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  • 疫情拐點未到 陸竟見扎堆吃喝

    疫情拐點未到 陸竟見扎堆吃喝

     大陸疫情發展的拐點(轉折點)尚未出現,但各地民眾的「心理拐點」似已迫不及待湧現。河南鄭州出現「用生命在喝胡辣湯」的排隊人龍;四川廣元民眾摘掉口罩喝壩壩茶,「人山人海全是腦殼」的景象登上微博熱搜榜;北京香山景區附近重現堵車……讓陸媒紛紛疾呼:「戴口罩,少聚集!再等等!為了所有人!」 \n 23日包括新華每日電訊的《@所有人,疫情還沒結束!沒到摘口罩扎堆吃喝的時候!》以及央視新聞的《拐點未到,扎堆聚集的苗頭必須打住!》等報導,均直指連日來多地民眾已按捺不住摘下口罩,出門聚餐聚會聚集的數則新聞,讓媒體與網友齊呼「感到害怕」。 \n 吃喝遊買賭樣樣來 \n 首先被「點名」的河南鄭州,當地知名的胡辣湯店「方中山」恢復營業,人山人海、大排長龍,被網友戲稱為「用生命在喝胡辣湯」、「為了方中山,負了鍾南山」。微博熱搜榜上有名,四川廣元民眾摘掉口罩、齊聚喝壩壩茶,「人山人海全是腦殼」;逼得當地政府除緊急叫停,並提醒目前仍處於Ⅰ級響應時期。 \n 大陸一線城市的廣州,餐飲店家「陶陶居」22日正式接受顧客內用,排隊等位的顧客摩肩擦踵,當中許多饕客並未戴上口罩,店家營業半天後緊急閉門謝客;北京香山景區附近「久違」的堵車場景再現,日前中共中央政治局會議特別提到:「要全力做好北京疫情防控工作」,言猶在耳,但顯然已被這群遊客拋諸腦後。 \n 浙江杭州確診病例「零新增」狀態,19日才剛被一名曾赴寧波、嵊州探親,去過香火鼎盛的靈隱寺遊覽,57歲的潘姓婦人改寫。然而杭州當地某商場近日恢復營業,5小時的銷售額即突破1100萬元人民幣。 \n 最引人注目的是,聚眾賭博案件居然在江西贛州,悄悄重現江湖。 \n 天氣變暖人心浮動 \n 面對大陸各地民眾的「心理拐點」浮現,急於出門聚餐聚會聚集的諸多現象,陸媒認為,應與近來疫情防控出現一些正面、積極變化,且復工復產氣氛漸濃有關。再加上天氣變暖,已宅在家超過一個月的民眾,難免蠢蠢欲動,甚至開始呼朋引伴,相偕前往網紅店「打卡」;當中有不少民眾,已經選擇摘下口罩。 \n 為此陸媒強調,當然希望社會生活秩序早日恢復,市區街道重歸「熱鬧」,但基於目前的抗疫形勢,仍需明確地發出呼籲:各位,疫情還沒結束!還沒到扎堆吃喝的時候!

  • 哪家胡辣湯正宗? 家傳秘笈各有玄機

    哪家胡辣湯正宗? 家傳秘笈各有玄機

     胡辣湯由來有多種說法,其一是宋徽宗年間,一位御廚以醒酒湯和消食茶為基礎,做了一道延年益壽湯,徽宗嘗過後龍顏大悅,賜國姓於御廚,取名趙杞。靖康之亂後,趙杞流落民間來到西華縣逍遙鎮,靠著賣延年益壽湯為生,日後更名胡辣湯,又叫逍遙胡辣湯。 \n 至今,逍遙鎮上有40多個家族擁有代代相傳的湯料配方,各家在味覺上略有不同,總體差別不大,均可稱為逍遙胡辣湯。 \n 西華縣胡辣湯協會祕書長劉建偉說,「常有人追問到底哪家才是正宗的逍遙胡辣湯,其實沒有正宗不正宗之分,只要是逍遙鎮上的老熬家,基本都傳承了原有的配方,口味都可以。」 \n 在每個家族傳承的胡辣湯秘笈裡,各有玄機。以王家來說,第4代傳承人王建設15歲起跟著父親熬湯到現在,已經熬了25年。王家的秘笈裡,記載著「辣椒辣嘴、胡椒辣喉、大蒜辣心,羊肉除羶、牛肉除酸、雞肉除腥。」材料包括白芷,可解表散寒、祛風止痛;丁香,溫中降逆、補腎助陽;陳皮,理氣健脾、燥濕化痰等等。 \n 王家的胡辣湯,湯料配方隨著時代演進而改良,發展至今已有29味中草藥。此外,配方必須隨著季節做變化,夏季要增加甘草、山楂、蓮子的用量;冬季要增加胡椒、良薑、肉桂的用量,以使胡辣湯達到最佳的養生效果。 \n 王建設說,「胡辣湯的技巧太多,100個人有100種方法,即使100個人使用同一個配方做湯,也因為原料產地不同、火候掌握不同,而出現不同的味道。」

