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以下是含有美國阿嬤炸雞的搜尋結果,共06

  • 壓力戀情告急?來場春天雙人約會 美式牛排餐加價住景觀套房

    壓力戀情告急?來場春天雙人約會 美式牛排餐加價住景觀套房

    歷經二、三月的低迷疏離,想為壓力找出口,不妨為親密兩人安排獨立的時空,來場大吃牛排、炸雞和甜點的激爽約會。

  • 新菜單-美食風範當如是 台北中山意舍酒店 Buttermilk換廚出新菜

    新菜單-美食風範當如是 台北中山意舍酒店 Buttermilk換廚出新菜

     用台灣西瓜汁也能入醬為美式燒烤豬肋排提味!這是全台唯一飯店有時尚美式餐廳、台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉推出的新菜。為慶祝美國國慶,〈Buttermilk〉新任主廚Jason周建宏設計了全新菜單以饗食客,其中〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉是將精選的豬肋排以低溫sous-vide舒肥12小時後,再刷上用西瓜汁與洋蔥、蒜片、雞高湯、蕃茄、紅糖與balsamic醋調製的燒烤醬汁爐烤,成菜後豬肋排口感柔嫩,濃稠醬汁帶著西瓜的清甜香,是一道「接地氣」的創意菜式,並以創意成功詮釋「時尚美食」的餐廳定位。 馬來西亞籍的Jason周建宏在新加坡君悅酒店歷練15年,從廚房基層至餐廳主廚,資歷完整,於酒店服務時曾輪調酒店內各型態的廚房並參與營運及管理,並曾任知名的〈Mezza9〉餐廳廚師長,2017年起他換跑道擔任JW Marriott Singapore South Beach酒店〈Beach Road Kitchen〉主廚,今年6月來到台北接掌〈Buttermilk〉主廚,由新加坡與美國一樣同樣都是「民族熔爐」,所以〈Buttermilk〉的新菜,從此就讓「美食」有了更豐富多元的姿采。 \n 漢堡、炸雞、三明治,熱狗、牛排、豬肋排…,過去,說到美式食物,多數人的印象都脫離不了用料直接、工序簡單,以及呈盤粗獷豪邁,少有人將美國食物與「精緻」畫上等號。其實,近20年美國新生代廚師人才輩出,在他們銳意革新下,美式食物、更正確的說法是「美式料理」,也有了新的氣象。紐約、舊金山與洛杉磯的許多創新美式料理餐廳,更躍上國際舞台與國際米其林餐廳爭千秋、搶鋒頭。 \n 就像「北歐食物」不等同「北歐風料理」,「美國傳統吃食」也和「當代美式料理」不一樣。