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  • 廚房界米其林  ChefOil主廚精選「油」夠厲害

    廚房界米其林 ChefOil主廚精選「油」夠厲害

    說到饕客近來最熱門的話題無非是臺北米其林名單的公布,大家除了關心今年有哪些餐廳、街邊小吃入榜外,也勾起大家對於烹飪的熱情!要煮出一道美味料理,除了食材品質和搭配、烹調技術外,油品更是成就一道好菜的重要關鍵,到底如何選用、用油才正確?臺北米其林晚宴上,來自泰山的﹁ChefOil主廚精選﹂系列二度獲得米其林指南青睞為官方唯一食用油合作夥伴,給予最合適的答案。 \n \n連續兩年 米其林臺北晚宴指定油品 \n \n 備受觀光與美食餐飲業界高度注目的新版《米其林指南臺北2019》,於4月10日公布最新的摘星餐廳與推薦餐廳榜單外,現場還有一場精采絕倫的晚宴把這波米其林熱推向高潮,此次邀請5位本地與亞洲米其林星級餐廳主廚,以藝術作品為靈感,多手聯彈呈現其創作。米其林晚宴主廚陣容包含今年繼續蟬聯一星的Longtail主廚林明健、今年在港澳米其林指南拿下米其林二星的柏屋主廚Atsushi Takahashi、去年和今年都得到臺北米其林指南一星的雅閣主廚謝文、今年拿到港澳米其林指南二星御膳房主廚Fabrice Vulin,以及去年新加坡米其林指南二星得獎者Les Amis主廚Sebastien Lepinoy,運用臺灣當季的枇杷、越南的香菜、椰奶、印度的肉豆蔻等等,綜合各地的新鮮食材打造無國界料理,精緻菜色,宛如餐盤中的藝術。而此次的烹調用油,選用泰山《ChefOil主廚精選》系列頂級進口油品,這是繼2018年之後,再度選用《ChefOil主廚精選》為臺北米其林晚宴指南官方唯一供應的烹調用油。如同米其林指南嚴格把關選出頂級餐廳,《ChefOil主廚精選》以同樣嚴謹態度把關選出頂級進口油品,連續兩年榮譽呈獻於臺北米其林晚宴,雙方共同見證臺灣美食文化得到世界級肯定的榮耀時刻,也使得烹調用油成為美饌饗宴的亮點之一。 \n \n油品三劍客 不只健康更營養美味 \n \n 食安風暴不斷,為了吃得更健康,越來越多人開始在家當起煮夫煮婦,但你可曾發現,在臺灣,一般人家中不管熱炒、清燉、涼拌往往習慣一瓶油用到底,以為只要選健康植物油、選營養成分高的,就是適合各種烹煮方式的好油。事實上,各式油品都有其特點,適合烹調方式也各不相同,需根據不同烹調方法選擇合適的烹調用油,依照不同油品的適合溫度烹調,料理時才能完整保存食物中的營養元素,更可避免油煙過多時所產生的揮發性物質而帶來的傷害。建議每個家庭基本上要準備三款油,依據低、中、高不同烹調溫度使用,選對了、用對了,才能發揮油品的營養價值,表現最佳的風味與營養。 \n \n 此次米其林臺北晚宴上主廚們也依據各道料理特性選擇泰山企業自歐洲原瓶原裝進口的《ChefOil主廚精選》油品,三款油品各自都有讓主廚淋漓展現烹調技巧及呈現菜餚獨特美味的特色。適合低溫烹調的「Extra Virgin Olive Oil第一道冷壓橄欖油」使用西班牙當季採收橄欖採收後24小時內榨油,內含有益的單元不飽和脂肪酸及天然橄欖多酚,色澤金黃帶綠,營養豐富果香馥郁;適合中火拌炒或嫩煎等中溫烹調方式的「Grapeseed Oil葡萄籽油」,每公升來自於500公斤的新鮮葡萄,發煙點可以到200℃,油質細膩柔順;大火快炒乾煎油炸都不怕的「Rice Bran Oil玄米油」,萃取自營養的糙米胚芽,發煙點230℃以上,入口還有淡淡米香,而且含有豐富營養素。《ChefOil主廚精選》要傳遞健康用油方式,以油品三劍客樹立食用油「品質新標準」,以烹調溫度彰顯對美食料理的講究,是兼具美味與健康的最適當選擇。 \n \n米其林等級高標準 品質層層把關 \n \n 始於法國的《米其林指南》,發行至今已有119年的歷史,嚴謹把關選評,以食材品質、準備食材的技巧和口味的融合、廚師的創意與個性、烹飪水準的一致性、是否物有所值為5大目標,被視為全球最具權威的美食指南手冊,更被譽為「美食旅遊聖經」。 \n \n 臺灣走過70年的油品老字號「泰山」,從生產食用油起家,特別強調用油的健康,2013年黑心油事件剛爆發時,泰山企業是經濟部首波公布的GMP合格廠商之一;而食安危機之後,消費者對於食品安全的要求攀升,並對「純油」及「進口橄欖油」的需求大增,當本地的食安認證已經無法滿足市場需求時,泰山企業自主引進一套更嚴格的國際食品規格認證SQF(Safe Quality Food)來自我把關, 這個被譽為是當今國際通行的食品認證,是唯一整合了食安、衛生、品質的整合型認證,而2014年泰山是臺灣第一家取得SQF最高Level 3國際認證企業。 \n \n 《ChefOil主廚精選》之所以連續於2018∼2019年獲得臺北米其林晚宴官方唯一食用油合作夥伴的殊榮,便在於其油品擁有與米其林等級的高標準,品質把關嚴謹,除堅持自歐洲原瓶原裝進口,品質達國際水準,並提供QR-code追溯產地,加上受到西班牙農業部、泰山油品實驗室、西班牙第三公正單位LJB,及SGS第三公正單位等4道門檻層層把關,呈現料理美學的極致奢華。 \n \n 米其林料理或許不是人人都有機會品嘗,但家中大廚每日親手做的平凡家庭料理對許多人來說比起高檔的米其林料理還要來的幸福美味!《ChefOil主廚精選》用心守護每個大小廚師,善用泰山企業的油品專業,嚴格品質把關,期望帶給消費者另一種烹調的全新體驗,深受米其林指南肯定,也值得每一個家庭選用,親切的售價讓你在家就能享受殿堂級的料理美學。 \n \n更多精采內容,詳見最新出刊263期《周刊王》和2149期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,全省4大超商、全聯及美廉社均售。《周刊王》最新263期隨刊附贈「E奶治療師 薯兒」跨頁性感海報,值得珍藏。雜誌內還附超商折價券,幫您激省875元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n