  • 小鎮胡辣湯 年產值50億助脫貧

    小鎮胡辣湯 年產值50億助脫貧

     靠山吃山、靠水吃水,而西華人,靠的是一碗胡辣湯。西華熬湯人遍布大江南北,光是逍遙鎮,每年創造產值10多億元(人民幣,下同)。胡辣湯不僅是當地的支柱產業,也成為農戶脫貧致富的途徑。 \n 「不過是一碗普普通通的湯,但它散發的能量,絕對超乎你的想像。」西華縣胡辣湯協會祕書長劉建偉表示,河南周口市西華縣逍遙鎮人口共5.6萬人,近5萬人都直接或間接從事胡辣湯營生。逍遙鎮一家銀行的存款量,連續多年位居周口全市第一,足以窺見胡辣湯產生的價值有多大。 \n 農婦成為工薪一族 \n 上個世紀80年代,鎮上的幾名熬湯人挑扁擔賣湯謀生。後來年輕人外出經營,胡辣湯便以地攤形式出現。到了近代,熬湯人告別小商小販,成為門店經營的老闆。如今,在各地出現了「高大上」的旗艦店。 \n 新時代熬湯人,再把胡辣湯做成方便熬製的料包,包括胡辣湯方便調料、水沖胡辣湯等8類60多個品種,從逍遙鎮發往各地,進入商場與超市,物流與電商隨之紅火。 \n 大規模的生產,需要大量人力,當地農婦來到湯料包生產車間,成為工薪一族。例如家庭困難的34歲葛朵,在逍遙老楊家每月能掙到3000元工資,足夠日常開銷。 \n 目前,西華縣有近10萬人直接從事胡辣湯經營,20萬人從事胡辣湯料生產、山羊飼養、大蔥種植等間接產業,僅憑一個胡辣湯,每年就為農民增收40億元以上。 \n 手藝傳承養活幾代人 \n 如今的逍遙鎮熬湯人,採取加盟店的方式,把逍遙胡辣湯輸送到大陸各地,並落地生根。他們每天依然生活在熟悉的小鎮上,但手藝和產品卻已經傳到了四面八方。 \n 胡辣湯王家傳承人王建設說,過去掌握手藝可以養活一家人,現在隨著品牌意識的增強,一道胡辣湯可以養活幾代人,「等到我兒子接班的時候,胡辣湯可能會發揮更大的效應,也會像肯德基、麥當勞一樣,以快餐的方式覆蓋全球。」 \n 小 靈 通胡辣湯 \n 又稱糊辣湯,河南特色湯類食品,後傳入陝西。原型是一種結合酸辣湯肉粥,特色為麻辣鮮香,常作為早餐。可加入豆腐腦,降低麻辣程度。起源年代有多種說法,由於主材料胡椒在唐代傳入中國,所以上限不應早於唐。 \n 北宋定都開封,商品經濟發達,民間小吃隨之興盛,花樣百出,《太平惠民和劑局方》等醫藥著作認為,在食物裡加入辛溫香燥藥物有益行氣,故當時頗為流行辛辣食品。 \n (王曉鈴)

