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以下是含有肘子的搜尋結果,共06

  • 家畜類-全國福菜燒肘子

    家畜類-全國福菜燒肘子

     ★售價:1100元/10人份 \n 鄭夙玲 \n ★飯店說:採重約1.5公斤的上等豬腳,加上密製醬汁、福菜燜煮入味。 \n ★評審說:豬腳滷得非常夠味,肉質軟嫩帶酒香,沒有油膩感,可惜福菜味道淡。

  • 家畜類-六福皇宮清宮蘇造醬肘子

    家畜類-六福皇宮清宮蘇造醬肘子

     ★售價:8888元6人套餐的豬肉料理 \n ★飯店說:選用豬前腳加入頂級烏參與主廚特製配方熬煮,香氣十足且風味獨具,肉質腴而不膩,質感相當滑嫩,口味帶著微微香辣,非常過癮。 \n ★評審說:豬腳是好豬腳,皮光肉滑,入味酥軟,鹹中帶辣,辣是可接受的程度,不致過度張揚。惟配角亂了套,烏參處理不當,表面猶如貓舌般粗糙,高麗菜乾引發路邊小吃的聯想,而且與豬腳並不搭配。

  • 豬肉篇-7-11億長御坊水晶肘子

    豬肉篇-7-11億長御坊水晶肘子

    ★售價:470元 \n ★主要食材:豬前腿 \n ★重量標示/實測:400g/418g \n ★試吃評語:整隻的肘子分量十足有誠意,皮Q肉香,超有彈性的嚼感,讓人有大口吃肉的滿足感。(邱雯敏) \n ★投票表決:3顆星 \n全家紅豆食府紹興東坡肉 \n ★售價:599元 \n ★主要食材:五花肉、醬油、紹興酒,附刈包 \n ★重量標示/實測:550克/567克 \n ★試吃評語:東坡肉配刈包,兩者加熱皆是香氣四溢,尤其是後者,老麵香勾出過年氛圍。東坡肉的賣相好、顏色美、酒氣濃,入口酥爛並有膠質感,評審一致認為調味最優。不過試吃時,發現豬皮上有五、六根白毛未除(如右圖),但多數評審意願未改,並表示願意自己拔毛。 \n ★投票表決:4顆星 \n7-11梁幼祥東坡肉 \n ★售價:550元 \n ★主要食材:豬肉、紹興酒 \n ★重量標示/實測:700克/帶汁838克,淨重612克 \n ★試吃評語:加熱開封,酒氣竄出,第一印象良好;四塊綁繩的東坡肉,尺寸整齊,部位特選,肥瘦層次多還帶軟骨,外觀也ok;入味又滑口,與往年相比較,梁幼祥所監製的冷凍年菜終於出現水準,評審紛紛以「難得難得」、「這次給他按個讚」做為誇獎。 \n ★投票表決:4顆星 \n全家水蛙師 故鄉筍乾烘蹄花 \n ★售價:499元 \n ★主要食材:豬腳、筍絲、梅乾菜 \n ★重量標示/實測:1250克/蹄花930克,筍絲470克(以上均帶汁) \n ★試吃評語:以量取勝,無論是筍乾還是豬腳,堆放在盤子裡,自然出現豐盛感,食材沒有怪味,前置處理用心,調味也簡單,就是阿嬤家的家常風味。 \n ★投票表決:2顆星 \n全家蜜汁雙方 \n ★售價:399元 \n ★主要食材:蜜汁火腿、素方餅、麵包 \n ★重量標示:600g \n ★試吃評語:需要以微煎的方式覆熱素方餅,加熱較為繁複,雖然素方餅的豆味中帶有淡淡的油耗味,但搭上鹹香甘甜的蜜汁火腿,整體表現還算差強人意。 \n ★投票表決:1顆星 \nNG篇-吳秉承鴻運功夫香豬腳 \n★理由:這隻豬腳的做色與調味皆失敗,用糖炒色做滷,但糖色炒失敗,導致豬腳紅滷變黑滷,加上調味古怪,甜中帶辣,辣又刺喉,鹹甜不均衡,可惜了這些豬。

