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以下是含有芝麻醬的搜尋結果,共17

  • 幼時眷村記憶 濃濃親情味

    幼時眷村記憶 濃濃親情味

     從大溪老城區轉個彎走到仁愛路上,人潮變少了、街景更雅致,一家店門口立著很文青字體的旗子,印著「小時光涼麵」,原來這是自軟體工程師退休的李如平,為了陪伴女兒創作,加上自己很懷念幼時眷村口味的涼麵,研究多時才推出充滿回憶與親情的特色涼麵。

  • 打敗蝦皮、芝麻醬!醫:補鈣超神食物是它

    打敗蝦皮、芝麻醬!醫:補鈣超神食物是它

    大家都知道牛奶含豐富鈣質,但鈣含量最多的食物,並不是牛奶,第一名是芝麻醬,第二名是蝦皮,牛奶僅列第三,為何許多人仍會喝牛奶補鈣呢?醫生表示,牛奶不僅鈣含量高,還含維生素D、乳糖等物質,能促進鈣吸收。

  • 夏天必吃!小黃瓜做的偽麵條料理「不小心就少了五公斤」

    夏天必吃!小黃瓜做的偽麵條料理「不小心就少了五公斤」

    【竹簍小黃瓜麵】1 人份 \n小黃瓜麵有了青紫蘇的調味讓口感更豐富。 就像享用道地的竹簍冷麵,讓人飽足又滿意。 \n \n材料: \n小黃瓜/150g(約 1 又1/2根)切成細麵狀 \n青紫蘇葉/2 片 \n薑泥/1 小匙 \n \n芝麻醬 \n白芝麻醬/2大匙 \n白芝麻粉/1大匙 \n沾麵醬(3倍濃縮)/約 2 大匙 \n玉米糖漿/1小匙 \n水/60ml \n \n作法: \n1.小黃瓜麵條放進冰水裡浸泡,增加脆度,再置於簍子上面瀝去水分。青紫蘇葉切絲,拌入小黃瓜麵條中。 \n2.將芝麻醬材料放進缽碗裡拌勻備用。 \n3.將1及2分別盛入容器,擺上一碟薑泥即完成。 \n \n \n本文節錄自《不小心就少了5公斤!49道蔬菜做的偽麵條料理,低澱粉、高營養的驚奇美味》 \n作者: 村山由紀子 \n出版社:時報出版 \n \n \n \n \n \n \n

  • 馥宇行芝麻醬 被爆改標重賣

    馥宇行芝麻醬 被爆改標重賣

     生產養生芝麻醬的「馥宇行」4日遭控使用受潮原料,並將退貨、試吃品回收後,重新包裝改標延長使用期限,衛生局獲報稽查雖未查獲過期原料,但要求限期改善多項生產缺失。 \n 離職者爆料 用受潮原料 \n 「馥宇行」離職員工小云(化名)指稱,她服務5年多,負責原物料品管,產品生產,但從去年開始,公司林姓負責人、黃姓老闆、唐姓主管等人,無視原料受潮、有產生黃麴毒素疑慮,要求她將120公斤受潮原料研磨成芝麻醬販售,另還將退貨、試吃商品回收重新包裝,改標延長保存期限重新販售,欺騙消費者。 \n 另名離職黃姓經理指控,自己僅服務半年,但公司卻要求所有員工簽下10萬元本票,對外宣稱是經銷商,企圖將雇傭關係改為承攬關係以節省經費;另所有員工勞健保都是投保最低薪資,與實際薪資不同。 \n 新北市議員黃俊哲痛批,若無離職員工爆料,市府相關單位5年來未安排有勞檢、食品衛生檢查,難道是否螺絲鬆了?新北市內難道只有一間「馥宇行」?他除要求市府全面食安檢查,更要代替消費者向「馥宇行」求償。 \n 衛生局稽查馥宇行後未查獲使用過期原料,但發現工廠牆壁不潔、天花板缺洞,且沒有病媒消毒紀錄、蓄水塔清洗紀錄,從業人員也沒有健康檢查紀錄及衛生講習或訓練等多項缺失。 \n 現任員工喊冤 稱遭報復 \n 另衛生局也發現,「芝麻醬」及「白芝麻醬」產地、營養標示不符規定,以涉違反食安法要求限期改善;另馥宇行未領有食品工廠登記證,將移請經發局判定。另勞工局將安排勞檢釐清勞資糾紛。 \n 「馥宇行」員工受訪表示,這都是離職員工的報復行為,否認有改標、使用過期原料等情形。

