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  • 新餐廳-純日系炸牛排名店登台 京都勝牛開賣

    新餐廳-純日系炸牛排名店登台 京都勝牛開賣

     「牛肉控」與「哈日吃貨」又有新目標可以嘗鮮了!被赴日自由行台灣客稱為「遊日必嘗炸牛排」的日本炸牛排名店〈京都勝牛〉,已被六角國際集團關係企業王座國際餐飲正式代理引進台灣,開在台北市信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉台灣一號店,並於昨(5)日正式開賣,是王座國際餐飲繼〈銀座杏子〉日式炸豬排、〈大阪王將餃子〉與〈段純貞牛肉麵〉之後,旗下最新餐食品牌。 有別於市場其他台灣本土自創品牌的炸牛排,〈京都勝牛〉是台灣外食餐飲市場第一個「來自日本」的炸牛排品牌,王座國際欲挾「血統純正」、「根正苗紅」的訴求,轟炸吃貨味蕾。 \n 〈京都勝牛〉在日本的定位屬於庶民餐飲連鎖品牌,目前在日本已有66家連鎖門市據點,在韓國也已成功拓點17家,台灣是該品牌第二個海外市場。王座國際餐飲代理引進入台後,並沒有因是「市場唯一純日本炸牛排」而以「奇貨」自居,而仍走平價路線,炸牛排套餐的價位自290元起至520元不等,希望得到中產階級外食族青睞。 \n 〈京都勝牛〉來到台灣後,標榜菜單上炸牛排的麵粉、沾醬,以及餐具器皿,甚至連甜點中所用的「團子」(即湯圓),皆是從日本進口,王座餐飲希望藉此傳遞正宗日式炸牛排的吃食體驗,並與市場既有的「台版炸牛排」一決雌雄。 \n 王座餐飲總經理林子恒表示,開在台北市新光A11館的〈京都勝牛〉,包括炸牛排在內的所有炸食,炸製流程全部按照日本〈京都勝牛〉制定作業規範,溫度、時間與廚房作業動線,都是「日本規格」。 \n 林子恒並說,為迎合台灣市場消費趨勢與國人吃食喜好,王座國際餐飲更與日本〈京都勝牛〉總部溝通並取得同意,在菜單上增列「台灣限定」菜式,並將飲料與甜點全面升級,是市場唯一除了茶以外並提供汽泡飲的日式炸牛排專賣店。 \n 為提供食客全新的牛肉「食感」,客人在〈京都勝牛〉享用炸牛排,服務人員會提供訂製陶盤,並附上一安全油燈加熱小爐,讓客人可以將切片或切塊的炸牛排,在陶盤上以油香煎,「煎炸雙享」也成了台灣〈京都勝牛〉的特色賣點之一。而炸牛排切成小塊在陶盤上香煎時,會飄散細細青煙、焦香四溢、引人食慾。 \n 為了迎合「玩食風尚」,台灣的〈京都勝牛〉提供5種日式沾醬與2種台灣限定醬汁,讓客人可以自由選擇為炸牛排與菜單上其他炸食提味增香,如此相互搭配可以產生超過50種的口味變化。 \n 以店中店型式開在台北信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉首家門市,以原木裝潢設計傳遞和食體驗意象,占地約41坪、規畫有不同用餐區,可同時接待50位左右客人用餐。 \n 〈京都勝牛〉的炸牛排是採高溫快火油炸,牛肉沾裹麵衣後直接在電腦控溫的炸爐中以攝氏190度油炸60秒起鍋。油質乾淨,炸牛排所用的牛肉先沾乾粉、再沾濕粉,最後再沾麵包粉再下鍋快炸,因為只炸60秒,外層麵衣色澤金黃、口感香酥脆,牛排切開後肉色鮮紅粉嫩,相當於三分至五分熟,口感柔嫩。 \n 〈京都勝牛〉炸牛排的牛肉以美國和澳洲牛肉為主,所用部位包括翼板和肩胛與肩胛菲力,這些部位的牛肉成本較親民,經過正確的烹調料理後卻能表現出中高階等級的牛排風味與口感,所以〈京都勝牛〉菜單上的炸牛排套餐價位自290元起至520元,與日本同步採庶民價位出擊,並沒有挾「日系品牌」自重而把價格訂得老高而拒之千里。 \n 為了慶祝開幕,自10月5日起3天,食客至〈京都勝牛〉消費用餐,前20組客人憑臉書截圖即免費招待〈串炸〉一份,前50名消費者招待〈日式溫泉蛋〉一份。另外自10月5日起至10月11日,在〈京都勝牛〉臉書粉絲專頁按讚並於個人臉書或IG打卡,出示畫面給現場服務人員每桌招待〈黑糖蕨餅〉一份。

