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  • 公開重組肉製造過程 烤熟後網嚇歪

    公開重組肉製造過程 烤熟後網嚇歪

    重組肉的討論度一直沒有停過,很多店家現在都會標榜「絕不用重組肉」,聽到太便宜的肉很多人就會認為是重組肉,重組肉到底哪裡不好?又為何不要買呢?看完這段影片,想必很多人都會不敢吃了。 \n聽到重組肉,光用聽的一定沒什麼感覺,可能會認為「都是肉啊」,有什麼不敢吃的?國外這名網友拍攝了一段「重組肉」的製作過程,絕對會讓很多人大改觀。影片一開始這位網友Greg,將一大塊肉上面厚厚那一層脂肪切下,鋪在下面當作肉墊,接著就是重頭戲了! \n他把一層很像鹽巴的「肉膠」撒上去,這個肉膠就是重組肉的關鍵,然後再把其他切成小碎塊的牛肉全部鋪上,看起來就像在做黏土勞作一樣,然後再用保鮮膜包起來,放進另一個袋子中讓肉真空包裝,這些簡單步驟就是重組肉的做法,大約等待一個晚上的時間,常出現在夜市的重組牛排就會大功告成。 \n這些碎肉經過重組,切下來的肉排跟平常看到的肉排沒什麼兩樣,經過烤熟後切開讓網友驚呼「就是外面賣的牛排」!其實黏合肉塊的「肉膠」,主要成分是鹽與磷酸鹽類、蛋白質類,有的會加入澱粉或味精,因為添加劑的高鹽高磷等會造成身體負擔,但其實只要不要大量攝取,盡量少吃這類加工食品,才是養生的最好方法。

  • 彰化羊肉節29日伸港農會登場 1萬2000份美食吃免驚

    彰化羊肉節29日伸港農會登場 1萬2000份美食吃免驚

     秋風起又叫人懷念起羊肉爐溫補的美味,彰化縣不只溪湖羊肉爐享譽天下,不少鄉鎮羊肉也都出了名,彰化縣政府訂於29日在伸港鄉農會供銷部舉辦「2018彰化羊肉節暨彰化健康豬肉推廣活動」,現場免費提供4000分羊肉湯、4000分羊肉米糕和4000分豬肉香腸,許多人都食指大動了,準備衝啊! \n \n 祕書長賴振溝表示,過了中秋就是進補的好時機,秋冬進補一定會想到羊肉,彰化縣政府每年輪流各鄉鎮舉辦羊肉節,引領大家一起品嘗不同地方、最鮮的滋味,今年和肉品市場、農會配合時令在中秋節後的9月29日,在伸港鄉農會登場,現場有好玩 \n、好吃、好看的節目活動。 \n \n 農業處長黃碧海表示,彰化縣肉品市場為國內最大羊隻拍賣與屠宰市場,且擁有全國最專業、最大量的羊隻屠宰專線,今年度彰化縣可供屠宰肉羊隻頭數達1萬5000頭 \n,佔全國可供屠宰肉羊頭數達21%;配合行政院農委會推動國產羊肉溯源認證、合法屠宰肉品,以嚴格的程序把關肉品安全,讓民眾能安心消費購買最新鮮、最優質國產羊肉及彰化健康豬肉。 \n \n 在中醫養生觀念,羊肉性溫熱、補氣滋陰,是最能滋養人體的優質肉品;現代醫學認為,羊肉富含高蛋白、低脂肪、低膽固醇及豐富膠原蛋白,在秋冬之際、溫差變化劇烈季節,羊肉是最適合進補的養生食材。 \n \n 今年羊肉節,還呈現了羊肉、羊奶的諸多風味料理,有新開發的羊奶冰淇淋、羊奶饅頭、羊奶酪,除了安排精彩的表演節目,還準備羊肉湯、羊肉米糕、豬肉香腸等,共1萬2000分提供免費吃免驚,一起大飽口福。