  • 芝麻醬養身變傷身?離職員工指控改標回收再生產

    芝麻醬養身變傷身?離職員工指控改標回收再生產

    「馥宇行」以生產養生芝麻醬著名,工廠設於新北市三重區,2名離職員工今(4日)上午由議員黃俊哲陪同舉行記者會,2人控訴公司將退貨、試吃品,回收後重新包裝,甚至於改標延長使用期限,衛生局表示,將會進一步稽查。 \n \n據悉,「馥宇行」主打養生專賣,以生產養生芝麻醬著名,強調是「堅持只用優質原物料製作美味、養生兼顧的商品!」另外,還有販售養生豆奶、豆腐乳、酵素等,自2010年起,在郵局、醫院不定點擺攤開始,目前已有19間實體店鋪,員工數約30餘人。 \n \n黃俊哲痛批,新北市政府太混了!若沒有離職員工爆料,市府相關單位5年來未安排有勞檢、食品衛生檢查,難道是否螺絲鬆了?新北市內難道只有一間「馥宇行」,會不會有類似的狀況發生在其他食品工廠,除了要求新北市政府全面進行食安檢查外,更要代替消費者向「馥宇行」求償。 \n \n離職員工小云(化名)指控,在公司內服務5年多,負責原物料品管,產品的生產、製造、包裝到出貨,都由她一手包辦,從去年開始,公司林姓負責人、黃姓老闆、唐姓主管逼迫,要求做出危害消費者健康的商品。 \n \n她指控,老闆無視原料已經受潮會產生黃麴毒素疑慮,要求她將120公斤受潮原料進行研磨,製作成芝麻醬配送至門市販售,另外,將退貨、試吃商品回收重新包裝,進行改標延長保存期限方式販售,欺騙消費者。 \n \n另一名離職黃姓經理指控,自己僅服務半年,但公司卻要求所有員工簽署10萬元本票,對外宣稱是經銷商方式,企圖將雇傭關係改為承攬關係,藉此節省經費;更可惡的是,所有員工的勞健保都是投保最低薪資,與每個人的實際薪資不同。 \n \n新北市衛生局目前已派員前往稽查。針對離職員工指控,馥宇行表示,這都是離職員工的報復行為,否認有改標、使用過期原料等情況,後續將由發言人進一步說明。

  • 芝麻醬原料過期?知名工廠遭離職員工檢舉

    芝麻醬原料過期?知名工廠遭離職員工檢舉

    熱呼呼的夏天,來份涼麵好過癮,但傳出知名養生食品工廠涉嫌竄改芝麻醬的標示。衛生局大動作帶隊稽查食品工廠,因為有離職員工指證歷歷。這家工廠全國有多達18家門市,也有產品賣到有國外。如今離職員工拿出影片指控,業者涉嫌將即將過期的原料再製造新產品販售。 \n一看到新聞,民眾提心吊膽急忙拿商品退換貨,就怕吃下黑心商品,工廠負責人趕緊出面澄清,表示原物料沒問題,是因為債務糾紛,遭到挾怨報復。而新北市衛生局帶隊稽查後,並沒有發現使用過期原料,但有部分產品產地標示不清,將限期改善。

  • 單親媽賣芝麻醬 撫養3孩

    單親媽賣芝麻醬 撫養3孩

     台中市48歲單親媽媽「樺媽」,10年前與丈夫離婚,獨力撫養3個孩子,3年前研發無化學添加物的純黑芝麻醬撐起家計,獲得好評,雖1個月收入不到1萬元,加上低收入戶補助,日子辛苦,她卻欣慰地說「現在活很踏實,會努力堅持下去!」為了孩子不喊苦。 \n 「樺媽」回想幾年前白天在市場擺攤,晚上兼職當店員,每天從上午6時忙到深夜12時,連孩子的面都難見著。她紅著眼眶回憶,母子3人最苦時1天僅100元生活費,4人靠一碗麵或稀飯配罐頭果腹,因沒錢出去玩,最大娛樂就是在家裡聊天。 \n 在朋友鼓勵下,3年前改行創業,在網路賣手工芝麻醬,強調純天然的「自製黑芝麻醬」無防腐劑、營養成分高,一顆顆黑芝麻經炒熟、磨碎製成,醇香美味,非常吸引人,完全以媽媽照顧孩子的心來製作。 \n 她坦言創業維艱,也曾遇過3個月連1瓶都賣不出去的窘境,但看見子女圍繞身旁,毅力湧現,擦乾淚、咬緊牙,衝破一次次考驗。

