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  • 就醬改變台灣

    就醬改變台灣

    現在的網路火星文喜歡把「就這樣子」寫成「就醬子」,很是無厘頭,但若說「就醬改變台灣」,那些「醬」是真的存在,先來說沙茶醬。 沙茶醬是從中國潮汕來的,這一味來台灣,居然催生獨步全球的沙茶火鍋,連潮汕也未之見也。 從前有位汕頭人吳元勝隻身來台闖蕩,起初先在西門町媽祖廟(今台北天后宮)旁經營沙茶牛肉的熱炒攤,後來又安排其子吳藩俠來台,當時於現今的峨眉街15 號開了一家「元香沙茶火鍋」,生意鼎盛。到了1980 年代,沙茶火鍋流行了起來,牛頭牌沙茶醬更是在著名電視節目「五燈獎」裡下廣告,推波助瀾這股風潮。 事實上潮汕我去過,沒發現所謂的沙茶火鍋!返台後,遇見一位從汕頭嫁過來、也開沙茶火鍋店的老闆娘,證實她的家鄉吃火鍋,可能會在湯裡放些沙茶,但並不蘸沙茶醬,結論是廣東沙茶火鍋的故鄉竟在台灣! 再來說番茄醬。英語裡的Ketchup,據日文音譯為ケチャップ,其實據考證Ketchup 原來是從閩南語的「膎(kuē) 汁」而來。美國史丹佛大學有位語言學教授Dan Jurafsky,曾經發表Ketchup 語源的研究,稱在西元五世紀前,中國南方沿海居民用醃漬法來保存食物,把生魚、熟飯和鹽放入瓶罐裡,蓋上竹葉,使其發酵,如此這般做出來的醃製魚食物,稱之Ke-Tchup,Ke 指醃魚的作法,Tchup 則是醬汁,隨後前來東亞的荷蘭、英國水手和商人帶回Ke-Tchup 的作法,就成了歐洲Ketchup 的語源。 如今在金門有一道酒菜,在地人呼之曰:「蠘膎」,讀成tshī khuê,是醃製的蠘(梭子蟹),「膎」就是醃製之意。膎汁轉了一大圈,去歐洲留學變成番茄醬,再被日本人延引為ケチャップ,最後傳入台灣,這一醬在日本時代常用來炒紅飯或者做蛋包飯,也成了那個時代台灣家庭裡的佳餚。 還有一醬也改變了台灣的飲食。台灣的牛肉麵起源有很多種說法,不過最常見的是歷史學家暨美食評論家逯耀東的說法,他認為是台灣岡山空軍官校中的四川人最早嘗試用辣豆瓣醬來調製紅燒牛肉麵,只是這神奇辣豆瓣醬居然煉製出獨步全球的台灣牛肉麵。 炸醬麵的製作過程,其實沒有炸這道程序,乃是因為醬料淋在麵上後會因比重問題而下沉,其上浮起一層油,看起來好像油炸一般而得名。炸醬、麻醬都是中國北方的食物,不過來到了台灣,在眷村菜出現兩者合一的雙醬麵。 眷村菜也是全球別無分號的料理。說到眷村菜,文建會「台灣大百科全書」這麼說:眷村是指國民政府撤退來台灣,在政府規畫下的軍眷住宅,例如高雄市鳳山區因是陸軍官校、步校的所在地,就曾是全台最多眷村的地方。而在這地小人稠的眷村中,由於住著來自中國不同省份的軍人及眷屬,因此包容著不同的族群、語言、文化、宗教信仰,再加上大部分時間軍人都須待在軍隊中,使得住在眷村中的婆婆媽媽們,在當時物資缺乏的情況下,需變出一道道不同的料理來餵飽孩子們,所以大家教學相長、相互傳授,日子久了,無論是北方麵食、南方江浙菜,南北精華匯集出一道道具有平民、家常、創意風格的眷村菜,簡單來說,眷村菜其實就是台灣最早的「創意料理」。 如今雙醬麵幾已成台灣眷村菜的代表作之一,有趣的是在台北迪化街的巷弄裡有家「老麵店」,別名「四醬麵」,即將白麵置於盛有四醬的碗裡,這四醬混搭了麻醬、炸醬、油蔥豬油和鹹水,攪拌起來就產生了奇妙的變化,口感非常濃郁,屬老台北人愛吃的重口味,沒錯,也就這醬改變了台灣飲食文化的內容了! (本文摘自《台北畫刊7月號630期》)

