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以下是含有蓋飯的搜尋結果,共50

  • 埔里「卓仔爌肉飯」在地老牌口味

    埔里「卓仔爌肉飯」在地老牌口味

    「炕肉飯」、「爌肉飯」與「焢肉販」都是指米飯搭配滷料燉煮五花肉,加上時菜的飯食,按《閩南語辭典》解釋,「炕肉飯」是正寫,但「爌肉飯」使用最通俗。南投縣埔里鎮豐田汽車服務所對面有家「卓仔爌肉飯」,是知名的在地老牌口味,非常受歡迎。 \n \n店的位置,正巧落在貫穿埔里核心街區的中山路與外環道信義路之分岔點,不管是在地居民、外地遊客,或是開卡車載甘蔗、蔬菜的司機老大,大半都會經過此處,加上岔路口就有加油站、有大面積的三角窗空地,該店從1991年開業以來,生意好的不得了。 \n \n交通與停車優勢、五花肉(三層肉)燉得香Q入味、價格經濟實惠,卓仔爌肉飯的顧客層涵蓋面廣,從士農工商到自由業、甚至不少媒體記者,路過圖個方便,很自然就會把車子停到路旁,來碗爌肉飯吃粗飽。 \n \n卓仔爌肉飯所用的三層肉,採購自魚池鄉最知名、堅持品質強調新鮮衛生的新日勝號豬肉店,搭配玉米炒蛋、炒小魚乾與時令蔬菜;店內免費供應味噌豆腐湯,加蔥花添風味。 \n \n店名:卓仔爌肉飯 \n \n地址:南投縣埔里鎮信義路1105號,Toyota汽車埔里營業所正對面。 \n \n電話:049-2914990、2915905 \n \n售價:店內用餐爌肉飯65元、肉燥飯40元、排骨飯70元、牛肉飯與雞腿飯各75元。便當類爌肉飯70元、肉燥飯50元、排骨飯75元、牛肉飯與雞腿飯各80元。 \n \n營業時間:每天清晨6點到晚上7點,每月的第1及第3個星期日公休。

  • 從晚餐吃到宵夜!新竹「東門市場」4家隱藏秘店 爆量丼飯還可以續湯

    從晚餐吃到宵夜!新竹「東門市場」4家隱藏秘店 爆量丼飯還可以續湯

    \n \n新竹第一座擁有手扶梯的市場就是「東門市場」啦~雖然白天是傳統菜市場,但晚上卻會搖身一變成為年輕人夜生活的深夜食堂,滿滿創意小吃讓人直呼吃不膩,還有網美的超夯打卡點,跟著編輯走就對了! \n \n \n▍八鷹料亭 \n \n大胃王看過來~不論是丼飯還是烏龍麵都份量爆滿,尤其招牌的烏龍麵放上蝦子、蛤蜊等滿滿海鮮,配上清湯喝起來順口又滿足,而大碗的丼飯的除了豬肉洋芋泥,更有泡菜起司,多種選擇吃起來超過癮,還嘴饞的話也可以點關東煮,10元起跳的銅板價真的好親民,尤其大顆的新竹貢丸最高人氣,一定不能錯過。 \n \n▍海神 うみがみ \n \n從路邊攤起家,以平實的價格吸引許多饕客的味蕾,其中最夯的極品海神丼集結超多高檔食材:天使紅蝦、海膽、鮭魚卵以及帆立貝,雖是最貴的丼飯品項,CP值卻是超高,點餐就會附上味噌湯,喝不夠還可以續呢! \n \n▍小東門-蒸烤鮮飯食 \n \n夜市版的熱炒店就是這~結合台式熱炒、日式蓋飯、粵式湯品,除了主打牛肉、串燒鰻魚、燒肉蓋飯外,還有最獨家的波波蛤,以主角蛤蜊與大骨湯一起熬,湯頭跟配料全都吸收了所有精華,絕對必點!而其餘的每一道菜也都巧妙融合異國風格,除了串烤也有炸物,從晚餐時段到宵夜都可以衝。 \n \n▍米粉攤 \n \n鬆綿的芋頭配上QQ米粉的搭配,總是讓芋頭控本人招架不住,這裡的湯頭除了芋頭香超重,還會放上大顆煮到入口即化的芋塊,吃一口嚼感十足的粗米粉,再搭上油蔥酥,平凡的米粉原來這麼迷人!而胡麻豆腐則是必點小菜,冰涼的豆腐可真是非常消暑呢。 \n \n

