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以下是含有肉肉燒肉的搜尋結果,共55

  •  「肉多多火鍋」海外首家直營店11/22開進吉隆坡

    「肉多多火鍋」海外首家直營店11/22開進吉隆坡

    堪稱台灣餐飲界竄紅速度最快的「肉多多」集團,不僅積極佈局國內市場,也已同步規劃海外市場!「肉多多火鍋」海外第一家直營店,預計11/22在馬來西亞吉隆坡開幕營運;2020年海外預計展店6家,包括新加坡、美國、加拿大、澳洲、以及東南亞等地區都有展店計畫,積極擴大肉多多集團的全球餐飲版圖。

  • 乾杯營收連兩月雙創新高 10月推出全台最高麻辣鍋

     興櫃餐飲公司乾杯(1269) 9月自結合併營收2.97億元,較去年同期2.56億元,年增15.59%,累計1月至9月自結合併營收24.14億元,較去年同期21.99億元,年增9.80%,連兩月雙創歷史新高。乾杯集團掌握中秋連假商機,旗下燒肉品牌「乾杯燒肉居酒屋」、「老乾杯」均以頂級肉品搭配應景餐點推出節慶套餐,並加開或延長營業時間;此外,海外事業包括乾杯、老乾杯、黑毛屋等表現亮眼,均帶動9月業績成長。

  • 燒臘店吃什麼肉才專業?老饕解密

    燒臘店吃什麼肉才專業?老饕解密

    許多人喜歡吃燒臘,但是燒臘主菜不少,該怎麼吃才專業?就有網友好奇問道「燒臘店要吃什麼才能看出一家店的精華?」貼文一出,隨即掀起網友熱議,老饕更一致狂推「這道主菜」才是燒臘店指標。

  • 乾杯8月與前8月營收 雙創歷年新高

    興櫃餐飲公司乾杯(1269)受惠於節慶活動效應與新店鋪貢獻,8月自結合併營收2.94億元,較去年同期2.7億元,年增8.79%,創下單月歷史新高;累計1月至8月自結合併營收21.17億元,較去年同期19.41億元,年增9.03%,雙雙創下歷年新高。若將去年上半年虧損,且已在去年下半年出售的一風堂拉麵營業額自去年營收中剝離,則可看出乾杯成長更顯強勁。

  • 乾杯推燒肉一人套餐

    乾杯推燒肉一人套餐

     乾杯燒肉居酒屋看好「一人吃燒肉」市場,即日起在台南、高雄店舖推出五款「頂級燒肉一人套餐」,強調一個人、也能輕鬆享用頂級澳洲和牛、伊比利豬,燒肉美味更貼近日常。 \n 不少中南部消費者表示,想吃燒肉卻常揪不到伴,為此,乾杯燒肉居酒屋4月17日先於台南安平店、台南成功店及高雄五福店等試賣「澳洲和牛七種組合」、「澳洲和牛特選四種組合」、「澳洲和牛五種上等組合」、「澳洲和牛五種組合」及「伊比利豬、雞、鴨組合」等五款頂級燒肉一人套餐,開賣一周銷售破500份,決定自4月24日起正式推出該套餐。套餐均附自製泡菜、越光米白飯、飲品一杯,售價580元起。 \n 推薦「澳洲和牛七種組合」(售價980元)必嘗,特選穀物飼養400天以上的MBS7-9+高等級冷藏澳洲和牛,吃得到厚切牛舌、牛五花、角切牛肉等七款滋味。

  • 新店小碧潭 IKEA、京站搶進

     全台量販與居家零售最高客單價的新店區,因IKEA與京站時尚廣場即將進駐小碧潭站,炒熱周邊商圈行情,其中,IKEA宣布5月16日開幕,首度以複合式商場呈現,而京站則以「森林食光」展現文青複合商場特質。 \n 京站時尚廣場去年創下業績、會員數和人流量3高新紀錄,並決議配發3.55元現金股利,京站並預計Q2遞出上市申請。而為迎來十周年慶,除新店小碧潭站共構商場五樓將建構森林食光,預計第四季開幕外,台北車站轉運站的京站地下3樓美食廣場亦預計5、6月陸續改裝完成,屆時將有30家餐飲品牌進駐,包括西區獨家的京都勝牛、百貨獨家飯飯堂,另山頭火拉麵亦從一樓轉戰地下樓層,原櫃位則獨家引進日本最夯的「個人燒肉」LIKE燒肉海外首號店。 \n 「燒肉LIKE」Dinning Innovation台灣董事總經理岡部仁指出,燒肉LIKE目前在日本擁有209店,台北京站店是第210家店,也是海外首號店,他說,目前日本「個人燒肉」消費占比達5-6成,男多於女,一個人吃飯的消費者愈來愈多,松屋等丼飯也愈來愈多,來台拓店就是為了滿足台灣一個人吃燒肉的消費者,且不僅一個人也可以吃燒肉,還能百元吃燒肉,預計今年將展店2~3店,目標在台展店15家。 \n 近年來,百貨業積極引進美食體驗的各國餐飲業「聚客」,京站十年來堅持餐飲吸客策略,餐飲業績占比均達40%,冠於全台百貨業。預計下月16日即於小碧潭店開幕的IKEA,也擁有自屬餐廳與引進其他餐飲業進駐,以便利消費者遊逛購物時用餐,延長停店時間。

