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  • 米其林星級主廚信義區展新店!粗獷原木燒烤超噴香

    米其林星級主廚信義區展新店!粗獷原木燒烤超噴香

    LONGTAIL及Chou Chou法式料理餐廳主廚林明建,分別得到米其林1星和餐盤推薦肯定後,進軍信義區新光三越A9,打造風格與上述2間餐廳迥異的「WILDWOOD」原木燒烤餐廳,以最原始粗獷的柴燒火烤方式,呈現肉品、海鮮等食材的噴香美味,餐廳將於9日正式開幕。 \n \n如同餐廳名稱「WILDWOOD」之義,主廚回歸人類最原始的烹調方式,以原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮,完美帶出食材自然鮮味,讓火焰與木燒煙燻香氣帶來色香味俱全的佳餚,主廚林明健說:「這個餐廳很不同的地方在於,除了有很多種類的肉品之外,也把重點放在地海鮮,提供當天漁港捕獲直送的新鮮海鮮,例如來自基隆港口、宜蘭等,而隨著季節、氣候的變換,每天提供的海鮮的種類和數量也不盡相同。」力求保持新鮮外,也讓來店的饕客天天有驚喜。 \n \nWILDWOOD的強項主打是原木燒烤料理,烤爐當然也不馬虎,耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks就在開放式除方中央,賓客都能看見師傅們在燒烤美味佳餚的景象,林明健也表示,原木燒烤是人類最原始烹調的味道,餐廳所有原木燒烤的主菜都使用台南的龍眼木去做燒烤,煙燻香氣迷人,希望能讓料理回歸初衷,不做過多的複雜烹調調味。 \n \n美澳日等國優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞、以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等,經過原木燒烤後,除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣,也帶出食材的精華原味。其中,同時能嘗到軟嫩菲力與紐約克嚼勁的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」非常值得一試,在德國進口的乾式熟成冰箱熟成後風味更佳濃厚豐富,而經原木火烤過所帶出的煙燻香氣逼人,不用沾醬都有好滋味。 \n \n台灣牛排館較少見的「美國德州頂級肋眼牛排」在直火燒烤下,忠實呈現牛排重鎮德州牛排的豐足肉味;「澳洲9+和牛帶骨肋眼牛排」30盎司經原木炙烤後,表層焦香肉質軟嫩多汁,骨邊肉焦脆噴香;橫膈膜及牛小排部位也深得主廚青睞,「澳洲和牛橫膈膜」香氣獨特,口感鮮嫩富咬勁;「澳洲和牛牛小排」經炙火燒烤讓表層焦脆,肉質呈現誘人嫩紅,口感紮實、油脂豐富;日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級,提供紐約克、菲力、肋眼三種部位,既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香。 \n \n若不吃牛肉,也有其他佳餚可選,「紐西蘭丁骨羊排」自家乾式熟成7日,肉質更軟嫩,燒烤後風味甘美;「本地黑豚帶骨肋眼」選用屏東東寶黑豬,肉質甜美無腥羶味,燒烤後肉汁豐富,口感Q嫩帶煙燻香氣,骨邊肉帶筋膜愈嚼愈香;「本地玉米土雞」則選用台南飼以玉米養殖50至60日的雞隻,每份半隻供應,肉質細緻緊實、油脂適中,媲美法國布列登斯雞,柴火燒烤後肉質甜美不乾澀,令人吮指回味。 \n \n饕客還可以自行在10款各具特色的特調醬汁中,擇1搭配原木燒烤類的主菜,像是有番茄櫻桃油醋、鳳梨莎莎醬、花生芥末醬、魚露奶油、阿根廷青醬等,既特別又美味;值得注意的是,還有高達12款琳瑯滿目的配菜可選,包含「舞菇與烏魚子」、「松露起司通心粉」、「炙烤胡蘿蔔與茅屋乳酪」、「奶油煮過貓與香草麵包粉」等,讓饕客隨心搭出不同的驚喜滋味。 \n \n搶眼的主菜之外,擅長結合多國料理特色的林明健,也讓WILDWOOD的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩,搭佐原木燒烤主菜,讓饕客嘗出多重風味與口感;甜點除了菜單上的固定供應的「巧克力舒芙蕾、覆盆子冰淇淋」、「巴黎布列斯特泡芙、花生醬」、「玉米聖代、焦糖醬」等,還有每日不同的蛋糕及塔派,讓人有新鮮、驚喜感;而酒單則供應創意調飲、新舊世界葡萄酒、精釀啤酒及威士忌。

  • 天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館 限定優惠贈片皮鴨

    天成大飯店TICC世貿會館以肉質細嫩、外皮酥香的明爐烤鴨聞名,即日起至2017/1/26推出消費滿額送烤鴨活動,每週四、週五晚間於「翠庭」中餐廳消費滿2千元,即可免費贈送外皮金黃酥脆、肉質軟嫩鮮甜的「經典片皮鴨」1隻,加價5百元還可升級為烤鴨三吃,盡享宜蘭櫻桃鴨的美味。 \n \n烤鴨三吃,可享經典片皮鴨、鴨胸料理三選一(韭黃炒鴨絲/松子香鴨鬆/黃金鴨炒飯),以及鴨骨湯粥四選一(醬爆櫻桃鴨/鴨油乾拌麵線/皮蛋煲鴨粥/酸菜煲鴨湯)。 \n \n烤鴨是許多台灣消費者喜愛的一道料理,但是要做到酥、香、脆的烤鴨並不容易,不僅是鴨的品質要好,大小適中,烘烤的火候與手法更是重要。天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳,以台北天成大飯店30多年的餐飲好口碑,將烤鴨的手法傳授到TICC世貿會館此館外餐廳,透過精準的廚藝,選用宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式烘烤,透過廚師團隊熟練技藝呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。 \n \n經典片皮鴨:選用宜蘭肥美的櫻桃鴨,透過廚師團熟練技藝,採掛爐烘烤手法,經過時間與火候嚴格掌控把關後,使得鴨皮香脆可口,同時充分鎖住香嫩肉汁,呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥,特製的甜麵醬,入口除了鴨香蔥脆,餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。 \n \n 韭黃炒鴨絲:主廚將鴨胸肉切成細絲狀,與鮮嫩爽脆的韭黃、銀芽、彩椒絲一同入鍋拌炒,加入蠔油爆炒,使肉質軟嫩的鴨絲添增鹹香風味,並融合蔬菜的自然鮮味。 \n \n 松子香鴨鬆:將鴨胸肉切丁與清爽的涼薯(洋地瓜)、芹菜以及彩椒一塊拌炒,灑上金黃的油炸松子,香氣撲鼻十足誘人,鴨鬆底部則鋪上酥炸餛飩皮形成多層次口感,最後外層再以生菜包覆。入口時生菜清爽,與蔬果融合的鴨鬆則是香氣迷人,點綴的松子更為鴨鬆增添另種層次的香氣。 \n \n 黃金鴨炒飯:精選屏東四重溪潘氏農場的生鴨蛋和鹹香蛋,農場採傳統的紅土、溫泉水及粗鹽醃漬方式,使生產的蛋黃圓潤飽和且蛋白Q彈,主廚取其蛋黃放入白飯中均勻攪拌,以大火快炒出粒粒分明的黃金炒飯,火候逼出雙蛋黃的香氣,再搭配肉嫩的鴨胸丁,嚐起來十足開胃。 \n \n醬爆櫻桃鴨:片過皮的鴨架,用以蒜頭、辣椒等辛香料大火爆香調味,透過主廚特調醬汁裹在鴨肉上,最後再加入特選蔥段來引味,甜鹹微辣,吮指回味。 \n \n鴨油乾拌麵線:在烤鴨烘烤過程中,鴨油自然滴落,經過主廚以蒸煮方式提煉出高純度鴨油,加入爆香紅蔥頭調味,搭配木柵麵線窟「劉協昌製麵廠」所產製的Q彈滑順手工麵線,與香氣四溢的鴨油相襯,令人回味無窮。 \n \n 皮蛋煲鴨粥:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,嚐得出鮮味。 \n \n 酸菜煲鴨湯:以大量鴨骨慢火熬煮出的乳白色高湯,味香醇濃,加入酸菜與筍片,湯濃味鮮,酸香得宜。 \n \n 活動期間:即日起~2017/1/26,消費滿額僅限「翠庭」單點小吃,桌菜及套餐不適用,贈送之烤鴨券期限為消費日起兩個月內(恕不提供外帶),需於用餐前三日預訂,並告知是否當日使用優惠,不得與其它優惠合併使用。

