搜尋結果
以下是含有總廚的搜尋結果，共13筆
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星國香格里拉中餐行政總廚張浪然 客座台北遠東香格里拉香宮
為提供客人不同味覺體驗，台北遠東香格里拉飯店邀請新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然於9月8日起至9月10日客座「香宮」粵菜餐廳，由招牌菜式組成的粵式套餐每位3,680元+10％起，搭配四杯精選酒款，每位5,060元+10％起。
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台北喜來登「安東廳」延攬米其林總廚指導 重新聚「焦」高級牛排
台北喜來登館內餐廳「安東廳」原以牛排與法菜為雙主軸餐廳，經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，在「專業教練」指導下，安東廳重新出發著重聚焦「牛排」，經調整後，讓牛排內裏保持柔軟多汁，外層卻能有「酥脆焦香」的脆殼感，牛排控聞訊，躍躍欲試。
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延攬教父級總廚 台北喜來登聚焦高級牛排
台北喜來登館內餐廳「安東廳」經半年調整，延攬米其林一星餐廳教父牛排行政主廚吳曉芳為顧問，帶領團隊更專注於牛排料理，讓安東廳重新聚焦「高級牛排館」出發。吳曉芳顧問將既有菜單重新設計，推出日本A5和牛、澳洲M9老饕牛排雙雄外、亦有4個國家多款牛排，以及10多道的口味鮮明的美東風味夏季新菜，望朝年輕化客群靠攏，提升牛排館口碑。
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寒舍艾美邀澳門三星「8餐廳」總廚 客座寒舍食譜推限定2日晚宴
名廚來台客座！台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳邀請澳門8餐廳前行政總廚「謝錦松」來台，於7月6日與7月7日，與寒舍集團中餐行政主廚吳銘儒，雙名廚一同攜手推出「名廚共譜．粵饗榮耀」尊榮限定兩日晚宴套餐，以正宗傳統的精湛手藝，端出經典功夫粵菜，奢華的晚間套餐每人每套6,880元+10%，須提前預訂。
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寒舍艾美酒店力邀 澳門三星「8餐廳」前總廚7/6客座寒舍食譜
搶攻高端餐飲商機，台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳於7月6日與7月7日推出「名廚共譜．粵饗榮耀」尊榮晚宴套餐，由澳門「8餐廳」前行政總廚謝錦松與寒舍集團中餐行政主廚吳銘儒攜手合作推出經典粵菜，內容有「玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋」、「日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參」與「鮑汁花膠燜飯」等，以頂級食材打造奢華套餐，每人每套6,880元+10%，須提前預訂。
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台南姐妹飯店義籍總廚助拳 台北遠東香格里拉「義饗‧雙廚」義式酒餚晚宴開賣