  • 彰化人這樣補膠原蛋白 ! 越抖越好吃的爌肉飯 一定要朝聖

    彰化人這樣補膠原蛋白 ! 越抖越好吃的爌肉飯 一定要朝聖

    阿泉爌肉飯 \n這家店雖然只是一個小小的攤位,但裡面總是擠滿了人,營業時間也是很帥氣的從早上7點到中午一點半,不過很多時候(大約12點半) 這家店幾乎都賣到空了,所以朋友們要盡早來排隊喔!這間店的菜單貼在牆上,下定主意後就先自行找位置,之後店員會來幫你收拾桌子並幫你點餐,所以朋友們如果去了不要傻傻地站在那裏等呀,先找到位置坐下來再說!他們家的爌肉不是入口即化的那種口感,而是皮很Q然後肉質略帶點嚼勁,肥肉的比例不多,所以吃起來不會很油膩,滷汁的部份稍帶甜味,也很有香氣,以份量而言,這間《阿泉爌肉飯》滿適合女孩子的食量的,因為肉不會太大塊也部會太油膩,除了每人必點的爌肉飯之外,這裡的蝦丸湯也很有名,蝦丸裡面還有一整隻蝦子,吃完爌肉飯再配上一碗清湯,真是早上的一大享受啊! \n地址: 彰化市成功路216號 \n時間: 07:00 ~ 13:30(賣完就收) \n \n \n \n阿章爌肉飯 \n剛好這家在縣政府旁邊,所以很多人會稱這家為縣政府爌肉飯,或縣府爌肉飯,這間爌肉飯非常有名, 因為它只開晚上跟宵夜, 非常適合想吃宵夜的人們。除了爌肉飯這家還有賣豬腳跟筒仔米糕,在地人也都會點這兩樣,米糕上面有一朵小香菇,它的醬汁有一點甜,米糕口感很軟嫩,而爌肉飯店員會問要肥一點還是瘦一點,因此朋友們可以依照自己的喜歡選擇爌肉喔!蛤蜊排骨湯 也是他們的招牌,裡面有滿滿的蛤蜊和排骨,因此湯喝起來也很清甜,裡面位子滿多的因此翻桌率、流動率也很快,若沒有位子,等一下就有了啦,CP值超高的店,如果有機會來到彰化市一定要來品嚐看看。 \n店家地址:彰化市南郭路一段263號之2(縣府旁) \n營業時間:晚餐 17 : 30 ~ 02 : 00 (公休:不定,會公告攤位價目上) \n \n \n \n魚市場爌肉飯 \n彰化最知名的就是24小時吃得到爌肉飯,然而我們晚上超有名的爌肉飯之一就是魚市場爌肉飯,熱銷三小時就打烊,所以晚來可就吃不到了,東西越是吃不到越想要更早來排隊,走進中正路轉角就能看見魚市場爌肉飯的紅色招牌高掛,不用抽號碼牌,只管排隊就對了,內用則找位子坐。魚市場爌肉飯老饕不斷,講究食材精選,每日僅兩桶的爌肉,賣完即收攤。爌肉飯中有三層肉與腿庫部分,腳庫是多人點的部位,一碗白飯淋上醬汁,肥Q又黏,咀嚼起來滿滿膠質~ \n瘦肉部位也不會太過軟嫩,那意猶未盡的讓人想要再來一份爌肉啊! \n而腳筋飯是可遇不可求的,數量有限賣完為止,且店家無法指定部位所以朋友們只能碰碰運氣啦!喜歡吃豬皮的朋友們看過來,單點的肉皮,將肥滋滋那一塊去除後,反而皮好Q也超好吃,魚市場爌肉飯賣的是半熟荷包蛋,那蛋黃淋在飯上面再一口扒進嘴裡真的是太幸福啦!別再猶豫了趕快衝來彰化吃碗香噴噴的爌肉飯吧。 \n地址:彰化縣彰化市中正路二段320號 \n營業時間:09:40 ~ 11:50幸運一點00:30Am收攤) \n消費提醒:週日店休,建議想要內用不排隊可能9:00Pm就去入座等待 \n \n \n \n

  • 名.廚.客.座-肉骨茶也能燉花膠 美福飯店 潮宴獅城饌 星味十足

    名.廚.客.座-肉骨茶也能燉花膠 美福飯店 潮宴獅城饌 星味十足

     肉骨茶也能用來蒸燉花膠?新加坡濱海金沙酒店高檔中餐廳〈金山樓〉主廚黃清標,即日起至3月25日客座台北美福大飯店〈潮粵坊〉餐廳,並以「潮宴獅城饌」為主題推出個人套餐與4人共享桌菜。菜單中除了〈祖庵金湯排翅〉、〈譚府粽香排骨〉等譚府菜,在新加坡有「廚界教父」之稱的黃清標這回更以粵菜中常用的高檔食材入饌演繹星洲美味,這「借殼」手法也讓新加坡傳統庶民美味從小食變成了大菜,而〈肉骨茶燉花膠〉就是其中一道「星味」十足的美味菜餚。 \n 在新加坡與馬來西亞一帶,〈肉骨茶〉其實分好幾種「派系」,潮州系的湯色較淺,靠的是白胡椒帶出辛辣味,喝時往往頭上冒汗。福建系的〈肉骨茶〉則主要是靠醬油或豉油提味,所以湯色較深、較黑,且入口可以明顯感受到中藥材的料包味。 \n 黃清標作的〈肉骨茶燉花膠〉,是潮州系,將厚片花膠放在肉骨菜茶湯中一盅一盅的蒸燉而成。湯頭入口除有白胡椒的香辣,並喝得出豬腩排的鮮甜。黃清標說,熬製〈肉骨茶〉時的豬肉與腩排,一定要用新鮮的溫體豬肉,才能熬得出豬肉的鮮甜味。同時,他會在每盅內放在整顆蒜頭,所以喝來有一股淡淡蒜香。 \n 〈咖哩螃蟹〉與〈黑胡椒蟹〉是新加坡的「國菜」,食材的主角是又稱「沙公」斯里蘭卡蟹,黃清標這回客座台北美福大飯店則用印尼深海龍蝦取代沙公,再用黑胡椒醬提味。 \n 我曾吃過星洲「李光耀御廚」Justin郭用螯蝦取代沙公,並以法式油淋法用咖哩醬反覆將螯蝦淋熟的〈咖哩螯蝦〉。如今黃清標用印尼龍蝦取代沙公,是另一種「借殼料理」。 \n 這兩年在台灣很愛歡迎的波士頓龍蝦,賣的是那巨螯,而印尼深海龍蝦特色是肉厚而實,且口感細嫩,用黑胡椒醬提味,辛香嗆辣與鮮甜交織,味道口感確實較沙公再上層樓。 \n 〈咖哩魚塊〉是黃清標用星洲咖哩醬演繹的另一道美餚。魚是龍虎斑,切了塊、過油封住鮮嫩並定型,再淋上咖哩醬提味。黃清標說,印度咖哩味道太重,會搶了魚肉的鮮味,所以他用印尼咖哩粉,再加了蔘芭醬、蝦米、乾辣椒碎、花生粉,以及高湯、椰漿和一點點奶油熬煮咖哩醬,味道極富層次且微微香辣。 \n 位在星洲濱海金沙酒店一樓的〈金山樓〉是個高檔中菜餐廳,主要招牌菜是諸如〈黃燜魚翅湯〉、〈譚府粽香排骨〉等「譚府菜」。這些菜,黃清標過去在台客座或擔任顧問時,不少食饕其實都已嘗過。這回他客座美福飯店,菜單中當然有這些菜讓「新知」嘗鮮,但如果是「舊雨」,則他用星洲傳統香料醬汁提味或賦味的菜餚,反而讓人感覺更有新意與「星味」。 \n 〈蝦仁炒馬來麵〉就是一道「星味」十足的麵食。麵體用的是油麵,黃清標用了亞蔘醬與番茄醬融合調醬,並與鮮蝦、鮮魷魚一起熱炒,炒好後再淋一點高湯醬麵燜軟,風味獨特,與星洲另一道名菜〈福建麵〉各有千秋。 \n 〈椰汁摩摩喳喳〉是很傳統南洋甜品,甜湯內加了黃色與紫色地瓜、芋頭角、粉圓和西米,黃清標堅持這甜湯要「熱熱的喝」。因為只有熱時,才能讓椰汁香味更明顯。 \n 禁止酒駕 喝酒勿過量

