搜尋結果

以下是含有花壽司的搜尋結果,共46

  • 高雄新菜單-任壽司換主廚美味猜一猜

    高雄新菜單-任壽司換主廚美味猜一猜

     「任壽司」最近剛換主廚,菜單也順勢更換,雖然維持過去的套餐型態,但只要花680元即可享有10種不同的握壽司,吃過的客人都大呼超值。 \n 「我敢說,在別的地方要吃到這些魚生握壽,少說也要花上千元。」任壽司老闆Peter很自豪的說。 \n ■刀工厲害 醋飯調配獨特 \n 要讓饕客心甘情願掏錢享受美食,一定得下足成本,以680元商業午餐菜單裡的握壽司為例,用到的食材就有島魚參、石斑、太刀、青花、真鯛、甜蝦、比目魚等,當然,基於「不時不食」的原則,有些食材會隨季節不同或現場貨源多寡做調整,但基本上,大多是別的地方所吃不到的。 \n 壽司檯的師傅忙碌的為我捏壽司,Peter向我介紹:「光輝師傅是我們店裡新任板前長,曾待過弁慶日本料理的他,對食材的挑選、魚生的刀工和醋飯的調配,都有他獨到之處。」這時我才想起,原來「任壽司」主廚換人,新任主廚是否有Peter所說的那麼利害,還得經過我的刁嘴測試才能算數。 \n ■食材罕見 口口彈Q鮮甜 \n 在漫長的等待中,服務生先上一道前菜燻鮭魚沙拉給我解饞,肥嫩香鹹的燻鮭魚,伴著大量生菜一起就口,果然讓飢餓的味蕾獲得些許的告慰,此時,十貫握壽司也已大功告成,除了鮪魚握和鮭魚卵軍艦是熟面孔外,其餘握壽司都很難猜出它選用的食材,只好請peter在旁解釋。 \n 「先試試真羽太。」我接受建議舉箸挾起,它的肉質屬於彈Q鮮甜的類型,嗯,還不賴,但什麼是真羽太?Peter回答,它是石斑魚的一種,又名紅點石斑,為台灣深海的野生魚種,魚身長約一公尺;接下來吃的是島魚參,它屬於竹筴魚科,在日本是屬於高級魚種,以肉質鮮甜、油脂豐富見長;至於太刀,則是來自日本的大型白帶魚,肉質軟中帶有一點嚼勁,氣味鮮甜,只要灑一點鹽巴就夠了。 \n 值得一提的是,握壽司用的醋飯,不論是酸度、溫度、Q度均屬上乘,難怪每一口都是那麼的味美,光輝師傅果然有一套! \n INDEX \n ★任壽司/高雄市復興二路123號/07-2155568/11:30~14:00、17:30~21:30(周一店休,商業午餐只限周二至周五中午供應,且菜色會隨季節更動)/收一成服務費

