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  • 獨〉口感品質是職人手切出來的!赤虎燒肉外帶組開賣

    獨〉口感品質是職人手切出來的!赤虎燒肉外帶組開賣

    一刀一刀、一片一片、一條一條、一塊一塊,日本浪漫街道餐飲集團來台開設的日式燒肉店「燒肉的名門·赤虎」,繼推出「究極赤虎便當後」再推出推出「手切燒肉外帶組」,共有4款、2至4人分燒肉組合供「肉控」選擇,日籍總經理增田昌也堅持每種肉品不用機器,一律用手工分切,如此一來,每日產能自然有限,但此一堅持卻貫徹了「燒肉的名門·赤虎」一以貫之的「職人手切燒肉」品牌精神,更是滿足資深燒肉老饕與肉食主義者深信「品質,是手切出來的」的美食信仰。

  • 文華東方酒店米其林美饌出新菜 「雅閣」一鴨二吃到店自取有優惠

    文華東方酒店米其林美饌出新菜 「雅閣」一鴨二吃到店自取有優惠

    防疫三級警戒持續,台北文華東方酒店外帶餐食亦持續推陳出新,米其林一星「雅閣」中餐廳以及米其林餐盤推薦「Bencotto」義大利餐廳本周加碼推出多款中、西式精緻佳餚包含雙冬炒遼參、帕瑪森乳酪燉飯佐慢燉澳洲和牛肉醬等星級美饌,提供雙北地區外送,到店自取可享85折優惠。「雅閣」自明日(6月22日)起則推出烤鴨外帶,皮酥肉嫩的「舒肥慢烤櫻桃鴨」一鴨二吃優惠價3280元,外帶自取85折2788元,每日限量供應並僅電話預訂。 另外,秉持防疫優先,台北文華東方酒店亦提供免下車取餐服務,消費者可「得來速」、於酒店大廳正門的禮賓服務台安心取餐、輕鬆將米其林星級美饌帶回家。一鴨二吃限電話訂購。 米其林一星「雅閣」中餐廳的外帶新菜色包含雙冬炒遼參、爆汁黑豚肉餡餅、葡式蛋塔等經典粵式佳餚,加碼推出的「舒肥慢烤櫻桃鴨」,選用5個月大的宜蘭櫻桃鴨,經過洗淨、添料醃製、上脆皮水、風乾等繁複程序後,先低溫熟成72小時,進爐低溫慢烤10小時,取出後靜置1小時以鎖住肉汁精華,再進爐以280度高溫烤10分鐘至外皮金黃酥脆。 「舒肥慢烤櫻桃鴨」鴨皮香脆酥爽、鴨肉肉質細緻,軟嫩多汁而不油膩,片皮鴨不僅可單吃,亦可以餅皮包裹並搭配蔥段、小黃瓜享用,還有香氣四溢的鴨架湯,標榜每一口都喝得到鮮美順口的全鴨精華。 米其林餐盤推薦「Bencotto」義大利餐廳推出外帶佳餚以來,其中北義式披薩和手工義大利麵廣獲饕客喜愛,最受歡迎的菜餚包含瑪格麗特披薩、主廚家傳番茄澳洲牛肉寬扁麵、牛肝菌菇寬帶麵、生火腿披薩、Bencotto季節沙拉,即日起亦每周推出多道新菜色,像是滋味濃郁誘人的帕瑪森乳酪燉飯佐慢燉澳洲和牛肉醬、肉質飽滿多汁的慢烤雞肉捲等,在家即可品賞道地可口的義大利美饌。義式佳餚每道320元起。

  • 星級美味直送餐桌

    星級美味直送餐桌

     疫情警戒第三級使得民眾消費模式產生巨變,飯店業者不敢奢望住房率回溫,進而都把火力轉向進攻居家美食的大餅,力求生機的各大星級飯店紛紛推出琳瑯滿目的外帶外送料理,其中也不乏能隨心搭配選購的美味單點菜色。  台北喜來登大飯各餐廳都各自推出外帶菜色,從熱騰騰的日式鍋物、酸辣開胃的泰國菜、噴香的炭烤牛排到窯烤比薩等都有得選,其中蟬聯米其林2星餐廳「請客樓」的招牌功夫小菜如鮮露豆腐絲、泡椒皮蛋及悄悄話等,或飽足感十足的砂鍋一品雞、麻油雞飯等,每道280元起就可在家輕鬆品嘗。  外送車隊到府服務  特別的是,台北喜來登大飯店本周特別成立飯店專屬的「小飯堂美食外送車隊」,每位飯店外送員都配戴口罩、護目鏡及手套,送餐前後也將清潔消毒手部及餐點保溫箱,讓賓客更放心地享用外送美食;消費者可於每日午、晚餐期,至由專人協助即時訂餐的「LINE線上客服點餐」,單筆消費滿2000元便可免費享「小飯堂美食外送車隊」台北市宅配到府服務。  君品酒店當日現做的外帶外送餐點締造佳績,鎮店料理如米其林3星頤宮中餐廳的片皮鴨4吃及雲軒西餐廳的水煮活龍蝦都打出高CP的超值價,開賣不到10天便雙雙熱銷破千隻,而頤宮的10人份片皮鴨4吃原價6468元,外帶優惠價僅3880元,堪稱超激省;外送服務方面,君品酒店也堅持外送餐點由自家飯店員工親送至雙北地區,以確保餐點有最令人安心的品質。  免下車快速取餐  台北大倉久和大飯店的米其林餐盤推薦中餐廳桃花林提供多樣單點菜式,包含蟹肉御品包子、星洲炒米粉、港式片皮鴨、鎮江溫莎骨及燕窩蛋塔等,其中港式片皮鴨採預約制,直火燒烤出皮香肉嫩的滋味,是人氣招牌菜;單筆訂單滿2000元,可享中山、大同區免費外送,滿5000元享雙北地區免費外送,刷卡預付可享免下車快速取餐服務。  北投三二行館推出外帶餐盒,最大亮點就屬全台獨家的帝王蟹腿飯,新鮮現烤肥美蟹腿肉,將香氣逼出後口感更加飽滿、鮮嫩多汁,搭配什錦義式烤蔬菜及各式菇類,吃來滿足,每日限量,每份2200元;各式單品則從義式濃湯到波士頓龍蝦沙拉、烤牛肉三明治、海鮮義大利麵及松露炒飯等都有,價格從225元起至975元,自取皆享85折。  台中永豐棧酒店風尚西餐廳推出的「防疫食足」3款外帶餐盒大打異國風,有南洋香茅松阪豬、和風照燒炙牛排及日式味噌烤鮭魚,每份160元;同時也有包含主廚沙拉、義大利麵、特色漢堡三明治及亞洲美食等指定菜單外帶85折的優惠。

