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以下是含有肉質的搜尋結果,共121

  • 三芝美人腿甜嫩 茭心送好康

    三芝美人腿甜嫩 茭心送好康

     新北市三芝區茭白筍以甜度高、肉質嫩出名,今年茭白筍豐收、品質佳,零售每台斤價格來到100元,市府將於26、27日在三芝淺水灣公車站旁廣場舉辦系列推廣活動,邀民眾體驗親子DIY、品嘗農特產美食,還可現場買到剛在評鑑中得獎的頂級茭白筍,享受甜嫩好滋味。

  • 老饕福音!陽澄湖大閘蟹開捕 肉質更勝往年

    老饕福音!陽澄湖大閘蟹開捕 肉質更勝往年

    著名的美食江蘇陽澄湖大閘蟹今天正式開捕!據當地業者表示,今年陽澄湖高溫天數少,水質持續改善,加上投放品種不同,無論公蟹母蟹,體重都比往年大,肉質更加肥美,愛好此味的老饕們有福了。不過業者也表示,價格預計也會比往年高出一成左右。

  • 生魚片好吃?老饕:這肉質絕頂美味

    生魚片好吃?老饕:這肉質絕頂美味

    雖然有許多人提到生魚片避之唯恐不及,但還是有不少老饕對於生魚片的鮮甜滋味情有獨鍾,日前就有網友透露自己嗜吃生魚片,好奇是否也有同路人?貼文一出,釣出不少饕客分享心中的絕頂滋味。

  • 大骨湯夠勁 肉質鮮甜口口銷魂

    大骨湯夠勁 肉質鮮甜口口銷魂

     苗栗市至公路上的「王品老陳牛肉麵」開業20多年,招牌紅燒牛肉麵的配料有切塊煮到熟透入味的紅蘿蔔與白蘿蔔,撒上青蔥配著Q彈拉麵入口,湯清肉香的特色加上鄰近學區,每逢用餐時間店內總是高朋滿座。

  • 小資族這樣吃最省!餐廳推精品牛「肋眼」超值價460元起

    小資族這樣吃最省!餐廳推精品牛「肋眼」超值價460元起

    台北美食一級戰場東區餐廳林立,業者如何在紅海中走出自己的路,將是決定營運成敗關鍵。知名火鍋店「Sanzo三藏和牛火鍋 しゃぶしゃぶ専門店」有別傳統逆向操作,打造全新「肋眼」套餐,超低價460元起,搶攻小資族商機。

  • 橋北屋日式炸豬排蛋蓋飯 肉質扎實有份量

    橋北屋日式炸豬排蛋蓋飯 肉質扎實有份量

    台南市忠義路上的橋北屋日本料理有著日本道地滋味,老闆橋北先生是日本人,13年前在中西區永福路上開業,以日式蓋飯打出知名度,除了吸引日本客捧場,也符合台南市民挑嘴的胃口,現在搬到忠義路上營業,炸雞、炸豬排蛋蓋飯都是店內招牌菜色。

  • 10小時悶蒸 肉質清爽不柴

    10小時悶蒸 肉質清爽不柴

     嘉義縣朴子市在地經營20多年的「阿榮火雞肉飯」,標榜整隻火雞入鍋悶蒸10小時,完整保留火雞鮮甜肉質,搭配特調醬汁和酸菜,清爽不油膩的口感,讓人齒頰留香,在嘉義兵家必爭之地,名列指定「必光顧」的雞肉飯店家。 \n 「阿榮火雞肉飯」老闆陳宗榮退伍前,原參加在職訓練學西點烘焙,打算開麵包店糊口,事後發現賣小吃的成本只要烘焙坊6分之1,加上表哥在嘉義市賣火雞肉飯,決定另闢戰場,學成後返鄉賣火雞肉飯,一賣20多年,成為家喻戶曉的名店。 \n 陳宗榮說,提味用的油或醬汁,各家作法大同小異,唯獨肉質無可取代,與一般店家以1小時煮熟火雞,他改用10小時蒸熟方式處理,就算剛從冰箱拿出來,或在室溫下多擺一些時間,口感幾乎沒變,且在未添加任何調味料下,肉質清爽、鮮甜,即使是雞胸肉,肉汁依舊飽滿不乾柴。 \n 因為賣火雞肉飯,陳宗榮長期研究火雞生態,還請人在店面創作火雞生態的交趾陶,成為另類招牌,多年前甚至在店舖前空地養火雞,現因空地蓋起房子,陳宗榮轉而把火雞養在住家旁的角落。 \n 「阿榮火雞肉飯」還有一大特色,就是1人吃3碗以上,只算3碗的錢,陳宗榮說,因店址位在學區,考量國高中生食慾較好,但不一定有錢,才會推出「不怕人家吃」的優惠,曾有人獨吃12碗飯,紀錄至今無人打破。 \n 地址:嘉義縣朴子市文明路99號 \n 電話:(05)3703553 \n 營業時間:上午9點半至晚間7點,每月15日及月底最後2天公休 \n 售價:火雞肉飯30元

