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以下是含有脆皮燒肉的搜尋結果,共10

  • 甘牌燒味美味外送不馬虎

    甘牌燒味美味外送不馬虎

     2020年港澳米其林摘星的「甘牌燒鵝」,在台灣開設海外分店「甘牌燒味」,即日起為搶攻外送市場,與全台最大外送平台Foodpanda合作,推出熱門外帶餐點甘牌燒味飯,有招牌餐點甘牌燒鴨、桶子油雞、叉燒及脆皮燒肉等燒味飯組合,配上絲苗白米及時蔬,淋上特製燒臘醬汁的燒味飯深受港澳人士喜愛,讓你在家就能享受多種道地星級燒臘。

  • 燒臘店吃什麼肉才專業?老饕解密

    燒臘店吃什麼肉才專業?老饕解密

    許多人喜歡吃燒臘,但是燒臘主菜不少,該怎麼吃才專業?就有網友好奇問道「燒臘店要吃什麼才能看出一家店的精華?」貼文一出,隨即掀起網友熱議,老饕更一致狂推「這道主菜」才是燒臘店指標。 \n原PO日前在PTT「八卦板」PO文透露,每次到燒臘店,種類繁多的主菜常常讓他看得眼花撩亂,不知道要點什麼,只好隨便選擇看似CP值最高的三寶飯,不禁好奇問道「在燒臘店要點什麼,才能知道這家店好不好吃?」 \n貼文一出隨即掀起網友熱議,紛紛留言回應「醬汁、然後磨石子地板,一定要油膩膩」、「油蔥」、「除了油雞香腸其他都很容易吃的出道不道地」、「當然4老闆的手汗啊」、「為什麼燒臘店都一層油我也不知道」、「燒臘店的配菜都蠻糟的,飯也不一定好吃,除了肉以外其他的都不行」。 \n不過最多人一致狂推的則非「脆皮燒肉」莫屬,「當然是脆皮燒肉」、「只點脆皮燒肉或臘味飯」、「脆皮燒肉難吃就不用繼續吃了」、「當然是燒肉了,十家燒臘店可能不到一家及格的」、「脆皮燒肉!吃過香港人來台灣開的燒臘店,味道就只有棒而已」。

  • 新北人氣粵菜餐廳 望月樓 推黃金筍佳餚

    新北人氣粵菜餐廳 望月樓 推黃金筍佳餚

     位於新北板橋百揚大樓48樓的「望月樓」,由當家名廚蘇權暉掌杓,是新板特區人氣粵菜餐廳。最近蘇主廚以八里的「黃金筍」為食材,推出多道「旬味新北黃金筍」佳餚,從冷盤到熱菜,每道都開胃下飯,港點部分造型也好看。周一至周四持遠銀卡消費可享85折優惠。 \n 位於觀音山麓、新北市八里的黃金筍,色澤金黃亮麗,吃起來特別鮮甜爽脆。特別推薦八道佳餚,「芥末沙拉筍拼脆皮燒肉」,以古法煮筍,在水中加些生米,水滾後放入帶殼筍隻,煮熟即冰鎮,口感甘甜,再配上脆皮燒肉,滿足度百分百。「羊肚菌千葉竹筍」是素食料理,賣相清新、口感溫潤。 \n 「海膽醬焗烤黃金筍」以煮熟的帶殼鮮筍剖半,挖出筍肉做成筍盅備用,炒上全切丁的蘑菇、洋蔥、雞肉、蝦仁、帶子、竹筍等,加椰漿、奶水等調味,最後再加上奶油麵糊和分量十足的馬糞海膽炒熟,釀入筍盅後烤熟,口感超鮮香。上述餐價需另加10%。