近兩年,一些海歸派新銳廚師返台創業,台北都會以「創新風格」、「時尚當代」為訴求的美式餐廳大幅增加,這些新餐廳,有些也走上精緻法菜廚,菜色作工細膩繁複、呈盤搶眼吸睛,洗刷了「美國菜不怎麼樣」的罪名,有一些則走「民族熔爐風」,將世界各地味道「置入」在菜餚中,為食家饕客與吃貨帶來全新的「美食」味覺新體驗。 \n 台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉雖以「摩登美式餐廳」為定位,但卻也不走Fine Dining路線,菜單上的菜式仍保留了「美食」的傳統,Jason周建宏到任後繼續走此路線設計菜單,其特徵包括: \n 1.份量大。因為大,所以感覺澎湃,也因為大,所以適合分享。 \n 2.菜餚多數仍保留了食材的「原型」,沒被過度廚功而「毀容」。 \n 3.廚功廚藝不會太複雜,但食材用料不含糊隨便。 \n 大,讓食客吃得過癮,而保持食材原型與沒有過度烹調,符合健康飲食主義者近年疾呼的「完全食物」主張。〈Buttermilk〉為慶祝美國國慶而推出的新菜單,也傳達了如是的「美食」風範。與時下在Bistronomy中流行的矯柔 菜色相比,Jason周建宏為〈Buttermilk〉設計的菜,沒有太多的拐彎抹角,也沒有過度的虛以委蛇,繼續以美國精神展現直球對決的氣勢。 \n 〈鱒鮭魚酪梨芒果塔塔〉是一道加州風味色彩繽紛的塔塔,滋味濃郁的挪威鱒鮭搭配香甜芒果、健康酪梨,配上鮭魚子,佐烤麵包片,三層不同的食材堆疊,由上至下依序為:鮭魚切丁拌萊姆酸奶醬、愛文芒果切丁拌橄欖油與猶太鹽、酪梨切丁拌酪梨醬(有檸檬汁/微酸),頂層撒蝦夷蔥和山蘿蔔葉裝飾,搭配烤過的切邊白吐司,形色味皆很誘人。 \n 〈黃金蟹肉餅〉也是標準的「美食,炸至金黃色的蟹餅內滿滿的都是藍鑽蟹肉,沾著用塔塔醬、酸豆、醃漬小黃瓜、蝦夷蔥、巴西里與時蘿調製的蛋黃醬,吃來過癮。 \n 〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉和〈美國南方黃金炸魚排〉的雞與魚,都是用近年頗受米其林星廚青睞的Buttermilk取代傳統炸油炸製,形色澎湃、吃的是食材原味。甜點〈胡蘿蔔蛋糕〉和〈密西西比花農泥巴派〉更完全一派美式經典作風,滿滿的胡蘿蔔絲在蛋糕體內,Oreo餅乾的香濃巧克力,好久不見這種「美味」了。 \n INDEX \n Buttermilk摩登美式餐廳 \n 地址:台北市中山北路二段57-1號 \n 電話:02 2565 2898