  • 慕赫肉感威士忌  獨門2.81次蒸餾工藝

    慕赫肉感威士忌 獨門2.81次蒸餾工藝

    利用3對尺寸、形狀各異的蒸餾器,釀造出猶如3間酒廠風格迥異的原酒,其中被稱為「小女巫」的小型蒸餾器,負責酒頭、酒尾回收後再蒸餾,造就出獨門的肉質(Meaty)口感。 \n \n 在蘇格蘭威士忌地圖中,酒廠雲集的斯貝賽區無疑是最重要的產區,而其中的達夫鎮(Dufftown),更被譽為「威士忌首都」。在這個戲稱羊比人多的小鎮上,就有6家蒸餾廠,包括知名的百富、格蘭菲迪,和這回要介紹的慕赫(Mortlach)。 \n \n 慕赫酒廠創立於1823年,創辦人George Cowie是蘇格蘭工程巨擘,接班的兒子Alexander Cowie則是醫生,這樣的理工背景,使得慕赫發展出威士忌獨一無二的2.81次蒸餾工藝,也創造出慕赫層次豐富、風味獨特的醇厚口感。 \n \n這種2.81次蒸餾工藝被封為威士忌百年之謎,2.81的數字如何演算出來我不懂,但原理是利用3對(6座)尺寸、形狀各異的蒸餾器排列組合,蒸餾出猶如來自3間不同酒廠生產的風格各異的原酒,其中被稱為「小女巫(Wee Witchie)」的小型蒸餾器,更造就出獨門的肉質(Meaty)口感。 \n \n過去慕赫的原酒,幾乎都供應給較高檔的調和威士忌做為基酒使用,尤其是知名的約翰走路藍牌,鮮有單一麥芽威士忌流入市面。直至1990年代推出限量版「Flora & Fauna花鳥系列」16年,世人才得以一窺究竟。台灣在前幾年曾少量引進18年和幾款無年份Single Malt,雖然很快就銷售殆盡,但500ml的小瓶裝和略高的售價,也引發愛酒人士一番爭議。 \n \n經過策略調整後,慕赫在日前重新回歸台灣市場,並一口氣推出12年、14年(機場通路限定)、16年、20年等4款各有故事的單一麥芽威士忌,價格比過去親切,也將包裝改為750ml的標準瓶裝。看來這家本來就很有吸引力的酒廠,真的準備用其獨特的2.81次蒸餾工藝,征服台灣酒客的味蕾。 \n \n慕赫12年單一麥芽威士忌 \n容量750ml、酒精濃度43.4%、建議售價1,480元 \n慕赫酒廠尺寸最小的小女巫蒸餾器,負責把一般蒸餾後會去除的酒頭、酒尾回收後再蒸餾,因此慕赫的酒體較渾厚不羈。這支慕赫12年就以「小女巫」為名,透過美國與歐洲雙桶熟成賦予的複雜風味,初聞有茶香清新,入口後的水梨甜湧出,圓潤細緻。 \n \n慕赫14年單一麥芽威士忌 \n容量750ml、酒精濃度43.4%、建議售價1,600元 \n這支機場限定的14年,是辛香味最濃厚的一款,主要在紀念 Alexander Cowie從香港行醫後的返鄉之旅,暱稱為「旅行者珍藏(Alexander’s Way)」。香氣從雪松、檀木,逐漸轉為濃厚的肉桂與香料味;酒體中等偏厚重,尾韻豐富柔順,帶點甜味回甘。 \n \n慕赫16年單一麥芽威士忌 \n容量750ml、酒精濃度43.4%、建議售價2,500元 \n新系列主打的慕赫16年,是復刻90年代限量的絕版逸品Flora & Fauna花鳥系列16年,同樣以100%雪莉桶熟成,完整呈現甜美與獨特的花果香調。香氣濃郁而內斂,帶有些許的蜂蜜甜味,及招牌的肉質口感;酒體強烈飽滿;尾韻悠長,並帶有淡淡煙燻味。 \n \n慕赫20年單一麥芽威士忌 \n容量750ml、酒精濃度43.4%、建議售價6,200元 \n這支酒的發想來自於Alexander Cowie的私藏酒款,以慕赫酒廠最珍稀的酒液熟成,整體調性和諧卻富有層次,暱稱為「家傳藍勛(Cowie’s Blue Seal)」。有著成熟威士忌獨有的油脂質感,多種香氣會在酒杯中繼續變化。酒體濃烈豐厚,餘韻極長,甘草與乾果味在口中層層遞進。 \n \n(《時報周刊》提醒您:禁止酒駕,未滿十八歲禁止飲酒。) \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊242期《周刊王》& 2128期《時報周刊》。《時報周刊》與《周刊王》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,4大超商和全聯均售。《周刊王》最新242期隨刊附贈「D奶正妹 王寶珶」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省940元,粉絲切勿錯過。 \n \n