  • 獨/日本人氣炸牛排插旗信義區 「京都勝牛」本月5日開賣

    獨/日本人氣炸牛排插旗信義區 「京都勝牛」本月5日開賣

    「牛肉控」與「哈日吃貨」又有新目標可以嘗鮮了!被赴日自由行台灣客稱為「遊日必嘗炸牛排」的日本炸牛排名店〈京都勝牛〉,已被六角國際集團關系企業王座國際餐飲正式代理引進台灣,開在台北市信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉台灣一號店,將於10月5日正式開賣,是王座國際餐飲繼〈銀座杏子〉日式炸豬排、〈大阪王將餃子〉與〈段純貞牛肉麵〉之後,旗下最新餐食品牌。 \n \n 〈京都勝牛〉的特色與賣點包括: \n \n 1.有別於市場其它台灣本土自創品牌的炸牛排,這是台灣外食餐飲市場第一個「來自日本」的炸牛排品牌,王座國際欲挾「血統純正」、「根正苗紅」的訴求,轟炸吃貨味蕾。 \n \n 2.炸牛排的麵粉、沾醬,以及餐具器皿,甚至連甜點中所用的「團子」(即湯圓〉,皆自日本進口,王座餐飲希望藉此傳遞正宗日式炸牛排的吃食體驗,並與市場既有的「台版炸牛排」一決雌雄。 \n \n 3.包括炸牛排在內的所有炸食,炸製流程全部按照日本〈京都勝牛〉制定作業規範,溫度、時間與廚房作業動線,都是「日本規格」。 \n \n 4.根據台灣市場消費趨勢與國人吃食喜好,王座國際餐飲經與日本〈京都勝牛〉總部同意,在菜單上增列「台灣限定」菜式,並將飲料與甜點全面升級,是市場唯一提供汽泡飲的炸牛排。 \n \n 5.為提供食客全新的牛肉「食感」,客人在〈京都勝牛〉享用炸牛排,服務人員會提供訂製陶盤,並附上一安全油燈加熱小爐,讓客人可以將切片或切塊的炸牛排,在陶盤上以油香煎,「煎炸牛排」亦成為品牌賣點。 \n \n 6.為迎合「玩食風尚」,台灣的〈京都勝牛〉提供5種日式沾醬與2種台灣限定醬汁,讓客人可以自由選擇為炸牛排與菜單上其它炸食提味增香,如此相互搭配可以產生超過50種的口味變化。 \n \n 以店中店型式開在台北信義區新光A11館B2的〈京都勝牛〉首家門市,以原木裝潢設計傳遞和食體驗意象,占地約41坪、規畫有不同用餐區,可同時接待50位左右客人用餐。 \n \n〈京都勝牛〉的炸牛排是採高溫快火油炸,牛肉沾裹麵衣後直接在電腦控溫的炸爐中以攝氏190度油炸60秒起鍋。油質乾淨,炸牛排所用的牛肉先沾乾粉、再沾濕粉,最後再沾麵包粉再下鍋快炸,因為只炸60秒,外層麵衣色澤金黃、口感香酥脆,牛排切開後可以肉色鮮紅粉嫩,相當於三分至五分熟,口感柔嫩。 \n \n 〈京都勝牛〉炸牛排的牛肉以美國和澳洲牛肉為主,所用部位包括翼板和肩胛與肩胛菲力,這些部位的牛肉成本較親民,經過正確的烹調料理後卻能表現出中高階等級的牛排風味與口感,所以〈京都勝牛〉菜單上的炸牛排套餐價位自290元起520元,與日本同步採庶民價位出擊,並沒有挾「日系品牌」自重而把價格訂得老高而拒手千里。 \n \n 為了慶祝開幕,自10月5日起3天,食客至〈京都勝牛〉消費用用,前20組客人憑臉書截圖即免費招待〈串炸〉一份,前50名消費者招待〈日式溫泉蛋〉一份。另外自10月5日起至10月11日,在〈京都勝牛〉臉書粉絲專頁按讚並於個人臉書或IG打卡,出示畫面給現場服務人員每桌招待〈黑糖蕨餅〉一份。

