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  • 人造肉粽席捲端午

    人造肉粽席捲端午

     「四時花競巧,九子粽爭新。」端午主角粽子因地域、口味不同,長期有南北戰爭、甜鹹之辯,隨科技演變,今年粽圈迎來有力競爭者,人造肉粽向市場發起新挑戰。  近年人造肉已經在食品圈掀起新浪潮,當然也不會錯過端午佳節的主要戰場肉粽,目前大陸已經有不少老字號粽子、食品品牌在今年端午推出吸睛的人造肉粽,為傳統大節日端午帶來創新改變。  浙江成為帶動這波人造肉粽革命的地區,湖州百年老字號品牌諸老大近期就和人造肉品牌星期零、零食創新品牌味BACK合作,推出主打植物肉的人造肉粽,並將其命名為「未來粽」,打出首批量產10萬份的噱頭到市場上試水溫。其人造肉粽以非基因改造大豆、椰子油和甜菜根等原料仿真還原肉質味,包裝採用具科技感的鋁罐包裝。  老字號、新創公司聯手  另一家浙江公司,杭州百草味同樣在今年端午將人造肉粽搬上檯面,該公司在其知名品牌「龍騰粽」系列旗下,推出「萬物植得─龍騰粽」人造肉粽產品。人造肉來源方面百草味同樣選擇合作,聯手大陸新創人造肉公司Hey Maet顛覆粽子市場,人造肉餡選用非基因改造大豆、甜菜根、豌豆纖維等食材。  地域、食材、甜鹹口味的不同,亙古以來,「肉粽的口味應當如何?」「汨羅江中的魚喜歡吃什麼粽?」等問題被人們樂此不疲地討論,在這種契機下,食品公司、粽子品牌也樂於持續創新,嘗試各種新口味與搭配的可能性,如今伴隨科技的進步,植物肉成為現實,也讓這些粽子品牌能有一次特別的嘗試。  相較於其他傳統肉粽,人造肉粽的可能優勢包括面向素食者、追求養身的人群,而人造肉的話題性也成為品牌開拓消費者的策略之一。  界面新聞引述諸老大總經理夏天說法稱,消費者選擇食材有愈吃愈健康的趨勢,人造肉粽不像傳統肉粽油脂等含量較高,可打進健身人群、年輕群體。而人造肉的技術尚處於普及階段,成本比一般豬肉略高一些,定價也會適當高一點。  健康概念 主打年輕族群  上觀新聞引述諸老大品牌總監曹海麗說法稱,機緣巧合下接觸到年輕的人造肉企業,於是主動提議合作,也希望與年輕人合作的產品可以主打年輕消費群體,人造肉粽是時下年輕人推崇的輕食和健康生活的概念,同時呈現未來感。  曹海麗表示,雖然當前最受到消費者青睞的粽子仍是經典口味,但粽子品牌做聯名、創新的,為的是能夠觸達更多年輕的消費者,找到能讓年輕人認同的點。  當然除人造肉之外,大陸今年同樣少不了各種有趣的粽子新嘗試,包括有公司將產自非洲盧安達的辣椒加入粽子,創造出非洲野辣肉粽,另外還有如熔岩巧克力粽、高湯玫瑰腐乳肉粽等嘗試。不過夏天指出,今年由於疫情影響,豬肉等原料進口量大幅下滑導致價格大漲43%,而粽葉、糯米與人工成本也均大幅上漲,使各家粽子在定價上都有調漲。