  • 揪團嗑肉享折扣 和牛燒肉放題228連假旺到爆

    揪團嗑肉享折扣 和牛燒肉放題228連假旺到爆

    台灣人瘋和牛,和牛吃到飽店從火鍋一路進化到燒肉;其中築間餐飲集團旗下主打和牛燒肉吃到飽的全新品牌「本格和牛燒肉放題」,把頂級的日本和澳洲和牛列入菜單,讓許多肉食男女蜂擁而至;業者趁勝追擊228連假前夕搶進崇德商圈再開分店,開幕祭出揪團最低78折的優惠,連假天天來客次飆破500人次。 「本格和牛燒肉放題」台中崇德店將坐落捷運文心崇德站週邊,該品牌主打仟元以下高規格享受三十種肉品吃到飽。其中「牛盛」品項更高達九種,而「豚盛」、「海味」、「燒鳥」及「嚴選」也是豐富不馬虎,不僅有進口的伊比利豚嫩肩、肩胛小戰斧,雞肉的部分更提供一隻雞只能取出2片的頂級雞松阪與一隻雞只有兩顆的鳥金玉。另外,還有台灣獨有的桃木煙燻櫻桃鴨胸。 值得注意的是,「本格和牛燒肉放題」為了迎合不同口味喜好的消費者,推出「特色沾醬」,例如:用來中和油膩的特調檸檬汁,在調味後迸發出全新好滋味。還有與燒肉完美結合的鹽蔥或燒肉必備的日式燒肉醬與味噌燒肉醬。其他還有炭燒風味醬與七味辣粉等。 此外,更針對喜歡燒肉配啤酒的族群推出129元加購選擇,包括暢飲十種口味的啤酒或是「牛橫膈膜」及「澳洲穀飼厚切牛舌」完全無限量加點。 即便對於不吃牛的饕客,店家提供每人588元的經典燒肉組合,一樣可以享有自助吧超過「100」種美食料理,甚至還有多種「海鮮」出現在自助吧台上,熟食區有主廚私藏的「紅酒燉牛肉」、「韓式馬鈴薯燉牛肉」與「黑咖哩牛肉」等。

  • 東方米其林獲獎火鍋搬圍爐上桌 夢幻燒肉雙吃超滿足

    東方米其林獲獎火鍋搬圍爐上桌 夢幻燒肉雙吃超滿足

    提到冬天必吃的火鍋,絕對不能錯過浮誇系的「寬巷子」,近期正式推出複合式燒肉無菜單料理,除了華麗的招牌花團錦簇鍋物,更結合到高人氣的燒烤,搭配成日本會席套餐,光是前菜就有龍蝦、海鑽石鮑魚、掌心大的乾煎扇貝,料好又實惠,目前只限定信義微風店吃得到。 相信不少人都是火鍋控,而這次更加入燒肉選項「寬巷子的心頭肉」,讓吃貨們一次滿足2種願望!有牛肉與伊比利豚盛合可選擇,牛肉選用的是榖飼700天的奧汀牛,油花少而且肉質滑順,香氣口感都令人驚艷,而來自紐西蘭的牛舌則採用稀少的舌腩,一條牛舌只有100g,口感軟嫩Q彈,堪稱牛舌中最美味的部位。另外,也有帶有濃郁的牛肉鮮味的美國安格斯黑牛翼板、牛小排。 伊比利豚盛合使用西班牙的伊比利梅花豬的肩頰部位,油花分布均勻,肥瘦各半、肉質鮮嫩,擁有入口即化的口感,搭配上脆口的台灣溫體松阪豬,豬頸肉部位又稱黃金六兩,保證一吃就上癮,最後則是來自宜蘭的櫻桃鴨胸、味噌醬去骨雞腿肉及溫體五花腩。 火鍋湯底選用的是貢布胡椒雞湯鍋,濃稠的豚骨白湯搭配滋補養生的豬肚與滑嫩雞腿肉熬煮,喝起來溫和不嗆辣,搭配上經典玫瑰松阪豬、魚片、白蝦一起吃更開胃,而在享用完燒烤及火鍋後,集結底湯精華熬煮的金箔松露雜炊也是經典,加上甜點共12品,是夢幻好拍又有飽足感的聚餐首選。 寬巷子為全台唯一獲選2020年東方米其林(黑珍珠獎)的鍋品,這次在店中店中,驚喜將日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」搬上桌,並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱,燒得火紅的炭火,懸吊著的鐵鍋,滾沸的高湯不斷冒出裊裊白煙,給人置身私宅的療癒感。