  • 名.店.新.菜.單-食感輕盈、釣以清新 台北ORCHID蘭餐廳夏季菜單開賣

    名.店.新.菜.單-食感輕盈、釣以清新 台北ORCHID蘭餐廳夏季菜單開賣

     「不放Butter、Cream,或是高湯!」,隨著天氣逐漸炎熱,台北〈ORCHID蘭〉法式料理餐廳本周起推出夏季菜單,主廚Nobu Lee李信男告訴我,為了讓菜餚吃來清爽、無負擔,他決定以蔬果汁作醬汁,完全不放奶油或鮮奶油。另外,餐廳並以康普茶(Kombucha)與蔬果汁混合調製出不同風味的「果茶」(Juice Tea)供客人佐餐。這二個「釣以清新」的Creation,正是〈ORCHID蘭〉夏季菜單的亮點與賣點。 用蔬菜與水果作醬汁?是!旦凡天下所有菜系的烹調料理,都不脫「無味使之入,有味使之出」的原則。所以,Nobu Lee用了諸如「澄清瓊脂」(agar clarification)、「萃取」(extraction)、或「浸泡」(soak)與「蒸煮」(steam),以及「發酵」(fermentation)等不同廚藝技法,取得絲瓜、酸豆、番茄與胡蘿蔔等蔬菜瓜果的汁液,然後利用這些汁液作Sauce,使一道道形色乾淨簡約的菜餚,食之有味且口感輕盈。  不放奶油或高湯作醬汁(Sauce)!Nobu Lee本季新菜再度帶領食饕體驗上個世紀幾位「聖堂教父級」法菜大廚推動的「新派法菜」(Nouvelle Cuisine,又稱「新法菜」)運動。  醬汁(Sauce)是法菜的靈魂,法國菜沒有醬汁,就失了魂、沒了味道。所以,醬汁是法國菜的驕傲與榮光。那麼,法國菜的醬汁又是從何而來的呢?  故事必須從18世紀的安東尼.卡漢姆(Marie-Antoine Careme)開始談起,這位法國美食史上最早的明星大廚以「四大醬汁」(grande sauces)奠定了現代法菜的基本調味基礎,其後,艾斯高菲(Georges Auguste Escoffier)則改以五種醬汁重新定義法菜的「母醬」。後續一個多世紀,所有法菜的醬汁都是由這五大母醬衍生變化而來。  法國菜的五種「母醬」是:白醬(Bechamel)、西班牙醬汁(Espagnole)、荷蘭醬(Hollandaise)、番茄醬(Tomate),以及白高湯醬(Veloute)。值得留意的是,構成這五種醬汁的主要元素大抵都脫離不了奶油(牛油)、用骨頭熬製的高湯,以及香料。而為增加醬汁濃稠度,大廚會在醬汁炒麵粉使之糊化,這個技法稱為「Roux」。  用奶油、高湯製作醬汁雖然有滋有味,但吃多了、身體負擔沉重,且會影響健康。於是,20世紀開始幾位法國知名大廚開始鼓吹以「減法」烹製法菜,最直接的方法就是降低醬汁的油膩感,這是Nouvelle Cuisine的濫觴。  最早推動法菜革命的明星大廚是20世紀時被稱為「現代法國美食之父」的費爾南德·波因特(Fernand Point),不過這位胖廚顯然沒有身體力行得很徹底,倒是他的高徒、被稱為「法菜廚皇」的保羅.伯庫斯(Paul Bocuse)開始推動改革,成  為Nouvelle Cuisine的開路先鋒。  保羅.伯庫斯開啟了法菜料理新思維後,法國當時的名廚開始講究個人風格、套路,為了揚名立萬,傲骨天生的這些大廚個個走自己的路、做自己的菜,不copy剪貼、不拾人牙慧,人人是英雄、個個是好漢。不過Nouvelle Cuisine也因為一人一把號缺乏「系統性的基礎架構」,經許多知名大廚以「捍衛正統法菜尊嚴與榮光」為名嚴格批判,而逐漸式微、終至成為「歷史名詞」。  醬汁一直都是法菜中不可或缺的元素,食材必須借助醬汁的導引、幫襯或拉拔,才能提升風味並變為美味佳餚。不過,「食代」一直在進化演變,現代廚師不再墨守成規,沒有人規定「什麼可以或什麼不可以」,食家饕客或吃貨樂見新銳廚師在維謢正統、卻也能創新,這樣的鼓舞與期許,當然也包括了醬汁的創新。  〈ORCHID蘭〉餐廳今夏菜單,是Nobu Lee返台加入該餐廳後迄今推出的第三套菜單,他說,如今廚房團隊成員都到齊了,菜色可以更完整呈現自己的想法。  在澳洲與紐西蘭拚了八年的Nobu Lee表示,這是自己返台後迎接的第一個夏天,所以他迫不及待的想和食客分享他的夏日菜單,至於以蔬菜瓜果汁作醬汁演繹的菜餚究竟如何?我的採訪心得是:這真是一個獨特且美好的食感體驗。至於到底有多好?則有待食客自己細嚼慢嚥、親身領略。  Orchid Restaurant蘭餐廳  地址:台北市大安區安和路二段83號  電話:02-2378-3333