  • 單親媽網路創業賣芝麻醬 籌3兒女教育費

    單親媽網路創業賣芝麻醬 籌3兒女教育費

    台中市48歲單親媽媽「樺媽」,10年前與丈夫離婚,獨力撫養3個孩子,3年前研發無化學添加物的純黑芝麻醬撐起家計,獲得好評,雖1個月收入不到1萬元,加上低收入戶補助,她卻欣慰地說:「現在活很踏實,會努力堅持下去!」為了孩子不喊苦。 \n \n 「樺媽」回想幾年前白天在市場擺攤,晚上兼職當店員,每天從上午6時忙到深夜12時,連孩子的面都難見著。她紅著眼眶回憶,母子3人最苦時1天僅100元生活費,4人靠一碗麵或稀飯配罐頭果腹,因沒錢出去玩,最大娛樂就是在家裡聊天。 \n \n 在朋友鼓勵下,3年前改行創業在網路賣手工芝麻醬,強調純天然的「自製黑芝麻醬」無防腐劑、營養成分極高,一顆顆黑芝麻經炒熟、磨碎製成,醇香美味,非常吸引人,完全以媽媽照顧孩子的心來製作。 \n \n 她坦言創業維艱,也曾遇過3個月1瓶都賣不出去的窘境,但看見子女圍繞身旁,毅力湧現,擦乾淚、咬緊牙,衝破一次次考驗;透過網路搜尋的客人得知,鼓勵她要加油,鄰居也會幫忙行銷,讓她很感動,盼這份健康事業能獲社會大眾支持。

  • 崁頂義興黑芝麻醬 海外僑胞最愛

    崁頂義興黑芝麻醬 海外僑胞最愛

     百年老店-崁頂義興麻油廠至今已香傳五代,溯及到清末年間,由第一代祖先吳知壽創立的芝麻油醬坊,以古法石磨研製的麻醬香醇味美,是百年油坊不變的特色。其中「黑芝麻醬」,美味已超越日本明治黑芝麻醬,躍升為世界N0.1,是旅居日本、美國洛杉磯及世界各地僑胞們的最愛。 \n 崁頂義興麻油廠第五代負責人、現任總經理吳振吉表示,日據時代吳氏油醬坊被日本政府指定東港郡及恆春郡唯一指派的芝麻油醬坊。近年來更被教育機構列入鄉土教材。民國51年由第四代吳義雄接掌崁頂義興麻油廠。堅持古法石磨研製的麻醬一致之理念服務鄉里。 \n 吳振吉說,崁頂義興麻油廠現址已逾110年歷史,並翻修兩次。吳氏芝麻油與芝麻油醬,秉持著古老傳統和名實如一的堅持,為大眾提供更好的油品及麻油包。早期沿用了4、50年歷史的「崁」字號商標芝麻油醬,因疏忽未註冊,曾被仿冒;約於35年前,終於把「崁」字商標的芝麻油醬申請註冊,以穩住品質及百年商譽。 \n 崁頂義興麻油廠主要商品:傳統胡麻油、芝麻醬、調理包等數十種,符合國際市場對食品安全的嚴格要求,從食材採購過程、儲存溫度等生產標準作業、環境衛生檢驗到產品追蹤、客服作業等皆取得SGS認證,讓客戶食用安心無虞。為了提供更好的品質給客戶,該公司已進行ISO 22000:2005年版之食物鏈整體所需求之-食品安全管理系統國際標準認證,並展現提供品質第一、衛生第一、永續經營理念向國際進軍之決心。

