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以下是含有花生豬腳的搜尋結果,共12

  • 非洲豬瘟搶灘金門 豬腳貢糖逆勢大賣原因揭密

    非洲豬瘟搶灘金門 豬腳貢糖逆勢大賣原因揭密

    貢糖是金門的3大名產之一,因為外觀像豬腳而得名,卻是花生和麥芽糖製作的全素「豬腳貢糖」最受歡迎。但在這一波防範非洲豬瘟大作戰中,引起一些消費者誤會,不過在業者貼心說明後,開心大快朵頤,意外衝出更高買氣。

  • 元長農會慶百年 花生豬腳上桌

    元長農會慶百年 花生豬腳上桌

     雲林縣元長鄉農會歡慶100周年,展開「緣濃憶百年,喜迎新世紀」系列慶祝活動,12日舉辦百年百宴品嘗會,以元長鄉特產黑金剛花生入菜,推出花生豬腳等6道特色料理,邀請大家15日活動當天一起來千人森巴踩街吃辦桌。 \n 元長鄉農會今年邁入100周年,本月6日起於農會本部3樓舉辦靜態展,包含黑金剛花生與洋桔梗介紹、四章一Q宣導、家政班作品等,12日的花生料理品嘗會則是讓民眾先嘗為快,為15日的百年百宴重頭戲暖身。 \n 元長鄉農會總幹事李美容表示,今年特別規畫元長百宴,席開百桌呼應農會百年,推出5道料理皆與花生相關,有花生豬腳、花生雞丁、花生米糕、花生粉梅干扣肉刈包等,邀請全國鄉親來作客、千人齊聚農會廣場,一起來品嘗元長鄉最出名的「黑金剛花生料理」。 \n 李美容說,元長鄉農會在地經營已達百年,不斷求新求變,日前農會大樓進行內外部整修,門面煥然一新,將以嶄新外觀、現代化設施,為民眾提供更好的服務。 \n 「緣濃憶百年,喜迎新世紀」15日活動當天下午4點展開踩街,遊行隊伍以森巴嘉年華為主題,森巴樂團、森巴女郎搭配大型農機具,展現在地產業與異國風情,晚會施放長達360秒的璀璨煙火秀,有吃有玩,保證不虛此行。

  • 豬腳年熱銷50座101大樓!鄧師傅慶34歲推好康

    豬腳年熱銷50座101大樓!鄧師傅慶34歲推好康

    高雄老字號餐飲「鄧師傅」飄香34載,招牌熱銷的豬腳,年銷量更賣破50座台北101大樓,業績相當驚人。今年歡慶34周年,業者在5月19日到5月27日期間,推出「來店消費滿300元送甜品1瓶」回饋廣大顧客。 \n \n鄧師傅宮廷甜品系列,包括口感層次豐富,冰涼甜入心頭,更有消痰降火、潤肺涼心的「冰糖雪梨燉銀耳」;嚴選在地食材,以高雄9號木瓜,搭配傳統比例細磨杏汁熬煮,口感鮮甜豐富,圓潤十足的「杏汁燉木瓜」。 \n \n台南六甲龍眼、蘋果棗與白木耳燉煮,甜而不膩、香氣四溢的傳家美味「桂圓紅棗燉銀耳」;富含養身銀耳,桂花香與蘋果香彼此相呼應的「桂花香蘋燉銀耳」;融合清新檸檬香氣、微酸甜桃及彈牙銀耳,讓您品嚐舒適愜意甜蜜時光的「檸香甜桃燉銀耳」。 \n \n高雄市經發局正舉辦「2018高雄下酒菜料理競賽」,鄧師傅也推出「元寶花生」加!以精選上等豬腳搭配粒粒飽滿臺灣土豆,慢火燉煮6小時而成,豬腳軟Q富含膠質,花生鬆軟不爛芳香四溢。即起至5/24(17:00)止,凡上網投票並將截圖傳到鄧師傅功夫菜FB粉絲團或是[email protected]生活圈,天天投票參加抽獎,就有機會抽中價值1000元的鄧師傅福袋禮盒。 \n \n鄧師傅連鎖餐飲事業熱心公益不遺餘力,日前母親節特別邀請高雄市茂林國小「魯凱歌謠隊」師生至小港機場參與公益關懷「快閃活動」與戶外教學參訪行程,歌謠隊純真無邪及天籟般美聲,成功的活動獲得現場國內外旅客一致讚賞,更傳達鄧師傅對偉大母親及偏鄉地區小朋友的祝福與關懷。

