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以下是含有花壽司的搜尋結果,共46

  • 花壽司不合格 饗食天堂:自主檢驗合格

    饗食天堂台中店花壽司被台中市衛生局抽驗發現大腸桿菌群超標,饗食天堂今天對此聲明指出,自主將同批產品送到第三方檢驗單位SGS所得結果是符合標準,請消費者放心。 \n 台中市衛生局近期前往各餐飲業抽驗各式壽司32件,今天公布抽驗結果顯示,其中1件饗食天堂台中店的花壽司,由於每公克大腸桿菌群超標不符規定,將依規裁處。 \n 衛生局指出,這次共抽驗坊間餐飲業各式壽司32件,初驗不符合衛生標準計有8件,經輔導衛生後再複驗,7件符合規定,1件不合格。 \n 衛生局表示,複驗不合格的業者是西屯區的饗食天堂,被抽驗的「花壽司」每公克大腸桿菌群超標,不符合規定,已約談業者,將依規裁處3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n 饗食天堂對此聲明表示,當天衛生局取樣送檢的同時,也自主將同批製作的產品送至第三方檢驗單位SGS,所得結果大腸桿菌群是符合標準,為了讓消費者放心,饗食天堂迄今仍對相關產品進行自主檢驗,務必達到食安標準。 \n 饗食天堂強調,一向以來對食安問題非常重視,除了固定另行的產品檢驗外,每月都會對各項產品不定期進行抽驗,持續稽核產品製作流程,同時也加強員工養成良好衛生習慣,對於食安的要求絕不鬆懈,會把最好的產品及品質回饋給消費者。1060220 \n

  • 衛生局抽驗餐飲 饗食天堂花壽司腸菌超標

    衛生局抽驗餐飲 饗食天堂花壽司腸菌超標

    台中市政府衛生局抽驗坊間餐飲壽司,知名的自助餐連鎖餐廳饗食天堂台中店自助吧台的花壽司初驗、複驗都被檢出大腸桿菌群超標,衛生局已約談業者,將依規裁處。 \n \n 對於衛生局的檢驗結果,饗食天堂回應,在獲知初驗不合格後,經改善環境衛生與作業流程後,當衛生局取樣送檢複驗同時,也自主將同批製作的產品送至第三方檢驗單位SGS檢驗,唯結果是大腸桿菌群是符合標準,與衛生局送驗結果有出入,饗食天堂強調,會加強對相關產品進行自主檢驗,務求達到食安標準。 \n \n 台中市衛生局食品藥物科長傅瓊慧指出,此次共抽驗各式壽司32件,初驗不符合衛生標準有8件,經輔導衛生後再複驗,7件符合規定,1件不合格,初複驗不合格的台中「饗食天堂」「花壽司」,因大腸桿菌群超過每公克大腸桿菌群最確數1100 MPN/g以下的標準(1000 MPN/g以下),衛生局將依規裁處。 \n \n 根據台中市衛生局提供的抽驗料顯示,第一波初驗不合格的8家餐廳都是知名的連鎖餐廳或飯店,包括長榮飯店「海苔壽司」、台中牛排館公益店「花壽司」與中科店「壽司」、鮮友火鍋太平店「素食壽司」、通豪飯店「花壽司」、台中廣三崇光百貨內的「漢來海港自助餐廳」內的「箱壽司」、潮港城餐廳的「花壽司」,以及大遠百「響食天堂」餐廳的「花壽司」,但是經過告知業者要求限期改善後,前7家業者複檢都已經合格,只有「響食天堂」依舊大腸桿菌群超標不合格遭罰。 \n \n 傅瓊惠指出,有鑑於天氣轉熱,許多民會選擇壽司填飽肚子,才會特別對壽司進行抽驗;而大腸桿菌群及大腸桿菌是衛生單位拿來監測食品是否遭受汙染的重要指標,對於業者聲稱自行送驗是合格的,傅瓊惠表示衛生局每次抽驗都是依規定的採樣程序與流程作業,結果超標就是超標。 \n \n 她也呼籲業者落實自主管理,製作即食食品前後需徹底洗淨雙手,生熟食、刀具、砧板應分開使用,減少交叉汙染機率,提供市民安全衛生飲食;同時,也提醒民眾選用壽司等即食食品,留意店家存放環境衛生,並盡快食用完畢,避免變質影響健康。

  • 中市抽驗坊間壽司  1件不合格

    中市抽驗坊間壽司 1件不合格

    台中市衛生局近期前往各餐飲業抽驗各式壽司32件,今天公布抽驗結果顯示,其中1件知名餐廳的花壽司,由於大腸桿菌超標不符規定,將依規裁處。 \n 台中市衛生局近期派員到坊間餐飲業抽驗各式壽司,總計抽驗32件,1件不合格,將依違反食安法裁處業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。 \n 衛生局指出,這次共抽驗坊間餐飲業各式壽司32件,初驗不符合衛生標準計有8件,經輔導衛生後再複驗,7件符合規定,1件不合格。 \n 衛生局表示,複驗不合格的業者是西屯區的饗食天堂,被抽驗的「花壽司」大腸桿菌超標,不符合規定,已約談業者,將依規裁處。 \n 衛生局認為,大腸桿菌群及大腸桿菌的食品衛生標準認定,常用來監測食品品質是否遭受汙染,或是製程有無衛生缺失,雖不至於立即嚴重致病,但代表產品製作過程中的環境衛生、食材、器具、包裝等過程可能遭受汙染,或作業人員衛生習慣不良、成品無適當保存等原因所致。 \n 衛生局表示,食品業者若違反食品安全法第17條,可依同法第48條,經命限期改正,屆期不改正者,處3萬元以上300萬元以下罰鍰;呼籲業者落實自主管理,製作即食食品前後需徹底洗淨雙手,生熟食、刀具、砧板應分開使用,減少交叉汙染機率,提供市民安全衛生飲食。1060220 \n

