搜尋結果

以下是含有肉質的搜尋結果,共140

  • 台版30而立 苗栗花樣三姐妹攜手創業

    台版30而立 苗栗花樣三姐妹攜手創業

    來自苗栗卓蘭賴宥葳、賴妍菲以及賴湘妍三姐妹,在蓄牧業藥廠、餐飲業歷練後,選擇到台中開設結合頂級燒肉與創意餐酒的燒肉餐酒館,姐妹挾在蓄牧業豐富的人脈,精選頂級的日本、澳洲和牛等食材,更設有專職燒肉師,為客人桌邊料理,希望姐妹同心,提供台中消費者不一樣的燒肉餐酒體驗。

  • 疫情來襲 成功養殖業推「小九孔」廣受好評

    疫情來襲 成功養殖業推「小九孔」廣受好評

    台東縣成功鎮不但海水潔淨、又有黑潮經過,得天獨厚的環境特別適合養殖白蝦和九孔;然而疫情衝擊下,許多餐廳大型的宴會聚餐取消,導致大顆九孔的需求量銳減,養殖業者突發奇想,改推出只養6個月的小九孔,細緻Q彈的肉質意外獲得一片好評。此外,受到今年冬天較寒冷影響,成功全海水養殖的白蝦,成長期比其他縣市多了2個月,肉質也更緊實彈牙。

  • 日本和牛 搶攻老饕胃

    日本和牛 搶攻老饕胃

     台灣人愛吃和牛,日本和牛在極為嚴格的評選下,每隻都經嚴格管理與養育,以漂亮的油花及入口即化的鮮甜脂香聞名,並將「血脈」視為最重要的條件。正因如此,日國產和牛價格昂貴,與歐洲牛市價差達3倍,以今年1月在台北開業的「唐吉訶德DON DON DONKI」為例,當時引進日本直送的近江牛,光200g就要價1980元,和平價超市牛肉100g僅約100元,稱之「高級品」不為過。

  • 豬隻聽佛經 不躁動肉質佳

    豬隻聽佛經 不躁動肉質佳

     南投縣政府所屬的農產運銷公司(原肉品市場),秉持人道精神對待豬隻,去年底開始在繫留欄區播放佛經,使得毛豬的情緒穩定,減少哀號和躁動,也因而提升豬肉品質;今年元宵節過後,豬隻交易量更從每日平均900頭,激增到每日1600頭左右。

  • 迎戰萊豬 台糖攜手飯店推出橄欖森悅豬

    迎戰萊豬 台糖攜手飯店推出橄欖森悅豬

    選在萊克多巴胺美豬2021年元旦開放進口前,台糖在台中長榮飯店公開發表育種十年、媲美伊比利豬的「森悅豬」,首波將與長榮桂冠合作推出限量料理,未來將與國內各大飯店合作一起打響國產豬品牌。 \n台糖公司畜產事業部執行長吳昭宏指出,台糖森悅豬不僅生活在好山好水的屏東大武山下,更食用有機狼尾草及橄欖,肉質甘甜,口感足可媲美日本鹿兒島黑豬,其肉質堪稱台灣的伊比利豬;脂肪分布均勻、肉質甘甜多汁。 \n他也強調,目前國內養豬最大品種即是台糖配種而來,而具有桃園種黑豬、杜洛克血統、英國大黑豬及鹿兒島黑豬同品系之盤克夏基因的森悅黑豬,更是台糖近年來育種研發的盛舉。「台糖養豬超過一甲子,從未被檢出法定藥物殘留,」台糖強調,森悅豬符合國家GHP規範、ISO 22000(含HACCP)、CAS、產銷履歷等國內外食品安全的認證,經過層層把關,安心有保障。 \n據悉目前台糖森悅豬全國只有1千多頭,首度與台中長榮桂冠合作,每周約提供5至6頭給飯店製作:松子燻燉肉、蟹黃芙蓉獅子頭等料理,未來也希望和更多飯店合作,一起打響國產豬品牌。