  • 廈門查封涉臺灣地溝油食品近5噸

    廈門查封涉臺灣地溝油食品近5噸

    記者從廈門檢驗檢疫局瞭解到,在臺灣曝出「強冠企業股份有限公司」涉嫌使用回收的地溝油加工成食用油事件後,經排查發現廈門口岸進口臺灣地溝油食品4.9噸。 \n據介紹,截至目前,廈門口岸未進口強冠企業問題油品「全統香豬油」。廈門口岸進口涉嫌使用地溝油產品共兩個品牌,分別是味全食品和盛香珍食品。其中,味全共進口3批次850箱、3.2噸,分別是味全瓜仔肉、珍味肉醬和辣味肉醬三款產品。盛香珍共進口4批次557箱、1.7噸,分別是盛香珍糕餅鋪、盛香珍經典奶酥和盛香珍斯那普蛋酥三款產品。 \n廈門檢驗檢疫局表示,事件發生後,檢驗檢疫部門立即啟動進口食品突發事件應急預案,第一時間對檢區相關產品進行排查。目前均已責令進口商召回涉事產品,並封存全部庫存產品。根據國家質檢總局要求已暫停相關企業產品的進口報檢。 \n

  • 37件可疑油品 北市輔導通路暫時停售7千多件

    衛生福利部昨天(三十號)外洩三十七件,市售的可疑油品名單,儘管遭質疑是誤發烏龍公文,不過這三十七件可疑油品,油品脂肪酸組成比率異常,其中不乏知名大廠,引發民眾憂慮問題食用油越來越多,而三十七件可疑油品中,三件來源屬臺北市業者,包括「三多純橄欖油1,000 ㏄」為進口產品;「健康廚房橄欖油1.5 L」原料自國外進口;還有「純正香麻油」,北市衛生局已經輔導通路業者,暫時停止販售,共停售七千八百多件可疑油品。 \n問題食用油事件越滾越大,除了大統長基與富味鄉之外,衛生福利部三十號外洩了三十七件市售的可疑油品名單,其中還不乏知名大廠在名單之列,都因為疑似標示不實,被列入稽查名單。台北市衛生局食品藥品管理處邱秀儀表示,衛生局接獲衛生福利部食品藥物管理署通報的三十七件市售油品「脂肪酸組成比率異常」名單,其中三件來源屬臺北市的業者,經過衛生局調查,包括「三多純橄欖油1,000 ㏄」為進口產品,「健康廚房橄欖油1.5 L(塑膠瓶裝)」原料自國外進口後在臺灣分裝,「純正香麻油」為自製調和油,目前已經輔導台北市通路業者暫時停止販售。北市針對油品混充事件,累計至今,已經稽查2,741家販賣業、1,679家餐飲業,下架78項190,667件大統油品、25項11,047件富味鄉油品、暫時停止販售7,884件涉疑油品,市府食安應變小組持續針對臺北市食品相關業者進行全面清查,確認涉案油品已經沒有流通市面。 \n 至於三十七件可疑油品,如果調查結果,沒有違反食品相關規定,會再行重新販售,如果查證涉及攙偽、假冒,將依違反食品衛生管理法第15條第1項第7款相關規定,處分新臺幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。如涉及標示不實,將依違反食品衛生管理法第28條之相關規定,處分新臺幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。

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