  • 神奇!沒了蝦頭 海蝦壽司蝦尾還能左右擺動...

    近日網上流傳一段短片,顯示一個海蝦壽司放在砧板上,可見其即使沒了蝦頭,蝦尾仍然可以左右擺動,相當神奇。有人事後解釋,這跟壽司師傅的製作手法有關,當中涉及生物學原理。片段顯示,該個海蝦壽司已經製成,並放在砧板上供人欣賞。製作這款壽司也要花一定功夫,首先要將蝦頭剝去,之後用牙籤將蝦身保持筆直,再把蝦身放入加熱中的鹽水切開兩半,做作蝴蝶形的效果,最後加上醬油便大功告成。 \n \n有網友看過解釋,蝦尾能夠擺動,跟醬油中的鈉有莫大關係。該網友表示:「當鈉接觸到外露的神經,就會傳送小量電流訊號,出現模仿意識的運動」。由於蝦身的肌肉細胞未受破壞,所以它仍能接收電流指令,蝦尾因而擺動。

  • 涼爽輕食吃得飽 超商迎夏推三米治壽司

    入夏溫度上升,食慾也會跟著下降,超商全家從日本導入去年最受日本粉領族跟主婦喜愛的新版飯糰「三米治」,統一超商則增加人氣壽司組合,迎合民眾涼爽進食的需求。 \n 全家鮮食部部長林純如表示,日本全家去年導入三明治飯糰(三米治),因商品特色一眼就可秀出商品斷面,消費者可清楚看見內餡,並且容易食用,再加上份量感夠並搭配夏季清爽食材,受當地消費者青睞。 \n 林純如說,11日起,全家將推出兩款三米治,分別是「紐奧良烤雞」跟「哈姆火腿」。紐奧良烤雞三米治是用蔬菜搭配酸辣紐奧良雞腿排,特別受到女性族群青睞;「哈姆火腿三米治」則使用煙燻哈姆火腿、厚切蛋與蔬菜,營養跟賣相兼具。 \n 林純如解釋,三米治是用米飯包裹住各式食材配菜,省去捏握費工製程,因此成為2015年日本粉領族跟主婦之間最風行的簡易料理,還登上日本最大料理網站COOKPAD的熱門關鍵字。 \n 不讓全家專美於前,統一超商7-ELEVEN面對換季,鮮食部分也強化花壽司組合選擇,針對飯糰型態多樣化研發新品,10日就有第一波新品,包含「鮪魚花壽司」、「溏心蛋飯糰」、「玉米火腿拌飯飯糰」、「京都豆皮壽司」等節令新品。 \n 統一超商表示,新品加入後,壽司類鮮食相關選擇超過20款,搭配夏天民眾喜歡「涼涼」地進食,預估相關類別業績再成長2成。1050509 \n

  • 中市抽驗壽司飯糰 6件不合格

    台中市政府日前抽驗4大超商、餐飲店家壽司、飯糰、手捲共31件,檢驗結果今天出爐,共驗出6件大腸桿菌、大腸桿菌群不合格,衛生局已通知店家下架該產品不得販售。 \n 台中市衛生局日前抽驗,包括豐原區萊爾富超商第3987分公司「海苔飯捲沙茶雞排」、潭子區來來超商第777分公司及第329分公司「鮪魚飯糰」、南屯區統一超商第277分公司「御飯糰鮪魚飯糰」等4件大腸桿菌群超標。 \n 此4件移由新北市衛生局、彰化縣衛生局辦理後續業者查核輔導及複驗事宜。另2件為台中市西屯區秋田三吉有限公司「海苔壽司」 及北區爭鮮股份有限公司忠明潤分公司「花壽司」衛生標準超標,已複驗合格。 \n 衛生局表示,食品遭大腸桿菌或大腸桿菌群汙染的原因,多為使用水質及管路衛生不佳、製售環境衛生有缺失、製成成品儲存不當、工作人員個人衛生疑慮及食物盛裝容器洗滌不潔等原因所致。 \n 衛生局長徐永年建議,民眾在購買飯糰、壽司等即食食品,應注意製造場所工作人員有無保持整潔的工作環境及調理過程外,購買食品後應盡快在短時間內食用完畢,以防病菌衍生。 \n 徐永年指出,依食安法規定屆期不改正者,將處新台幣3萬元以上至300萬元以下罰鍰,呼籲業者自律自主管理。1050401 \n