  • 統一麵X逢甲夜市聯名創意麵快閃起跑   限時17天

    統一麵X逢甲夜市聯名創意麵快閃起跑 限時17天

    已有48年歷史的統一肉燥麵,近年大玩創意生活路線,繼去年與寧夏夜市合作推出創意料理後,即起又與台中逢甲夜市合作,推出「肉燥香.料理大賞」限時聯名快閃,精選13間人氣店家,橫跨台式、泰式、日式等多樣風格料理,打造共17道期間限定美味,即起至6月9日止,限時17天快閃。 \n \n例如逢甲店家「紅茶臭豆腐」,主打以紅茶菌種發酵,油炸出金黃酥脆的臭豆腐,內餡包裹著統一肉燥麵;而在地人激推的好滋味「烤鴨夾餅」,則將香酥脆皮烤鴨,與香味四溢的肉燥麵巧妙結合;深受學生族群推崇的「激旨燒鳥、激旨串揚」,獨家合作的3道統一麵料理,運用日式火鍋、串燒及炸物的製作手法,創意程度讓人讚嘆。當熟悉的肉燥飄香進夜市,奠定不容撼動的「百搭國民美味」地位。

  • 台南不只米糕碗粿!5家老饕從小吃到大美食

    台南不只米糕碗粿!5家老饕從小吃到大美食

    \n \n說到台南,大家口中的美食名單其實都集中在安平區或中西區一帶,例如米糕、肉粽、碗粿、肉圓等,但就有在地的台南人在社群平台Dcard美食版上表示,「自己小時候吃太多吃到會怕」,因此分享自己的口袋名單,快來看看他們從小吃到大的美食吧! \n \n \n▍夏一跳 \n \n高cp值早餐店來啦!週邊的學生族不論早餐、午餐都會買來填飽肚子,主打份量多、價格平實,爆量的蛋餅、漢堡、雞腿排吐司光看就讓人流口水,最有特色的是炸雞非常厲害,炸得剛剛好還會噴汁,而飲料部份,咖啡牛奶以及花生牛奶也很多人推薦。 \n \n地址:台南市中西區健康路一段352號 \n \n▍何佳佳蔥油餅 \n \n一份蔥油餅只要20塊就能吃到!一份1/4張,份量超適合當成飯後點心塞牙縫,表面油煎至恰恰酥脆,每一片都外酥內軟,有著獨特的口感,再撒上不同口味的粉,雖然各種口味都有擁護者,但編輯最推胡椒口味,就算冷掉也不油膩,讓人想一口接一口吃完。 \n \n地址:台南市中西區國華街147號 \n \n▍大山牛排 \n \n定期就會想吃的平價鐵板牛排在這!雖然擺盤不起眼,卻簡簡單單的最實在的美味,不論是軟嫩的牛排、豬排、雞排,還是順口的麵條,都讓在地人大讚「介紹去吃的朋友每個都說讚」。最推薦大家點牛排加雞腿排的組合,內含紅茶一壺、餐包、沙拉濃湯以及鐵板麵,保證吃到撐破肚。 \n \n地址:台南市東區大同路二段49號 \n \n▍聚香園 \n \n被當地人大讚為「燒臘飯之最」,就位在崇德路菜市場裡,最推薦脆皮燒肉一定要加油蔥,酥香油嫩的口感真的超涮嘴,每樣主菜都好吃,尤其叉燒真的厚實,受到超多人喜愛!想吃的話,記得上午11點就要去排隊,或是下午3點半到4點左右才買得到。 \n \n地址:台南市東區崇德路368號 \n \n▍大同包子 \n \n位於府連路上,就算早上買不到也沒關係,直到下午還會營業!不論是厚實的燒肉蛋饅頭,還是蔥大餅夾蛋都很高人氣,醃過的豬肉配上豆芽和蛋,口感簡單卻超耐吃,饅頭也很紮實,另外建議一定要點冬粉肉包,就算吃好幾顆都不會膩。 \n \n地址:台南市中西區府連路14號 \n \n \n

  • 巨無霸三寶飯太佛 聽到價錢網揪團開吃!

    巨無霸三寶飯太佛 聽到價錢網揪團開吃!