  • 全國白金虱王大賽台南奪3勝 漁民大方公開養魚撇步

    全國白金虱王大賽台南奪3勝 漁民大方公開養魚撇步

    由漁業署主辦的第1屆全國白金虱王大賽結果日前出爐,7位優勝者中,台南市安南區顏榮宏、北門區凃郭瑞微及林美津勇奪3勝,全國獲勝席次最多,市長黃偉哲3日致贈恭賀狀,感謝他們為台南虱目魚產業爭取榮耀。 \n黃偉哲指出,台南市虱目魚養殖面積、產量、產值都是全國第一,大多於沿海地區以鹹水低密度放養方式養殖,魚肉鮮甜美味,肉質結實,白金虱王全國大賽7名優勝者就有3名是台南漁民,更是對台南虱目魚品質的肯定。 \n顏榮宏曾榮獲產銷履歷達人,出身傳承5代的養殖世家,他接手養殖事業後,致力於科學管理取代傳統養殖方式,並且研發「草本養殖」,用有機草本飼料餵食虱目魚、白蝦,並用天然草藥取代抗生素,堅持天然不用藥。 \n顏榮宏說,「魚吃得健康,人吃了才會健康」,以生態養殖方式維持環境生物的平衡,養殖的虱目魚好吃得讓人豎起大拇指。因為他堅持養殖品質,經營的「台江漁人」品牌,在國內各大通路深獲消費者肯定。 \n凃郭瑞微為北門區虱目魚產銷班第29班班長,曾經獲得全國績優產銷班殊榮,採用半鹹水養殖虱目魚。她表示,養殖沒有什麼祕方,重點在於養殖環境的維持,只要水質好、飼料餵食適當,魚自然就好吃。她養殖的虱目魚亦取得產銷履歷認證,肉質紮實,口味清甜。 \n林美津是北門區文蛤產銷班第33班成員,在北門區魚塭養殖虱目魚和文蛤,以純海水及淺坪低密度的環境模式養殖。 \n該產銷班班長葉福順指出,林美津的虱目魚與文蛤混養,水質標準把關必須非常嚴格,因淺坪魚塭放養數量不多,虱目魚有充足的活動空間,肉質比一般淡水集約養殖池結實,油脂含量更低,加上純海水的環境,虱目魚肉吃起來有一股獨特的鮮甜滋味。 \n農業局長謝耀清表示,白金虱王大賽為公平選出最佳魚肚,評審全程盲選,以外觀的顏色、氣味、料理的肉質彈性及口感作為評分項目。7名獲勝者當中,台南占了3名,顯示台南市生產的虱目魚肉質及風味超群,請消費大眾支持選購台南在地生產的優質虱目魚。

  • 皇家牛肉麵打臉政院不實指控 綠民代讚:肉質健康、排骨麵更是一絕

    皇家牛肉麵打臉政院不實指控 綠民代讚:肉質健康、排骨麵更是一絕

    行政院不實指控台北市牛肉麵冠軍業者皇家傳承,使用含「萊克多巴胺」的美,引發渲然大波;民進黨新北市黨部主委何博文今在臉書發文,大讚板橋皇家傳承牛肉麵肉質健康,絕對沒有萊克多巴胺的問題,「我平均一個月去2到3次,牛肉麵絕非浪得虛名,排骨麵更是一絕!」 \n \n 何博文表示,皇家傳承陳老闆是我在板橋的多年好友,他的牛肉不僅是健康、萊劑零檢出的牛;豬肉也是他親挑、多年合作的台灣豬,沒有含萊克多巴胺的問題。 \n \n 何博文說,皇家傳承牛肉麵店總店位在板橋重慶路,他平均一個月去二到三次,牛肉麵很有名不在話下,絕非浪得虛名,排骨麵更是一絕,在該店算是老饕級的他,現階段雖不吃牛有一段時間,但對陳老闆的排骨麵總是讚不絕口。 \n \n 何博文也說,這次的誤會,政院第一時間已經澄清,加上他身為在地老顧客的推薦,希望陳老闆能一掃今天的陰霾,顧客更加絡繹不絕。

