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以下是含有總舖師的搜尋結果,共292

  • 阿燦師辦桌 帶觀眾吃料理看父子情

    阿燦師辦桌 帶觀眾吃料理看父子情

    總舖師料理美食,讓闔家歡喜,但自己也有需要面對的家庭課題。導演樊宗錡以廚師阿燦師故事為靈感,談論兩代父子情,編創作品《十二碗菜歌》,劇中將擺設宴席,邀請觀眾邊吃飯、邊看戲。

  • 七股海鮮節七寶宴 50桌爆滿

    七股海鮮節七寶宴 50桌爆滿

     年年報名搶手的台南七股海鮮節七寶宴,今年因應防疫延後辦理,而且只限50桌,一開放報名就秒殺。5日中午七寶宴在七股國小戶外空間辦桌,總舖師陳振東端出以七股在地虱目魚、石斑、烏魚、吳郭魚、文蛤、白蝦及牡蠣入菜的創意料理,讓有報到名的民眾大呼實在太值得了。

  • 嘉市4萬多名樂齡族 營養師教飲食養生

    嘉市4萬多名樂齡族 營養師教飲食養生

    嘉義市65歲以上樂齡族有4萬多人,吃得好才能活得好,營養師陳冠臻說,營養攝取不均衡會導致年長者失能退化,要維持足夠的熱量,充足的蛋白質及水分,可少量多餐,搭配適度運動,保持動能活力。

  • 「土豆豬腳」讓豬哥亮讚 邱阿嬤從總舖師改賣滷蛋

    「土豆豬腳」讓豬哥亮讚 邱阿嬤從總舖師改賣滷蛋

    72歲的獨居老人邱阿嬤擁有一手好廚藝,先前在屏東開店時,拿手的「土豆豬腳」,曾讓豬哥亮、楊宗憲等藝人讚不絕口。但因年紀漸長、經營不善,如今落腳台南連繳房租都有困難,還好在華山基金會及台南市警方的協助下,改賣滷蛋自給自足。 \n \n目前獨自住在安南區的邱阿嬤,原本是一名總舖師,曾在屏東、台南等地開設小吃店,日子還過得去;後來年紀漸長,加上視力不好,無法繼續開店維持生計,今年更是連繳房租都有困難,生活陷入困境。 \n \n華山基金安南2站站長楊富閎得知後,鼓勵阿嬤賣滷蛋自給自足,消息一出,吸引不少民眾分享訊息,連遠在台北的藝人梁佑南也訂了200顆,並全數捐出給孤老加菜;善心人士中,更有許多是警察人員。邱阿嬤為了答謝員警們的幫忙,28日親手製作拿手料理「土豆豬腳」,邀請華山長輩與小朋友、警察、善士們一同分享。 \n \n邱阿嬤說,她不太會做生意,從屏東到台南開店,幾乎都血本無歸,積蓄也賠進去,導致連房租都繳不起,讓她一度想要輕生,所幸受到華山基金會楊富閎的幫忙,讓她得以繼續靠廚藝自給自足。 \n \n華山基金會28日上午在安平區公所三樓大會議室舉辦「台南警愛心助獨老,三倍券匯集大眾愛」感恩記者會,由邱阿嬤帶著在屏東開店時,豬哥亮、澎恰恰、楊宗憲等藝人最愛吃的一道菜「土豆豬腳」,答謝這段期間給予幫忙的警察和善心人士們,讓她得以度過今年下半年沒房子住的危機,並號召社會大眾踴躍捐出3倍券,幫助弱勢長者。 \n \n華山基金會表示,該會秉持「結合本鄉本土愛心、關懷本鄉本土老人」的理念,目前已在大台南地區成立40個愛心天使站,免費為2600名失能、失智、失依等三失長輩,提供年節關懷、陪同就醫、物資協助及促進社會參與等服務,邀請大家一起加入愛老人的行列。 \n \n警四分局長蔡進閱、台南市巡守大隊長宋俊明等人,也都肯定華山基金會的服務理念,呼籲大家持3倍券消費之餘,不妨撥一部分金額捐助常年服務經費,讓更多弱勢長輩受惠。 \n \n