  • 三少四壯集-鐵路便當

     我肚子咕嚕了一聲。果然這世上天外有天啊。壽司無氣無味無聲,原本很適合低調的旅行便當,不過能造成這麼豪華震撼的視覺效果,也只有壽司了。我想他的旅途十分愉快。 \n 台灣人喜歡在火車上吃便當不知是不是日治時代的遺風。在搖晃的火車上望著窗外的椰子樹和海濱,手裡捧著一盒熱飯,很有台式的愜意。 \n 旅途上吃便當的風氣由來已久,且僅限於鐵軌交通,沒聽說在長途巴士或飛機上有這些講究的,大概是因為長途巴士顛簸,飲食不便又易暈車,而飛機上已備簡餐,雖難吃,不吃又可惜,因此就沒有飛機便當了。 \n 在台灣不論年紀輩分,多數人只要一想到能在火車或高鐵上悠悠吃一盒甚麼飯,都會高興期盼,而且人人都有他自己認為適合在鐵路旅途上吃的東西。一般說來最普遍的是台鐵的排骨便當或雞腿便當,內附酸菜滷蛋醃蘿蔔。目前台鐵便當仍然限定在火車站內販賣,其他頗受歡迎的幾個民間商家,如福隆便當、奮起湖便當和池上便當,已經普及得四處皆可購得,不一定在特定的列車路線上才買得到。 \n 近幾年的趨勢漸漸復古了,有些人非常講究,搭乘某些特定的路線就搭配吃該路線的傳統便當。某些車站還特別標榜他們賣的是復古的木片盒,這大概是前人沒料到的。木片盒雖雅致有趣,捧著感覺不太踏實。我年幼時曾吃過木片盒盛裝的漬物便當,醃肉片醃蘿蔔酸筍酸菜梅子,吃沒幾口,紙透了油,木片就散了,整盒飯撒在膝蓋上。 \n 我想西洋不怎麼講究火車上的盒裝飲食,除了某些火車設有專供飲食的餐車廂之外,很少有西方人在火車裡拿出炸雞薯條漢堡大辣辣吃起來的。在非餐廳的公共場所個別吃喝似乎讓他們頗感尷尬,彷彿旁若無人地飲食是極失禮的事,若能不吃,就不吃。所以那些想吃點甚麼的人,會默默的縮在座位裡,靜靜咀嚼三明治或啃一顆蘋果,越無聲響越好,務必做到無氣無味無聲才恰當。 \n 某回我從高雄買了一袋知名麵包店的桂圓麵包回台北,在火車上忍不住就打開來吃了。那麵包剛出爐,新鮮無敵,袋子一開,香氣嘩的四溢,真真是「香噴噴」,驚動了整車廂的乘客,眾人紛紛回頭打探,誰在吃甚麼呀這香的。我面露歉意但心中暗喜,一點一點默默吃了起來。我若再大膽一點,當時就將麵包給出去傳遞分食了。 \n 此時販售便當的小姐推車走過,許多人便攔住她買了照燒雞便當。我身邊乘客是位年紀稍長的先生,他看了我手上這麵包,不動聲色從他的提袋中拿出拿出一只小圓盒,又拿出一個大方盒。 \n 他慢條斯理打開盒子,花團錦簇的。是一大盒什錦壽司,我一眼看見內容有花壽司、加州捲、鐵火捲、玉子燒和炸軟殼蟹捲。那圓盒子是海帶牙味噌湯。 \n 噢,我肚子咕嚕了一聲。果然這世上天外有天啊。壽司無氣無味無聲,原本很適合低調的旅行便當,不過能造成這麼豪華震撼的視覺效果,也只有壽司了。我想他的旅途十分愉快。

  • 岩城日本料理 平價壽司變精品

    岩城日本料理 平價壽司變精品

     待過吉園、代官山等老字號日本料理,從事日本料理20多年的江明仁本身是壽司冷台起家,擔任料理長一職,也得為員工素質把關,對自己較不熟悉的烤物、炸物等熱台工作,堅持聘用專業師傅,就是這一點固執,讓他和老東家鬧翻,自立門戶。 \n ■平價壽司 意外驚喜 \n 自己開了日本料理餐廳後,江明仁先以自身最擅長的壽司作為主打,他認為平價料理也要不斷精進,於是將特製的磯花卷和岩城特選壽司列為店內精心之作。 \n 「啊?這…這就是師傅的招牌菜?」原本聽到菜名還忍不住替他捏了一把冷汗,但沒想到,這兩道名字聽起來超普通的壽司,品嘗後卻有著出乎意料的外型和口感。 \n 特製磯花卷,改良了常見的花壽司,捨棄了炸蝦、鰻魚和干瓢等重口味食材,以紅魽、海鱺的生魚片,加上萵苣和黃瓜絲作為內餡,口感有軟有脆更多元,而且吃起來感覺很清爽,最適合年輕粉領族。 \n ■磯花卷清爽 壽司如彩虹 \n 岩城特選壽司則融入時下流行的加州卷元素,將花枝、生魚、壽司蝦、酪梨和鮭魚作為壽司外卷,搭配自製的鰻魚醬汁,外型有如彩虹般繽紛,每一口還可以吃到不同的滋味,果然能吸引上班族的青睞。 \n INDEX \n ★岩城日本料理/台北市八德路4段245巷56弄15號/02-27420009/11:30~14:15和17:00~21:15/開幕期間不收服務費