  • 他曬「飯湯樓」海鮮料炸開只賣50!北部人哭了

    他曬「飯湯樓」海鮮料炸開只賣50!北部人哭了

    屏東東港每年農曆3月15保生大帝繞境,沿街家家戶戶都會煮料多味美的「飯湯」來吃。一名網友在臉書《爆廢公社》PO出一張屏東人最愛的「飯湯」,海鮮料多到爆,不但一次滿足了口慾,重點是一碗只要50元! \n由於「飯湯」照太誘人,一碗至少有3、4隻蝦,還有蚵仔、蝦米、肉丸、蔬菜,料爆炸多,但只賣50元銅板價讓網友超羨慕,留言瞬間蓋成「飯湯樓」,網友直喊「在北部這碗一定有破百!」、「北部人只好羨慕…」、「可惡,想吃」、「跪求地址」。 \n據了解,飯湯的發源地在屏東,早期農民收割時,會用眾多食材煮成一鍋,供大家食用,而且每家飯湯都有自己獨特的味道,現在則成了不少南部人回憶中的好滋味。 \n

  • 大甲廟口蚵仔煎蓋飯 一碗就能飽

    大甲廟口蚵仔煎蓋飯 一碗就能飽

    大甲鎮瀾宮前的「廟口蚵仔煎」,推出一道獨特的蚵仔煎蓋飯,吸引許多饕客慕名品嘗,老闆林淑娟說,白飯淋上香噴噴的肉燥,再將香味四溢的蚵仔煎放在上層,一般人只要這一碗下肚,不用再加點其他也會有飽足感。 \n \n從小跟著開大排檔的老爸學廚藝,林淑娟烹飪基本功十分扎實,她先從擺小吃攤起步,累積了20年的經驗,5年前頂下店鋪開了「廟口蚵仔煎」,位於人聲鼎沸的廟口前,假日高朋滿座,店內沒有請任何員工,全靠3個貼心的女兒輪流幫忙。 \n \n林淑娟說,當初為了要讓客人單點一道也能吃得飽,推出特殊的蚵仔煎蓋飯,一口蚵仔煎配一口飯,更能吃出獨特的好味道,而想吃更飽的客人也可加點小菜或湯品。另外,蚵仔煎蓋飯的淡橘色醬料為店內自製,以糯米打成泥再加上味增,嘗起來十分特殊。 \n \n林淑娟表示,每天早上到市場採買新鮮食材,時令蔬菜多樣化,豆芽菜、高麗菜、小白菜及茼蒿等,讓愛吃蚵仔煎的顧客常保新鮮感,接受度也很高。而愛吃麵的人也不用擔心,也有蚵仔煎蓋麵供選擇,也能點蝦仁煎蓋飯(麵)或花枝煎蓋飯(麵)。 \n \n「真的好特別!」第一次光顧「廟口蚵仔煎」的石建國,好奇點了一碗蚵仔煎蓋飯嘗鮮,第一口就讚不絕口,他吃的津津有味說,來鎮瀾宮拜拜時都會四處品嘗美食,聽到蚵仔煎新吃法特地過來,只要一碗就能填飽肚子,當正餐或點心都適合,一定要推薦朋友過來享用。

  • CP值破表!5星等級豪華日式蓋飯平日午餐加購僅39元

    CP值破表!5星等級豪華日式蓋飯平日午餐加購僅39元

    晶華麗晶酒店集團旗下、位於美麗華百樂園5樓的「三燔美麗華」,19日起將推出6款五星等級、豪華豐盛的日式蓋飯,包括照燒烏賊、酥炸嫩雞咖喱、柚子胡椒散壽司、壽喜燒牛肉等,而晶華[email protected]好友於23日前的午餐時段前往用餐還有超值優惠,第2份加購價僅39元,之後還有39元加購限定口味的活動,讓食客在充滿京都街道懷舊風格的氛圍中,享用CP值超高的豪華蓋飯。 \n \n三燔美麗華副主廚吳斌誌研發6款兼具傳統、創意與美味的豪華蓋飯;其中,廣受消費者喜愛的非壽喜燒莫屬,這次推出的壽喜燒牛肉蓋飯及牛肉壽喜燒烏龍麵,能同時享受油花分布均勻、口感柔嫩香甜的下肩胛肋眼,以及香氣逼人、嚼勁較佳的肩胛牛小排2種部位,不論搭配香Q的白米或是Q彈的讚岐烏龍麵,都份量十足。 \n \n「蓋飯」即日式料理中的丼飯,而「丼」(Donburi) 是日本漢字,意指能放入食物的大開口容器,以大瓷碗盛載白米飯,再將不同種類的主食、配菜蓋在白飯上,並淋上醬汁而成,因此也被稱為「蓋飯」。根據肉類、魚類、蔬菜等食材的不同,蓋飯可以變化出上百種不同的風貌與滋味,而蓋飯份量充足、物美價廉、營養均衡,不僅是日本傳統的庶民料理,更是以米飯為主食的國家,都能接受的東方美食文化。 \n \n酥脆的炸雞蓋飯是主廚推薦的必吃名單,外酥內嫩的炸雞是主廚先將去骨雞腿肉醃製後,均勻裹上麵包粉、蛋汁後油炸而成;高溫的油將肉汁緊緊地鎖在肉中,因此外表香酥、內裡則依舊柔嫩多汁,拌上滑蛋酥炸嫩雞蓋飯,香濃美味。另一款酥炸嫩雞咖喱蓋飯則是淋上滿滿的日式咖哩醬,搭配香酥炸雞、口感綿密的馬鈴薯和香Q鬆軟的壽司米。 \n \n喜歡生魚片的食客,可以嘗嘗新鮮爽口的柚子胡椒散壽司蓋飯,內含3種新鮮現流魚獲、鮭魚卵,以及帶有柚香且散發淡雅辛香的柚子胡椒醬,是風味獨特的散壽司蓋飯;其他品項還包含以新鮮肥美的烏賊、透過香甜照燒醬烹煮並搭配日式鹹味沙拉醬的照燒烏賊蓋飯。而上述蓋飯、烏龍麵價格也皆附上味噌湯及甜點。