  • 崁頂義興黑芝麻醬 香醇味美

    崁頂義興黑芝麻醬 香醇味美

     百年老店-崁頂義興麻油廠至今已香傳五代,溯及到清末年間,由第一代祖先吳知壽創立的芝麻油醬坊,以古法石磨研製的麻醬香醇味美,是百年油坊不變的特色。 \n 其中「黑芝麻醬」,美味已超越日本明治黑芝麻醬,躍升為世界N0.1,是旅居日本、美國洛杉磯及世界各地僑胞們的最愛。 \n 崁頂義興麻油廠第五代負責人、現任總經理吳振吉表示,日據時代吳氏油醬坊被日本政府指定東港郡及恆春郡唯一指派的芝麻油醬坊。近年來更被教育機構列入鄉土教材。民國51年由第四代吳義雄先生接掌崁頂義興麻油廠,堅持古法石磨研製的麻醬一致之理念服務鄉里。 \n 吳振吉說,崁頂義興麻油廠現址已逾110年歷史,並翻修兩次。吳氏芝麻油與芝麻油醬,主要秉持著古老傳統和名實如一的堅持,為大眾提供更好的油品及麻油包。 \n 早期沿用了4、50年歷史的「崁」字號商標芝麻油醬,但因為疏忽未註冊,曾經被仿冒;而在約於35年前,終於把「崁」字商標的芝麻油醬申請註冊,以穩住品質以及百年的商譽。 \n 崁頂義興麻油廠主要商品:傳統胡麻油、芝麻醬、調理包等數十種,符合國際市場對食品安全的嚴格要求,從食材採購過程、儲存溫度等生產標準作業、環境衛生檢驗到產品追蹤、客服作業等皆取得SGS認證,讓客戶食用安心無虞。 \n 面臨全球化競爭,為了提供更好的品質給客戶,該公司已進行ISO 22,000:2005年版之食物鏈整體所需求之-食品安全管理系統國際標準認證,並展現提供品質第一、衛生第一、永續經營理念向國際進軍之決心。

  • 幸福圓芝麻醬太陽餅 好滋味

    幸福圓芝麻醬太陽餅 好滋味

     在台中太平區育賢路,新開了一家叫「幸福圓手作坊有限公司」的伴手禮專賣店,老闆是從事糕餅製造代工超過30年的經營者。在長期幫人代工後,深深體會品牌經營的重要性。於是以「幸福圓」為品牌,並以創新口味為訴求,開發出多種獨特口味的太陽餅,強調健康、安全、好味道,其中芝麻醬太陽餅最為特殊,除了有濃濃的芝麻香外,口感軟綿,吃過的人都讚不絕口。 \n 幸福圓黑芝麻醬太陽餅,經SGS檢驗合格,黑芝麻原豆自行烘焙研磨成醬,無添加人工化學香精,且與坊間採用榨油之後,沒有營養價值的芝麻粉作為原料者完全不同,不會產生油耗味(臭油埃),黑芝麻菁華全鎖在太陽餅裡,營養滿分、美味到頂。 \n 取名「幸福圓」,是對產品的信心與承諾,50年製餅經驗,深深體會到只有好的產品,才能獲得顧客的認同。所以從原料開始,都是經過嚴格篩選,每個製程都要符合安全規範。店經理陳雅菁說,好吃的東西就是要用料實在,原料比人好,加上將近50年的製餅技術及30餘年代工經驗,所烘焙出來的餅,不但好吃而且安全又衛生,讓顧客有「好吃到捨不得送人」的幸福感。 \n 幸福圓手作坊有限公司除了多種不同口味的太陽餅外,還有老婆餅、奶油酥餅、彩頭酥、松子酥、芋頭酥、香妃酥、鹹香妃酥、黃金餅、檸檬餅、鳳凰酥、鳳梨酥、桐花頌、龍舌餅、土鳳梨酥、孔明餅、藝之饌、貓熊餅、平安發財餅、福祿喜樂禮盒、傳統中式喜餅、迷你中式喜餅、月餅…等等。年節送禮,走一趟幸福圓手作坊有限公司,多元的產品,任君挑選,讓您幸福圓滿好體面,全省都可宅配。訂購電話:(04)2396-0717。