為傳遞「甜蜜的生活La Dolce Vita」美食美酒美景美樂的飲食體驗，台北遠東香格里拉飯店新任義大利籍區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)邀請台南遠東香格里拉義籍行政總主廚歐瑪 (Omar Ugoletti) 客座台北遠東38樓的馬可波羅義大利餐廳，於8月26日至28日與餐廳主廚徐維志攜手推出期間限定酒餚晚宴，雙主廚創意激盪出趣味靈感，重新詮釋優雅又奔放的當代義式料理。「義饗．雙廚」馬可波羅義式饗宴，6道菜式晚間套餐每位2,880元+10%，搭配3款精選義大利酒款則每位3,480元+10%，另有歐瑪主廚3道式午間套餐，每位1,480元+10%。 「義饗．雙廚」酒餚晚宴主廚推薦菜色如雙前菜之一的「鮭魚青魽西西里捲」，是徐維志以義大利最著名的經典甜點西西里捲為靈感發想，創意製成兩捲風味前菜，將甜點原本填入瑞可達起司奶油餡巧思換成鮭魚和青魽雙口味，先將鮭魚以伏特加、海鹽、糖等醃漬數小時後製成鮭魚塔塔，切丁後和酪梨丁一起填入捲餅中，另一捲則以檸檬、海鹽、糖、橄欖油、蒔蘿等香料醃漬製作成青魽塔塔，切成小丁後塞入捲餅中，再填進萊姆芒果泥，呈現較為清新爽口的滋味，另以胡蘿蔔泥、開心果碎、檸檬等畫盤增添色彩與口感，可隨興搭配捲餅享用。 第二道前菜是歐瑪主廚的鴨肝凍糕，這道閃耀著藍色海洋鏡面的開胃前菜，一上桌立即令人眼睛為之一亮，主廚將蛤蜊高湯加入吉利丁並以蝶豆花染成藍紫色，海面上點綴著肥美清甜的蛤蜊肉、佐上柚子果凍泥與鴻喜菇，上方再撒上海膽粉末增加另一種層次的海味，將海膽以液態氮冷凍後刨成細末，在晶亮的海面上像是浪濤帶起的細沙，也像是陽光灑在海上閃閃發亮的波光，而海面下是用加拿大鴨肝拌入鮮奶油、牛奶後冰鎮的鴨肝凍，彷彿還沒走遠的夏天，以盤中的迷你海景重現眼前，唇齒間鮮美清爽的蛤蜊高湯凍，讓人深刻感受到歐瑪主廚對家鄉安科納(Ancona)美麗的亞德里亞海岸的思念。 前菜搭配的酒款是來自義大利東北部查戴托酒莊的珍藏氣泡酒 (Zardetto Private Cuv?e Brut N.V.)，富有花香與蘋果、桃子、梨子等果香以及柑橘香氣，細緻的氣泡與乾淨爽口的酸度，無論是搭配生魚塔塔或是鴨肝凍糕，都能完美開啟一場味蕾饗宴。 主菜前的甜蝦迷彩燉飯是徐主廚另一道創意菜餚，為了呈現義大利繽紛色彩，有別於經典海鮮燉飯，主廚費心準備三種口味的燉飯，包含代表黑色的墨魚、橘紅色的番茄與綠色的羅勒，並混搭成時尚迷彩造型，另外選用日本甜蝦拌檸檬油醋調味後炙燒，鋪在三色燉飯上，打造視覺與味覺的雙重享受。搭配燉飯的是義大利百大酒莊的澤納多酒莊Zenato Lugana San Benedetto 2019白酒，來自北義加爾達湖南邊的盧坎城 (Lugana)，是義大利著名葡萄酒產區，近年來白酒更是享譽國際，香氣濃郁且帶有花香、柑橘與辛香料的香氣，爽脆的酸味將食慾準備好迎接主菜的來臨。 兩位主廚各精心準備了一道主菜供賓客選擇，歐瑪主廚的香煎鱈魚是將鱈魚先煎半熟後，以西班牙Josper Grill炭烤爐再烤過增添炭香，看似簡單的海鮮主菜，可嚐到主廚配菜的心思，鱈魚上以夏季松露與防風草黑白堆疊，圍繞著白酒拌炒過的北大西洋刀蟶、蒜炒菠菜、苦杏仁以及蘆筍脆片，創造出多層次的豐富口感。另一道由徐主廚準備的炭烤西班牙伊比利豬上蓋，選用伊比利豬較富油脂、口感較軟嫩的老饕上蓋部位，也是運用Josper Grill炭烤爐精準掌握炭烤火侯，搭配以牛肝菌、牛肉、紅酒、百里香、迷迭香等香料熬煮的濃郁肉汁提味。 徐主廚設計的配菜也同樣精采，喜愛甜點的他以千層派甜點製作方式，將地瓜切薄片，並將松露加入蛋黃和鮮奶油製成的內餡，與地瓜片層層疊起後用140度烤箱烤30分鐘，散發松露香氣的地瓜千層派，另外搭配用肉桂、柳橙慢燉的紫高麗菜和紅蔥頭，細緻鋪畫在底部的是菠菜洋芋泥，每一種配菜無論是單獨品味、或是搭配充滿炭烤香的豬肉一起享用，每一口都變化出餘韻悠長的驚喜滋味。 餐後甜點是歐瑪主廚的椰凍可可球，現居台南的他，將童年記憶裡的巧克力球，偽裝成南台灣常見的椰子，下方鋪著巧克力碎，打開貌似椰子的上蓋，白色的椰子風味鮮奶油像南國吹來的風，再往下挖掘，是鮮黃色澤的各式台灣當季水果-百香果、鳳梨和芒果，加入些許新鮮萊姆汁製成的綜合熱帶水果，酸甜滋味讓味蕾再度清爽起來。