  • 《姚舜饕話》姚舜:15公分奶油山鬆餅

    《姚舜饕話》姚舜:15公分奶油山鬆餅

    日本人氣鬆餅名店「Eggs'n Things」以15公分高、可以遮住人臉的「鮮奶油火山鬆餅」聞名,近期由瓦城泰統集團引進台灣,於台北市微風松高百貨試營運,如果你是鬆餅控或鮮奶油控,趕快去嘗鮮! 在Eggs'n Things用餐,可以享受悠閒與放鬆,店門口擺放衝浪板,店內有原木色餐桌椅、宛如泡泡的吊燈、繪有花草的白色牆面及大量綠色植栽,店員皆穿著花襯衫,帶出濃厚夏威夷風情,激發客人「躍躍欲食」的熱情。 「鮮奶油火山鬆餅」是Eggs'n Things的招牌餐點,因許多部落客推薦「必吃」,不少人花時間排隊,就是要吃到它。廚師運用擠花技術,將鮮奶油層層堆疊出15公分高,像座小火山,質地輕盈鬆軟,入口「若有似無」,完全沒有負擔,難怪受吃貨追捧。 除了「鮮奶油火山鬆餅」外觀較高調外,菜單上多數鬆餅、甜點或菜餚,其實都中規中矩,並以特殊食材為美味加分。 適合當早餐或下午茶的「檸檬酸奶油可麗餅」,除了有酸奶醬提味,也附上特殊的「檸檬醬」,甜中帶酸且清新爽口,帶有柑橘類水果的精油香,搭配可麗餅相當對味。 「酪梨起士堡」是美式漢堡,夾入牛肉漢堡排、鹹香的巧達起司與口感滑順的酪梨片,以日式照燒醬提味,東西方美味兼容,也是Eggs'n Things的人氣餐點。 「班尼迪克蛋」淋上黃澄澄的荷蘭醬,表面光滑細緻,蛋形「圓滾挺拔」,意味著使用的是營養健康的「好蛋」,一刀劃開,鮮黃蛋液汩汨而出,讓人食慾大開。 「鮮蝦酪梨沙拉」在對剖挖空的半顆酪梨中,鑲入蜂蜜、優格、美乃滋和番茄作成的醬汁,再灑上帕瑪森起司粉提味,味道很迷人。 此外,Eggs'n Things最特別的祕密武器,是每張餐桌上放著的3個小罐,分別是獨家調製的「椰子」「楓糖」與「番石榴」醬料,無論享用鬆餅或其他菜餚,都可以隨個人喜好淋上3種醬汁,為餐點增添風味和層次感。 INDEX Eggs'n Things台北微風松高店 電話:(02)2725-1011 地址:台北市信義區松高路16號1樓 ──────────────── 姚舜 全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。

