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  • 美福大飯店米香餐廳以當令食材呈現健康美味 每季都有不同私房菜

    美福大飯店米香餐廳以當令食材呈現健康美味 每季都有不同私房菜

    2019年9月台北美福大飯店的米香餐廳,以當令在地食材做出的健康美食,登上新加坡航空的商務艙,當時新航高階主管特別點名米香餐廳有一道讓人讚嘆的美味「菜脯蛋」,可惜因為這道菜不適合復熱,沒能列入機上餐,而米西餐廳主廚陳永華,毫不藏私的告訴賓客們如何做出美味的菜脯蛋。 陳永華表示,選蘿蔔乾要挑肉厚的,切成小丁用乾淨的水泡過去鹹,擰乾後熱鍋放少許香油,蔥花,蒜末爆香後再放入蘿蔔乾炒出香氣再放ㄧ點白胡椒粉、細砂糖起鍋,用湯杓裝約35g的蘿蔔乾及三顆蛋打勻,用平底鍋放少許油下鍋,用筷子輕輕攪拌等蛋呈現焦香,再翻面煎至焦香熟後菜脯蛋就可上桌了。 台菜少不了台灣最新鮮美味的海鮮,而好的料理除了靠烹飪技術,也要有好的食材,在米香不論是松露九孔鮑、蔥油蒸小卷或泡椒水煮魚、金沙鹹酥蝦、吻魚翡翠湯等,都是鮮嫩美味。陳永華透露,挑海鮮品質最重要,急速冷凍的海鮮才能保持美味,像九孔鮑或是小卷不能太大隻的,小一點肉質也較嫩,另外蒸的時間不能太長,如果是家裡的電鍋,大約就是8-10分鐘時間。 米香有一些私房菜需要兩天前預訂,主要就是講究食材的新鮮度,像目前冬季的蒜苗松阪豬、松露白菜心、蘿蔔葉炒絞肉等;另春天的炒珠蔥、夏天的綠竹筍、秋天的芋頭韭菜炒肉都最鮮美。 陳永華表示,炒珠蔥選細小,不要太粗的,洗淨切小段濾乾,用豬油渣及蒜末爆香,放珠蔥白炒至香氣釋放,再放入珠蔥綠及少許米酒嗆出鍋氣,最後放入調味即可;沒有豬油渣也可以用絞肉,珠蔥本身很嫩不用炒太久。 芋頭則是切絲舖在木製小蒸籠,用電鍋蒸熟取出備用,準備少許韭菜花及五花絞肉,用一點蒜末及五花絞肉爆香至熟,再放白胡椒粉,加一點醬油,糖,炒出香氣,起鍋時滴少許香油,舖在蒸好芋頭上即可。 米香四季都有的紅藜麥菜脯炒飯,不油、不乾,米麥軟硬適中,單吃不用配菜就非常美味,這道美食也是要提前預訂的。 陳永華在欣葉台菜前後工作過20年,也曾受聘到日本、泰國、塞浦路斯等國,吸收到多國美食烹調竅門,像冬季推出的松露白菜心,就以泰國菜常用的檸檬汁做調味。 在米香,不論是香煎豬肝、蛋黃蒸肉、西魯肉、三杯雞腿、三杯杏鮑菇、佛跳牆等,樣樣道地美味,讓米香餐廳自2018年開始,已連續三年得到米其林餐盤的殊榮,也讓很多顧客一吃就成常客。

  • 經典美味上桌 涵碧樓推養生富貴年菜

    經典美味上桌 涵碧樓推養生富貴年菜

     受疫情影響不能出國,日月潭涵碧樓春節期間的客房已經客滿;同時推出西式、日式年菜與明星商品伴手禮,「養生富貴年菜」宅配到府,在家團聚圍爐,讓留在台灣與家人團圓的家庭,增添年節幸福好滋味。  涵碧樓「養生富貴年菜」中,董事長賴正鎰宴請政商名流的私房料理「涵碧日月魚頭王」,象徵年年有餘最為熱賣;選用日月潭野釣大頭鰱,以砂鍋不加調味料煨煮至奶白,鮮而不腥、肥而不膩。  團圓菜色招牌料理「涵碧缽香神仙雞」,選用日月潭在地農家土雞,以紹興酒與醬油燉煮,再以台灣國產豬腳起稠上色,過程中不加任何一滴水,原汁原味完美呈現萬事起頭「吉」。  為了滿足無法出國過年的老饕,涵碧樓東方餐廳與日本餐廳兩位主廚,聯袂推出4道有別於中式口味的養生富貴年菜。東方餐廳主廚River以USDA Prime牛肋條加入紅酒燉煮牛肉,以及低溫文火長時間慢煮,考驗廚師廚藝的法式油封鴨,作為西式富貴養生年菜的菜品。  日本餐廳主廚Dylan則以日本傳統象徵富貴吉祥的香魚,推出香魚梅汁甘露煮,將帶卵香魚與紫蘇葉煨煮,鹹甜風味,入口即化。以及照燒醬搭配USDA Choice 無骨牛小排,呈現豐富口感與層次。  涵碧樓特別推出的「采玉禮盒」,取名自館內明星商品瑤柱臘味蘿蔔糕、古味香蔥芋頭糕,選用埔里冬季白蘿蔔及大甲芋頭,分別加入國產臘肉與香蔥,內容物誠意十足,更有象徵步步高升的絕佳寓意。

  • 3分鐘做鮮奶雪花糕!免烤箱超簡單一個鍋子搞定

    3分鐘做鮮奶雪花糕!免烤箱超簡單一個鍋子搞定

    在家也能輕鬆做甜點!免烤箱的小點心讓你失敗率趨近於0。YouTuber明聰於頻道中分享簡易甜品鮮奶雪花糕,不需使用烤箱,只要簡單四個食材,冰進冰箱即可上桌。 無蛋無奶油的低卡點心,自己動手做健康又不失美味,使用鮮奶成為孩子們健康點心第一選擇,將鮮奶依序加入糖及玉米粉,以小火攪拌。玉米粉是「增稠劑」的一種,主要讓液體變濃稠、定型,待加熱過後的鮮奶呈現稠狀感,即可放入塑形盒。 將冷藏過後的鮮奶雪花糕拿出後脫模,切成大小適宜的份量,明聰提及,可以依造自身的喜好,在外表撒上椰子絲。高顏值的小點心就完成了。 簡單又美味的免烤箱甜點也引起眾多網友的回應,紛紛表示,「感覺好棒,手殘檔的福音」、「我有做過真的很簡單」、「用超簡單方法和食材,做美味料理 太幸福啦!」、「按照你的配方去做,很完美,超讚。」