  • 幸福圓 黑芝麻醬太陽餅熱賣

    幸福圓 黑芝麻醬太陽餅熱賣

     在台中太平區育賢路,新開了一家叫「幸福圓手作坊有限公司」的伴手禮專賣店,老闆是從事糕餅製造代工超過30年的經營者。在長期幫人代工後,深深體會品牌經營的重要性。於是以「幸福圓」為品牌,並以創新口味為訴求,開發出多種獨特口味的太陽餅,強調健康、安全、好味道,其中芝麻醬太陽餅最為特殊,除了有濃濃的芝麻香外,口感軟綿,吃過的人都讚不絕口。 \n 幸福圓黑芝麻醬太陽餅,經SGS檢驗合格,黑芝麻原豆自行烘焙研磨成醬,無添加人工化學香精,且與坊間採用榨油之後,沒有營養價值的芝麻粉作為原料者完全不同,不會產生油耗味(臭油埃),黑芝麻的菁華全被鎖在太陽餅裡,營養滿分、美味到頂。 \n 取名「幸福圓」,是對產品的信心與承諾,50年製餅經驗,深深體會到只有好的產品,才能獲得顧客的認同。所以從原料開始,都是經過嚴格篩選,每個製程都要符合安全規範。店經理陳雅菁說,好吃的東西就是要用料實在,原料比人好,加上將近50年的製餅技術及30餘年代工經驗,所烘焙出來的餅,不但好吃而且安全又衛生,讓顧客有「好吃到捨不得送人」的幸福感。 \n 幸福圓手作坊有限公司除了多種不同口味的太陽餅外,還有老婆餅、奶油酥餅、彩頭酥、松子酥、芋頭酥、香妃酥、鹹香妃酥、黃金餅、檸檬餅、鳳凰酥、鳳梨酥、桐花頌、龍舌餅、土鳳梨酥、孔明餅、藝之饌、貓熊餅、平安發財餅、福祿喜樂禮盒、傳統中式喜餅、迷你中式喜餅、月餅…等。年節送禮,走一趟幸福圓手作坊有限公司,多元的產品,任君挑選,讓您幸福圓滿好體面,全省都可宅配。訂購電話:(04)2396-0717。

  • 富味鄉3種GMP芝麻醬 未檢出棉酚

    經濟部全面查驗有GMP認證的油品、醬油和果汁等產品,富味鄉坦承把低價的棉籽油摻在旗下的油品中,因此經濟部針對富味鄉獲得GMP認證的四種芝麻醬產品進行查驗,除了其中一種已經停產外,其他三種芝麻醬都沒有檢出棉酚。 \n儘管富味鄉生產的油品沒有GMP認證,但是有四種芝麻醬產品取得GMP認證,經濟部工業局已經前往查驗,除了其中一種沒有生產之外,其餘三種帶回檢驗,都沒有驗出棉籽酚。 \n經濟部工業局組長陳昭蓉:『目前我們先驗了大家最關心的是不是有棉籽酚,目前是沒有的。』 \n陳昭蓉表示,雖然富味鄉這三種獲得GMP認證的芝麻醬沒有棉酚,但是富味鄉已經涉嫌違反食品衛生管理法,一旦衛生福利部勒令富味鄉歇業,經濟部會隨之撤銷廠商的工業生產和商業營業登記。

  • 帶點咬勁 涼拌洋菜絲

    帶點咬勁 涼拌洋菜絲

     ★材料:豬瘦肉(大排肉或里脊肉皆可)150g、洋菜1/4包、小黃瓜1根、蛋1顆、胡蘿蔔少許 \n ★調味料:芝麻醬1大匙、黃色芥末粉2茶匙、淡色醬油1.5大匙、醋1茶匙、麻油1大匙、鹽少許、糖1/4茶匙 \n ★作法: \n ﹝1﹞豬肉整塊放水中煮熟或放入蒸鍋中蒸熟,取出待冷後切成絲。 \n ﹝2﹞小黃瓜和胡蘿蔔洗淨、分別切成細絲。 \n ﹝3﹞蛋打散煎成蛋皮,稍涼後切成絲。 \n ﹝4﹞洋菜以剪刀剪成約5公分的段,泡入水中至軟。 \n ﹝5﹞將以上4種材料排入盤中。 \n ﹝6﹞芥末粉加少許水調成糊狀,另一個碗中放入芝麻醬,加水調軟,再加入醬油、醋、麻油、鹽、糖調勻,最後和芥末醬混合成醬汁。 \n ﹝7﹞將醬汁淋在﹝5﹞上,上桌後拌勻即可。