  • 《商業周刊》滷豬腳轉時尚伴手禮 年收2.9億

    《商業周刊》滷豬腳轉時尚伴手禮 年收2.9億

    小米執行長雷軍有句名言:「站在風口上,連豬都會飛」,說明壓對趨勢,是新創事業成功的關鍵,但對像賣滷豬腳這樣傳統美食的餐飲業來說,這句話同樣也適用。 \n \n讓滷豬腳站到風口上去的,是鄧師傅功夫菜連鎖餐廳第二代掌門人,鄧至廷、鄧至佑這對兄弟檔。2017年,他們總共賣出50萬塊滷豬腳,以每塊豬腳平均5公分計算,疊起來的高度約相當50座台北101大樓,是全台豬腳用量最大的中餐廳。 \n \n一頓圍爐餐,嗅出商機 \n幫顧客想需求,比超商更早外賣年菜 \n \n1984年創立於高雄的這家店,原本叫「鄧師傅滷味」,2008年始更名「鄧師傅功夫菜」,目前全台有9家連鎖店,除兩家街邊店,其他則進駐漢神、微風等購物中心美食街,更有一家開在高雄國際機場出境大廳,是少數從南部起步的連鎖台菜餐廳。 \n \n高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長蘇恒安說,雖是賣豬腳蹄膀起家,但創辦人鄧文裕,早年是西餐廳廚師,曾赴日本學法國菜,創業時就以餐廳規格經營滷味,定位和菜市場的滷味攤不一樣。特別是鄧家兄弟,從國外學習餐飲之後,陸續回來接班,啟動經營變革,打開老店的多元通路,賣起外帶年菜、祝壽禮盒,甚至是線上購物,讓豬腳這道招牌菜跨出自家餐廳,把鄧師傅的招牌擦得更亮。 \n \n蘇恒安提到的,鄧家兄弟打開多元通路思維,用現在移動互聯網產業,最時髦的名詞來描述,就是發動一連串的「場景」革命。 \n \n場景」,原是指電影或舞台劇,每一幕所發生的行動,互聯網產業則拿這個詞來形容,消費者在不同情境下,透過體驗所建立的商業新連結。簡單來說,場景思維強調產品即場景,消費的重點不再只是「產品」,它更關心的是顧客在不同情境下的需求,而透過場景設定,取得後續與消費者的新連結方式,往往是商機的引爆點。 \n \n舉例來說,兩個人之間金錢支付的場景,除借貸關係也可能是送紅包,於是,微信支付透過華人春節發壓歲錢的場景,提出線上送紅包服務,創造互動形成社群效應,藉此推廣行動支付應用,就是一種從場景思考出發的服務。 \n \n雖然十多年前,還沒人談論「場景」這個詞,但鄧家兄弟早已把這個概念,運用在家中滷味店的通路轉型。 \n \n擔任鄧師傅餐飲總監的哥哥鄧至廷說,2000年,他剛在美加念完餐旅廚藝學位返台,印象很深刻,回家幫忙的那一年除夕,和父母一起去高雄福華飯店吃年夜飯,原本以為人們都是在家中圍爐,大年夜飯店應該沒什麼人的,想不到生意竟出奇的好,雖然不像現在動輒要翻桌吃2輪,卻也坐滿了7、8成。這頓飯的「場景」讓他嗅到生意機會,隔年過年,鄧師傅便首推滷豬腳外賣,比起2002年才開始推出年菜外賣的便利商店,可說還要早上1年! \n \n目前擔任鄧師傅餐飲執行長的弟弟鄧至佑,則是讓賣滷豬腳的場景,搬到當時俗稱「第四台」的有線電視頻道,在名嘴汪笨湖的地方台政論節目,賣起孝親禮盒。 \n \n換場景,上電視賣豬腳 \n連結孝親訴求,一檔賣出1500份 \n \n曾在全美最大連鎖中餐熊貓快餐(Panda Express)擔任管理職,10年前回家推動品牌轉型的鄧至佑說,汪笨湖原本就是鄧師傅的常客,有一年適逢閏年,民間有出嫁的女兒要請父母吃豬腳添壽的習俗,汪笨湖找上門,談起他在主持的蓬萊台節目上,透過電視購物賣豬腳禮盒。因為是老主顧,抱著姑且一試的心情,想說看能不能賣個6、7百份,結果一個母親節檔期下來,訂單竟然追加到1500份。 \n \n「那時開著新買的3噸半貨車,送貨到電視台物流中心,滿滿都是豬腳,」鄧至佑說,回想起來還是覺得很不可思議,汪笨湖在電視上,前一秒高喊「愛台灣救阿扁」,下一秒就拉著他穿廚師服的哥哥,介紹起豬腳禮盒,雖然蓬萊台是在電影台、股票台、宗教台……後面的弱勢頻道,但當年汪笨湖的「網紅」效應,卻讓愛台灣和孝親訴求產生奇妙連結,精準打動忠實粉絲,創造出上百萬的業績。 \n \n鄧至佑說,這次經驗,讓他們兄弟深刻體會到品牌行銷的威力,並不是只有開更多店,才能賣出更多的滷豬腳,客人就算沒有來店內用餐,可能都有需求,也啟發後來朝多元通路發展的思考,包括和金門馬家麵線共同推出豬腳麵線祝壽禮盒,開發花生豬腳料理包,進軍Jasons超商、7-Eleven等通路,10年內讓鄧師傅的滷豬腳,從年銷8萬塊,倍增再倍增,成長到去年的50萬塊規模,帶動總營收往上逼近3億元的大關。 \n \n調包裝,擺脫俗氣印象 \n豬腳禮盒就像蛋糕盒,設計走素雅風 \n \n鬍鬚張董事長張永昌指出,讓老店的好味道發揚光大,年輕人固然有新做法,但畢竟這是老爸老媽賭上生命,從無到有打造的一塊招牌,如何說服上一代接受變革,是所有老字號品牌做轉型時,除了策略選擇之外,一定會面臨的挑戰。 \n \n鄧至廷說,當時為了要賣外帶年菜,光是該不該買一台50萬元的真空包裝機,父子倆就起了爭執,上一代認為生意將本求利,東西好吃最重要,但他在國外大餐廳看到的,是運用真空技術鎖住食物風味,食品安全更有保障,因此堅持無論如何,一定要投資設備,「直到年菜賣起來,老爸問我需不需要買第二台真空機,才算認同我的做法,」他說。 \n \n類似這樣,兩代因為賣豬腳的方式改變,引發的大小爭執不斷,甚至包括豬腳禮盒的外觀。 \n \n鄧師傅雖然不是第一個賣真空包裝豬腳的店家,但卻是唯一一家,把豬腳禮盒設計成像是蛋糕盒一樣,提出門送禮體面大方,收禮的人又能優雅的打開,同樣是一種探索顧客需求的「場景」思考。 \n \n鄧至佑說,早年和多數同業一樣,也是採購公版的包裝盒,但他認為打造品牌,一定要重視視覺設計,因此,訂製的專用紙盒,成本不但是公版2倍,光設計費就花了10萬元,還拿半島酒店禮品盒當作參考範本,刻意呈現素雅風格,而不是在外觀印上俗擱有力的大豬腳。 \n \n「合客人的意,才是真功夫,」是創辦人鄧文裕到現在,還經常對兩個兒子耳提面命的一句話。意思是,不管廚師自認功夫再怎麼好,如果客人不按讚,就稱不上是什麼真功夫。這樣把顧客需求和感受放在第一的精神,正也是場景思考最重要的核心精神,從這個角度看,鄧家父子的經營觀點,其實是一脈相承的。 \n \n【更多報導】 \n※精彩全文,詳見《商業周刊》1579期。 \n※本文由商業周刊授權刊載,未經同意禁止轉載。