  • 復興空廚開賣年菜 單組預購2000有找

    復興空廚開賣年菜 單組預購2000有找

    農曆新年倒數計時,不想手忙腳亂準備年夜飯,又想吃到澎湃團圓飯,就要選「復興空廚」口碑熱銷年菜!復興空廚「2021食全十美團元年菜」推出佛跳牆、無錫排骨、紹子蝦、櫻花蝦油飯搭配芋泥塔和什錦時疏、豆酥黃金錩、油雞腿、紅燒獅子頭和起司莓果塔兩套不同風味年菜組,單組預購只要1988元。 圍爐首選年菜「澎湃大千佛跳牆」,是復興空廚熱賣10年的經典料理。師傅以洋蔥、紅蘿蔔、西芹等新鮮蔬菜,與豬大骨、老母雞熬煮三小時,原汁原味熬出鮮甜高湯,再匯聚大甲芋頭、花菇、雞腿肉、排骨、魚皮、豬肚、豬腳、鴿蛋、蒜頭、栗子、干貝、鮑魚片等12種豐富食材,分別經炸、滷、泡、蒸等多道工法烹調,豬腳更是先炸過再以醬汁滷製,最後將料與湯一起再蒸一小時,耗時費工完成這道年節的必備佳餚。消費者只要放入電鍋熱透,熱熱喝幸福感爆表。 嚴選豬腩排料理的「御品無錫排骨」是吃大口吃肉的好選擇。空廚厚切3.5公分,以蔬菜搭配紅麴醬汁燉煮,肉質軟嫩、汁鮮味美;「滿堂椒香紹子蝦」白蝦川燙冰鎮鎖住鮮甜,再加上以酒釀、豆瓣醬、菜末、筍丁特調的紹子醬,最後以花椒油提味,激盪出絕妙口感;,以自製香料拌炒特選長糯米,家上櫻花蝦和干貝提味,鋪上荷葉蒸熟,帶有荷葉清香的「荷香櫻花蝦油」提升年菜飽足感;紫綬金章芋泥塔以大甲芋頭與紫地瓜打成芋泥,加上金桔、黃納豆、紅豆等八種配料,入口滿是淡雅芋香。 以台式小吃為靈感的「蒜蓉什錦扣時蔬」,羹湯用蔬菜、雞高湯熬煮、加蒜碎提味,澎派加入烏參、蝦子、花枝、魚皮、貴妃鮑等海鮮五珍寶,以及富膠質的蹄筋,並勾上薄芡,入口滿是清爽滋味。 「避風塘豆酥黃金鯧」象徵年年有餘,新鮮黃金鯧肉質細緻Q彈,裹上薄粉後油炸鎖住鮮味;豆酥和避風塘蒜酥拌炒再以花椒香帶出創新風味;白翠油雞腿特選去骨雞腿,以蔥、薑、酒、鹽水煨煮20分鐘,再浸泡30分鐘,加上蔥油更顯美味;「臻品紅燒獅子頭」選用3比7肥瘦比的國產豬,加入荸薺,手打肉團再先炸後煨,佐以白菜與香菇,吃起來軟嫩又順口。B組年菜搭配的甜點是馥郁起司莓果塔,融合草莓與覆盆子果醬搭配6吋重乳酪蛋糕,濃郁起司和紅莓酸甜交織出絕妙口感。 電鍋熱透佛跳牆 主廚揭密「下料順序」是美味關鍵 空廚年菜的強項和特色,就是復熱方式簡單,美味不打折!佛跳牆、無錫排骨、櫻花蝦油飯、獅子頭等,用電鍋蒸熟就能還原美味;白翠油雞腿冷盤風味佳,八寶芋泥冷熱皆宜,講究口感的豆酥黃金鯧可以放入烤箱加熱,或是平底鍋乾煎,不論哪道料理都能輕鬆加熱,在家享受星級主廚現做的美味。復興空廚中餐主廚梁國德表示,「佛跳牆」復熱時下料的先後順序相當關建,食用前一晚須先將調理包完全解凍,下料時,先放排骨、雞腿肉、豬腳等肉類產品,再放花菇、魚皮、蒜頭、栗子、干貝、貴妃鮑等乾料,芋頭最後放入再加入高湯,才能避免芋頭被肉類的味道給壓過。 梁主廚提醒,使用電鍋復熱佛跳牆,外鍋2杯水就能讓食材充分蒸熟入味,既喝得到甘醇香濃的湯頭,又吃得到澎湃配料。還可以另外加白菜、小龍蝦,讓佛跳牆口感再升級,奢華年菜輕鬆上桌。 復興空廚「2021食全十美團圓年菜」,老饕口碑A組年菜、經典美味B組年菜限期推出「早鳥預購享69折」,單組只要1988元, AB兩組一次包回家,還有機會抽最新款iPhone 12 Pro Max與中保網路購物商城購物金。今年上中保網路購物商城下單買年菜,除了線上刷卡外,新增ATM轉帳和超商附款選項,消費者支付方式更多元便利。