  • 獨家》「美食」就該長這樣! 台北Buttermilk換廚出新菜嘍

    獨家》「美食」就該長這樣! 台北Buttermilk換廚出新菜嘍

    用台灣西瓜汁也能入醬為美式燒烤豬肋排提味!這是全台唯一飯店附時尚美式餐廳、台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉推出的新菜。為慶祝美國國慶,〈Buttermilk〉新任主廚Jason周建宏設計了全新菜單以饗食客,其中〈吮指秘製西瓜燒烤醬豬肋排〉是將精選的豬肋排以低溫sous-vide舒肥12小時後,再刷上用西瓜汁與洋蔥、蒜片、雞高湯、蕃茄、紅糖與balsamic醋調製的燒烤醬汁爐烤, 成菜後豬肋排口感柔嫩,濃稠醬汁帶著西瓜的清甜香,是一道「接地氣」的創意菜式,並以創意成功詮釋「時尚美食」的餐廳定位。 \n \n 馬來西亞籍的Jason周建宏在新加坡君悅酒店歷練15年,從廚房基層至餐廳主廚,資歷完整,於酒店服務時曾輪調酒店內各型態的廚房並參與營運及管理,並曾任知名的〈Mezza9〉餐廳廚師長,2017年起他換跑道擔任JW Marriott Singapore South Beach酒店〈Beach Road Kitchen〉主廚,今年6月來到台北接掌〈Buttermilk〉主廚,由新加坡與美國一樣同樣都是「民族熔爐」,所以〈Buttermilk〉的新菜,從此就讓「美食」有了更豐富多元的姿采。 \n \n 漢堡、炸雞、三明治,熱狗、牛排、豬肋排…,過去,說到美式食物,多數人的印象都脫離不了用料直接、工序簡單,以及呈盤粗獷豪邁,少有人將美國食物與「精緻」畫上等號。其實,近20年美國新生代廚師人才輩出,在他們銳意革新下,美式食物、更正確的說法是「美式料理」,也有了新的氣象。紐約、舊金山與洛杉磯的許多創新美式料理餐廳,更躍上國際舞台與國際米其林餐廳爭千秋、搶鋒頭。 \n \n 就像「北歐食物」不等同「北歐風料理」,「美國傳統吃食」也和「當代美式料理」不一樣。近兩年,一些海歸派新銳廚師返台創業,台北都會以「創新風格」、「時尚當代」為訴求的美式餐廳大幅增加,這些新餐廳,有些也走上精緻法菜廚,菜色作工細膩繁複、呈盤搶眼吸睛,洗刷了「美國菜不怎麼樣」的罪名,有一些則走「民族熔爐風」,將世界各地的味道「置入」在菜餚中,為食家饕客與吃貨帶來全新的「美食」味覺新體驗。 \n \n 台北中山意舍酒店〈Buttermilk〉雖以「摩登美式餐廳」為定位,但卻也不走Fine Dining路線,菜單上的菜式仍保留了「美食」的傳統,Jason周建宏到任後繼續走此路線設計菜單,其特徵包括: \n \n 1.份量大。因為大, 所以感覺澎湃,也因為大,所以適合分享。 \n \n 2.2.菜餚多數仍保留了食材的「原型」,沒被過度廚功而「毀容」。 \n \n 3.廚功廚藝不會太複雜,但食材用料不含糊隨便。 \n \n 大,讓食客吃得過癮,而保持食材原型與沒有過度烹調,符合健康飲食主義者近年疾呼的「完全食物」主張。〈Buttermilk〉為慶祝美國國慶而推出的新菜單,也傳達了如是的「美食」風範。與時下在Bistronomy中流行的矯柔 菜色相比,Jason周建宏為〈Buttermilk〉設計的菜,沒有太多的拐彎抺角,也沒有過度的虛以委蛇,繼續以美國精神展現直球對決的氣勢。 \n \n 〈鱒鮭魚酪梨芒果塔塔〉是一道 加州風味色彩繽紛的塔塔,滋味濃郁的挪威鱒鮭搭配香甜芒果、健康酪梨,配上鮭魚子,佐烤麵包片,三層不同的食材堆疊,由上至下依序為:鮭魚切丁拌萊姆酸奶醬、愛文芒果切丁拌橄欖油與猶太鹽、酪梨切丁拌酪梨醬(有檸檬汁/微酸),頂層撒蝦夷蔥和山蘿蔔葉裝飾,搭配烤過的切邊白吐司,形色味皆很誘人。 \n \n 〈黃金蟹肉餅〉也是標準的「美食,炸至金黃色的蟹餅內滿滿的都是藍鑽蟹肉,沾著用塔塔醬、酸豆、醃漬小黃瓜、蝦夷蔥、巴西里與時蘿調製的蛋黃醬,吃來過癮。 \n \n 〈阿嬤炸雞比司吉超級堡〉和〈美國南方黃金炸魚排〉的雞與魚,都是用近年頗受米其林星廚青睞的Buttermilk取代傳統炸油炸製,形色澎湃、吃的是食材原味。甜點〈胡蘿蔔蛋糕〉和〈密西西比花農泥巴派〉更完全一派美式經典作風,滿滿的胡蘿蔔絲在蛋糕體內, \nOreo餅乾的香濃巧克力,好久不見這種「美味」了。 \n \n 為慶祝美國獨立紀念日,〈Buttermilk〉餐廳即是起推出促銷活動,今(7/1)日起至7月7日期間,到來店消費單桌滿1776元就贈送一杯〈啤酒奶昔〉,同時,7月的每周一至周四也推出啤酒慶典,全時段啤酒買一送一。