  • 閏六月爸媽添壽 網購豬腳補好運

    閏六月爸媽添壽 網購豬腳補好運

    2017年適逢三年才會遇上的「閏六月」,依照傳統習俗逢閏年,子女們須為父母準備豬腳給父母享用以「添壽」補運,以避免不祥之事發生並延年益壽,東森購物網就觀察到,今年6月至今的各項豬腳、蹄膀商品業績較去年同期成長60%以上。 \n \n東森購物網即日起各項豬腳商品也全面特惠中,7月11日前消費滿額抽麗星郵輪雙人行、單日消費累計滿3000元送600元折扣金、滿7000元送1500元折扣金。 \n \n東森購物網進一步表示,根據習俗閏年是多出來的月份,對長輩而言是少活1個月,因此有「父母逢閏年而減壽」的說法,而今年的閏六月為國曆為7月23日到8月21日,預計閏六月期間的豬腳商品將再較上月成長2倍以上。 \n \n東森購物網表示,訂購量最多的豬腳商品前三名為萬巒豬腳麵線孝親禮盒、屏東萬巒正源豬腳、屏東林家萬巒豬腳、蹄膀花生;以每份含有豬腳與麵線的孝親禮盒,依照容量不同,價格約在700元到1600元不等;全隻萬巒豬腳以1100公克為例,特惠價格為569元。 \n \n若想為長輩準備異國口味嘗鮮,東森購物網推薦口感酥脆的德國豬腳,每組附上德式酸菜與芥末醬,單隻價格約在440元左右,兩隻德國豬腳的價格約在599左右。如遇長輩吃素或不吃豬腳,東森購物網也建議可以餽贈紅包,或改送Q彈的豬腳貢糖、膠原蛋白商品做為替代,表達祝福父母健康長壽。更多閏六月豬腳商品資訊請官網查詢。