  • 好食記》7-1高雄漢王生魚片

    好食記》7-1高雄漢王生魚片

    「好食記」本集推出精彩內容為「高雄漢王生魚片」。高雄漢王洲際飯店位於崛江商場裡面,飲食以本土菜為主,而高雄港口產業發達,活魚刺身藝術便成為高雄美食不可或缺的一部分。漢王飯店一直以來都選擇肉質鮮嫩、顏色晶透的海釣紅甘魚,用海釣的方式才可以補到最有活力的魚,肉質會更加扎實,掌刀人的刀工更是重點所在,將肥嫩的魚腹部切成薄片捲成玫瑰狀,確保新鮮口感,唯有對美食的堅持才能使漢王飯店經歷30餘年依舊如昔。 \n為比較兩岸美食文化特色,海峽衛視耗費龐大人力和時間,深入大陸和台灣拍攝美食短片「好食記」,介紹物美價廉且俱傳統特色的在地美食,試圖從美食文化根基談起,並有兩岸同類美食之比較,其精緻和精彩度值得期待。中時電子報獲台灣獨家授權,於9月19日至11月19日間,推出共120集、每集3分鐘的「好食記」短片,帶給閱聽眾前所有未有的視覺饗宴。

  • 春味特選 鯛 肉質鮮嫩纖維少

    春味特選 鯛 肉質鮮嫩纖維少

    報導/洪釧瑜 \n鯛魚,就是俗稱真鯛、加吉魚,屬於高經濟價值的魚類,野生鯛魚因冬天儲存了很多脂肪,春季食用最對時。鯛魚的肉質細嫩、纖維少,夠新鮮的話,可以直接做為生魚片食用,當然,清蒸的手法最能呈現原始風味。由於鯛魚魚肉有20%的成分是蛋白質,故用火烤的方式更能凸顯魚肉的鮮甜滋味。目前台灣養殖鯛魚的技術十分成熟,甚至還外銷許多國家,對家庭主婦來說,已經處理好的真空包是較方便省事的;再加上魚的內臟可能會囤積因養殖而餵養的不當物質,故最好不要食用,所以如果不會處理一整隻新鮮的鯛魚,建議不妨直接購買真空魚片。 \n中式酸魚湯食材:鯛魚450克、酸白菜190克、蒜苗末適量、芹菜末適量、蒜末適量、薑末適量、太白粉適量調味料:黃椒醬(可用豆瓣醬取代)適量、米酒少許、鹽少許、糖少許、花椒油少許、白醋少許 \nSTEP 1:鯛魚去魚鱗、內臟後,沖洗乾淨,切開魚頭和魚尾,取魚肉切塊,再將魚骨部分切塊、魚頭對切,最後把所有鯛魚塊裹上太白粉。STEP 2:大火煮水,待水沸騰後放入鯛魚塊汆燙,魚肉顏色變白即撈起。STEP 3:鍋中放油,以大火加熱,待油熱後放入蒜末、薑末、黃椒醬爆香,再倒入清水、米酒、酸白菜、鯛魚塊、鹽、糖,拌勻後轉小火,煮約3~5分鐘。 \nSTEP 4:淋上花椒油、白醋,撒上蒜苗末、芹菜末即可起鍋。 \n日式鹽烤鯛魚(6人份)食材:鯛魚1公斤、檸檬1片調味料:胡椒適量、鹽適量 \nSTEP 1:鯛魚去魚鱗、魚腹內臟後,沖洗乾淨,於兩面肉身較厚處畫刀,一方面會較容易熟,一方面魚皮受熱裂開時會較均勻美觀。STEP 2:在魚身均勻抹上鹽巴,尾巴、魚鰭的部分特別加厚包覆,一來較不易烤焦,二來略白色澤較美麗。STEP 3:將鯛魚放入上火180℃的烤箱中烤約8~10分鐘。等魚肉變白色、皮微焦時,翻面續烤。 \nSTEP 4:將鯛魚放在盤上,擺上胡椒、檸檬片即完成。大廚小撇步:蕭宏圖表示,由於較晚烤的那側魚身會做為排盤時向上的那一面,而一般會以魚頭向左的方式擺盤,故會先烤魚的右側,再烤魚的左側。另外,如果怕魚鰭被烤焦,能裹上鋁鉑紙稍稍隔絕火源。 \n西式墨西哥香辣鯛魚(1人份)食材:鯛魚片120克、番茄碎50克、洋蔥碎20克、香菜碎10克、辣椒碎10克、九層塔1朵、蛋1顆、麵粉少許調味料:鹽5克、胡椒5克、黑胡椒5克、Tabasco 10克 \nSTEP 1:鯛魚片對切,均勻抹上鹽、胡椒,再依序蘸裹麵粉、蛋液。STEP 2:鍋中放油,以大火加熱,待油熱後放入鯛魚片,煎至魚肉上色。STEP 3:番茄碎、洋蔥碎、香菜碎、辣椒碎、黑胡椒、Tabasco放入碗中,拌勻成為醬汁。 \nSTEP 4:在盤中鋪上醬汁,再依序疊上鯛魚片、放上醬汁、疊上鯛魚片、放上醬汁,最後擺上九層塔裝飾即可。 \n

  • 洽富實業 溯源管理顧食安

    洽富實業 溯源管理顧食安

     食安問題連環爆,你知道你吃的雞肉從哪裡來嗎?為讓消費者能吃到健康安全的好雞,福壽集團旗下公司洽富實業自三年前開始投入雞隻契養與肉品加工,並引進全球最先進的氣冷式屠宰技術,從源頭開始管理,預計首批「有履歷」的雞肉將於今年7~8月上市,消費者將能吃到安全健康、肉質鮮美的好雞。 \n 洽富公司董事長陳育信表示,目前台灣養雞農場約有300多家,較具規模白肉雞屠宰廠則有7~8家,雞農與屠宰場配合、飼料來源時有變化,無從掌握飼養過程與屠宰加工是否安全。 \n 陳育信說,該公司以契養的方式與農民長期合作,從種雞、飼料到最後屠宰加工,一路上品質管控,過程中不但保障農民的權益,從牧場到餐桌,更能輕易做到溯源管理,為消費者食安把關。 \n 為了確保肉質鮮美安全,該公司不惜斥資自荷蘭引進全球最先進的氣冷式屠宰技術,以避免目前水冷式容易交互汙染的弊病。 \n 陳育信坦言,台灣雞隻屠宰場停留在水冷式的設備,十幾年來鮮少改變,一整批雞混在一起浸泡冷卻處理,無從分辨有問題的雞種,況且雞隻泡在水裡,會吸收水分的重量,對於消費者來說,實不公平。 \n 氣冷式則屏除上述缺點,是利用冷空氣做冷卻,屠宰過程中採全自動吊掛處理,工作人員不會接觸雞隻、每隻雞也不會互相接觸,氣冷將雞隻中心溫度降至攝氏四度左右,不會交互汙染,也沒有生菌數的問題,衛生條件更勝於傳統水冷式。 \n 事實上,在屠宰業發展有成的歐盟及部分美國大廠早就放棄水冷改採氣式降溫,洽富也是全台第一家以歐盟規範為目標的雞隻屠宰供應商,不論是熱燙工藝、鮮嫩度管理、脫毛、翅尖分切等,全採用最新規格的機器處理,產出的肉品品質直追歐美。 \n 此外,在屠宰的過程中,也以更人道的方式對待動物,在留繫欄設置藍光和無噪音環境,讓雞隻保持安定與充分休息,也因為氣冷式處理,所出產的肉質是原汁原味,沒有經過泡水的慘白,所呈現的是原雞肉微微紅潤的色澤,肉質也更加鮮嫩Q彈。