  • 全台首間燒肉超市!浮誇現切饕客直呼俗

    全台首間燒肉超市!浮誇現切饕客直呼俗

    \n \n只要是肉控,相信大家早就被去年的火鍋超市席捲,現在竟然出現燒肉超市了!眼前超浮誇的肉盤都是新鮮現切,滿滿的嚴選黑牛、牛五花、美國Prime板腱組合,超適合大胃王結伴來挑戰。想吃高檔肉品的,這邊也有賣和牛,還能客製化跟店員說你要的量,用划算的價格吃到。 \n \n原來這家超市出自連鎖火鍋肉多多,全台首間店就在台中,別的縣市可是吃不到的!想吃什麼自己挑,從平價肉品、高價和牛、蔬菜烤物到活體海鮮通通都有。 \n \n一進入燒肉超市,就會看到琳瑯滿目的食材供挑選,蔬菜、肉類、海鮮、飲料、甜點應有盡有,這邊會依肉品跟重量不同而有不同計價,肉盤從40元起跳到百元,可以找到高級的肉品,也有平價的食材,雞肉、牛肉、豬肉通通都有。 \n \n填飽肚子後怎麼能沒有甜點呢?愛吃甜的人必點店員激推的鮮奶饅頭、烤麻吉,只見白胖胖的麻糬被烤到兩面澎起來,色澤金黃的模樣超欠吃,而看似普通的饅頭也是超涮嘴。 \n \nINFO \n肉多多燒肉超市 \n地址:台中市南屯區大墩路689號 \n營業時間:11:30-01:30(最後點餐時間24:00) \n \n

  • 《姚舜饕話》蒸烤涮炸極品和牛

    《姚舜饕話》蒸烤涮炸極品和牛

    肉食主義者有福了!日本燒肉名店「YORONIKU」創辦人桑原秀幸(Vanne),於台北敦南誠品商圈創立「梵燒肉」品牌,提供多部位頂級和牛,透過蒸、烤、涮、炸等烹調方式,變化出豐富的口感及風味,吸引政商名流前往朝聖。 \n \n為了完整重現「YORONIKU」料理精隨,「梵燒肉」從食材、菜式、裝潢著手,除了採用多部位和牛,以「燒肉割烹」技法成菜,更斥資新台幣6,000萬元打造豪宅級用餐環境,成就美食的尊榮享受。 \n \n有別於坊間燒肉店強調肉類品種或等級,「梵燒肉」精修切肉的技法,包含切成片狀、條狀、絲狀、柱狀及塊狀,展現和牛多變的口感。為和牛增鮮的配料同樣不馬虎,例如以甜鹹昆布帶出油脂香氣的「鹽昆布牛舌」、魚子醬提味的「和牛韃靼」,或將白松露裹上生蛋液,沾附翼板牛及白飯品嘗。 \n \n最令饕客最驚豔的是,「梵燒肉」既供應熟食、生食,還有半生烹的餐點。烤網就像鐵板燒餐廳的鐵板,變身為「烹調料理的廚具」,放上陶鍋成了「和牛壽喜燒」,爐烤吐司則可搭配生牛肉及蛋液享用,或包裹酥炸菲力和牛排,多元吃法相當有趣。 \n \n若與「和牛專賣店」定位的燒肉餐廳相比,「梵燒肉」招牌套餐「遊肉.一部始終」價格相對親民,花新台幣2,580元就能嘗到牛刺身、牛三胃、牛舌、橫隔膜、中肉、菲力等部位,還有知名品項「絲綢肉」「金磚燒」及「月見和牛」。 \n \n在「梵燒肉」享用美食,就像經歷一場遊戲,不妨拋開對和牛產地、部位的刻板印象,享受口感、油花及配料碰撞出的火花,保證令你回味無窮! \n \nINDEX 梵燒肉 \n電話:(02)2771-0597 \n地址:台北市大安區敦化南路一段235號2樓 \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊255期《周刊王》和2141期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新255期隨刊附贈「任性甜心劉子瑜」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省900元,粉絲切勿錯過。 \n \n

