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以下是含有義式料理的搜尋結果,共128

  • 義式酒餚新火花!高空景觀義大利餐廳「雙廚饗宴」限時3天限量登場

    義式酒餚新火花!高空景觀義大利餐廳「雙廚饗宴」限時3天限量登場

    義式美酒佳餚饗宴碰撞出新火花,台北遠東香格里拉大飯店新任義大利籍區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)為傳達義式所謂的「甜蜜的生活La Dolce Vita」,邀來台南遠東香格里拉義籍行政總主廚歐瑪(Omar Ugoletti)到館內38樓擁高空美景的馬可波羅義大利餐廳客座,以其多年在海外米其林餐廳豐富閱歷及擅於料理海鮮的長才,攜手餐廳主廚徐維志打造期間限定的酒餚晚宴,透過6道藝術品般的菜色帶給饕客創意十足的當代義式料理,晚間套餐每位2880元,搭3款精選義大利酒款每位3480元,另外還有主廚歐瑪的3道式午間套餐每位1480元,今(26日)起至28日限時限量登場。

  • 台南姐妹飯店義籍總廚助拳  台北遠東香格里拉「義饗‧雙廚」義式酒餚晚宴開賣

    台南姐妹飯店義籍總廚助拳 台北遠東香格里拉「義饗‧雙廚」義式酒餚晚宴開賣

     為傳遞「甜蜜的生活La Dolce Vita」美食美酒美景美樂的飲食體驗,台北遠東香格里拉飯店新任義大利籍區域總經理萬佐東(Marco Vazzoler)邀請台南遠東香格里拉義籍行政總主廚歐瑪 (Omar Ugoletti) 客座台北遠東38樓的馬可波羅義大利餐廳,於8月26日至28日與餐廳主廚徐維志攜手推出期間限定酒餚晚宴,雙主廚創意激盪出趣味靈感,重新詮釋優雅又奔放的當代義式料理。「義饗.雙廚」馬可波羅義式饗宴,6道菜式晚間套餐每位2,880元+10%,搭配3款精選義大利酒款則每位3,480元+10%,另有歐瑪主廚3道式午間套餐,每位1,480元+10%。 「義饗.雙廚」酒餚晚宴主廚推薦菜色如雙前菜之一的「鮭魚青魽西西里捲」,是徐維志以義大利最著名的經典甜點西西里捲為靈感發想,創意製成兩捲風味前菜,將甜點原本填入瑞可達起司奶油餡巧思換成鮭魚和青魽雙口味,先將鮭魚以伏特加、海鹽、糖等醃漬數小時後製成鮭魚塔塔,切丁後和酪梨丁一起填入捲餅中,另一捲則以檸檬、海鹽、糖、橄欖油、蒔蘿等香料醃漬製作成青魽塔塔,切成小丁後塞入捲餅中,再填進萊姆芒果泥,呈現較為清新爽口的滋味,另以胡蘿蔔泥、開心果碎、檸檬等畫盤增添色彩與口感,可隨興搭配捲餅享用。 第二道前菜是歐瑪主廚的鴨肝凍糕,這道閃耀著藍色海洋鏡面的開胃前菜,一上桌立即令人眼睛為之一亮,主廚將蛤蜊高湯加入吉利丁並以蝶豆花染成藍紫色,海面上點綴著肥美清甜的蛤蜊肉、佐上柚子果凍泥與鴻喜菇,上方再撒上海膽粉末增加另一種層次的海味,將海膽以液態氮冷凍後刨成細末,在晶亮的海面上像是浪濤帶起的細沙,也像是陽光灑在海上閃閃發亮的波光,而海面下是用加拿大鴨肝拌入鮮奶油、牛奶後冰鎮的鴨肝凍,彷彿還沒走遠的夏天,以盤中的迷你海景重現眼前,唇齒間鮮美清爽的蛤蜊高湯凍,讓人深刻感受到歐瑪主廚對家鄉安科納(Ancona)美麗的亞德里亞海岸的思念。 