  • 涮涮鍋隔間板升級做防疫 肉老大:拚外送撐住4分店

    涮涮鍋隔間板升級做防疫 肉老大:拚外送撐住4分店

    疫情來襲,首當其衝就是餐飲業。火鍋連鎖店肉老大頂級肉品涮涮鍋,是知名主廚梁培松(阿松師)與家人共同開設。沒想到原先設計為單人、二人組客人的有點距離的社交隔間板,如今做為防疫防護板,「現在營收掉了4成,也正申請加入美食外送平台,鍋底、生熟食料理都上架,希望能挺過這段煎熬期。」阿松師兄弟檔殷切期盼地說。 目前肉老大頂級肉品涮涮鍋,兩年半以來陸續在忠孝復興、民權西路、六張犁與永安捷運站附近,於雙北兩市共開了4家分店。店內明星招牌,像是豪華龍宮宴、炙燒松阪豬套餐、果凍鴨血麻辣鍋、份量十足的大肉塔、雲霧肉塔及客製化隨餐附手工老餓麵’等的差異化,至今堅強立足於涮涮鍋圈。 在餐飲界有31年資歷的梁培松,16歲即踏進料理界,歷經福華飯店江浙菜、中式餐廳、泰式料理等學藝、創業,也曾經營學校員工餐廳等磨練,於兩年多前邀請弟弟梁志隆、姊姊等家人一起創辦肉老大。 2014年台灣陷入食安風爆,梁培松提到當學徒時老師傅有叮嚀說的一句話:「做吃的,是良心事業。」,因此充分運用來自科技界弟弟的品管擅長,建立肉品等各項食材控管流程,維持最佳的新鮮度。「食品安全與美味並重,是肉老大的堅持。」兄弟倆齊聲說。 梁培松說,自從出現疫情以來,店內會在客人入店時量體溫,曾有一名抱著嬰孩的媽媽用額溫槍一測是攝氏37.5度,「她自己都嚇了一跳,便先在外頭等一會兒後重測,就降到37度以下了。」 此外,由於長形餐桌的設計,之前就設計用於單人、兩人組等客人的社交隔間板,原本是讓陌生客彼此用餐也不會感到眼神交會的尷尬,如今卻成了疫情期間的防護板。 弟弟梁志隆說,他來自淡江機械系與成大工程所,畢業後曾待過光寶、華碩等,有做RD、PM主管經驗,因此把科技界的高規格品制度導入肉老大的食材品管流程,「不管是從外觀看油花分布,還是透過試吃,只要未符合簽約時雙方同意提供的規格,我只能要求換貨。」業界也很快了解肉老大的原則。 梁志隆還補充說,每一道火鍋肉品都是以重量作為規格化,像是7盎司、13盎司等,雙人肉塔的有50盎司,堆積約達35公分高,100盎司的更高,就曾吸引日本大胃王節目來挑戰採訪。 記者現場採訪時發現,弟弟梁志隆挺崇拜哥哥的紮實廚藝,除了標榜堅持不用組合肉,以原塊肉品呈現最佳口感,倒背如流的說哥哥阿松師得過的獎項,「我哥研發的創意火鍋非常厲害,取名為八大世界冠軍湯底。果凍鴨血也讓大家讚不絕口,尤其是搭配乾冰的雲霧肉塔色香味視覺效果,更是揚名海外。」 記者問疫情發生以來的營收情況,哥哥梁培松坦白地說:「雖然客人會自己分流,不會都擠在用餐顛峰時間進來,離峰時間的來客數有增加,但商圈人潮銳減,整體也是掉了4成。」、「同業也都是一樣遭遇,喊苦也無助於事,會趁此繼續研發新口味,帶給客人新感受。」 弟弟梁志隆也接話說:「客人很喜歡我們的鍋底與食材,會煮好或是新鮮備料,方便客人外帶。希望客人可以上網繼續訂購,4月中也會在Uber Eats上架,期盼疫情快結束,恢復往昔正常生活作息。」 肉老大頂級肉品涮涮鍋 創辦人:梁培松、梁志隆等三姊弟 成立:2017.09 評價:4家分店Google平均4.8分 ●網站台北收錄1.3萬多家,排名第17 ●2019年痞客邦百大火鍋評比為新興鍋物第1名 ●分店:敦南店(敦化南路2段331巷16號、02-87325339) ●忠孝復興店(敦化南路1段190巷48號、02-27788039) ●錦西店(錦西街11號、02-25361777) ●中和永安店(中和路380號2樓) 官網:https://meatboss.com.tw/ 外送:https://www.chume.cc/shops/4187 更多 CTWANT 報導