  • 鑽石水養殖、肉質Q彈 邱志偉幫忙促銷永安石斑魚

    鑽石水養殖、肉質Q彈 邱志偉幫忙促銷永安石斑魚

    永安區石斑魚節7日登場,民進黨立委邱志偉與永安區漁會歡迎全台民眾到永安品嚐最鮮美的石斑魚。邱志偉說,永安石斑魚以冷排水養殖,該地石斑魚特別好吃,現在吃石斑正是時候,歡迎大家踴躍購買。 \n今年受到新冠肺炎疫情的衝擊,原本外銷為主的永安石斑魚銷路受阻,邱志偉在2月間就邀請漁業署與永安區漁會、漁民座談,了解漁民心聲,並宣導紓困事宜。 \n邱志偉請國軍單位購買石斑魚,增加石斑魚銷量,推廣石斑魚從辦桌菜走入家常餐桌,石斑魚的銷售據點也愈來愈多元,連鎖通路、市場攤商、電商通路都能買得到。 \n邱志偉表示,目前看來肺炎疫情還會持續,但石斑魚還是要養殖、要銷售,請全國民眾踴躍購買,一同品嚐最優質的永安石斑魚。 \n永安的石斑魚是以「鑽石水」養殖,這是中油永安液化天然氣廠抽取海水熱交換的冷排水,夏季溫度維持約為22度,在炎熱的天氣下以鑽石水加入養殖石斑魚池中,魚就像在「吹冷氣」的環境中成長,讓永安的石斑魚品質優異,肉質Q彈。 \n此外,對於永安區民眾一直困擾的淹水問題,邱志偉說,目前正在施工的北溝排水2、3期工程,完工後將大幅改善永安易淹水的狀況,工程在他的爭取下,水利署、中油及台電共支持3.5億的經費。

  • 近5米地震魚宜蘭現蹤 地牛就翻身

    近5米地震魚宜蘭現蹤 地牛就翻身

     宜蘭縣漁民昨日清晨在定置魚網捕撈到一條俗稱「地震魚」的皇帶魚,這條地震魚魚體近5公尺,相當龐大罕見,吸引不少民眾圍觀。 \n 昨天上午9點40分在台灣東部海域發生深度29公里、芮氏規模5.4的有感地震,全台有感,其中以台東縣、花蓮縣及彰化縣測到最大震度3級。中央氣象局地震中心主任陳國昌表示,此次地震發生在太平洋海板塊隱沒至歐亞板塊的隱沒帶前,但從1900年至今此處發生芮氏規模超過5以上的地震僅有25個,平均5至10年才會發生、並不頻繁。 \n 宜蘭漁民昨日清晨6點左右,在南澳的定置魚網捕撈到一條俗稱地震魚的皇帶魚,經過測量,這條地震魚長度將近5公尺,重達45公斤,打破過去宜蘭漁民的捕獲紀錄。 \n 不少海鮮餐廳業者聽到捕撈到巨大皇帶魚的消息後,立即前往了解,餐廳業者陳國濱立即以1萬6000元價格買下這條地震魚,他說,這條魚在上岸時還是活的,但因為是深海魚類,一旦捕撈上岸就活不久;南方澳漁民也說,過去從來沒有抓過這麼大的地震魚。 \n 陳國濱表示,漁民架設定置漁網後都固定會在前一天傍晚收取一次漁貨,這條超大地震魚應該是在前晚之後游入定置漁網中,雖然過去漁民也不時會捕撈到地震魚,但長度大約都是1公尺多,超過3公尺的就很罕見,這一次捕撈到的皇帶魚將近5公尺,相當驚人。 \n 陳國濱還說,地震魚肉質比豆腐還嫩,買回餐廳後,將會以清蒸方式處理。依照過去經驗,宜蘭東北角海域捕撈的地震魚肉質較為軟嫩、鮮甜,比台東、花蓮所捕撈到的地震魚口感好很多。