  • 星洲「廚界教父」來台炫技 街頭美味「借殼」上桌

    星洲「廚界教父」來台炫技 街頭美味「借殼」上桌

    肉骨茶也能用來蒸燉花膠?新加坡濱海金沙酒店高檔中餐廳〈金山樓〉主廚黃清標,即日起至3月25日客座台北美福大飯店〈潮粵坊〉餐廳,並以「潮宴獅城饌」為主題推出個人套餐與4人共享桌菜。菜單中除了〈祖庵金湯排翅〉、〈譚府粽香排骨〉等譚府菜,在新加坡有「廚界教父」之稱的黃清標這回更以粵菜中常用的高檔食材入饌演繹星洲美味,這「借殼」手法也讓新加坡傳統庶民美味從小食變成了大菜,而〈肉骨茶燉花膠〉就是其中一道「星味」十足的美味菜餚。 \n \n在新加坡與馬來西亞一帶,〈肉骨茶〉其實分好幾種「派系」,潮州系的湯色較淺,靠的是白胡椒帶出辛辣味,喝時往往頭上冒汗。福建系的〈肉骨茶〉則主要是靠醬油或豉油提味,所以湯色較深、較黑,且入口可以明顯感受到中藥材的料包味。 \n \n 黃清標作的〈肉骨茶燉花膠〉,是潮州系,將厚片花膠放在肉骨菜茶湯中一盅一盅的蒸燉而成。湯頭入口除有白胡椒的香辣,並喝得出豬腩排的鮮甜。黃清標說,熬製〈肉骨茶〉時的豬肉與腩排,一定要用新鮮的溫體豬肉,才能熬得出豬肉的鮮甜味。同時,他會在每盅內放在整顆蒜頭,所以喝來有一股淡淡蒜香。 \n \n 〈咖哩螃蟹〉與〈黑胡椒蟹〉是新加坡的「國菜」,食材的主角是又稱「沙公」斯里蘭卡蟹,黃清標這回客座台北美福大飯店則用印尼深海龍蝦取代沙公,再用黑胡椒醬提味。 \n \n 我曾經吃過星洲「李光耀御廚」Justin郭用螯蝦取代沙公,並以法式油淋法用咖哩醬反覆將螯蝦淋熟的〈咖哩螯蝦〉。如今黃清標用印尼龍蝦取代沙公,是另一種「借殼料理」法。 \n \n 這兩年在台灣很愛歡迎的波士頓龍蝦,賣的是那巨螯,而印尼深海龍蝦的特色是肉厚而實,且口感細嫩,用黑胡椒醬提味,辛香嗆辣 與鮮甜交織,味道與口感確實較沙公再上層樓。 \n \n 〈咖哩魚塊〉是黃清標用星洲咖哩醬演繹的另一道美餚。魚是龍虎斑,切了塊、過油封住鮮嫩並定型,再淋上咖哩醬提味。黃清標說,印度咖哩味道太重,會搶了魚肉的鮮味,所以他用印尼咖哩粉,再加了蔘芭醬、蝦米、乾辣椒碎、花生粉,以及高湯、椰漿和一點點奶油熬煮咖哩醬,味道極富層次且微微香辣。 \n \n 位在星洲濱海金沙酒店一樓的〈金山樓〉是個高檔中菜餐廳,主要招牌菜是諸如〈黃燜魚翅湯〉、〈譚府粽香排骨〉等「譚府菜」。這些菜,黃清標過去在台客座或擔任顧問時,不少食饕其實都已嘗過。這回他客座美福飯店,菜單中當然有這些菜讓「新知」嘗鮮,但如果是「舊雨」,則他用星洲傳統香料醬汁提味或賦味的菜餚,反而讓人感覺更有新意與「星味」。 \n \n 〈蝦仁炒馬來麵〉就是一道「星味」十足的麵食。麵體用的是油麵,黃清標用了亞蔘醬與番茄醬融合調醬,並與鮮蝦、鮮魷魚一起熱炒,炒好後再淋一點高湯醬麵燜軟,風味獨特,與星洲另一道名菜〈福建麵〉各有千秋。 \n \n 〈椰汁摩摩喳喳〉是很傳統的南洋甜品,甜湯內加了黃色與紫色地瓜、芋頭角、粉圓和西米,黃清標堅持這甜湯要「熱熱的喝」。因為只有熱時,才能讓椰汁的香味更明顯。