  • 韓式料理一級戰區!台北東區5大夯店熱搜

    隨著韓風吹進全亞洲,近年台北出現超多韓式餐廳,道地的口味連韓國人都會來訪。不只是泡菜鍋、石鍋拌飯,連傳統熱炒也看得見!大口喝酒狂吃燒肉,聽著韓國流行歌,還真是讓人上癮呢!今天Styletc要帶你一起發掘台北人氣韓式料理店,準備好了嗎? 韓老大看到桌上鐵碗疊的跟山一樣高,是否激起你的好奇心了?其實鐵鍋裡就是韓式海鮮九層塔,有小章魚、蛤蠣、紅蝦等食材,料多實在。還有,韓老大的燒肉擺盤也相當精緻,松阪豬、厚切黑毛豬五花都會將肉片捲成花朵狀,直接點海陸雙饗最能一次滿足饕客的胃! 黃OPPA黃OPPA是非常道地的韓式烤肉餐廳,老闆和服務生也是韓國人呢!這家餐館的最大特點就是一大串豐盛的串物,上面包含三種豬肉、海鮮及蔬菜。而且不用擔心自己不會烤,會有貼心的歐巴幫你烤到好! 資訊粉絲專頁:黃OPPA地址:台北市大安區延吉街131巷3號 UNCLES TAIWAN「UNCLES TAIWAN」以獨一無二的火焰辣炒年糕為賣點,上面可以選擇炸魷魚等主食,再搭配牽絲的起司,光用看得就讓人口水直流,份量非常足夠,適合三五好友一起大快朵頤! 粉絲專頁:UNCLES TAIWAN 엉클스 대만地址:台北市大安區光復南路260巷31號 紅通通韓味辣雞光聽店名就可以得知紅通通韓味辣雞主打料理為辣炒雞排,將雞肉、蔬菜、年糕攪拌在一起,大炒一番後即可享用,吃不飽可以再加點炒飯,店員會幫你把炒飯型塑成愛心型狀,跟韓國在地吃法一模一樣。當然,除了辣炒雞排外,店裡還有一隻雞、安東雞、部隊鍋以及馬鈴薯豬骨湯等料理,選擇相當多! 紅通通韓味辣雞地址:台北市大安區光復南路280巷43號 Pocha 韓式熱炒Pocha是台灣較少見的韓式熱炒店,他們的起司噴火雞用看的就令人垂涎三尺!另外,裝在鐵盒中,經大力搖晃後變成像拌飯一樣的搖滾便當,因為常在韓劇及綜藝節目裡出現,因此吸引不少人前來朝聖,大家都想體驗搖滾便當的美味及樂趣。