  • 高湯牛肉七分熟 無毒飼養台灣牛 肉質鮮嫩

    這可能是你從來沒試過的牛肉麵吃法,先放上新鮮青江菜,時間到,Q彈麵條起鍋,再放上幾片生牛肉。這只是前奏,要怎麼吃呢?好戲在後頭。 \n清燉高湯一淋下去,新鮮生牛肉就逐漸變熟,直到湯汁蓋滿一整碗。這個時候的牛肉剛剛好是七分熟左右、口感最鮮嫩。仔細看,薄薄的牛肉片透著淡淡的粉紅,而且入口鮮甜。 \n敢用這種方式讓顧客品嘗牛肉麵,需要很大的勇氣。因為牛肉必須非常新鮮,通常都得現切,所以這裡的牛肉麵使用的不是進口牛肉,而是道道地地的台灣牛肉。 \n現切牛肉首重衛生,所以師傅得在乾淨恆溫的地方切肉不能馬虎,就像庖丁解牛,去筋、分肉 。每一片沙朗牛肉厚度都要切0.1公分,而且只能使用人工。 \n切下來的半筋肉不浪費,是熬湯的最好材料。想吃牛肉沙西米這裡也有,使用的牛菲力是一頭牛最嫩的部位,油花特別漂亮。 \n剛切好的牛肉菲力沙西米、沾醬油就能帶出鮮甜,重點就在新鮮兩個字。因為國外進口的牛肉都必須經過長時間冷凍,不適合生吃。所以要做成沙西米的牛肉當然越新鮮越好,而這些台灣牛肉的吃法是63年次的楊鎵燡,一步一腳硬試出來的。 \n帶我們參觀牧場,原來楊鎵燡店裡的牛肉來源全是自己牧場出產的台灣牛。從養牛、產銷到後端的餐廳,一條龍的經營模式、對牛的習性他已經瞭若指掌。

  • 高雄新菜單-福園鮮魚季 甘甜蒸有味

    高雄新菜單-福園鮮魚季 甘甜蒸有味

     現流鮮魚「蒸」得好!漢來大飯店福園鮮魚季開跑,所有魚種皆來自旗津漁港剛卸下的新鮮貨,十餘種肉質鮮嫩的海魚,用酸菜、豆豉、樹子、老菜脯等調味蒸煮,讓饕客吃出不同的鮮甜好滋味。 \n 漢來飯店行政總主廚陳進萬表示,很多人都以為高雄地區的新鮮魚貨非得來自澎湖或東港,殊不知與高雄僅一水之隔的旗津,每天都有漁船帶回新鮮魚貨,只要起得夠早,走一趟魚市場,就能買到各式各樣新鮮貨,而春季恰好是台灣南部盛產鮮魚的季節,近海有馬頭、紅條、鸚哥、紅嘴、黃斑、金鐘、海鯽、扁魚、三角仔、石狗公等十餘種海魚,肉質鮮嫩、細緻飽滿,最適合用來蒸炊了。 \n 阿萬師說,清蒸是吃鮮魚的最佳方法,尤其這些海水魚沒有土腥味,肉質又有彈性,只要放一些提味的佐料,大火一蒸就是美味。春季推出蒸鮮魚最對味了,除了基本的蔥油清蒸法,主廚還用酸菜、豆豉、樹子、梅醬、老菜脯、鳳梨豆醬等本土傳統調味,例如美濃老菜脯和肉絲、糖、蔭油熱炒後,鋪在蒸熟的鸚哥魚身上,香味撲鼻而來。 \n 福園鮮魚季期間,每天都會有10至15種鮮魚,客人可自行選擇魚種和喜愛的炊蒸調味,四百多元就能在五星飯店享用清蒸鮮魚,還滿實惠的。 \n INDEX \n ★漢來福園台菜/高雄市前金區成功一路266號9樓/07-2135739/11:30~14:30和17:30~21:00/福園鮮魚季自即日起至4月30

  • 年菜DIY-白冰冰上菜快樂Every Day

    年菜DIY-白冰冰上菜快樂Every Day

     還在苦惱要準備什麼樣的年菜與家人團圓嗎?主持料理節目多年的藝人白冰冰在蛇年來臨前,於中天娛樂台「快樂Every Day」節目和大廚們與觀眾朋友分享家庭年菜的作法,白冰冰務實地說:「今年經濟不好,在家裡自己煮比上館子吃飯可以省下一半的錢,而且更有家的溫馨。」 \n ■親友相聚 邊做菜邊聊天 \n 「一年就只有這一次各方親戚聚在一起,大家一起在廚房裡切切剁剁,邊聊天、邊做菜不是很有意思?」白冰冰說。長年在外奔波、主持節目的白冰冰堅持過年一定要在家裡吃飯、在家煮飯,她笑著說:「如果過年還出去吃,那不就跟平常的日子沒兩樣。」 \n 白冰冰說自己家裡的年菜其實很制式,不外乎雞、魚、三層肉和年糕,但這些食材就代表著過年,陪著她走過一年又一年的團圓夜。 \n ■拜拜料理變身 輕鬆上手 \n 因為要拜拜的緣故,每年過年白冰冰家都會拜一隻雞,雞拜完後就是餐桌上的白斬雞。白冰冰表示,白斬雞要吃起來爽口最好買仿土雞回家烹煮,肉質才會鮮嫩(土雞肉太韌),老人家才不會咀嚼的吃力。 \n 她建議消費者可以把整隻雞放到冷水裡開始煮,煮到水沸騰立刻熄火,用滾水的餘溫把雞肉悶熟,當整鍋水變涼,雞就是恰到好處的鮮嫩。 \n 至於拜拜必備的三層肉在白冰冰的年菜餐桌上可以吃上四天。除夕當天拜拜完,趁肉還新鮮可以做成蒜泥白肉,品嘗肉的鮮甜。初一把肉切片,做成下飯的回鍋肉;初二把肉用醬油滷即成了開胃的焢肉;初三把剩下的肉末、皮、油和豆干、芹菜炒成客家小炒亦是香噴噴的佳餚。 \n ■龍鳳呈祥 年味洋溢 \n 白冰冰在快樂Every Day年菜特輯還邀請名廚阿華師(劉仁華)一起上菜,阿華師建議若要讓年菜有貴氣感,不妨料理一道「龍鳳呈祥好年味」,慶祝小龍年的來臨,阿華師以鰻魚當做龍、雞當作鳳,雞翅去骨塞入紅蘿蔔、洋火腿、綠竹筍、洋菇製成棒棒翅後,再與鰻魚燴炒,就成了年味洋溢的蛇年料理。 \n 阿華師提醒,年菜的盤飾能有效的增加年菜的質感,只要在盤緣放一圈川燙的青江菜、再穿插著紅椒片,就能讓菜餚的視覺效果增添喜氣。儘管天天與廚房為伍,阿華師還是堅持年節要做飯給家人吃,像栗子燒雞就是他的招牌年菜料理,他笑著說:「團圓飯吃的不只是桌上的菜,還有家人彼此間的愛。」 \n 不同於白冰冰、阿華師堅持自己動手做年菜,知名部落客徐天麟體貼父母親年紀大,選擇買外賣年菜的方式和父母親一起圍爐,他說:「買好的外賣年菜也是團圓飯的好選擇,和冰冰姊、阿華師學料理,更能精準挑選好的外賣年菜。」 \n ◇名廚教學-富貴年菜教你做 \n 白冰冰與多位名廚在農曆年前,於周一至周四晚上6點到7點的中天娛樂台,教觀眾朋友做12道年菜,分享年味。