  • 萬里蟹狀態百百種 螃蟹達人教你挑螃蟹

    萬里蟹狀態百百種 螃蟹達人教你挑螃蟹

     甲殼海鮮眾人愛,新北市政府邀螃蟹達人教你看螃蟹,品嘗螃蟹不走眼!知名螃蟹達人雪梅姊說,萬里蟹有,花蟹、三點蟹及石蟳3種,最易判斷品質的就是三點蟹。 \n 三點蟹優先挑選殼硬的,對光照藉透射,可看到三點蟹背甲前緣陰影,那是膏黃等生殖腺位置,陰影多代表膏黃肥滿。花蟹要求腹甲與步足堅硬,以在地眼光來說,個體腹甲越白的肉質最甜;石蟳殼厚,不好判斷肉質飽不飽滿,但雪梅姊打包票,石蟳肉質Q彈,風味濃郁,吃一次肯定愛上。 \n 萬里蟹以清蒸最能提出鮮甜味,而雪梅姊先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹,解繩稍做刷洗,之後以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹,然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去,最後再以灑整杯米酒,特別的是,雪梅姊連外鍋水都放米酒。 \n 相關資訊請上: \n 萬里蟹官方網站:https://wanlicrab.tw/ \n 螃蟹快報by 萬里蟹:https://www.facebook.com/WanliCrab/ \n 新北市農業局-稼日蒔光:https://www.facebook.com/agr.ntpc \n (新北市政府農業局廣告)

  • 台灣香草豬 登陸澳門

    台灣香草豬 登陸澳門

     近來政府宣布將開放含萊克多巴胺(瘦肉精)的美國豬肉進口,令民眾在採買肉品上產生疑慮與擔憂。事實上台灣養豬技術舉世聞名,其中又以「吃天然香草長大的-香草豬」擁有多國學者與國際期刊的肯定與重視。 \n 香草豬董事長廖秀英表示,「以天然香草與漢方藥草飼養的香草豬,不僅可以提升畜禽抵抗力、飼養不用藥,更可增加肉質的保水性。專利飼養方式也使畜禽肉質油脂分布均勻、並富含抗氧化物與不飽和脂肪酸。在萊豬進口之際,香草豬依舊秉持著一慣的堅持「台灣飼養、台灣生產」,飼養過程不施打化學藥物,全程冷鮮生產及運送,層層高標準檢驗,確保肉品安全;我們相信只有仔細做好每一個環節,才能提供消費者最健康的高品質肉品。」 \n 堪稱台灣頂級食材的香草豬,憑藉著創新、獨特的飼養技術與香、Q、甜、無腥味的肉品特色,在歷年台北國際食品展上廣獲國外廠商的青睞;而台灣今年正式揮別20多年的口蹄疫陰影,重新拿回外銷生鮮豬肉的入場券,香草豬立即成為台灣首波成功出口生鮮豬肉的品牌,於9月1日正式登陸澳門,消費者可於澳門新八百伴百貨內購買到香草豬肉品。未來香草豬也將持續朝向其他國家邁進,讓世界看到台灣豬的實力,閃耀國際。

  • 聽音樂長大 林口黑毛豬優質搶手

    聽音樂長大 林口黑毛豬優質搶手

     民進黨政府擴大開放美豬美牛引發爭議,不少豬農憂心造成產業衝擊,不過,林口區飼養黑毛豬在地養豬戶不斷提升品質下,口感好、肉質佳,往往還沒養到成豬,就已銷售一空,成為林口極具競爭力的優質農產。 \n 新北市養豬協會理事長李當期說,林口黑毛豬不論在肉質、口感等,都比一般白豬來得Q彈、緊實,除營養成分如鐵質、蛋白質、維生素E、膠原蛋白及彈性蛋白等含量也高出許多,且膽固醇和脂肪都比白豬肉來得低,因此深受婆婆媽媽喜愛。 \n 林口區長藍品畯表示,林口的養豬場為與國際競爭,擺脫傳統養豬場過去給人髒亂及惡臭的印象,新一代的豬農特別注重環保及衛生問題,除了有自動化清洗、自動化餵食設備,還有回收豬糞發電、每天放音樂給豬聽,養出豬隻個個為體型精實上品。 \n 林口區公所指出,不只畜牧養殖,林口也有許多只販售在地黑豬肉的優良攤商,像是林口公有市場的黑毛豬都要先預訂,經電宰後再運至店鋪販售,每天數量有限,沒預訂或太晚去買,經常會空手而歸。