  • 西螺林家碗粿肉粽 家鄉味配送到荷蘭

    西螺林家碗粿肉粽 家鄉味配送到荷蘭

    西螺鎮的「林家碗粿、肉粽」有50年歷史,第二代老闆自豪肉粽米質Q、花生軟,澆淋在肉粽的米漿、醬油、辣椒拌醬是最大特色;林家肉粽還曾「出國」,一名嫁到荷蘭的西螺媳婦因太想念這家的肉粽滋味,請家人配送到荷蘭。 林家碗粿、肉粽50年前第一代夫妻開始營業,第二代的林相竣婚後和太太加入雙親的經營,目前已完全接棒,口碑傳遍西螺鎮,外地人也聞香而來。 這攤碗粿、肉粽的口碑好,少人注意到攤位名,由於位於愛琴海汽車旅館旁,顧客自動取名「愛琴海肉粽」,此名遠揚更甚於攤位名。 林家肉粽是當地知名的早餐,每天早上五點半開賣,從開賣到收攤顧客絡繹不絕,大概八點半就賣光,甚至七點就售完,如果想吃最好趁早出門加入搶食行列。 肉粽大小剛好,內餡是傳統的瘦肉、紅蔥頭以及包有大量花生的鬆軟糯米,口感鬆軟、滑嫩,特調的米漿加醬油與辣椒醬是最大特色,老闆自豪比例剛好;醬料之於肉粽如畫龍點睛,吃過就難忘,是西螺家鄉味之一。 常客表示,這家的肉粽有滿滿的花生,又香又軟又綿,傳統口味吃不膩,配豬血湯跟豆腐湯感覺很幸福。 價格:一顆30元 每星期一公休,每天早上五點半開始營業,售完為止! 電話:055865128 地址:西螺鎮光復東路37號

  • Q彈好下飯!懶人也會煮的XO醬豬頸肉炒荷蘭豆

    炎熱夏日,是否有食慾不振、想吃點重口味好下飯的餐點呢?臉書粉專「Daydaycook TW」教你半小時內,簡單料理這道懶人也會煮的「XO醬豬頸肉炒荷蘭豆」! 準備材料如下: 荷蘭豆 180g、豬頸肉 300g、XO醬 1湯匙 生抽 適量、生粉 1茶匙、砂糖 1.5茶匙 麻油 0.5茶匙、胡椒粉 適量、蒜頭 2~3粒 首先將荷蘭豆洗淨去蒂頭、去筋,蒜頭剝皮切至蒜蓉備用,將豬頸肉切片,用生抽、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃15分鐘;開火倒少量油並以中火熱鍋、倒入蒜蓉爆香,接著拌炒豬頸肉至變色。加紹興酒及水煮滾,蓋鍋悶煮至熟透後盛起備用。接著再倒入少許油熱鍋,荷蘭豆下鍋炒1分鐘、加砂糖拌勻,再加入豬頸肉及XO醬拌炒均勻,香氣奪人的XO醬豬頸肉炒荷蘭豆即完成!