    身在物價齊漲但薪水卻不漲的年代,先前還有新聞報導,自助餐只夾幾樣菜沒有肉,價格令消費者傻眼,但住在雲林斗六的人卻好幸福!這間燒臘便當店,三寶飯上面的肉多到滿出來,價格超親民只要100元,讓網友直呼老闆太佛心。 \n網友在臉書《斗六人文社交圈》中貼文,分享一張當地菜市場裡燒臘店三寶飯的照片,只見便當裡除了番茄蛋、滷蘿蔔等基本配菜,上頭的燒鴨、油雞腿與叉燒幾乎將白飯完全掩蓋,巨大的油雞腿更幾乎讓便當盒合不起來,最後還附上半顆滷蛋,這樣巨無霸三寶飯,只要100元。 \n不只是三寶飯,有網友加碼PO上菜單,只見其他便當價格也相當平價,脆皮烤鴨、脆皮燒肉、蜜汁叉燒都是70元,豉油雞腿、雙拼都是80元,另外炒麵、炒粿條一份也只要50元。看到這麼佛心的店家,網友紛紛留言表示想去朝聖,「中午才剛吃了一份正常大小的蒜泥白肉便當,也是一百塊飛走」、「這肉的數量大概別家的兩倍」、「在台北這樣要180吧」、「整隻雞腿太強了」、「斗六好吃的很多」、「正港燒臘就是菜少肉多」、「台北人覺得羨慕」。 \n

  • 金悅軒外帶年菜 澎派有看頭

    金悅軒外帶年菜 澎派有看頭

     早聞「金悅軒」的外帶年菜有看頭,上門採訪才發現,這菜色不但豪邁澎湃,而且口味應有盡有,簡直就是把金悅軒菜色全打包帶回家! \n 以饕客最愛的六福燒味拼盤為例,脆皮燒肉、燒鴨、油雞搭配滷牛腱、叉燒及燻蹄,每道都是費時費工的經典功夫菜。「光是脆皮燒肉,從備料、醃漬到燒烤至少得花上3天時間,還有佛山燻蹄,從醃漬、走水到浸泡入味,同樣也得耗上3天。」行政總主廚黃志龍表示,燒味拼盤難度高,但客人只需花2500元就能把6道功夫菜輕鬆端上桌。 \n 同樣工序複雜的還有香港人過年必吃的大盆菜,以白蘿蔔、豆皮舖底,中層堆疊脆皮雞、滷豬手、花菇及蠔乾,上層再舖滿南非活鮑、花膠、髮菜、海參,「10種食材要先各自處理,最後再以鮑魚汁燒煮入味。」黃志龍表示,盆菜集結海陸頂級食材於一鍋,一上桌就霸氣十足,絕對讓家人吃得心服口服! \n 深受老客人喜愛的還有X0醬蝦皇扣海參及花膠螺頭濃雞湯,前者以主廚自製XO醬拌炒蝦球、海參及鮮菇,色澤紅橙油亮、風味軟嫩鮮辣,充滿過年的喜氣。後者則將美國螺頭、花膠、金華火腿、老母雞等多種食材煲至膠質豐腴、湯濃鮮郁,許多大老闆就愛這一味。 \n 由於金悅軒圍爐宴每年都以秒殺速度被預訂一空,為了讓向隅的客人吃到一模一樣的菜色,今年主廚特別將店內招牌港點、潮州滷味匯集成外帶拼盤,再搭配過年應景的脆皮元蹄、港式蘿蔔糕,在家圍爐照樣吃得豪華又澎派! \n ■Index \n ★金悅軒/台中市南屯區公益路2段213號/04-22557942/11:30~14:00和17:30~21:00/外帶年菜預購即日起至1月31日