  • 高雄新餐廳-99°C海鮮 鮮味滿足挑嘴客

    高雄新餐廳-99°C海鮮 鮮味滿足挑嘴客

     強調生鮮漁獲直送的99°C海鮮,菜色種類琳瑯滿目,從平價熱炒、炭烤料理,到高檔海鮮無所不包,搭配精湛的烹調手藝,開幕以來,成功吸引不少識貨的饕客前往嘗鮮。 \n 雖然百元熱炒大行其道,但99°C海鮮卻堅持以好食材做料理,「對喜歡吃海鮮的客人而言,他們寧可多花一點錢,也不要那些被醬料蓋掉原味的便宜菜,新鮮味美才是王道。」99°C海鮮老闆李庭豐原本就是愛好海鮮的刁嘴客,他認為,新鮮是海鮮餐廳最基本的訴求,開店後,他每天一早就到漁港挑貨,有些則請魚販當日直送,貨源來自澎湖、東港、蚵仔寮,甚至恆春海釣野生魚。 \n

    ■鹽烤明蝦 愈嚼愈鮮甜

    \n 至於烹調方式,除了基本的熱炒類,蒸、煮、煎、烤,樣樣俱全,「我希望99°C海鮮能擷取高雄知名海鮮餐廳的優點,並融入創意,做出客人都能接受的味道。」李庭豐除了會吃,對烹飪也頗有見地,在製定菜單時,每道菜都由他親口試過,過鹹、過甜都必須重新來過,難怪能在不景氣聲中異軍突起。 \n 鹽烤明蝦選用澎湖空運的大明蝦,直接撒鹽烤熟,肉質香Q嫩彈,鹽巴的鹹味提出蝦子的鮮甜,愈嚼愈覺鮮美,厚實的肉質吃起來格外過癮。 \n 同樣受到饕客稱許的煙燻圓鱈,取圓鱈中間部位,先用熱油泡熟,再煙燻上色提味,圓鱈肉質原本就鮮嫩,多了煙燻味後味道更香,由於烹調費工,須花3、40分鐘才能完成,若不想久等,最好事先預約。 \n

    ■魚翅羹 道地古早味

    \n 此外,99°C海鮮對於台式料理也很有一套,本地常見的宴席菜魚翅羹就很道地,主廚先爆香扁魚和蒜末,炒香菇絲後,再加進金針菇和筍絲拌炒,並倒進煮沸的熱水,把備好的魚翅、肉羹、豬腳筋、蟹腿肉、大白菜等加入鍋裡燒煮,調味勾芡上桌,酸酸甜甜的,散發出濃濃古早台味。 \n
    INDEX \n ★99°C海鮮/高雄市左營區新莊仔路758號/07-5567433/11:00~14:00和17:00~22:00 \n

  • 台北新餐廳-犇極鍋物 夏日料理拚頂級

    台北新餐廳-犇極鍋物 夏日料理拚頂級

     擁有21年歷史的犇鐵板燒,繼推出「犇‧極鍋物」之後,又新設日本料理台,挾著頂級食材的優勢,推出夏日和食料理,將生蠔、鱈場蟹、黑鮪魚和鰻魚飯等台灣消費者熟知且喜愛的元素集結,套餐每人2680元。 \n 開場的鱈場蟹沙拉,架勢就很驚人,採用生凍等級的蟹腿,吃起來雖然沒有活蟹的鮮甜,但超過10公分的巨大蟹腳,也算是誠意十足。 \n

    ■牛小排岩燒 精采桌邊秀

    \n 生魚片毫不囉唆,牡丹蝦、黑鮪魚和生蠔,都是上選,來自加拿大的牡丹蝦肉質爽滑Q彈,滋味濃郁甘甜,黑鮪魚則選擇台灣東港本地貨,來自法國的吉拉多生蠔,個頭比印象中的吉拉多還要大一號,蠔身肉質爽脆,帶有濃濃海味鮮甜。 \n 牛小排岩燒戲劇張力十足,以鑄鐵包覆的特殊磁石加熱到500度,桌邊服務現場炙燒,殷紅的牛小排一和高溫石頭接觸,立刻發出「呲呲」聲響,香氣也隨之竄出,待表面出水才換面,約烤至七分熟。 \n 這樣的作法,其中一面會呈現微焦的口感,但由於牛小排本身油脂豐富,並不影響軟嫩口感,反而讓香氣更多層次,另外,也可以選擇單面煎的櫻花燒作法,未煎到的那面,看起來雖然血淋淋,但凝凍狀的口感也別有一番風味。 \n

    ■蒲燒鰻蓋飯 烹調很費工

    \n 即使今年夏天鰻魚貴到不像話,一公斤上看1000元,但因為執行總監顧定明喜歡,現流蒲燒鰻蓋飯仍進入套餐之選,從活殺鰻魚做起,經過又烤又蒸,調整到最佳的肉質彈性,鮮嫩肉質搭配柔軟的米飯,是炎夏中代表性料理。 \n 吃到這裡,感覺已經半飽,還有鮭魚卵、海膽握壽司,以及懷石岩烤角蝦、和風胡麻豆腐、極鮮土瓶蒸以及飯後水果甜點,分量十足。 \n 總覺得夏天不是吃火鍋的季節,顧定明卻不這麼認為,他說,「台灣人就是愛吃火鍋,只要把冷氣調到14度,火鍋依舊是賣得強強滾。」 \n 主打套餐吃海鮮,涮涮鍋吃肉類,料理長劉明杰說,對於單身食客,套餐的分量就綽綽有餘,2~3人以上,則建議套餐搭配火鍋,吃起來更多元。 \n

    ■和牛涮涮鍋 湯鮮肉香腴

    \n 湯底以豚骨高湯和昆布柴魚高湯以1:3的比例混合,香而不膩,想要一網打盡犇的頂級肉品,就選犇和牛三重奏套餐,從SRF極黑和牛吃起,牛小排吃起來柔軟又香甜;澳洲澳克雷10級和牛則是沙朗薄片,肉質細膩綿密;最頂級的黑毛和牛油花最為豐富細緻,入口爆出滿口甘腴的油脂香氣;搭配玉子醬油,口感更滑順、滋味更甜美。 \n 除了頂級肉品之外,也提供毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹、鯛魚、比目魚等頂級海鮮的單點,「我們的定位就是頂級」,顧定明敢自稱是單價最高的鍋物料理店,近來也積極開發新客群,和網路業者合作,不定期在網路上推出限量餐券,想嘗鮮也想省荷包的消費者,隨時注意相關資訊,或許也能撿到便宜。 \n \n ★犇‧極鍋物/台北市安和路1段102巷4號/02-27848299/11:30~14:30和17:30~23:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 美食NEW一下-大遠百法樂琪 精銳料理大集合

