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以下是含有總舖師的搜尋結果,共278

  • 台味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

    台味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

     看好「台味」正夯,並推動食藝復興,台北君品酒店、米其林一星台菜餐廳「山海樓」、台南晶英酒店及台南市政府,各自請到知名辦桌總舖師指導,推出台灣古早味辦桌手路菜、功夫菜,期能傳承辦桌文化並藉懷念滋味以廣招徠,使「總舖師辦桌」成為今年餐飲行銷一大賣點,並掀起總舖師大戰。

  • 獨》誰說台菜比不上粵菜?君品酒店今晚要你別繼續「誤解」

    獨》誰說台菜比不上粵菜?君品酒店今晚要你別繼續「誤解」

    誰說台菜「湯湯水水」的,價格比不上粵菜?更不易進到高檔五星飯店宴會廳誘客?台北君品酒店今(10/22)、明(10/23)兩天在館內宴會廳舉辦「台菜辦桌宴」,每桌25000元+10%,菜色全是台灣古早街邊搭蓬辦桌的手路菜、功夫菜,消息一出,秒殺完銷,不少企業大老闆一次訂好幾桌請同事或商界往來友人,盛況完全不遜米其林星廚客座哩。

  • 香山營養分中心開幕林智堅化身總舖師

    香山營養分中心開幕林智堅化身總舖師

    新竹巿衛生局3日舉辦香山區營養推廣分中心開幕,分享中英文版「爺奶健康飲食秘笈」,巿長林智堅穿圍裙化身總舖師,與社區金牌主廚使用在地新鮮食材,製作老少咸宜的鮮蔬捲,強調竹市建置完成一區一營養師專業營養服務網絡,共同守護長者均衡營養,讓長輩歡喜呷百二。

  • 南投社區、學校總舖師掌杓 創作色香味手路菜餚

    南投社區、學校總舖師掌杓 創作色香味手路菜餚

    南投縣政府文化局為推廣社區拿手好菜及美食文化,28日在九九峰文化藝術園區舉辦「南投社區總鋪師美食料理競賽」,共有全縣30個社區、5個學校餐飲代表隊以在地食材及社區故事,創作出社區手路菜料理,每道菜味覺、視覺俱佳,加上各社區獨特團結和樂的人情味,讓料理更加美味動人。

  • 台南美食節 12總舖師36道台菜上桌

     台南辦桌文化頗負盛名,台南美食節今年以「食光倒影」為主題,12位老中青總舖師推出36道經典復刻台菜,用味道說歷史,延續每個人的辦桌記憶,台南市長黃偉哲期許透過有系統整理,讓觀光客來台南能品嘗這些逐漸失傳的手路菜、辦桌菜,重現台南辦桌文化。

  • 總舖師故鄉 歸仁連3年邀你喫辦桌

    總舖師故鄉 歸仁連3年邀你喫辦桌

     國片《總舖師》讓台南歸仁辦桌文化聲名大噪,歸仁區公所連3年舉辦「來歸仁喫辦桌」,2位資歷合計80年的在地總舖師施宗榮、蘇嘉進攜手推出11道古早味手路菜,27日將在仁壽宮廟埕辦桌,台南市長黃偉哲扮裝總舖師歡迎大家來歸仁吃古早味,嘗嘗總舖師手藝跟人情味。

  • 慶祝祖父母節 總舖師幫社區阿公阿嬤加菜

    慶祝祖父母節 總舖師幫社區阿公阿嬤加菜

    慶祝祖父母節,台中市新天地餐飲集團的廚藝團隊積極走入社區、關懷長輩,以專業的廚藝到社區內示範料理教學,讓婆婆媽媽廚藝升級,幫阿公阿嬤加菜,趁著開學前,讓長輩再度享受祖孫時光,一起品嚐美味料理,現場洋溢歡樂氣氛。