  • 奇美食品推即時料理包 搶宅美食商機

    奇美食品推即時料理包 搶宅美食商機

     新冠肺炎疫情影響,讓宅美食經濟發燒;奇美食品推「即時料理包」,標榜絕不添加味精、防腐劑,口味多元、橫跨中西,讓消費者在家就能快速將美味大廚料理輕鬆端上桌,搶占宅美食商機。  奇美食品表示,今年受新冠肺炎疫情影響,許多民眾選擇在家用餐,為了讓消費者吃得安心,該公司開發一系列「即時料理包」,配合今年台北食品展(12月17日至20日),特別以「總鋪師to Taiwan」為主軸概念,邀請總鋪師於展期每天中午11點半,在攤位(K1021)行動廚房內表演料理秀,示範如何將「香Q滷肥腸」、「松露奶油燉雞」、「義大利肉醬」等即時料理包簡單加工,就能快速變身成一道道高級料理,搶占宅美食經濟商機。  此外,食品展最後2天開放一般民眾入場,奇美食品特別加碼推出多項活動,除了現場免費試吃,還準備美食競標賽、奇美紅包牆、明星商品等限量優惠,邀民眾在展覽最後一天搶好康。  奇美食品表示,該公司開發的即時料理包,從香菇米糕、無錫排骨到時下熱門的舒肥雞胸肉等產品,多元口味橫跨中西,且全部不添加味精和防腐劑,熱一下就可上桌,快速又方便,滿足時下職業婦女需求,且多種不同加分菜,要讓民眾在家就能夠盡情「吃好吃滿」。  為了迎接牛年到來,奇美食品特以台南總鋪師的好手藝,推出2021牛年鴻運年菜,無論是冷盤前菜、台灣味手路菜、養生甜品全包辦,「豐年梅醬香魚」、「冬菇嫩雞煲米糕」、「桃膠銀耳甜湯」等各式料理,均可單點宅配;其中「迎春靈芝烏骨雞湯」更是今年研發的人氣新品,精選漢方食材,炆火燉熬整隻烏骨雞,肉質鮮嫩,獨家藥膳湯頭鮮甜甘醇,是年節團聚的暖心佳餚。  此外,奇美食品也針對時下消費者「吃得好、吃得巧」的兩大趨勢,特別分成「總鋪師功夫菜」及「個人小包裝加分菜」兩大組合,民眾可依需求任選、任搭,無論是大團圓或小家庭,都能輕鬆享用一桌澎湃料理。  奇美食品說,該牛年鴻運年菜系列,凡購買滿1,088元,即能獲贈肩背兩用保冷袋,12月25日前預購還能享早鳥優惠。奇美食品官網:www.chimeifood.com.tw。

  • 氣冷雞冬季新品 備餐快速上桌

    氣冷雞冬季新品 備餐快速上桌

     天氣漸涼,比起到處趴趴走,選擇一起在室內聊天聚會更舒適。氣冷雞今年冬季推出三支只需簡單處理就能快速上桌的美味雞肉料理,不必大費周章費心準備,也能與家人朋友一起開心吃美味佳餚、享受相聚時光。  秋冬又是吃火鍋的季節,洽富今年首推兩支新口味全雞雞湯,胡椒雞湯與黑蒜頭雞湯,解凍加熱後再加入各式蔬菜及配料,馬上就是一鍋獨特風味的火鍋。兩款雞湯皆使用氣冷雞全雞入湯,冷氣降溫工法鎖住了雞肉的原汁原味,經燉煮湯品後精華與特色湯頭融合更顯美味。  胡椒雞湯湯頭看似樸素,但其實口味濃厚,湯頭鹹味與雞肉精華的鮮甜結合,變得平衡順口,而胡椒的辛辣隨著一口口熱湯入喉也會逐漸累積,讓整個身子都暖了起來,適合喜好重口味的人品嘗。  黑蒜頭雞湯選用台灣國產的黑蒜頭,黑蒜頭在發酵熟成後已經沒有原本蒜頭的辛辣味、蒜頭味,直接食用口感Q軟帶甜味如同蜜餞。把黑蒜頭加入雞湯中,湯頭顏色深看似口味濃厚,但其實清甜爽口,老少咸宜。  烤雞一直是聚會料理熱門選擇之一,氣冷雞這次推出特別的黃金燻雞,甫上市已受到多方好評。  黃金燻雞使用傳統工法製作,整隻雞外皮金黃、帶淡淡燻香味,肉質Q彈鮮甜,沾著盤中的雞汁更是美味。黃金燻雞已處理熱熟且使用冷凍保存,無添加防腐劑,買回家只需退冰即可食用,可再用隔水加熱或電鍋蒸煮,拆袋後就可以跟熱騰騰的雞汁裝盤一同上桌,方便快速。  兩款湯品及黃金燻雞目前都有促銷優惠,購買湯品加贈煮鍋好物雞肉丸與雞肉片各一包,現在只要499元;黃金燻雞新品嘗鮮價只要230元,品嚐美味氣冷雞新品,可至洽富線上商城或撥打服務專線:0800-001-021訂購。  (禁止酒駕,飲酒請勿過量)

  • 台中林酒店 秋蟹料理美味上桌

    台中林酒店 秋蟹料理美味上桌

     入秋後天氣漸涼,也是所有饕客引領期待大啖秋蟹的好時機,因此台中林酒店森林百匯即日起推出「感蟹祭」,主廚們精選各式鮮美秋蟹為食材,強勢推出,鱈場蟹烤飯、墨西哥辣蟹、蟹黃蟹肉披薩、黃金咖哩蟹、錦繡蟹柳球等料理。  台中林酒店森林百匯即日起到11月中,推出感蟹祭活動,使用當季螃蟹設計多道菜餚。「墨西哥辣蟹」肥美蟹肉與濃醇蟹黃配上辣椒快炒,香辣香氣使這道料理更添層次。  「蟹黃蟹肉披薩」蟹黃及蟹肉鋪在餅皮並包覆著起司,吃起來鹹香鹹香。  「鱈場蟹烤飯」鮮甜肥美的鱈場蟹搭配各式海鮮所製成的烤飯,光聞到味道就令人食指大動。  至10月31日止,平日至森林百匯用餐,任一張振興券付款,1人享餐費9折優惠。2人需以2張振興券,享餐費9折,3人需3張,依此類推。詳情請至官網www.thelin.com.tw或官方粉絲頁查詢。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 歡慶端午佳節 宜蘭綠舞飯店砂鍋魚頭飄香

    歡慶端午佳節 宜蘭綠舞飯店砂鍋魚頭飄香

    為提供客人端午節有別傳統餐飲美食選擇,宜蘭綠舞國際觀光飯店即日起推出全新「主廚家傳砂鍋魚頭」,將台式經典菜餚美味忠實呈現,主廚精選挪威遠洋鮭魚,加入高檔煙燻金華火腿慢火細燉熬煮而成,濃郁湯頭搭配豐厚的魚頭,炸至金黃色,外表香酥肉汁美味。搭配產自宜蘭大同鄉南山的高山大白菜。湯頭層次豐富、濃郁鮮甜、香氣四溢讓人齒頰留香,可自行添加喜愛配料,簡單加熱即可將美味端上桌,高CP值佳餚單道不到千元。 宜蘭綠舞國際觀光飯的「主廚家傳砂鍋魚頭」,即日起至於6月23日中午12:00前開放預訂(請於提貨前3天預訂),取貨時間為6月15日(一)至6月23日(二),售價為600元/份,運費另計。