  • 肉質美味澳洲小龍蝦崛起 1斤可賣到500元

    肉質美味澳洲小龍蝦崛起 1斤可賣到500元

    苗栗縣養殖大閘蟹已相當有成,近年澳洲小龍蝦也在苗栗崛起,頭屋養殖戶紛紛引進養殖,並育種銷往大陸,1斤可賣到500元,商機無限。因此正值享用鮮美的大閘蟹時期,也能嘗到口感鮮嫩的小龍蝦,讓饕客們大飽口福。 \n \n 苗栗縣大閘蟹協會理事長范賢達表示,澳洲小龍蝦的市場正在大陸竄起,今年也開始放養5萬多隻澳洲小龍蝦,並以育苗為主外銷至大陸,其繁殖商機高達上億。 \n \n 苗栗縣頭屋澳龍養殖戶莊秉暉表示,為養殖肉質鮮美Q彈的澳洲小龍蝦,特地引進乾淨山泉水,並翻修老舊豬寮,打造室內養殖場讓澳洲小龍蝦好好過冬。 \n \n 莊秉暉將小龍蝦放在戶外池塘養殖,種植水葫蘆、水草等,供小龍蝦遮蔭、淨化水質,他強調養在戶外成長速度較快,而澳洲小龍蝦約在農曆9月成熟,重達3兩左右便是最理想的美味。 \n \n 「蝦苗相當難養」莊秉暉表示,對小龍蝦來說,每脫一次殼便是嚴重生命威脅。因此池塘的水葫蘆,也是為了提供小龍蝦在脫殼時,有地方躲藏,他還在室內養蝦場,以塑膠水管與磚頭搭建蝦屋,以免在牠們脫完殼、最虛弱時被其他長得較大的小龍蝦吃掉。而小龍蝦存活率有6成至8成,比大閘蟹還高,莊秉暉希望未來還能將外場原本的1分半大的範圍,擴大至兩甲地,養殖更多澳洲小龍蝦、提高品質。

  • 網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體 食藥署回應了

    網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體 食藥署回應了

    「師傅就叫我在醃泡的肉排裡加入了一瓢瓢的白色粉末,我再怎麼菜,也知道這是小蘇打粉。」日前網路流傳一則訊息,指稱市面上的餐廳為了讓肉類快速軟化,會添加小蘇打粉,民眾擔心又增致癌機會或對身體造成危害,對此,衛生福利部食品藥物管理署做出說明。 \n食藥署表示,小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉(Sodium bicarbonate NaHCO3),在醃漬食材時加入適量,可與肉類的蛋白質產生反應,使之組織疏鬆,並使肉類的保水度增加,達到肉質軟嫩的目的,但若添加過量,「吃起來會有像在啃肥皂般的鹼味,」大大影響料理風味,因此業者通常即使添加,也不會大量使用。 \n國內販售小蘇打粉的廠商第一化工表示,小蘇打粉是一種存在於自然界的天然物質,呈弱鹼性,沒有毒性,因此不會造成人體負擔及環境汙染,常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等,生活應用的範圍相當廣泛。但做為食品添加物使用時,應認清楚包裝上標註為「食品級」或「工業級」,兩者差別在於食品用的小蘇打粉純度較高、雜質較少。 \n《肉質Q軟又不柴 6個小撇步》 \n食藥署指出,如果擔心食品添加物的品質難以掌控,居家料理時不妨用其他方式軟化肉質。 \n1.善用水果酵素: \n如:木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等,其中所含酵素,是天然的肉品軟化劑,同時酸甜的風味,也能讓食材的香味更有層次感。擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英還推薦青木瓜燉排骨,更是爽口絕配。 \n2.用優格醃肉: \n優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質,讓肉質變軟嫩,尤其吃起來比較柴一點的雞胸肉,真的很適合用優格來醃。其實中東和印度料理也經常都會用優格來醃肉。 \n3.加入少許醋: \n微量醋可以防止肉類的水分脫失,避免肉質變得乾澀難入口,而且醃肉過程中,醋會滲入肉裡,軟化肉質,這樣烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口,但要注意別倒太多。 \n4.菇類泡水之後的汁液別丟棄: \n菌菇類本身就有分解蛋白質的酵素,與肉一起醃漬, 也可以軟化肉筋纖維,還能讓肉品吃起來富含水分。像是製作親子丼時,加入舞菇、金針菇等菇類,吃起來肉質會格外Q嫩。 \n5.以外力敲打: \n此舉可以切斷肉品組織,使肉變得軟嫩、易入口,醃漬更會入味。 \n6.搭配蛋白、太白粉 \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載。