  • 拚社造 72歲總舖師喜獲碩士

    拚社造 72歲總舖師喜獲碩士

     72歲總舖師拿到碩士了!彰化縣北斗鎮文昌里長田秋水,擔任總舖師40餘年,10年前選里長,投入社區營造,發揮高超廚藝辦共餐照顧社區長者,耗費2年多將推動社區共餐經驗寫成論文,6日在家人陪同下參加明道大學餐旅系畢業典禮,取得碩士學位。 \n 學到老 當孫女學弟 \n 72歲的田秋水育有4女1子,年輕時開過機車行,後轉行做外燴,10多年前他為秀水鄉馬興社區辦桌,第1名社造成果讓他驚豔,對方反指「不要只顧賺錢!」一句話激發他有為者亦若是的熱情,2010年投入里長選舉,至今已連任3屆。 \n 田秋水也是中餐教師,義務輔導弱勢學生考取乙級餐飲證照,循「吳寶春條款」成功申請研究所,2年來鮮少缺課;因打字超慢、得請人幫忙,但為查找參考資料,常熬夜到三更半夜,連家人都忍不住叮嚀他早點休息。 \n 他說,兒時家中食指浩繁,雖考上初中卻沒畢業,時隔一甲子重回校園進修,成為孫女的「學弟」,從年輕學者身上學習寶貴學術理論,也交流自身的職場經驗,盼讓更多人知道終身學習的重要,也把5年來推動共餐經驗濃縮成論文精華,與社會共享。 \n 全家3代 出動祝賀 \n 二女兒田京馥說,爸爸的頭腦很靈活、懂得變通,學什麼都很快,懂機械維修、善烹飪,還會彈琴,多才多藝又充滿活力,現在讀到碩士,成為全家族學歷最高的人,真的是所有兒孫的榜樣!全家3代全都來參加畢典,可惜因防疫考量無法全部進入室內觀禮。 \n 她也笑說,女兒黃瀞儀去年大學畢業,兒子黃柏龍還在讀大三,一家人和里長爸將連續3年都來參加餐旅系畢業典禮。

  •  都會大小事》北市十大易肇事路口 大洗牌

    都會大小事》北市十大易肇事路口 大洗牌

    【1】北市十大易肇事路口 大洗牌 \n北市十大易肇事路口洗牌!鄭州路、塔城街口去年首度上榜就躍居榜首,原本排名第1的市民大道、中山北路口退居第5,與和平東路三段、基隆路二段路口皆連續5年上榜;北市交通局表示,去年底即完成鄭州路、塔城街口道路改善措施,今年第1季事故件數已不在前10名。 \n【2】桃市攔檢改裝車 抓測罰一站搞定 \n改裝車深夜呼嘯惹民怨,桃園市環保局聯手警察局及公路監理站「馬上抓、馬上測、馬上罰」執法,5日晚間攔檢21台改裝車,其中14台當場告發,最高可罰3600元。警方也添購11台測速及噪音偵測機,6月正式上路加強稽查,目標提高1倍取締數。 \n【3】拚社造 72歲總舖師喜獲碩士 \n72歲總舖師拿到碩士了!彰化縣北斗鎮文昌里長田秋水,擔任總舖師40餘年,10年前選里長,投入社區營造,發揮高超廚藝辦共餐照顧社區長者,耗費2年多將推動社區共餐經驗寫成論文,6日在家人陪同下參加明道大學餐旅系畢業典禮,取得碩士學位。 \n【4】善化蓮潭里人口逆增 基建跟不上 \n台南市善化區蓮潭里鄰近台南科學園區,從2013年起開始遷入大量外來人口,目前已超過4000人,是全市少數人口逆勢成長的區域。不過,社區雖快速發展,基礎建設卻跟不上,蓮潭里長陳紫晶與居民喊出學校、醫院、商場「三缺」,向市府陳情、反映卻被漠視;對此市長黃偉哲表示,外地移居台南的青壯年、年輕人很多,他很尊重並重視大家的聲音,地方的需求將會盡力配合,並努力爭取中央協助。 \n【5】屏大ROTC畢典 4學生投身軍旅 \n國立屏東大學6日舉辦國防部大學儲備軍官訓練團(ROTC)畢業典禮,4名畢業生許鏸心、張書誠、林依臻、鍾旻諺穿上軍服氣勢非凡,他們是將投身軍旅當少尉的大學畢業生。回憶報考點滴,有人起先很抗拒、有人中途想放棄,但都愛己所選走到最後。

  • 「京都宇治金時」比薩美味登場

    「京都宇治金時」比薩美味登場

     今年必勝客再次超越自己,翻玩台、日道地食材元素,推出「台日友好美食祭」兩大獨特新口味!「總舖師三杯雞比薩」將鮮嫩多汁的雞胸肉以蒜、薑、九層塔爆炒,再與香濃莫札瑞拉起司在嘴中迸發全新美味,即日起全台門市限量開賣,單點一個大比薩正港台味價359元。 \n 「京都宇治金時比薩」則是崇尚日系消費者的最愛,選用京都抹茶粉,加上燉煮得綿密柔軟的紅豆、Q軟的白玉,再淋上抹茶鮮奶蓋,創造甜而不膩的層次,即日起於官方網站開放預購、3月17日起全台門市限量開賣,單點一個大比薩甜蜜和風價只要329元。 \n 必勝客官方網站 http://www.pizzahut.com.tw/