  • 名廚啟示錄-粵菜餐廳想摘星 叉燒也得燒得精

    名廚啟示錄-粵菜餐廳想摘星 叉燒也得燒得精

     一閃一閃亮晶晶,粵菜餐廳若想摘下「美食聖經」米其林指南的星星,除冷熱菜餚與點心外,連燒臘都得做得很用心。正在香格里拉台北遠東國際大飯店粵菜廳〈香宮〉客座的九龍香格里拉酒店首席燒臘主廚雷添明表示,燒臘在粵菜餐廳裡的地位雖然可能比不上鮑參翅燕肚與龍蝦煲製的大菜,或是從早到晚都有客人享用的港式點心,卻可是酒席宴會裡不可或缺的要角。雷添明並強調,燒臘中的〈叉燒肉〉如果做得不夠好,這餐廳可就甭想摘星啦。 \n 雷添明並非自抬燒臘師傅的身價地位,事實上,打從米其林指南發行港澳版指南至今,香港與澳門的粵菜中餐廳即盛傳,以神祕客型式微服出擊的米其林評鑑員,評鑑粵菜餐廳時的必點菜餚除又稱〈炸子雞〉的〈脆皮雞〉,另外一個必點菜餚就是〈叉燒肉〉。 \n 也就是因為〈叉燒肉〉被傳為躋身米其林推介餐廳的「必考題」,所以香港與澳門的高檔粵菜餐廳無不傾力研發製作「精品叉燒肉」之道,期待自家菜單上的〈叉燒肉〉能得到米其林評鑑員青睞,進而成為餐廳摘星的引路駝鈴,並與其它佳餚美饌同受好評,有朝一日飛上枝頭作鳳凰。 \n 記者多次赴香港與澳門採訪當地米其林二星以上中餐廳,確實發現各家餐廳〈叉燒肉〉各擅勝場、互有千秋。其中最明顯的「叉燒肉趨勢」是,有「豬肉界勞斯萊斯」之稱西班牙伊比利豬肉,已蔚為高檔粵菜餐廳、尤其國際級觀光飯店附設粵菜廳,燒製「精品叉燒肉」的基本要件。隨著愈來愈多同業用伊比利豬做〈叉燒肉〉後,業者開始比部位、顏色,其至上桌時的斤兩與厚薄。 \n 雷添明此次客座台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜廳,菜單上的〈黑豚叉燒肉〉就是用西班牙伊比利豬肉燒製。只是,同樣都是伊比利豬,不同的部位又有不同的口感,雷添明用的則是兼有兩種不同口感的伊比利豬肩胛肉,他先將豬肉醃漬,然後分多次爐烤成菜的〈黑豚叉燒肉〉,帶油脂的梅花部位軟嫩滑腴,而胛心部位則有淺淺嚼勁,兩者都以厚切呈盤上桌,就看客人喜歡的是那一味。 \n 過去港式燒臘主廚製作〈叉燒肉〉,為了好看,會用食用色素染色,現代人重視健康,所以有些師傅改採紅穀米或紅酒糟為叉燒肉上色。雷添明帶來的〈黑豚叉燒肉〉,則是用自家特調的海參醬上色,細嚼慢嚥、除甜鹹共濟,還隱隱有鮮味,確實與眾不同。 \n 為了「護星」,雷添明在九龍香格里拉酒店〈香宮〉率領的燒臘廚藝團隊,不僅要花腦筋、想點子,賦了老菜新味覺與新視覺,因應香港國際客層吃食需要,還得研發出老外也能接受的燒臘美饌與冷菜(燒臘師傅有些得兼負責冷菜)。 \n 例如先以滾水汆熟、再以糟滷熬煮後,再加入玫瑰露添香最後再放冷出菜的〈酒香豬仔腳〉,以及用紅酒、草莓與藍莓製成的醬汁浸泡一整夜做成的〈紅酒凍鵝肝〉,都是西化的粵菜冷食或燒臘美餚。而在台灣被稱為〈燒肉磚〉的〈脆皮三層肉〉,則是由傳統〈燒腩肉〉一路進化而來。至於豬肚內填了松露醬炒製的綜合菇菌,再爐烤而成的〈野菌燒金豬〉,則雷添明說自己的創作靈感源於包肉粽,我覺得這作法其實和西方人過耶誕的〈烤火雞〉其實異曲同工。 \n 「叉燒」其實指的是一種「烹調料理的工法」,在粵菜中,叉燒涵蓋的範圍極廣,除了〈叉燒肉〉外,〈燒鵝〉、〈燒鴨〉與〈燒乳豬〉其實都屬叉燒廚負責的範疇。而廣東有句罵人的話:「生一塊叉燒都好過生出(下)你!」由此可見叉燒在廣東人生活中有多重要。品嘗了雷添明示範的「精品叉燒」,食客也能體會燒臘在高檔粵菜餐廳中,其實也具不可或缺的地位。