  • 中市抽驗超商飯糰、壽司 不合格率達19%

    中市抽驗超商飯糰、壽司 不合格率達19%

    (16:50/更新內文)蛤?超商、迴轉壽司店壽司、飯糰、手捲五件就有一件不合格!台中市衛生局1日公布日前到4大超商及餐飲店家抽驗結果,31件食品中初驗有6件不符規定,不合格率高達19%,多數是大腸桿菌數超標;值得注意的是中市衛生局對通路常賣食品竟採初驗、複驗兩階段放行,恐讓業者心存僥倖。 \n \n 台中市衛生局3月至超商抽驗壽司、飯糰、手捲檢驗結果(如附表),這次初驗6件不合格食品,包括豐原區萊爾富超商第3987分公司「海苔飯捲沙茶雞排」、潭子區來來超商第777分公司及第329分公司「鮪魚飯糰」、南屯區統一超商第277分公司「御飯糰鮪魚飯糰」等4件大腸桿菌群超標,衛生局已立即通知下架產品並函移至製造商所轄新北市政府衛生局、彰化縣衛生局後續辦理。 \n \n 另外2件為台中市自製產品,分別是西屯區秋田三吉有限公司「海苔壽司」及北區爭鮮股份有限公司忠明潤分公司「花壽司」大腸桿菌數與大腸桿菌群都超標,經衛生局派員輔導製程環境衛生,後續再抽驗,複驗才合格。 \n \n 衛生局表示,食品遭大腸桿菌或大腸桿菌群汙染的原因,多為使用水質及管路衛生不佳、製售環境衛生有缺失、製成成品儲存不當、工作人員個人衛生疑慮及食物盛裝容器洗滌不潔等原因所致。 \n \n 衛生局長徐永年建議,民眾在購買飯糰、壽司等即食食品,除應注意製造場所工作人員有無保持整潔的工作環境及調理過程外,購買食品後應盡快在短時間內食用完畢,以防病菌衍生;而依食安法規定,倘違反第17條中央規定衛生標準可依同法第48條經命限期改正,屆期不改正者,處新台幣3萬元以上至300萬元以下罰鍰,呼籲業者自律自主管理。

  • 奧客花6千吃壽司覺得被誆 竟用「牠」當武器

    許多人以為花錢就是大爺,就算服務品質再好的店家對這些奧客的行為也只能摸摸鼻子當倒楣,在美國加州洛杉磯有一位奧客行為更是令人不敢恭維,因為不滿店家竟用一條長達4公尺的蟒蛇來恐嚇店員! \n據外媒報導,這家位於洛杉磯影視城(Studio City)地區的日本料理店,週日一名46歲的日本裔顧客因為花了200元美金(約台幣6500元)用餐但卻覺得不值這個價位,所以先掏出一條小蛇恐嚇店家,遭店員轟趕出去之後,這名顧客心有不甘又拿了一條長達4公尺的蟒蛇回來恐嚇店員,並把蟒蛇丟在店內就走了,在場顧客都被這條黃色巨蟒下的沒胃口,店家緊急報警處理才及時把蟒蛇抓了起來。 \n

  • 《產業》雲朗品花苑,推網路預訂、打卡評論優惠

    雲朗觀光集團旗下自助餐廳品花苑在經過一年的菜色調整與研發後,於10月起推出無限供應的十大帶路美食,挑戰全台自助餐廳CP值,並首度與全台最大線上訂位系統EZTable聯手推出線上訂位及預付享9折優惠,以及只要拍照打卡評論美食便贈送精美小禮。預期此次活動,可望使以品花苑為地標打卡的人次突破10萬大關。 \n \n 根據CNN今年全球十大最佳美食旅遊景點票選,台灣以8242票勇奪第一,可謂集結各國美食大成。雲朗品花苑於10月起推出十大帶路美食,包括米其林一星港點酥皮焗叉燒包、以及龍蝦聖茄羅勒、澎湖菊島生蠔與泰國皇家御廚的酸辣生蝦等,均在品花苑無限量供應,並以平日午餐780元+10%、無用餐時間限制的超值價挑戰最高CP值。 \n 此外,品花苑看好未來網路行銷趨勢,首度與高達120萬會員的線上訂位系統EZTable聯手,推出線上訂位及預付享9折優惠,並因應此次活動推出各國美食打卡網路評論活動,用餐民眾只要與喜愛的料理「打卡點」拍照打卡,並於品花苑臉書粉絲專頁上做出評論,結帳後出示手機評論畫面,便可獲得精美小禮一份。 \n 雲朗表示,品花苑粉絲團成立不到1年便累積5萬9124人次打卡,平均單日超過160人次打卡拍照,此次推出粉絲團拍照打卡評論活動,用餐者若依照指示打卡上傳照片、並給予評論,結帳後出示手機評論畫面,便可獲得精美紀念品一份。預期透過網路與實體活動結合,以品花苑為地標打卡人次期望可突破10萬人大關。 \n 雲朗指出,此次品花苑推出的十大帶路美食,包括菊島生蠔、旬刺身與炙燒握壽司、歐美壽司與海蝦天婦羅、片皮鴨、爐烤穀飼肋眼牛排與火焱骰子牛、龍蝦聖茄羅勒、榛果巧克力香蕉草披薩、炒小綿羊肉、泰式酸辣生蝦、酥皮焗叉燒包與炸豆腐奶,用餐民眾可跟著「帶路美食」的腳步吃出高CP值,也是品花苑的必吃美食攻略。 \n \n