  • FUJACOOK即食鍋 美味輕鬆上桌

    FUJACOOK即食鍋 美味輕鬆上桌

     一鍋既出、誰與爭鋒!投入新台幣9千萬,歷經四年無數次的研發、改良與試用,富甲一方集團研發出榮獲27國總共178項專利許可的FUJACOOK即食鍋,主機及配件全數通過台灣經濟部標準檢驗局(BSMI)、國際驗證機構SGS和日本PSE認證。消費者購買FUJACOOK即食鍋料理食物,蒸、涮、燜、燒、燉、煮、煎、烤,一鍋在手,一次輕鬆槁定。  FUJACOOK即食鍋2015年初登場,就得到台北國際發明展首獎鉑金獎,接下來在德國紐倫堡、美國匹茲堡、瑞士日內瓦等國際發明競賽中更勇奪金銀牌獎,在中國大陸也榮登金牌特別獎。  值得一提的是,2019年11月代表台灣參加韓國首爾國際發明展,在全世界200多件展品中,FUJACOOK即食鍋,勇奪大會首獎,寫下台灣參展最佳成績,成為台灣之光。  富甲一方集團創辦人陳献楨指出,新冠肺炎疫情掀起民眾在家防疫自煮潮,即食鍋上市當月就創下近萬台銷售佳績,更寫下在電商平台MOMO新品上架最短時間內斷貨的紀錄,知名全球晶圓代工廠也選訂FUJACOOK即食鍋為職工節日禮物,成功地打響FUJACOOK即食鍋知名度。  FUJACOOK即食鍋在研發上發揮巧思,讓產品功能從煮米飯到蒸、涮、燜、燒、炒、煮、粥等料理,甚至飯後甜點、爆米花,都能一鍋快速完成,徹底顛覆鍋具的傳統印象。  FUJACOOK即食鍋在全省百貨專櫃販售,即日起至6月30日在全家便利商店也推出快閃活動,產品詳情可上網(www.fujacook.com)查詢。

  • 戀戀老味道-向經典致敬 民生社區Monsieur L Restaurant新菜上桌

    戀戀老味道-向經典致敬 民生社區Monsieur L Restaurant新菜上桌

     用「獅頭碗」盛裝的〈酥皮清湯〉或〈酥皮濃湯〉,因「到處喝得到」,甚至夜市鐵板燒內菜單亦有這道菜,所以如今Fine Dining餐廳反而不易見到湯品了。有些人誤會,「湯碗上蓋了個麵包皮」的〈酥皮湯〉是台灣MIT「台灣在地產物」,殊不知,這是法國「廚皇」保羅.包庫斯(Paul Bocuse)於1975年為當時法國總統季斯卡舉辦的餐會而設計,從此並成為「跨世界的世界名菜」。所以,不要大驚小怪,台北民生社區的〈Monsieur L Restaurant〉將之列入了新菜單,向經典傳奇致敬。 台北市民生社區、以高CP值而深受食饕與吃貨喜歡,並被簡稱「L先生」的〈Monsieur L Restaurant〉義法餐廳全面更新菜單了!曾獲紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」評鑑得到「三頂高帽」殊榮的台籍主廚Nobu Lee李信男,為與姐妹餐廳〈ORCHID 蘭〉法式餐廳區隔,並引領食家饕客「溫故吃新」,刻意以歐陸經典或傳奇菜餚舖陳新菜單。於是,〈酥皮湯〉上桌了、〈羅西尼牛排〉回來了,〈慢烤蘋果〉成了〈戰斧豬排〉的Side Dish,中午的三道菜套餐更從過去1,080元,下修為880元起,以「老味道+好味道」,持續維持「高CP值」口碑評價。  保羅.包庫斯當年作的酥皮湯是〈季斯卡黑松露酥皮湯〉,牛肉清湯裡搭著牛肉和松露,食客以刀叉移開或敲開覆蓋在湯碗上的酥皮時,原本被「封鎖」住的松露氣味噴發而出。想像一下,這是一個多誘人食慾的Moment啊!  Nobu Lee的〈酥皮鴨肝牛肉澄清湯〉,完全是按照法式澄清湯consomme作法熬製湯頭,湯內則以鴨肝取代了松露,湯碗上覆蓋的酥皮請了專業烘焙師父訂製,與坊間一般西餐廳慣見的略有不同,鼓鼓脹脹的有點像麵包,皮酥而薄且富層次,揉麵時的奶油用料好,所以特別的香。  享用〈酥皮鴨肝牛肉澄清湯〉時,〈L先生〉的親切外場服務人員建議我,不要急著將酥皮割碎了「往湯裡塞」,可以先單獨試試這酥皮的口味。我照著他的建議,將酥皮沿著湯碗切割,然後整塊移到菜碟上,切小塊入口,口感與風味有一點像吃可頌,是獨特的食趣體驗。  以肥鴨肝配菲力牛排的〈羅西尼牛排〉也是經典傳奇名菜,肥肝的油脂遇到了炙熱的牛排融入到了肉質肌理中,是這道菜的美味關鍵,任何改變都會是畫蛇添足。Nobu Lee當然沒有「褻瀆經典」,他選用美國Prime等級菲力牛排並加上整塊肥厚鴨肝,上方點綴蝦夷蔥增添香氣,令味蕾享受最飽滿濃郁的風味。不過,呈盤時他另外搭配了特製的發酵香菇,讓香菇微微酸味去化油膩,也藉酸味的穿針引線,使整道菜的味道層次更清楚分明。  〈酥炸馬頭魚〉也是傳承百年的經典名菜,Nobu Lee說這道菜的菜名取自法國路易十四時期的財政部長科爾貝(Jean-Baptiste Colbert),是科爾貝家廚製作的一道私房料理。Nobu表示,法文中「a la Colbert」指的是將完整一條魚由背部剖開去骨,保留魚頭酥炸上桌,由於工法繁複極少餐廳供應。傳統做法會在魚背擺上香料奶油,Nobu則是置換成昆布奶油醬汁與特製茴香沙拉,以收解膩爽口之效。  源自義大利西西里島的麻花捲麵Casarecce,向內捲入的獨特造型能吸附大量醬汁,為南義經典麵款。Nobu Lee主廚以橄欖油煸炒大蒜、小番茄,並拌入麻花捲麵、海膽拌炒,盛盤時以新鮮北海道海膽搭配,增加風味與口感,並使菜餚更顯奢華。  〈波士頓龍蝦.焗烤通心麵〉是將波士頓龍蝦水煮至半熟,續以奶油小火煮過。主廚特別以鹽昆布製作白醬,放入龍蝦腦烹煮通心麵醬汁,最後焗烤上桌,並搭配檸檬、橄欖油泡沫、水煮蛋碎,不僅能品嘗海洋甘甜滋味,更是老少咸宜的美味菜色。  〈Monsieur L Restaurant〉人氣招牌菜式〈戰斧豬排〉仍在菜單上,文火慢烤粉嫩多汁的豬肉充滿火烤炭香,搭配濃郁香甜的小火慢烤蘋果與主廚自製的發酵酸菜和青蘋果絲、葡萄片,經典組合、耐吃不膩。  Monsieur L Restaurant  (L先生義法餐廳)  地址:台北市松山區民生東路四段131巷21號  電話:02-8770-5505

