皆連續5年上榜;北市交通局表示,去年底即完成鄭州路、塔城街口道路改善措施,今年第1季事故件數已不在前10名。 【2】桃市攔檢改裝車 抓測罰一站搞定 改裝車深夜呼嘯惹民怨,桃園市環保局聯手警察局及公路監理站「馬上抓、馬上測、馬上罰」執法,5日晚間攔檢21台改裝車,其中14台當場告發,最高可罰3600元。警方也添購11台測速及噪音偵測機,6月正式上路加強稽查,目標提高1倍取締數。 【3】拚社造 72歲總舖師喜獲碩士 72歲總舖師拿到碩士了!彰化縣北斗鎮文昌里長田秋水,擔任總舖師40餘年,10年前選里長,投入社區營造,發揮高超廚藝辦共餐照顧社區長者,耗費2年多將推動社區共餐經驗寫成論文,6日在家人陪同下參加明道大學餐旅系畢業典禮,取得碩士學位。 【4】善化蓮潭里人口逆增 基建跟不上 台南市善化區蓮潭里鄰近台南科學園區,從2013年起開始遷入大量外來人口,目前已超過4000人,是全市少數人口逆勢成長的區域。不過,社區雖快速發展,基礎建設卻跟不上,蓮潭里長陳紫晶與居民喊出學校、醫院、商場「三缺」,向市府陳情、反映卻被漠視;對此市長黃偉哲表示,外地移居台南的青壯年、年輕人很多,他很尊重並重視大家的聲音,地方的需求將會盡力配合,並努力爭取中央協助。 【5】屏大ROTC畢典 4學生投身軍旅 國立屏東大學6日舉辦國防部大學儲備軍官訓練團(ROTC)畢業典禮,4名畢業生許鏸心、張書誠、林依臻、鍾旻諺穿上軍服氣勢非凡,他們是將投身軍旅當少尉的大學畢業生。回憶報考點滴,有人起先很抗拒、有人中途想放棄,但都愛己所選走到最後。

  • 拚社造 72歲總舖師喜獲碩士

    拚社造 72歲總舖師喜獲碩士

     72歲總舖師拿到碩士了!彰化縣北斗鎮文昌里長田秋水,擔任總舖師40餘年,10年前選里長,投入社區營造,發揮高超廚藝辦共餐照顧社區長者,耗費2年多將推動社區共餐經驗寫成論文,6日在家人陪同下參加明道大學餐旅系畢業典禮,取得碩士學位。  學到老 當孫女學弟  72歲的田秋水育有4女1子,年輕時開過機車行,後轉行做外燴,10多年前他為秀水鄉馬興社區辦桌,第1名社造成果讓他驚豔,對方反指「不要只顧賺錢!」一句話激發他有為者亦若是的熱情,2010年投入里長選舉,至今已連任3屆。  田秋水也是中餐教師,義務輔導弱勢學生考取乙級餐飲證照,循「吳寶春條款」成功申請研究所,2年來鮮少缺課;因打字超慢、得請人幫忙,但為查找參考資料,常熬夜到三更半夜,連家人都忍不住叮嚀他早點休息。  他說,兒時家中食指浩繁,雖考上初中卻沒畢業,時隔一甲子重回校園進修,成為孫女的「學弟」,從年輕學者身上學習寶貴學術理論,也交流自身的職場經驗,盼讓更多人知道終身學習的重要,也把5年來推動共餐經驗濃縮成論文精華,與社會共享。  全家3代 出動祝賀  二女兒田京馥說,爸爸的頭腦很靈活、懂得變通,學什麼都很快,懂機械維修、善烹飪,還會彈琴,多才多藝又充滿活力,現在讀到碩士,成為全家族學歷最高的人,真的是所有兒孫的榜樣!全家3代全都來參加畢典,可惜因防疫考量無法全部進入室內觀禮。  她也笑說,女兒黃瀞儀去年大學畢業,兒子黃柏龍還在讀大三,一家人和里長爸將連續3年都來參加餐旅系畢業典禮。

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