  • 棉業老董開餐廳 三花日料「食」在講究

    棉業老董開餐廳 三花日料「食」在講究

    因為喜歡美食,三花棉業董事長施純鎰低調投資開設〈三花日本料理〉,地方就在台北建國北路二段、長春路交口。該地原本是〈植竹流〉義大利餐廳,施純鎰接手後除將之改為日本料理餐廳。 \n以「打拚,就是英雄」與「不做輕鬆事」為人生座右銘的施純鎰決定跨足餐飲市場後,再度發揮創業精神投入新事業,除請到知名設計師宋毅斥資近2000萬元全面改裝,同時請到曾在〈新都里〉日本懷石料理餐廳擔任料理長的「阿安師」石福安擔任〈三花〉料理長,也因為事事用心,〈三花日本料理〉如今已在高檔日料市場拚出一席之地。 \n走進〈三花〉,食客不難發現這個擁有奢華挑高空間的餐廳,在裝潢設計上的用心。為了讓食客享有用餐私密性,宋毅以木頭隔柵在餐廳內隔出了一個個半開放式的「類包廂」空間。開放式廚房的前面,則是一用檜木打造的壽司吧檯,吧檯桌面深度達60公分、堪稱「遼闊」,而吧檯前只有7個座位,客人在板前可以舒適愉悅用餐,並與廚師互動兼欣賞他們的廚藝。 \n拾級而上走到餐廳的閣樓,是〈三花日本料理〉的兩間正式包廂,未改裝前,這裡因天花板很低而顯侷促,故使用率不高。如今宋毅設計團隊在這裡開了兩扇窗「引光入室」,並將天花板拉高,使得空間感變得開闊。而分別以日本金閣寺與銀閣寺的正名為本取名〈鹿苑〉和〈慈照〉,並以金箔和銀箔舖貼牆面,呈現低調華麗氛圍。 \n定位高檔的〈三花日本料理〉所用餐具器皿也非常講究,舉凡:備前燒、越前燒、信樂燒、丹波燒或瀨戶燒等日本名窯出產的餐具器皿,〈三花日本料理〉皆用上了。據透露,單是到日本採購這些形色優雅的餐具器皿,就花掉了400萬台幣。 \n值得一提的是,在〈三花日本料理〉還有一國內難得一見的酒器「鈦金杯」。這用特殊金屬材質製作的酒杯,具非常好的保溫效果,一杯冰鎮清酒,從入席時倒入杯中,直到用餐結束,3小時、依舊沁涼,非常神奇。 \n鑑於台灣食饕享用高檔日本料理,喜歡追逐食材,〈三花日本料理〉菜單上菜餚所用食材有60%來自日本,舉凡:築地、靜岡、福岡等日本各地的食材,每周不同時間搭飛機來到店裡,等著廚師幻化菜餚以饗食饕。 \n所謂「料理」,就該「有料且有理」,〈三花日本料理〉當然不是以齊備的「食材軍火庫」顧則自雄,料理長「阿安師」石福安率領的9人廚藝團隊,以精湛且富創意的廚功演繹出的美餚,也是吸引政商名流或識味食饕前去捧場的主要原因。 \n例如,用雕魚肉捲著蕎麥麵再炸出的〈炸魚麵〉,用帶有些許若味的穀冬花蕊油炸出的天婦羅,將竹筍以刀功刀成麵條狀再以海膽和柴魚昆布醬汁提味的〈綠竹筍細麵〉等,都是形色味與口感兼具的創意美餚。而用豆漿、豆皮、豆腐,以及栗子麩共匯一鍋的〈京都豆腐鍋〉,豆香濃醇、多層口感交織,是非試不可的美味。 \n國內日本料理餐廳不算少,但走高檔路線經營者其實不多,有些被視為頂級者,亦多以生魚片、握壽司等板前料理為主,且空間泰半不大,如〈三花日本料理〉有割、烹兼備菜餚,且提供完全用餐體驗者則堪稱屈指可數,大老闆出手,果然不同凡「饗」。