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黃金陣容力拚米其林！大直新開幕中餐廳匯集港籍大廚 總廚齡直逼230年
台北又一有望力拚米其林星星的粵菜餐廳開幕，位於大直的「朧粵」中餐廳費時2年籌備，力邀在香港蟬聯6年米其林2星不墜的粵菜餐廳名廚簡捷明擔任廚藝總監，而這也是簡捷明首度來台展店，同時更集結了胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等功力深厚的港籍主廚組成黃金廚藝團隊，要讓饕客嘗盡揉合經典與巧思的新粵菜滋味。
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獨〉前世貿聯誼社總廚重出江湖 台中与玥樓烤乳豬皮「化」開啦
廣式餐廳的〈烤乳豬〉是為皮酥肉嫩，所以甚受食饕與吃貨的喜愛，但是，很多人可能不知道，同樣都是廣式〈烤乳豬〉，實又可分「光皮孔豬」與「化皮乳豬」，而稱「麻皮乳豬」的「化皮乳豬」，因表皮酥脆、入口欲化，最讓食饕讚不絕口，並推崇其為「乳豬之最」，即便西班牙烤乳豬亦望塵莫及。
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日本總廚親自作烏龍麵 強調純日式風格
知名日系品牌烏龍麵15日在桃園加樂福經國店開幕，吸引不少消費者點餐品嘗，日本總廚示範製作烏龍麵，純手工桿揉麵靠經驗與巧勁掌握麵的質感。
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地方掃描－台首大張桂秋通過行政總廚國際檢定
台南：台首大餐旅系老師張桂秋擁有多張烘焙證照，在教學過程中也不忘繼續進修，最近更通過行政總廚的國際證照檢定，張桂秋希望能將所學與學生共同分享，提供給學生在進入職場前，有更完善的就業準備。
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上海HOME’S總廚王炬明 客座台南醉月樓
連續三年獲得英國雜誌《Time Out上海》評為「最佳上海菜餐廳」，上海網路媒體評為人氣最旺獎的上海知名—HOME’S私房菜餐廳；即日起至10月11日，由總廚暨創辦人王炬明客座香格里拉台南遠東飯店醉月樓，端出中港巨星每訪必點「本幫燻魚」、「特色紅燒肉」、「上海砂鍋醃篤鮮」、「豬手炆鮮鮑」、「冰鎮醉膏蟹」、「八寶全鴨」等一系列滬式私房功夫料理。
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HOME’S上海客座總廚王炬明美味獻府城
繼首站香格里拉台北遠東飯店好評熱力，上海知名HOME’S私房菜餐廳總廚暨創辦人-王炬明將於9月19日至10月11日移師南下，於香格里拉台南遠東飯店醉月樓客座，獻上經典本幫上海菜的美味精髓。
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上海最佳私房菜 HOMES總廚客座台北遠東
成立於2004年、自2008年起即連續3年被英國雜誌《Time out上海》評為「最佳上海菜餐廳」的上海著名私房菜餐廳〈HOMES〉的創辦人兼總廚王炬明，應香格里拉台北遠東國際大飯店邀請，將於9月4日起至9月13日來台在台北遠東飯店39樓〈醉月樓〉客座，除有180元起的單點菜式，更有1800元與2580元的兩款套餐，喜歡上海菜的朋友屆時可以嚐到標榜「以古法烹製」的滬菜老味道。