  • 豬腳補膠原蛋白不成 熱量、脂肪跟著下肚

    豬腳膠質豐富,許多人認為多吃可以補充膠原蛋白,但其實許多肉類連皮吃都能吃到膠原蛋白,但很難說有多少會被腸胃吸收,再帶到皮膚,且同時也吃進了不少熱量和脂肪。不過豬腳燉花生有很好的豐胸效果,豬腳加薑尤其對女人特別好,能養生催奶,但不適合有胃病的人吃。 \n豬腳膠質雖多,卻沒有研究能證實直接對關節有益,但豬腳適量食用可以強筋健骨、柔潤腸胃;很多人想要吃豬腳來補充膠原蛋白,但專業醫師說明,很多肉類連皮吃都有膠原蛋白,但實際上能被腸胃吸收,再跑到皮膚上的其實很困難,但是卻也吃下了不少熱量和脂肪。 \n人體要合成膠原蛋白,必須先有維他命C,且膠原蛋白裡多半是非必需胺基酸,人體可以自行合成,只要均衡飲食就行,其他像是魚皮、雞爪等號稱有膠原蛋白的食物,食用時必須要注意是否過量,當心反而吃下了過多的動物性油脂。 \n坊間有許多烹煮豬腳的美味食譜,有豬腳麵線、滷豬腳、豬腳燉花生等等,其中豬腳燉花生常常被當作豐胸聖品,尤其剛生完小孩吃,有助乳汁分泌,而豬腳薑對女人特別好,能開胃提神、溫經補血,讓氣血通暢、面色紅潤,且一年四季都適合吃,尤其對體質偏寒、久病體虛的女人更是最佳的食補聖品。 \n想要從食物中補充膠原蛋白,建議還是均衡飲食,市面上宣稱能回覆青春美麗的膠原蛋白飲,實際上沒有太大的作用,想要讓皮膚水噹噹還是要從均衡飲食和運動開始。 \n更多詳細資訊請上iCare愛健康:http://www.icare99.com.tw/

  • 華膳空廚花生豬腳湯 月銷曾奪冠

    華膳空廚花生豬腳湯 月銷曾奪冠

    華膳空廚功夫菜熱銷商品「花生滷豬腳」、「花生豬腳湯」、「阿爾薩斯豬腳」,其中「花生滷豬腳」以華膳秘製滷包慢火細燉,湯汁濃而不膩,將豬腳的鮮甜滋味融入其中;「花生豬腳湯」則以豬大骨的高湯為底,再加上豬腳及花生燉煮,並經過數道去油的工序,為華膳員工票選最佳產後補湯,曾創下單月銷售第一名的輝煌紀錄;華膳也有西式口味的選擇「阿爾薩斯豬腳」,由華膳五星級廚師團隊精心製作,公司高階表示,希望大家品嘗華膳豬腳系列,開運迎接金馬年。 \n華膳空廚每日可提供4萬份的各式機上餐點,首重食品安全及衛生,華膳空廚不但是台灣市佔率最高的空廚,擁有最完整的中央廚房生產線,更獲得ISO9001、ISO22000、HACCP的國際認證,並獲得國內外30家航空公司客戶的青睞,採用華膳空廚各式餐點。 \n華膳空廚豬腳系列商品,每一隻豬腳都經過華膳主廚團隊的精心挑選,好吃的滷豬腳需要經過繁複的前置處理程序,滷製時配上華膳主廚秘製的滷包,再加上多年累積的燉煮經驗,將火侯、時間拿捏到絕對精準,才能將這道經典美味,完美的呈現給消費者。 \n華膳的「花生滷豬腳」及「花生豬腳湯」最初為員工餐廳最受歡迎的菜色,其中「花生豬腳湯」更是華膳員工的產後補湯聖品,豬腳不但富含膠質、膠原蛋白,更可提供產後授乳婦女所需要大量的蛋白質及湯水等營養,華膳「花生豬腳湯」質精味美,不油不膩,是員工票選最佳商品之一,並在華膳美食網上蟬連數月的商品銷售冠軍,曾創下月銷近千份的佳績。華膳廚師團隊精心料理的「阿爾薩斯豬腳」,絕對是您想品嘗西式料理風味的最佳選擇,華膳以獨門的料理方式,呈現出這道兼具德國粗曠及法國浪漫的傳統料理,並搭配華膳特製的酸椰菜,更顯獨特風味。 \n華膳空廚的商品秉持著「買華膳最划算」的理念,讓消費者買到最物超所值的功夫美味,「花生滷豬腳」每份450元、「花生豬腳湯」每份300元、「阿爾薩斯豬腳」每份400元,均可4~6人享用。華膳豬腳系列商品均可在華膳美食網www.cpcs.com.tw上網訂購。