  • 高雄新菜單-Sky Lounge新排餐 讓老爸high起來

    高雄新菜單-Sky Lounge新排餐 讓老爸high起來

     「Sky Lounge」的西式菜單最近不但剛更新,還將配合父親節推出「隨選隨享High Beer Time!」活動,8月1日至8月9日用餐,即可享用台灣生啤酒或紅酒一杯,由於餐點單價460元起,對想幫爸爸過父親節、但預算有限的人而言,頗具吸引力。  位於君鴻國際酒店39樓的Sky Lounge(大廳酒吧),因為擁有高人一等的無敵美景、暖調舒適的沙發座椅,加上入夜悅耳動聽的現場音樂演奏,不論洽談商務,還是朋友小聚都不賴,至於供應的餐點則涵蓋東西方飲食,有中式牛肉麵,也有西式排餐,最近更新的西式排餐共有7款,口味偏法義風。  香煎明蝦佐奇異果番茄莎莎一份有兩尾明蝦,主廚黃俊儀表示,明蝦先以少許的胡椒鹽佐味,再沾薄粉煎過,強調的是明蝦的原汁原味,至於搭配的奇異果莎莎醬汁,則讓鮮美香腴的蝦肉有更豐富的口感,這款醬汁是用辣椒碎、墨西哥辣椒水和奇異果丁、番茄丁一起熬製,最後再以白酒嗆出香氣,口味偏酸微辣。  爐烤義式香料羊排佐綠胡椒醬汁則先將羊肋排與荷蘭進口綜合香料浸泡3、4個小時,入味後,先採高溫碳烤將表面烤至香酥,再用爐烤的方式使肉質均勻受熱,淋上以加入綠胡椒濃縮後的白酒及雞骨原汁熬製而成的醬汁,不僅調和了羊肉的腥味,濃厚的肉香及柔韌有嚼勁的口感,更是令人回味無窮。  INDEX  ★Sky Lounge/高雄市苓雅區自強三路1號39樓/07-5661161/10:00~14:00和18:00~21:00/收一成服務費  ★更多吃喝玩樂,請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly  未成年勿飲酒

  • 少女逐創業夢 荷蘭餅在台飄香

    少女逐創業夢 荷蘭餅在台飄香

     「逐夢少女」羅硯琳遠赴荷蘭當交換學生時,迷上傳統點心「荷蘭餅」,去年返國後,興起創業念頭,草創階段舉步維艱,她仍奮力不懈,堅持分享這份「荷式美味」,友人更協助獲得1位荷蘭爺爺的獨家祕方,「我要幫爺爺散播這份傳統的幸福。」盼藉此成功創業。  荷蘭餅外層餅乾體散發淡淡麥香,焦糖醬帶出肉桂和荳蔻香氣,兩者融合,荷蘭餅要放在咖啡杯上一陣子,讓餅乾溫熱後更好吃喔!羅硯琳四處擺攤,民眾聞風而來,她揮汗解說荷蘭餅的吃法及歷史,並鞠躬,親切地道聲「歡迎再來」。  24歲羅硯琳政治大學廣告系畢業後,負笈至荷蘭當交換學生,在當地吃到令她魂牽夢縈的荷蘭餅,返國更帶回1個塞滿荷蘭餅的行李箱。  她說,吃完「進口貨」想「補貨」時,卻發現台灣銷售通路少,味道與新鮮度也略遜一籌,價格「貴鬆鬆」,美好的甜點,為什麼不自己做呢?她興起創業念頭  羅硯琳說,有人「看扁」她創業的決心,她多方涉獵荷蘭餅的資訊,嘗試做出道地口味。  她參考中、英與荷蘭文食譜,但成品總與記憶中的美味差了一截,她說,絕望之際,荷籍朋友牽線,聯絡當地的荷蘭餅達人「Raffaele爺爺」,對方不僅大方提供手抄食譜,更寫下「好好傳承我賣了一輩子的好滋味!」讓她熱淚盈眶。  「除了我的創業夢,我更承載荷蘭爺爺的意志。」羅硯琳今年5月辭去工作並成立工作室,期盼以在地新鮮食材製餅,築夢且逐夢。