  • 【平安夜殺人妻1】卑微示愛信曝光 廚師不敵女友狂要錢索命

    【平安夜殺人妻1】卑微示愛信曝光 廚師不敵女友狂要錢索命

    新竹市日前發生一起命案,42歲吳姓男子與已婚的中國籍43歲王姓女同事發生婚外情,2人交往後,王女以各種理由要錢,平安夜當天一開口就討20萬元,被榨乾的吳男無力負擔,王女揮他一巴掌惹來殺機。本刊取得吳男寫給王女的山盟海誓情書,如今因一時衝動而毀滅2個家庭,讓人不勝唏噓。 \n12月26日晚間,人煙稀少的竹東鎮二重埔柯子湖突然湧入大批警力,警方在草叢中發現黑色大垃圾袋,裡頭裝著的正是遭吳嫌殺害的王女遺體。而死者丈夫在23日已向警方通報妻子失蹤,丈夫還連日到派出所詢問消息,並焦急的在社群網站發布尋人啟事,最終等來的卻是冰冷遺體,以及被戴綠帽的殘酷現實。 \n據了解,吳男是「吃飯配菜脯,賺錢給查某」的最佳典範,他雖名為「總鋪師」,其實就是領固定工資的廚師,平時租屋過活,薪水並不豐厚,為了供兒子上大學省吃儉用,連幫自己買件衣服都不捨得,但「借錢」給王女眼睛都不眨一下,生活也因此左支右絀、陷入窘境,連兒子都知道「王阿姨」的存在,父親對王阿姨的好,兒子也看在眼中。 \n「你是我深愛的人,卻又不能走在一起的人。」本刊也取得吳男寫給王女的信件,其態度極為卑微,不斷強調自己對王女的用情深切,認為她是這輩子的唯一摯愛,即使被當成提款機也甘之如飴。 \n但再怎樣至死不渝的愛也難以承受金錢的不斷折磨,吳男為王女獻上畢生積蓄,王女卻軟土深掘,以「照顧中國家人」為理由持續向吳男要錢,23日晚間要再索討20萬元,拿不道歉便怒摑耳光,吳男最終忍無可忍,一時衝動而痛下殺手。 \n \n延伸閱讀 \n

  • 【平安夜殺人妻4】伴屍2天後自首 向警哭訴「真的沒錢了」

    【平安夜殺人妻4】伴屍2天後自首 向警哭訴「真的沒錢了」

    新竹市42歲吳姓男子與已婚王姓女同事發展婚外情,但王女不斷向他討錢,吳男短短1年就付出10多萬元,23日晚間還跟吳男要20萬元,吳男拿不出錢便辱罵打耳光,吳男一時衝動悶死王女,26日下午在新竹市議員陳治雄陪同下投案,自首時更於派出所外痛哭流涕,淚訴:「真的沒錢了。」 \n \n12月23晚間,2人約好下班後到吳男住家一同慶祝即將到來的聖誕節,吳男駕車載王女返回住處時,2人還在車上纏綿近1分鐘才下車,但王女卻再也沒有機會踏出吳家大門。 \n \n \n \n2人在吳男房間飲酒作樂,王女卻藉機索討20萬元,一聽聞吳男沒錢立刻翻臉,在房內不斷辱罵吳男,一怒之下狠打吳男巴掌,此舉成為最後的導火線,吳男難以接受自己不斷犧牲卻換來情人的耳光,先拿出電擊棒將王女電暈,再用棉被將她悶死,犯案後因酒氣上湧而呼呼大睡,直到天亮才驚覺鑄下大錯。 \n \n吳男睡醒後發現自己伴屍共眠,慌亂下不知道該如何是好,2天後才將遺體五花大綁,放入黑色塑膠袋中棄屍,吳男也因此飽受良心折磨,26日下午打電話向友人哭訴,最終在新竹市議員陳治雄的陪同下投案。 \n \n「他一到派出所就開始哭,說自己真的沒錢了。」陳治雄表示,吳男棄屍後有輕生念頭,在身邊友人不斷勸說下,才決定自首面對法律責任,但他犯案後情緒激動,在警所外嚎啕大哭到幾乎腿軟,更不斷表示後悔,供稱自己是被王女逼到走投無路,才一時衝動殺人。 \n \n新竹市議員陳治雄說,吳男在兒子與友人陪同下投案,吳男最放心不下的便是寶貝兒子,頻頻拜託友人幫忙照看,好友則打包票答應協助,吳男這才擦乾眼淚,走進派出所承擔自己犯下的罪責。

  • 【平安夜殺人妻2】聽美魔女怨夫迷手遊 他淪提款機還被打

    【平安夜殺人妻2】聽美魔女怨夫迷手遊 他淪提款機還被打

    新竹市日前發生小王謀殺人妻命案,42歲吳姓廚師與43歲王姓女子在同間團膳公司上班,單身多年的吳男被美艷的王女迷倒,王女偶爾還會抱怨丈夫沉迷手遊,雙方發展出婚外情,但王女多次向吳男要錢,心情不好還動輒打罵,吳男為愛而甘願淪為提款機,最終卻因被打一巴掌而痛下殺手。 \n \n本刊調查,吳男離婚後單身多年,獨自撫育兒子長大,將所有精力投入工作,閒暇之餘還在社區巡守隊以及宮廟擔任志工,他平時在團膳公司當廚師,曾接辦醫院等單位的外燴服務,手藝和真材實料備受肯定。 \n \n \n吳男知道自己身為「小王」,交往過程極為低調,身邊親近友人都只知道他有交往對象,沒有人知曉女方身分,2人平時則利用上班空檔或者下班後的零碎時間幽會,王女返家後照樣當回賢慧人妻,丈夫也長期被蒙在鼓裡,直到發現妻子遺體才驚覺枕邊人外遇超過1年。 \n \n雖然這是一段見不得光的地下戀曲,但吳男深陷王女的溫柔鄉難以自拔,而王女個性強勢爽辣,心情好時對吳男百般體貼,還會親自下廚餵飽情郎,心情不好則對吳男動輒打罵,身處愛情魔障中的吳男默默忍受、不斷退讓,王女卻因此對他予取予求。