  • 台中新餐廳-J棧居酒屋 美味聯合國

    台中新餐廳-J棧居酒屋 美味聯合國

    新開幕的福容J棧居酒屋,請來獲得2012新加坡廚藝大賽亞洲餐金牌的姚子濬擔任主廚,並推出多國混搭的創意居酒屋料理,其中包括獲得金牌大獎的黃金里芋豬肘子。 \n 位於月眉福容大飯店一樓的J棧,空間寬廣舒適,沒有傳統日本料理的嚴肅拘謹,餐點價位從一百多元到三百多元不等,營業時間由中午延續至午夜12點,為的就是希望客人享受輕鬆與慢食,無論心情或荷包都不會感到有壓力。 \n 除了傳統日式餐點,姚主廚研發一系列創意混搭料理,例如寒天番茄蟹肉盅,把梅漬小番茄變成牛番茄,搭配蟹腿肉、蘆筍與蘿蔓生菜,既可嘗到紫蘇梅番茄的酸甘香,還有生菜的爽脆與寒天的滑潤。 \n 另一道費城鮭魚芝士捲則把奶油起司與酪梨包卷在壽司米中,外層鋪上加拿大新鮮鮭魚與天婦羅脆粉,再淋上芥茉辣醬,口感軟中帶脆、脆中散發濃郁起司香,連老外都喜歡。 \n 非吃不可的還有獲得金牌的黃金里芋豬肘子,採用很少見的豬膝蓋部位,先以中式醬汁燜滷3小時,讓原本膠質飽滿的膝蓋軟骨變得軟綿滑Q又充滿彈牙嚼勁,配上嫩脆的客家酸菜及日本小里芋,口感更顯清香不油膩。 \n 姚主廚表示,一般廚師很少採用豬膝蓋,更沒想到豬膝蓋烹調後竟如此美味,這也是獲得金牌的原因。 \n

    INDEX \n ★J棧居酒屋/台中市后里區福容路88號(月眉福容大飯店)/04-25592888/11:30~24:00/收一成服務費 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw \n

  • 想吃的美寶-少帥禪園,風華重現

    想吃的美寶-少帥禪園,風華重現

     陽明山裡有一座歷史悠久的禪園,前身是新高旅社,也是神風特攻隊最後一夜的慰安處所,曾為東北少帥張學良與其夫人趙一荻的幽居之地,幾年前的禪園雖然坐擁美景,但環境老舊餐飲普通,也不能泡湯,坐在歷史建物裡,卻有一種置身危樓的錯覺。 \n ■內外全整建 花5000萬元 \n 「沒錯,自從去年10月以800萬元入主禪園以後,我們發現若不重新打樁、搭瓦、拉管,這裡根本不能使用。」禪園新管理人,新安育樂公司總經理陳彥勳表示,內外整建花了5000萬元,再重新命名為「少帥禪園」,定位張學良在此的歷史價值為最大賣點。 \n 挑開了隔層,露出了樑木,裝上了整排的落地窗,照亮了經營者的用心,「斜頂老屋本來就矮,所以把桌椅降低8公分,讓空間變大。」進屋也不必脫鞋子,外面的露台重打地基,變成全開放式的觀景台,連茶室都變成歐風小館。 \n 修補工程最麻煩的是屋頂,1920年以黑磚作瓦,如今卻沒有窯廠燒這種磚,「我們只好收購同年代的老房子屋頂,再按照顏色分類拼組,但這樣還不夠用,只有主屋勉強拼回原來的樣貌,其餘建築只能用水泥替代。」陳彥勳老實說。 \n ■張學良口味 沒有人知道 \n 老房子的味道回來了,但少帥愛吃的美食呢?年輕主廚張證棋是台灣粵菜大老蕭廣安的徒弟,也跟過食方的女食神阿嬌習藝,他也老實說:「我不知道張學良愛吃什麼。」 \n 這是當然的啦,張學良又不是張大千,既無家廚侍候,也沒寫下菜單,從大陸到台灣,一直過著隱居生活,吃喝玩樂都無法大聲嚷嚷,雖是名人,卻少名堂,就算有菜名也沒做法,少帥禪園所開出3套1200/1600/2000元的套餐,全是廚師自行揣測與演繹。 \n ■玩美食美器 廚師秀廚藝 \n 不過配合少帥心境與居住環境,張證棋把食方那一套美食美器的創意中菜端了出來,1600元的少帥私房套餐,只有一道菜擺明了與少帥有關,就是四小姐肘子。 \n 「四小姐指的是少帥夫人,肘子確定是少帥愛吃的。」雖然資訊很少,阿棋師努力做好,肘子選前腿下半段,經過去骨、走水、綁繩、滷製等過程,最後浸泡2.5個小時直至入味,「下面墊的梅乾菜也不馬虎,用黑麻油炒香,燒好後靜置一夜,讓滋味自然熟成。」 \n 肥瘦有致的四小姐肘子,搭配口感極為溼潤的高麗菜捲五穀飯,故意不多放糖的滷汁,以及蒸到糊化的五穀飯,吃進嘴裡想起張學良的一生既矛盾且衝突,但也安靜平順過了百歲。 \n 霸王鮑魚湯洩露了阿棋師的粵菜根底,廣東人愛用來煲湯的霸王花,實是乾燥曇花,可退熱清火,然而年輕師傅下手很重,一盅湯裡滿是一絲絲的花蕊與一片片花瓣,喝起來既燙嘴又滑口,至於一起煲了6個小時的元寶鮑魚,反倒成了襯花的綠葉。 \n ■泡湯啖美食 也開放參觀 \n 「很多人來到這裡,不知道已經改成少帥禪園,入園參觀收費150元,用餐消費也從過去的3、400元變成1、2000元。」陳彥勳說,重新改裝,擴大溫泉管線,把陽明山特有的白磺泉引進,規劃出泡腳池,參觀與用餐皆可免費泡腳,另外加蓋出15間獨立雙人湯屋,每小時收費1200元起,泡湯賞景吃美食,一次玩夠。 \n INDEX \n ★少帥禪園/台北市北投區幽雅路34號/02-28935336/用餐請先預定