  • 拍黃瓜

     村裡人生調黃瓜,刀法必須用「拍」,不能直接切,切會使黃瓜無形中感染一絲淡淡鐵腥味。這一細節裡除了一絲懶惰,精緻,還含有一種講究,是窮講究。 \n 先選好一根黃瓜,不能太老,也不能太嫩。最好頂花帶刺。以中年骨幹最好。中生代。 \n 黃瓜吃前,要在村井中打上來一桶涼水,把黃瓜在桶裡泡著,拍時才撈出。小身子出水一身碧綠,圖個脆鮮。 \n 選好一顆黃瓜,放在菜板上,開拍。拍有兩種拍法,一是直接拍,菜刀從天而降,黃瓜防不勝防。這種拍法必須要有常拍經驗,我第一次開拍,就把一顆黃瓜拍飛翔了。另一種拍是把黃瓜從中間先豎著切成兩半,再一一來拍,刀法雖說穩健,卻略顯平庸。 \n 拍後用刀把黃瓜再斜切成段狀。那些鄉間灶台拍黃瓜的好手們,一般拍後就不用再切,直接入盤應徵。 \n 調黃瓜一定要有大蒜和陳醋當佐料,不然就顯得太平淡,有點像一部昏昏欲睡的長篇裡面沒有個色情章節。大蒜必須要在蒜臼裡搗成蒜泥,有的人家還辣上添辣,另加入芥末。我認為兩種辣味合作,結果會兩黨衝突不和。 \n 我姥姥有時還放一勺從村東劉記油坊裡灌來的芝麻醬。調黃瓜有芝麻醬就不要放芝麻油,它像顏料裡的赭石色,這才叫錦上添花。 \n 拍黃瓜時千萬不能猶豫,必須手段利索,心無掛礙,你這時心有旁騖不行,想毛主席也不行,想女人更不行。必須想當下的這一根小小黃瓜。且必須是一刀下去,直截了當。如果要重複拍第二刀,技術含量就打折扣,黃瓜口感大顯疲軟。 \n 對於一個人的味蕾而言,口感應該永遠第一。所以,調黃瓜必須用拍。

  • 國賓川菜廳 京豔夯料理

    國賓川菜廳 京豔夯料理

     廚師跑到北京最具指標性的名店學習,帶回罕見的食材與創新料理,讓人一新耳目。 \n 高雄國賓川菜廳從北京帶回當地最火紅的川味料理,不論是清新香甜的桂花蓮藕、還是皮酥內嫩的芝麻燒餅,口味均跳脫川菜既麻又辣的刻板印象,令人大開眼界。 \n 「這次赴北京研習包含3大主軸,1是辛香料的取材及用法、2是烹調手法的多元創新、3是飲食兼具健康養生。」國賓川菜廳主廚許圳還藉此觀摩,引進台灣少見的芽菜、藤椒油、小米辣等辛香料,並設計多道清爽養生的菜色,希望在既有的川菜基礎下,發揮四川「七滋八味九雜」的特色。 \n ■擔擔麵 料香麻麵彈Q \n 學川菜為何不到四川,反而跑到北京?許圳回答,北京的眉州東坡酒樓店名出自蘇東坡的故鄉四川眉州,老闆也是四川眉州人,這家餐廳不但用料及食材皆取自四川,雇用的廚師也大多來自四川,以正宗的烹飪手藝及多元辛香料為基礎,加以適度的改良與創新,已成為北京最具指標性的川味名店,值得台灣學習。 \n 許主廚特地帶回台灣罕見的芽菜,並用它製作知名川味小吃擔擔麵,他說:「宜賓所產的芽菜,與涪陵榨菜、南充冬菜及內江大頭菜並列為四川4大醃菜,帶有香、甜、脆、鮮、嫩的獨特口感。」在這碗擔擔麵裡,除了芽菜,還加了用甜麵醬炒製的肉燥、花椒粉、黃豆醬油、淡醬油,搭配口感彈Q的雞蛋麵,創造出香麻的川味特色。 \n ■芝麻燒餅 酥脆真好吃 \n 最讓我愛不釋口的莫過於外皮香脆、內層溼潤的芝麻燒餅了!口感極富層次,有別於一般燒餅,一入口即令人驚豔且欲罷不能。許主廚說,發麵及芝麻醬為2大主角,由於芝麻醬中揉和孜然、八角、桂皮、小茴香等中藥材入味,先在平的麵糰上,塗上一層調製好的芝麻醬,摺上兩摺壓平後縮口,外皮再抹一層芝麻醬,濃濃的芝麻香,儘管沒包餡,依然酥脆好吃。 \n INDEX \n ★高雄國賓飯店川菜廳/高雄市民生二路202號20樓/07-2151515~2492/11:30~14:00、17:30~21:00/高雄國賓川菜廳「京選川味、眉州美食」活動至8月31日止,部分菜色將列入正式菜單/收1成服務費

