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  • 豬下水?萌芽肚?宋朝那些奇葩卻又火紅的菜餚

    如今人們生活質量提高了,大家對於吃的東西要求越來越高,我們經常可以看到一些人吃一些很奇怪的東西,像是亞州,人們甚至直接把老鼠直接用來烹飪,真是嚇壞了一群到這旅遊的觀光客。但其實這麼奇葩的飲食習慣不僅僅只有現在才有,在我們過去一些比較著名的朝代也有一些非常奇怪的飲食習慣。 說到奇怪的飲食習慣那就不得不說說宋朝的「豬下水」,很多人可能對「豬下水」並不是十分了解,所謂的「豬下水」就是拿豬的內臟來做菜。從《東京夢華錄》和《武林舊事》這兩本書中,我們可以看到宋朝那個時候有好多小吃都跟「豬下水」有關,其中很多都是用豬肚、豬臟或者是豬肺做成的,在南宋的一本養生書上,經常拿豬肝、豬腎來做粥。但是「豬下水」這種食材稍微一個不注意或是前期工作沒有處理的好這些「豬下水」就會產生很難聞的味道。然而宋朝一直以來飯桌上都會有「羊下水」是因為那個時候羊比較稀少,但是宋朝並不缺豬為什麼「豬下水」還會那麼夯呢? 這就不得不說一說宋朝人能夠把豬下水化腐朽為神奇的高級烹飪技巧了。其實豬下水從古至今一直以來都有,女真部落也曾經試圖用豬下水做菜,但是實在是沒有辦法處理掉豬下水裡面的那些味道,由於習慣於生吃食物的他們,在文化上還是相對於宋朝要差一些,所以對於豬下水,他們只能丟棄。但是在宋朝這裡就有一些技藝非常高超的廚師對於處理豬下水、牛下水之類的東西非常在行,所以可以吃到美味的「下水」對於一些達官貴人來說是也是一件非常難得的事情。 以我們現在的「牛百葉」來說,其實牛百葉就是牛的毛肚,一定要經過​​多道工序清洗處理。而在宋朝有這樣一道菜叫「萌芽肚」,這道菜在當時可是非常受歡迎,做法也相對先進。當時有位大廚用牛的毛肚蒸熟了之後直接切絲,把切成絲的百葉丟到豬油裡面炸卷,再加入一些提香的配料,這就是在當時非常受歡迎的一道菜,而菜名的來源也是根據牛的毛肚上面有一些類似於小萌芽一樣的刺所得來的。 關於這些動物的下水還經常會被拿來招待皇帝大臣一些名貴的客人,這些在我們現在社會裡看起來稀鬆平常的食物,卻是古時用來招待皇帝的,而這樣的狀況大概也只有在宋朝才會看到。 【本篇文章非正式學術論文,如有不同史實觀點,歡迎留言指正】

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