  • 米其林星級主廚信義區展新店!粗獷原木燒烤超噴香

    米其林星級主廚信義區展新店!粗獷原木燒烤超噴香

    LONGTAIL及Chou Chou法式料理餐廳主廚林明建,分別得到米其林1星和餐盤推薦肯定後,進軍信義區新光三越A9,打造風格與上述2間餐廳迥異的「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,以最原始粗獷的柴燒火烤方式,呈現肉品、海鮮等食材的噴香美味,餐廳將於9日正式開幕。 \n \n如同餐廳名稱「WILDWOOD」之義,主廚回歸人類最原始的烹調方式,以原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮,完美帶出食材自然鮮味,讓火焰與木燒煙燻香氣帶來色香味俱全的佳餚,主廚林明健說:「這個餐廳很不同的地方在於,除了有很多種類的肉品之外,也把重點放在地海鮮,提供當天漁港捕獲直送的新鮮海鮮,例如來自基隆港口、宜蘭等,而隨著季節、氣候的變換,每天提供的海鮮的種類和數量也不盡相同。」力求保持新鮮外,也讓來店的饕客天天有驚喜。 \n \nWILDWOOD的強項主打是原木燒烤料理,烤爐當然也不馬虎,耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks就在開放式除方中央,賓客都能看見師傅們在燒烤美味佳餚的景象,林明健也表示,原木燒烤是人類最原始烹調的味道,餐廳所有原木燒烤的主菜都使用台南的龍眼木去做燒烤,煙燻香氣迷人,希望能讓料理回歸初衷,不做過多的複雜烹調調味。 \n \n美澳日等國優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞、以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等,經過原木燒烤後,除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣,也帶出食材的精華原味。其中,同時能嘗到軟嫩菲力與紐約克嚼勁的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」非常值得一試,在德國進口的乾式熟成冰箱熟成後風味更佳濃厚豐富,而經原木火烤過所帶出的煙燻香氣逼人,不用沾醬都有好滋味。 \n \n台灣牛排館較少見的「美國德州頂級肋眼牛排」在直火燒烤下,忠實呈現牛排重鎮德州牛排的豐足肉味;「澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排」30盎司經原木炙烤後,表層焦香肉質軟嫩多汁,骨邊肉焦脆噴香;橫膈膜及牛小排部位也深得主廚青睞,「澳洲和牛橫膈膜」香氣獨特,口感鮮嫩富咬勁;「澳洲和牛牛小排」經炙火燒烤讓表層焦脆,肉質呈現誘人嫩紅,口感紮實、油脂豐富;日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級,提供紐約克、菲力、肋眼三種部位,既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香。 \n \n若不吃牛肉,也有其他佳餚可選,「紐西蘭丁骨羊排」自家乾式熟成7日,肉質更軟嫩,燒烤後風味甘美;「本地黑豚帶骨肋眼」選用屏東東寶黑豬,肉質甜美無腥羶味,燒烤後肉汁豐富,口感Q嫩帶煙燻香氣,骨邊肉帶筋膜愈嚼愈香;「本地玉米土雞」則選用台南飼以玉米養殖50至60日的雞隻,每份半隻供應,肉質細緻緊實、油脂適中,媲美法國布列登斯雞,柴火燒烤後肉質甜美不乾澀,令人吮指回味。 \n \n饕客還可以自行在10款各具特色的特調醬汁中,擇1搭配原木燒烤類的主菜,像是有番茄櫻桃油醋、鳳梨莎莎醬、花生芥末醬、魚露奶油、阿根廷青醬等,既特別又美味;值得注意的是,還有高達12款琳瑯滿目的配菜可選,包含「舞菇與烏魚子」、「松露起司通心粉」、「炙烤胡蘿蔔與茅屋乳酪」、「奶油煮過貓與香草麵包粉」等,讓饕客隨心搭出不同的驚喜滋味。 \n \n搶眼的主菜之外,擅長結合多國料理特色的林明健,也讓WILDWOOD的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩,搭佐原木燒烤主菜,讓饕客嘗出多重風味與口感;甜點除了菜單上的固定供應的「巧克力舒芙蕾、覆盆子冰淇淋」、「巴黎布列斯特泡芙、花生醬」、「玉米聖代、焦糖醬」等,還有每日不同的蛋糕及塔派,讓人有新鮮、驚喜感;而酒單則供應創意調飲、新舊世界葡萄酒、精釀啤酒及威士忌。