前菜搭配的酒款是來自義大利東北部查戴托酒莊的珍藏氣泡酒 (Zardetto Private Cuv?e Brut N.V.),富有花香與蘋果、桃子、梨子等果香以及柑橘香氣,細緻的氣泡與乾淨爽口的酸度,無論是搭配生魚塔塔或是鴨肝凍糕,都能完美開啟一場味蕾饗宴。 主菜前的甜蝦迷彩燉飯是徐主廚另一道創意菜餚,為了呈現義大利繽紛色彩,有別於經典海鮮燉飯,主廚費心準備三種口味的燉飯,包含代表黑色的墨魚、橘紅色的番茄與綠色的羅勒,並混搭成時尚迷彩造型,另外選用日本甜蝦拌檸檬油醋調味後炙燒,鋪在三色燉飯上,打造視覺與味覺的雙重享受。搭配燉飯的是義大利百大酒莊的澤納多酒莊Zenato Lugana San Benedetto 2019白酒,來自北義加爾達湖南邊的盧坎城 (Lugana),是義大利著名葡萄酒產區,近年來白酒更是享譽國際,香氣濃郁且帶有花香、柑橘與辛香料的香氣,爽脆的酸味將食慾準備好迎接主菜的來臨。 兩位主廚各精心準備了一道主菜供賓客選擇,歐瑪主廚的香煎鱈魚是將鱈魚先煎半熟後,以西班牙Josper Grill炭烤爐再烤過增添炭香,看似簡單的海鮮主菜,可嚐到主廚配菜的心思,鱈魚上以夏季松露與防風草黑白堆疊,圍繞著白酒拌炒過的北大西洋刀蟶、蒜炒菠菜、苦杏仁以及蘆筍脆片,創造出多層次的豐富口感。另一道由徐主廚準備的炭烤西班牙伊比利豬上蓋,選用伊比利豬較富油脂、口感較軟嫩的老饕上蓋部位,也是運用Josper Grill炭烤爐精準掌握炭烤火侯,搭配以牛肝菌、牛肉、紅酒、百里香、迷迭香等香料熬煮的濃郁肉汁提味。 徐主廚設計的配菜也同樣精采,喜愛甜點的他以千層派甜點製作方式,將地瓜切薄片,並將松露加入蛋黃和鮮奶油製成的內餡,與地瓜片層層疊起後用140度烤箱烤30分鐘,散發松露香氣的地瓜千層派,另外搭配用肉桂、柳橙慢燉的紫高麗菜和紅蔥頭,細緻鋪畫在底部的是菠菜洋芋泥,每一種配菜無論是單獨品味、或是搭配充滿炭烤香的豬肉一起享用,每一口都變化出餘韻悠長的驚喜滋味。 餐後甜點是歐瑪主廚的椰凍可可球,現居台南的他,將童年記憶裡的巧克力球,偽裝成南台灣常見的椰子,下方鋪著巧克力碎,打開貌似椰子的上蓋,白色的椰子風味鮮奶油像南國吹來的風,再往下挖掘,是鮮黃色澤的各式台灣當季水果-百香果、鳳梨和芒果,加入些許新鮮萊姆汁製成的綜合熱帶水果,酸甜滋味讓味蕾再度清爽起來。

  • 墾丁凱撒全面換新菜 新主廚上任端出義式料理

    墾丁凱撒全面換新菜 新主廚上任端出義式料理

    墾丁凱撒大飯店強攻餐飲商機,由新上任行政主廚林志忠領軍,位於飯店內坐擁180度絕佳景觀視野的「大廳酒吧」全面換新菜,此次以義式料理為題,定調規劃多款經典傳統義式料理,以在地當令元素結合高級食材,搭配正統義式烹調手法、保留食材原始風味,佐以精釀啤酒或調酒,打造全新視覺與味蕾體驗。

  • 義大利假期/BELMOND酒店重新開業 品味地中海魅力生活

    義大利假期/BELMOND酒店重新開業 品味地中海魅力生活

    【旅奇傳媒/編輯部報導】Belmond旗下義大利酒店本季揭幕各種非凡新體驗,致力呈現沉浸式享樂活動,其中包括多位傑出主廚加盟,與國際知名藝廊的合作項目,以及義大利各地引人入勝的文化體驗,在激發旅行渴望的同時展現這些迷人目的地的風情與魅力。