  • 觀光飯店年菜外賣-農曆新年的異國宴饗

    觀光飯店年菜外賣-農曆新年的異國宴饗

     觀光飯店外賣年菜,不只滬、粵、京、台菜系可以選擇,館內設有異國餐廳的飯店也以年菜為題,應景推出日式與西式的大菜,除讓旅台外僑可以和台灣人一起享受年味,吃膩了中菜的國人也可以考慮換換口味。 觀光飯店推出的西式口味年菜,除有適合多人共享的套餐,亦有單品選購的雞鴨魚肉,而日式年菜則係按日本人過年時享用的「御節料理」設計,消費者甚至可以選購送給異國友人當開春年禮。 \n 姚舜 \n 中國人過農曆年,不少年菜都有特殊意涵,日本人雖然過的是陽曆年,但也有吃年菜習俗,且不少菜色也都被賦予吉利之意。 \n 例如,被稱為「海老」的龍蝦,即象徵長壽,祈求新的一年順利好運。吃栗子和蛋做的料理,因為顏色金黃,可招財進寶。黑豆,則因在日文中,辛苦工作或用功讀書的人,發音如豆,多吃黑豆,代表新的一年工作、讀書都將有成就。昆布日文發音類似快樂,多吃昆布快樂就多一些。魚卵是意味多子多孫。 \n 日本人過新年有一禁忌,即前3天不能使用爐灶烹煮食物,加上以前沒有餐廳在新年期間營業,家庭主婦就會早早準備夠多的吃食,又為了能久放,當然就以熟食和醃漬食品為主;他們也像中國人一樣,過年要吃好彩頭的食物,才能在新的一年好運強強滾。 \n 為了讓在台日僑可以和台灣人一樣感受過年氛圍,台北遠東飯店、福華飯店與晶華酒店,都設計有日式年菜料理,除了可以讓駐台日本朋友吃食,吃膩了中式年菜的國人也可以換換口味。 \n 遠東飯店和福華飯店的日式年菜都是按傳統「御節料理」型式設計,遠東的〈龍蝦鱈場蟹御膳盒〉(3人份),內有:燒烤黃金龍蝦、香蒸鱈場蟹(蟹腿)、蘆筍和牛捲、燒烤鰻魚、醬煮香草豬、燉煮嫩鮑、酒煮明蝦、鮮鮭魚卵、西京魚卵、香煮甜栗、甜煮香茸蛋卷、黑豆、鮭魚昆布捲、和風魚板、烏魚子蘿蔔、賀年醬煮七福繪、鯖魚箱壽司、加納魚昆布箱壽司、炸蝦捲壽司、軟殼蟹捲壽司、花壽司、臺灣捲、加州捲,計23項料理。 \n 福華飯店的日本年菜分3層,第一層有龍蝦、伊達蛋捲、鮭魚味噌燒、若雞松風燒、鰊魚卵、黑豆,第二層有栗子地瓜泥、蟹肉炸物、照燒干貝、蝦豔煮、九孔,第三層有雞肉卷、香菇甘露煮、烏賊松笠煮、喜相逢黃金燒,每套4人份。 \n 除了日式年菜外,西餐近年來是熱門年菜選擇,台北福華招牌的「德國豬腳」,主廚精選重約1.2公斤的豬腳,使用芹菜、洋蔥、月桂、百里香等醃漬豬腳,入味後再將醃漬好的豬腳入爐烤兩小時,過程中以黑麥啤酒塗抹在德國豬腳上,提升豬腳香氣,剛出爐時表皮呈現金黃色澤,香味更是迷人,單點價只要888元,可以取代中式蹄膀。 \n 美麗信花園酒店「小米E-Shop.家有大廚」招牌燉肉料理新作〈羊肚菌燉豬棒腿〉,選用最新鮮頂級的帶骨豬後腿,搭配頂級食材羊肚菌(Morel Mushroom)和大量新鮮蔬菜,慢火細煮、久燉不柴,肉質軟嫩、醬汁濃郁鮮美。 \n 經典熱銷的〈蔬菜燉紐西蘭羊膝〉,用香料醃製紐西蘭小羔羊膝24小時,經過高溫烘烤,再和大量蔬菜、蘑菇和紅酒細火精燉成濃稠厚重入口即化的口感,搭配入味的肉質及濃稠醬汁,每口都吃得到驚喜滿足。〈勃艮地紅酒燉牛肉〉和大量鮮蔬一同文火慢煨熬煮,精選牛腩吸收紅酒和蔬菜精華,鮮嫩入味、香氣十足,切成一口適中的分量,沾著醇厚香濃的醬汁一起品嘗,用心燉煮的歐風推薦料理,舌間感受得到。〈奶油野菇義大利麵醬〉用紐西蘭鮮奶油、義大利野菇、台灣白洋菇等豐美食材,慢火細心地炒出柔和溫馴又有厚度的濃腴味道,百搭熱賣醬料,嘗一口料多兼具奶香四溢的口感,令人口齒留香。