  • La Farfalla12道新主菜份量加碼!義大利精緻料理過癮吃

    La Farfalla12道新主菜份量加碼!義大利精緻料理過癮吃

    寒舍艾麗酒店La Farfalla義式餐廳於4月1日起推出12道全新春季主菜,也融入Fine Dining概念、調整供餐形式,將主菜份量大幅升級,而饕客除了能無限享用餐檯上多元的義式冷熱開胃菜、當季新鮮蔬果沙拉、時令生鮮魚貝類及精緻手工甜點等;餐廳也首次於平日晚餐及假日午晚餐時段,以位上形式贈送1份有伊比利火腿和清蒸當季現流活龍蝦的季節冷前菜。 \n \n重量級新主菜包含炭烤美國紅櫻豚梅花、黑松露帕瑪火腿雞肉捲、清蒸石斑魚佐西班牙香腸甜蝦醬、伊比利豬僧帽肌、香煎澳洲銀鱸國寶魚、36小時低溫烹調美國特選安格斯牛小排、澳洲M9和牛紐約客等海陸料理,每道1280元+10%起。 \n \n「炭烤美國紅櫻豚梅花」選用自然成長的美國紅櫻豚,肉質細膩甜美,以舒肥法真空低溫烹調使肉質更加軟嫩,再以鐵板烙上炭烤烙紋,令表皮焦香金黃,淋上濃郁柔順的金桔蜂蜜奶油醬,一口咬下嘗得到豐沛肉汁;「黑松露帕瑪火腿雞肉捲」用無抗生素自然放養的台灣純淨雞種,將帕瑪火腿、大量菌菇及黑松露包裹於鮮美雞腿肉中,以慢火蒸煮再將外皮煎至酥脆金黃,蘸取透著甜香的波特酒醬汁,醇厚香氣在口中慢慢散開。 \n \n海鮮主菜方面,「清蒸石斑魚佐西班牙香腸甜蝦醬」將高品質的台灣石斑魚以清蒸的方式,凝聚濃縮石斑的自然甘甜,保留膠滑彈嫩的口感,與鹹香微酸的特製醬汁相呼應,滋味清新;「香煎加拿大活龍蝦襯千層洋芋」將深受饕客喜愛的加拿大活龍蝦,以高溫煎烤的方式保留肉質的彈潤鮮味,豪邁淋上柔滑起司醬包裹鮮甜海味,鹹香爽口中透著馥郁奶香。

  • 丸李排骨酥:肉質軟嫩湯頭濃郁

    丸李排骨酥:肉質軟嫩湯頭濃郁

     高雄市丸李排骨酥是有故事的排骨酥,從日據時代至今,祖傳百年好滋味只在家族中流傳,直到第4代的李佩堉和先生張紳澕才開店,將阿祖傳下來的排骨酥配方以「丸李」註冊商標,將濃郁的古早好滋味與大家分享。 \n \n 丸李排骨酥的祖傳配方是李佩堉的曾祖母傳給祖父,再傳給父親,因曾祖母留下筆記,經過醃製再油炸的排骨酥,沒有過量的香料或胡椒粉,保留原來豬肋排的味道,以高湯加冬瓜燉煮2小時,排骨酥軟嫩、湯頭濃郁,入口即化。 \n \n 「丸李排骨酥」原先在屏東恆春開店,生意很好,空間不夠,後來在高雄家人的建議下,去年9月搬回高雄市和平一路大統和平店附近商圈經營,堅持古早味做法,保持阿祖老滋味。 \n \n 張紳澕表示,他們向豬肉店採購肋排,以醬油、蔗糖、蒜頭及香料醃製20分鐘後,再沾上地瓜粉油炸而成,炸排骨時有測溫槍測溫度,油溫至少180度,以維持炸出來的排骨酥品質,與冬瓜放入口徑5.5寸的燉盅,再加入豬大骨熬煮的高湯燉煮2小時。 \n \n 坊間排骨酥以加冬瓜燉煮居多,「較對味」,也有加芋頭或白蘿蔔,風味不同,「丸李排骨酥」也接受客製化,張紳澕說,顧客想要吃排骨酥加芋頭燉煮,可以提早打電話預約,事先幫客人準備。 \n \n 丸李也推出排骨酥店禮盒,1斤裝330元,逢年過節許多人買來送禮,讓祖傳排骨酥滋味流傳出去。 \n \n 除了排骨酥,店內鹵肉乾拌麵及豬油拌飯也是一絕,自製的胡椒粉、紅油更是許多客人的最愛;丸李的胡椒粉採用歐盟認證最頂級的柬埔塞「貢布胡椒」,風味不同。