  • 涉貪立委收押第三日 午餐吃「羊肉什錦燴飯、炸肉質魚、綠豆甜湯」

    涉貪立委收押第三日 午餐吃「羊肉什錦燴飯、炸肉質魚、綠豆甜湯」

    民進黨立委蘇震清、國民黨立委廖國棟、陳超明等人昨晚度過所內第二夜;據了解,3人因相當疲累,早早入睡,今日早餐吃了「清粥、甜花生、什錦菜」、午餐「羊肉什錦燴飯、炸肉質魚、綠豆甜湯」,並無太多異常之處;前太平洋流通公司董事長李恆隆委任律師杜英達則在今日前往台北看守所律見,希望所方能讓李恆隆至台大醫院就診。 \n \n3名立委昨日在台北看守所度過第二晚,由於日前多日偵訊,3人都相當疲憊,早早入睡,今早6時50分起床吃點名吃早餐,作息正常,中午12時許則吃了「羊肉什錦燴飯、炸肉質魚、綠豆甜湯」,3人皆無太多異常之舉。 \n \n另外李恆隆家屬、律師今日上午都有來台北看守所,家屬送了衣物、藥品,律師律見後也向媒體說明李恆隆的情形。 \n \n杜英達表示,李恆隆身體本來就有狀況,約10日就得到醫院報到,而全台擁有儀器可診療李恆隆的醫院僅有台大醫院,不過台北看守所並無與台大醫院合作,目前雙方仍在協調中。 \n \n杜英達指出,最近天氣炎熱,但人是能夠適應環境的,相信李恆隆可以慢慢適應環境,除此之外,他還表示李恆隆本人覺得自己相當冤枉。

  • 頂級牛三拼噴仙氣!夏季必吃鹿兒島A5和牛配椒麻啤酒

    頂級牛三拼噴仙氣!夏季必吃鹿兒島A5和牛配椒麻啤酒

    \n \n \n今年夏天絕對不能錯過麻辣鍋界人氣王「青花驕」!近期宣布店內鎮店之寶「牛三拼盛宴」再升級,推出一款以美國極上和牛為主的「仙氣頂級牛三拼盛宴」,一大盤總重達一臺斤、肉量十足,內含美國極上和牛霜降、美國安格斯低脂牛、美國雪花牛,讓肉控們在份量、口感、視覺上皆霸氣升級、一次滿足。 \n \n \n美國極上和牛的肉質吃起來柔嫩多汁,油花均勻甜美,巧妙結合美國安格斯牛與日本和牛的優點,在北美洲天然環境下經20個月的穀物飼養,堪稱老饕級美味。而另一大招牌「鹿兒島頂級A5黑毛和牛」也十分高人氣。嚴選來自日本國產九州藤領牧場最高等級,瘦肉與脂肪完美比例的分布,刀叉輕畫就能感受到肉質的軟嫩,油花密布,溶脂度低,加熱後油脂香氣釋出,香味濃郁、會有淡淡的香甜,完美鎖住肉的鮮甜,是一生必嚐的A5和牛。 \n \n \n同時為了不吃牛肉的消費者,也推出「美饌雙豬」國產黑豬梅花、國產帶皮豬五花,都是臺灣在地國產豬肉,選擇具有生產履歷認證的優良養豬場,堅持飼養過程絕對不使用瘦肉精及抗生素,肉質軟嫩細緻、帶皮豬五花肉質Q彈多汁。最後提醒開鍋前,記得來盤麻辣開胃小品,從豆干、花生到鳳爪都開胃! \n \n \n繼2019英國國際啤酒挑戰賽與柏林國際啤酒大賽雙銀賞後,青花椒啤酒今年奪下柏林國際啤酒大賽 BIBC 金牌,青花椒啤酒的完美來自於使用有辣中魁首之稱的:新鮮九葉青花椒、以及提供香氣的酒花代表Mosaic啤酒花,新鮮花椒麻味純正,Mosaic啤酒花則帶有濃郁新鮮果味,是款融合東、西方香料的驚豔香氣。青花椒啤酒能得到英國IBC與柏林BIBC肯定,主要是靠著香氣與麻感,擄獲啤酒大國評審的味蕾。 \n \n \n※中時新聞網提醒您:未滿18歲禁止飲酒,開車不喝酒,酒後不開車,安全有保障。喝酒過量,有礙健康!※ \n \n \n \n \n \n