  • 台灣牛躋身5星級 喜來登打造牧香美味

    台灣牛躋身5星級 喜來登打造牧香美味

     西餐廳的牛排料理一向以來自美國、澳洲的牛隻為主流,日本和牛則有著夢幻逸品的地位,但許多人不知道的是,其實台灣牛的美味表現,正悄悄跳脫饕客熟知的「溫體牛」涮牛肉框架,並首度躋身5星級飯店的牛排館,甩開既有成見轉身成為奢華牛排料理,其獨特風味更是絲毫不輸美國牛。  「別以為在地食材代表比較便宜!」台北喜來登大飯店安東廳主廚張守義的這句話,打醒了一票人對於食材成本的迷思。這2年,安東廳從法式餐廳轉型為牛排館,同時更著重使用新鮮度高的在地食材,身為牛排館主角的牛肉當然也不例外,張守義花上半年做足功課、走訪各大養殖場,終於找到「有資格」化身為美味排餐的台灣牛-來自雲林「芸彰牧場」的牛隻,也就此開創了全台5星飯店牛排館的先例。  張守義說:「就安東廳引進的肋眼和菲力來說,台灣牛價格比美國牛貴上1.5到2倍。」這個數字令人驚訝,原來關鍵在於台灣地小,相對場地貴、資源也有限,在地養殖所砸下的成本便高了不少,牛隻要像「家大地大」的美澳那樣量產更不易,若要兼顧牛隻品質則更花成本,就芸彰牧場來說,幾乎1天僅殺1頭牛。  國外有研究指出,牛肉油花分布與基因品種有關,台灣牛品種或許不比美澳牛,但芸彰牧場從特殊培育方式做起以提升品質,成功養出令5星飯店牛排館也願埋單的台灣牛肉;芸彰牧場用的飼料與國外很不同,甚至多了環保概念,有別於美國牛用黃豆、小麥、玉米的穀飼,澳洲則是草飼,芸彰牧場多用「格外品」、也就是賣相不討市場喜愛、但品質無虞的農產品飼養牛隻;飼料中有8成都是馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類作物,以及高粱酒糟、啤酒糟等天然營養的當地當令農業副產品,僅2成為進口穀物。  牛隻聽音樂「養肉」  芸彰牧場總經理張志名表示,這樣的比例除了增加牛隻的脂肪,讓肉質脂香甜度比草飼牛高,也大幅降低穀飼牛最為人擔憂的牛隻易患病、使用抗生素的風險,芸彰牧場更把牛隻飼養期間拉到22至24個月,比榖飼、草飼牛都久,讓牛隻有更長時間「養肉」,屠宰前最後4至6個月的肥育期,則是將根莖類作物與進口穀物的比例顛倒來飼養;成長過程中,牛隻還天天邊聽音樂邊進食。  安東廳引進的台灣牛為荷士登乳公牛,因為用的是根莖類飼養,甜度更加明顯,而牛種或多或少影響的油花分布,張守義也找到最適合的烹調方式來讓口感更迷人。身為台灣首批引進乾式熟成技術團隊的一員,張守義善用所學,將菲力及肋眼分別進行7天及14天乾式熟成,不僅嚴謹掌控溫度及濕度,還特別加入靜電設備來達到牛肉的抑菌、保鮮、排酸作用,讓屠宰後超過8至12個小時的台灣牛,不再給人肉質乾柴的印象,口感反而格外軟嫩,滋味香甜卻沒有美國牛那般油膩。  不只引進台灣好牛,秉持著讓台灣有競爭力的好食材更被發現的理念,安東廳一次匯集寶島各地的優質食材,打造出「牧香.福爾摩沙」台灣牛饗宴;包含台中谷關的台灣魚子醬、彰化溪州溫室的方舟番茄、需在破曉前採摘並替雲林土庫重新奪回東南亞之最的白蘆筍、擁「米中之王」美稱並屢獲國際大獎的雲林斗南越光米,而重頭戲的芸彰牧場台灣牛的肋眼及菲力,也搭佐著被視為「食補界黑寶石」、需經低溫發酵3個月的雲林黑蒜,讓西式套餐道道藏有各式令人驚喜的台灣美味。  萬元木箱盛美味  為與主題「牧香」做扣連,餐廳還特地訂製出與主題同音的「木箱」來煙燻、搭配盛裝牛排,每個木盒造價上萬元,隨著主菜一起端上桌,而主廚經1個月嘗試各式香料、熱源以搭配出美味組合,最後選以烤過的紅蘿蔔、洋芋陪襯,與牛排一起放置薰香木盒上層,上菜前再將燒得火熱的鹽盤置入木盒下層,放上牛油、胡椒粒、花椒粒、迷迭香及百里香等香料,讓這款薰香木盒不僅富典雅食趣,更帶來牧場氣息、香氣四溢;「牧香.福爾摩沙」8道式套餐,每位3880元+10%元,每日限量販售,需事前訂位。  飲酒過量有害健康