  • 火鍋最牛!風尚咖啡拓展新品牌「牛鍋私藏鍋物」

    火鍋最牛!風尚咖啡拓展新品牌「牛鍋私藏鍋物」

    台中人愛吃火鍋,一年四季都在上演火鍋大戰,繼輕井澤推出湯棧、老常在等新品牌後,台中老字號的風尚人文咖啡館集團29日在集團全台第一家「起家厝」開設火鍋品牌牛鍋私藏鍋物,訴求以較優質的肉品、高CP值要在火鍋市場引領新風潮。 \n \n風尚人文咖啡集團董事長薛景超說:風尚20年前就開始賣火鍋,20年來始終是鎮店之寶。隨著火鍋專賣店一家一家開,是時候把火鍋拉出來單獨做一個新品牌了。兩年前兩個兒子薛君凱、薛博誠創立了肉肉燒肉,所以父子三人討論,把挑選燒肉的肉品品質精神,再把風尚鎮店之寶火鍋湯底結合,發揮壹加壹大於二的精神,提供給客人好的現熬的湯底加好的肉品品質。 \n \n 牛鍋私藏鍋物堅持湯底每天新鮮熬煮,平均完成一鍋湯底需耗費4-6小時才能熬製好的湯底。如,秘藏大骨昆布鍋,使用的是大骨雞骨、高麗菜白菜熬煮4-6小時的新鮮湯頭再加入昆布帶出濃厚的湯頭鮮味。而京都柚子胡椒鍋是傳承經典日式柚子風味的火鍋,有著細膩的風味與口感。另一款天然發酵泡菜鍋,用新鮮手工醃漬發酵的泡菜,口感柔和還會回甘。 \n \n 薛君凱說:套餐的肉品、海鮮在份量選材更注重品質,一般火鍋店使用的雞腿排是使用冷凍雞腿切片,而牛鍋使用的是每日直送的溫體雞腿排,羊肉的部分使用的是台灣品種黑面羊,豬肉套餐的部分使用的是台灣的豬梅花跟台灣的豬松阪。在量的部份,套餐肉品正常分為兩種規格,肉品正常重量150克,加量變250克,價格只在增加60到90元,物超所值。

  • 新北市板橋區-丼飯大口滿足

    新北市板橋區-丼飯大口滿足

     號稱「地表最強燒肉丼」的「開丼燒肉v.s丼飯」,是板橋車站地下美食街的人氣美食,店內丼飯肉品選擇多,份量超澎拜,在丼飯上堆疊如山狀的燒肉氣勢驚人,一口咬下,肉質鮮嫩多汁、香氣十足,搭配半熟蛋或生蛋拌飯食用,滑順口感令人胃口大開,堪稱肉食主義者的天堂。 \n 進入店內點餐,菜單上的圖片立刻給人「滿滿都是肉」的視覺衝擊,店內不只主打大份量,肉質更是下過功夫,不管牛肉、豬肉或雞肉,都嚴選食材、烹調到位,不會吃到難以咀嚼的肉筋,嫩度、厚實度都相當出色。 \n 喜歡吃燒肉的人,可以選擇日出燒肉丼,特製醬汁、肉汁完美結合的燒肉山,打上1顆生蛋黃,搭配蔥花拌飯吃,美味又飽足,還可無限取用自助區的味噌湯和茶飲,只要220元,CP值超高。 \n 不喜歡生蛋的客人則可點半熟蛋或不加蛋的品項,不想吃太多肉的人,也有五目鮮蔬燒肉丼可供選擇,五種蔬菜包在燒肉裡吃,口感相當清爽。 \n 店家還貼心隨餐附上生菜,讓客人用餐過程中增添不同口感和清爽度,餐後也有附贈的紅豆甜湯,先喝上1杯玄米煎茶去油解膩,再吃碗紅豆湯為豐厚的肉食大餐畫下句點。 \n 地址:新北市板橋區縣民大道二段7號B1 \n 電話:(02)29686608 \n 營業時間:周一至周四上午11點至晚間9點半、周五及例假日前1天上午11點至晚間10點、周六日及例假日上午10點至晚間10點 \n 售價:日出燒肉丼220元、五目 鮮蔬燒肉丼330元

  • 日韓混血魂「八戒燒肉」再出發 大啖A5飛騨和牛700元有找

    日韓混血魂「八戒燒肉」再出發 大啖A5飛騨和牛700元有找

    日落西山,結束一天繁忙工作的你,恣意漫步台北街頭,飢腸轆轆的味蕾被烤肉香吸引,頂級和牛在烤盤上吱吱作響,這裏就是飛騨牛燒肉專門店「八戒燒肉」。 \n \n推開大門,鵝黃色燈光灑落身上,搭配室內輕工業風簡潔設計,讓人不僅耳目一新,前身為韓式燒肉餐廳的「Hakkai八戒韓食」屹立台北吉林路多年,為提供消費者高品質肉品,去年11月重新改裝出發,以飛騨牛燒肉專門店為目標,孕育出新品牌「八戒燒肉」,全店平均客單價落在700元上下,打造小資族也能吃得起的燒肉店。 \n \n八戒燒肉主打平價飛驒和牛,攜手日本知名山武牧場合作,引進A5等級飛驒和牛部位肉品「飛驒和牛霜降」,以及「飛驒和牛翼板」、「飛驒和牛沙朗」及「飛驒和牛牛小排」。 \n \n說到「飛驒和牛」,產自日本岐阜縣高山地區,山武牧場培育和牛超過60多年,牛犢從出生開始,由專人照料所有過程,經繁殖、飼育、加工及販售等步驟,最後空運來台;現切飛驒和牛色澤鮮紅,大理石斑紋油花分佈均勻,被老饕奉為夢幻逸品。 \n \n明星品項非飛驒牛「沙朗」、「牛小排」部位莫屬,厚切沙朗每片約2公分厚,由專人置於高溫鐵網燒烤,和牛豐富油脂在鐵盤上化開,瞬間現場香氣四溢。 \n \n八戒燒肉老闆張鴻澤分享小訣竅,想要牛肉好吃,需同時把握視覺與嗅覺關鍵,要記得讓肉品雙面均勻受熱,當眼睛看到牛肉單面變色時,同時肉香飄散,就是翻面絕佳時機,6~7分熟口感最佳,建議先品嘗牛肉原味,微焦表面包裹玫瑰色切面,初嘗軟嫩牛肉入口即化,淡淡牛油香氣繚繞舌尖不散,想品味多重風味消費者,可嘗試蘸佐玫瑰鹽、柚子醬或韓式味噌醬享用。 \n \n針對喜愛肉感重的饕客,店內提供「美國去骨牛小排」等選擇,主廚嚴選美國Prime等級極黑牛入饌,略為扎實口感帶有濃郁肉香,品嘗時記得咀嚼多次,讓牛肉特有馥郁氣息環繞口中。 \n \n張鴻澤表示,全新品牌「八戒燒肉」象徵重新出發,繼2年前八戒韓食成立至今,以平實價格擁有固定客群,此次八戒燒肉將承繼先前品牌精神,融合日韓混血魂,加入新生力軍A5等級飛驒和牛,帶來更佳味覺饗宴,消費者敬請期待。張鴻澤進一步指出,看好燒肉市場發展,預計今年2月起,店內熟食將結合外送服務,未來也將投入加盟方式營運。