  • 選擇障礙者的救星!半半點法、加價購正流行 一次享受雙重滋味

    選擇障礙者的救星!半半點法、加價購正流行 一次享受雙重滋味

    不知道去過韓國的朋友們有沒有發現,韓國有個特別的「半半」飲食文化,就是可以選擇兩個口味各一半。位在南港的飯店餐廳,除了原本就提供結合單點主餐與自助吧的Semi Buffet,最近又推出可任選2道半份主餐進行雙拼的服務,讓你兩個願望一次滿足。 \n \n在主菜的選擇中,最吸引人的「美國荷斯登牛肋眼牛排」,選用由「Flannery」肉舖供應的荷斯登牛肉,肉質細緻略帶乳香,油花均勻分布呈現大理石花紋,煎烤後的表層焦香味與內層豐厚肉味交織,令人吮指回味。另外還有「印度坦督里雞肉」、「慢煮挪威鮭魚」、「酥脆德國豬腳及香腸」、「香烤BBQ豬肋排」、「美紐羊排雙重奏」等皆可搭配,以2道間較高價的主餐計費。 \n \n另外,獲米其林餐盤推薦的原木燒烤餐廳,目前則是推出晚餐限定的海陸雙饗活動,點一尾波士頓龍蝦,再加380元就可以加購10盎司「Prime Rib原木燻烤牛肋排」。整尾鮮活龍蝦經直火燒烤,肉質緊實鮮甜,沾佐混合鎮江醋、破布子、豆豉、薑、辣椒、干蔥、醬油、香油、蔥白,鹹香微酸的破布子醬油醋醬,呈現不同層次的鮮美風味。 \n \n而加價就可品嘗的「Prime Rib原木燻烤牛肋排」,以鹽胡椒基本調味,先以原木燒烤大火炙烤約15分鐘封鎖表面及內裏肉汁,刷上融合威士忌與迷迭香、百里香的奶油醬後,以紅炭餘火低溫燻烤3小時,切開肉質呈現三分熟的誘人粉紅,吃起來鮮嫩多汁,煙燻香氣超迷人。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 為何古人行軍愛將生肉放馬鞍下?

    為何古人行軍愛將生肉放馬鞍下?

    古代帝國為了拓展國土,經常南征北討,免不了大規模的軍事鬥爭,尤其是逐水草而居的遊牧民族,大部分都是極具機動性的騎兵,作戰時僅攜帶足夠食用的糧食,因此能夠長時間保存的各式肉乾和乳酪備受他們青睞。特別的是,他們在移動的過程中,會將生肉放在馬鞍下,用馬的汗液來醃製食物。 \n俗話說民以食為天,行軍時更要吃飽才有力氣打仗,但是生火做飯不僅浪費時間,炊煙更可能暴露自己的位置,因此古代騎兵偏愛將營養價值高且方便攜帶的的乳酪和肉乾作為軍糧食用。在紀錄「匈人」的飲食中,經常被提起的「馬鞍醃肉」,其原理就是將生肉放在馬鞍下,在長時間的騎行過程,從馬匹滲出的大量汗液中獲取鹽分,進而醃製生肉。 \n再者,放置在馬鞍和馬背中間的生肉,因為兩者不斷的摩擦碰撞,也能讓生肉的肉質變得更加鬆軟。