  • 【平安夜殺人妻3】誓言「你是我最愛的人」  小王卻將她扒光棄屍

    【平安夜殺人妻3】誓言「你是我最愛的人」 小王卻將她扒光棄屍

    新竹市42歲吳姓男子與43歲已婚王姓女子,因在同間公司上班而日久生情,最終發展不倫戀,吳男對愛人用情甚深,本刊更取得他寫給王女的情書,字字句句都在傾訴愛意。但王女不斷向吳男要錢,要不到便辱罵打巴掌,吳男因衝動而痛下殺手,還將王女扒光棄屍,一時衝動造成2個家庭破裂。 \n \n本刊取得吳男在吵架後寫給王女的信件,吳男在信件中態度極為卑微,字字句句都在向王女求和,看的出來十分珍惜這段感情,即使被當成提款機也甘之如飴。 \n \n \n「你是我深愛的人,卻又不能走在一起的人。」吳男不斷強調自己對王女的用情深切,認為她是這輩子的唯一摯愛,「餘生不會有人能夠在我心中了」。更表示自己知道想再吃到王女煮的飯機會渺茫,就算兩人爭吵不斷,吳男仍一心想守護愛人。 \n \n吳男也對王女保證,表示自己將竭盡一切幫她度過難關,更不忘貼心的提醒她騎車小心並再三道歉,「即使失去生命,我也會盡力讓妳們圓滿。」真摯情感溢於言表。 \n \n但再怎樣至死不渝的愛也難以承受金錢的不斷折磨,吳男為王女獻上畢生積蓄,王女卻軟土深掘,以「照顧中國家人」為理由持續向吳男要錢,吳男最終忍無可忍,造成無法挽回的悲劇。

  • 總舖師上菜 初二歡喜回娘家

    總舖師上菜 初二歡喜回娘家

     每年內門區農會都會與當地總舖師配合,推出「初二歡喜回娘家、團員鬥陣吃辦桌」活動,今年內門農會預計席開500桌,每桌5000元的菜色,還附贈龍鳳酥特色伴手禮,下周一起開放預約訂桌,內門農會呼籲想要訂桌民眾動作要快,額滿為止。 \n 內門區有「總舖師故鄉」之稱的美譽,為配合農曆大年初二回娘家的傳統習俗,農會持續舉辨吃辦桌活動,透過推廣在地食材的總舖師料理,10道料理包括在地的封肉、筍干、南瓜、桂圓和放山雞等食材。 \n 高雄市內門區農會總幹事洪輝煌說,辦桌料理聘請當地總舖師選用在地生產的食材,製作封肉、鮮魚、雞湯等美味料理,每桌只要5000元,超值價格往年都吸引民眾搶著訂桌,今年自12月16日開放訂桌預約,農會呼籲想訂桌民眾動作要快。 \n 洪輝煌表示,活動現場也另舉辦內門區農特產品展售活動,而今年的辦桌活動,每桌將贈送2盒內門知名伴手禮龍鳳酥及摸彩卷一張,民眾用餐另可摸彩,將有機會抽到大獎,有吃又有得拿,訂購專線:07-6672161,額滿為止。

  • 總鋪師上菜   初二回娘家到內門吃辦桌

    總鋪師上菜 初二回娘家到內門吃辦桌

    每年內門區農會都會與當地總舖師配合,推出「初二歡喜回娘家、團員鬥陣吃辦桌」活動,今年內門農會預計席開500桌,每桌5000元的菜色,還附贈龍鳳酥特色伴手禮,下周一起開放預約訂桌,內門農會呼籲想要訂桌民眾動作要快,額滿為止。 \n \n 內門區有「總舖師故鄉」之稱的美譽,為配合農曆大年初二回娘家的傳統習俗,農會持續舉辨吃辦桌活動,透過推廣在地食材的總舖師料理,10道料理包括在地的封肉、筍干、南瓜、桂圓和放山雞等食材。 \n \n 高雄市內門區農會總幹事洪輝煌說,辦桌料理聘請當地總舖師選用在地生產的食材,製作封肉、鮮魚、雞湯等美味料理,每桌只要5000元,超值價格往年都吸引民眾搶著訂桌,今年自12月16日開放訂桌預約,農會呼籲想訂桌民眾動作要快。 \n \n 洪輝煌表示,活動現場也另舉辦內門區農特產品展售活動,而今年的辦桌活動,每桌將贈送2盒內門知名伴手禮龍鳳酥及摸彩卷一張,民眾用餐另可摸彩,將有機會抽到大獎,有吃又有得拿,訂購專線:07-6672161,額滿為止。

  • 名.廚.炫.技-四大總舖師聯手獻藝 君品酒店辦桌宴吃啥?