  • 暌違十多年的日本夢幻和牛 解禁登台

    暌違十多年的日本夢幻和牛 解禁登台

     去年九月台灣解除了日本和牛的輸入禁令,面對暌違已達十多年的日本和牛,肉食愛好者當然要衝這波首度來台!日本食品海外推廣中心(JFOODO)與日本畜產輸出促進協會,舉辦台灣史上最大規模的和牛推廣活動「日本和牛年 2018」,邀請大家一同嚐嚐和牛的美味。精通日本料理的詹姆士, 以「料理達人」的身分,擔任日本和牛的活動推廣大使,現場以當地的主廚開發原創的「シメ食譜」,更能發掘台灣人喜愛日本和牛之魅力。 \n 為讓台灣民眾了解日本和牛與別國牛肉截然不同的細緻美味,推廣活動將以「涮涮鍋」為中心。將切得薄薄的肉片汆燙過後直接享用,是日本和牛的料理方法中最簡單的一種,更能突顯出優異肉質。 \n 所謂和牛,主要分為黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種,是以日本的原有牛種為基礎,經多次改良後的家畜牛種。上等和牛以特殊的技術與周密的照料方式養育,牛隻飼養在通風良好、舖滿鋸屑的衛生牛舍,並餵食混合乾草等高營養價值的安全混合飼料,生產者對牛隻呵護備至,視如己出,注意牛隻健康狀況,精心培育出柔嫩肉質、滋味細膩醇厚的和牛。 \n 瘦肉中如同大理石般美麗花紋是和牛的美味保證,和牛的肉質柔軟、口感多汁,肥肉是影響味道的關鍵。和牛在上架前會先經檢查,依據顏色、肉的緊實度以及「油花」分布進行分級,其中以A5等級的和牛品質最佳。 \n 為提供消費者了解日本和牛的機會,日本畜產物輸出促進協議會也將與本推廣活動同步推出「和牛Fair」,於合作的日本和牛零售店及餐飲店的店舖進行推廣、問卷調查、試吃等促銷活動。活動從2018年2月6日持續到3月30日,深入介紹日本和牛魅力,並為消費者提供了解日本和牛的機會,各場次可上FB官方臉書查詢「日本和牛」 https://www.facebook.com/wagyujapan.tw。

  • 貴桑桑牛肉麵要價560!Q彈肉質瞬間擄獲正妹心

    貴桑桑牛肉麵要價560!Q彈肉質瞬間擄獲正妹心

    現在一碗牛肉麵,價格幾乎從120到200不等,但如果有一碗牛肉麵要價500元你可以接受嗎?藝人「解婕翎」與「泱泱」兩人時常一起介紹許多美食,這次她們要介紹的店家非常特別!因為那間店的牛肉麵居然要賣到560元,這個價格讓她們兩人非常驚訝,所以決定品嘗看看到底值不值得這個價錢! \n \n這碗牛肉麵的湯頭看起來很油膩,沒想到喝起來去格外的清爽,而且麵條雖然較粗,但吃起來的Q彈程度不輸給拉麵,而最重要的牛肉咬起來非常有嚼勁,而且厚度非常的足夠!兩人給牛肉的評價非常的高,可是由於價格太高,所以適合嘗鮮即可。 \n \n影片一出網友大讚:「那個牛肉感覺就超級好吃欸!」、「我原本也以為湯頭看起來會非常油,沒想到居然是清爽的?」、「兩人美的像幅畫欸!看這影片除了美食重點應該就是主持人都超美的!」、「560元感覺還行,好吃比較重要!但是聽說有一碗10000元的牛肉麵,那就真的太貴了啦!」

  • 「神牛」日本宮崎牛多吃法!日式、西式這樣吃

    「神牛」日本宮崎牛多吃法!日式、西式這樣吃

    日本和牛睽違14年終於解禁,台北西華飯店延續這波熱潮,推出冠軍和牛料理讓饕客大飽口福!用3度在「日本和牛奧運」的日本全國和牛能力共進會大賽勇奪冠軍的宮崎牛,以日式、西式手法料理,饕客可以好好品嘗肉質純淨、肥瘦適中而油花豐厚的美味。 \n \n西華KOUMA日本料理主廚江鎮佑認為,宮崎A5和牛肋眼滿佈漂亮油花,好比日本料理中最具代表性的食材「黑鮪魚腹肉」,因此以罕見的生食手法料理出「和牛薄造」,滋味鮮甜。此外,還有將整塊和牛肉炭烤後吊高、用餘溫滲透烤熟的烤和牛、和牛涮涮鍋、炸牛排等日式風味十足的吃法,套餐價4000元+10%,也可以單點。 \n \n西華TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育則指出,一般牛排最受歡迎的是肋眼部分,肉質軟嫩、油脂豐厚。而宮崎和牛本身已富含油花,因此選用肉質較紮實的紐約客部位,抹上海鹽簡單佐味,以和牛肉外圍修下的油脂直接煎烤,表面微煎上色、煎成3到5分熟,最能封鎖住肉汁而不滲出,並以煎後餘溫熟透整塊牛排,不做二度高溫烘烤,以保住豐潤油脂。 \n \n和牛本身肉質細緻軟嫩,配料是增加口感層次不可或缺的要素,醬汁是融合日本料理概念的紅味噌醬,配菜則是半顆焙烤松露洋蔥,還有酥脆蒜片。整道牛排料理鹹甜香脆,將宮崎和牛臻果、乳香交融、入口即化的滋味巧妙帶出,值得嘗試,套餐價3088元+10%起。