  • 戰略高手-萬隆經營術:靠一股硬氣

    戰略高手-萬隆經營術:靠一股硬氣

     中國大型豬肉品加工廠之一的雨潤食品最近備受「瘦肉精」問題衝擊。而在今年3月中旬,將雨潤食品視為大競爭對手的河南雙匯食品,同樣陷入「瘦肉精」困境,股價重挫、品牌受損,甚至消費者質疑雙匯肉品的衛生安全,整個事件搞得雙匯董事長萬隆焦頭爛額,不過,在他的強勢領導下,危機正逐步化解。  河南雙匯食品堪稱是中國肉製品加工業中的龍頭老大,擁有完整的中下游產業鏈,唯獨上游的毛豬原料來源,卻是雙匯的死角,而瘦肉精事件,正是從市場採購而來的毛豬原料。  雙匯以肉製品加工為主,本身並不養豬,而出問題的是養豬農戶,養豬農戶在飼料中添加瘦肉精,提高毛豬的瘦肉率,而在檢驗把關的疏漏下,雙匯隨之中招,瘦肉精的毛豬流入濟源雙匯食品公司;而雨潤的情況也大同小異。  在事件發生後,素有「頭髮少,頭皮硬」之稱的萬隆,深深感到毛豬來源,才是引發問題的源頭,因此決定雙匯要自建豬場,自養豬隻,同時的品質檢驗,也由過去的抽樣檢驗,改為每頭都檢測。  施鐵腕 加工廠虧轉盈  今年71歲的萬隆,出身在相對封閉、市場經濟不甚發達的中原地區,他把一個虧損的小肉品加工廠,做成中國最大的肉類加工基地,靠的就是一股「硬」氣。  萬隆是土生土長的河南漯河人,出生於1940年,亂世之中,戰火紛飛,家境貧寒。他自述:「我是個命很苦的人,少年時吃了上頓沒下頓,經常去地裏挖野菜。」  高中還沒畢業,萬隆就入伍成了一名鐵道兵,退伍後進入漯河市經營的肉品加工廠,從辦事員開始,後來升遷到辦公室主任、副廠長。  1984年,漯河肉品廠全部家當只有1座3,000噸的冷凍庫、1座日加工500頭毛豬的生產線及1座製油場,固定資產468萬元人民幣(下同),虧損卻有580萬元。就在這一年,中國政策上取消毛豬統購統銷的政策,肉品廠只能自找活路。老廠長準備調走,臨行前推薦當時的副廠長萬隆做代理廠長。  萬隆婉拒這項好意,原因是廠裏還有幾位副廠長,年齡都比他大,也在爭這個位子;老廠長急了,非讓他接任不可,萬隆索性請假1個月,利用這段時間,他要翻新房子。  當年7月,在他修房子時,800多名員工幾乎全將票投給他。  想到做到 絕不留情  萬隆接掌之後,做了一件誰都想不到的事,重新「組閣」,把所有副廠長全部換掉。直到現在,在雙匯老家屬區,一些年齡大的工人談起萬隆,對他的一個評價就是「手硬」,想到做到,絕不容情,後來和他一起創業的副總,都被他親手裁掉過幾個。  肉品廠雖然不賺錢,但在計畫經濟年代,也是肥差,偷肉的人特別多,1頭豬能偷出去三分之一。萬隆索性每天下班時站在大門口檢查。他曾經一次開除過15個人,在漯河引起震動。  上任第2年,萬隆進行議價毛豬收購,每斤豬價格比統購價調高3分錢,還把廣告貼在四周城鎮,這個動作把遠近豬源都吸引來了,肉品廠人、豬萬頭攢動。  引進冷藏肉品概念  而在中國市場豬肉品難賣時,他壯著膽子投資二級加工場,獲得出口資格,接下出口蘇聯的加工肉品訂單。蘇聯解體後,企業失去出口市場,萬隆焦慮不已。有次他在火車上看見對面旅客吃火腿腸,那時這還是個新鮮玩意兒,回到工廠後,他立刻要生產這項產品。  1992年「雙匯」火腿腸訂貨現場,當場簽下8,000噸訂貨合約,萬隆居然掉了幾滴眼淚,其中甘苦可想而知。  1999年底,他把國外「冷凍冷藏肉品」的概念引入中國。徹底改變中國習慣的「溫體肉品」經營方式。  2005年,漯河市國資委持有100%股權的雙匯,股票即將上市,並進行民營化,引進外資入股,漯河市政府取得20多億元現金,從1984年到2005年21年間,國有產權累計獲利達27.6億元,增值414倍。  民營化之後,雙匯積蓄的能量爆發,從2006年到2010年,集團營收額從200億元跳到500億元。有人問萬隆,什麼時候計畫退休,他答得乾脆,「營收額突破1,000億元後再考慮」。

  • 《南方都市報》-為何總在一個坑裡栽倒?