  • 雜誌精選》走讀甜的時光  花蓮觀光糖廠

    雜誌精選》走讀甜的時光 花蓮觀光糖廠

    來到光復,不能錯過一入口就化成沁涼的甜。花蓮觀光糖廠建於日據時期,走過百年,園區內的檜木日式建築群仍保存良好,經整修後提供住宿服務,無論是庭院、客廳、榻榻米或是日式泡澡桶,都彷彿走慢了時光,讓來訪的旅人感受到濃厚的日式懷舊風情。

  • 惹怒義大利人 夏威夷披薩還不夠!冠軍地雷曝網笑:難相處

    惹怒義大利人 夏威夷披薩還不夠!冠軍地雷曝網笑:難相處

    對於台灣人來說,放有鳳梨的夏威夷披薩雖然很正常,但對於居住在發源地的義大利人來說,卻是「罪大惡極」的行為,不過一間國際民調公司於去年進行問卷調查,發現義大利人最反感的義式料理竟不是夏威夷披薩,而是「義大利麵加番茄醬」,讓眾人忍不住直呼:「真難相處!」。

  • 周興哲靠義式料理收服另一半 化身廚藝天才看Youtube就上手

    周興哲靠義式料理收服另一半 化身廚藝天才看Youtube就上手

    賀歲檔國片《我吃了那男孩一整年的早餐》今舉行媒體茶會,導演杜政哲,演員周興哲、李沐、宋柏緯、婁峻碩、何思靜均出席,因電影劇情圍繞在「吃」,問演員們是否會做吃的給另一半?周興哲與主播趙岱新交往中,他大方表示會做菜給另外一半吃,節日喜歡在家簡單過,也會下廚露一手。

  • 搶攻年底餐飲熱潮 寒舍艾麗重返下午餐戰場

    搶攻年底餐飲熱潮 寒舍艾麗重返下午餐戰場

    解封後引爆餐飲熱潮,寒舍艾麗酒店宣布重回下午餐時段,即日起LA FARFALLA義式餐廳每週五、六、日加場供應下午餐,並將菜色全新升級為「肉食主義3.0」,搶攻信義區自助式下午餐最殺價格,也盼能補回先前因內用禁令流失的業績。

  • 星級飯店「半自助套餐」新上市 經典義式料理880元起

    星級飯店「半自助套餐」新上市 經典義式料理880元起

    坐落在台北市敦南林蔭大道上的慕軒飯店,GUSTOSO義大利餐廳主廚感受到入秋涼意,推出一系列以燉煮及燒烤為主軸的義式經典料理,運用各式香料費心熬煮,鋪襯出濃郁滋味來溫暖身心,「義饗好時光‧冬日慶典」每日午間、週五至週日晚間以半自助套餐供應,任選主菜搭配自助餐檯料理讓賓客盡情享用美食。

  • 超商冷凍熟食 疫外成長3成

    超商冷凍熟食 疫外成長3成

     三級警戒延長,民眾持續居家防疫,觀察疫情期間易保存、方便調理的冷凍熟食更為熱銷。超商統計,相比5月初疫情爆發前,冷凍食品相關業績已成長2至3成,為方便居家辦公族與家庭料理需求,也推出杯裝義大利麵新品,及冷凍雞湯、蒲燒鰻等方便簡單加熱的品項。

  • 日本橋浜町食事处 插旗微風南山

    日本橋浜町食事处 插旗微風南山

     米塔集團旗下日式御膳品牌「日本橋浜町食事处」,主打平價日式御膳定食,全台第四家門市日前插旗微風南山百貨,亦為米塔集團進駐微風南山第四個品牌,受到業界關注。

  • 不能出國 BENCOTTO春季新菜剛好來場義國滋味之旅

    不能出國 BENCOTTO春季新菜剛好來場義國滋味之旅

    Bencotto春季新菜上桌 邀您共享美食、義起嘗鮮(圖:台北文華東方提供)

  • 下一個飲食指南-vegan風潮

    下一個飲食指南-vegan風潮

    國際間華人通稱vegan為「純素主義」,台灣部分族群稱之為「維根主義」,是一種源自歐美、以動物保護為出發點,而涵蓋生活各層面的生活理念。vegan一字,來自「蔬食者」的英文 vegetarian,於 1944 年由英國的動物權推廣者Donald Waston所創,提倡完全尊重動物的自由與生命,希望解放所有受人類迫害的動物,無論是食用、工作用、實驗用等,目標是將所有動物性製品摒除在人類生活之外。