  • 大口吃肉94爽!網友激推全台最強燒肉丼 必收「肉肉聖經」

    大口吃肉94爽!網友激推全台最強燒肉丼 必收「肉肉聖經」

    中秋到來,一家烤肉萬家香,除了能享用多汁美味的烤肉之外,燒肉丼絕對是滿足肉食族的最好選擇,肉汁四溢、香氣逼人的微微炙焦肉片,在嘴裡緩緩化開的美味,大口吃肉94爽!DailyView網路溫度計運用《KEYPO網路大數據引擎》網羅網友激推店家,統整出多間滿滿幸福的「全台最強燒肉丼」,可說是肉食族的必收「肉肉聖經」。 \n \nNO.1 開丼 燒肉vs丼飯 \n「開丼 燒肉vs丼飯」以壓倒性的聲量奪得「全台最強燒肉丼」支持度第一位!連續兩年奪得排行榜冠軍的它,將大量飽含肉汁的嫩肉堆疊成豐盛的「肉山」,驚人的美味讓網友激推,簡直幸福感爆棚啦! \n \n名氣遠播的開丼,主打份量多,無論哪道料理都有滿爆出來的邪惡肉片,烹調手法卻仍舊精緻到不行!招牌菜式「牛小排肉山丼」、「爆肉山丼」、「骰子菲力丼」等,每碗都豪邁放入高高溢出的鮮美肉塊,有時搭配香噴噴的蒜片、有時加上綠蔥蔥的碎蔥末,正中央還會放上一顆軟軟嫩嫩、充滿鮮黃飽滿蛋汁的溫泉蛋,適當調和鹹甜的醬肉,更為白飯增添香滑風味,讓人不禁口水滴滿桌啊!! \n \nNO.2 滿燒肉丼 \n在這講究均衡飲食的年代,大口吃肉也要吃點菜菜!許多人在享用美味肉片的同時,也想兼顧身體所需的青菜,滿燒肉丼展現了它與眾不同的野心!不僅提供好吃的肉片,最新推出的菜單則是野菜系列,在肉堆上疊入菜葉,增加清爽感~ \n \n例如新品「野菜沙朗牛排丼」是將厚切沙朗牛排加上嫩葉生菜,另外放入蘿蔓生菜增添清脆風味;「野菜燒豚丼」則使用兩種生菜做搭配,塗上特製燒烤醬兼顧香氣,希望讓顧客吃到完美風味! \n \nNO.3 燒肉丼販 \n從台北公館台大處起家的燒肉丼販,可是一間排隊名店呢!搬到東區後人氣不減,甚至在桃園也有其他分店。它最特別的地方,就是頗具日本風味的「販賣機點餐」,按下想吃的東西之後再由店員帶位,讓食客們在吃飯前的選菜中,增加新奇有趣的體驗! \n \n走平價親民路線的燒肉丼販,餐點相當多樣,除了以肉為主的丼飯之外,還有特別的牛肉麵、膠原嫩骨麵等不同的招牌選擇,汽水跟味噌湯更是無限暢飲唷! \n \nNO.4 山丼 \n超吸睛的丼飯新星就是它了!「山丼」招牌的兩道菜就是「玫瑰和牛丼」和「岩石牛排丼」,無論是用澳洲和牛切薄,撒上玫瑰鹽,圓圓繞堆在白飯上頭,加上生蛋黃與雪白洋蔥醬;或是美國切厚塊牛排帶油帶筋烤到七八分熟,展現彈牙肉感,都各有擁護者! \n \n一樣擺上販賣機提供民眾點餐的山丼,最被熱議的就是餐點外貌相當驚人,超多的肉量吸引饕客,讓門口總是大排長龍,想吃的人記得要提早排隊唷! \n \nNO.5 小學日燒肉丼食堂 \n當日式丼飯遇上學校教室,就變成一個充滿趣味、回憶的美食空間,小學日燒肉丼讓客人坐在店裡彷彿回到童年,開心度過屬於你的小學時光! \n \n來到小學日,推薦試試招牌的燒雞丼,占滿整個碗口三分之二的多汁雞腿排,泛著金黃色的油光,滿足視覺與口腔的享受,更別提那嫩嫩的肉質,與店家自製的甜鹹照燒醬相當對味! \n \nNO.6 燒丼株式會社 \n狂推為「男子漢燒肉」的燒丼株式會社,誘人的焦香味惹人食指大動!滿滿的肉肉搭配秘製糖燻燒肉醬,以大火燒炙出油亮感,不僅在碗裡炸開,吃進嘴裡那香噴噴的肉汁,也能讓人感受到滿滿爆炸能量~ \n \n蓋滿碗面的大量肉片,仔細看它的烹調屬於醬味較濃的方式,更深色澤的肉散發香到不行的氣味,是燒丼株式會社最被網友稱讚的漢子風味! \n \n看完上述多家各形各色、好吃爆表的店家,整個餓了起來!別以為這樣就結束了,接下來要告訴你的是,一碗好吃的燒肉丼必備的是什麼? \n \n老闆、老闆,我的燒肉丼這樣最對味!DailyView網路溫度計運用《KEYPO網路大數據引擎》調查十大網友在意的「吃燒肉丼最重要的事」,當然爆量的肉、滿溢的肉汁是基本,還有超多「眉角」讓餐點更美味! \n \nNO.1 肉量 \n看看調查結果,過然不出所料,網友們吃燒肉丼最在意的事情,第一重要的當然就、是、肉!在這無肉不歡的場合,都選擇要吃肉了,當然最好是吃到堆成山、蓋滿飯、淹過小菜、滿出碗的肉,才是燒肉丼的靈魂啊! \n \nNO.2 肉嫩 \n一碗好的燒肉丼除了爆量的肉,還要有什麼才能吸引更多忠實顧客?網友關注的第二名燒肉丼必備事項,還是圍繞在主菜上~那就是「肉到底嫩不嫩」!不僅要求多多放肉,還要強調是肉質好的嫩嫩肉唷!欸~別說客人太囉嗦,這絕對是店家火紅的關鍵呀! \n \nNO.3 醬料 \n如果說肉是燒肉丼的靈魂,那搭配的醬料、醬汁就是激發靈魂純淨美好那一面的「引渡者」!無論是鹹甜關鍵照燒醬、別有食感洋蔥醬、蔥蒜碎末特製醬、融合豆腐口感的鹹麻婆醬,都能讓燒肉丼提升美味程度,甚至變化出絕佳的不同風味! \n