  • 獨家》超澎湃日式燒肉店內湖開賣 「赤虎」CP值爆表

    獨家》超澎湃日式燒肉店內湖開賣 「赤虎」CP值爆表

    又有日本餐飲集團搶灘台北開燒肉店!由於日本外食飲市場因少子化影響而漸萎縮,加上看好台灣「食肉控」有增無減,日本浪漫街道餐飲集團(ROMANTIC ROAD)決定來台開設海外分店,開在台北市內湖舊宗商圈的〈燒肉的名門.赤虎〉燒肉餐廳並將於明(19)日正式開賣,是大賣場林立的舊宗商圈最新、最大,且一律只供應日本和牛、澳洲和牛與美牛冷藏肉的日式燒肉餐廳。 \n \n 〈燒肉的名門.赤虎〉搶灘台北,店裝雖展現名門氣勢,訂價策略卻主攻親民超值,平日限定燒肉午餐每人280元起就可享用,有美國Prime牛五花與霜降豬和雞腿肉三拼的午間個人套餐也只要380元。而呈盤澎湃、肉品多元繽紛的雙人套餐,也只要1680元起,換算下來每人千元有找,門檻不高、提供「燒肉控」新的選擇。 \n \n 浪漫街道餐飲集團創辦人增田純久原本從事金融業,44年前他離開銀行自己創業開拉麵店,一路走來堅持「給客人最好的」經營理念,逐漸擴大經營格局,並成就集團規模。目前浪漫街道餐飲集團在日本有共10家大型獨立餐廳,經營業態橫跨燒肉、義大利餐廳與甜點專賣店,集團去(2017)年營業額超過20億日圓。為了首次海外展店,浪漫街道餐飲集團總經理、也是增田純久三子增田昌也決定來台駐點,展現耕耘台灣市場的決心。 \n \n 增田純久人很客氣謙和,我問他集團第一次到海外開店,自己最大的期待是什麼?老人家說的不是要賺多少錢,或是要幾年內想在台灣開出幾家店,只說「希望員工快樂工作,客人開心享受燒烤樂趣」。我認為,將員工與客人放在自己前面的態度,正是增田純久從一家拉麵店老闆成為餐飲集團總舵主的關鍵原因。 \n \n 快速整理出〈燒肉的名門.赤虎〉的特色包括: \n \n 1.非冷藏肉不用:無論是來自近江牛、宮崎牛等日本和牛,或是澳洲和牛與美國牛,一律只用冷藏肉。因為冷藏牛肉的肉質風味、口感與香氣和甜點都比冷凍牛肉好。 \n \n 2.手感鮮切:總經理增田昌親自操刀分切牛肉經驗近10年,他與廚師下刀時去除肉質中的筋膜,又保持肉的完整,還會依部位切出不厚度,讓不同部位牛肉燒烤時呈現完美表現。 \n \n 3.精修和牛、只取珍稀:「赤虎」主打和牛肩胛肉,500公斤的牛,肩胛肉約佔25至30公斤,到了〈赤虎〉後會再被分切成9至10塊,再依肉色、油花分布分類成霜降或特上。從肩胛肉分切出來的上等肩肉又稱為「肩胛心」,是油花豐富的特殊部位,整條肩胛肉僅能切出7至8公斤肩胛心。另外,透過精修切割,〈赤虎〉亦供應取自肩胛肉接著肋眼部位的「肋眼心」,切成約1公分厚度供客人燒烤。 \n \n 4環境舒適、無煙燒烤:占地近90坪的〈赤虎〉,規畫有不同用餐區,裝潢設計兼顧私密性與舒適性,且採用日本進口下抽式無煙烤爐,即便是用餐高峰期走進餐廳亦聞不到油煙味。 \n \n 5.呈盤大器澎湃、CP值爆表:4套雙人燒肉套餐價格自1680元+10%起至3760元+10%不等,除肉品內容繽紛多樣,且因「敢給」故呈盤澎湃大器且搶眼,擺有就是以CP值攻市占。而且挾集團資源,連泡菜與甜點都好吃。 \n \n 為了慶祝開幕,消費者自12/20日至12/23日期間到〈燒肉的名門.赤虎〉用餐並點用「赤虎奢華套餐」(1880元/2人+10%)即可享升級優惠,套餐中的美國Prime特級肩肉將升等為價值1180元的特選日本和牛上等肩肉,每日限量20份。燒肉控或和牛控不要錯過了好康。