    美食NEW一下-大遠百法樂琪 精銳料理大集合

     新開張的板橋大遠百,九樓仿威尼斯場景的美食廣場,為人津津樂道,法樂琪的大張旗鼓進駐,更成重要指標,開出可容納140人的獨立店,不但第一次跨出台北市,更挑戰菜色最多、最複雜,總監張振民誇口說:「這是集法樂琪所有系列之大成!」 \n ■完整套餐上桌 誠意十足 \n 每開一家店,都為該商圈量身訂做菜色,這讓張振民傷透腦筋,法樂琪目前旗下有多個店型,信義區的Les Sens主打為高檔法式料理;第一次進軍百貨商場時的SOGO復興店,挑戰相對平價的精緻沙拉吧;去年加入的生力軍C'est Bon Steak,則以時下最流行的牛排為主打。 \n 面對新北市的全新戰場,張振民坦承還在「觀察」,因此一開幕就祭出大好康,集結各個餐廳的主力精髓,想要藉此抓住並試探板橋人的胃口。 \n ■精簡版沙拉吧 品質不打折 \n 「沙拉是法樂琪的強項之一」,張振民說,有別於「精緻沙拉吧」以沙拉吧做主打,主菜則得另外點,板橋大遠百的「Salad Steak House」店型可謂大方送,點主菜就附沙拉吧,加上現做的麵包、甜點、咖啡或茶,組合成完整套餐。 \n 沙拉吧雖然是精簡版,但品質絲毫不打折扣,十幾種新鮮蔬菜,搭配初榨橄欖油製作的各式醬汁,還有直徑40公分、高30公分的Grana Padano帕瑪森起司坐鎮,堪稱誠意十足。 \n 訴求高貴不貴,張振民強調,每一道主菜絕對都是「精緻的法式料理」,讓消費者吃得到法樂琪的功力,以牛排為主菜的套餐,680元就吃得到。 \n ■主菜盡是精緻法式料理 \n 張振民推薦超值料理,首選美國安格斯梅花牛排,雖然採用冷凍等級的進口肉品,但表現卻讓人驚豔,依然吃得到豐富的肉汁和細緻柔軟的肉質;南非產海虎大蝦佐檸檬奶油,兩隻對開的大蝦幾乎占據整個盤面,則給人超澎派的視覺感,肉質Q彈,檸檬奶油更襯出肉質本身鮮甜。 \n 煎烤香草自然熟成豬排,看起來不怎麼樣,吃進嘴裡,柔軟鮮嫩的肉質則叫人驚豔;表面煎至金黃噴香的格陵蘭鱈魚,搭上酸香又開胃的檸檬酸荳,口感細緻鮮甜。 \n 套餐的收尾也不含糊,多達8款的現做甜點可供任選,巧克力蛋糕、烤焦糖脆皮布蕾、美式起司蛋糕佐莓果醬等,款款都吃得到扎實的口香濃口感,展現名店的料理水準。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n INDEX \n ★Salad Steak House/新北市板橋區新站路28號9樓(板橋大遠百9樓)/02-29596336/11:00~21:30

  • 長虹酒吧 紅酒牛小排買一送一

     台塑牛小排的魅力,老饕們都知道,台北華國大飯店一樓長虹酒吧自即日起至7月底,限時推出「『牛』轉好運套餐」買一送一超值優惠活動,長虹紅酒牛小排每客售價1,299元,平均每人只要715元。一次可大啖兩客,兩人享用剛剛好! \n 台北華國飯店長虹酒吧推出的紅酒牛小排,以全熟不見血、肉質鮮嫩為特色,主廚選用約16盎司重紐西蘭牛小排,先以法國紅酒、牛大骨、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、月桂葉等材料精燉兩小時以上的特製紅酒醬汁低溫浸泡36小時,再以原汁慢火燉煮4小時,呈現極佳的肉質。 \n 主廚表示,紐西蘭牛肉因採牧草放牧飼養,牛隻運動量充足,肉質較瘦且有嚼勁,再搭配特製醬料,更顯牛肉美味。套餐內容包括開胃沙拉、濃湯、主菜及咖啡或茶。

  • 台中新餐廳-本魚日料理 口口好滿足

    台中新餐廳-本魚日料理 口口好滿足

     位於小巷內的「本魚」,由3位年輕廚師合作創立,3人皆出身台中知名日本料理店,轉移陣地後還是賣招牌炙壽司、生魚片,「但我們以更平價方式,讓客人可以天天吃,不必久久才回味一次!」店長曾佳倫表示,即使最平凡的飯糰、生魚片,在這裡,每一口都能吃到滿足感。 \n ■鰻魚串燒 鮮嫩多汁 \n 像是鰻魚串燒及炙壽司就是非吃不可的美味,「鰻魚是每天新鮮現殺,客人點用時再涮上自製烤鰻醬現烤。」店長特別解釋,現宰的新鮮鰻魚得慢慢挑刺,非常費工,很多日本料理店都不願意做,「但鮮鰻的口感及香氣,一吃就知道和醃漬鰻魚不同!」 \n 曾佳倫把鰻魚的表皮烤得焦香酥脆,入口後的肉質卻是鮮嫩多汁,不僅嘗得到魚肉的甜味,而且完全沒有土腥味。 \n 至於炙壽司,「魚貨主要來自南方澳及澎湖,除了口感新鮮,還要表現每一種肉質的特色。」店長以生魚片為例,像剝魚皮的油花少但富有嚼勁,配上有「海中鵝肝」之稱的剝魚皮魚肝,再佐以水果醋提味,既吃得到生魚片的鮮美原味,還多了魚肝的滑潤口感。 \n ■輕食吮指 回味無窮 \n 另外像帶有特殊香氣的竹筴魚生魚片,他以香氣更濃郁的蔥花及酥炸蒜片,吊出竹筴魚在齒頰間所散發的獨特風味。 \n 而用生魚片搭配越光米製成的炙壽司,店長同樣依據魚肉的特質來挑選醬汁及配料,像是炙燒鮭魚就以日式甜醬油及洋蔥絲為油花豐腴的鮭魚找到最幸福的平衡點;色澤紅潤如牛肉的黃鰭鮪魚,肉質帶有嚼勁,最適合以青蔥及七味粉帶出牛肉般的豐厚滋味。 \n 「即使連胡蔴豆腐、烤飯糰這類輕食,我們都做得很用心!」曾佳倫希望每一樣料理都能帶給客人回味無窮的滿足感。(更多鄭夙玲的美食報導請上http://www.suling.idv.tw) \n INDEX \n ★本魚日本料理/台中市大聖街248號之1/04-23108223/11:30~14:00和17:30~21:30/收一成服務費