  • 名物篇-烤鴨、涮羊肉 鎮京之寶大快朵頤

    北京烤鴨和涮羊肉是舉世聞名的北京風味,冬天更是大啖這兩種美味的好時節。 \n北京烤鴨是在明朝永樂帝遷都北京時,由南京傳到北京來的,最早稱為「金陵烤鴨」。不過在明朝萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》,就已經把它列為北京「本地菜」。 \n北京烤鴨 燜烤外酥內嫩 \n北京烤鴨分為燜爐、明爐兩種。最早是燜爐,明爐是後來改良的做法,北京著名的兩家烤鴨店正好分別採用這兩種不同方法,便宜坊是燜爐烤鴨,全聚德是明爐烤鴨,各有各的特色。 \n燜爐的爐身以磚砌成,大小約一立方公尺。燜烤鴨子之前,先用高粱桿、玉米桿生火,將爐膛內的溫度燒到合適,然後將炭火完全移出,再將收拾好的鴨子掛進去,把爐門嚴密封緊,讓鴨子在高溫的燜爐裡慢慢燜烤到恰到好處。燜爐的難度比較高,廚師必須憑經驗掌握好爐內的溫度,在適當的時候打開爐門,而明爐不必密封爐門,相對容易一些。 \n我比較喜歡燜爐烤鴨,因為燜爐烤鴨烤的時候不見明火,燜烤過程受熱均勻,密閉空間使得油脂和水分消耗少,鴨子烤成之後外皮酥、內層嫩,而且水分不流失,更為鮮美可口。 \n烤鴨不僅烤的時候有講究,吃的時候也有講究;一般廚師會當著食客的面前片鴨子,按傳統規矩,皮跟肉必須分開片,片好的鴨子蘸點甜麵醬,加上蔥絲、小黃瓜絲,用烙好的麵餅捲起來吃,酥脆可口而不膩,絕對是人間美味。難怪這兩家店,就靠一味烤鴨竟然能夠維持數百年的聲名不墜! \n涮羊肉 蘸醬糖蒜超對味 \n一入秋,就到了北京人說「養膘」的季節,意思是多吃點肉,把身上養出點肥油來好過冬。而「養膘」必不可少的時令飲食就是「涮羊肉」。據說,涮羊肉源自於蒙古騎兵在茫茫草原上以鐵製頭盔當鍋子,燒開水燙肉片吃的傳統。 \n涮羊肉的季節性較強。過去,立秋之後到下一年的端午之前是涮羊肉旺季。涮羊肉可不是什麼部位都能涮,過去老北京講究吃「磨襠」、「上腦」、「黃瓜條」和「大三岔」、「小三岔」;這些部位的肉,只占一頭羊淨肉的35%~40%。其中「上腦」是羊脖子到下數第三根肋骨處,包裹脊骨的兩條肌肉。上腦肉包含著微量脂肪,肉片切出來,帶有大理石狀天然花紋,就像日本的松土反牛肉,是最高級的部位。 \n吃涮羊肉的主要蘸醬是芝麻醬,北方的芝麻原本就比南方的香,因此芝麻醬、麻醬燒餅特別香。 \n正統的涮羊肉必須用燒炭的紫銅火鍋。其薄如紙的羊肉在淨亮的紫銅火鍋裡翻騰,清、香、鮮、美俱全。吃涮羊肉,肉不能老,也不能生,否則都不好吃。一涮、兩涮,到第三涮的時候肉已經變色,剛剛好熟的肉,蘸上芝麻醬、紹興酒、豆腐乳、韭花醬、辣椒油、蝦油、蔥花、香菜末、醬油,精心調配的蘸醬,吃一片肉,咬一口糖蒜,甜中帶辣,羊肉鮮香細嫩,芝麻醬香味濃郁,搭配得天衣無縫。 \n除了羊肉之外,特別提醒您,北方大白菜與南方不同,尤其是冬天經過霜凍的大白菜,甘、脆、甜、嫩,千萬不要放進鍋裡煮老了。 \n美食資訊 \n便宜坊 \n地址:北京市崇文區崇文門外大街5號新世界二期青春館3樓 \n電話:010-67088680 \n全聚德 \n地址:北京市崇文區前門大街32號 \n電話:010-65112418 67011379 \n東來順(涮羊肉) \n地址:北京市東城區王府井大街138號北京apm大廈5樓 \n電話:010-65280932 65280501

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