  • 家畜類-趕快出手買凱撒冰糖花生豬腳

    家畜類-趕快出手買凱撒冰糖花生豬腳

     ★售價:680元/8人份 \n ★飯店說:改良家鄉傳統做法,以茶葉及紹興酒入菜,去除腥味及添加獨特風味;豬腿則經過滷、炸等繁複料理過程。 \n ★評審說:豬腳全是四點的好部位,大小一致、形狀均勻,雖然茶香、酒香不明顯,卻有迷人的焦糖香。調味亦適中,不過甜也不死鹹,好吃又超值。

  • 年菜宅配-鄧師傅把滷味變大菜

    年菜宅配-鄧師傅把滷味變大菜

     滷味名店鄧師傅,以滷功一流揚名,幫家庭主婦省下不少火侯。 \n 大高雄地區的滷味名店「鄧師傅功夫菜」已經有20多年的歷史,該店把滷味變成餐桌上的大菜,以慢火的工夫和現代的行銷方式,將蹄膀與豬腳做成禮盒,還獲選為高雄10大特色伴手禮。 \n 承接父親鄧文裕好手藝的鄧至廷,去年還獲選為10大台灣優質創意大廚,僅35歲的他卻著迷於做老菜,他說:「老菜、老食譜都是真功夫累積出的經驗,才有年味。」 \n ■滷汁新鮮 更有保障 \n 團圓時要吃的獅子頭、煲湯,亦是遵循父親多年前的筆記做成。鄧至廷笑著說:「鄧師傅功夫菜是融各家之長,有爸爸以前做西餐的功夫、和廣東師傅學滷味的工夫,道道費時,幫家庭主婦省下了不少火侯。」 \n 不同於其他滷味店會特別標榜用老滷汁,鄧至廷堅持每天用新鮮的滷汁,他表示,老滷汁沒處理好容易有苦味,反而會糟蹋食材,新鮮的滷汁對健康也是一種保障,以滷的工夫呈現的年菜有蹄膀、豬腳、土豆花生等。 \n 繼承父親50多年的廚藝,鄧至廷用獨家的乾燒法烹煮招牌名菜蹄膀,耗時4個小時,熬煮到豬腳完全脫油、醬汁收乾入味、表皮晶瑩剔透,完全不用沾醬料、單純品味就相當有滋味。 \n 團圓鍋物干貝竹笙燉蹄筋是以廣式煲湯的作法,讓圍爐時除了佛跳牆之類濃稠的湯外,有清甜口感的新選擇,鮮美干貝、竹笙和軟Q蹄筋,加入高湯及雞肉煲足數小時。 \n ■急速冷凍 確保風味 \n 為了體貼年節拜拜的習俗,鄧師傅還推出「拜拜三牲禮」,包括了招牌滷蹄膀、鹽水雞、燻墨魚,整套1650元、預購價1500元,標榜免煮、拜完立刻可吃,省去消費者張羅拜拜食品的瑣碎事宜。 \n 鄧師傅的年菜採急速冷凍真空宅配,店家建議先將商品放在冰箱冷藏來解凍,再採用電鍋或隔水蒸的方式加熱,加熱食物將真空袋拆開,以確保風味。(店家表示真空袋符合食品安全規範可加熱)不建議用微波方式加熱。未拆封的真空袋商品可放於冷凍保存20天、拆封後需在2天內食用完畢。 \n ★鄧師傅INDEX \n ★鄧師傅功夫菜/高雄市中山三路82號/07-2361822、0800455445/www. \n chefteng.com/5000元以上 \n 免費運,1月25日前預訂。