  • 義式青醬挑逗味蕾 飄香全世界

     打開世界各地義大利餐廳的菜單,幾乎都會看到義式青醬麵,受歡迎程度不亞於以番茄為基底的菜色,這種材料簡單的平民食物,從義國西北方的熱那亞港口發源,一路征服世人的味蕾。  青醬的義大利名稱是pesto,來自動詞pestare,搗碎的意思。青醬作法簡單,就是把蒜頭、松子、熱那亞羅勒葉搗碎,加入粗鹽磨碎,再倒入刨絲的帕馬森乾酪(parmigiano reggiano)、薩丁尼亞綿羊乾酪和特級初榨橄欖油,攪拌成泥狀。  由西西里島傳入的羅勒非常適應熱那亞(Genova)的氣候,生長蓬勃。與產自拿波里(Napoli)的羅勒相較,熱那亞品種的葉片較小但味道較濃,而且沒有薄荷的香氣。  這道簡單的平民美食來自哥倫布(Cristoforo Colombo)的故鄉熱那亞。當年在和威尼斯共和國爭奪海上霸權時,熱那亞的水手們四處航行,經常食用大蒜藉此殺菌、增強抵抗力。  當時常見在橄欖油和醋中加入蒜末的醬汁,哥倫布接受西班牙君主的贊助,出航發現美洲新大陸時,也許就是帶著滿身大蒜味。  19世紀末出版的「熱那亞廚師」書中,首次記錄了青醬的食譜。不過,讓現在義大利人感到匪夷所思的是,作者竟然建議使用來自荷蘭的乳酪,還說找不到羅勒時,可以用墨角蘭(maggiorana)取代。  早期義大利美食書多沒提到青醬,可能因為這屬於「下等」菜色,只有從事粗工的碼頭工人,才吃這種粗糙簡陋的醬料。不過,正是熱那亞的水手和移民們,把青醬帶到各地,尤其是前往美國尋夢的人們。  到了1970年代,熱那亞青醬已經打響名號,和以番茄醬、絞肉做成的波隆那肉醬麵,一樣風靡世界。  盛名之累接踵而來,各地餐廳、商店出現混雜或過度稀釋,與原來食譜無關,但自稱是青醬的產品。熱那亞於是成立青醬協會,向大家介紹正統的青醬作法,打擊魚目混珠的青醬。  雀巢公司2002年擬將青醬的義大利文pesto和熱那亞鄰近城市「聖雷莫」(Sanremo)註冊為商標,但遭到利古里亞(Liguria)大區反對,主席比亞索蒂(Sandro Biasotti)跟食品大廠打官司,要求不得把當地的名產當成公司商標。  贏得官司後,熱那亞青醬在2005年成為歐洲聯盟認證的「原產地名稱保護」(DOP)產品。1030819

  • 荷蘭美食節嘗鮮

     鬱金香、起士、風車提到這三樣地標性的物品讓人想起哪個國家?當然是荷蘭!2月22日起至3月31日止,清新溫泉飯店新采西餐廳,帶領賓客搶鮮品嘗,並且感受荷蘭的飲食文化,講究樸實單純、實際而隨性,並常利用身邊蔬食、起士及海鮮、肉類就可烹煮出一道道營養豐富、口味濃郁又符合健康概念的家常料理。  清新溫泉飯店公關主任陳佳沂表示,厚片牛番茄,附上波菜、水波蛋,淋上荷蘭醬汁就成一道美味可口的荷蘭醬蔬菜蛋,芥末蛋黃醬鯡魚採用新鮮生鯡魚切片;油漬過,擠上芥末美乃滋,這吃法也是一絕,另外還有乳酪炒洋芋腸,採用新鮮美國洋芋切塊蒸熟,再加上特製豬肉長切成厚片及蔬菜調合快炒,起鍋時再灑上新鮮帕馬森起士粉,那香味及入口的美味,一定會讓人迫不及待的想至新采西餐廳來嘗鮮!  「荷蘭美食節」活動2月22日起至3月31日,天天享有「2人同行1人免費」的好康優惠活動,平日午餐每位630元,優惠折扣後每位只要378元;平日晚餐及假日午、晚餐折扣後每位只要438元。歡迎賓客洽詢(04)2382-9888或請光臨飯店網站www.freshfields.com.tw。