  • 「牧島燒肉」推百元加價購翼板牛或松阪豬

    「牧島燒肉」推百元加價購翼板牛或松阪豬

    歡慶光輝雙十,墨力國際餐飲集團旗下的「牧島燒肉」,搶搭雙十國慶列車、推出「百元經濟學」活動,10月8日起至11月4日連續4週,來店任點1份雙人套餐,就可以100元加購原價288元的Choice翼板牛或西班牙松阪豬,1份雙人套餐可加購1次,2份可加購2次,以此類推。 \n \n牧島燒肉表示,極品食材Choice翼板牛和西班牙松阪豬百元加購活動,今年暑假首度推出就廣受好評,平均點單率達8成,為回饋消費者選擇在雙十節前再次推出,要讓燒肉控們大快朵頤。 \n \n燒肉市場競爭激烈,牧島燒肉自2012年成立以來,堅持提供頂級燒肉食材,同時回應消費者喜好,不定期更新菜單,受到許多老饕粉絲喜愛。這次「百元經濟學」推出加購的Choice翼板牛和西班牙松阪豬,就是選自去年更新菜單後,客人單點的熱門品項。 \n \n牧島燒肉表示,除了在餐點食材上的講究,牧島燒肉每位桌邊服務人員,都必須經過500小時的嚴謹訓練,以及12道內部考核機制,自許以職人風範,呈現燒肉知識、燒烤技術及服務禮儀,希望帶給消費者美味又舒適的炙燒美食體驗。

  • 王品酥炸牛排

    王品酥炸牛排

     王品集團新品牌「乍牛」炸牛排專賣店,是王品集團繼「王品牛排」「西堤牛排」,以及「Cook BEEF,酷必」牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌。乍牛以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,藉此提高市場能見度與建立知名度。 \n \n 乍牛菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸「戰斧豬排」,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。 \n \n 乍牛服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收服務費」。 \n \n 除了「戰斧豬排」的豬肉來自台灣在地,「乍牛」的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱親民。 \n \n 「乍牛」的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。 \n \n 「乍牛」菜單上,無論是「USDA PRIME翼板牛排」「經典菲力牛排」、以骰子牛肉炸出的「牛立方」、以紐西蘭犢牛炸製的「小牛肋排」,或是「戰斧豬排」,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同 時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,乍牛的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。 \n \n 乍牛在不少細節上都花了心思,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。 \n \n 在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,「乍牛」的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的「小牛肋排」,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到得趁早。 \n \nINDEX \n■乍牛 \n台北市復興南路一段135巷7號 \n電話:(02)2772-0855

  • 入口即化日本冠軍和牛肉 花蓮也買得到!

    入口即化日本冠軍和牛肉 花蓮也買得到!

    擁有全日本第一肉牛美譽的「日本宮崎黑毛有田牛」登陸花蓮了,引進日本和牛的業者黃智強進口整隻和牛,牛隻部位齊全,要回饋花蓮鄉親,吃頂級頂肉不必到日本,也不需要到大飯店,來店裡就能選購回家輕鬆料理,在家當大廚。 \n \n 在日本內出生、飼養的牛隻,經長期品種改良後的黑毛和牛,就稱為「和牛」,和牛中又以宮崎牛為首。黃智強說,宮崎牛連續3屆摘下日本和牛奧運賽事「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍,2017年更拿下「全日本第一肉牛」的殊榮,是牛肉屆新崛起的王者,而這次引進的是宮崎牛中最高等級的有田牛。 \n \n 有田牛出生便有證明血統的證書,自幼便飲用山水、食用自家種植牧草及富含高蛋白質的飼料,完全零用藥飼養,還有專人為牛隻按摩,讓漂亮的霜降油花有擁有60%的油酸,超越市售橄欖油的55%。 \n \n 業者不計成本引進日本宮崎有田牛全牛,牛隻部位齊全,包括紐約客、翼板、背肩心、肋眼、沙朗、肩胛肉、前胸肉、外側後腿肉及臀肉,並提供客製化服務,依消費者喜歡部位、厚度,客製化切片,不論厚切牛排、燒烤片、涮火鍋肉片皆有,讓消費者可以在家輕鬆料理。 \n \n 業者指出,和牛油花細緻且分布平均,以簡單的鐵板香煎,當表面褐色後再靜置3至5分鐘不需過度調味,就能品嚐出肉質美味,也歡迎民眾在店面討論烹飪技巧。黃智強提醒消費者,選購日本和牛,要選擇有信譽的廠商,並認明和牛來源及證書,才能吃到正統的和牛肉。

