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  • 壽司芳秋限定大閘蟹菜單上桌

    壽司芳秋限定大閘蟹菜單上桌

     大阪米其林2星名店「壽司芳」台北分店主廚橋本和弘熟練地將「大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片」盛盤,日本岩手縣一本釣黑鮪魚奢華地經過至少7天0至5度的低溫熟成,黃澄的大閘蟹膏則以絕對的存在感盤踞在美妙的中腹油脂上,即使是包裹在生魚片中的黑亮法國訂製魚子醬也明白,這回壽司芳秋季限定的大閘蟹菜單主角是誰。  壽司芳的大閘蟹Omakase菜單提供18至19道料理,平均每人能吃到3隻5兩的江蘇固城湖大閘蟹,身為台灣女婿的橋本主廚已來台10年,透露每天有4位廚師至少花5小時處理螃蟹,讓饕客不必動手就能盡嘗蟹膏、蟹肉,他說現在廚房內正在剝蟹,打趣說:「進去要幫忙,我不敢進去。」  握壽司蟹膏不低調  隔水加熱烹調的義式炒蛋在「海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏」中以介於固體與液體的綿密方式存在,北海道木村特選馬糞海膽甜度過人,主角的蟹膏有鮮黃的大閘蟹膏與嫩綠的松葉蟹膏兩種,入口濃滑甜香,配上壽司飯烘乾製成的米餅更是脆軟間的口感盛宴。  「大閘蟹肉握壽司」絲縷般的蟹肉交纏在壽司飯上,小山般的蟹膏不講求低調,點上的甜醋與醬油清爽將掌聲讓給蟹的二重奏,一口就是逾半隻大閘蟹的美味。「大閘蟹膏手卷」則一卷包了2隻大閘蟹的蟹膏,直球對決的滋味與奢華感就和想像的一樣,世上有些東西不需贅言。  合夥人梁君豪透露,壽司芳創辦人兼總廚、米其林二星名廚中之上公起(Chef Hiroki)隨時都在創作,導致菜單每天修改,他苦笑,過去在各地壽司芳分店要遇到中之上只能靠運氣,香港分店1年最多只曾駐店4個月,但台北店4月開幕,中之上從3月一直待到9月,10月下旬又再來台,預計待到12月初,「所以我想疫情對我們來說還是有好有壞」。  疫情中,中之上的創作力持續延展,「麻婆味噌鯖魚白子」就是他在台隔離時的最新創作,發想竟來自外送的川菜,讓濃得像牛奶的白子以55度低溫慢煮,再用山椒粒提味的味噌鯖魚醬汁襯托下,以麻婆豆腐般的滋味與口感重生」。  橋本主廚誓言摘星  壽司芳台北分店4月開幕,8月便在《臺北臺中米其林指南2020》神速奪下餐盤推薦,但主理台北店的橋本主廚卻不開心,「我不滿意,我要拿到星星」。梁君豪也保守地說,「這是給團隊的一個鼓勵,但我們還是志在摘星」,並透露未來壽司芳將持續推出以當季食材為主題的限定菜單,白松露、白蘆筍都在計畫中。  ■Index  壽司芳秋季限定大閘蟹菜單  創辦人及總廚HIROKI季節限定大閘蟹菜單(至11月底) 1萬1500元  季節晚餐限定大閘蟹菜單(至12月中) 9500元  訂位電話:02-27215560

  • 美味大對決 張睿家、宋芸樺攜手拚了!

    美味大對決 張睿家、宋芸樺攜手拚了!

    台視、TVBS新戲《唯一繼承者》演員24日出席大潤發一館美味大對決活動,演員張睿家、宋芸樺合作秀廚藝,Hero祖雄則和楊晴攜手車拚。

  • 桃園品油會 古華登場

    桃園品油會 古華登場

     隨現代人越來越注重養生風潮下,對於生活中所吃的每樣東西更斤斤計較,為了讓現代人了解如何吃得健康又美味,中壢古華花園飯店訂於23日舉辦桃園首度橄欖油品油餐會,現場將邀請台灣唯一義大利橄欖油協會(O.N.A.O.O)認證合格專業品油師吳文玲,以及古華行政主廚電視達人柯俊年,於現場與民眾分享如何分辨優質橄欖油,同時並由柯主廚親自示範及讓參加者品嚐。  在日前先行暖身的記者會中,將於23日擔綱的品油師吳文玲指出,橄欖油素有液體黃金、植物油皇后之美稱,大家或許知道橄欖油是排毒抗老之寶,但大多數人卻不知如何分辨橄欖油種類、好壞及如何搭配美食,她將於23日會中準備手工橄欖油、冷壓橄欖油、純橄欖油以及陳年葡萄醋給參加者品嚐,除此還讓大家體驗美食搭配橄欖油、醋之前的原味以及添加油醋後提升的美味,甚至連香草冰淇淋都可因沾上些許的葡萄醋膏,帶出香草籽的美味。  吳文玲表示,義大利出產500多種橄欖油,對於橄欖油的品質維護格外用心,在政府單位就配有品油師的職位,定期前往賣場商店等抽查橄欖油的製造、日期、口感等,對於義大利橄欖油的形象與商譽的維護極為用心,她表示,要通過義大利品油師的考照極為嚴苛,她建議選購橄欖油基本上一定要選用罐裝的,避免出現塑化劑等問題,另外建議選擇進口橄欖油,她指出國內生產的大都為調和油,以往出現調和橄欖油的成分問題,因此去年1月公佈的食品管理法中,未調到50%以上的橄欖油,標示名稱不能出現橄欖油字眼,負責稽查單位是衛生署食品藥物管理局。  吳文玲指出,由於橄欖油有豐富的橄欖多芬,若以一瓶純手工的500CC橄欖油便需由1,250顆左右的橄欖製成殊為貴重,她強調一般民眾總以為橄欖油只能用於冷盤澆淋,其實橄欖油中也有可如沙拉油般直接入鍋進行烹調用的,期望藉由一次次的公開品油說明,將使用好油的觀念推廣到台灣各地,23日登場的古華飯店橄欖油品油餐會,來賓除可與品油師及柯老師面對面交流外,飯店更準備精緻西式套餐以及價值NT$450的參加禮,而老師們也將進行有獎徵答活動,答對者可獲得頂尖美味大對決料理食譜一本,報名費每位NT$900+10%,古華飯店會員或擁有古華HAPPY GO卡還可享優惠折扣。  電洽:(03)2811818。

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