  • 牛排沾什麼最讚?老饕曝專業吃法

    牛排沾什麼最讚?老饕曝專業吃法

    牛排是許多人家中必備食材之一,但吃牛排到底沾什麼最對味一直都有不同看法。最近有民眾分享自己用氣炸鍋料理牛排,試過各種沾醬才發現「沾鹽」最讚,也好奇其他人愛好哪些吃法;有不少人贊同原PO看法,更有老饕曝超專業吃法被狂推。 \n不久前有一名網友分享自己下廚料理的心得,提到自己經常吃牛排,一般的沾醬都嚐過,像是磨菇醬、味噌醬、黑磨菇醬,但沾醬只推味噌醬,並表示「最讚的還是沾鹽吃」;原PO表示一開始只沾常見的台鹽的鹽,再換成小磨坊的玫瑰鹽,最後發現統一生機的海鹽最對味,讓他十分滿意。 \n有許多網友相當認同原PO「沾鹽派」的說法,「海鹽、玫瑰鹽還是王道」、「松露鹽」、「只喜歡岩鹽」、「玫瑰鹽、海鹽、紅酒鹽、松露鹽都不錯,之前去吃飯拿五種鹽給我選」;有老饕更精闢分析,「肉好,沾海鹽或薄醬油;肉不好,各種醬料」。 \n不過,還是有不少「醬料派」的網友紛紛表示,「最近迷上松露醬」、「沾番茄醬的我要代替牛排打死你們」、「烤鴨吃剩的甜麵醬」、「梅林辣醬油」、「顆粒芥末醬跟醬油」、「A1」、「自己用的酪梨醬」、「紅酒油醋」。

  • 肉質細產蛋量高 畜試所新品種黑絨烏骨雞

    肉質細產蛋量高 畜試所新品種黑絨烏骨雞

    歷經12年育種、11世代選育,行政院農委會畜產試驗所17日展示去年的研究成果,新品種「黑絨烏骨雞」,全身具黑色絲絨羽,有優美的纓頭、花狀雞冠,產蛋數是一般雞的兩倍以上,肉質細緻,是蛋、肉兼用型的育種精品雞。 \n \n副研究員劉曉龍17日發表團隊研發成果,有帝王雞稱號的新品種黑絨烏骨雞,這是繼2017年白絲羽烏骨雞命名後,再一次展現畜試所育種成果。黑絨烏骨雞有華麗的體態、高品質的肉質及產蛋性能,而且雞肉是淺灰色,市場接受度更高,公雞與母雞都具高經濟價值。 \n \n此外,畜試所翻轉鹿茸產品既定印象,以不同的新穎技術,開發鹿茸益生菌及鹿骨凍膠保健產品,鹿茸益生菌方便好攜帶,已完成技術鑑價,近期可技術移轉商品化;鹿骨凍膠蛋白質、鈣含量高,打開休閒零食市場通路。 \n \n畜試所所長黃振芳說,畜試所去年研究成果爆發,「豬胚幹細胞於人類疾病模式之應用」、「新穎抗逆境緊迫飼料添加物開發」團隊得國家級的肯定;另有單位及實驗室通過國際及國家級的認證;同仁獲得「108年行政院農業委員會模範公務人員」等達15個獎項。 \n \n此外,畜試所除了傳統畜牧業領域研發外,這兩三年也增加了循環農業、智慧農業、動物保健產業,把農作廢棄透過創新的方法,跨單位合作,達到零廢棄概念;推動農業機器人,解決缺工問題;從飼料添加物、疫苗的開發,減少藥物使用,降低動物疾病感染風險。 \n

  • 灑鹽順序是煎牛排關鍵? 科學實測結果是...