  • 花飛

     夏天來了!暑氣蒸騰,黏膩的日子天天纏著人,讓人食慾不開,舌腔疲憊,這時候,我常會想起那滋味。 \n 剛剛咬下,一股淡淡的鹹在舌尖溜轉,口感酥香潤澤,伴著清粥慢慢地咀嚼著,疲憊的胃口漸漸被喚醒,味蕾煥然一新,忍不住再咬一口,一口接一口,「呷糜配花飛」,不知不覺中,一碗清粥便見底了。 \n 美食佳餚若能配上一個美麗的名字,更能具現形色,招人垂涎。俗稱「花飛」的鯖魚又稱青花魚,青綠色的花紋分佈在油光水亮的魚背上,倘若是秋冬「對時」的季節到來,那肥又白的飽滿外形更讓人增添美味想像。 \n 近年來因海洋生態環境的污染,大型深海魚如鮭魚鮪魚旗魚之類身價高的魚種,也免不了遭受波及,專家呼籲著呢,最好食用較不易受到污染的小型魚,例如平凡價廉的沙丁、秋刀、竹莢、青花等小型魚類。群群簇簇的小魚群游姿輕盈敏捷,靈活矯健,感覺就是健康又有活力,吃了疾病不易上身。專家舉青花為例說,青花的蛋白質含量很高,富含降低膽固醇與血脂肪的魚油,便宜又美味,多食有益健康,可見食物的營養滋味未必關乎價錢高低,然世人往往習用價錢的高低來分類食物的貴賤,看來也是一種迷思。 \n 油光水亮的鯖魚吃法多種,煎煮烤炸,鹽漬生食或做罐頭皆行,我特別喜愛的是薄鹽醃漬的烤鯖魚。一尾對剖開來,烤的外皮酥脆內部柔軟的薄鹽鯖魚,香味撲鼻,肉質腴滑酥嫩,一點也不乾柴,很適合搭配熱騰騰的白米飯。 \n 曾在日本奈良嚐過一種柿葉壽司,是將生的鯖魚鹽漬過後用柿葉包起來製成。源自奈良吉野山區的柿葉壽司是當地傳統的鄉土料理,因柿葉具有防腐除腥的功效,又是該地特有,柿葉壽司可放置2、3天,方便當地人出遠門或饋贈親友時享用。柿葉本身帶有獨特的清香味道,吸收柿葉香氣的壽司嘗起來帶點淡淡幽香,巧妙抑制了鯖魚的生腥。一百多年前,物資貧乏的年代,吉野地區的山民發揮智慧善用在地物產發明了這道美食流傳了下來,簡單的一道食物反應出人類適應環境的應變能力。 \n 鯖魚之外,柿葉壽司亦有鹽漬鮭魚的口味,文學家谷崎潤一郎在其所著《陰翳禮讚》一書就曾詳述柿葉壽司的做法並視其為人間美味:「入味一晚後,隔天早上即可食用,這一天的滋味最為可口……。那種感覺難以用文字形容,今年夏天,我便只以此為食。」享受美食的快樂讓大文豪天天吃都不覺膩,有了文人雅士的推崇讓柿葉壽司增添幾分風雅韻味。 \n 長夏炎炎,胃口不佳,最適合簡單的滋味了,「呷糜配花飛」,一碗清粥在手,再搭配一塊烤的酥香的薄鹽鯖魚,吃著吃著人就這樣清爽起來了。

  • 為藝妓設計的壽司 小巧攻台

    為藝妓設計的壽司 小巧攻台

    日本東京餐廳工坊今(25)日來台北開幕海外第一家分店「鐵板懷石料理 染乃井」,邀請記者試吃品嘗,於是我們終於目睹且吃到傳說中為藝妓設計的手球壽司;除了手工握成球狀外,上面放的食材與點綴的提味,都十分的講究。 \n染乃井廚師吳修賢指出,出自京都的手球壽司,做成圓球狀,傳說是方便藝妓趕場時,充飢而設計出來的;為了要吃時仍顯得優雅,所以比平常的壽司要來得小,而且是圓形的,以方便進食。 \n9個手球壽司第一排為鯛魚、鮪魚、花枝;上面依序點綴著紫蘇花穗、芥末、大葉切末。第二排是紅魽、鮭魚、鰹魚;上面依序點綴著酸橘、鮭魚卵、薑泥。第三排為香菇、竹筍、星鰻;上面依序點綴著芝麻、山蘿蔔葉、醬汁。 \n廚師解說,點綴什麼沒有一定,主要為了配色與提味,也就是說好看且好吃,比如說鰹魚上的薑泥,就是為了去腥。而這些點綴的調味料中最可貴的是日本進口的酸橘,能帶給人清爽的口感。

  • 狗一下 大明蝦一呎長!

    狗一下 大明蝦一呎長!