  • 總舖師辦桌賽 手路菜大比拚

    總舖師辦桌賽 手路菜大比拚

     桃園閩南文化節的重頭戲之一「總舖師辦桌比賽」,15日登場,在桃園護國宮廟埕熱鬧展開,廚師大展手藝做出一道道手路菜,邀請親朋好友團聚一起來共度仲夏最美好復古時光。

  • 總鋪師辦桌 手路菜一較高下

    總鋪師辦桌 手路菜一較高下

    桃園閩南文化節的重頭戲之一「總舖師辦桌比賽」,15日登場,在桃園護國宮廟埕熱鬧展開,廚師大展手藝做出一道道手路菜,邀請親朋好友團聚一起來共度仲夏最美好復古時光。

  • 志工界總舖師 18年暖了弘道長輩的胃

    志工界總舖師 18年暖了弘道長輩的胃

    弘道老人福利基金會26日表揚全台147名績優志工,感謝多年來為長輩的付出,其中,新北市黃寶鳳、台中市何秀滿兩人為時數破萬的「終身志工」,何秀滿曾擔任總鋪師,成為志工後仍然展現好手藝,在志工站時常為長輩中午的餐點帶來豐富菜色。

  • 愛心總舖師蔡瑞成 連3年到日本大阪煮愛心餐

    愛心總舖師蔡瑞成 連3年到日本大阪煮愛心餐

    連續9年在台南市人安基金會歲末餐會掌杓的愛心總舖師蔡瑞成,今年母親節後將飛往日本大阪,連續第3年為當地街友義煮250份的虱目魚丼飯,為日本弱勢民眾獻上來自台灣的關懷。

  • 神明淨港文化祭 五星總舖師白帶魚料理免費吃

    神明淨港文化祭 五星總舖師白帶魚料理免費吃

    新北神明淨港文化祭19日在野柳保安宮前廣場登場,今年除了「淨海巡洋」、「漁獲滿艙」、「神明淨港」、「神明過火」四大傳統活動,福華飯店五星主廚古文來現場也將準備千份白帶魚料理讓民眾免費享用,讓民眾求平安也吃美味。

  • 與小總舖師辦桌 小英每道菜多加這味「接地氣」

    與小總舖師辦桌 小英每道菜多加這味「接地氣」

    蔡英文總統的廚藝在是台灣歷任總統的佼佼者,卻很少跟一群小朋友一起做菜,過年前,她與一群「迷你總鋪師」辦桌洗手作羹湯,蘿蔔糕、清蒸獅子頭一道道年菜端上桌。今年每道菜,多加了「接地氣」這一味,但一喊「開動」,小朋友卻不給面子,搶食的第一道卻是,現成的應景零食「生仁」跟「寸棗」。

  • 總舖師上菜 歡迎來嘉辦年貨

    總舖師上菜 歡迎來嘉辦年貨

     嘉義市各市場及農會2019年貨開賣,市政府23日在城隍廟埕舉辦年貨大街起跑活動,嘉義市餐飲職業工會總舖師用各市場都買得到的食材,煮出澎湃的年菜,「勇媽」市長黃敏惠上菜,鼓勵民眾採買在地新鮮年貨過好年。

  • 總舖師親授祕訣 一碗肉羹飄香一甲子

    總舖師親授祕訣 一碗肉羹飄香一甲子

    從挑著扁擔沿路叫賣,如今已是屏東夜市內傳承超過60年的老店,一碗肉羹湯讓遊子魂牽夢縈,也讓饕客回味再三,接手小吃攤位的第二代蘇明益說,長輩只留下一句話「做吃的要用心」,因此他把客人當家人,用料自然就沒什麼好計較。 \n \n單純一碗肉羹湯細節卻不馬虎,用來熬湯的扁魚要先炸過再切碎,讓口感酥脆入味,香菇則選用台灣出產,手切肉絲採橫切刀法,讓長者吃得順口,而勾芡用的馬鈴薯粉全是荷蘭進口,成本比台灣製高出2.5倍,最後一道蛋花入湯,就展現功力。 \n \n蘇明益說,父母親起初利用一把扁擔挑著竹簍沿街叫賣,當時僅有「肉粿」一項產品,某天有位「總舖師」坐下來品嘗,建議可以添加肉羹及炒米粉等品項,便把手藝毫不保留的直接傳授,隨著來客數翻倍增加,開始有了一間店面,產品也越賣越多元,但肉羹湯始終是店內最熱門的。 \n \n有中北部的外來客曾說,只要開車一路往南,心裡就想著這碗肉羹湯,怎麼樣都一定要到屏東夜市來滿足自己的口腹之慾;離鄉的遊子每次回到故鄉,也是指定要來品嘗這一味,否則就像沒回來過一樣。 \n \n蘇明益說,為了留住客人,店內食材都是貨真價實,從上一代就教導,把客人當家人對待,讓客人感覺攤位就是自己家的廚房,親切的感覺就是讓人一來再來的祕訣。 \n \n 店家資訊 \n \n 店名:蘇記路邊「灘」 \n \n 地址:屏東市民族路71號 \n \n 營業時間:9:30-21:00(周一公休) \n \n 訂購電話:(08)7341563、0929357423 \n \n 價格:肉羹湯大碗50元、小碗40元