  • 美食篇-經典攬鍋菜 獨具特色 ◆◆麵

    美食篇-經典攬鍋菜 獨具特色 ◆◆麵

     河南麵食多,餐桌上常見鍋盔、煎包、大餅捲青菜、漿麵條等;湯品有胡辣湯、羊肉沖湯,頗有中西部地區大塊吃肉、大口喝湯的痛快。 \n 攬鍋菜 鹹香麻辣好下飯 \n 平頂山地方特色小吃魯山「攬鍋菜」,起源於明朝洪武年間「雜燴菜」,原是百姓們將沒吃完的剩飯剩菜「攬」在一鍋煮的菜,經過不斷改良,已成為河南菜代表。 \n 作法是將精選瘦肉煮後紅燒,稍經冷凍後片得極薄,油汁浸透,敷入數十種中草藥配製的香料,加上豆瓣醬、老抽醬油、四川花椒等調味料燜炒;配料有豆腐、粉條、丸子,與蒜苔、金針、當地蕨菜、時令青菜一起燉。上桌時下盛青菜、上鋪燜肉,一起放入大大碗公,一頓飯有肉有菜,鹹香麻辣,十分下飯;配上籠蒸的原陽大米,原汁原味的米湯,量足價廉,過癮解饞。 \n 當地人說,每到晚餐時分,知名店門口總是車水馬龍,常常要排隊;剛起鍋的攬鍋菜香氣逼人,引得饕家聞香動箸,圍著「攬鍋菜」吃得頭都不抬,邊吃邊誇:「中(河南土話,表示好、讚之意)!」 \n 郟縣麵 鮮香不油膩 \n 郟縣◆◆麵用料考究、獨具特色,已有千年歷史,簡稱郟縣◆◆,初用蕎麥麵,加入純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮羊肉,輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料,吃起來味道鮮美,香而不膩,暖胃去寒,滋陰補陽。清末,始以小麥麵替代蕎麥麵,口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣◆◆「舒脾健胃,養生至寶」。 \n 漿麵條 十大河南小吃 \n 河南麵食特多,一頓宴席下來,陝西風味的鍋盔、煎得底部焦脆的煎包、類似台灣潤餅捲的大餅捲青菜輪番上陣,但最後常常由「漿麵條」擔任壓軸主食。 \n 漿麵條算是價廉物美、風味獨特、普及率最廣的河南風味麵食,在火車站、集貿市場、大小街道隨處可見。將綠豆澱粉濾出再經發酵的粉漿,也就是北京人常吃的豆汁兒煮沸之後,下入麵條,配以五香黃豆、芹菜粒、芝麻葉、辣椒油等佐料,一碗酸辣鮮香的漿麵條就完成了。2007年,「漿麵條」還被河南省商務廳命名為十大河南小吃之一。 \n 北舞渡胡辣湯 早餐首選 \n 北舞渡胡辣湯,又稱糊辣湯,吃起來有點像加了肉末的酸辣湯,起源於清道光5年,之後被回民發揚光大,如今已成為平頂山等地民眾的早餐首選。 \n 北舞渡燉肉胡辣湯肉爛湯鮮,由30幾種中草藥加上燉肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬製,小火燒至湯汁黏稠,再放入其他配料,旺火燒沸,盛到碗裡後加榨菜、香油、香醋等,喝起來黏乎乎、香噴噴。另一種吃法是把半碗胡辣湯和半碗豆腐腦摻在一起,叫做「兩摻兒」,因此常見河南賣胡辣湯的攤子兼賣豆腐腦兒。 \n 冬日清晨,一碗胡辣湯下肚,額頭滲出細汗,身子暖了,胃口也開了。 \n 羊肉沖湯 令人食指大動 \n 寶豐縣將羊肉湯叫「羊肉沖湯」,因為製作過程有一道工序「沖湯」。只見師傅抄起勺子,盛起大鍋裡滾燙熱湯,淋到用笊籬或漏勺裝的熟羊肉或羊雜上七次,把浮油沖光,再將「沖」好的熟羊肉或羊雜加入濃湯,放入鹽、味精、五料及紅豔的辣椒油,泡著發麵餅,一碗香氣氤氳的羊肉沖湯便完成了,配上碧綠蔥花、濃白湯頭,令人食指大動。 \n 羊肉沖湯用的多是山羊肉,客人可指定羊肉份量。多數店家都可免費續湯。

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