    名.廚.炫.技-四大總舖師聯手獻藝 君品酒店辦桌宴吃啥?

     「台味」正夯,懷舊,則是永不退流行的時尚。為了傳遞「戀戀舊時味」的情懷,更為了不讓台灣老味道與好味道在我們這一代消失,君品酒店自2017年開始,年年請到台菜總舖師在飯店辦桌,除在飯店宴會廳復刻台灣早年辦桌的場景,更由資深總舖師掌杓設計推出台灣手路菜、功夫菜。今年,君品酒店更一口氣請來陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦等四位總舖師聯手合作,於10/22與10/23兩天晚餐時段舉辦「辦桌宴」,除了「四廚聯手」為一大賣點與亮眼外,北中南東四位總舖師演繹的辦桌菜,更讓食家饕客與吃貨得以知道,在食材物料不似今日繁茂與容易取得的年代,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的台灣大廚,如何運用智慧以有限資源烹調料理出一道道讓主人有面子,讓賓客滿足的手路菜、特色菜。 \n 就從「物盡其用」開始認識台灣早年的辦桌菜吧。師承父親、國寶級總舖師林添盛的林明燦,這回在君品「辦桌案」示範了一道〈林家八十年河鰻老油條〉菜式,12兩的鰻魚以菱形切刀功斷刺,切了塊用鹽、胡椒、蛋汁及少許麵粉醃漬後,沾裹太白粉與地瓜粉以大火「二次炸」,以油逼油使表皮酥脆,提味醬汁是用鳳梨罐頭內的汁,與雞高湯、糖及番茄醬調製,酸酸甜甜並帶有果香,實在耐人尋味。 \n 就地取材、以垂手可得的食材物料作菜,是每位台菜總舖師的本領。林明燦用鳳梨罐頭汁調製甜酸醬,高景泉則用現榨金桔原汁、檸檬汁及柳橙原汁特調酸甜醬汁烹製〈現炸金桔大蝦〉,一樣也很美味。 \n 宜蘭渡小月餐廳第四代傳人陳兆麟作的〈五代秘製金雞〉,堪稱「蘭陽奢華版麻油雞」。這菜的美味密碼是,以宜蘭在地產的老紅酒取代米酒或紹興酒,倒入鍋中後再加黑棗、紅棗與冰糖,以及熬煮炒至金黃色的雞肉塊燉煮。一鍋麻油雞用了兩罈老紅酒,且湯頭用冰糖調味,這是宜蘭非常傳統的麻油雞作法。 \n 辦桌菜的會隨著地域不同,北中南部口味亦各有特色。南部口味偏甜、中部的肉餚較多,北部商賈繁盛,總舖師會將日料或粵菜元素融入,桃竹苗則當然吃得到客家味。高景泉作的〈現炸金桔大蝦〉的調味醬汁,即是以現榨金桔原汁、檸檬汁及柳橙原汁特調。以金桔汁入饌是「台式客家菜」慣用手法,如今高景泉以這作法取代傳統台菜〈茄汁大蝦〉,「老菜新作」、也是辦桌庖師必備「武功」。 \n 為讓賓主盡歡,更為在市場揚名,台灣早年總舖師總要想辦法讓菜餚「變得高級」、「看起來厲害」、「講得出學問」。黃宏銘烹製的〈乾坤四物肚〉就是昔日「奢華版豬肚湯」,他在洗淨的豬肚中,填入排骨、薏仁、芡實、蓮子、淮山等「四物」作餡,然後燉煮至軟爛,上桌時加入少許當歸酒增加其風味,吃時,剪開豬肚、取出四物配湯喝,繁複工序正是辦桌師傅展現手路與功夫所在。 \n 〈牛奶蹄筋〉不僅看起來雅緻,食材用料在當年也是「珍貴頂級」,林明燦的父親林添盛把牛奶和蹄筋結合在一起發明這道菜,曬乾的蹄筋,像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟,剪成三段,接著用水煮至軟嫩Q彈,加入牛奶、胡椒及鹽慢火熬煮,絲絲的奶香氣,豐富整個味蕾。林明燦並強調,作這道菜還一定得用「紅牛奶粉」,這一說,又喚起了很多人的回憶。 \n 今年君品辦桌宴的功夫菜與手路菜還有〈八寶栗子鴨〉和〈渡小月特製紅蟳米糕佐玲巄湯〉等,而前菜〈十全十美大拼盤〉中則有龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿等,壓軸菜〈油炸拼盤〉內容有糕渣、芋泥捲與菊花酥,「頭尾皆講究」,也都是台灣辦桌文化的精神。 \n 君品酒店宴會廳 \n 地址:台北市承德路一段3號五樓 \n 電話:02-21819999轉宴會業務