  • 外帶薑母鴨撈出5地獄部位 老饕一看:賺到了

    外帶薑母鴨撈出5地獄部位 老饕一看:賺到了

    冷氣團肆虐,來上一碗熱呼呼的鍋物最對味,尤其薑母鴨、羊肉爐更是不少親朋好友聚餐首選,不過新竹卻有一名女網友分享超崩潰的外帶經驗,直言買了一鍋薑母鴨回家,沒想到卻撈出「地獄食材」,讓她相當倒胃口。 原PO日前在臉書社團《新竹大小事》PO文指出,自己外帶了一份薑母鴨回家,準備大快朵頤之際,竟然撈出「5個鴨屁股」,讓她忍不住抱怨「會不會太誇張了!」 貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「太誇張了吧!這5顆就佔不少的重量耶,我家完全不吃尾巴」、「鴨屁股跟雞屁股不一樣,鴨屁股腥味很重,吃起來更油」、「一定很有鴨的味道...」、「這應該叫做鴨屁鍋」、「我有一次不小心咬到鴨屁股,刷好久的牙」。 不過也有老饕大讚「整隻鴨最嫩的就是屁股肉了!精華」、「哇塞,5個屁股,妳賺到了」、「憑良心說,還蠻好吃的」、「這個很搶手的,應該是不小心多放的」。 貼文也釣出店家老闆娘回應致歉,「很抱歉,店家工作人員錯誤,造成妳的外帶餐點有問題。在此再一次向妳說聲對不起」,並表示除了全額退費之外,還會附上新的餐點及2瓶甘梅湯作為補償,老闆娘高EQ的處理方法,讓原PO大讚店家負責任的態度值得嘉許,其餘網友也十分讚賞。

  • 候鳥染禽流感 周邊禽場拉警報

    候鳥染禽流感 周邊禽場拉警報

     嘉義縣鰲鼓溼地1隻尖尾鴨被驗出H5亞型高病原禽流感,且其病毒部分HA基因序列與日前歐洲斯洛伐克蛋雞、日本鹿兒島羅文鴨排遺中被發現的H5N8病毒相似度高達99%,讓嘉義縣家畜疾病防治所大為緊張,除加強周邊5家禽場的監控,海巡人員和保育團體也承諾會加強溼地巡查。  嘉縣家畜疾病防治所所長林珮如指出,縣府與嘉義縣野鳥學會長期配合,會將可疑鳥屍協助送驗,但防治所直到去年12月29日接獲農委會家畜衛生試驗所通知,才知道有尖尾鴨被驗到禽流感,推測是外縣市NGO團體發現主動送檢。  林珮如說,嘉縣自從去年11月撲殺禽流感肉鵝禽場1場後,就沒有疫情傳出,加上尖尾鴨身上的病毒,與造成日本33個禽場染病的H5N8病毒相似度高達99%,因鹿兒島當地撲殺家禽數達460萬隻,已對當地產銷造成巨大影響,又正值候鳥季,防治所持續謹慎因應。  為防堵病毒入侵,該所已多次前往鰲鼓溼地及觀海樓等周邊區域進行消毒,目前已完成該地區半徑5公里內禽場疫情訪視,將持續、密集地在飼養區周邊進行消毒,另加強執行高風險地區禽場家禽流行性感冒監測採樣及宣導工作,所幸至今周邊禽場尚無異常通報傳出。  嘉義縣野鳥學會理事長陳建樺指出,去年9月候鳥季展開至今,鰲鼓溼地還沒發現鳥類異常死亡狀況,雖目前水位上升,候鳥尚未北返,當地候鳥數不比去年10月到12月的盛況,但野鳥學會還是會密切監測。

  • 辦桌菜第1名是?內行曝:南部才有 吃再多都不膩

    辦桌菜第1名是?內行曝:南部才有 吃再多都不膩

    台式喜宴「流水席」聞名遐邇,而且北、中、南的辦桌菜各有特色,有網友透露心目中的「辦桌菜王者」,在網路上掀起熱烈討論。內行人透露,這道菜在北部或中部都很少見,是南部獨有,而且吃再多都不會膩。 原PO在PTT上發文表示,自己最近吃了一次流水席,認為在眾多菜色中,封肉配上筍乾最深得他心,因為一口封肉可以扒上好幾口飯,如果再把鹹甜的湯汁淋在白飯上更是一絕,而且吃再多都不會膩!因此他想問大家「封肉是不是辦桌菜色的王者?」 貼文引起眾人討論,網友紛紛回應「在早期是主角水準」、「配白飯最對味」、「有的會用封肉配麵線」、「好吃但太胖」、「喜宴封肉和雞湯都打包用的」;有內行網友透露,封肉在北部或中部都很少見,可以說是只有南部才有,身為中部人的他,也是到了高雄旗山附近才有看到。 除了封肉以外,有人認為主角是烤鴨、香酥鴨或佛跳牆,因為料理起來特別費工,因此也代表了主人的誠意,還有網友點出「辦桌四天王」,應該是佛跳牆、紅蟳米糕、魚翅羹、龍蝦。

  • 屏縣境內驗出2場肉鴨感染禽流感 隨即啟動撲殺作業

    屏縣境內驗出2場肉鴨感染禽流感 隨即啟動撲殺作業

    屏東縣動物防疫所為管控強化鴨隻禽流感,主動派員前往飼養場採樣監測,31日在鹽埔鄉及高樹鄉各1場肉鴨場檢體確診H5N5亞型高病原性禽流感,即依標準作業程序啟動防疫機制,執行撲殺作業,分別於鹽埔鄉養鴨場撲殺6376隻肉鴨及高樹鄉養鴨場撲殺2688隻肉鴨。  同時督導業者完成場區清潔及消毒工作,降低疫情傳播風險。另已同步啟動2場半徑1公里內周圍養禽場被動監測採樣工作,以確認周圍場家禽健康情形及無病毒活動。  屏東縣動物防疫所表示,鴨隻感染高病原性禽流感病毒多無臨床症狀,目前案例多經由採樣監測檢出,屏縣將加強禽流感監測採樣、養禽場訪視及周邊消毒工作,也請業者若發現場內禽隻有異常症狀或死亡情形,除必須主動通報外更需配合防疫機關採檢措施,以早期發現疑似案例,即時處置,遏止疫情蔓延。  動物防疫所呼籲養禽業者,應加強非開放式型態飼養,避免野留鳥帶毒傳播、落實人員車輛門禁管制與場區清潔消毒等各項生物安全措施,以降低禽流感傳播機會。