  • 名人舊居之旅-漢卿美饌 中式懷石

    名人舊居之旅-漢卿美饌 中式懷石

     大半生被幽禁隱居的少帥張學良,以灑脫人生哲理享有百歲高壽,其日常生活與飲食習慣自是引外界高度好奇。〈少帥禪園〉鑽研從東北張帥府到張氏夫婦居台菜譜與飲食內容,試圖找出少帥百歲隱食密碼,並推出「漢卿美饌」套餐以饗遊人。 \n 標榜少帥私房菜的「漢卿美饌」,由中、西、日料主廚共組團隊演繹詮釋,並採台灣在地食材烹調料理,結合精緻器皿融入禪風意境,要以「中式懷石」風格提供食客全新體驗。 \n 從〈禪園〉改為〈少帥禪園〉,隨著經營者易主,北投張學良故居餐廳的菜單也從過去的蒙古烤肉,搖身一變成了現今以「中式懷石」方式呈盤的「漢卿美饌」。新東家新安育樂花了時間考據少帥生平飲食喜好,並集合中、西、日廚共同研發菜色,希望提供食客全新味覺與視覺體驗。 \n 張學良究竟愛吃什麼?從史料中其實找不到最正確的答案,不過,少帥曾在接受訪問時說過:「我偏愛蔬菜和水果,最喜歡吃鮑魚、魚翅、酸白菜肉片、臺灣土芒果及各種小吃。特別愛喝湯,最喜歡吃烏魚蛋湯,蔬菜湯也可以,反正頓頓要有湯。」 \n 此外,也有人調查,張學良晚年的飲食其實相當簡單,主要吃糙米飯和烙餅等麵食,不吃肉類及海鮮。他的食慾向來不錯,或許是對自己被幽禁使然,少帥從不批評人家為他準備的食物,再難吃的東西他也會吃完,只是說明天換點別的吃。少帥的菜吃得很多,什麼風味都行,只要好吃。主食則吃得較少。張學良對西餐也很感興趣,飯後喜歡吃大量水果。 \n 所以,所謂的「少帥美食」或「張學良菜單」,其實都是模擬推測的結果,沒有一個標準版本。 \n 例如新竹縣府為了張學良位在新竹的故居落成啟用時,與當地飯店業者研發的「東北餐少帥饌」,內容即有酸菜白肉鍋、牛、羊肉捲餅、客家紅麴豬松阪、椪風茶煙燻龍雪、雀巢甜柿干貝與野薑花粽等。美食家梁幼祥經營〈禪園〉時, 則設計了〈撥魚〉、〈鐵蹄憶軍旅〉、〈簡樸中的美麗〉、〈曉翅燴白玉〉、〈開懷金鳳盞〉、〈鐵漢蠔煌鮑〉等前後10道菜色。 \n 大陸天津市少帥府推出的「張氏私房菜」,則是根據張作霖宴請國父孫中山與東北軍將領的宴席,以及張學良愛吃的一些菜品和水果舖陳設計、複製。 \n 北投〈少帥禪園〉餐廳的「漢卿美饌」菜單,與前述的中式宴席菜單則完全不同,為了讓用餐者在全新的環境中舒適的享用,出菜方式是採類似法國料理或日式懷石的順序,從前菜到甜品一道道的「位上」,且一菜一皿的精緻呈盤。 \n 由於廚藝團隊成員網羅了中、西、日料的主廚,故「漢卿美饌」的套餐菜色內容堪稱「漢和並列,華洋共陳」,傳統味道少,倒是創意料理頗多,其中不乏讓人驚豔的美味。 \n 例如〈花開富貴〉的主角是用中式蠔油以慢火煨製的鮑魚,搭配用玫瑰醬汁與桑椹醋漬的藕片與食用玫瑰花瓣,吃鮑魚時可以用花瓣包裹鮑片入口,香氣非常特別。〈祈福台灣〉是用鴨肉絲與芋泥拌在一起後沾粉裹炸,味道與口感也很不錯。 \n 〈四小姐肘子小米飯〉據稱是張學良生前最愛的一道菜餚,肘子用紅燒的方式燒得酥爛,膠質豐厚、入口腴軟,下襯的梅乾菜鹹鮮有味,讓肘子味道再上層樓。搭配的邊菜高麗菜捲內則以用小米與五穀米蒸熟的米飯為餡,非常養生且平衡了肘子的油膩。 \n 內容有竹笙、干貝、雞腿肉、排骨、娃娃菜與原汁小鮑魚的〈佛跳牆〉,湯頭鮮而不膩,搭配炒得清爽的〈魩仔魚炒飯〉,堪稱絕配。

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