  • 姚舜食神館-種好肉質佳 穀飼口感棒

     「品嘗加拿大牛肉,等於享受加拿大的好山好水」,加拿大牛肉出口協會全球總裁泰德.亨利(Ted Haney)在大力推銷加拿大牛肉時表示,屬特羅斯品系(Bos Taurus)的加拿大牛肉不許混種雜交,故肉質鮮嫩、大理石油花分布均勻,而加國牛肉分級更會將肉色列在評級項目中,較美國或紐、澳的標準更重視牛肉的外觀與色相,所以愈來愈受到高檔餐廳主廚的喜愛。 \n 為了證明自己所言不虛,泰德.亨利並特別情商國內高檔鐵板燒〈焱〉的主廚陳誠德,用加國Prime級肋脊(Rib)部位牛肉烹調料理,結果證明,無論是〈肋眼牛排〉、〈老饕牛排〉,或是〈薄切紐約〉,加拿大牛肉的口感與風味,確實與美國牛肉不分軒輊。 \n 「如果不說,多數客人其實分不出來」,〈焱鐵板燒〉總經理兼主廚Jemmy陳誠德表示,美國牛肉近年受到瘦肉精事件的影響,市場已開始慢慢出現缺貨現象,所以〈焱〉也採用加拿大進口的Prime級肋脊肉為食材,由於加牛和美牛都使用穀物飼養,肉質的口感與味道幾乎不分軒輊。 \n 陳誠德用加拿大每年產量只占總量2%的Prime級肋眼(Ribeye)部位,分別用烤箱與鐵板搭配做出〈肋眼牛排〉、〈老饕牛排〉與〈薄切紐約〉給記者試吃,結果證明穀飼的加拿大牛肉風味與口感,確實有讓老饕一吃上癮的潛質。 \n 穀飼牛較草飼牛更易讓牛養出油花,且穀飼牛的口感也較草飼牛更幼滑細嫩,另外,穀飼牛吃起來也不會有草飼牛中帶有的一股草腥味,所以高檔餐廳主廚較喜歡用穀飼牛為食材做菜。 \n 加拿大是優質穀物輸出大國,很多義大利麵的麵條和日本的啤酒,用的其實都是加拿大產的大麥為原料。加拿大牛肉出口協會總裁泰德.亨利(Ted Haney)指出,加拿大西部的酪農流行以大麥為飼料養牛,而加拿大東部與中部則以玉米和大麥作為養牛飼料。因為用大麥為飼料養牛,所以加拿大牛肉的油花,顏色更加雪白,從外觀上就很引人垂涎。 \n 同樣都是穀飼牛,且牛隻的生長環境差不多,那麼加拿大牛肉和美國牛肉的差別究竟在那裡? \n 「加拿大牛的分級制與美國牛不太一樣」,泰德.亨利表示,加拿大肉協根據市場調查發現,肉色和脂肪顏色會影響消費者購買欲望,所以加拿大在為牛肉分級時,除了屠體成熟度、肌肉發達度、肉質、外層脂肪覆蓋率與肌肉大理石紋脂肪量列入評級標準項目中,還會將「顏色」列入。 \n 泰德.亨利指出,暗紅色的肉或黃色的脂肪,都不得列入加拿大A、AA、AAA與Prime級的評級中。他強調,凡是列入這4個等級內的加拿大牛肉,肉色一定是鮮紅色,脂肪也一定是雪白的。 \n 加拿大是全球第3大牛肉出口國,在世界的市占約10.7%,而加拿大牛肉在台灣的進口牛肉市場目前的市占不高,只有5%左右。泰德.亨利表示,加拿大每年約出口3萬噸牛肉到香港,1萬7千噸到日本,台灣去年只有約3,000噸,所以還有很大成長空間。 \n 泰德.亨利表示,台灣餐飲業很蓬勃,且餐廳主人或主廚均很有創意,加上消費者懂得欣賞優質肉品,所以加拿大肉協積極想推介更多不同部位加拿大牛肉讓台灣消費者認識。 \n 泰德.亨利表示,除了頂級肋眼外,肉質堅實的肩胛肉與板腱肉,就很適合作為燒烤店與火鍋店內的食材。而肋脊部位(Rib)因運動量小,肉質鮮嫩且大理石油花分布均勻,除了可作為「沙朗牛排」,也可以用鐵板燒呈現,並可作為高檔火鍋店的食材。

  • 好料新餐廳-漁人釣魚也烹魚

    好料新餐廳-漁人釣魚也烹魚

     海中釣來的魚,品質多數較好,原因是:1.自然野生,2.魚身較完整,3.魚鱗不易破壞。所以識味的海鮮饕客特別喜歡吃釣來的魚。 \n 在陽明山經營〈山頂〉餐廳的蔣耀堂,從小喜歡釣魚,除了釣魚技術已躋身PRO等級,自己就是主廚的他,更知道什麼魚該用什麼方式料理。因此,在陽明山上的餐廳穩定後,蔣耀堂決定開一家分店,菜式幾乎全是釣來的稀有魚種,且以整尾(含烹調)方式計價。所以,開幕才兩星期,已讓不少識魚的資深饕家趨之若鶩。 \n 「南部海域的魚我們叫飼料雞」,「從北部海域釣上來的是土雞」,〈山頂漁人料理餐廳〉主人兼主廚蔣耀堂說,台灣南部產的魚因生長水域溫度高,成長速度較快,肉質會較鬆,北部海域因水溫低且有洋流經過,在嚴峻環境成長的魚,就像土雞一樣,肉緊實、味鮮甜。 \n 出身高雄海軍眷村,學的又是海洋的蔣耀堂,對各種魚類的知識了解得非常通透,境界已超過一般廚師的等級。因為他從小愛釣魚,而且嗜釣成癡,從溪邊湖畔一直到搭船出海去海釣,愈釣愈專、也愈釣愈精,即便是自己開了餐廳當老闆,還是一有魚訊就出門釣魚。為了把興趣和事業給合,〈山頂〉餐廳到了都市裡開分店,他念頭一起,索性開一家「漁人料理店」,菜單上的菜餚,九成以上是他自己出海釣來的魚,或是他跟同好「以物易物」交換來的魚。 \n 多數人一定會問:一個人釣來的魚,數量怎可能去支持一家天天營業的館子? \n 「噢!那你真不了解職業釣客啦」,蔣耀堂說,職業級釣友都會和熟悉海域漁訊的船老大合作,每次出海釣魚,平均每個人都有250斤以上的收獲。「有時候一竿子拉上來就是1萬多元的價值呀」,蔣耀堂說,如果不是這樣,漁人怎麼過生活。 \n 在〈山頂漁人料理〉店內可以吃到各種釣來的魚,在觀光飯店幹過主廚的蔣耀堂不來「時價」那一套,所有釣來的魚就擺在店門口的冰櫃裡,食客要吃什麼魚,連烹調帶料理一尾尾的計價,清清楚楚標在冰櫃旁的小黑板上,消費者不必擔心「進得去,出不來」的窘境。同時,雖然釣上來的魚,成本通常會比網來的魚貴約3成,但〈山頂〉的魚都是蔣耀堂自己釣來的,所以計價還是很划算。 \n 魚種不同,肉質纖維的粗細與長短也不一樣,所以要用不同的方法烹調料理,作法不對會糟蹋了魚。在〈山頂〉用餐,最耐人尋味的就是蔣耀堂以自己多年釣魚累積的心得經驗,用最好的作法料理的魚餚。 \n 比如黑喉,肉質纖維細、短,除了清蒸外,乾煎與香烤都是好作法,蔣耀堂用頂火烤熟,表層酥香、內裡細嫩,不加調味料就很好吃,他另外準備了自己特製的蘋果醬,沾著吃,味道更上層樓。 \n 石狗公的肉質緊實彈Q,蔣耀堂先用高溫速炸封住魚肉鮮甜,然後藉餘溫讓魚肉慢慢熟成,接著再用三杯醬料把魚和醬汁放到砂鍋內先炒再燜,掀蓋的那一刻,鍋香鑊氣瞬間上竄,還沒吃就讓人垂涎。 \n 〈麻油紅條〉是蔣耀堂照著港邊人家婦女作月子時的吃食改良的菜,最適合寒流來襲時吃食。傳統作法是用純米酒加了麻油烹調,但蔣耀堂為了降低酒氣,刻意加了水,同時除了紅條魚肉與薑片外,裡面還加了蛤蜊和自己炒的蛋酥同煮。由於黑麻油破到了鹽,會有苦味,所以他用少許醬油膏來提鹹。 \n 煮好了的〈麻油紅條〉,飄散麻油香味、湯頭有蛤蜊加持所以格外鮮甜,讓人激賞的是這湯完全沒有苦味與老薑的辛辣,而肉質纖維細卻短的紅條魚,整塊吃在嘴裡也很鮮嫩,真是一道好食。 \n 為了避免漁貨不足,〈山頂漁人料理〉菜單上還是有些非魚類的菜餚,其中〈點頭雞〉和〈金砂蝦球〉等,都是料理手法高明、值得推薦的菜式。 \n INDEX \n ●山頂漁人料理 \n 地址︰台北市復興南路2段151巷29號 \n 電話︰(02)2703-1333