  • 台.北.新.餐.廳-為米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia義大利餐廳開賣

    台.北.新.餐.廳-為米其林而生 君品酒店雅意Artbrosia義大利餐廳開賣

     為了分享傳遞正統的義大利美食文化,並從歷史、人文與藝術等多元面向結合餐飲美食演繹歐洲生活況味,在義大利已有多家飯店的雲朗觀光集團請到知名設計師陳瑞憲操刀,在防疫期間低調將旗下台北君品酒店六樓原茶苑空間改裝為有文藝復興風格的義大利料理餐廳,並與自1997年起即在《義大利米其林指南》中得到一星並蟬聯至今的〈Ca'Vittoria〉行政主廚馬西米利亞諾.穆索(Massimiliano Musso)家族合作開設〈雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca'Vittoria〉義式料理餐廳,新餐廳並將在中秋連假過後、已在本周正式開幕,為台北最新的高檔義大利美饌餐廳。 〈雅意Artbrosia〉義式餐廳32個客席座位,內外場服務團隊成員來自義大利、捷克、波蘭、比利時、美國、祕魯、大陸與台灣等八個國家,星廚主導設計的菜餚則是以當代精緻廚藝詮釋演繹的當代皮埃蒙特理(Contemporary Piemonte Cuisine),君品酒店低調表示,10月5日後歡迎訂位,但從餐廳軟硬體展現的「規格」與一道道形色味皆流洩非凡氣韻的Fine Food可以推測,繼館內〈頤宮〉中餐廳在《台北米其林指南》中成為全台唯一三星餐廳之後,君品酒店已作足功課、作好準備「劍指米其林」,希望館內中西餐廳皆能閃耀星光。

  • T.R Bar & Kitchen 初秋新菜到

    T.R Bar & Kitchen 初秋新菜到

     位於台北大直英迪格酒店四樓,深受老饕食客們喜愛的台北大直英迪格T.R Bar Kitchen初秋新菜搶「鮮」上桌出新菜了!

  • 粉彩饗宴 劉肖苓陳炳南師生各展身手

    粉彩饗宴 劉肖苓陳炳南師生各展身手

     炎炎夏日,粉畫家劉肖苓「光影色韻」和學生陳炳南「台灣記行」的個展,8月15日分別在台北市藝文推廣處與國父紀念館開幕,粉彩協會理事長謝夢龍趕場致詞,妙語如珠。

  • 洋城餐廳進駐新莊宏匯廣場

    洋城餐廳進駐新莊宏匯廣場

     米塔集團旗下品牌受到百貨商場的青睞,日前洋城義大利餐廳又新增戰場,大舉進駐新莊宏匯廣場,自即日起至8月31日,凡消費滿500送500元洋城商品優惠券,並同步推出限定下午茶、經典料理。

  • 住5千、送6千!寒舍台北3館這檔促銷 狂爆了

    住5千、送6千!寒舍台北3館這檔促銷 狂爆了

    要5毛、給1塊!超前部署暑期旅遊市場,寒舍集團推出「寰遊寒舍」住房專案,每晚「含稅」新台幣4999元,即可入住台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店或寒舍艾麗酒店,並贈送6000元現金禮券,每家飯店每日限量十間,堪稱近期最狂優惠。

  • Global Mall GM快饗購 獨家攜手Uber Eats合作

    Global Mall GM快饗購 獨家攜手Uber Eats合作

     為力抗疫情,Global Mall全台7店本周起與外送平台Uber Eats展開合作,推出美食外送服務,看準消費者日常餐飲需求,主打小資美食,首波有近25家餐飲專櫃上線,3月底前預計將有80家上線,包括日式經典必嘗的「銀座杏子日式豬排」、「樂麵屋」、「金葉名氣餅」、義式料理「好滴咖啡」、「米塔義式廚房」、南洋及港式風味「談談越」、「泰飽」、「池記」,肉食族最愛的丼飯「胡同燒肉丼」、「開丼」還有火鍋、台式牛排、牛肉麵、滷味及輕食飲品,從人氣排隊美食、美食小吃到輕食麵包一次囊括,讓消費者在疫情升溫又無法出國旅遊下,透過美食也能坐享環球世界的體驗。

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