  • 台北新餐廳-宮崎2 平價吃定懷石料理

    台北新餐廳-宮崎2 平價吃定懷石料理

     出身高檔日式餐廳新都里,宮崎創意料亭「養」了一票忠實客人,一家吃不夠,第2家更要大碗滿意。 \n 「同樣的懷石料理,在新都里可能要2000元以上,在『宮崎2創意懷石』只要1200元。」前新都里料理長吳明輝與店長李持宇日前合開了宮崎2,強調不吃裝潢也不吃名氣的價格優勢,企圖打響「小新都里」的名號。 \n 吳明輝幾年前在中山北路近長安東路口自立門戶,開了一家小巧溫馨的宮崎創意料亭,他經常把「吃得滿意,價錢不是問題」、「錢事小,面子事大」掛在嘴上,阿沙力的待客風格培養了不少忠實客人,在客人的金援下,阿輝師與好友小宇日前召集已離職的新都里同事,一起在復興北路成立了宮崎2。 \n 宮崎2擁有72個座位,最搶手的不是卡布里檯,而是7間包廂,甚中還包括要脫鞋的日式小包廂。「懷石料理不應該制式化,懷石的精神就是食材按照季節而行,甚至每天都有變化,不該出現半成品,菜色也不該一成不變。」就是不想受限,吳明輝在宮崎2延續創始店的精神,主攻沒有菜單的創意懷石料理,每套從1200元到3000元不等。 \n ■沒有菜單 天天推出新料理 \n 宮崎2的食材近5成從日本進口,沒有菜單,現點現做,阿輝師強調,同樣單價,愈多人一起吃就吃得愈好,他坦承這是參考三井日本料理的做法,例如4個人都點2000元套餐,就有可能吃到日本毛蟹或帝王蟹、龍蝦,而且全是活的。 \n 採訪當天,阿輝師故意示範最低門檻1200元套餐,包括前菜、生魚片、烤品、特品、強肴、握壽司與夢幻海膽,以及甜點等,但其中沒有炸物,因為阿輝師發現大家都不愛吃油炸食物,所以直接刪除。 \n 雖說日日換新菜,但夢幻海膽卻是唯一不變,因為阿輝師想要正名。他說,蘿蔓生菜裡堆著大量海膽、鮭魚卵與少許壽司飯,是他8年前首創,如今同業都出這一道,已然成為創意壽司的代表。 \n 前菜由水雲醋、魚肝豆腐、柚汁九孔、黃蛋醋藕、水煮蝦、丹波黑豆拼組而成,酸味為主,甜味為輔,風味細膩有層次,引誘食欲漸開。生魚片有7種,透抽、鮭、鯛、竹筴、甜蝦、紅甘肚、象拔蚌排列在鋪冰的大盤裡,阿輝師表示,套餐價格漸高,生魚片也增多至10種,1500元以上則可吃到當季黑鮪魚。 \n 烤物是意境十足的枯木梅花,烙烤薄片山藥捲包白鯧,佐山藥塊綴鮭魚卵,前者為木,後者為花,一生一熟,口感對比,滋味清爽。特品是陶板奶油煎美國安格斯Prime牛小排,油滋滋太誘人。 \n 強肴為松露干貝佐小里芋,法國松露醬與日本大干貝PK,風韻強勁而持久,海陸在嘴裡對決。兩貫握壽司再加夢幻海膽,如果還不滿足,阿輝師便追加握壽司,直到客人開心為止。 \n ■握壽司套餐 量大超值 \n 宮崎2在午間時段推出580元的迷你懷石,但最叫好的是680元握壽司套餐,大陶盤裡有10個現做壽司,包括7貫生魚握壽司、2貫海膽與鮭魚卵的軍艦卷,以及一個花壽司,還附沙拉、煮物、熱湯與甜品,量大而超值。 \n 板前師傅忠毅表示,除了海膽與鮭魚卵是日本貨,其餘如青花、竹筴、水針、長尾鳥等都是本港海鮮,掌握超值關鍵。師傅並以燙、烤、刀工變化等不同手法,加上茗荷、金桔、九層塔花、玫瑰鹽、抹茶鹽等,增加握壽司的豐富口感。 \n (更多王瑞瑤的美食報導請上 \n http://blog.chinatimes.com \n /eat) \n ■INDEX \n ★宮崎2創意懷石/台北市復興北路170號/02-27130822/11:45~14:00和17:30~21:30/收1成服務費