     雙匯這個中國最大的肉產品企業,被爆刻意採購添加瘦肉精的所謂精品豬。此事一出,人們就聯想到此前的三鹿。兩件糗事,何其相似!同為行業巨無霸,同樣是在原料採購中弄虛作假,連添加的東西都非常相似,一種貌似可以增加原料品質的有害化學品,一個讓牛奶看起來蛋白質含量高,一個讓豬的瘦肉比例高。產品都特別具有中國特色,面上好看,但內裡卻有害。  此事對於雙匯而言,幾乎是致命性。也會因此而重創國內肉製品產業。幾乎跟當年的三聚氰胺事件一樣。同樣規格的一個陷坑,奶業跌進去,肉製品行業再一次重蹈覆轍,也跌了進去。  無需我這個外行嘮叨,國內奶業和肉製品行業的各位老大們完全知道,對一個食品行業來說,市場對他們來說意味著什麼。而在產品質量上有意識地弄虛作假,對於市場的信心又意味著什麼。每個人都知道,一旦消費者知道了誰在食品上開玩笑,事情敗露後果是什麼。奇怪的是,三鹿的殷鑑不遠,怎麼雙匯的人居然一丁點教訓都不接受,還敢拿自己企業的性命開玩笑呢?難道這些精明企業家們連從三聚氰胺聯想到瘦肉精的能力都沒有嗎?  我們不知道雙匯這個企業到底發生了什麼,肯定的是我們的肉製品行業,多半是出了像當年奶製品業的事情,如果誰要是不在原料裡加點東西,他們的產品成本就得提高許多,否則至少在面上看起來就不如人家。一句話,為了保證產品競爭力,就得弄虛作假。沒有人不知道瘦肉精的危害,也沒有人不知道事情敗露的後果,但「僥倖」兩個字,總是比毀滅更有魅力。儘管有毀滅兩個字在前面,但還是利益的誘惑占上風。  食品行業劣幣驅逐良幣的現實,逼得企業不得不棄良為娼。由於信息不對稱,消費者一般來說很難判別一個產品的真正品質。奶製品只要看起來很濃,肉製品看起來只要顯得瘦肉很多,人們就會認為是好東西。食品究竟怎樣,得靠專門的機構把關。而政府設置的一個又一個食品、衛生檢驗機構,卻每每在很關鍵的地方閉上了眼睛。雙匯的肉製品據說經過了18道關口檢查,但道道都順利闖關。直到被媒體披露,他們才大吃一驚。像所有噁心事敗露了一樣,有關部門迅速表示將嚴肅查處。可是,這樣多的機構,那麼先進的設備,這樣多的人手,此前幹嘛去了呢?  跟當年的三鹿一樣,作為國產品牌,雙匯也是很有聲譽的,但是,這個聲譽就在3·15這天土崩瓦解了。現在,奶製品已經是洋品牌的天下了,今後肉製品難道也只能是洋品牌的天下嗎?  (摘自《南方都市報》2011-3-17,作者張鳴係中國人民大學教授)

  • 吳老大肉燥禮盒 全省宅配

    吳老大肉燥禮盒 全省宅配

     台南府都小吃聞名全省,擔仔麵、肉燥飯與米糕更是其中代表,而其美味的關鍵就是要有好吃的肉燥,為使全省家庭能更方便吃到這傳統美食,吳老大肉燥創始人吳詠隆以禮盒包裝方便大眾,送禮自用兩相宜。  吳詠隆表示,在20年前因在一位長輩的傳授下,學到這肉燥好吃的作法,也到台中後火車站開設台南擔仔麵店,顧客吃過都說好,不久後,因父親病故,必須回家接手家族事業而中斷,偶而會以這好手藝招待親朋好友,在傳統家族事業結束後,在眾多好友鼓吹下,重新投入這難以忘情的美食事業。  吳詠隆說,他做的肉燥全以新鮮溫體胛心肉做的,以古法調配炒製,口味有傳統、香菇及低膽固醇的芥仔油肉燥等口味,為方便現代人食用,以禮盒形式包裝,並提供全省宅配服務。洽詢電話:(06)297-2008,網址:www.meat168.com.tw。

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