  • 頂級和牛搶鮮嘗-神戶牛厲害在那? 美福飯店讓你嘗

    頂級和牛搶鮮嘗-神戶牛厲害在那? 美福飯店讓你嘗

     日本三大和牛之首、美國前總統歐馬造訪日本指名必嘗的「神戶牛」,已正式被知名肉品進口商美福國際引進至台灣,並自即日起在台北美福大飯店館內〈晴山日本料理〉與〈GMT義法餐廳〉,由主廚以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋與香煎等不同方式烹調料料理,是政府重新開放日本和牛進口後第一批上桌的神戶牛,嗜肉老饕與喜歡嘗新試奇的吃貨,可以嘗到「傳說中用舌頭溫度即可將油脂融化的夢幻和牛」啦。 \n 日本三大和牛中,「近江牛」歷史最悠久,「松阪牛」以擁有最佳霜降油花與肉質聞名,價格也最昂貴。至於年產僅3千頭的「神戶牛」,則是日本認證最嚴格和牛。 \n 認識日本和牛必須先了解,現今和牛的品系與品牌雖多,但99.9%日本和牛的「老祖宗」其實都來自兵庫縣但馬地區的「但馬牛」。兵庫縣因地形封閉,獨特的環境造就了「天然屏障圍籬」,使但馬牛在世代繁衍過程中不會混到其他品種,故得以維持純正血統。小但馬牛出生後便會被賣至各地牧場飼育,依不同環境與培育方式,養出不同品牌的和牛。 \n 神戶牛的「神戶」所指不是地名,而是一「品牌」,純種但馬牛必須經過小心飼育並通過層層把關、嚴格篩選審核後,才能冠上「神戶牛」品牌行銷各地。 \n 「神戶牛」必須「肥育」28至32個月,相當於960天,而且還必須是沒有經生產過的黑毛雌牛或閹公牛。其實,世界上並沒有「活體」的神戶牛,純種但馬牛必經屠宰後,肉質符合「神戶牛認證」規範,才能得到象徵榮譽的「神戶牛」名號。 \n 1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,為神戶牛肉建立了複雜且嚴格的評鑑認證制度,經認證的神戶牛必須是:霜降花紋須達「BMS」6級以上、精肉率是A或B等級、屠體重量在470kg以下、肉質等級4以上擁有卓越的細緻度。同時,神戶牛並限定只能在神戶、西宮、三田、加古川,以及姬路市屠宰。也因為篩選嚴格,所以通過認證的神戶牛,只會有A4、A5及B4、B5等4種高規格等級。 \n 神戶牛的肉質,不僅有分布均勻、粉嫩細緻的大理石紋油化,經過科學研究證實,神戶牛肉的油酸與肌氨酸含量高,故能讓油花更豐美甘甜,成就入口即化的霜降脂香,並能透過體溫使之在舌尖瞬間融開,造就傳奇美味與口感。因此,世界各國政要名流、企業領袖或好萊塢巨星造訪日本,皆必指名要嘗神戶牛。美國NBA退役超級球星柯比布萊恩(Kobe Bryant)以Kobe為名,更源自他父親是位「神戶牛控」。因為神戶牛的英文是「Kobe Beef」。 \n 因為美福國際當靠山「撐腰」,美福大飯店引進的神戶牛部位很多,包括:肋眼、沙朗、紐約克、菲力、牛小排、臀肉、胸腹肉、後腰翼板,以及俗稱「黃瓜條」的肩胛里肌等全都有,等於是把半頭牛都採購到了飯店。 \n 為了讓食家饕客領略不同食趣,美福〈晴山日本料理〉主廚是以鐵板燒、炭火炙烤與火鍋等料理方式呈現神戶牛極致美味。所用的部位則包括有紐約克、菲力、肋眼心、肋眼上蓋、牛筋。而〈GMT〉義法餐廳則主要是是以香煎手法烹製神戶牛,所用部位則以肋眼和肋眼上蓋為主。 \n 除前述2餐廳即日起開賣神戶牛套餐,美福大飯店並將在11月9日於宴會廳舉辦「神戶牛璀燦盛宴」,由館內所有餐廳主廚以神戶牛入饌作出菜餚,每人售價3,800元,吃貨也可以趁此機會一次品嘗神戶牛各不同部位的風味與口感。 \n INDEX \n ■台北美福大飯店 \n 地址︰台北市中山區樂群二路55號 \n 電話︰02-77223399