  • 二星燒臘港廚:叉燒不精甭想摘星

    二星燒臘港廚:叉燒不精甭想摘星

    一閃一閃亮晶晶,粵菜餐廳若想摘下「美食聖經」米其林指南的星星,除冷熱菜餚與點心外,連燒臘都得作得很用心。即日起在香格里拉台北遠東國際大飯店粵菜廳〈香宮〉客座的九龍香格里拉酒店首席燒臘主廚雷添明表示,燒臘在粵菜餐廳裡的地位雖然可能比不上鮑參翅燕肚與龍蝦煲製的大菜,或是從早到晚都有客人享用的港式點心,卻可是酒席宴會裡不可或缺的要角。雷添明並強調,燒臘中的〈叉燒肉〉如果作得不夠好,這餐廳可就甭想摘星啦。 \n \n 雷添明並非自抬燒臘師傅的身價地位,事實上,打從米其林指南發行港澳版指南至今,香港與澳門的粵菜中餐廳即盛傳,以神祕客型式微服出擊的米其林評鑑員,評鑑粵菜餐廳時的必點菜餚除一定會有又稱〈炸子雞〉的〈脆皮雞〉,另外一個必點菜餚就是〈叉燒肉〉。 \n \n 也就是因為〈叉燒肉〉被傳為躋身米其林推介餐廳的「必考題」,所以香港與澳門的高檔粵菜餐廳無不傾力研發製作「精品叉燒肉」之道,期待自家菜單上的〈叉燒肉〉能得到米其林評鑑員青睞,進而成為餐廳摘星的引路駝鈴,並與其它佳餚美饌同受好評,有朝一日飛上枝頭作鳳凰。 \n \n 記者多次赴香港與澳門採訪當地米其林二星以上中餐廳,包括諸如香港麗思卡爾頓酒店(The Ritz Carlton Hotel)內的二星餐廳〈天龍軒〉,澳門新濠天地內的一星餐廳〈譽瓏軒〉,以及雷添明代表的九龍香格里拉酒店內二星餐廳〈香宮〉等高檔米其林星級粵菜餐廳,菜單上的港式〈叉燒肉〉,無論是食材用料或製作方法均有了變貌,且各擅勝場、互有千秋。 \n \n 觀察港澳星餐廳的「進化版叉燒肉」可以發現,有「豬肉界勞斯萊斯」之稱西班牙伊比利豬肉,已蔚為高檔粵菜餐廳、尤其是國際級觀光飯店附設粵菜廳,燒製「精品叉燒肉」的基本要件。而隨著愈來愈多同業採用伊比利豬作〈叉燒肉〉後,業者開始比部位、顏色,其至上桌時的斤兩與厚薄。 \n \n 雷添明此次客座台北遠東國際大飯店〈香宮〉粵菜廳,菜單上的〈黑豚叉燒肉〉就是用西班牙伊比利豬肉燒製。只是,同樣都是伊比利豬,不同的部位又有不同的口感,雷添明用的則是兼有兩種不同口感的伊比利豬「肩胛肉」,他先將豬肉醃漬,然後分多次爐烤成菜的〈黑豚叉燒肉〉,帶油脂的「梅花」部位軟嫩滑腴,而「胛心」部位則有淺淺嚼勁,兩者都以厚切呈盤上桌,就看客人喜歡的是那一味。 \n \n 過去港式燒臘主廚作〈叉燒肉〉,為了好看,會用食用色素染色,現代人重視健康,所以有些師傅改採紅穀米或紅酒糟為叉燒肉上色。雷添明帶來的〈黑豚叉燒肉〉,則是用自家特調的海參醬上色,細嚼慢嚥、除甜鹹共濟,還隱隱有鮮味,確實與眾不同。 \n \n 為了「謢星」,雷添明在九龍香格里拉酒店〈香宮〉廚房內率領的燒臘廚藝團隊,不僅要花腦筋、想點子,賦了老菜新味覺與新視覺,因應香港國際客層吃食需要,還得研發出老外也能接受的燒臘美饌與冷菜(燒臘師傅有些得兼負責冷菜)。 \n \n 例如先以滾水汆熟、再以糟滷熬煮後,再加入玫瑰露添香最後再放冷出菜的〈酒香豬仔腳〉,以及用紅酒草莓與藍莓製成的醬汁浸泡一整夜做成的〈紅酒凍鵝肝〉,都是西化的粵菜冷食或燒臘美餚。而在台灣被稱為〈燒肉磚〉的〈脆皮三層肉〉,則是由傳統〈燒腩肉〉一路進化而來。至於豬肚內填了松露醬炒製的綜合菇菌,再爐烤而成的〈野菌燒金豬〉,則雷添明說自己的創作靈感源於包肉粽,我覺得這作法其實和西方人過耶誕的〈烤火雞〉其實異曲同功。 \n \n 「叉燒」其實指的是一種「烹調料理的工法」,在粵菜中,叉燒涵蓋的範圍極廣,除了〈叉燒肉〉外,〈燒鵝〉、〈燒鴨〉與〈燒乳豬〉其實都屬叉燒廚負責的範疇。而廣東有句罵人的話:「吃一塊叉燒都好生出你!」,由此可見叉燒在廣東人生活中有多重要。品嚐了雷添明示範的「精品叉燒」,食客也能體會燒臘在高檔粵菜餐廳中,其實也具不可或缺的地位。