  • 愛美新商機 膠原飲咖啡店全球首發開幕

    愛美新商機 膠原飲咖啡店全球首發開幕

    愛美是女人的天性。在台灣每年美容商機就高達新台幣500億元,每年還在持續成長。而台灣咖啡消費市場一年商機更高達七百億元,全台灣一年要喝掉28.5億杯咖啡!看準趨勢,瞄準台灣女性消費市場,全球第一家結合文創咖啡與膠原蛋白美容的咖啡店,選在台北東區開幕。 \n店內主打商品,是含有膠原蛋白的冰咖啡。也就是說,女生只要喝咖啡,就能順便吸收膠原蛋白。 \n業者表示,膠原蛋白的味道略為偏酸,因此膠原蛋白冰咖啡,使用中淺焙咖啡豆,混合一定比例的耶加雪菲和宏都拉斯,帶著莓果香味。不但風味相輔相成,在喝咖啡之餘,女生還能更美麗。而且價格親民,一杯含有膠原蛋白的冰咖啡,要價只需130到250元左右。可說是人人都消費得起。 \n應邀出席的美容達人慧子,在大陸是知名美容作家。她覺得女人隨時隨地都能愛漂亮,不需要去打肉毒桿菌或是美肌美白,用吃的最好。而膠原蛋白結合咖啡,讓喜愛喝咖啡的女生也能順便讓自己美美的,是全球創舉。 \n店裡除了咖啡,也有米其林主廚現烤的舒芙蕾甜點。客人來這邊,就能享受悠閒的下午茶。各式各樣漂亮造型的甜點,風味各不相同,很容易抓住客人目光。店內走明亮的英國風格,主打女性市場,業者花了許多巧思。 \n開幕儀式也請來了知名演員鄭人碩擔任一日店長。鄭人碩外型英俊挺拔,吸引了不少目光。他也笑著說,說不定男生也能來這裡喝咖啡,讓自己變得更帥。