    灑鹽順序是煎牛排關鍵? 科學實測結果是...

    你習慣在煎牛排時先灑鹽巴,還是煎好之後才灑,有關於灑鹽巴的時間,一直都有兩派人馬持不同意見。2種方法到底有沒有差別,科學家決定直接用實驗方式,來驗證先灑鹽及後灑鹽,對肉質的影響是否有變化。 \n \n有關於灑鹽順序的討論,據《食力》表示,有人主張要在開始煎肉時灑鹽,這樣一來,鹽才有足夠的時間滲入肉中,就算無法完全進入中心,至少也可以進入表面一定的厚度。然而,反對者則認為如果在煎肉之初就灑鹽的話,肉汁會因為「滲透」的緣故跑出來。 \n \n首先,以科學角度來解析,肉是由肌肉細胞,也就是肌纖維所組成的,而細胞會把水以及維持生命所需的蛋白質包在裡面。反對者認為,肉如果先跟鹽接觸,會導致肉質內水分因為細胞外的濃度較高,而「滲透」至細胞外部,使肉質變乾,變得不好吃、不夠嫩。 \n \n於是,為了實驗看看肉內水分是否會因為加鹽後而流失,在《分子廚藝》書中,實驗團隊就把一塊肉裹上細鹽,然後每隔一段時間秤秤看重量。而得到的結果顯示,「失水跟選擇的肉品有關」。因為不同肉的部位,有不同刀法,而 \n肌肉纖維的排序會影響水分是否較易流失。不過,以實驗結果來說,就算在肉上裹滿鹽,水分也不會完全逸失,更何況平常在煎肉時我們只是稍微灑鹽,水分流失只會更少。 \n \n那麼,那些贊成先灑鹽的人認為,這樣鹽分較易進入肉內,是真的嗎?科學直接比對2塊分別為先灑鹽巴,與後灑鹽巴的肉,在煎完後,用電子顯微鏡座觀察,並使用X光射線撿查肉內的氯離子及納離子的化學成分(鹽的化學成分)。 \n \n結果發現,鹽並沒有進到肉的中心,反而會在煎的時候流失。也就是說,鹽無法進入肉裡,所以先灑鹽的支持者聲稱的「較入味」說法被證實是徒勞的。但結果也等同於煎完再沾鹽,因此透過科學精密實驗後的結果得到,既不能反對,也不鼓勵在煎肉以前灑鹽,兩者的效用都差不多。 \n

  • 三芝美人腿甜嫩 茭心送好康

    三芝美人腿甜嫩 茭心送好康

     新北市三芝區茭白筍以甜度高、肉質嫩出名,今年茭白筍豐收、品質佳,零售每台斤價格來到100元,市府將於26、27日在三芝淺水灣公車站旁廣場舉辦系列推廣活動,邀民眾體驗親子DIY、品嘗農特產美食,還可現場買到剛在評鑑中得獎的頂級茭白筍,享受甜嫩好滋味。 \n 新北市副市長吳明機昨出席茭白筍推廣記者會,吳明機表示,新北市以赤殼種茭白筍為主要栽種品種,最大的特色是筍肉飽滿、纖維細緻鮮甜,一年僅收成一次,今年茭白筍產量穩定成長,達1283公噸,估計可為農友帶來超過2億的產值。 \n 三芝農會理事長陳有田指出,今年茭白筍推廣活動舉辦第一屆茭白筍評鑑,分為帶殼組、剝殼組及甜筍王3組評選,評選標準除了目測外觀外,也會切開比較筍肉的肉質、長度及有無花心,並使用甜度計來測量糖度,得獎者將於27日活動現場公布頒獎,歡迎民眾一起來參加。 \n 農業局表示,2天活動期間民眾可參加「集章茭心送好康」,集滿兩個章就可獲得體驗券,於活動指定茭白筍田區體驗採筍樂趣,每人還可帶回3根現採美茭白筍,集滿3個章的民眾,就可以體驗手創DIY活動,數量有限,送完為止。

回到頁首發表意見