  • 跨年就是要嗑肉!和牛燒肉吃到飽慶開幕祭出「揪團價」

    跨年就是要嗑肉!和牛燒肉吃到飽慶開幕祭出「揪團價」

    繼「有之和牛」和牛火鍋吃到飽後,築間餐飲集團年底在跨年前一天再開設全新品牌「本格和牛 燒肉放題」首店在台中大里隆重開幕,開幕期間推出2人同行9折4人同行8折優惠,就是要肉食男火揪團一起來吃和牛燒肉。 本格和牛燒肉放題主打M9+澳洲和牛霜降及和牛雪花吃到飽外,每日限量的特選橫膈膜及厚切牛舌,更是有著滿滿的肉汁與獨特的香氣,無論火烤或是涮煮,都能吃到比例均勻的油花,並感受到不同層次的風味。而定番牛肋條、精選莎朗及小牛戰斧肋排更是店內超人氣肉品選擇。 至於不吃牛的饕客也別擔心,「本格和牛 燒肉放題」更提供與多頂級的雞肉、豬肉、鴨肉、羊肉與海鮮等選項,自慢燒鳥精選了八種食材。豚肉部分則選用台灣豬界公認的鑽石等級台灣好豬「安心究好豬」豚五花、嫩煎梅花豚、定番豚菲力、定番豚肋條、本格松阪豚及嚴選肩胛小戰斧,還有每日限定的伊比利豚;海鮮部分則提供象拔蚌、帆立貝及鮭魚菲力;雞肉部分除超人氣手羽先到珍貴稀有的鳥拳筋應有盡有外更提供了一隻雞只能取出2片的雞松阪及口感滑嫩的鳥金玉。 除此之外,更嚴選雪花羊、本格帶骨羊小排及桃木煙燻櫻桃鴨胸。不論喜歡什麼食材的饕客,在這裡絕對都能選到自己最喜歡的肉品。 另,自助吧部分更提供了近百樣的食材,季節蔬菜、海鮮、開胃小菜及主廚的私房紅酒燉牛肉、黑咖哩牛肉、韓式辣牛肉、韓式馬鈴薯燉牛肉;甜點部分從傳統的麵茶到創新的奧利奧餅乾碎、飲料、冰淇淋、霜淇淋…等多樣化的選擇。 如果喜歡啤酒的朋友也可選擇加價129元即可享用10款不同風味的啤酒暢飲。燒烤必搭的沾醬都是由主廚親自秘調的檸檬汁、鹽蔥、日式燒肉醬、味噌燒肉醬、辛味噌醬、炭燒風味醬、七味辣粉;配料部分則有生蒜片、炸蒜酥、油蔥酥、昆布椒鹽…。

  • 肉品進口商躺槍  民眾信心崩盤 萊豬還沒來銷量已砍半

    肉品進口商躺槍 民眾信心崩盤 萊豬還沒來銷量已砍半

    為了元旦萊豬進口政策,行政院昨(21)日中午舉行行政立法協調會報,呼籲綠委要一致投票。 不過,隨著萊豬叩關倒數,肉品進口商的銷售量逐月遞減,本月初也更不得不自救,宣示將不進口萊豬,更預估明年二月進口肉品數字恐接近零,將這場萊豬危機堪比為過去口蹄疫以及禽流感時期的畜牧損害。 行政院昨天討論本周四立法院表決萊豬行政命令等11案,民進黨立法院黨團幹事長鄭運鵬轉述,行政院長蘇貞昌以去年同婚專法表決為例,要綠委「一致投票」,堅守價值。 「萊豬掀起的食安風暴,絕對比政府想像得嚴重,只要是進口豬肉,不管有沒有含萊劑,老早就被消費者列為『不受歡迎』肉品!」中華民國禽肉行銷發展協會榮譽理事長李春來透露,這波危機堪比過去他們經歷的畜牧損害。 四十多年前,李春來是日人在台屠鴨廠的負責人,後來接收屠鴨廠,也兼營屠雞和肉品進口,期間歷經口蹄疫和禽流感,「當時肉品不能外銷,屠宰業一籌莫展,兩隻腳、四隻腳的,大家都非常怕;禽流感高峰的時候,時間一到就得下刀屠宰,深怕下一秒就染疫,然而,屠宰量增加卻沒人買,一來一往倉庫囤了大批肉品,如今萊豬政策讓我想起當年肉品滯銷的慘況。」 另一名以進口豬肉為大宗的進口商則說:「之前我們每個月可以銷售十公噸以上的進口豬肉,風風光光,但自從小英政府今年八月宣布開放萊豬後,訂單立刻下滑,九月和十月銷量暴跌到七公噸,十一月更創下歷史新低,只有五公噸。」 「再這樣下去會死人啦!近幾個月來,大部分的餐廳業者都將肉源換成國產豬肉,進口豬肉的銷售業績持續探底,有同業甚至幾乎停擺,真的是苦哈哈,大家真的都很痛苦,卻又不敢說。」該肉品進口商認為,明年二月進口數字很可能接近零。 更多 CTWANT 報導