  • 傳說中用舌溫即可融化的神戶牛 台北美福飯店今日開賣

    傳說中用舌溫即可融化的神戶牛 台北美福飯店今日開賣

    來了!來了!日本三大和牛之首、美國前總統歐馬造訪日本指名必嘗的「神戶牛」,已正式被知名肉品進口商美福國際引進至台灣,並將自今(12)日起在台北美福大飯店館內〈晴山日本料理〉與〈GMT義法餐廳〉,由主廚以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋與香煎等不同方式烹調料料理,是政府重新開放日本和牛進口後第一批上桌的神戶牛,嗜肉老饕與喜歡嘗新試奇的吃貨,可以嘗到「傳說中用舌頭溫度即可將油脂融化的夢幻和牛」啦! \n \n 日本三大和牛中,「近江牛」歷史最悠久,「松阪牛」以擁有最佳霜降油花與肉質聞名,價格也最昂貴。至於年產僅3千頭的「神戶牛」,則是日本認證最嚴格和牛。 \n \n 認識日本和牛必須先了解,現今和牛的品系與品牌雖多,但99.9%日本和牛的「老祖宗」其實都來自兵庫縣但馬地區的「但馬牛」。兵庫縣因地形封閉,獨特的環境造就了「天然屏障圍籬」,使但馬牛在世代繁衍過程中不會混到其他品種,故得以維持純正血統。小但馬牛出生後便會被賣至各地牧場飼育,依不同環境與培育方式,養出不同品牌的和牛。 \n \n 神戶牛的「神戶」所指不是地名,而是一「品牌」,純種但馬牛必須經過小心飼育並通過層層把關、嚴格篩選審核後,才能冠上「神戶牛」品牌行銷各地。 \n \n 「神戶牛」必須「肥育」28至32個月,相當於960天,而且還必須是沒有經生產過的黑毛雌牛或閹公牛。其實,世界上並沒有「活體」的神戶牛,純種但馬牛必經屠宰後,肉質符合「神戶牛認證」規範,才能得到象徵榮譽的「神戶牛」名號。 \n \n 1983年「神戶肉流通推進協議會」成立,為神戶牛肉建立了複雜且嚴格的評鑑認證制度,經認證的神戶牛必須是:霜降花紋須達「BMS」6級以上、精肉率是A或B等級、屠體重量在470kg以下、肉質等級4以上擁有卓越的細緻度。同時,神戶牛並限定只能在神戶、西宮、三田、加古川,以及姬路市屠宰。也因為篩選嚴格,所以通過認證的神戶牛,只會有A4、A5及B4、B5等4種高規格等級。 \n \n 神戶牛的肉質,不僅有分布均勻、粉嫩細緻的大理石紋油化,經過科學研究證實,神戶牛肉的油酸與肌苷酸含量高,故能讓油花更豐美甘甜,成就入口即化的霜降脂香,並能透過體溫使之在舌尖瞬間融開,造就傳奇美味與口感。因此,世界各國政要名流、企業領袖或好萊塢巨星造訪日本,皆必指名要嘗神戶牛。美國NBA退役超級球星布萊恩(Kobe Bryant)以Kobe為名,更源自他父親是位「神戶牛控」。因為神戶牛的英文是「Kobe Beef」。 \n \n 因為美福國際當靠山「撐腰」,美福大飯店引進的神戶牛部位很多,包括:肋眼、沙朗、紐約克、菲力、牛小排、臀肉、胸腹肉、後腰翼板,以及俗稱「黃瓜條」的肩胛里肌等全都有,等於是把半頭牛都採購到了飯店。 \n \n 為了讓食家饕客領略不同食趣,美福〈晴山日本料理〉主廚是以鐵板燒、炭火炙烤與火鍋等料理方式呈現神戶牛極致美味。所用的部位則包括有紐約克、菲力、肋眼心、肋眼上蓋、牛筋。而〈GMT〉義法餐廳則主要是是以香煎手法烹製神戶牛,所用部位則以肋眼和肋眼上蓋為主。 \n \n  除前述2餐廳即日起開賣神戶牛套餐,美福大飯店並將在11月9日於宴會廳舉辦「神戶牛璀燦盛宴」,由館內所有餐廳主廚以神戶牛入饌作出菜餚,每人售價3800元,吃貨也可以趁此機會一次品嘗神戶牛各不同部位的風味與口感。