  • 台灣人看大陸》旅行大陸 最愛特殊小吃

    大陸幅員廣闊,區域是以方位稱之,如華東、華南、華中、華北、大西南、大西北、更遠之處稱東北,民眾也以朝北、朝南來指路;山川阻隔氣候殊異,南北作物不同,各地人體型相差甚大,飲食習慣更是南轅北轍大不相同。 \n赴大陸旅行就是觀賞風景、走訪名勝古蹟、嘗遍地方美食、增廣各地見聞。雖然北麵南米、北鹹南甜、外加川湘黔的麻與辣,每到一處腸胃就需重新適應一次。 \n但旅行價值之一就是嘗到風味不同的小吃,記憶中有幾樣是從未吃過與見過的,值得寫下回味。 \n \n天上龍肉地上驢肉 \n2000年赴貴州朋友家作客,吃飯時桌上有一碟白色像根莖一樣小菜,拌辣椒醬醋,主人家頻頻伸筷吃著,我也試著挾一根試吃,一股從未有過的味道在舌蕾上悠轉,一種淡淡腥味在口中縈繞,我問到菜名,他們告訴我是「魚腥草」。第一次聽到這名詞,主人補充說是採自野外有清熱解毒、化痰排膿增強免疫功效,我說不上喜歡,但是入境隨俗是我能做到的。 \n2008年在曲阜工作,假日逛五馬祠街,見一家小店玻璃門上大大紅字:「驢肉燒餅」,好奇的進去點了一份,外加一碗紫菜蛋花湯,店主正在炭爐上烤燒餅,烤好的餅一個個放在藤籃裡,女主人則夾盤中略顯紅色的肉餚塞進剖開燒餅裡,套在紙袋裡交給我,我咬上一口,不同於牛豬羊口味,肉香餅酥咬勁十足,紫菜湯亦頗鮮美,總價才八元,方知滷過的驢肉果然味美。 \n山東東阿地區以驢皮熬製的補品「阿膠」,藉著「後宮甄嬛傳」名揚兩岸,想起老一輩的人曾說「天上龍肉、地上驢肉」,果然有道理,以後就常來光顧。 \n山東夏季山區傍晚,常見居民手拿一只瓶子,到樹身上搜羅,一時不知他們找尋何物,經觀察詢問,方知正在抓由土中爬出的蠶蛹,論斤賣給農家樂餐廳,廚師稍微處理後,以大火熱油爆炒,一大盤「炒蠶蛹」就上桌了,口感酥脆且營養價值不低,我也隨俗的同嘗新鮮物,然而此物到底有多補?因無科學檢測,實難證明。 \n最讓我驚訝的是在廣西吃到的「鴨仔蛋」,2016年我往中越邊境東興口岸旅遊,清晨在鬧市上見到一位越南女店主,攤上碗裡放著一顆像白色荔枝肉般東西,我好奇地觀察了很久,初以為是紅毛丹果,經詢問一旁正在吃的男士,他說是越南小吃鴨仔蛋,才想起曾聽說過是未孵化的鴨仔,此時放在熱水中保溫著,以免冷卻腥味太重。 \n \n旅行親嘗特色美食 \n客人坐定,女店主將蛋殼剝掉,配上桔子、香菜、醬料端出。知道來歷後雖心感怪異,但是好奇心加上吃兩份鴨仔蛋的東北人推薦,終於下了決心叫來一份,也如法泡製、加上香料醬汁,大膽的吃下,因為蛋是熱的不聞腥味,吃來就像在吃一般的蛋,要突破的是心理障礙,我終還是吃了一份特異小吃,也算是旅遊特別之事。 \n中華文化博大精深,美食文化名揚全球,大陸地廣人多、菜系分類井然有序,就像瞎子摸象般,我只接觸到極少數小吃,對未能發掘的特殊小吃肯定極多,但在旅行中能親嘗不一樣的食物,而且印象深刻,也算是不虛此生。(劉先昌/台北市) \n

  • 甄嬛傳阿膠紅翻天 非洲毛驢遭大屠殺

    大陸宮廷大戲「甄嬛傳」大紅,也帶動中藥阿膠的熱銷。英國媒體報導,為了製造阿膠,中國大陸每年需要約400萬張驢皮,部分必須仰賴進口,讓非洲毛驢面臨遭到大屠殺的悲慘命運。 \n 英國廣播公司(BBC)報導,過去因為毛驢交易在南非是非法行為,南非西北部農場常可看到毛驢悠閒吃草的畫面,但這樣的情況已經越來越難看見。 \n 在中國大陸相當受到歡迎的中藥阿膠,是將驢皮煎煮濃縮後製成。毛驢皮中所含的明膠在非洲沒有任何商業價值,但在中國大陸卻是相當有價值的物料。 \n 除了製作阿膠外,中國大陸部分地區也食用驢肉,認為驢肉比牛肉更具營養價值。 \n 因為中國大陸毛驢數量急遽下降,許多大陸生產商將目標瞄準非州。動物權益人士表示,阿膠的盛行造成許多毛驢被敲擊致死,並在許多住宅後院或者秘密屠殺場被剝皮後出售。 \n 報導指出,南非約翰尼斯堡警方2個月前曾查獲一個集裝箱,裡頭發現超過5000張驢皮。警方懷疑這些驢皮是要運往中國大陸的。今年以來,南非警方也多次發現驢皮走私,這意味著當地越來越多毛驢遭到殺戮。 \n 據中國日報報導,中國大陸每年製造5000噸阿膠,需要大約400萬張驢皮。但中國大陸的毛驢從1990年代的1100萬頭,急遽下降到2013年的600萬頭,因此需要大量從海外進口。1060322 \n