  • 天廚的酪奶炸雞

    天廚的酪奶炸雞

     「迷迭香酪奶炸雞」的作法,曾被米其林三星餐廳「The French Laundry」主廚湯瑪士凱勒稱為「全世界最美味的炸雞配方」。amba台北中山意舍酒店新開的「Buttermilk」餐廳,菜單上的「美國阿嬤祕方炸雞」,就是「迷迭香酪奶炸雞」的「前世」,天廚的炸雞究竟有多好吃? \n \n  負責「Buttermilk」菜單設計的主廚江定遠表示,烹製「美國阿嬤祕方炸雞」前,要先將雞肉浸泡在酪奶中隔夜,第二天用辛香料調味後,再裹上美國南方的麵漿和炸粉酥炸,因酪奶具保溼與軟化肉質的作用,且更容易沾裹麵漿,炸雞自然肉質鮮嫩且多汁,外皮更是「如餅乾般酥脆」,咀嚼時還會發出咔滋咔滋的聲響。 \n \n 江定遠的「美國阿嬤祕方炸雞」當然和「迷迭香酪奶炸雞」的風味不一樣。但因雞肉都浸過酪奶,已足以讓食客見識這Buttermilk的「神效」。這炸雞不沾醬就已非常好吃,但為增加食趣,江定遠又烹製了「蒜味白乳酪醬」與「霹靂紅辣醬」,讓客人淋在炸雞上,前者蒜香濃郁,而橘紅色的辣醬則醬如其名,辣得很「霹靂」! \n \n 餐廳以「Buttermilk」為名,除了菜單上有些「時尚美式料理」用了酪奶入菜烹調,那「Buttermilk」正是人人都懂得的「奶油+牛奶」的複合字,故讓人感覺親切。 \n \n 「Buttermilk比司吉」加入了大量的牛奶、奶油與Buttermilk(酪奶)製作,在酪奶「助攻」下,這比司吉奶味香濃且質地酥鬆,搭配回溫軟化的奶油與主廚特製的新鮮藍莓果醬,可以取代餐包配主菜,也可以當甜食。 \n \n 「Buttermilk布丁帕菲」則是應用酪奶製作的甜點,用透明杯盛裝的布丁帕菲有3層,底層是波本威士忌焦糖布丁,最上層是奶香酥粒與以巴薩米哥酒醋和糖混合熬煮提味的葡萄柚,中層具是用Buttermilk製成的奶酪,享用時用湯匙舀下、3層一起入口,風味與口感好極了。 \n \n 「Buttermilk」餐廳標榜「時尚美式料理」,訂價並不會高不可攀,「阿嬤炸雞」一份5大塊550元,「Buttermilk比司吉」4個180元,可供3至4人共享的「開胃海陸火腿肝醬拼盤」一大盤720元,中式餐點有我稱之為「美式丼飯」的「夏威夷鮭魚寶可夢」,一份320元,非常親民。 \n \nINDEX \nButtermilk餐廳 \n \n地址︰台北市中山北路二段57-1號(amba台北中山意舍酒店) \n電話︰(02)2565-2828