  • 《產業》這一鍋打造複合店,火烤雙吃搶商機

    《產業》這一鍋打造複合店,火烤雙吃搶商機

    美食-KY(2723)轉投資的這一鍋餐飲集團看準聚集經濟風潮,旗下個人鍋物品牌「這一小鍋」攜手旗下燒肉品牌「燒肉同話」,與「燒肉同話」桃園中正店合體打造全新型態複合店,在火烤雙吃策略奏效下,成功帶動該店來客數增加2~3成。 \n \n聚集經濟風潮近期逐漸興起,帶動量販商場、餐廳甚至便利超商吹起新型態複合店概念。這一鍋餐飲集團品牌部經理杜岳修表示,一站式消費模式(One stop shopping)運用在複合式餐廳,可提供外食消費族群更多元、更便利的用餐選擇。 \n \n台灣火鍋市場每年商機高達300億元,這一鍋看準小資經濟當道,今年以「這一小鍋」做為持續展店布局主力,續4月新光台南中山店、9月秀泰生活台中文心店後,全台第6家門市進駐有桃園信義計畫區之稱的中正藝文特區,與既有「燒肉同話」打造全新複合店。 \n \n「燒肉同話」2016年10月開出桃園中正店,此次結合「這一小鍋」翻新為複合店型態,打出冬天吃火鍋、夏天吃燒肉配啤酒的「火烤雙吃」策略,由於這一小鍋消費門檻不高,近期並打出百元超值價升級海陸雙拼,新複合店來客數較過去成長達2~3成。 \n \n杜岳修觀察,台灣餐飲業經營成本日益高漲,以單一品牌拓市大不易,若能透過自有品牌結合、或與其他異業品牌合作打造複合店經營,將成未來趨勢。此次以「這一小鍋」及「燒肉同話」雙強合體新型態店市場接受度佳,後續不排除考慮持續拓展複合店型態。 \n \n這一鍋餐飲集團2012年成立,其中美食-KY投資持股23%,旗下擁有火鍋品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」、「這一小鍋」及燒肉品牌「燒肉同話」,3品牌在台灣合計共22家店,包括「這一鍋」11家、「燒肉同話」6家、「這一小鍋」6家。 \n \n這一鍋今年放緩展店腳步進行體質調整,集團預期今年營收可望維持雙位數成長、突破10億元關卡。雖因調整體質導致第二季出現虧損,前三季獲利年減23.56%至0.46億元,但第三季單季獲利0.14億元,較第二季由虧轉盈,年增達16.02%,體質調整效益已顯現。

  • 《觀光股》台中花博外溢效應發酵,這一鍋業績動能添柴

    台中花博月初開幕以來日均入園參觀人次亮麗,外溢效應亦日漸發酵。這一鍋餐飲集團表示,旗下「燒肉同話」與「這一小鍋」位於后里麗寶Outlet的分店業績顯著成長,隨著年底聖誕、跨年檔期即將開打,看好今年集團營收可望再創新高。 \n \n台中花博11月3日開幕以來,平均每日均有6萬多人次入園參觀,后里麗寶Outlet因具在地優勢,館內餐飲業者業績亦受惠外溢效應。這一鍋餐飲集團品牌部經理杜岳修表示,花博開幕後帶動位於麗寶Outlet中的品牌分店業績成長,又以平日最顯著。 \n \n杜岳修指出,集團旗下燒肉品牌「燒肉同話」位於后里麗寶Outlet的分店,日均來客月增4成,日均營收月增逾5成。而主打個人鍋物的「這一小鍋」在后里麗寶Outlet亦有分店,來客數與日均營業額均月增2成。 \n \n這一鍋餐飲集團2012年成立,其中美食-KY(2723)持股23%。集團旗下擁有火鍋品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」、「這一小鍋」及燒肉品牌「燒肉同話」,3品牌在台灣合計共22家店,包括「這一鍋」11家、「燒肉同話」6家、「這一小鍋」5家。 \n \n這一鍋餐飲集團結合花博盛事推出消費優惠,至明年4月底凡持花博門票,至旗下品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」、「燒肉同話」、「這一小鍋」分店用餐,達消費門檻即贈送指定肉品乙份,積極搶攻花博商機。 \n \n這一鍋今年放緩展店腳步進行體質調整,聚焦產品藝術化的技術研發力提升、品牌創新服務改造升級,並以「這一小鍋」持續朝百貨、商場拓點,今年開出新光台南中山、秀泰台中文心2店。集團預期,今年營收可望突破10億元關卡,維持雙位數成長動能。 \n \n據美食財報揭露,這一鍋2018年前三季獲利0.46億元,年減23.56%,主因調整體質導致第二季營運出現小幅虧損。不過,第三季單季獲利0.14億元,除較第二季由虧轉盈,且年增達16.02%,體質調整效益已顯現。