  • 年菜外賣美味巡禮-澎湃圍爐 全雞&豬腳上桌

     一整隻全雞與大大的豬腳,是除夕圍爐時象徵豐收與圓滿的佳餚,但是現代人工作忙碌,加上小家庭廚房中鍋爐有限,要處理大菜是一件挑戰。所以觀光飯店與餐廳、甚至連鎖咖啡與速食業者的外賣年菜中,都可以找到好吃的全雞與豬腳,且口味紛陳、烹調料理方式殊異,不必自己動手做,蒐集資訊、精挑細選,家家都可以找到合意的全雞或豬腳,讓除夕圍爐吃得更開心。 \n 外賣年菜不是觀光飯店或知名餐廳的專利,連鎖速食、連鎖咖啡業者為搶攻龐大圍爐商機,都有推出外帶年菜讓懶得自己動手的消費者選擇。 \n 以全雞為例,除台北國賓飯店、福華飯店或喜來登飯店等觀光飯店,都有用整隻雞用砂鍋料理的湯菜或雞餚,肯德基、丹堤咖啡也都有全雞的料理,適合忙碌的小家庭選購作為圍爐時桌上的大菜。 \n 另外,喜歡豬腳的朋友,除可以買到〈紅燒蹄膀〉外,喜來登飯店的〈浙江肴豬腳〉、丹堤咖啡的〈鄉村豬腳〉,以及溫德德式餐廳的〈德國豬腳〉,形色漂亮、口感風味很好,都是增加膠質的優質大菜。 \n 肯德基除炸雞外也有烤雞,其中最新推出的〈紐奧良烤全雞〉每隻380元,由雞肉供應商大成或卜蜂新鮮配送到餐廳,再在餐廳醃漬16小時以上入味,然後用紐奧良風味醬料調味,再送到德國萬能烤箱(Rational oven)以 Combi(蒸烤同步)方式料理烘烤 30分鐘完成,肉質口感鮮嫩,風味很合東方人口味。 \n 國賓飯店〈松露吊燒雞〉使用中西合併的方式來表現,肉質紮實的土雞,放入特製醃料內醃2小時後,再用滾水燙20秒,掛起風乾6小時再送進烤爐用小火烤熟,最後燒熱油淋勻在土雞表皮至金黃及脆即成,值得一提的松露沾醬,則將洋菇切丁炸過,再與松露醬、高湯、蠔油與糖煮滾芶薄芡,土雞沾上松露沾醬,頗有中菜西吃的味道。 \n 丹堤咖啡推出的〈養生鮮燉雞湯〉,是用純天然的飼料且低密度放養於純淨無污染的台東鹿野雞,每隻土雞皆有生產履歷。鮮燉雞湯的湯頭係採用台灣甘蔗、蜜棗、紅棗、淮山、玉竹等高級漢方中藥材,精細火燉煮而成,湯頭甘甜美味,肉質軟嫩不乾柴。〈蜜汁煙燻烤雞〉以獨家蜜汁醬、BBQ醬、匈牙利紅椒粉、百里香等香料醃漬入味12小時以上,再送進德國進口專業蒸烤箱烘烤2小時,外皮酥脆,肉甜且清香。 \n 除了雞餚, 丹堤咖啡今年也有〈鄉村煙燻豬腳〉為外賣的大菜,採用安檢合格豬腳,並以荳蔻、孜然、黑胡椒等香料,外加按摩48小時去油脂、去腥入味,讓豬腳充分吸收食材精,再以櫸木煙燻而成,肉質飽滿彈Q的肉質,淋上獨家義式醬汁,爽口不油膩。 \n 講到豬腳,溫德德式餐廳的〈德國水煮豬腳〉也值得推介,主廚用蔬菜與豬骨高湯熬煮豬腳,蔬菜甘甜滲透到豬腳內,軟Q中仍帶嚼勁與膠質。此外,台北喜來登飯店的〈浙江肴豬腳〉味道也很好,主廚特選豬前腳處理後,放入甘草、薑、蔥、八角、花椒、粗鹽、米酒等香料,以大火蒸約4小時而成,豬腳熟透彈Q,風味極佳,享用前,加入大白菜燜熟,更添鮮甜爽口滋味。 \n 除了豬腳外,溫德餐廳的新菜〈烘烤威靈頓牛排〉佐香草蘑菇餡也很值得推介。厚而軟嫩的18盎司紐西蘭菲力牛以手工派皮包裹,塞滿了滿滿主廚特調蘑菇香草餡,烘烤至金黃色約30分鐘,肉質軟硬程度完全考驗師傅功力,還未切開即香氣撲鼻。鮮甜而絕對不腥菲力牛排,五分至七分熟恰恰好,一切開熱騰騰的肉汁慢慢滲出搭配著綿密蘑菇餡,多層次口感,極致農曆年功夫菜饗宴,讓您的過年餐桌煥然一新。

  • 美.食.換.季-王品集團秋冬新食上菜

    美.食.換.季-王品集團秋冬新食上菜

     季節明顯轉換,王品餐飲集團旗下所屬旗艦品牌〈王品牛排〉,以及〈藝奇新日本料理〉與〈品田牧場〉日式炸豬排等連鎖餐廳,除菜單全面換季,並推出全新研發的菜色。配合新菜上市,這些連鎖餐廳並各自舉辦好康優惠活動,其中有9折優惠券可以上網下載,亦有4人結伴用餐即送好禮,甚至更可參加抽獎,一年免費吃豬排。 \n 新菜新味道,總是讓食家饕客期待,王品餐飲集團旗下〈王品〉、〈藝奇〉與〈品田牧場〉等不同品牌業態的餐廳,本季不約而同推出全新菜式,新菜有牛有豬更有鴨,口味則有東方亦有西式,價位則有高有低,豐儉由人的選擇多樣性,反映了王品集團在台灣餐飲業的雄渾的實力。 \n 〈王品牛排〉新主餐,有用紐西蘭帶骨小牛膝烹調的〈紅酒燴牛膝〉,以及小犢牛肋骨的〈嫩烤犢牛肋排〉。其中,前者採用迷迭香與百里等多種香料及蔬菜、紅酒燉煮入味,搭配微甜口感的馬德拉紅酒調製而成的微酸甜醬汁,可直接品嘗到牛膝的豐富膠質與軟Q肉質。而〈嫩烤犢牛肋排〉以先煎後烘烤方式烹調,肉質軟嫩、多汁,主廚以簡單調味方式,直接呈現肉質甘甜好滋味。 \n 秋冬是鴨肉最肥美的時候,日本人也喜好在秋冬品嘗鴨肉。〈藝奇新日本料理〉推出〈岩燒石板合鴨〉新菜挑逗消費者味蕾。主廚選用肉質與油脂分佈均勻的上等櫻桃鴨,將新鮮鴨肉放置高溫石板岩燒約5至7分熟,原味鮮甜肉汁瞬間封存。石板下炒過的生米除保溫作用外,還散發淡淡米香。鮮嫩肉質不油膩、充滿Q彈嚼勁,沾取玫瑰岩鹽或主廚特調醬汁食用,別具獨特風味。 \n 〈藝奇〉新菜中的〈燻鮭魚烤洋蔥沙拉〉,是使用切片小黃瓜捲煙燻鮭魚片,搭配番茄與蘋果條,口感溫潤、清新爽口。底層疊著精心料理的烤洋蔥,不嗆辣卻保有鮮甜滋味,立體擺盤設計,層次感十足,兼具視覺美感。而〈玉筍五目炊飯〉則是用新鮮竹筍與牛蒡丁、紅蘿蔔丁、西芹丁、香菇丁、筍丁搭配香Q飽滿越光米飯,拌著特調醬汁,營養豐富、色香味俱全。全新甜點〈黑櫻桃奶酪〉特選富含維他命C的無籽黑櫻桃與蔓越莓果汁搭配鮮奶製成,淡淡奶香、綿密口感,不甜膩,柔滑順口。 \n 〈品田牧場〉的廚師群在構思冬日新菜時,認為冬季氣候冷,顧客多會希望品嘗到帶點濃重或酸辣口味的食物,藉以醒胃暖身。因此將國人最喜歡且普遍接受的泡菜及海鮮兩種食材入味開發創意豬排,經過多次修改調整目前已上市。 \n 〈品田牧場〉的〈黃金泡菜+海老沙拉雙味豬排〉,是選優質里肌肉,分別包裹著微辣酸甜的黃金泡菜與芥末微嗆鮮甜的龍蝦沙拉,可同時品嘗到兩者與豬排結合的創意美味。品嘗主餐的同時,搭配清脆爽口的高麗菜與漬物,再來上一碗香氣四溢的越光米飯,佐上入口滑嫩的金針菇茶碗蒸及鮮美濃郁的味噌湯,暖暖的感覺很幸福。 \n 〈王品牛排〉、〈藝奇新日本料理〉與〈品田牧場〉都以套餐型式供應,由於業態與訴求客層不同,價位也不一樣。同時,幾個品牌配合新菜上市,分別設計了不同的促銷活動,消費者可以自己上網查詢。 \n INDEX \n ●王品牛排 \n 網址︰www.wangsteak.com.tw \n ●藝奇新日本料理 \n 網址︰www.ikki.com.tw \n ●品田牧場日式炸豬排 \n 網址︰www.pintian.com.tw