  • 《星期故事》逃兵與豆腐

    《星期故事》逃兵與豆腐

     要逃到何時?他有想過媽媽的感受嗎?對我來說,也是人生一大遺憾,不是沒抓到他,而是沒有保護到他。 \n 黑夜中,我在高速公路路肩上狂奔,身旁車子一輛輛呼嘯而過,風聲與車聲的怒吼交織。 \n 其實他早已消失在夜色中,我卻跑到氣力放盡後才放棄,似乎只想發洩無奈與失望。 \n 我沮喪的走回台中中清休息站,兩個班長神情驚慌失措,「排仔,要怎麼辦?」我打起精神拍拍他們的肩膀,決定先回屏東部隊營區,接受失職懲處,再做打算。 \n 我當時心頭如千斤重,一再數落自己又笨又傻,被一個小兵給耍了。他一跑,就沒人幫得了他,被逮到就是判刑送到軍事監獄。 \n 這個住在台北的新兵一來部隊報到,我就注意到他兩次從新訓中心脫逃的記錄,我試圖接近他、一起打球、聊天,希望安撫他驚惶不安的心。 \n 北上協尋訪家人 \n 才過一個月,他放假後沒按時歸營,為了保護他,長官刻意不發出離營通報,以免被憲兵通緝,受軍法審判,營長派兩個班長在台北找了一整週沒發現下落,決定要我北上協尋。 \n 出發前,學長警告我,你最好不要找到他,找到他還要帶回部隊,風險極高,寧願不要冒這個風險。我心想,哪這麼神找得到他,就當回台北放個假,盡一下人事就好。 \n 我在一天之內找到他離異的父母、妹妹與女友了解行蹤。父親是停車場管理員,很少往來,當我面痛斥這個懦弱的兒子 他跟母親最親,母親則在酒店當清潔工。他媽媽住在狹窄的套房,在昏暗燈光下,從母親疲憊枯澀的聲音中,我感受到這個外表清秀斯文、打籃球身手矯捷的二十歲大男孩,缺乏自信、總是逃避一切的不安內心,也許是破碎的家庭撕碎他的自信,讓他遇到壓力只會閃躲,卻不計後果。 \n 原本以為沒事了,我可以放假,跟女友聚聚。沒想到隔天就接到他女友的電話,說他們約在國父紀念館碰面,我當下沒多想,通知班長前往埋伏,我也趕緊收拾行李,趕往國父紀念館會合。 \n 逮到人又被脫逃 \n 我們埋伏在國父紀念館側門,多疑的他一直往人潮裡鑽,我們一路跟蹤,終於在忠孝東路統領百貨包抄堵住他。我上前一把扣住他的脖子,班長分別抓住他的手。他看到我,愣了一會,嘆口氣,說:「排長,我跟你走」,我們順利平和地將他帶走。 \n 我在南下的統聯號車上開導他,因為還未發離營通報通知憲兵單位,而是由部隊找回,不算通緝,不會受軍法審判,只是關禁閉一週,我承諾會長期輔導他來適應部隊生活。 \n 他用無助的眼神點點頭,說願意相信我,請我一定要幫助他。我答應他,也放心了,要他好好休息。到了台中中清休息站,他肚子餓,我帶他下車買貢丸湯,疲憊沉睡的班長留在車上在休息。 \n 他捧著貢丸湯碗說想和母親聯繫,讓他打公共電話。他流著淚拿著話筒說母親想要謝謝我,我接過電話,他退後幾步,說:「排長,對不起。」我正猶疑他的舉動,又要跟他母親講話,稍一沒留神,他丟下湯碗轉身拔腿就跑。我對電話那端說「你兒子跑了!」我摔下電話,一路追趕,但始終差一大段距離,最後看到他在交流道攔下計程車後迅速消失無蹤。 \n 花生豆腐釋心懷 \n 早上回到部隊,被長官罵到臭頭,原本阿兵哥們認為這個預官排長真神,才去兩天就把逃兵帶回來,沒想到是個烏龍。我兩夜沒睡,腫著雙眼四處聯絡打聽消息,家長甚至責怪我,要部隊負責,我一度壓力過大而落淚。 \n 這個打擊讓我對人性失去信心。心情低落的我關在寢室裡,聽到敲門聲,一個跟我滿談得來的新兵剛收假,聽說我的事情,帶了家鄉特產來打打氣。我打開盒子,看到兩塊平凡的豆腐,愣了一下,新兵說這不是普通豆腐,而是內埔客家人用花生跟米做的花生豆腐。 \n 沒食欲的我好奇吃了一口,很有彈性,不像一般豆腐軟塌易碎,淡淡花生香還帶點奶香,口感細緻扎實有彈性,很像奶酪。他還建議我淋上醬油膏試試看,鹹鹹甜甜反而讓滋味更奇特。 \n 花生豆腐的滋味,以及阿兵哥的熱誠,我當下的低落心情突然釋懷,我笑了,眼前這位神情還很生嫩的菜鳥,也靦腆笑了。 \n 我記得那是個炎熱的夏日午後,一個有蟬鳴繚繞的午後。 \n 逃兵一直沒有下落,我也回復正常作息,帶領阿兵哥跑步、按表操課,在休息時常會想起,他在哪裡? \n 有天我利用公出的機會,到內埔街上走走,走進一個小巷,無意間看到一個賣花生豆腐的小攤,我上前和這位媽媽閒聊,詢問花生豆腐的作法。 \n 中年媽媽說這是客家人傳統食材,將雲林種的花生曝曬三天之後,泡水研磨成漿,濾渣後加入在來米熬煮,等到呈現濃稠狀放入模具中降溫,凝固之後切塊成花生豆腐。「我們五十年來都是用這種方式製作,」她說用純樸濃重的客家口音說。 \n 我感受到那是一種媽媽的味道。 \n 遺憾沒保護到他 \n 兩個月之後,逃兵在打工的自助餐廳被憲兵逮捕,違反軍法判刑一年,在南部軍事監獄服刑。我當時聽到消息,內心很難過,我知道我保護不了他,就算他這次跟我回來了,下一次他還是會逃走。 \n 要逃到何時?他有想過媽媽的感受嗎?對我來說,也是人生一大遺憾,不是沒抓到他,而是沒有保護到他。 \n 這是十多年前的往事了,我早已淡忘。後來當我在大暑盛放的七月來到美濃,與朋友在小吃店用餐,柔嫩油膩的豬腳讓我大呼過癮,老闆最後端上一盤花生豆腐,我當時沒特別注意,舉筷吃下一口,冰涼綿密的滋味,頓時讓我想起十多年前、吃著散發淡淡花生香的花生豆腐的午後,我又想起了他,想起黑夜狂奔的汽車呼嘯聲 \n 現在他也有三十多歲了,成熟了嗎?不知道他過的如何?面對人生,還是不斷逃離人生? \n 如果有機會見面,我想請他吃花生豆腐,想跟他說最沈重的負擔,也有最甜美的滋味,就像吃花生豆腐般冰涼甘甜,而且是不變的媽媽味。 \n 夏天不就是這麼美好嗎!