  • 當義式料理遇上國產雜糧 「義嚐」美味上桌

    當義式料理遇上國產雜糧 「義嚐」美味上桌

    當義式料理遇上國產雜糧,會迸出什麼樣的火花?台中大毅老爺行旅ZEBRA餐廳、行政院農業委員會農糧署、台中市東勢區農會合作將國產小麥、蕎麥、紅薏仁、胡麻、紅豆、油茶及台灣藜等優質雜糧,以義大利烹調手法設計出一道道特色料理。 台中大毅老爺行旅ZEBRA餐廳主廚團隊延續義大利烹調精神,採用農場到餐桌概念打造餐廳,期許創作一個百分之百取自當地食材的菜單,從即日起到12月4日推出「秋豐。盛宴」運用台灣在地生產的雜糧,融入餐桌美饌,讓消費者共享當地當季大地的滋味。 「秋豐。盛宴」以大雅紅薏仁作為前菜、用雲林甜玉米熬製義式玉米濃湯、用台中東勢生產茶油取代橄欖油並搭配在地柿子做成柿子茶油醋,在主食部分有彰化蕎麥做成的義式蕎麥麵、台南胡麻入菜的野菇燉飯,此外,甜點、飲料也使用屏東萬丹紅豆做成布丁豆花、大雅小麥做的乳酪脆餅,以及臺東臺灣藜調製的茶飲等,每道都是主廚別出心裁設計研發的料理佳餚。 農糧署表示,為減少水稻面積及復興國產雜糧產業,該署自105年起推動「大糧倉計畫」輔導農友轉作雜糧,生產多元且具本土特色風味的國產雜糧,產品品質較進口雜糧來得新鮮、安全、可追溯、非基改及低碳哩程,也邀請國人一同支持在地農業。

  • 新竹縣烏魚節 周六美味上桌

    新竹縣烏魚節 周六美味上桌

     竹北市拔仔窟烏魚養殖區今年烏魚產量預估超過15萬尾,新竹縣烏魚產業文化節將在9日隆重登場,特別邀請養殖產銷班員教民眾如何做烏魚料理,將烏魚從養殖池直接搬到餐桌上,讓特有九降風「烏金」,美味上桌。  副縣長陳見賢、竹北市長何淦銘、立委林為洲及新竹區漁會總幹事童錦杰等人,5日邀請民眾前來拔仔窟欣賞漁村風光,品嘗道地烏魚風味料理。何淦銘指出,「烏魚料理創意饗宴」1桌4千元相當實惠。9日有烏魚促銷、烏魚桌餐拍賣、烏魚小教室等活動,邀請烏魚養殖產銷班員教導民眾製作簡易又好吃的烏魚料理,上臉書打卡還能兌換烏魚兌換券。

  • 新北山藥結盟五星飯店 星級美味端上桌

    新北山藥結盟五星飯店 星級美味端上桌

    新北市「健康三寶」之一的山藥口感香Q綿密,全台聞名,為擴大行銷,市府與板橋凱撒大飯店合作,邀請五星級主廚烹調5道山藥料理,為品牌加值,同時預告26日在雙溪平林農場舉辦的展售會,邀請民眾來一趟一日山藥體驗旅遊行程。 新北市農業局今天上午舉行「新北五星山藥結合五星餐廳」記者會,現場由板橋凱撒大飯店與新北在地山藥農友,簽訂採購農產品的合作備忘錄,讓新北市五星級的山藥,端上五星級的餐桌。 瑞芳地區農會理事長林文義表示,新北山藥生長於平溪、雙溪、瑞芳、貢寮一帶,種植面積約46公頃,年產量約600公噸,為臺台灣野生特有品種「基隆原生種山藥」。 有別於其他山藥品種,新北山藥口感香Q綿密,切開後斷面不易褐化,做為秋冬進補料理,或製成涼拌山藥、山藥粿當點心,皆十分對味,由於鄰近消費地,新北山藥的新鮮程度更勝進口山藥,近年許多饕客也紛紛指名搶購,每台斤價格可達120至160元,可說是全國最熱銷的山藥。 新北市農業局副局長徐開宇表示,山藥既香Q又養生,還可以「除三高」,降血脂、血壓、血糖,全世界有600多種山藥,最好吃的就是基隆原生種山藥,絕對值得大力推薦。 農業局指出,10月26日在雙溪平林農場舉辦展售會,現場將提供各式山藥點心免費試吃,以及最新鮮的新北山藥供購買,還有一日山藥體驗旅遊行程,搭配淡蘭古道登山熱潮,讓遊客親身採收新鮮山藥,還有機會向廚師學習如何烹煮美味山藥大餐,詳細山藥體驗內容,可至新北市農業局網站查詢。

  • 秋蟹報到飯店獻美饌

    秋蟹報到飯店獻美饌

     秋天腳步近了,又到了大啖肥美海鮮之際,金風品海味,人生樂活事。大倉久和大飯店「歐風館」主打螃蟹料理,日式、中西餐一應俱全;北投大地酒店祭出「北海道毛蟹鍋套餐」,最鮮美毛蟹空運上桌;TK SEAFOOD STEAK則以來自東北角海域的鮮魚上陣,讓饕客在當令品嘗美味。  海鮮食材總深受饕客喜歡,大倉久和大飯店「歐風館」自助餐廳在午、晚餐期間主秀當季螃蟹。旭蟹及三點蟹當日新鮮上場,滿足愛蟹者的口腹之慾;10月起,飯店內「桃花林」中華料理以及「山里」日本料理也將推出螃蟹料理,大火逼出香料與螃蟹鮮香滋味的粵菜風格,與纖細淡雅的日本京料理,多元展現秋蟹料理的精華。  北投大地酒店涮涮鍋餐廳「月兒彎彎」,推出北海道毛蟹套餐快閃活動,讓饕客大飽口福。毛蟹為日本3大名蟹之一,並為日本米其林星廚指定選用食材。湯鍋沸騰後將整隻毛蟹下鍋,陣陣飄香,蟹肉透明緊實滑嫩,鮮味爆表,毛蟹的甜味與海水鹹味交織,美味至極。  「月兒彎彎涮涮鍋」採用日本柳宗理工藝大師經典之作的鍋具、蔬菜都採用本地無毒小農,新鮮食材熬煮湯底,味道極為清甜,享受美味的同時也享健康安心。  立鱗馬頭魚飄海味  「北海道毛蟹鍋套餐」超值快閃活動,搭配頂級肉品與海鮮,蟹殼讓鮮甜的湯多了一層奢華高級的海洋鮮味,用此湯做出的熬煮雜炊收尾。「北海道毛蟹鍋套餐」原價7200元+10%,中秋節快閃優惠價4999元+10%,包含日本毛蟹1隻、海鮮拼盤、美國牛小排肉盤、和風生菜、花生豆腐、新鮮蔬菜盤、甜點水果。即日起至9月12日訂購,每天限量30組。  不同於螃蟹大餐,TK SEAFOOD STEAK秀出「立鱗馬頭魚,澎湖海菜,蛤蜊雞汁」,將頂級的馬頭魚乾煎,讓魚鱗部分用熱油淋過產生立鱗的效果,底部搭配澎湖海菜以及紫蘇葉,搭配蛤蜊及百合,最後再淋上少許蛤蜊雞汁,呈現酥脆和軟嫩兼具的口感。