  • 加拿大牛肉搶灘 名廚操刀

    加拿大牛肉搶灘 名廚操刀

     加拿大牛肉也來爭食台灣市場。日前加拿大牛肉出口協會在華國飯店1樓帝國牛排館舉行頂級牛排食尚饗宴,找來Sonoma名廚陳誠德獻藝,邀加、日、韓、墨、中等代表前來觀摩,讓本地消費者更了解,以優質穀物飼養的加拿大穀飼牛,油花分布均勻、肉質鮮嫩、無草腥味,在名廚與美食家心中,是絕品美味的象徵。 \n 加拿大亞伯達省,左有洛磯山脈,右有平原,壯闊美景更是李安導演「斷背山」取景所在。該區也是加拿大飼養牛隻最集中地區,以肥沃的大麥玉米所飼育牛隻,當然健康美味! \n 所有的牛隻在加拿大都擁有ID身分認證,加國政府有牛隻認證局(CCIA)受政府法律監管,以高科技的ID管理方式,精準掌握所有牛隻認證、追蹤、疾病監測、資料管理。每隻活牛都有RFID耳標,從出生到出口,都能詳實紀錄追蹤,並提供身分認證,確保肉品來源與品質,如此完整的體制,讓海外消費者選購時更安心。 \n 台灣飲食百家爭鳴,從食材挑選、料理方式、創意風味,都能發展獨門獨派的食尚藝術。加拿大牛肉出口協會台灣辦事處日前特邀Sonoma主廚陳誠德,以頂級的prime肋眼牛排為食材,呈現頂級饗宴。台灣辦事處代表蕭子欣表示,最禁得起味蕾考驗的牛排料理,就是回歸肉質本身,不過度調味,這次與名廚陳誠德合作,透過他對火候掌控與肉質調理絕技,讓各國代表充分感受加拿大牛肉的美味。

  • 台中新菜單-紐奧良美食節 買一送一

    台中新菜單-紐奧良美食節 買一送一

    買一送一的好康又來嘍!清新溫泉飯店即日起推出「美國紐奧良海鮮美食節」,以主廚獨家調製Cajun與Creole香料,搭配每日至海港挑選的新鮮魚貨、班蝦、蝦蛄,加上澳洲牛肉、紐西蘭羔羊、美國大豬肋、墨西哥香腸等上百種海陸料理,天天輪番上陣,月底前還有兩人同行、一人免費的優惠活動。 \n■疆巴辣亞烤飯 鮮 \n主廚白家豪表示,坐落美國密西西比河出海處的紐奧良,擅用香料入菜,料理風格集結了地中海、加勒比海與經典歐陸料理的特色,像是當地最知名的疆巴辣亞烤飯,採鮮蝦、干貝、蛤蠣、花枝等海鮮,搭配墨西哥香腸和鮮嫩雞腿肉拌炒,再加入生米、南美番紅花與數十種香料一起以高溫烘烤25分,做法有點類似西班牙海鮮飯,但口感更加鮮甜豐富。 \n■路易桑納豬肋 香 \n另一道路易桑納豬肋採用的是紐奧良最知名的Cajun香料,搭配紅酒一起醃漬燒烤美國特級豬肋排,不但肋排肉質軟Q多汁,還洋溢著濃郁的香料芬芳。同樣以Cajun入味的還有紐奧良香料牛,採用肉質鮮嫩的紐西蘭牛肩胛肉,以辛香料醃漬20分鐘後碳烤約6分熟,粉嫩的肉質散發著茴香的獨特香氣,餘味悠遠。 \n■INDEX \n★新采西餐廳/台中縣烏日鄉成功西路298號清新溫泉飯店/04-23829888/11:30~14:00和18:00~21:30(午餐每人580元+10%,平日晚餐與假日午晚餐每人680元+10%)

  • 美食情報-鎮江三怪

    鎮江每家麵店各有不傳之祕,湯頭獨特,家庭做不出來,要吃上等白湯麵一定要去麵館。 \n俗話說:「鎮江有三怪,香醋擺不壞,肴肉不當菜,鍋裏煮鍋蓋」。 \n鎮江的香醋,與山西高醋齊名,色、香、酸、醇、濃俱全。酸而微甜,香而味鮮,存放愈久味道愈醇,而且不變質。這就是「三怪」中的「香醋擺不壞」。 \n水晶肴蹄 香酥鮮嫩 \n鎮江肴肉,又叫水晶肴蹄,皮白肉紅,滷凍透明,一塊塊晶瑩透亮,肥而不膩,香酥鮮嫩。搭配細薑絲、鎮江醋更是絕配。鎮江人上茶社喝早茶,常常點一份肴肉配茶,這就是「肴肉不當菜」。 \n至於鍋裏煮鍋蓋:傳說古時候鎮江有戶人家,妻子為丈夫下麵條,一不小心將灶上的湯鍋蓋滑入麵鍋裏。哪曉得煮出來的麵條比往常更好吃,不硬不爛,軟熟相當。於是,他就夥同別人開了麵店,賣起「鍋蓋麵」。 \n鎮江的麵店,將一只小鍋蓋放進鍋裡,讓它漂在沸水上,煮麵的湯溢不出來,又透氣,下的麵條就是好吃,這就是「鍋裏煮鍋蓋」。 \n鎮江「鍋蓋麵」目前只剩下一些老店還保持傳統作法的白湯麵。白湯麵完全以湯頭取勝,煮白湯麵的湯,基本上是把雞、鴨骨架,鱔魚、豬骨頭、火腿骨等放湯大煮,讓骨髓漸漸溶入湯裡,煮到色白似乳,自然味正湯濃。不過每家麵店各有不傳之祕,湯頭都有獨特風味,家庭是做不出來的,所以要吃上等白湯麵,一定要到麵館去。 \n焦山鰣魚 最負盛名 \n鰣魚分布於中國、朝鮮、菲律賓沿海一帶,每年春節後由海入江產卵,穀雨之後進入焦山口。千百年來,中國各地魚產始終以鎮江焦山的鰣魚最負盛名。明清兩朝帝王都喜歡吃焦山鰣魚,康熙幾次南巡到鎮江飽啖鰣魚,焦山鰣魚就成為貢品之一。每逢進貢鰣魚,官員就忙著準備沿途飛遞;焦山距離京城千里之遙,為了趕運鰣魚,漁民將大量冰塊放在船上,以防鰣魚腐爛變質,號稱「白日風塵馳驛路,炎天冰雪護江船」。 \n鰣魚體側扁,鱗白如銀,多硬骨,肉質鮮嫩,鱗下有豐富的脂肪。清蒸、紅燒都很鮮美,特別的是清蒸鰣魚不去鱗,以保持其真味,加上點薑末香醋蘸食,味道更佳,是鎮江晚春、初夏時的上等美味菜餚。

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