    看好日式居酒屋熱潮,馬辣餐飲集團在公館發跡地推出新品牌「狗一下居食酒屋」,強調結合「居食屋」和「居酒屋」,以壽司、丼飯等米食類為主打,搭配各式下酒好菜,讓人酒足又飯飽,兩個願望一次達成。 \n找來擁有日本料理10年經驗的師傅郭俊旻坐鎮,在狗一下居食酒屋裡,吃得到有如面對日式懷石的料理堅持。「除了啤酒之外,沒有現成品啦!」郭俊旻臉上雖然笑嘻嘻,語氣卻帶著自慢。 \n從醃蘿蔔、漬金棗到滷香魚,郭俊旻都堅持自己來,看起來平平一樣,但放進嘴裡,就能感受到細節裡的差異。 \n舉例來說,壽司裡常見的配角干瓢,一向不是會讓消費者心存感激的重點食材,一般居酒屋圖方便,多選擇工廠半成品,郭俊旻卻要自己滷煮入味,滋味甘甜淡雅不死鹹,為料理提供優雅的基調。 \n■毛毛蟲壽司 明蝦好大隻 \n居食酒屋也吃得到頂級食材,來自澎湖的巨大明蝦,不連鬚就有28公分長,一台斤僅3隻,個頭有夠驚人,也是這裡的招牌主打。巨大明蝦毛毛蟲壽司外層是Q彈明蝦肉再淋上明太子美奶滋,內裡則是混入蟳味棒的龍蝦沙拉壽司卷,滋味鮮上加鮮。 \n讓人耳目一新的透抽鐵炮壽司,則是創作壽司中讓人驚豔的一品,在長達19公分的透抽身體裡,塞入海苔花壽司,兩者緊密結合的程度讓人咋舌,外層透抽彈牙爽口,內裡的海苔壽司清爽脆口,只花一道料理的價格,感覺像有兩道菜的享受。 \n冷食、熱食加起來超過150道的菜色,以米食料理為主打,就是要讓你吃得飽,豪華海景丼裡面有加拿大海膽、滷鮑魚、星鰻、干貝、鮭魚卵、花枝黃瓜卷、甜蝦、鮭魚、鮪魚、紅甘和旗魚,一碗480元,真是CP值破表。 \n此外,還有多款創作料理,調味和手法都頗有新意。紅酒番茄選用大顆牛番茄,以6種食材浸漬3天入味,滋味酸酸甜甜,味似酸梅又好像有蜂蜜香氣,層次豐富且開胃;韃靼生牛肉則選用澳洲翼板炙燒後切片,底襯大量洋蔥絲,外鮮嫩內爽脆,口感和香氣都很豐富。 \n■自製一夜干 下酒又涮嘴 \n除了常見的串燒、烤肉,這裡也有自製一夜干作為下酒菜,提供午魚、軟絲、水針3種,郭俊旻說,不同的魚種有不同的處理方式,還要針對製作當天的溫溼度做微調,做出想要的質地口感。午魚一夜干的肉質吃起來很細緻,調味也清淺;水針一夜干吃起來比較有嚼勁,滋味甜鹹交織,涮嘴也下酒。 \nINDEX \n★狗一下居食酒屋/台北市汀州路3段271號/02-23670860/11:30~14:30和17:00~凌晨2:00/收一成服務費 \n★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 美食NEW一下-狗一下 大明蝦一呎長!

    美食NEW一下-狗一下 大明蝦一呎長!

     看好日式居酒屋熱潮,馬辣餐飲集團在公館發跡地推出新品牌「狗一下居食酒屋」,強調結合「居食屋」和「居酒屋」,以壽司、丼飯等米食類為主打,搭配各式下酒好菜,讓人酒足又飯飽,兩個願望一次達成。 \n 找來擁有日本料理10年經驗的師傅郭俊旻坐鎮,在狗一下居食酒屋裡,吃得到有如面對日式懷石的料理堅持。「除了啤酒之外,沒有現成品啦!」郭俊旻臉上雖然笑嘻嘻,語氣卻帶著自慢。 \n 從醃蘿蔔、漬金棗到滷香魚,郭俊旻都堅持自己來,看起來平平一樣,但放進嘴裡,就能感受到細節裡的差異。 \n 舉例來說,壽司裡常見的配角干瓢,一向不是會讓消費者心存感激的重點食材,一般居酒屋圖方便,多選擇工廠半成品,郭俊旻卻要自己滷煮入味,滋味甘甜淡雅不死鹹,為料理提供優雅的基調。 \n ■毛毛蟲壽司 明蝦好大隻 \n 居食酒屋也吃得到頂級食材,來自澎湖的巨大明蝦,不連鬚就有28公分長,一台斤僅3隻,個頭有夠驚人,也是這裡的招牌主打。巨大明蝦毛毛蟲壽司外層是Q彈明蝦肉再淋上明太子美奶滋,內裡則是混入蟳味棒的龍蝦沙拉壽司卷,滋味鮮上加鮮。 \n 讓人耳目一新的透抽鐵炮壽司,則是創作壽司中讓人驚豔的一品,在長達19公分的透抽身體裡,塞入海苔花壽司,兩者緊密結合的程度讓人咋舌,外層透抽彈牙爽口,內裡的海苔壽司清爽脆口,只花一道料理的價格,感覺像有兩道菜的享受。 \n 冷食、熱食加起來超過150道的菜色,以米食料理為主打,就是要讓你吃得飽,豪華海景丼裡面有加拿大海膽、滷鮑魚、星鰻、干貝、鮭魚卵、花枝黃瓜卷、甜蝦、鮭魚、鮪魚、紅甘和旗魚,一碗480元,真是CP值破表。 \n 此外,還有多款創作料理,調味和手法都頗有新意。紅酒番茄選用大顆牛番茄,以6種食材浸漬3天入味,滋味酸酸甜甜,味似酸梅又好像有蜂蜜香氣,層次豐富且開胃;韃靼生牛肉則選用澳洲翼板炙燒後切片,底襯大量洋蔥絲,外鮮嫩內爽脆,口感和香氣都很豐富。 \n ■自製一夜干 下酒又涮嘴 \n 除了常見的串燒、烤肉,這裡也有自製一夜干作為下酒菜,提供午魚、軟絲、水針3種,郭俊旻說,不同的魚種有不同的處理方式,還要針對製作當天的溫溼度做微調,做出想要的質地口感。午魚一夜干的肉質吃起來很細緻,調味也清淺;水針一夜干吃起來比較有嚼勁,滋味甜鹹交織,涮嘴也下酒。 \n INDEX \n ★狗一下居食酒屋/台北市汀州路3段271號/02-23670860/11:30~14:30和17:00~凌晨2:00/收一成服務費 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 「俺の回転寿司ぴょん」用跳的吃迴轉壽司