  • 宋江險被剖胸膛 熬心肝醒酒湯

    宋江險被剖胸膛 熬心肝醒酒湯

     中部地區還有一道菜估計不亞於李逵的「烤肉」,叫「澆驢肉」,殘忍得很,是把活驢固定好,旁邊放一只大鐵鍋,裡面燒開水。食用者可以現場指認吃哪一塊肉,廚師便現場割開驢皮,舀著鍋裡的開水燙那塊肉,直到燙熟後割下來,裝盤拌佐料享用。  李逵無疑是師法唐朝的張氏兄弟,據說武則天當皇帝時養了兩個男寵,兄弟倆一個叫張易之,一個叫張昌宗,兩人面美如玉,都做得一手好菜。哥哥張易之以燒活物見長,有一道拿手菜就是把鵝、鴨放在大鐵皮籠內,在籠子下放炭火,再把一個倒入五味汁的銅盆放入籠中。隨著鐵皮愈來愈熱,鵝、鴨會繞著炭火行走,熱極了就會去喝五味汁,火持續烤,鵝、鴨自然會在籠裡轉圈跑,不多久表裡都烤熟了,毛也落盡,直到肉被烤得赤烘烘才死去。弟弟張昌宗則是把一頭活驢拴在一個小屋子裡,烘起炭火,再放一盆五味汁,方法相同。  藉義氣躲過生死劫  中部地區還有一道菜估計不亞於李逵的「烤肉」,叫「澆驢肉」,殘忍得很,是把活驢固定好,旁邊放一只大鐵鍋,裡面燒開水。食用者可以現場指認吃哪一塊肉,廚師便現場割開驢皮,舀著鍋裡的開水燙那塊肉,直到燙熟後割下來,裝盤拌佐料享用。  如此看來,李逵在梁山好漢中也算是比較會吃、比較殘忍的吃家了。對了,他吃過黃文炳的烤肉之後,「方把刀割開胸膛,去除心肝,把來與眾好漢看醒酒湯。」真是重口味得很!  如今民間有喝醋解酒的說法,或是提前喝一瓶牛奶養胃。《水滸傳》中,最好的醒酒湯買不到,並以清風山上的最有名。《水滸傳》第三十一回,宋江從清風山下經過,被山大王王英捉上山,王英請來燕順和鄭天壽,準備把宋江開膛破肚,剖腹挖心,用他的心做醒酒湯喝。聽聞此言,被捆在柱子上的宋江心生絕望,仰天長嘆:「可惜宋江死在這裡!」燕順一聽到是愛結交天下豪傑、扶危濟困義氣第一的及時雨宋江,連忙為其鬆綁,跪倒謝罪。宋江憑藉著義氣這根救命稻草躲過了一場生死劫。  不過,宋江不是不喝心肝醒酒湯,梁山上三十位頭領齊舉碗,用黃文炳的心肝製作的醒酒湯向宋江慶賀大仇得報。這湯不喝也罷,太血腥了。  餐桌、椅始於北宋開封  寫下這個題目我有些暗自得意,繁花如過眼雲煙的北宋東京城,在千年之後的某個夏日午後,被我從日常生活擊中其文明載體,並不是什麼事都要往北宋臆想或主觀論斷,確實有那麼多事物與之有淵源。衣食住行、吃喝玩樂,無不有著千絲萬縷的聯繫。剪不斷、理還亂,只得隨意抽出一絲來尋找其脈絡。  而在說北宋的餐桌、餐椅之前,得先理解一下宋代之前的情形。有個典故大家應該都知道,「舉案齊眉」,對,就是《後漢書.逸民傳》記載的那個。東漢隱士梁鴻受業於太學,後入上林苑牧豬,還鄉娶妻孟光後,隱居灞陵山中,以耕織為業。因故,夫妻倆後來轉徙吳郡(今蘇州)工作。梁鴻每次下班回家,孟光都為他準備好食物,並將食案舉至額前,再捧到丈夫面前以示敬重。舉案齊眉因此成了夫妻相敬如賓的千古佳話。  《漢書.外戚傳》載:「許後朝皇太后,親奉案上食。」因為食案不大、不重,一般只限一人使用,所以能輕而易舉地舉起來。後來,有更多溫情妻子對丈夫的敬重遠遠超過孟光,對前輩的孝順也不亞於許皇后,卻難再「舉案齊眉」。為什麼?因為小食案變成了大餐桌,除非是舉重選手,弱女子舉個大餐桌成何體統?太沉了,舉不動。  明代周祈《名義考》載:「今之用桌椅,猶古之用几席。」「几」就是炕几,「席」就是炕席。秦漢以前沒有桌椅板凳,古人習慣「席地而坐,憑俎案而食」。也就是把蘆葦編成的席子鋪在地上當成坐具,面前再放置擺放食具的俎或案,跪坐在席上吃飯,即所謂的「跽坐」。「俎」則是古代祭器,是設宴時用來陳置牲口的禮器,木製漆飾,如同有足的食案。古時的坐席下面都會鋪一層竹編的墊子,叫做「筵」,所以酒席宴會又叫「筵席」。  遊牧民族進入中原以後,帶來了新的家具。早在東漢後期的遊牧民族就把胡床傳入了中原,這種比較低的椅子使原本的跪姿變成了坐姿。胡床也就是今天的馬紮,原是一種可以折疊的輕便坐具,從西域傳入中原,隋朝時改稱「交床」,後來又改稱「交椅」。《清明上河圖》中就有小販在街頭挑賣竹椅的畫面。交椅在畫卷尾部的「趙太丞家」也有展示,不過那把交椅高貴許多,不是一般百姓能坐的。  宋代家具的最大特點是民間普遍使用桌子和椅子,徹底改變了自古以來席地而坐的生活習慣。宋時,「椅子」一詞已普遍使用。《東京夢華錄》和《東巡記》等史料裡記載了多種椅子的名稱,如金交椅、銀交椅、白木御椅子、朱髹金飾椅子等。  北宋時流行的椅子樣式主要有兩種,一種是交椅,一種是直腿椅。  交椅又名交床、胡床、繩床。當時的交椅只設有圓形搭腦的椅圈和繩編的軟坐屜。近年在宋墓壁畫中發現了很多椅子的圖像。准安一號宋墓中有嘉祐五年的壁畫,壁畫東壁正中和左右均畫了桌子、用器、食品及高椅;西壁正中也畫有方桌、高椅、衣架等家具。河南鞏縣城西南稍柴村南邊的宋墓《夫婦宴樂圖》壁畫裡,東壁繪有桌子及其兩側的椅子。(待續)

  • 高端進口茶入菜 融合在地特色

    高端進口茶入菜 融合在地特色

     台灣人普遍習慣喝茶,對茶的品味很深,高級進口茶品牌要在市場上求新求變,才能抓住消費市場的口味。如英國唐寧茶(TWININGS)近年常與飯店聯名,打出以茶入菜的特色料理;新加坡TWG日前也於台南快閃,結合府城印象推出茶壺,創造更多話題。  繼今年與萬豪酒店推出聯名下午茶後,唐寧茶再與圓山大飯店合作,將英式茶的優雅茗香風味,融入在高雅的西式排餐中,也是圓山大飯店首度嘗試與西方品牌聯名。其中「熟成鴨胸肉佐胭脂莓果茶香醬」,使用法式鴨胸搭配胭脂莓果茶濃縮成的酸甜醬汁,讓鴨胸肉入口濃郁而不膩口;「低溫油溫鮮鮭魚搭配洋甘菊泡沫」,則展現分子料理技巧,將草原甘菊花茶透過分子料理的乳化作用,打造細緻輕盈的泡沫,限定套餐2880元+10%,即起販售至2021年1月31日止。  TWG Tea日前也首次進駐台南開幕快閃店,以一貫歐洲貴族風的輝煌裝潢,提供奢華品茗意象,也結合府城在地傳統,推出宜興茶壺限量販售,再以社群打卡送馬卡龍的方式吸引人潮,觀察當地對奢華茶飲的喜好與接受度。