  • 空軍三重一村 辦桌迎開園

    空軍三重一村 辦桌迎開園

     歷經8年保存、修復的新北市空軍三重一村,將於11月10日重新以「新北市眷村文化園區」開園,新北市府18日在市民廣場辦開園記者會,邀請知名總舖師林明燦帶來10道辦桌菜讓民眾嚐鮮,預告開園後的市集、露天電影院、黑膠聽唱會及精采活動。 \n 空軍三重一村占地1.4公頃,是北部地區唯一保存最完整的空軍防砲部隊眷村,保有日據時期構築的砲陣及地下甬道遺址,後經國防部興建為空軍眷舍,2006年登錄為歷史建築,並於2010年納入眷村文化保存計畫。 \n 新北市府2017年6月15日起斥資1.4億打造「新北市眷村文化園區」,修復57棟眷舍,11月10日第一階段開園,包含戶外空間、展演空間及部分眷舍共約0.9公頃區域,第二階段預計明年3月前完工開放。 \n 文化局表示,新北市眷村文化園區提供定時導覽和數位導覽,並設有村光眷影映像館、防洪樓AR體驗、眷味廚房、兒童遊戲體驗室、「新生不息」一村主題特展,還有「甬道」聲光體驗,引領民眾探索眷村光陰故事。  開園當天將席開80桌,邀請到知名總舖師林明燦,帶來10道融合眷味與台灣味「手路菜」,伴隨著旺福、輕輕唱小樂隊、當代傳奇劇場3場跨界演出。

  • 「總舖師鎮長來上菜」周信利治鎮如做菜用心做好

    「總舖師鎮長來上菜」周信利治鎮如做菜用心做好

    早年總舖師出身的草屯鎮前鎮長周信利,也是下屆草屯鎮長參選人,今11日別出心裁的以「鎮長來上菜」,來憚述他的參政理念,他說,主政如總舖師,治鎮如做菜,要用心才能把鎮政做好,是有哲理的;他並出版食譜專輯,要免費贈送民眾,希望能教導民眾都能做出好菜,滿足口腹之慾,並維繫一家幸福。 \n \n 回鍋再參選草屯鎮長的周信利,今天身著廚師制服,在競選總部展現他的好廚藝,周信利表示,他早年是以總舖師為業,他深知做出好理,必須要用心,同樣的,治理鎮政也有如烹小鮮,要妥善運用食材,不能浪費,酸甜要適當,不能太鹹也不能太淡,要恰到好處,用心呈現,才能把鎮政做好。 \n \n 周信利今天當場製作1道炒雙腰的菜餚,邊解說食材、佐料,邊教導民眾要如何做出色香味俱全的好菜餚;他並指出,從以前擔任鎮長和現在要再競選鎮長,他一直抱持著總舖師的心情,始終把鎮民放在心中最高位置,牢記人民所托,了解鎮民所思,隨時戒慎恐懼,如履薄冰的,就是要把每件大小事都做好,就如同要烹煮每道好菜的用心。 \n \n 周信利亦指出,他已編出「鎮長來上菜」的好食譜,因受限免費贈民眾的額度,所以分成上中下集,上集已出版,歡迎有需求的民眾,不分鄉鎮都可至草屯鎮中興路271號競選總部來免費索取,人情味就是好滋味,希望每個人都能做出好菜,維繫家庭的好幸福。

  • 總舖師手路菜 來歸仁喫辦桌

    總舖師手路菜 來歸仁喫辦桌

     歸仁百年來孕育許多總舖師,目前在地仍有30多組辦桌人馬,不只傳承手藝也延續辦桌文化,歸仁區公所去年辦理「歸仁喫辦桌」佳評如潮,席開80桌將仁壽宮擠得水洩不通,今年延續辦理,盼發揚歸仁辦桌文化特色。 \n 歸仁區長陳必成說,辦桌文化儼然成為在地特色產業文化,希望能吸引更多年輕人返鄉,讓總舖師手藝一棒接一棒。 \n 「2018來歸仁喫辦桌」將在10月19日仁壽宮登場,邀請蘇嘉進、陳德圍及施宗泰總舖師攜手上菜,70歲蘇嘉進辦桌逾半世紀,施宗泰是知名施家宴席第3代,陳德圍有20年資歷,3位大師呈現古早味手路菜,10道菜包括皇品海鮮魚翅羹、雙合紅蟳米糕、古味紅燒五柳枝魚、雞仔豬肚鱉、唐朝一品封、上品佛跳牆等。 \n 歸仁喫辦桌走高檔價位,每桌7000元,為重現農村時代辦桌打包文化,每桌還贈送10只精美紀念帆布袋,供民眾打包回家。