  • 這2大關鍵營養素 自行增生膠原蛋白助美肌

    這2大關鍵營養素 自行增生膠原蛋白助美肌

    膠原蛋白是美肌關鍵,能使肌膚光滑、富彈性,具有凍齡效果,看到膠原蛋白自然就和美產生聯想,相關的保健食品、飲品不斷推陳出新,吃膠原蛋白效果真有那麼好大嗎? \n \n人體本身就含有膠原蛋白,是骨骼、韌帶、軟骨組織的主要成分,若身體缺少膠原蛋白,除了肌膚缺乏彈性外,鈣質也易流失,是導致骨質疏鬆的原因,還會造成退化性關節炎等的關節退化症狀;營養師表示膠原蛋白會流失和身體過多的自由基有關,要補充膠原蛋白應攝取均衡的飲食,並攝取抗氧化的食物。 \n \n蛋白質是體內合成膠原蛋白的重要營養素,而維生素C是幫助體內合成膠原蛋白的催化劑,因此攝取蛋、豆、魚、肉等蛋白質,可搭配水果與深色蔬菜,即可達到補充膠原蛋白的效果;另外要減緩老化,應攝取有抗氧化效果的維生素E與花青素,如:堅果、全穀類、火龍果、蕃茄等等,並避免油炸、高脂肪的食品,會增加體內自由基的形成,造成老化。 \n \n若要額外補充膠原蛋白的保健食品,建議應選擇小分子膠原蛋白才可被人體吸收;豬皮、魚皮、豬腳等油脂含量高的食物,膠原蛋白含量雖豐富,不過分子大較難被身體利用,且熱量高,吃多易發胖。

  • 江戶味蔥鮪鍋

    江戶味蔥鮪鍋

     話說,從前有位江戶(今東京)的官老爺,騎著馬在上野的不忍池邊賞完雪景後,朝隅田川方向行進。途中,忽然聞到誘人的香氣,前往探知源頭,發現原來是家專供販夫走卒用餐的簡陋小店,連椅子都拿空酒桶充當呢。肚餓難捱,官老爺命店家端出蔥鮪鍋和酒。他夾起蔥段嚼食,熱汁濺入喉嚨,瞬時有如被子彈擊中般的驚奇。而且,酒也順口,詢問之後得知名為「達利」(有音無字。其實,它是當時庶民之間暗指好酒的隱語)。隔天,在庭園眺望景色時,他酒興又發,立刻要求廚師:「料理做蔥鮪鍋。太差的酒不行,拿達利來!」慌亂的廚師匆匆準備,迅速將酒菜送上。沒想到,官老爺接著又下命令了:「拿酒桶的椅子來!」 \n 這是日本落語(單口相聲)「蔥鮪鍋的官老爺」中所敘述的,一則挖苦達官貴人的杜撰故事。然而,它卻真實突顯了,今日名列高檔食材的鮪魚,在江戶時代,曾是上不了宴席桌面,被商人視同甘藷和南瓜、食之可恥的鄙賤下魚呢。 \n 日本的飲食文化研究者指出,蔥鮪鍋約略初現於十八世紀末的東京。尚無冷凍冷藏設備的當時,捕獲的鮪魚解剖後,較受喜愛的赤身(背肉)大多立即浸泡醬油或煮熟保存。至於,含脂肪比例較高的腹肉(現代人爭相追逐的toro耶),反而落為比沙丁魚低廉的雜碎,甚至拿去餵豬!(暴殄天物莫過於此)窮困的百姓因此得以拿這生不逢時的部位,配白蔥煮一鍋令現代人羨慕垂涎不已的庶民之味。 \n 即使到了明治時代中期,無論鮪魚的赤身或者腹肉,都還沒資格陳列在壽司屋的食材櫃中。明治末期,赤身先試探性的出現於路邊的壽司屋台(露天攤子)上,應該是民眾的接受度還算不錯,才終於在大正時期堂堂走入店舖之內。 \n 第二次世界大戰結束不久的昭和三十年代(1955~1964),日本人因為食物短缺,營養普遍不良。加上又受到西洋風氣的薰陶,日常飲食習慣產生了前所未見的轉變,民眾對脂肪的攝取需求急速高漲。若單純從生理學的角度來看,高脂肪的食物的確口味較佳,也容易填飽肚子,對國民體質的改善助益很大。 \n 肥腴的鮪魚腹肉,正好於相同的時代,乘著順風的趨勢由黑翻紅。然而,整個事情的背後,更有一段少為人知,卻可信度極高的前奏曲:日本因戰敗投降而被美國代管的期間,有些以駐紮的美軍為對象,在各種娛樂場所表演的舞者,由於每天活動激烈體力消耗甚多,因此,經常結伴到偷偷經營的黑市壽司店,飽嚐肥美多脂,但價格相對低廉的鮪魚腹肉補充營養。久而久之,就這樣無心插柳地帶動了延續至今的風潮,開始穩定累積眾多又忠實的toro愛好者(也是哄抬價格的幫兇!)。 \n 蔥鮪鍋的製作簡單易學:先將鮪魚腹肉切成一口大小的厚塊狀,蔥段則取約二公分長。由昆布和柴魚熬的出汁(湯底),加酒、味醂、醬油、鹽調味後入鍋煮沸,再依序放蔥段和鮪肉,待鮪肉的外表燙白浮起,灑些黑胡椒碎粒(或七味唐辛子)以及山芹菜葉子,趁熱取食。 \n 鮪魚腹肉宜半熟保住鮮度,所以要邊煮邊吃。為了讓望文興嘆的升斗小民,也能嚐到江戶時代流傳下來的料理,我偷偷洩漏一個節省銀兩卻享受未減的祕招:買鮪魚的尾端肉或臉頰肉替代。尾端肉膠原蛋白豐富,口感彈性極佳;臉頰肉則柔嫩細膩,近似菲力牛排。 \n 直到現在,懷舊派的東京江戶仔仍堅持,調理蔥鮪鍋時只適合搭配關東傳統品種的根深蔥(因連根深入土裡,所以葉鞘的大部份呈現白色)。交往二十多年的友人,甚至寧可捨棄貴不可攀的黑鮪魚腹肉,而單挑軟白粗長、爽脆多汁的蔥段吃,讓共餐的我暗暗驚喜,滿懷感恩。 \n 匯聚鮪魚精華的湯醇厚甘旨,且散發黑胡椒和山芹菜的馨香,最後,拌入一碗白飯煮成雜炊(稀飯),作為完美的結尾,懷古的情緒才得以全然撫平哪。