  • 花生糖

     油潤的花生已投入麥芽糖黏稠的懷抱,紅糖滋潤美豔的爐火加溫,大鼎裡難分難捨揪結在一塊。莫忘加點橘皮碎末,畫龍點睛。唯獨這回在花生裡添加糖,有苦盡甘來的意思,為整年農忙卻依然貧乏的生活製作一種華麗的零食。 \n 愛麗斯在我的國中母校任教,對我是件美事,每逢過年前夕校工陳先生照例送給愛麗斯一些自製的花生糖,她總會借花獻佛,寄一點來給我。多麼珍貴的禮物,用道地澎湖花生做的花生糖,這是僅存於記憶中的絕版品了。 \n 眾多家鄉物產中,對我而言最情感深厚的莫過花生。此豆最相思!孕育在土底七個月,春天周旋到冬天,搞得人灰頭土臉,好煩的一顆豆,發不完的牢騷,夠我寫一部長篇小說。有位教授兼書評家來信給編輯,說那書整天土豆土豆,害得她忍不住也去買土豆來吃。 \n 花生這東西是無論什麼時候都耐吃的,任何地方的人都會說自己的花生最好吃,不強調澎湖花生之好吃,現在它珍貴的程度甚至勝過保育禁捕的澎湖特有種章魚,章魚是可遇不可求的,而花生是農民辛辛苦苦向天上地上求來的。收成花生著實累人,在我所接觸的農事裡,它最給人苦頭吃。小時候我看哪家人好命與否,光是打聽他們種的花生多寡就明白了。從前全副武裝在赤地上翻掘土豆對抗風沙的泥娃娃們老早打破土殼鳥獸散了,從前以區作為花生田的單位,現在只以行計,精神可嘉的幾個阿公阿媽不放手的多少種一點,朝思暮想有個寄託,運動運動老土老骨頭。秋冬時節打電話回去,一定得聽阿媽報告收成花生的進度,生活和身體近況盡在叨絮中。 \n 別說煮花生糖,自己炒花生都難得了,大多是送到工廠請人代工。初次聽說代工炒花生這回事有種不可思議的感覺,怎麼這些人變懶變奢了,好像他們理當一直在那裡做著那些事,家家往工廠裡送味道不都一樣了。 \n ● \n 煮花生糖的記憶遠在小學三四年級以前,住三合院的時候。水煮花生、花生滾豬腳、沙炒帶殼花生、沙炒花生米,八角蒜頭煮了風乾再炒的花生米,隨著農忙程度遞減而變化複雜的花生加工,逐步將人帶向短暫的安逸。到了煮花生糖這一步差不多已經年底,多半也是為像我現在一樣的台客過年要回來而做的,有個小孩不平問為什麼總得討好他們的嘴,阿媽告訴他,因為人家有金牙齒啊。這最後一招也是最花俏的花生戲法,好像尋常冷清的日子裡放上一串鞭炮,呼應年初踢土豆入土的熱鬧景象。如果阿媽早告訴我們兩三天,我們就多高興兩三天,但不能多,再多她可會被煩死,事情都是這樣的,不知道不吵,知道就吵。 \n 這項手藝不是人人都會,我媽就不會,也因為費事,經常幾個家庭聯手合作。和炊年糕一樣神聖,他們迷信孕婦和服喪者不得靠近,否則花生糖會散掉,凝聚不起來。臨到這天,孩子們踮著腳伸長脖子在灶邊徘徊,像老鷹在空中巡視,又可以恬淡無事猶如小雀鳥在門外玩著等,逢人經過就告訴人家,我家在煮土豆糖仔。 \n 一切都篤定了,油潤的花生已投入麥芽糖黏稠的懷抱,紅糖滋潤美豔的爐火加溫,大鼎裡難分難捨揪結在一塊。莫忘加點橘皮碎末,畫龍點睛。唯獨這回在花生裡添加糖,有苦盡甘來的意思,為整年農忙卻依然貧乏的生活製作一種華麗的零食。