  • 全球最美味炸雞 台北Buttermilk餐廳銷魂開賣

    全球最美味炸雞 台北Buttermilk餐廳銷魂開賣

    〈迷迭香酪奶炸雞〉的作法,曾被《美國米其林指南》中三星餐廳〈(The French Laundry〉主廚湯瑪士.凱勒(Thomas Keller)稱為「全世界最美味的炸雞配方」。這位美國「聖堂教父」級的天廚甚至說:「如果你不認同,那麼,秀你的食譜給我試試!」。 \n \n 湯瑪士.凱勒何許人也!就衝著他這麼說,咱說什麼也得試試他口中的這種炸雞呀! \n \n 今天正式開賣,amba台北中山意舍酒店新開的餐廳〈Buttermilk〉餐廳,菜單上的〈美國阿嬤祕方炸雞〉,就是湯瑪士.凱勒發明的〈迷迭香酪奶炸雞〉的「前世」,天廚的炸雞究竟有多好吃?前往〈Buttermilk〉點一客〈 美國阿嬤祕方炸雞〉就知道啦。 \n \nButtermilk叫「酪奶」、也稱「白脫鮮乳」,是製作奶油過程中運用脫脂技術生產的低脂乳製品。它的濃稠度介於全脂牛乳奶和鮮奶油之間,顏色白、聞起來乳香中帶著淺淺的酸味,因為低脂,有些老外會直接喝。另外,外國廚師烹調料理菜餚或是烘焙糕點時,也會利用酪奶的特性入菜。 \n \n 負責〈Buttermilk〉菜單設計的主廚江定遠表示,烹製〈美國阿嬤祕方炸雞〉前,要先將雞肉浸泡在酪奶中隔夜,第二天再用辛香料調味後,再裹上美國南方的麵漿和炸粉酥炸,因酪奶具保濕與使肉質柔嫩化的作用,且浸泡過酪奶的雞肉更容易沾裹麵漿,故炸好的炸雞肉質鮮嫩且含汁飽滿,外層麵衣更是「如餅乾般酥脆」,在口中咀嚼,還會發出咔滋咔滋的聲響。 \n \n 江定遠不是湯瑪士.凱勒,他炸的〈美國阿嬤柲方炸雞〉當然和〈迷迭香酪奶炸雞〉的風味不一樣。但因雞肉同樣都被酪奶浸潤過,已足以讓食客見識這Buttermilk的「神效」。這炸雞不沾醬就已非常好吃,但為增加食趣,江定遠又另外烹製了〈蒜味白乳酪醬〉與〈霹歷紅辣醬〉,讓客人可以淋在炸雞上搭配入口,前者蒜香濃郁,而橘紅色的辣醬則醬如其名,果然辣得很「霹靂」! \n \n 餐廳以「Buttermilk」為名,搭上了時下最流行的文創列車,除了菜單上有些「時尚美式料理」(Modern American Cuisine)用到了酪奶入菜烹調,那「Buttermilk」正是人人都懂得的「奶油+牛奶」的複合字,故讓人感覺親切,拉近了與食客的距離。 \n \n 〈Buttermilk比司吉〉就是加入了大量的牛奶、奶油與Buttermilk製作,在酪奶「助攻」下,這比司吉奶味香濃且質地酥鬆,搭配回溫軟化的奶油與主廚特製的新鮮藍莓果醬,可以取代餐包配主菜,也可以當甜食。〈Buttermilk布丁帕菲〉則是應用了酪奶製的作的甜點,用透明杯盛裝的布丁帕菲有3層,底層是波本威士忌焦糖布丁,最上層是奶香酥粒與用巴薩米哥酒醋與糖混合熬煮的提味的葡萄柚,中層具是用Buttermilk製成的奶酪,享用時用湯匙舀下、3層一起入口,風味與口感好極。 \n \n 〈炭烤烤帶骨豬里肌〉是用台灣雲林農場自行研發配種的LYD豬種,豬肉表層刷上南法的經典柑橘巴西里燒烤醬後焗烤,成菜後豬肉柔嫩多汁且吃得出甜味,那南法醬汁原本是為牛排賦味用,如今用在豬排上效果亦佳。江定遠用酥脆炸豬皮與焦化孢子甘藍與洋芋泥為豬排邊菜,則為這道菜更添食趣。 \n \n 〈Buttermilk〉餐廳標榜的「時尚美式料理」,菜餚不似傳統美式主題餐廳那麼粗獷豪邁,卻也不似有些時尚餐廳的廚師會用些小花小草的裝腔作勢。最教人激賞的是,餐廳的訂價不會高不可攀,那招牌的〈阿嬤炸雞〉一份5大塊550元,〈Buttermilk比司吉〉4個180元,可供3至4人共享的〈開胃海陸火腿肝醬拼盤〉一大盤720元,中式並提供有我稱之為「美式丼飯」的〈夏威夷鮭魚寶可夢〉,一份320元,非常親民。 \n \n

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