  • 昔為瀝青鴨賠2.5億 台灣鴨王點醒好友澎恰恰:賺錢要機運

    昔為瀝青鴨賠2.5億 台灣鴨王點醒好友澎恰恰:賺錢要機運

    蔡秋鳳堂哥、被封為「台灣鴨王」的蔡義德,除自小跟爸爸一起管理養鴨事業外,擁有好歌喉的他也圓星夢成為知名歌手,近來他接受訪問,對於台北冠軍牛肉麵被爆使用萊牛的風波,相當有感,想到14年前自己經歷「瀝青鴨事件」,足足賠了2.5億,背債生活痛苦,最後花了5年才還清債務。 最近推出新專輯《一年一年老》的蔡義德,更知名是他的斜槓人生「台灣鴨王」封號響亮,不僅生意版圖遍及全台,不只賣鴨還賣雞跟鵝,10年前還跨足熟食市場,如今肉品事業市佔率高達全台5成,而這樣的他,其實一度過著負債人生,他接受《三立新聞網》專訪,表示當年因為瀝青鴨事件,讓他鴨子無法出貨,硬生生欠下大批貨款,慘賠2.5億,債務壓力纏身的他,甚至不敢回家,後來鼓起勇氣面對,找債權人來清算欠債。 蔡義德當時跟所有債權人明言,一直催債讓他精神受到太大打擊,如何賺錢?要求給他2、3年時間,「如果到時候還是沒錢還,『那命就還給你們』」,最終仍因某些緊追不放的債權人,逼得從早工作到晚,才終於用5年時間還清了債務,而過程中蔡義德被朋友邀投資,他也直言「揪我投資可以,但不能虧錢喔!」,不然負債再虧錢,絕對跑路,苦笑說:「我還殘障怎麼跑路」。 至於好友澎恰恰欠下巨債一事,蔡義德也坦承事發後有跟澎哥聊過,他拿自己過來人的經驗,建議他先設停損點,先把不好的地方止血穩住,因為債務問題欲速則不達,認為「錢要賺有一個機運」,要賺還不見得賺得到,但只要夠努力,上天會幫忙,也認證澎恰恰為了還債真的很努力,相信他能過得了這一關。

  • 後壁淘汰蛋鴨沒銷路 無奈賜死

    後壁淘汰蛋鴨沒銷路 無奈賜死

     台南後壁區除了出產稻米,養鴨人家也不少,而且以蛋鴨為主,市府農業局為推廣國產禽畜肉品,12日於後壁舉辦鴨肉料理品嘗推廣活動,上百鄉親前往捧場,當地鴨農表示,今年蛋價還算平穩,但淘汰母鴨沒有市場,只能送化製廠銷毀,十分無奈。  推廣鴨肉 昨辦料理品嘗  台南市養鴨協會總幹事林路拾表示,淘汰蛋鴨往年還可以銷往大陸,曾有每隻80多元的高價,價錢一路下跌,這兩年已完全沒銷路,農委會今年啟動收購補助,以每隻35元補助收購,但鴨農實際到手每隻只領5元,而且是剛好有鴨要淘汰才有受惠。  林姓鴨農表示,今年沒有災害及病害,產量及價錢平穩,新蛋每台斤32元、老蛋每台斤29元左右,但是淘汰蛋鴨這1、2年幾乎沒有市場,送人都沒人要,幸運的有搭到政府收購補助專案,每隻補助5元,其他都送化製廠銷毀,可賺回工錢就不錯了。  多數銷毀 只盼賺回工錢  後壁區農會總幹事張逸玟表示,後壁區農會有水禽產銷班,班員達30人,養殖場集中於新嘉里及竹新里,飼養數量合計約19萬隻,其中又以蛋鴨居多,占台南市蛋鴨數3成以上。  近年民眾重視禽畜場環保,興建養鴨場條件嚴格,養鴨農民維持約30人,農會也會開班輔導飼養技術,協助申請各項補助。  鴨農表示,以往淘汰蛋鴨有業者買去做薑母鴨、鴨賞、滷味,但今年業者也多改為肉鴨,削價出售還被業者嫌加工麻煩,直接送人又被以畜禽防疫理由勸阻,只好統統「處死」,有苦難言。

  • 淘汰蛋鴨無市場  鴨農無奈

    淘汰蛋鴨無市場 鴨農無奈

    台南後壁區除了出產稻米,養鴨人家也不少,而且以蛋鴨為主。台南市農業局為推廣國產禽畜肉品,12日於後壁舉辦鴨肉料理品嘗推廣活動,上百鄉親前往捧場。在地鴨農表示,今年蛋價還算平穩,但淘汰母鴨沒有市場,只能送化製廠銷毀,十分無奈。 後壁區農會總幹事張逸玟表示,後壁區農會有水禽產銷班,班員達30人,養殖場集中於新嘉里及竹新里,飼養數量約19萬隻,其中又以蛋鴨居多,占台南市蛋鴨數3成以上。 由於近年民眾重視禽畜場環保問題,興建養鴨場條件嚴格,養鴨農民人數維持在30人左右,農會也會開班輔導飼養技術,協助申請各項補助。 林姓鴨農表示,今年因為沒有災害及病害,鴨蛋產量及價錢算平穩,新蛋蛋價每台斤32元、老蛋每台斤29元左右,但是淘汰蛋鴨這一兩年幾乎沒有市場,送人都沒人要,幸運的有搭到政府收購補助專案,每隻補助5元,其他都送化製廠銷毀,可以賺回工錢就不錯了。 台南市養鴨協會總幹事林路拾表示,淘汰蛋鴨往年還可以銷往中國大陸,曾有每隻80多元的高價,價錢一路下跌,近一兩年已完全沒銷路。行政院農業委員會今年啟動收購補助,以35元價格補助加工廠收購屠宰冷凍,但鴨農實際到手每隻只領5元,而且是剛好有鴨要淘汰才有受惠。 鴨農表示,以往淘汰蛋鴨有業者買去做薑母鴨、鴨賞、滷味,但近年業者也多改為肉鴨,削價出售業者還嫌加工麻煩,想要直接送人又被以畜禽防疫理由勸阻,只好統統「處死」,有苦難言。 張逸玟表示,為了推廣在地鴨農的優良鴨蛋、鴨肉,今日特別於農會竹新分部前舉辦創意鴨肉料理美食展示及品嘗會,提供鴨肉食譜供民眾索取,現場還有三色蛋、鴨肉飯糰DIY,鄉親們有吃又有拿,非常開心。