  • 極黑牛燒烤組 微風超市獨家引進

    極黑牛燒烤組 微風超市獨家引進

    中秋節烤肉享受頂級美味,微風超市獨家引進美國金牌極黑牛燒烤組,內容有極黑牛翼板肉燒肉片300g +極黑牛無骨牛小排400g,油花比例完美、口感柔嫩多汁,等於把星級飯店餐廳吃得到的佳餚帶回家,原價2930元、特價2500元。

  • 專賣炸牛排 王品「乍牛」開賣前試吃報告

    專賣炸牛排 王品「乍牛」開賣前試吃報告

    位在台北市忠孝SOGO正後方、王品集團新品牌〈乍牛〉炸牛排專賣店第一家門市,將於明(7/1)日正式開賣,為慶祝新品牌新店開幕,明日起至7月15日止,消費者凡至〈乍牛〉消費定食並於FB地標打卡,即可以享有一元加價購買可口可樂的加價購優惠。 \n \n〈乍牛〉是王品集團繼〈王品牛排〉、〈西堤牛排〉,以及〈Cook BEEF,酷必〉牛排飯之後,再次以牛肉為主力商品的品牌,顯示王品集團將延伸牛肉採購優勢,以「範疇經濟」(economies of scope)策略角度切入市場,再藉由拓點展店發展連鎖創造經濟規模。 \n \n〈乍牛〉菜單上主攻的商品是「炸牛排」,在台灣外食餐飲市場這其實並非「首見」,不少獨立經營的和風洋食店、日式炸豬排店、咖哩專賣店,甚至歐陸餐廳都有這菜色。只是,前述餐廳都將炸牛排當成菜單上的一道菜,故王品〈乍牛〉以「全台唯一炸牛排專賣店」的訴求定位切入市場,希望藉此提高市場能見度與建立知名度。 \n \n王品〈乍牛〉以「耍炸」烹調牛排,雖不是市場第一、也非唯一,但從品牌命名、食材用料、菜色烹調、菜單設計、菜式呈盤,乃至訂價策略與服務方式,都可見到王品集團新品牌成員的用心,這些為創造差異化的「小心機」組合在一起,成了王品新品牌最大特色與賣點。 \n \n開在台北東區頂好商圈、忠孝SOGO後巷的〈乍牛〉首店,占地約35坪、設有40個座位,和洋混合的店裝設計簡約卻不失時尚,菜單上主要菜色為4款以部位牛肉裹上麵衣炸出的牛排,以及為不吃牛肉者而設的酥炸〈戰斧豬排〉,並分單點與套餐型式供應,再加上解渴飲料,一頁搞定、一目瞭然,清爽俐落,也忠實反應了「專賣店」的定位。 \n \n〈乍牛〉的服務採半自助式,客人自主點餐,自取餐具茶水,餐廳的外場服務人員只 負責送餐、收餐與簡單介紹菜色,沒有繁文縟節,用餐不必正襟危坐,所以「不收務費」。 \n \n〈乍牛〉事業處協理陳琮文表示,餐廳將服務流程簡化,不只是為讓客人更自在用餐,更重要的是可以將人力減少後的成本,用來提高食材成本,讓客人可以平價嘗到具相當品質水準的菜式。 \n \n除了〈戰斧豬排〉的豬肉來自台灣在地,〈乍牛〉的牛肉分別採用美國Prime級菲力、肩胛肉與翼板肉、澳洲牛肉,以及紐西蘭的犢牛。單點價位自238元起至398元不等,含主食加沙拉、味噌湯與越光米麥飯的定食套餐,價格則視主食不同自298元起至458元不等。以「牛排」而言,這樣的訂價堪稱「親民」。 \n \n〈乍牛〉的牛肉到店後會放到靜電熟成冰箱中熟成,為了凸顯「純粹」,經靜電熟成的牛肉完全不醃漬,只灑上法國鹽之花簡單調味即裹上麵衣入油鍋酥炸。炸油則與日式炸豬排一樣,有芥花油和胡麻油調製。 \n \n〈乍牛〉菜單上,無論是〈USDA PRIME 翼板牛排〉、〈經典菲力牛排〉、以骰子牛肉炸出的〈牛立方〉、以紐西蘭犢牛炸製的〈小牛肋排〉, 或是〈 戰斧豬排〉,炸出後,外層的麵衣非常完整且酥炸,同時炸油也濾得非常徹底。主廚余和璋透露,〈乍牛〉的麵漿是採日本進口的炸粉調製,且麵漿中加了打碎的麥片,所以「脆感」更明顯、立體。而少油,則是牛排炸好後,余和璋將牛排以單點直立方式放置在濾網上,余和璋說,因為炸牛排與濾網的接觸面積小,故油可以濾得更徹底。 \n \n為傳遞有別傳統的用餐體驗,〈乍牛〉在不少細節上都花了一些心思設計,無論是炸牛排或豬排,炸好後廚師都會分切呈盤,客人只需要舉箸夾食,完全不必用到刀叉。一碗單點30元的白飯,在越光米中另外摻了大麥烹煮,故能增加口感和香氣。套餐中的味噌湯是用兩種白味噌加並加了玉米、洋蔥和一點白甘蔗汁熬煮,湯內並加了白菜、玉米餐粒、蘿蔔丁和豆腐與海帶芽同煮,故味道清甜。 \n \n在麵衣「保護」與精準油溫與時間控制下,〈乍牛〉的炸牛排與豬排肉質都很柔嫩,其中最值得推薦的是用紅西蘭犢牛酥炸的〈小牛肋排〉,其肉色近似白肉,口感柔嫩細緻且帶汁,可惜每天只供應15份,所以想吃到趁早。 \n \n