  • 頂級牛排搶鮮嘗-牛排教父新作 冰封炙烤牛排問世

    頂級牛排搶鮮嘗-牛排教父新作 冰封炙烤牛排問世

     以「老饕牛排」揚名立萬並掀起市場跟進熱 潮的「牛排教父」鄧有癸,又成功研發牛排新烤法,並自即日起正式推出以9+級澳洲和牛帶骨肋眼烤製的新品「冰封炙烤牛排」,挾業界「教父」地位,加上經「冰封」後再烤製的牛排,肉質保存了帶骨肋眼牛肉的甜度與肉汁,表層則更甜、更酥、更脆,因此,預料此最新烤製牛排的工序,又將帶動市場新一波「學習」跟進熱潮。 「我試了各種方法、花了很多時間才成功」,一生懸命只為精進烤製牛排之道的鄧有癸說,自己花了好一番功夫才終於研究出這「冰封炙烤牛排」的烹製方法,目的則是為了讓牛排表層更香、更酥與更脆。 \n 除了用肋眼上蓋肉(Rib Eye Cap)烤製的〈老饕牛排〉,「教父」系列牛排館另一著名的高檔牛排是用9+級澳洲和牛帶骨肋眼烤製的牛排。為了增加風味,這帶骨牛排並經過乾式熟成,不過,帶骨肉雖甜,卻不適合熟成太長時間,所以鄧有癸只將之熟成21天。另外,烤時溫度不能太高,也不宜太久,所以不易烤出外表微微酥焦,內裡肉質卻柔嫩帶汁的效果。 \n 鄧有癸始終都覺得這是因為澳洲和牛的油脂較豐富,所以不易烤出美式牛排外表焦香酥脆的效果。不過,去年下半鄧有癸赴日本考察當地高檔牛排館,發現日本高檔牛排館主廚使用油脂較澳洲和牛更豐富的日本和牛,烤出的牛排即能有美式牛排的外層口感,又能保有日本和牛那超柔嫩的口感與風味。於是決定拿出「神農嘗百草」的精神,試著以各種厚度、熟成天數,以及不同工序組合烤製,最後終於找到了方程式。 \n 鄧有癸沒有藏私,他將自己最新研發的烤製牛排方法與工序與我分享。他說,所謂「冰封」,是指將冷藏牛肉急速冷凍後再烤。 \n 無論是在家DIY或餐廳烤,烤牛排前要將冷藏或冷凍牛肉先解凍,俟回到常溫後再烤。如果未經回溫或解凍不夠均勻直接煎烤,則受到冰晶影響,烤出的牛排肉質纖維會變粗,就吃不出柔嫩的口感了。 \n 冷凍牛肉在冰箱中經長時間存放,肉質內水份會隨時間而漸漸流失,而鄧天癸研發的「冰封」法,則是將冷藏牛肉用急速降溫機「急凍」至攝氏零下20度,俟完成了「冰封」程序後,即將牛肉送進超級烤箱以攝氏1000度高溫,正反兩面炙烤約12分鐘。等到牛排表層出現焦色,即從烤箱中移出,然後放在鐵架上靜置使餘溫滲透到肉質肌理中,再分切呈盤。 \n 這先「冰封」、再以超高溫炙烤而成的牛排,最外層因油脂炭化故呈黑色,且口感酥香微脆,裡層的肉質則因「冰封」快速封住了肉汁,故吃在嘴裡嘗得到肉甜,口感與風味真的好。 \n 不過,鄧天癸研發的「冰封炙烤」牛排的方法與工序並不見得適用於烹製每一種牛肉,或是各種部位。主要原因是,牛種、部位、油脂與份量或厚度不同,處理所需的溫度與時間也肯定不一樣。而鄧有癸所用的是「Wylarah」 \n 澳洲和牛的帶骨肋眼,重42盎司、厚切4公分,並乾式熟成21天後才進行冰封炙烤。 \n 重約1.2公斤的〈冰封炙烤帶骨澳洲9+和牛肋眼牛排〉,自即日起僅在於教父牛排系列旗下位在新光三越A4館的〈Top Cap Steakhouse〉,以及台北大直的〈Danny's Steakhouse 教父牛排〉供應,未來則將在高雄〈 CAPSTONE steakhouse 〉供應。超大大份量的3人份套餐,午餐每人3300元、晚餐每位3800元,套餐內容含前菜、湯品、主餐、配菜和甜點。

  • 秋蕉上市!肉質Q彈 品味正逢時

    秋蕉上市!肉質Q彈 品味正逢時

     時序入秋,秋蕉開始採收上市,由於日夜溫差大,香蕉肉質Q彈,質優味美,為鼓勵消費大眾採購,農糧署媒合產地供貨團體,以感恩回饋價每箱400元(15公斤,含運費)促銷,歡迎民眾揪團採購,品嘗香甜好滋味! \n \n 農糧署表示,為了讓消費者買到最新鮮、最優質的秋蕉,該署辦理大訂單促銷,歡迎企業或團體自即日起至10月20日止,購買香蕉贈送員工或揪團訂購,由中華民國果菜合作社聯合社管控品質,精選上等蕉以優惠價格供應,全程冷鏈低溫物流配送到家。訂購專線(中華民國果菜合作社聯合社04-8783051,04-8783052)或至該社寶島好農蔬果易購平台下單訂購。