家裡別的沒有就只有看膩吃膩礙眼礙腳的花生一袋袋,孩子們看待花生糖的心情幾近煮石成金。阿媽悄悄拿根筷子從鼎中劃過再插入冷水裡,等著試吃沾黏在筷頭的一小點麥芽,假使變脆變硬,表示可以起鍋了。這時候孩子們全圍過來搶著那根筷子,不一會人手一筷。我聯想到煮柏油鋪柏油路。在一張黑木長桌上釘好木版格子,北風飛揚攪局的情況下輕灑麵粉打底,趁那一大坨熱鍋上到格子裡的黏稠物尚未冷卻成結晶石趕緊桿平,成一條金黃的小路。只知道用磚鋪路,卻沒聽過路也能切成小磚塊,讓人拿在手裡。 \n 這一版花生糖煮好,輾輾轉轉、境內境外、相識的不相干的都分到了一點,揣在小袋裡慢慢嗑。有人邊嚼邊嫌甜嫌硬嫌黏牙,來年此時依舊寄望獲贈一點,沒有的話還要犯嘀咕。那獨居於幽暗土屋行動不便的老嫗透過小窗誘拐孩子,說有糖仔要給吃,孩子們衝進來,屋底黑黑臭臭,沒有任何含色素的東西,瞥見老嫗手邊皺著臉的土豆糖仔,瞬間跑光了。老嫗挪動著頹禿的牙床碾那頑固的東西喃喃嘲勉玩味:老雖老,還會嚼土豆。 \n ● \n 說到送花生糖的陳先生,我認識得比愛麗斯還久,我國中時候他就在學校服務了,跟我們一般個頭,平頭戴眼鏡,冬天夾克,夏天短袖襯衫,校園中既像老師又像學生,歷經多少羊和牧羊人,唯有他,一直待在那兒。某年暑假我們跟著愛麗斯到學校值日,我看見他在教室裡,不變的形象,永遠認真專注的神情,好像一尊時光塑像。他說女兒考了五家研究所錄取了三家,全是台大清大等名校,又是生物科技之類的熱門系所。莫名其妙我也與有榮焉個什麼勁兒。鄉下孩子鄉下老爸的驕傲,理所當然,無一絲世儈的感覺。猜是「陳皮梅」,當年我在辦公室聽見俏皮的英文女老師給陳先生的女兒取的綽號。 \n 又一次,我們來到空蕩蕩的暑期校園,不知情的振動到教室門窗,愛麗斯說慘了,等一下陳先生就來了。據說裝了保全,稍有風吹草動,住在馬路對面寂靜小村的陳先生就會立刻趕來。果然如此。別來無恙,大概經常這樣運動,陳先生老得特別慢,依舊是厚厚實實很穩當的模樣。 \n 過年前照例先接到愛麗斯電話通知,花生糖來了!才開心的笑張了嘴,馬上愛麗斯轉述了陳先生的話,這是最後一次了。不僅是不做糖了,媽媽老了,明年不種花生了。我又是那麼一驚,簡直要嚷︰「怎麼可以!」暗暗祈求老人家嘴巴念念,過了年春雨一下便要改變心意。而心底也是明白的,她比任何人都更不願意下這個決定。

  • 嘗古早味-阿嬤私房菜 花生豬腳叫座

    嘗古早味-阿嬤私房菜 花生豬腳叫座

    想要品味田尾的古早味可去嘗嘗「阿嬤私房菜」,這間懷古餐廳最出名的佳餚是花生豬腳,服務人員小紅說:「我們的豬腳滷得透,牙齒不好的老人家也咬得動,入口即化。」吃過阿嬤豬腳的旅人還會打電話來宅配訂購。懷古餐廳也販售阿嬤親手做的筍醬、花菜干等老味道,店家用筍醬蒸虱目魚、用花菜干煮湯,悠遠的古早味甜入喉頭,令人回味再三。

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