  • 餐桌上搞文創 In Between台灣牛排上桌

    餐桌上搞文創 In Between台灣牛排上桌

    誰說台灣牛不能烤出美味牛排? \n \n 邇來台北開出了多家高檔牛排餐廳,使牛排市場競爭格外激烈,因此位在松菸文創園區內的的誠品行旅館內牛排餐廳〈In Between.之間〉,平日雖主攻以美國Prime為主烤製的牛排,惟為在市場打響餐廳獨家研發的靜電乾式熟成技術名號,並證明廚藝團隊烤製牛排的功夫確有不凡,這一季卻刻意找到台灣芸彰牧場飼養的台灣牛,除將助眼部位經靜電乾式熟成後烤製牛排,亦取腮肉與翼板部位台灣牛演繹不同菜餚。 \n \n 此舉,除顛覆了一般人過去認為「台灣牛不能烤牛排」的刻板印象,也為台灣牛在西式餐廳餐桌中創造了更多不同的表情。同時,此不啻也是一種「餐桌上的愛台藝創」表現。 \n \n \n 多數人對台灣牛的印象,不外乎是在如〈高雄牛老大〉的店中作火鍋涮料或以蔥薑蒜爆炒成菜,就是在台南的牛肉湯,除甚少被西餐廳用來作為食材,且台灣牛肉多數都被切成了小條、小塊或小片,絕少看到以整塊完整台灣牛烤製牛排。 \n \n 台灣牛的產量少,且用來屠宰供食材之用的多是不能產乳的公乳牛,故在成本高、貨源取得不易情況下,遑論高檔牛排館,就算平價牛排餐廳也不會用台灣牛烤牛排,免得自找麻煩。 \n \n 幾年前,台北花園酒店曾以台灣牛菲力部位,結合了法國料理桌邊服務的Flambe,以及日本料理的鐵板燒作法的綜合料理方式,推出「零分熟炙牛排」作為季節促銷菜式。其後兼有CAS與產銷履歷認證的台灣牛專賣店〈鋐景〉,在門市中推出以台灣牛煎烤的牛排。只是,台灣牛長期以來從未出現在定位高檔的牛排餐廳中,故誠品行旅〈In Between〉主廚張守義,堪稱是為台灣牛「首次穿上了訂製的西裝」,有了洋味。 \n \n  \n 〈In Between〉找到的台灣牛,產自雲林的芸彰牧場,牧場主人張志名原是科技新貴,喜歡吃牛肉故放棄高薪自己創業投資牧場養牛,牛種是豪斯登公牛並經閹割手術,然後送到牧場飼養、肥育養大後再屠宰。張志名養牛堅持「三不一沒有」:不在飼料中加生長激素、不打瘦肉精、不灌水,所以沒有狂牛症疑慮。這成了他們家牛的競爭優勢。 \n \n \n 張志名在芸彰牧場給台灣牛吃的吃物多是「農田垃圾」,也就是賣相不佳的馬鈴薯、胡蘿蔔和準備丟棄的稻梗。