  • 台味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

    台味辦桌好夯 飯店、高檔餐廳 掀總舖師熱潮

     看好「台味」正夯,並推動食藝復興,台北君品酒店、米其林一星台菜餐廳「山海樓」、台南晶英酒店及台南市政府,各自請到知名辦桌總舖師指導,推出台灣古早味辦桌手路菜、功夫菜,期能傳承辦桌文化並藉懷念滋味以廣招徠,使「總舖師辦桌」成為今年餐飲行銷一大賣點,並掀起總舖師大戰。 \n 君品酒店自2017年起每年舉辦「台灣古早辦桌宴」,今年更一口氣請到林明燦、陳兆麟、黃宏銘與高景泉等北中南東4位總舖師,於昨(10/22)日與今(10/23)日聯手獻藝,每桌25,000元+10%的價位不輸高檔粵菜宴席,但消息一出即秒殺完銷,不少企業老闆訂桌請客,顯見「老台菜」的吸引力。 \n 無獨有偶,永豐餘生技投資經營的米其林一星台菜餐廳「山海樓」,今年亦請到業界尊稱為「辦桌祖師爺」的國寶級總舖師林添盛傳人林明燦設計5道經典辦桌菜式。永豐餘生技總經理何奕佳表示,「山海樓」將台灣辦桌文化與台灣精緻手路料理結合出菜,吸引本地與外國遊客嘗試,帶動業績成長15%。 \n 台南晶英酒店自2016年起攜手「南台辦桌天王」阿勇師汪義勇攜手館內廚藝團隊,於館內宴會廳辦「千人宴」,即成功吸引96桌客人參與。受此激勵,台南晶英酒店每年利用不同檔期,請到總舖師以辦桌形式舉辦「走春宴」或「阿舍宴」,規模自30桌至100桌不等,總經理李靖文表示,總舖師辦桌號召力不遜於米其林星廚客座,利用婚宴淡季或淡日在宴會廳辦桌,因場地更大,所以比星廚在餐廳客座「更補」。 \n 邁入第九年的台南美食節,今年也以「食光倒影」為主題,邀請12位、三個世代的台南總舖師並各自挑選3道,重現共36道經典復刻辦桌菜,用味道來說歷史,並藉此吸引更多旅客赴台南旅遊度假享受美食,12位台南總舖師設計的「總舖師復刻限定版桌筵」將於11月1日至明(2020)年1/22日,在12位總舖師主持的餐廳各自接受客人預訂出菜,規模盛大、創觀光美食行銷先例。