  • 佳里區農會推廣種植酪梨 22日料理品嘗會美味上桌

    佳里區農會推廣種植酪梨 22日料理品嘗會美味上桌

    不讓大內區專美於前,台南市佳里區農會為推廣種植酪梨,今年3月成立產銷班,目前全區栽種面積約30公頃,未來將逐步增加,農會22日結合家政班及食品業者舉辦創意料理品嘗會,呈現酪梨多元食用方式,趁機協助農民行銷美味的當季酪梨。 南市農業局副局長李建裕指出,台南市酪梨主產地在大內區,每年都會舉辦酪梨節行銷,而佳里區酪梨大多集中在子龍里,在農會輔導下成立產銷班,就是要讓農民有更好的收益,也讓南市酪梨產量穩居全台第一,可望成為下一個台南農產新星。 佳里農會總幹事黃政村說,酪梨經濟價值高,為鼓勵農民投入,3月輔導成立酪梨產銷班,目前栽種面積約30公頃,預估年產量可達300公噸,透過農會輔導,產銷班共同採購農業資材,降低生產成本,並分享栽培技術,提升品質也擴大收益。 產銷班班長黃泰崑說,佳里栽種的酪梨在每年12月至隔年1月開花,1年採收1次,因果實品種不同,採收分為早、中、晚期,早收期於5至6月間採收,中期則於7至8月採收,晚期則於中秋節前後採收,目前鮮果價格每台斤約50元,大多透過網路或自行銷售。 佳里區農會結合酪梨產銷班、在地青農舉辦酪梨品嘗會,家政班將酪梨入菜,製作出多樣的美味創意料理,包括酪梨麵包、酪梨壽司、酪梨果凍等10餘種,讓民眾了解酪梨的食用多樣性,協助農民增加收益並帶動農業產業升級。

  • 小農、料理師大集合 饗農宴美味上桌

    小農、料理師大集合 饗農宴美味上桌

    桃園青農、青年料理師聯手創作「饗農宴」,用在地青農自種的食材,透過料理師的創意與靈感,以紅藜、胡椒葉、韭菜、剝皮辣椒等等在地食材入菜,幻化出一道道無國界獨家料理。主辦此次「饗農宴」的香草野園主人林詹翊表示,希望建立出一個平台,讓小農團隊擴大,也讓饕客更認識桃園的優秀農產品。 林詹翊與弟弟們林詹崙、林詹梃攜手打造香草野園,利用友善環境的自然農法、生態循環漁法來栽種各式香料植物,目前已打開通路,銷售到北部不少米其林餐廳。而為讓在地的青農力量更壯大,3兄弟集結了在地青農與料理師,合辦了一場「饗農宴」。 這場饗農宴由青年料理師黃炳誼掌杓,黃炳誼自幼於家中客家餐廳學習烹飪,後轉學法國料理,並返鄉經營義法料理小館,創新創意的料理模式,也讓林詹翊對他的料理手法相當有信心,帶著黃炳誼走過一趟農場、並列出青農提供食材項目,僅僅1天,黃炳誼就規畫出第一場饗農宴的菜單。 綠合農場的南瓜、高個子禾穀農場的紅藜、相信有機農場的番茄、香草野園的胡椒葉等等,來自桃園地區11戶在地青農提供的各式料理,巧妙的融合成4道精緻的創意料理,讓在場青農對於自家農產能變身高檔料理,都將當驚喜。 桃園與大溪擁有多樣化、高品質的農產品,但知名度仍待突破。林詹翊指出,饗農宴不會只有一次,未來還要持續辦下去,希望能成為一個推廣在地農產的重要平台,消費者來到農場吃到充滿特色的料理,農友們也能提升栽種動力,讓農業變成一件好玩的事。

  • 貨櫃市集迎暑假!異國美味端上桌、黏土蛋糕DIY

    貨櫃市集迎暑假!異國美味端上桌、黏土蛋糕DIY

    暑假到了,來個文青小旅行吧!座落於捷運綠線G10站出入口預定地,桃園中正藝文特區生活圈的『G10 GO!市集』隨著暑假到來也換上新裝,多了夏日遮陽頂棚和企業特色貨櫃,美味餐車提供特色異國料理,德州煙燻豬腳、墨西哥捲餅等拚美味,每個週末也有各式手作體驗課程與街頭藝人演出,讓你有一個FUN玩酷暑的假日好去處。   時尚的頂棚、柔軟的綠茵,一腳踏入彷彿走進歐洲電影拍攝場景,新裝登場的歐風遮陽帆布為你遮擋夏日的艷陽,浪漫舒適地享受在草地上的野餐。【美食區】多家市集推出如沖繩風塔可飯、滷肉乾麵、擂茶花生雞蛋仔、小芒芒人海、日式香蒜墨魚麵等全新菜單。 除令饕客懷念的貨櫃美食外,未來每週還有像是特色異國車快閃出沒,大賣墨魚漢堡麵包、古巴三明治、窯烤披薩、手撕豬、德州煙燻豬腳、墨西哥捲餅、手打牛肉漢堡等人氣美食,讓你不用靠緣分就能吃到神級美味。   以「手GOOD!市集」為主題的【文創區】,則擴大號召超過25位專業職人進駐,展售琳瑯滿目的純手工製品,包括乾燥花藝、風格飾品、個性皮革、多肉植栽、手工烘焙等,依舊讓你逛到捨不得回家。 每週假日的「創藝工作坊」也將有各式手作課程,釋放你的藝術細胞,搭配不插電樂團、水晶球、魔術等多元的街頭藝人表演,讓你感受到桃園特有的文化創意氛圍。   盛夏將至,來一場G10的盛會吧!7/7特別企劃的「夏日微醺草地音樂派對」,邀請你一起穿上浪漫白衫一起耍White,在精緻餐具與優雅花卉的擺飾下,體驗草地上的風格餐桌。午後聽著爵士樂,夜晚來場星空電影院,跟著Mia回到《樂來越愛你》的La La Land。想要與我們一起再醉情網,享受愜意人生。