  • 盡「禽」享用特大啃 晶華感恩節美食Turducken開賣

    盡「禽」享用特大啃 晶華感恩節美食Turducken開賣

    洞見後疫情時代愈來愈多消費者願意多花點時間與代價享受有別傳統的美食,台北晶華酒店宣布,自即日起至12月31日止在於酒店一樓Regent Gift Shop推出一系列感恩節熟食外帶商品,除傳統「爐烤火雞」、「爐烤美國特選級肋眼牛肉」、「爐烤美國極佳級肋眼牛肉」與「爐烤美國極黑牛戰斧牛排」外,法籍行政總主廚諾爾(Noel)更率廚藝團隊精心烹調推出英文名發音唸起來似「特大啃」(Turducken)的「皇家爐烤火鴨雞」,創五星飯店首賣Turducken先例。 同時,台北晶華酒店亦同步推出「晶華郵輪式度假體驗-感恩節航程」住房專案,搭配別出心裁的感恩節典故遊戲和活動,讓入住的小小貴賓們在房客專屬的「兒童遊戲室」內歡樂學習,闔家溫馨的迎接感恩節。凡11月份入住台北晶華酒店的房客,購買任一感恩節熟食外帶禮籃,即獲贈美式南瓜派乙個。 台灣酒家店中有「雞仔豬肚鱉」、粵菜則有「豬肚包雞」,法國「新派料理之父」保羅.包庫斯則有「膀胱雞」,都是將食材套、塞、填、鑲的後烹調料理的美味。據考源於中世紀歐洲的「Turducken皇家爐烤火鴨雞」,則是結合了英文字Turkey(火雞)、Duck(鴨),和Chicken(雞)3種禽料食材烹調而成。主廚先將雞塞入鴨肉中,再將鴨塞到火雞裡,由最外層往裡吃就是「火鴨雞」了。 羅馬帝國時期的皇室御廚在設計宴客菜餚時,異想天開的將不同的禽肉類互相層疊塞入彼此的腹部中,為平凡的禽料理創造出多層次的豐富口感以及擁有烹藝的價值感,大獲賓客們的歡迎之後更在民間蔚為風潮,颳起仿效的旋風。流傳至今,Turducken已經成為歐美重大節慶餐桌上的重要佳餚,現今的英國皇室仍會在重要宴會上端出Turducken作為宴饗賓客的主菜,能夠享用這道料理也是一種尊貴的象徵。 「皇家爐烤火鴨雞Turducken」作法傳入美國後,更在美國南方的紐奧良等地發揚光大,每年在感恩節進行的美式足球比賽贏家,都可以獲得一隻Turducken做為大獎,讓經歷一場激烈的球賽而飢腸轆轆的球員們大快朵頤。 「皇家爐烤火鴨雞Turducken」做工繁複費時,外層的火雞是選用生長期為4到6個月,重約6公斤的母火雞,取其肉質細緻、軟硬適中的特質。鴨和雞則分別找來了宜蘭著名的肥美櫻桃鴨以及台灣放山眷養的土雞,首先要分別將火雞、鴨和雞洗淨後去骨備用,之後則是遵循傳統美式作法,拌勻豬絞肉、雞絞肉和洋蔥碎,再加入以百里香、迷迭香、九層塔、巴西里、原味優格、奶油…等十餘款香料製成填餡,先塞滿土雞腹、在置於鐵板上煎至外皮呈現金黃後放置冷卻約1小時,接著於鴨的腹部中依序塞入填餡和冷卻後的土雞,再次放置於鐵板上煎至外皮呈現金黃後移出靜置約1小時,最後在火雞腹中塞入填餡和冷卻後的鴨子,並以奶油、百里香、迷迭香等置成的醬料塗抹表面後靜置約1小時,待醬料充分滲透後,再放入燒烤溫度為160度的烤箱中烘烤兩小時,接著再以145度烘烤約1個半小時,烤至表面呈現金黃酥脆的誘人光澤即可,成品皮潤肉甜、口感豐富,展現最強吸引力的色香味饗宴。 晶華酒店感恩節禮籃「皇家爐烤火鴨雞Turducken」每份8,800元,除了火雞、鴨與雞之外,豐富的內容還有蔓越苺醬與雞肝醬兩款主廚特製醬汁,以及清炒紅甘藍青蘋果、蘑菇栗子、艾曼塔焗烤洋芋、爐烤時蔬四款配菜。應景熱賣的「爐烤火雞」每份3,800元,同樣包括兩款醬汁與四款配菜。「爐烤美國特選級肋眼牛肉」、「爐烤美國極佳級肋眼牛肉」與「爐烤美國極黑牛戰斧牛排」則皆附贈手工芥末籽醬與波特酒醬,及松露薯泥、爐烤時蔬兩款豐美配菜,每份6,800元起。以上禮籃須於取貨日前五天預訂。 由郵輪管家團隊精心策畫的「感恩節航程」郵輪式度假體驗住房專案,持續提供入住房客們更加精采的共學課程,包括小雞香皂製作、蘋果醋調飲、火雞感恩貼圖…等,麗晶精品地下二樓打造的房客專屬「兒童遊戲室」,更布置有造型繽紛的帳篷、可愛的兒童座椅等童心遊戲教具設施,因應節慶、現場也準備了讓人會心一笑的逗趣火雞服裝提供小小賓客們換裝拍照,管家們更會帶著小朋友舉辦「剝數玉米粒」及「翻滾南瓜」等親子活動,讓大小貴賓盡情感受遊樂的氛圍。 晶華「感恩節」郵輪式度假體驗住房專案三天兩夜,兩人成行,每人每晚2,990元,兩天一夜則為每人每晚3,990元,房價包含共學課程、栢麗廳自助早餐、兒童遊戲室,無限享用全天候輕食以及欣賞「晶華城市星空電影院」。