  • 獨》誰說台菜比不上粵菜?君品酒店今晚要你別繼續「誤解」

    獨》誰說台菜比不上粵菜?君品酒店今晚要你別繼續「誤解」

    誰說台菜「湯湯水水」的,價格比不上粵菜?更不易進到高檔五星飯店宴會廳誘客?台北君品酒店今(10/22)、明(10/23)兩天在館內宴會廳舉辦「台菜辦桌宴」,每桌25000元+10%,菜色全是台灣古早街邊搭蓬辦桌的手路菜、功夫菜,消息一出,秒殺完銷,不少企業大老闆一次訂好幾桌請同事或商界往來友人,盛況完全不遜米其林星廚客座哩。 \n \n 「台味」正夯,而「懷舊,則是永不退流行的時尚」。為了傳遞「戀戀舊時味」的情懷,更為了不讓台灣老味道與好味道在我們這一代消失,君品酒店自2017年開始,年年請到台菜總舖師在飯店辦桌,除在飯店宴會廳復刻台灣早年辦桌的場景,更由資深總舖師掌杓設計推出台灣手路菜、功夫菜。 \n \n 今年,君品酒店更一口氣請來陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦等4位總舖師聯手合作,於今(10/22)日與明(10/23)日兩天晚餐時段舉辦「辦桌宴」,除了「四廚聯手」為一大賣點與亮眼外,北中南東4位總舖師演繹的辦桌菜,更讓食家饕客與吃貨得以知道,在食材物料不似今日繁茂與容易取得的年代,「鼎灶路邊擺,酒席沿街設」的台灣大廚,如何運用智慧以有限資源烹調料理出一道道讓主人有面子,讓賓客滿足的手路菜、特色菜。 \n \n 就從「物盡其用」開始認識台灣早年的辦桌菜吧。師承父親、國寶級總舖師林添盛的林明燦,這回在君品「辦桌案」示範了一道〈林家八十年河鰻老油條〉菜式,12兩的鰻魚以菱形切刀功斷刺,切了塊用鹽、胡椒、蛋汁及少許麵粉醃漬後,沾裹太白粉與地瓜粉以大火「二次炸」,以油逼油使表皮酥脆,提味醬汁是用鳳梨罐頭內的汁,與雞高湯、糖及蕃茄醬調製,酸酸甜甜並帶有果香,實在耐人尋味。 \n \n 就地取材、以垂手可得的食材物料作菜,是每位台菜總舖師的本領。林明燦用鳳梨罐頭汁調製甜酸醬,高景泉則用現榨金桔原汁、檸檬汁及柳橙原汁特調酸甜醬汁烹製〈現炸金桔大蝦〉,一樣也很美味。 \n \n 宜蘭渡小月餐廳第四代傳人陳兆麟作的〈五代秘製金雞〉,堪稱「蘭陽奢華版麻油雞」。這菜的美味密碼是,以宜蘭在地產的老紅酒取代米酒或紹興酒,倒入鍋中後再加黑棗、紅棗與冰糖,以及熬煮炒至金黃色的雞肉塊燉煮。一鍋麻油雞用了兩罈老紅酒,且湯頭用冰糖調味,這是宜蘭非常傳統的麻油雞作法。 \n \n 辦桌菜的會隨著地域不同,北中南部口味亦各有特色。南部口味偏甜、中部的肉餚較多,北部商賈繁盛,總舖師會將日料或粵菜元素融入,桃竹苗則當然吃得到客家味。高景泉作的〈現炸金桔大蝦〉的調味醬汁,即是以現榨金桔原汁、檸檬汁及柳橙原汁特調。以金桔汁入饌是「台式客家菜」慣用手法,如今高景泉以這作法取代傳統台菜〈茄汁大蝦〉,「老菜新作」、也是辦桌庖師必備「武功」。 \n \n 為讓賓主盡歡,更為在市場揚名,台灣早年總舖師總要想辦法讓菜餚「變得高級」、「看起來厲害」、「講得出學問」。黃宏銘烹製的〈乾坤四物肚〉就是昔日「奢華版豬肚湯」,他在洗淨的豬肚中,填入排骨、薏仁、芡實、蓮子、淮山等「四物」作餡,然後燉煮至軟爛,上桌時加入少許當歸酒增加其風味,吃時,剪開豬肚、取出四物配湯喝,繁複工序正是辦桌師傅展現手路與功夫所在。 \n \n 〈牛奶蹄筋〉不僅看起來雅緻,食材用料在當年也是「珍貴頂級」,林明燦的父親林添盛把牛奶和蹄筋結合在一起發明這道菜,曬乾的蹄筋,像炸魚酥的方式下鍋炸兩次使其膨脹後將其泡軟,剪成三段,接著用水煮至軟嫩Q彈,加入牛奶、胡椒及鹽慢火熬煮,絲絲的奶香氣,豐富整個味蕾。林明燦並強調,作這道菜還一定得用「紅牛奶粉」,這一說,又喚起了很多人的回憶。 \n \n 今年君品辦桌宴的功夫菜與手路菜還有〈八寶栗子鴨〉和〈渡小月特製紅蟳米糕佐玲?湯〉等,而前菜〈十全十美大拼盤〉中則有龍蝦火腿沙拉、螺肉罐頭、宜蘭膽肝、紅糟肉、五味九孔蘭陽鴨賞、生腸、滷香菇、粉腸、蟳粿等,壓軸菜〈油炸拼〉內容有糕渣、芋泥捲與菊花酥,「頭尾皆講究」,也都是台灣辦桌文化的精神。 \n \n 君品酒店每年推出老台菜辦桌宴,因場次有限加上菜色精采,所以總是秒殺完銷,不少企業老闆一訂好幾桌用來請客。而為了傳承,君品酒店預計捐出晚宴所得10萬元予開平餐飲學校,鼓勵更多同學投入台菜料理,未來並安排學生們跟隨著總舖師至各地學習正統辦桌文化,從設計菜單、食材挑選到菜色烹調,期望透過實戰的學習經驗,將傳統台菜料理與辦桌文化保留並永續傳承。

  • 香山營養分中心開幕林智堅化身總舖師

    香山營養分中心開幕林智堅化身總舖師

    新竹巿衛生局3日舉辦香山區營養推廣分中心開幕,分享中英文版「爺奶健康飲食秘笈」,巿長林智堅穿圍裙化身總舖師,與社區金牌主廚使用在地新鮮食材,製作老少咸宜的鮮蔬捲,強調竹市建置完成一區一營養師專業營養服務網絡,共同守護長者均衡營養,讓長輩歡喜呷百二。 \n \n 市府6月舉辦健康美食競賽,選出的地方美食料理加上專業營養師意見,推出24套健康可口的長輩料理「祕笈」,特別設計英文版,方便外籍朋友閱讀,輕鬆煮健康好料給長輩吃,民眾可到共餐據點或衛生所借閱,或預約營養師諮詢。 \n \n 「每位長輩都是市府的寶貝!」市長林智堅表示,新竹市推出「歡喜吃三部曲」,首先放寬長輩全口假牙補助,其次推動共餐食堂,最關鍵的「一區一營養中心」,已在香山區、北區、東區成立,希望長輩們營養健康加倍。 \n \n 衛生局代理局長楊清媚表示,香山衛生所增設「社區營養推廣分中心」,增聘專業營養師駐點,提供營養門診、團體營養教育、社區營養推廣人員培訓、社區與餐飲業者健康餐飲輔導等4大服務。 \n \n 健康美食競賽榮獲金牌的科園社區發展協會榮譽理事長潘沿伶表示,長輩的飲食很重要,感謝衛生局專業營養師個別指導,讓他們更能掌握長者的口味與食材軟硬度,確實改善長輩健康,是社區照護團隊最大的肯定與動力。