  • 台中新菜單-荷蘭美食節 豐盛蔬菜伴乳香

    台中新菜單-荷蘭美食節 豐盛蔬菜伴乳香

     荷蘭有風車、木鞋與鬱金香,當然還有美味的乳酪、蔬菜與海鮮!台中清新溫泉飯店即日起至3月底推出荷蘭美食節,以各式各樣乳酪搭配荷蘭傳統料理,呈現荷蘭美食的精華特色。  「簡單來說,荷蘭料理就是樸質而單純、豐盛而健康!」新采西餐廳副主廚張文騰表示,荷蘭蔬菜產量豐富、種類繁多,當地人無論做什麼料理都喜歡加入大把蔬菜,像是用新鮮碗豆加上馬鈴薯、洋蔥、西洋芹與培根、火腿燉煮的荷蘭碗豆湯,就是荷蘭最著名的傳統佳餚,另外將番茄、蔬菜與水波蛋搭配一起,再淋上荷蘭醬汁,也是荷蘭人認為做法簡單又不失營養豐富的一道家常菜。  「荷蘭是歐洲少數敢吃生魚的國家!」張文騰說,荷蘭臨近北海,漁產新鮮而豐盛,當地觀光景點或鬧區攤販都會賣一種生食小吃,也就是把生鯡魚或生鯖魚先以橄欖油與酒醋醃漬浸泡兩天,切片後再淋上芥末美奶滋,配上酸黃瓜與洋蔥末一起食用,吃起來有醃漬的酸甘味,亦有類似生魚片的彈Q肉質,風味很特別。  當然,荷蘭美食非吃不可的還有乳酪,張文騰表示,乳酪擺愈久,成熟度愈高,從年輕到成熟大約可分為5個等級,這次荷蘭美食節也推出各種不同熟度與風味的乳酪,讓台中客大快朵頤。  INDEX  ★新采西餐廳/台中市烏日區成功西路298號(清新溫泉飯店)/04-23829888/11:00~22:00/荷蘭美食節午餐每人630元、晚餐每人730元,二人同行一人免費/收一成服務費  ★更多鄭夙玲的美食報導請上:http://www.suling.idv.tw

  • 干貝醬佐磨菇 入味快易通

    干貝醬佐磨菇 入味快易通

     ★採購清單:干貝醬(XO醬)/每罐360元起、磨菇、荷蘭豆。  ★料理步驟:  1.少許的油加水,炒熟磨菇和甜豆筴。  2.磨菇當容器,堆上干貝醬;甜豆筴圍邊。  3.吃時用牙籤將干貝醬佐磨菇與甜豆筴插成一串,送進嘴裡。  ★董娘秘笈:  1.干貝醬以拌入為宜,最忌久煮,久煮失其香。  2.炒青菜亦可加入干貝醬,炒好起鍋前,先倒出菜汁,再拌入干貝醬即可。炒飯、炒麵也是起鍋前拌進去。