所以嚴格說來,該牧場養殖的台灣牛,無論是牛肉的油脂豐富度和分布均勻度,都不能和吃玉米等穀物長大的美牛相比。也就是因為如此,〈In Between〉標榜的靜電乾式熟成技術才更加有「用武之地」。 \n \n 經過科學實證,靜電能量可以刺激肉品蛋白質加速熟成,又具有排酸、抑菌和保鮮的效果,所以〈In Between〉設置了一靜電熟成室,無論是美牛或台灣牛,都會進到此熟成室中進行熟成。 \n \n  台灣牛每頭約只有450至500公斤,不像美牛會養到600公斤才屠宰,美牛的肋眼部位每條大約有8公斤左右,台灣牛則只有4到6公斤。更棘手的是,台灣牛不似美牛各部位都有「規格品」,分切得非常精準且修得漂漂亮亮,故〈In Between〉此次為了挑戰用台灣牛作牛排,還特別找了有經驗的屠宰場精確的切出肋眼部位,然後先濕式熟成14天,再經過靜電乾式熟成14天後,再烤製成牛排。 \n \n 台灣牛肋眼經濕式與靜電乾式熟成後再烤出的牛排,口感、風味與甜度和含汁量的表現,確實讓人驚艷。除非是非常資深的牛排老饕,一般吃客可能還嚐不出這是用台灣牛烤製的牛排,此證明了用對了方法且卓越的熟成技術,確實能改變牛肉的氣質。 \n \n 除了用台灣牛肋很部位烤製牛排,張守義也用台灣牛牛腮肉頭翼板部位肉,分別設計推出了〈台灣牛腮肉佐刺身牛肉麵〉,以及〈牛肉清湯襯台灣牛雪花牛肉片〉兩道台牛菜餚。前者是用熬煮到酥爛台灣牛牛腮肉與清燙的雪花肉片,搭配以杜蘭麥粉作的細板麵,烹技融合了中西。後者則是以西式手法烹調的牛肉澄清湯,將台灣牛翼板肉片以類似「過橋」的方式,將生牛肉片燙至半熟。兩道「西烹台牛」的菜餚都很美味。 \n \n 除了用芸彰牧場的台灣牛演繹多道不同的美味菜餚,張守義也運用了諸如紫心洋芋、雲林黑蒜、花蓮栗子南瓜料理色彩繽紛的開胃前菜,以雲林自然農法種出的越光米煮燉飯,用彰化花苑產的花生作蒙布朗蛋糕,以及用山渣、煙燻烏梅與洛神等台灣食材作去油解膩的冰沙,讓食家饕客見識體驗台灣優質食材的美味。 \n \n 值得提醒食客注意的是,由於芸彰牧場堅持每天只宰一頭牛,所以「牛排控」要吃到用台灣牛烤製的牛排,恐怕得看「緣份」哩。In Between之間牛排館/台北市信義區菸廠路98號(誠品行旅)2樓,洽詢電話:(02)-6626-2882。

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