  • 南投社區、學校總舖師掌杓 創作色香味手路菜餚

    南投社區、學校總舖師掌杓 創作色香味手路菜餚

    南投縣政府文化局為推廣社區拿手好菜及美食文化,28日在九九峰文化藝術園區舉辦「南投社區總鋪師美食料理競賽」,共有全縣30個社區、5個學校餐飲代表隊以在地食材及社區故事,創作出社區手路菜料理,每道菜味覺、視覺俱佳,加上各社區獨特團結和樂的人情味,讓料理更加美味動人。 \n \n 全程在場與社區居民同樂的副縣長陳正昇表示,社區與美食的結合,正是南投社區精神能量累積成果的展現,料理結合在地食材,透過團隊的規劃、製做過程的用心,帶出社區的動能,更希望各社區的手路菜,未來能成為社區營造更大的亮點。 \n \n 社區總鋪師美食料理競賽特別聘請妖怪村飯店總經理林怡鳳、泰雅渡假村總經理李吉田、南投喬頭肉圓主廚許福能、日月潭晶園休閒渡假村副總張心盈、許志滄擔任委員,評審涵蓋學術及實務界。 \n \n 競賽結果出爐,梅村社區獲社區組創意組合獎、鐵山社區獲饕客料理獎、台灣城鄉風貌人文協會獲料理故事獎、麒麟社區總體呈現獎、和興社區擺盤藝術獎、新北社區頂級美味獎、珠仔山社區同心協力獎、松林社區色香味俱全獎、富州社區行銷潛力獎、光榮社區最佳人氣獎、慈恩社區溫馨隊南投宴特別獎。 \n \n 學校組第1名南開餐廚食藝社、第2名南開科大愛上料理、第3名同德家商餐一乙、佳作為南開餐飲管理系及同德家商烹階二甲。

  • 台南美食節 12總舖師36道台菜上桌

     台南辦桌文化頗負盛名,台南美食節今年以「食光倒影」為主題,12位老中青總舖師推出36道經典復刻台菜,用味道說歷史,延續每個人的辦桌記憶,台南市長黃偉哲期許透過有系統整理,讓觀光客來台南能品嘗這些逐漸失傳的手路菜、辦桌菜,重現台南辦桌文化。 \n 台南辦桌總舖師遠近馳名,台南美食節近年致力於彰顯辦桌文化,包括一系列口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊,每年都受到民眾熱烈回響,邁入第9年的台南美食節,進一步系統爬梳、累積台南辦桌文本,以「總舖師的人生史」為出發點,邀請老中青3個世代12位總舖師,重現華麗美味背後的功夫技藝、理念、食材、傳承演變等值得一探究竟的辦桌故事。 \n 市府觀光旅遊局邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜,深入走訪12位總舖師餐廳及家庭,訪談辦桌世家歷代傳承故事,再由12位總舖師各自挑選3道共36道經典辦桌菜,各家推出拿手代表菜色如阿勇家烹煮布袋雞,阿霞飯店得意的紅蟳米糕、阿美飯店呈現雞仔豬肚鱉等,其中,有幾道菜色幾乎面臨失傳。 \n 觀旅局表示,這次集結大台南地區12位總舖師參與,觀旅局也獲得總舖師首肯將活動復刻菜色於餐廳實際販售,讓民眾看得到吃得到,讓全國民眾來台南體驗最具代表性的辦桌文化。

  • 總舖師故鄉 歸仁連3年邀你喫辦桌

    總舖師故鄉 歸仁連3年邀你喫辦桌

     國片《總舖師》讓台南歸仁辦桌文化聲名大噪,歸仁區公所連3年舉辦「來歸仁喫辦桌」,2位資歷合計80年的在地總舖師施宗榮、蘇嘉進攜手推出11道古早味手路菜,27日將在仁壽宮廟埕辦桌,台南市長黃偉哲扮裝總舖師歡迎大家來歸仁吃古早味,嘗嘗總舖師手藝跟人情味。 \n 歸仁百年來孕育許多總舖師,不只傳承手藝也延續辦桌文化,歸仁古早味辦桌取材在地農產品,包括綠竹筍、菱角、歸仁秈稻、釋迦等,11道菜色每道都是特色手路菜,包含傳統南靖雞、紅燒五柳枝魚等,施宗榮強調,傳統宴席以「開門見山」,凸顯主人家用心,因此,首道拼盤就端出龍蝦、九孔鮑。 \n 黃偉哲以老饕自居,推薦最好吃的美食佳餚給民眾。他說,當年國片《總舖師》讓台南歸仁一炮而紅,讓外界知道歸仁是孕育出許多總舖師寶地,堅持傳統,重現懷念口感,尤其,今年特地將南關線農特產品入菜,期望藉由活動延續辦桌文化,並推廣在地農特產品特色,傳遞台南古早味道給更多人知道。 \n 歸仁區長柳世雄說,辦桌是台灣早期有特色的庶民生活文化,請送神明、嫁娶入厝、建醮祭典、祝壽都會辦桌,宴請的都是自己人,所以菜色力求澎湃,吃巧擱吃飽,即日起至9月20日開放認桌,額滿為止,每桌7000元。

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