  • 高雄新餐廳-菜色選擇多 飯統不漲價

    高雄新餐廳-菜色選擇多 飯統不漲價

     賣了13年港式燒臘的「飯統」,在大順路開新店,不但增加不少新產品,每個便當依舊只賣60元,在油電雙漲、薪資不漲的年代,飯統成了平民百姓解決三餐的大眾食堂。 \n 飯統雖然是一間專賣港式燒臘的便當店,但因為口味道地、俗擱大碗,在高雄小有知名度,這次為了開拓新店,業者把販售的便當品項增加到2、30種,除了大家耳熟能詳的叉燒、油雞、烤鴨、香腸、脆皮燒肉等燒臘,還多了過去從未賣過的潮州香酥炸肉飯和潮州燜鴨飯。 \n 「父親是廣東潮州人,潮州炸肉是家鄉菜。」飯統第二代阿宏說,潮州炸肉看似港式叉燒,但作法與叉燒不同,叉燒是烤的、潮州炸肉是炸的,挑選肥瘦均勻的豬梅花,厚切後用香菜、油蔥酥和八角等中藥材醃漬,入味後裹粉油炸,油溫控制在160度左右。 \n 我挾起一片炸好切片的潮州香酥炸肉仔細審視,因為吸收了醬汁,肉質略呈粉紅色,入口慢慢咀嚼,可以感受到肉片原汁原味的鮮腴口感,而一個60元的潮州香酥炸肉飯便當,除了潮州炸肉外,還可以任選3道菜,菜色和分量都讓人相當滿意。 \n 至於潮州燜鴨飯則取材自3斤半重的鴨子,先油煎上色,再用店家獨門的老滷汁滷製,比起坊間常見的燒鴨或燻鴨,燜鴨的口感顯得更軟嫩多汁,不過每天限量供應,想吃還得碰運氣。 \n INDEX \n ★飯統/高雄市苓 \n 雅區大順三路222號/07-7529911/10:00~20:00

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