  • 「牧島燒肉」推百元加價購翼板牛或松阪豬

    「牧島燒肉」推百元加價購翼板牛或松阪豬

    歡慶光輝雙十,墨力國際餐飲集團旗下的「牧島燒肉」,搶搭雙十國慶列車、推出「百元經濟學」活動,10月8日起至11月4日連續4週,來店任點1份雙人套餐,就可以100元加購原價288元的Choice翼板牛或西班牙松阪豬,1份雙人套餐可加購1次,2份可加購2次,以此類推。 \n \n牧島燒肉表示,極品食材Choice翼板牛和西班牙松阪豬百元加購活動,今年暑假首度推出就廣受好評,平均點單率達8成,為回饋消費者選擇在雙十節前再次推出,要讓燒肉控們大快朵頤。 \n \n燒肉市場競爭激烈,牧島燒肉自2012年成立以來,堅持提供頂級燒肉食材,同時回應消費者喜好,不定期更新菜單,受到許多老饕粉絲喜愛。這次「百元經濟學」推出加購的Choice翼板牛和西班牙松阪豬,就是選自去年更新菜單後,客人單點的熱門品項。 \n \n牧島燒肉表示,除了在餐點食材上的講究,牧島燒肉每位桌邊服務人員,都必須經過500小時的嚴謹訓練,以及12道內部考核機制,自許以職人風範,呈現燒肉知識、燒烤技術及服務禮儀,希望帶給消費者美味又舒適的炙燒美食體驗。

  • 《商業周刊》東京神秘燒肉

    《商業周刊》東京神秘燒肉

    剛好遇到颱風襲擊東京,我和攝影在風雨中等待著。只見一魁梧大漢,提著好幾把大傘前來,引領客人穿過小巷,走進一棟獨立的兩層樓建築,一路上細心觀察每位客人的需求,進入餐廳前,還準備了毛巾,讓大家擦乾身體,這種貼心的服務,即便是自2016年起連續得到3年米其林一星肯定的東京人形町燒肉名店「肉‧花柳」(おにく花柳),也沒做到這地步。 \n \n這神秘的燒肉帝國,是由社長森田隼人一手建立的六花界集團,東京人口中最難訂的燒肉餐廳,至少要半年前訂位,平均等待時間約為1年半(「肉‧花柳」則約等待1至2週)。今天要探訪的是,會員限定分店之一「Crossom Morita」。 \n \n進入一樓,暗黑空間中只有兩排餐檯打上舞台般的聚光燈,我們環繞著主廚站著,宛如在觀賞一場秀一般,從開胃酒、前菜開始,由主廚引領的5人團隊服務,從倒酒、切食材、擺盤十分講究,除了專業知識外,加上流暢的服務動作,讓參與的客人逐一欣賞,感受主廚的創意與食物的美味。 \n \n360度投影 \n為美食說故事 \n \n嘗完8道菜,被領到2樓,在10人長桌坐下,四周全是白牆,在主廚簡短說明後,先是聽到日本樂,白牆突然投影生動畫面。在日本古味和式拉門與書畫包圍下,主廚介紹菜色創作是從懷石料理發想而來;接著聽到了海浪聲,彷彿置身海邊,上桌菜色則是生長在海岸的扇貝;一下子來到了海底世界,品嘗的則是新鮮帶有海水滋味的牡蠣;當場景轉換成東京夜景,東京鐵塔與晴空塔都在眼前,繼續往郊區前進,看到螢火蟲滿天飛舞,送上則是閃耀著光芒的螢烏賊。此時餐桌的投影也很有戲,餐盤似小山洞,從洞口往內望,好比在戶外觀賞螢火蟲一般。 \n \n一個晚上,不但滿足五臟廟,腦袋裡也增加了不少新知。由主廚與環境引導的視、味、觸、聽、嗅的五感體驗,更是前所未有的用餐經驗。 \n \n「Crossom Morita」是日本第1家結合環場360度投影概念的燒肉店,從建築到軟硬體設計都是社長森田隼人操刀,菜色則是團隊一同研發,從懷石料理發想的個人套餐,單人套餐1萬2千日圓起,價格雖非最頂級,帶給身心的感受卻新穎深刻。 \n \n森田隼人其實是飲食素人,原本是一位建築師,出身大阪,從小燒肉就是他生活的一部分。因明治維新年代,日本人開始食用牛肉,韓國移民把燒肉從大阪引進,在鶴橋落地生根,故大阪可說是「日式燒肉」的原鄉。18歲那年,森田隼人成為職業拳擊手,吃肉補充蛋白質的觀念深植他心,於是傳統上只提供牛肉的燒肉成為他心中最完美的飲食。 \n \n他努力自學燒肉知識,也吃遍了東京大小燒肉店,並從食材開始找起,反覆練習燒肉技巧,堅持做到心目中的好味道,在競爭激烈的東京餐飲市場走出一條自己的路。在餐飲安排也秉持著要加進更多的元素,他說:「一客套餐,如果沒有故事,就像少了調味料,吃起來總覺得不夠味。經過長時間思考,我把用餐經驗、食材與產地的教育,與進步的科技相互結合,創造一種前所未有的獨特娛樂方式,讓這一餐留在客人心中,不單單只是食物本身的滋味。」 \n \n鎖定分眾 \n體驗攻進心坎 \n \n加進娛樂體驗,是要服務更多熟客。10年前,森田隼人辭去公務員,在神田站附近開第1家立食燒肉「六花界」,很快就人氣爆棚,喜歡閒聊與追求創新的他,便思考依顧客需求做出分店的差異。 \n \n2012年第1家分店「初花一家」正式開幕,據說是日本第1家劇場型燒肉店,以日式料理板前概念為發想,把用餐環境設計成為一個環繞劇場的形式,客人像看秀般圍繞著視覺焦點主廚而坐,從介紹和牛部位、分切、燒烤,到搭配的蘸醬、山葵與沖繩海鹽,都是主廚個人獨秀,仔細的為客人邊服務、邊說明。可說是前述的「Crossom Morita」一樓體驗的雛形。 \n \n第3家分店「吟花」服務更細膩,只接受「女性」熟客預約(編按:女主人可約男賓),由穿上和服的女將親自到車站接送。鑑於吃燒肉配清酒的形式,常有客人喝到太茫影響別人,這個女熟客為主的分店,讓女性放心飲酒吃肉,果然大受粉領族歡迎。正因為是服務熟客,不接生人,所以五家分店的地址與電話都是不公開的,除了「Crossom Morita」面積達70坪外,空間多在10坪以下。 \n \n意外的是,採訪前我以為這個超人氣的燒肉集團,會員制度有嚴格限制。沒想到,會員決定權就是森田隼人,沒有申請書,一切他說了算!比方說:有首次造訪的客人要訂位,他就回答:需要等候7年喔!然後,在訂位表上就寫上7年後的日期。換句話說,如果社長認為你是很重要的客人(會員),今天下訂,幾天後就能吃到。根本是看緣分選客人的任性店家,相對的,吃不吃得到就像抽籤一樣,充滿樂趣。 \n \n不過,對我來說,最小間的六花界立食燒肉店本身,還是最有趣的!只有2.2坪,曾一口氣擠進日本偶像團體AKB48裡其中20位成員!而日本知名大尺碼搞笑藝人渡邊直美,也擠進這裡採訪。因為實在太擁擠,所以男男女女的距離拉近了,也促成很多姻緣,森田隼人也因此獲得「丘比特」的封號,吸引許多單身族下班來此「婚活」。這種能夠改變一個人的一生的體驗,我認為,娛樂效果不亞於一開始體驗到的環場投影五感燒肉啊。 \n \n \n【更多報導】 \n※精彩全文,詳見《商業周刊》1609期。 \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