  • 豬肉篇-全家紅豆食府紹興東坡肉

    豬肉篇-全家紅豆食府紹興東坡肉

     ★售價:599元 \n ★主要食材:五花肉、醬油、紹興酒,附刈包 \n ★重量標示/實測:550克/567克 \n ★試吃評語:東坡肉配刈包,兩者加熱皆是香氣四溢,尤其是後者,老麵香勾出過年氛圍。東坡肉的賣相好、顏色美、酒氣濃,入口酥爛並有膠質感,評審一致認為調味最優。不過試吃時,發現豬皮上有五、六根白毛未除(如右圖),但多數評審意願未改,並表示願意自己拔毛。 \n ★投票表決:

  • 食界大同-食趣盎然桶子雞

     手扒雞流行時,我亦是愛好者,一再光顧,樂此不疲。可惜這種烤雞,其肉雖嫩,但皮不爽,還會流油,即使帶著膠套,仍是油膩膩的,善後著實不易。約七年前,曾在伊朗的第二大城伊斯法罕市品嚐現烤的雞,油量大減,皮爽肉嫩,味道相當地好,是以至今難忘。 \n 台灣的桶子雞,常見於風景區,烤後懸掛桶旁,也算名勝一景。望之頗乾,滋味恐柴,從未染指一試。不禁想起清人嚴辰的憶京都詞〈桶雞出便宜〉,詞云:「衰翁最便宜無齒,製仿金陵圖過之。不似此間烹不熟,關西大漢方能嚼。」自註:「京都『便宜坊』桶子雞,色白味嫩,嚼之可無渣滓。」由於此雞特嫩,難怪梁實秋認為此「桶子雞」,「疑似『童子雞』之訛」。畢竟,這種閹雞,體型不大,烤食剛好。 \n 日前在「三分俗氣」嚐到絕妙的桶子雞。此雞產自三峽,放山食菜,碩大而健,重達五斤。經高人以磚墊底,上置鐵桶,中有銅軸,雞懸於此,涮酒而烤,耐心翻轉,順勢而動。雞油併酒一再向下滴,碗內之下水及蒜盡熟,費工耗神,頗有野趣。 \n 此雞色呈金黃,置大白瓷盤內,臠切之後,以手取食,皮極爽脆,肉嫩多汁,不油不膩,先食轉彎,再吃其餘。結果,一人半隻,鼓腹而行,既大快朵頤,又心懷大暢,真個是「飽得自家君莫管」了。

  • 隆乳矽膠創辦人遭國際通緝

     總部位於法國巴黎的國際刑警組織(Interpol)廿三日發布「紅色通報」,要求各會員國協助逮捕現已破產的法國PIP隆乳矽膠公司創辦人馬斯,通報中刊登現年七十二歲的馬斯照片,並指馬斯在哥斯大黎加犯下攸關「性命與健康」的罪行遭到通緝。 \n PIP曾是全球第三大隆乳矽膠廠商,每年生產十萬片矽膠,八○%以上外銷,全球據估計有卅萬名婦女使用。去年PIP被揭發以工業級材料生產隆乳果凍矽膠,被當局強迫關廠停產,同時工廠所在地的馬賽檢方也已對馬斯展開刑事調查。 \n 認識馬斯的巴黎整型外科醫師巴拉弗說,馬斯沒有醫療背景,他不是醫學工程師,他在轉行之前是賣火腿和香腸的肉販,這不表示他有資格製造隆乳矽膠。巴拉弗認為,馬斯企圖以廉價產品壟斷隆乳矽膠這個有利可圖的市場。

  • 方大同手臂處女露 先去角質

    ■方大同(上圖左)赴紐約拍休閒服品牌Uniqlo廣告,千萬元入袋,他向來愛收集黑膠唱片,此行買下100張黑膠唱片空運回港。他因手臂沒肉,出道至今沒露過手臂,這次露,還做了拋光、修指甲、去角質,原來拍照需穿短袖服裝,廠商一絲不苟,事先安排了一名洋男美容師到後台,為他做手部護理,讓他覺得尷尬,直到結束後,看到纖纖玉手才驚呼:「哇,又白又滑。」

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