    「俺の回転寿司ぴょん」用跳的吃迴轉壽司

    「俺の回転寿司ぴょん」是款以小黑人為主角的迴轉壽司遊戲,不過這裡的迴轉壽司很特別,是垂直的,而且用跳躍的方式收集壽司,吃完一輪就可以往下一輪前進收集,但因為迴轉壽司會一直轉,所以跳躍時需要注意跳穩了,若是掉出盤子外就會被回收喔! \n這遊戲的首頁很豐富,真讓人眼花撩亂。有兩個選項比較重要的是「SUSHI MENU」和「GAME START」。 \n「SUSHI MENU」中會顯示你在遊戲中獲得了哪些壽司,還未尋獲的壽司會以問號顯示,在右上角的地方會有百分比,讓你了解你收集的完成度。 \n遊戲中的迴轉壽司是直立的,點選下方的「JUMP」來到壽司盤上;迴轉的符號則是可以讓你快轉到你想要的位置。 \n遊戲中的小黑人一定要跳上壽司盤來移動,若掉到了下面,小黑人就會被回收,遊戲就結束了。 \n每跳一盤壽司會依照壽司的價錢來得分,但得分的同時,也會花費掉葉子中顯示的錢,當錢快花完時,下一輪的壽司中糾會出現錢袋,要趕快收集,否則一但葉子中的費用花完時,遊戲也會結束。 這遊戲不會限時,會在錢用完或是掉出迴轉壽司盤外而結束,結束後可以選擇「RETRY」來重新進入遊戲,遊戲分數除了本次的結果,也可以看到上一次的成績。

  • 微型創業-僖壽司 甜美海鮮饕客搶位

    微型創業-僖壽司 甜美海鮮饕客搶位

     人稱「阿旺師」的詹昭旺,精研日式料理超過20年,曾待過台北新都里懷石料理、台中水月齋等名店的豐富歷練,詹昭旺總能熟練的挑選出當令新鮮食材,並從日本進口高檔食材,提供與日本零時差的海鮮美味。 \n 不過,即使擔任名店主廚,總因為成本的考量,無法盡情地展現廚藝與研發成果。在另一半陳乃銓的鼓勵與全力支持下,詹昭旺夫婦倆去年11月拿出畢生積蓄、選在台中市科博館商圈的博館二街開設「僖壽司」日式料理,夫婦倆攜手打拚、一圓創業的夢想。 \n 「僖壽司」走家庭式高檔日本料理,詹昭旺認為,只要食材新鮮,即使簡單烹調,保持食材的天然美味,就能滿足懂得吃的饕客胃。 \n 因此,詹昭旺不惜成本自日本進口海膽、季節鰈魚、金目鯛、甜蝦、鮭魚卵、干貝等,牛肉也使用Prime等級的冷藏肋眼;雖走家庭式溫馨風格,但連餐具、餐桌椅也很講究。 \n 捨得使用上等食材,加上好手藝,不曾宣傳的「僖壽司」慢慢做出好口碑,近1年來已培養出許多主顧客。很多老饕喜歡坐在前檯欣賞詹昭旺展現精湛的廚藝,搶手的前檯座位區若未事先預約,往往被饕客捷足先登。一般周末假日的午餐晚餐,更是要提前訂位。 \n 詹昭旺研發了許多深受饕客喜愛的料理,如「低頭望明月」,採用油花分布綿密的鮪魚製成散壽司,晶瑩剃透的有機銀川米混合鮪魚和蛋黃汁液,入口即化、口感綿密;又如「柚香柚鮮」,將日本柚皮和柚子肉調合白味噌,輕拌蝦子、干貝等海鮮食材,優雅的柚香融合甜美海鮮,絕配。 \n 值得一提的是,「僖壽司」的取名靈感源自於長女濱僖的「僖」字,這是來自於一個父親、同時也是一位料理匠師的浪漫。 \n 在日本料理師傅的生涯裡,壽司師傅一早出門就得到餐廳處理當天挑選的魚貨,接著準備開店、為上門的饕客填飽肚子;直到收店整理打烊回到家,往往是深夜11點過後。 \n 詹昭旺說,這樣的工作雖讓一家溫飽並培育女兒逐漸成長,卻也錯失了女兒成長的過程與陪伴的時間,「僖壽司以女兒的名字命名,或許帶有補償心情,更多是滿心的感激」。 \n 他說,希望把店送給女兒,努力用手藝換給女兒最好的教育與成長,也希望透過僖壽司滿足每位客人的味蕾,並將愛與歡樂傳遞給每一位客人。