  • 產季延後 11月肉質更飽滿

     「萬里蟹」已成為台灣饕客最愛品牌,但今年產季延後約1個月。對此,漁業處長汪昭華表示,螃蟹一年四季都有捕撈,漁船會隨著漁場轉移,秋季是萬里蟹的盛產季節,今年受到閏六月及氣候影響,才會造成產季延後,今年預估將超過400萬噸。 \n 汪昭華表示,今年1月至8月萬里蟹的產量約290噸,比去年同期成長100噸,成長原因主要還是受到氣候、天氣影響,去年颱風多、漁船出海不易,今年颱風相對減少,帶動萬里蟹產量。 \n 9月開始為萬里蟹產季,今年預估年產量約500萬噸,與去年差異不大,三點蟹每台斤約300元至350元、花蟹每台斤約450元至660元,供應量穩定,價格未有明顯波動;以往曾有一年產量突破600萬噸,近幾年來約在400萬至500萬噸間。 \n 「要讓萬里蟹資源永續經營!」汪昭華說,協同相關單位組成聯合稽查小組,嚴格取締違規捕撈,從生產端開始規範、教育漁民,持續宣導捉大放小、不抓抱卵母蟹的保育觀念,逐漸獲得漁民們支持,且嚴格把關萬里蟹上市體型,確保市面上不會販售抱卵母蟹。 \n 野柳里長陳順旗表示,目前漁民捕捉到的萬里蟹數量不多,肉只有長到七分,味道不變,民眾可以先嘗鮮;11月才是萬里蟹產季高峰,屆時才能買到肉質飽滿鮮美的萬里蟹。但他表示,近幾年產量有逐年減少趨勢。

  • 日本和牛美味加倍的秘訣在「刀工」

    日本和牛美味加倍的秘訣在「刀工」

    日本和牛是壽喜燒和涮涮鍋的主要材料,是和食文化中的高級食材,現在更受到世人的矚目。位於群馬縣的「全國食肉學校」專任講師佐俣宏紀表示,讓和牛更加美味最重要的是刀工,切小塊、切薄更能體會入口即化的口感。 \n \n 日本全國和牛能力共進會9至11日在仙台舉辦5年1度的和牛慶典及和牛評選大賽,會場上請到專家指導和牛的烹調法等。「全國食肉學校」是日本政府公認的唯一肉品專業學校,佐俣講師也到場講解和牛的烹調法。 \n \n 佐俣指出,和牛最讓老饕津津樂道的是霜降(油花)的口感,細密分布的脂肪融(化)點約20度左右,而人口中的溫度約34度,所以入口即化。和牛脂肪裡飽含高度油酸,不僅可提升美味,對促進腸內細菌的增殖,提高風濕等疾病的免疫能力也有幫助。 \n \n 佐俣強調,讓和牛更好吃最重要的是切法,從繊維的方向呈直角切,會讓肉質變得更軟,也比較快熟,絕對不能大塊大塊的切,因為和牛有油花像鵝肝醬一樣,一定要切小塊、切薄,尤其是吃壽喜燒和涮涮鍋時,切得越薄即使肉質硬的部分也會很好吃。 \n \n 佐俣表示,中華料理也可以用沙朗、菲力等較軟的肉,而比較沒油花、味道濃的部位,例如大腿肉也很適合用在中華料理的熱炒類料理。 \n \n 有關如何選擇和牛,佐俣指出,日本和牛有松阪牛、宮崎牛、神戶牛等約300個品牌,各有各的美味之處,並非是某品牌就特別好吃。血統好的牛,肉質確實會很特殊,油花分布細且均勻,但血統好並不代表全部,飼養的人若用心照料肉質會更好。 \n \n 至於廚刀的選法,他指出,他用的是有角度的單面刃日式廚刀,與雙面刃的西式廚刀不同,單面刃很難切直,必須依不同用途選擇不同的刀。日本廚刀的材質較難保養,便宜的刀若好好保養也可以切得很好。 \n \n 有關牛肉的保存和供需問題,日本畜產物輸出促進協議會日本和牛輸出促進委員會理事菱沼毅表示,「日本國內進口牛肉約占一半市場,多用在餐廳的漢堡、牛排等外食產業。對日本家庭而言,和牛也是特別的食物並非天天吃,所以日本人的和牛消費量約占總產量的4分之1左右,現在和牛產量也有增加,不用擔心供不應求的問題。」 \n \n 「貼上『和牛統一標誌』的產品才是正統的和牛,和牛除一小部分冷凍保存外,大多是冷藏保存,出口的和牛必須冷藏空運才能確保新鮮,且盡可能在冷藏狀況下品嚐,日本目前還在研發更好更持久的冷藏技術。」

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