  • 台中新菜單-樂沐白蘆筍饗宴多變風情 活潑有趣

    台中新菜單-樂沐白蘆筍饗宴多變風情 活潑有趣

     又到了歐洲白蘆筍的盛產季節,台中法式餐廳「樂沐」首度推出白蘆筍頂級饗宴,以煎炸、燴煮與水煮等多種手法呈現白蘆筍多變的風情與趣味。  ■跳Tone料理 童真趣味  「歐洲白蘆筍的傳統吃法是水煮後淋上奶油醬或荷蘭醬,但我這次刻意以跳Tone方式,讓白蘆筍變得更趣味化!」  主廚陳嵐舒以前菜「法國白蘆筍與羊肚蕈佐黃酒生蠔」為例表示,法國白蘆筍甜中帶微苦,氣味比荷蘭白蘆筍厚重,特別適合香味濃郁的羊肚菌與法國孚日山脈黃酒拌炒生蠔的醬汁,再加上陳年伊比利火腿熬製的奶泡與新鮮柑橘瓣,原本是清麗脫俗的白蘆筍,變成嬉鬧調皮的小頑童,在衝突的食材對比中,呈現童真的趣味感。  ■對比手法 味覺衝突  同樣以對比手法處理的還有「炸荷蘭白蘆筍佐煙燻小牛骨髓」,以油脂豐腴的煙燻小牛骨髓,配上斯佩爾特麵包粉油炸的荷蘭白蘆筍,再加上環繞四周的莎莎蔬菜丁,有如被遺忘在花園裡的老蹺蹺板,讓人想起它的美好時光。  「荷蘭白蘆筍的口感溫和清甜,裹粉酥炸後可以鎖住它的甜度,吃起來更清甜多汁。」陳嵐舒嘗試以少見的油炸手法來突顯白蘆筍的鮮甜特質,她特別強調牛骨髓要與白蘆筍、蔬菜丁混著吃,才能體驗味覺衝突的美感。  ■龍蝦燴煮 溫柔迷人  至於主菜「燴煮緬因龍蝦與法國白蘆筍」則讓肉質Q嫩的緬因龍蝦、法國白蘆筍與龍蝦醬一起燴煮入味,光是那明亮鮮麗的橙紅色澤就誘人垂涎,更遑論馥郁濃香的龍蝦醬汁讓甜脆的白蘆筍更顯溫柔迷人。  其實這次樂沐的白蘆筍頂級饗宴不只烹調上跳脫傳統窠臼,在盤飾表現上也較以往活潑浪漫,讓原本嚴謹拘束的高級法式料理也可以輕鬆一下。  INDEX  ★樂沐法式餐廳/台中市存中街59號/04-23753002/11:30~14:30及18:00~22:00(周一公休) 白蘆筍頂級饗宴即日起至5月8日止,每人3900元/收一成服務費

  • 裕元商業午餐 假日吃得到

    一向標榜物超所值的五星級飯店商業午餐,現在不但假日吃得到,菜單也由7道增加到9道,要讓客人飽得沒話說。 以懷石料理為主的「裕元元膳日本餐廳」,這一季的新菜單不但推出最in的日法料理,供餐時間也由周間擴展至例假日。 新任主廚黃宗福表示,日法料理融入了法式料理的醬汁及擺盤,風味比傳統懷石料理更多樣化、年輕化,希望藉此拓展更多家庭客源。 這一季新菜單從法式車蝦威士忌佐荷蘭醬、法式銀鱈西京燒、酥炸軟殼蟹到日式牛肉陶板燒、碳烤鰻魚,共有9道主菜可選擇。 其中最值得一試要屬車蝦威士忌佐荷蘭醬,以香煎的大明蝦搭配主廚特調威士忌荷蘭醬與日本壽司飯,可嘗到法式明蝦的鮮郁風味,與荷蘭醬混拌的壽司飯更有如法式燉飯般奶香濃郁,幾乎吃過的人都讚不絕口。 另一道法式銀鱈西京燒,是黃主廚到日本知名nobu餐廳取經回來的創意料理,做法是先將塗上白味噌的圓鱈烤出香氣,再淋上以黃檸檬與白味噌混搭的醬汁,風味比傳統日式味噌烤魚更甜美清爽,也是一道老少咸宜的日法料理。 ■INDEX ★裕元花園酒店元膳日本料理/台中市中港路3段78-3號/04-24656555~5311/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

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