  • 搶好康 台北王朝滿額禮超豐富

    搶好康 台北王朝滿額禮超豐富

     年度餐飲搶好康最佳時刻就趁現在!台北王朝大酒店今年除了有參加10月30日在南港展覽館舉行的ITF台北國際旅展,多項優惠餐券值得搶一波,同時即日起至11月15日也推出「ITF線上旅展」讓民眾可以早點買、早享受。SUNNY BUFFET平日單人午、晚餐券及下午茶券下殺六折起,午、晚餐最低每客799元起,盡享異國美饌與當季海鮮料理;喜歡吃甜食的不能錯過下午茶,每客490元起,精緻甜點搭配飯店挑高中庭與時尚裝潢,也是打卡拍美照熱點。  台北王朝的玉蘭軒中餐廳推出人氣廣式/北京烤鴨二吃餐券,二入只要3,100元,另有二入廣式片鴨二吃餐券2,770元、二入北京片鴨二吃餐券3,380元,享受鴨皮酥脆肉多汁的口感。另有五入組的玉蘭軒套餐組合餐券下殺六折、只要4,200元,可品嘗多道主廚經典佳餚。  線上旅展採電子票券即買即用,使用上超方便簡易(可洽網址https://pse.is/tldcd)。但10月30日至11月2日親臨ITF旅展驚喜更多,凡於旅展現場消費滿25,000元可享加贈三張SUNNY BUFFET平日單人下午茶券或乙張玉蘭軒廣式片鴨三吃券。

  • 白肉比紅肉更健康? 營養師的答案讓人超意外

    白肉比紅肉更健康? 營養師的答案讓人超意外

    現代人講究養生,營養專家建議多吃白肉、少吃紅肉,但紅肉真的比較不健康嗎?民眾如何區分白肉、紅肉?煮火鍋時,不管是什麼肉片,丟進滾湯中,看起來顏色不是都差不多嗎? 區分紅肉、白肉 最簡單方式用腳來判別 該如何區分紅肉、白肉?台安醫院資深營養師劉怡里表示,最簡單方式是以幾隻腳來判別,例如,4隻腳的牛、豬、羊,就屬於紅肉,至於2隻腳的雞、鴨,以及沒有腳的魚,就屬於白肉。如果從營養學來區分,則是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分,牛、豬、羊等肉類的肌紅蛋白較高,所以稱為紅肉。 紅肉含鐵量高、油脂多 白肉膽固醇、脂肪少 劉怡里說,紅肉的飽和脂肪酸較高,含鐵量也較高,適合缺鐵的民眾食用,例如,經血過多的女性。但由於紅肉的油脂含量較高,如果吃多了,較容易囤積膽固醇、脂肪、熱量。至於白肉則是不飽和脂肪酸較高,鐵質相對較少,相較於紅肉,吃了同樣份量,所攝取的膽固醇、脂肪確實較少,因此,一般吃火鍋時,建議以白肉為主。 除了脂肪含量不多,劉怡里表示,2者在蛋白質含量上差不多,在攝取蛋白質來源上,目前建議順序為豆、魚、奶、肉,首選為豆漿、豆腐等大豆製品,肉類則是排在最後。 白肉、紅肉都不能食用過量 蛋白質補充不單只有肉類 劉怡里提醒,不管是白肉、紅肉,都含有動物性脂肪,不建議過量食用,才能降低膽固醇,避免心血管疾病。成年人1天約5份蛋白質,每份約1個拳頭大,建議依照比率調配,不要只吃肉類。

  • 如何分辨紅肉白肉? 營養師曝妙招1秒判別

    如何分辨紅肉白肉? 營養師曝妙招1秒判別

    現代人講究養生,營養專家建議多吃白肉、少吃紅肉,但紅肉真的比較不健康嗎?民眾如何區分白肉、紅肉?煮火鍋時,不管是什麼肉片,丟進滾湯中,看起來顏色不是都差不多嗎? 該如何區分紅肉、白肉?台安醫院資深營養師劉怡里表示,最簡單方式是以幾隻腳來判別,例如,4隻腳的牛、豬、羊,就屬於紅肉,至於2隻腳的雞、鴨,以及沒有腳的魚,就屬於白肉。如果從營養學來區分,則是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分,牛、豬、羊等肉類的肌紅蛋白較高,所以稱為紅肉。 劉怡里說,紅肉的飽和脂肪酸較高,含鐵量也較高,適合缺鐵的民眾食用,例如,經血過多的女性。但由於紅肉的油脂含量較高,如果吃多了,較容易囤積膽固醇、脂肪、熱量。至於白肉則是不飽和脂肪酸較高,鐵質相對較少,相較於白肉,吃了同樣份量,所攝取的膽固醇、脂肪確實較少,因此,一般吃火鍋時,建議以白肉為主。 除了脂肪含量不多,劉怡里表示,2者在蛋白質含量上差不多,在攝取蛋白質來源上,目前建議順序為豆、魚、奶、肉,首選為豆漿、豆腐等大豆製品,肉類則是排在最後。 劉怡里提醒,不管是白肉、紅肉,都含有動物性脂肪,不建議過量食用,才能降低膽固醇,避免心血管疾病。成年人1天約5份蛋白質,每份約1個拳頭大,建議依照比率調配,不要只吃肉類。

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