  • 大仁餐旅畢展 追求最原始美味

    大仁餐旅畢展 追求最原始美味

     大仁科技大學餐旅系學生以「真.原味」為題,舉辦畢業成果展,強調以天然食材、簡單烹調,做出美味菜餚,但指導老師透露,學生在美味與調味間拉扯,色澤與美感間掙扎,直到成果端上桌的那一刻,才體會原來「簡單」沒有那麼容易。  餐旅系教師黃啟順表示,近年來台灣食安問題層出不窮,但類似狀況在國外卻很少發生,主要是國內餐食調味風氣太盛,為讓學生瞭解食物原味,以古早味的傳承,避免他們蒙蔽自己的味蕾,原本以為在平凡不過的教學,卻遇到許多難題。  「顏色不好看、味道沒特色」,黃啟順苦笑著說,學生常質疑,要表現食材的特色,很難兼顧色香味,畢竟要達到上桌標準,必須透過繁複手工、細火慢熬,比起添加味精或大骨粉進行調味,不僅成本較高,時間也費去泰半。  經過半年多的拉扯與妥協,學生慢慢體會這堂課的真諦,學生洪婉蘋指出,團隊利用蝶豆花、黑芝麻、波菜等天然食材當染料,作出6種顏色的水餃,雖然看起來簡單,但是經過近2個月的摸索,才找到將顏色揉進麵糰的溫度與方式。  朱鈺宸則感動地說,同學們找到屏東在地生產的寶石魚、雨來菇、枋山芒果等農特產入菜,此刻才發現,原來屏東在地食材如此豐富,而看似平凡的事,就是最簡單的幸福,這也讓大夥瞭解,原來最原始的味道就是平凡。

  • 文博會動動動!探火車尋歷史、地方美味端上桌

    文博會動動動!探火車尋歷史、地方美味端上桌

    春暖花開的四月也是文化、創意界的大事,邁入第九年的「台灣文博會」即將在4月24日盛大登場!今年主題為「Culture On the Move—文化動動動」,串起台北5大文化展區!還有鐵道迷最愛的「台北機廠」,看火車排排站,夢幻「自強號」列車遙望台北101;還有桃園的野上麵包店、台南的阿霞飯店端上桌!懷舊、創意、美味、旅行、設計一次滿足!這次展期也延長12天,趕快相揪好友「動」起來品文創。 201文博會即將啟動!今年主題為「Culture On the Move—文化動動動」,強調文化的動態與多樣性,從中看見傳統與創新的對接碰撞。今年台灣文博會突破以往,沿著台北舊鐵道線,串聯華山1914文創園區、松山文創園區、花博公園爭艷館、空總當代文化實驗場、台北機廠鐵道博物館等地,規模擴大為5大展區,另加入位於舊鐵道廊帶起點之「國立台灣博物館-鐵道部園區」及「台北流行音樂中心」各據點,打造「文化創新廊帶」,於展期間配合規劃各式周邊活動,以城市為展場,讓民眾透過行動探索體驗,重新認識這片土地。  文化部於今(17日)在華山舉行展前記者會,五度擔任文博會大使的黃子佼,透過播放台北機廠內部景觀,搶先帶大家一睹百年鐵道線的歷史軌跡,同時呼應今年文博會沿著舊鐵道廊帶串聯五個產業歷史空間,打造成「文化創新廊帶」之主題。 今年台灣文博會展場延伸至5大展區,分別以「演變舞台 、編輯地方、博覽會、文化大學堂、NEXT鐵道博物館」5大議題呈現。在華山文化概念展區中,「演變舞台」將打破前台、後台界線,展場即是表演場,共有超過40場演出、動員29個參與團體、近百小時表演節目輪番上演、跨界演出。 華山文化概念展區另一主題「編輯地方」,首次以策展方式介紹地方文化館,策展人王耀邦、游智維、方序中、游適任及舒米恩,分別策劃桃園、台南、屏東及台東四個城市,由策展團隊深入各地方調查地景與風土,透過實際的探索與紀錄,充分展現在地文化精神。 由工藝中心及策展人徐景亭、吳孝儒所策劃的工藝館,以「茶3.1415」為題,將茶文化演變的時空路徑作為端點,論述生活中的工藝百態。除了豐富的展覽之外,「山海廟集 大好辦桌」市集,則集結「編輯地方」4個城市的24個品牌,包括桃園的野上麵包店、台南的阿霞飯店、屏東的福灣巧克力等在地好味道,以廟埕熱鬧辦桌的型態與大眾共享。 空總的「文化大學堂」以「混水釣蝦場」為題,舉辦展覽、論壇與工作坊等活動,打造多元討論及思辨學習空間;位在台北機廠「NEXT鐵道博物館」,則打開靠近松山文創園區之局部圍牆,透過大型看台裝置與策展空間,讓民眾一覽台北機廠全景,看到過往時空軌跡並想像未來城市面貌。 此外,「博覽會」為文博會商展區,預計超過570家設計及圖像授權品牌,將分別在松山文創園區、花博爭艷館強力展開。展期間同時策劃多項主題展區,包含:松山展區今年特別以時間軸串連5個類型不同的博物館推出「Hi, Story 過去未來」博物館聯合展區,從史前文化、台灣歷史、政治軌跡到常民生活,表現過去成就當下與未來,同時透過數位與科技展示手法。 2019台灣文博會將於4月24日盛大開場,今年主題館展覽時間延長至12天,華山1914文化創意產業園區、空總台灣當代文化實驗場、台北機廠鐵道博物館園區將從4月24日至5月5日開放展出;松山文創園區及花博公園爭艷館展覽期間為4月24日展至4月28日。此外,「國立台灣博物館-鐵道部園區」於文博展期間特別規劃15場導覽,活動全程免費,歡迎民眾前來參與。

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