  • 獨家》首見「清酒熟成牛肉」特技 晶華「燒肉劇場」今揭密

    獨家》首見「清酒熟成牛肉」特技 晶華「燒肉劇場」今揭密

    「清酒吟釀熟成法」,這是台北晶華酒店最 新引進的牛肉熟成技法。為了傳遞更美味的食肉體驗,晶華酒店集團請到發明「清酒吟釀熟成」技術的日本「肉之魔人」、〈六花界〉集團社長兼主廚森田隼人((Hayato Morita)客座台北晶華酒店B3〈三燔本家〉日料鍋物餐廳,並在餐廳內爐端燒區推出「終極燒肉劇場饗宴」,由森田隼人親自在板前以用「「清酒吟釀熟成法」熟成的日本與澳洲和牛不同部位,結合西式廚藝料理出各種和牛美餚,是台灣餐飲業界首見的全和牛料理新體驗。 \n \n 熟成,是蛋白質發酵的連續過程。經過烹成的牛羊豬肉,肉質會更柔嫩,且風味更集中,烤出的牛排風味更濃郁,非常適合搭配紅酒。 \n \n 而熟成,又分「乾式熟成」與「濕式熟成」,兩種方式在牛排業界已被廣泛採用。「清酒吟釀熟成法」則是森田隼獨家發明,在本並已得到專利認證。其熟成牛肉的方式是依據和牛不同部位與油脂多寡,將牛肉置於攝氏 0度至2度、以及固定濕度的熟成室或熟成冰箱中,再用特別設計機器人將清酒的生酒均勻的噴灑在牛肉的表面,且視牛肉的大小進行30天至60天不等的熟成。 \n \n 傳統乾式或濕式熟成,牛肉放進了在控制溫度與濕度的熟成室或熟成冰箱後,即任其靜置,偶爾翻面或換個角度使之均勻。而「清酒吟釀熟成法」則是每天都以清酒生酒噴灑一次,熟成多少天,就噴多少次。也因為這個動作,以「清酒吟釀熟成法」熟成的牛肉得以保留濕度,且較乾式熟成的牛肉肉質更軟嫩,風味更比乾式熟牛肉溫和,並可廣泛運用在不同烹料理中。 \n \n 1978年出生的森田隼人是個「High咖」。 大大學時他學的是建築,因為喜歡拳擊運動,他領有一級建築師和職業拳擊手的執照。森田隼人入社會後曾當了一陣子公務員,因為覺得工作內容無趣,他辭掉了公務員的工作轉而投入餐飲業。 \n \n 因為練拳而一身精壯的森田隼人覺得,拳擊手必須靠肉類蛋白質增加肌肉與肌力,所以一 頭栽進牛肉料理的世界中,並且愈研究愈精,除了成功發明「清酒吟釀熟成法」並取得專利,同時在日本餐飲業界並被稱為「肉料理魔術師」與「肉之魔人」。 \n \n 2009年森田隼人創立了第一家立食燒肉餐廳-〈六花界〉,其後愈開愈多,如今在日本已有6 家餐廳,其中有4家是「私廚」。這些講究隱私的餐廳,客人必須經過餐廳經理或是主廚層層認證,成為會員之後才可預約訂位。更特別的是,訂位的客人並不和道餐廳的地址,必須到指定地點再由餐廳派專人前往接至餐廳用餐,用餐期間亦不得使用手機、也不可以拍照。這年頭,愈「假掰」、愈多人愛,所以六花界集 團旗下每家餐廳都人氣爆棚、紅紅火火。 \n \n 森田隼人很「熱血」,採訪過程中他會在板前用洪亮的聲音說明自己的烹調料理概念,並且認真觀察我的反應。他說,自己在餐飲業出道晚,所以要加倍努力拚命學習。我認為,這種「拳擊手不怕打」的性格,是他成功的重要關鍵。 \n \n 我問森田隼人為什麼要用清酒熟成牛肉,他說,清酒和和牛是最具代表性的日本名物,所 以他想結合兩者提供客人不同味覺體驗。嚐。此次來台,他是透過台畜位於麗晶精品的頂級肉鋪-ROU by T-HAM協助進行熟成,由侍肉師專業精準的手法,完美複製出主廚要求的肉質與美味。 \n \n 森田隼人的另一個特質是「用功」,此次他客座台北晶華三燔本家推出的套餐,除燒肉外,其它諸如用牛肝醬作餡的〈巧克力馬卡龍〉、〈風乾和牛甜筒〉、〈溏心蛋拌牛肉〉,以及〈牛心.龍蝦湯〉與用分子廚藝料理的〈和牛湯包〉,都是用當代西方精緻料理廚功廚技作出的美味和牛佳餚。在台灣,無論日式燒肉店或西式牛排館,都沒有這些菜,這正是「終極燒肉劇場饗宴」除清酒吟釀熟成法外的另一亮點與賣點。

  • 鼎王餐飲集團推LINE Pay付款 可享肉品88折

    鼎王餐飲集團推LINE Pay付款 可享肉品88折

    看好行動支付的便利性,鼎王餐飲集團搶在父親節前夕、與LINE Pay攜手合作,只要到旗下品牌-鼎王麻辣鍋、無老鍋、鹽選燒肉用餐,使用LINE Pay付款即可享有肉品88折優惠(部分肉品不在此活動內)。 \n \n鼎王餐飲集團表示,行動支付盛行,LINE Pay支付的便利性加上LINE Points一點一元的優惠回饋,逐漸養成消費者使用LINE Pay的習慣。這次父親節促銷檔期,消費者只要單筆消費滿1,888元,還可獲得LINE Points 88點;綁定指定銀行卡加碼送50點、首次註冊再送50點,最高可得LINE Points 188點。

  • 《觀光股》美食-KY這一鍋精實強身,今年營收拚逾10億元

    《觀光股》美食-KY這一鍋精實強身,今年營收拚逾10億元

    美食-KY(2723)轉投資的這一鍋餐飲集團近年透過展店及開發新品牌拓展營運版圖,去年營收、獲利分別成長32.55%、16.45%。展望今年,集團調整營運方針,改採穩健展店、精實強身策略,營收目標維持雙位數成長、突破10億元關卡,聚焦力拚獲利成長動能。 \n \n2012年成立的這一鍋餐飲集團,美食目前持股23%。集團旗下擁有火鍋品牌「這一鍋皇室秘藏鍋物」、「這一小鍋」及燒肉品牌「燒肉同話」,包括「這一鍋」台灣11家、上海1家、蘇州1家,「燒肉同話」台灣6家、蘇州1家,以及「這一小鍋」台灣4家。 \n \n據美食財報揭露,這一鍋餐飲集團2017年營收達9.1億元,年增達32.55%,營益率13.06%,較前年14.79%下滑,不過稅後淨利仍成長至0.98億元,年增16.45%,以實收資本額2.55億元計算,每股盈餘3.85元,優於前年3.31元。 \n \n展望今年,這一鍋品牌部經理杜岳修表示,集團今年雖將持續展店,但腳步略有放緩,主要聚焦於產品藝術化的技術研發力提升、以及品牌創新服務改造升級,進行旗下3品牌的體質調整策略,透過穩健展店、精實強身追求營收、獲利同步成長。 \n \n這一鍋4月開出「這一小鍋」新光台南中山店,下半年預計持續鎖定百貨及商場,於中南部城市再開出1家店。至於「這一鍋」則將進軍台北大直商圈的ATT 4 FUN,開出全台第12店,搶攻內科餐飲商機。集團預估,今年營收可望突破10億元關卡,維持雙位數成長動能。 \n \n

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