  • 小高玉壽司 平價轉轉樂

    政商名流最愛的台北高級握壽司店-高玉,居然在鳥不生蛋的南港軟體園區內推出副牌「小高玉」,還賣起迴轉壽司……。 \n「台北最貴的高玉握壽司,什麼時候變迴轉壽司呢?」你沒聽錯,位於南港軟體園區內的「小高玉迴轉壽司」,壽司每盤40元起跳,最貴不超過120元,因為平價超值,一開張便引起轟動。 \n■挑在地食材 廚師選好料 \n開在南港軟體園區內的小高玉,位置很偏僻,加上園區裡的每一棟樓都長得很像,對外來客來說,真是「不得其門而入」。從南港路轉三重路,第一個路口左轉新民街,看到H棟再上二樓,小高玉就夾在摩斯漢堡與樂利餐廳之間。 \n在園區裡開迴轉壽司,午間用餐像在打仗,晚上則冷冷清清,周末假日幾乎無人上門,實在不是一個聰明選擇,店長林建昌透露,由於高玉的大股東,東元集團董事長黃茂雄就在隔壁樓上班,有空就過來用餐,沒空也請秘書外帶握壽司便當,小高玉其實是給老闆圖個方便。 \n但是園區上班族也沾光,高玉的日本料理每客2000元起跳,來到小高玉迴轉壽司客單價降變成3、400元,雖然沒有高玉高達95%的日本進口食材,但透過廚師選料的獨到眼光,精選台灣在地好食材。 \n■鮭魚和鮪魚 熱賣強強滾 \n日本食材降為四成,高玉老客人愛吃的海膽與干貝在小高玉也吃得到。台灣本地食材拉高到6成,米飯從日本新潟米改成宜蘭越光米,而鮭魚和鮪魚是最熱賣的選項,還多了鮭魚卵、龍蝦沙拉、熟蝦等新平價菜色。 \n黃茂雄偏愛的竹莢魚、尖梭等重口味握壽司,當然是小高玉的主力,師傅在尖梭身上劃出刀痕,用火槍微微燒炙,細膩的香氣與獨特的焦香,在口腔久久而不散。 \n■甜點是招牌 便當有兩種 \n特選的海鱺魚肚軟中帶脆,吃完仍留得一口油香;看起來薄薄的平目魚,入口卻是濃郁油脂,甚至出現奶油般的creamy口感。 \n除了握壽司之外,還有蒸蛋、手卷和甜點等,菜色約為24種。唯一的甜點是高玉招牌的葡萄柚凍佐蛋黃醬,清爽微苦的果凍體,有蛋黃醬裹覆,吃起來不那麼刺激,卻有清口效果。 \n外帶的壽司便當也很平價,12顆入180元,配置有4個生魚壽司,鮭魚、海鱺是基本款,搭配有熟蝦、蟹腿、豆皮、花壽司等,小鳥胃的人也有8顆120元的輕食選擇。 \nINDEX \n★小高玉迴轉壽司/台北市南港區園區街3號2樓-9(南港軟體園區第二期H棟),近捷運展覽館站/02-26548795╱11:30~14:30和17:00~20:30╱周日公休

回到頁首發表意見