  • 總舖師嫁女兒  台灣國樂團《寶島辦桌》劇場音樂會傳遞愛與親情

    總舖師嫁女兒 台灣國樂團《寶島辦桌》劇場音樂會傳遞愛與親情

    為其他人辦過無數場婚宴的總舖師,終於輪到自己要嫁女兒了!台灣國樂團將將舉辦《寶島辦桌》劇場音樂會,透過國樂各聲部刻畫辦桌故事裡形形色色的人物,感受國樂帶來的戲劇張力。 \n \n台灣國樂團表示,希望這次的《寶島辦桌》劇場音樂會,能將爸爸嫁女兒那種不捨與祝福的心情傳遞給每一位觀眾,在熱鬧歡欣的辦桌氣氛中,訴說每一位觀眾心中那無法掩蓋的愛與親情。 \n \n導演王立安表示,故事劇情描述只有一個女兒的總舖師阿旺師要嫁女兒了,亦父亦母的他萬般不捨,自己要幫女兒辦桌,心情非常複雜,「這是他人生中最重要的一場辦桌,一定要讓賓客大大的滿足。」劇情由此鋪排展開,從《買菜》、《料理》、《迎賓》、《上菜》,阿旺師都緊盯全場,水腳和廚師們也認真努力的辦桌。舞台上的水腳、廚師是由台灣國樂團的演奏團員們飾演,用吹管代表著各種不同的聲音吶喊,傳達出或許興奮、或許感傷的心情;而胡琴則是催動情緒的利器,明明要忍住女兒出嫁的悲傷,卻是「弓一擦過弦,淚又擦一回」,深具情感。 \n \n除了臺灣國樂團熱火朝天的吹管、打擊聲部,更加入了淡定優雅的彈撥和扣人心弦的拉弦聲部;音樂會也邀請2017年獲頒傳藝金曲獎最佳年度演員的張孟逸,飾演新娘一角,再加上王婕菱、陳振旺、謝玉如等歌仔戲專業演員,扮演新郎、總舖師、媒婆等角色,音樂設計王乙聿運用傳統混搭流行的音樂風格,讓傳統戲曲更平易近人。 \n \n台灣國樂團《寶島辦桌》劇場音樂會將於8月18、19日演出,地點在台灣戲曲中心大表演廳;9月22、23日將在台中國家歌劇院中劇院舉行。

  • 美食訓練班 身障學員當總舖師

     為傳承客家美食文化、行銷在地好滋味,苗栗縣政府針對身心障礙者開辦「好食客家美食訓練班」,研發道地客家美食,也讓身障朋友學習一技之長。15名學員經過4個月研習,端出10道宴客主題的客家料理,展現亮麗成果。 \n 學員劉美金介紹佳餚表示,研發出來的南瓜菜包,裡面包的餡是鹹的,把它做成南瓜的造型,有別於傳統的豬籠粄,還有芋泥油飯也是調整不同風味,這些都是創新。 \n 10道美味佳餚擺滿餐桌有如滿漢全席,每道料理都利用在地食材,由身心障礙學員精心烹飪,結合了傳統料理手法和創新食材的搭配,有山藥紅棗湯、杭菊燻雞、南瓜菜包等,用的都是在地指標性食材。 \n 縣府勞青處長彭德俊與縣議員孫素娥等人出席成果發表活動,對身心障礙學員經過4個月認真研習,就能展現亮麗成果,都表示肯定與敬佩,也對客家美食能獲得傳承及發揚,感到欣慰。 \n 學員指出,雖然身體或心靈有缺陷,但透過不斷摸索與學習,希望有能力賺錢養活自己,但沒有一技之長就業機會相對減少,如果可以自給自足,就不會成為家人的負擔。15人學員中有1人已提前就業,縣府希望透過培訓與媒合就業多元發展,讓身心障礙者有合適工作,找回自信,開創自己的一片天。

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