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  • 台中新菜單-福華美味蟹鬥 大沙公PK處女蟳

    台中新菜單-福華美味蟹鬥 大沙公PK處女蟳

     秋蟹要如何烹調,才能吃出最精華的滋味?台中福華飯店推出主廚私房蟹PK賽,購買每張2200元的雙蟹券,即可品嘗兩道主廚的蟹料理,還可參加票選及摸彩。 \n 此次參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福烹製的蟹爆蟹年糕,及海華樓主廚李彥龍的祕製處女蟳。 \n 蟹爆蟹年糕採用16兩大沙公,剁塊後以黑豆瓣醬與寧波年糕一起燜燒15分鐘後收汁入味,「這道料理不剝蟹殼,把大沙公橫切,保留部分蟹肉與蟹膏在蟹殼上,如此可嘗到蟹肉蟹膏與蟹殼混合醬汁的鮮美滋味。」主廚古傳福表示,大沙公的肉質肥美,加上濃郁的黑豆瓣醬與寧波年糕的彈Q嚼勁,口感更顯鮮郁豐富。 \n 另一道祕製處女蟳則採約7、8兩重的活處女蟳,先以熱鍋爆香雞油及蔥薑蒜,放入處女蟳後加入老母雞、火腿及後腿肉熬煮8小時的廣式高湯及紹興酒,最後再以小火燜燒12分鐘使高湯濃縮入蟹肉中,「完全保留處女蟳原有的鮮味,以及高湯煨煮的細膩香氣。」主廚李彥龍表示,這道料理不必蘸任何醬汁即非常夠味。 \n 除了主廚私房蟹PK賽,江南春在11月也推出各式蟹料理,包括以酥炸軟殼蟹搭配特製咖哩醬的咖哩焗鮮蟹、以枸杞老薑片烹煮的寧式燒酒蟹,及蒜泥加上日本粄條清蒸入味的蒜香蒸肥蟹等,可嘗到不同的美味。 \n

    INDEX \n ★江南春/台中市西屯區安和路129號/04-24631616~2301/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費 \n ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw \n
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