  • 高雄新餐廳-老町徠 海鮮天天直送

    高雄新餐廳-老町徠 海鮮天天直送

     左營高鐵站附近的「老町徠壽司」,以家庭平價壽司為訴求,不標榜進口高級食材,但堅持採用當日直送新鮮漁獲,由於食材夠鮮,就算只是簡單的烹調處理,也足以令人垂涎三尺。 \n 老町徠聽起來像日本地名,莫非有什麼淵源或典故?「不是啦,我們家在寶來開的餐廳叫老丁來,我覺得店名很特別,於是『丁』多了田字邊、『來』加了雙人部,就成了現在的老町徠。」壽司檯前的店長劉豐彰微笑回應,別看他年紀輕輕,廚齡已有7、8年,待過不少日本料理店,老町徠是他創業首作,「我已經30歲了,現在再不拚,以後年紀大了,恐怕就沒有衝勁和勇氣開店了。」 \n ■壽司多樣 驚喜開胃 \n 為因應當前的不景氣,老町徠走平價路線,壽司15元起跳,蓋飯、涼麵一百多塊即可打發,若想吃好一點,點份有主菜、沙拉、蒸蛋、小菜和味噌湯的定食,也只要2、3百元,餐點價格便宜,且分量和美味不打折扣。 \n 就拿綜合握壽司來說,除了鮭魚、鮪魚和旗魚各兩貫握壽司,還多了花壽司和海苔壽司,鮮嫩的魚肉搭配酸度、Q度均適中的醋飯,清爽又開胃。比較特別的是,老町徠的握壽司裡面沒有哇沙米,「因為有些人怕芥末的辛嗆味,所以乾脆把芥末擺在盤邊,讓客人決定加或不加。」劉豐彰說,其實就算不沾哇沙米,還是很好吃。 \n 綜合炙燒壽司是綜合握壽司的進階版,魚種不但多元,還穿插一些進口漁獲,例如來自日本的星鰻、青魽或比目魚,炙燒外,還加入獨門的醬料或配方,例如花枝炙握上面的日本梅醬、青魽炙握會加一點魚子醬、鮭魚炙握則撒了柚子胡椒鹽,頗能帶給味蕾意外的驚喜。 \n ■揚物燒物 口感清香 \n 品嘗壽司之餘,還可試試揚物或燒物,我喜歡紫蘇蝦餅,感覺像泰國餐廳裡的月亮蝦餅,但吃起來卻是截然不同的味道,獨特的香氣來自麵衣與蝦餅餡之間的紫蘇葉,咀嚼間還可吃到整塊蝦肉,味道和口感果然更勝一籌。 \n INDEX \n ★老町徠壽司/高雄市左營區重愛路428號/07-3438882/11:30~14:00、17:30~22:00/周一休

  • 都會掃描-花木市場教做玫瑰壽司

    台北:民眾今可到花木市場(文山區興隆路一段十五號)廣場學做玫瑰壽司、玫瑰冰沙等有機玫瑰料理;十三日可到建國花市「Love桂花香美食饗宴」,跟著桂花達人陳智清學習如何自製桂花釀,詳查www.citygarden.taipei.gov.tw。

  • 壽司大獎 有請全國高手

     為推廣台灣米食,台北市商業處繼去年推出首屆米食大賞之後,將於六月十五日舉辦「台北壽司大獎賽」,提供總額高達十萬元獎品,全國的壽司師傅都可報名一較高下、拿大獎。 \n 商業處長劉佳鈞指出,今年的節慶家常米食嘉年華,第一波活動將以壽司為主題宣傳,六月十五日至十七日於花博美食商城,舉行台北壽司大獎賽,現場也將廣邀全台各縣市知名肉粽、油飯、壽司及飯糰店家共襄盛舉。 \n 「台北壽司大獎賽」初賽及決賽皆以捲壽司及握壽司為競賽項目,決賽另以指定用米、限定食材,並加入百人評審團評比,想奪下壽司大獎賽冠軍寶座,非得有兩把刷子不可,歡迎高手來挑戰,詳情上台北市商業處網站查詢。

  • 正港台味-壽司元手工製做玩花樣

    正港台味-壽司元手工製做玩花樣

     35元起的「壽司元」迴轉壽司,強調不與爭鮮拚價格,但跟對手玩花樣,而且玩的是味蕾熟悉的台灣味。 \n 主廚蕭啟成是元氣壽司的創店元老,自立門戶闖天下,「壽司元選用台梗九號米,食材天然不加人工調味,握壽司是一顆顆捏出來的,不是機器代工。」他信心滿滿。 \n 35元握壽司共有34品,是壽司元的主力,其中醋鯖魚是主廚的自慢之味,「別看我們賣得便宜,鯖魚是日本進口,油花豐潤才美味。」 \n 主廚還推薦辣味螺肉和海瓜子握壽司,嘗起來就是路邊海產店的開胃小菜,滿嘴醬酒濃蒜味。 \n 自認是握壽司的專家,用最平凡的鮭魚做出5種變化,除了部位不同以外,取近似豬頸肉的魚背做炙燒,將帶皮的魚尾做碳烤,充分利用一條魚的優點。 \n INDEX \n ★誠品站前店/台北市忠孝西路1段47號B1(台北車站K區地下街)/02-66328168/周日~周四10:30~21:30;周五、六10:30~22:00

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