  • 致敬晴空塔!超浮誇天婦羅蓋飯讓人口水直流

    致敬晴空塔!超浮誇天婦羅蓋飯讓人口水直流

    日本有許多特色美食,握壽司、拉麵、蓋飯等受到大眾的歡迎,生活在日本的台灣人「阿倫」常常透過影片帶大家品嚐日本當地的美食,這次他來到東京晴空塔附近的餐廳,試吃一碗超浮誇天丼。 \n \n天丼是由炸蝦鋪在米飯上而成,但這家特殊的巨無霸天丼卻是三隻巨大的炸蝦立在飯上,乍看之下就像晴空塔般豎立在東京的土地上令人口水直流。淋上醬汁大口咬下,酥脆的麵衣、鮮甜的蝦子再加上醬汁提味讓阿倫直呼超好吃,網友也忍不住大喊:「超想吃的!羨慕阿倫」、「天啊!半夜看到這個肚子狂叫」。 \n

  • 神戶排隊豬排丼 7月進SOGO忠孝館

    神戶排隊豬排丼 7月進SOGO忠孝館

    日本神戶獲得日本金賞三連霸的豬排丼排隊店「神戶丼吉兵衛」,創辦人上林勉對料理認真,被當地人評為「巧匠」和「藝術」,以雞蛋豬排飯和沾醬豬排飯兩款為基礎,菜單簡單卻講究,特製豬排蓋飯,小碗至雙倍價位200元至370元。7月1日在太平洋SOGO忠孝館開百貨1號店,7月1日至5日任選豬排蓋飯任一口味享8折。

  • 日鄉土慶典魅力放送 逾40萬人吃喝玩樂

    日鄉土慶典魅力放送 逾40萬人吃喝玩樂

    特派員看世界專欄日本1月在東京巨蛋舉辦的「鄉土慶典東京」,可讓人吃遍日本各地美食,並賞民俗舞蹈,約可吸引40萬。因東京「一極集中」情況嚴重,從鄉土慶典可看出地方縣市拚經濟的熱度。 \n 「鄉土慶典東京」活動自2009年以來每年舉辦,每次都可吸引逾40萬人前來。今年是1月7日至15日之間舉行,為期9天。以地方美食、傳統民俗舞蹈為活動主要內容。 \n 活動還搭配其他單項的美食比賽,譬如本屆「全國當地蓋飯」比賽,是由上屆比賽的前5名蓋飯以及去年9月24日、25日舉辦的預賽,被選出的9種蓋飯,加上主辦單位推薦的1種蓋飯,共15種,讓食客吃吃看、比比看,然後再進行票選。 \n 這些蓋飯的種類包括青森縣八戶的鯖魚蓋飯、鹿兒島志布志的鹿兒島黑豬肉三昧、北海道十勝的牛肉蓋飯、北海道函館朝市海的鮭魚卵海鮮蓋飯、福井縣的越前蟹肉蓋飯等。 \n 今年主辦單位推薦的蓋飯是來自熊本縣的阿蘇烘烤紅牛肉蓋飯,店家為了感謝各地對於去年4月中旬熊本強震的馳援,蓋飯上還特別插上1支致謝的迷你旗。 \n 還有「好吃!好辣!」的美食區,有北海道的登別閻魔炒麵、櫪木縣的超辣炸雞塊、東京的加山葵辛辣烏龍麵,甚至還有來自京都府的京都日向辣味冰,可隨食客喜歡添加大辣或小辣口味的辣醬,讓食客吃得津津有味。 \n 此外,還設有甜點區,布丁加冰淇淋的百匯、青森烤蘋果甜點、草莓巨蛋冰、能登紅豆貪原冰淇淋等,是日本各地知名店鋪,專為「鄉土慶典東京」活動利用鄉土特產所研發出的新商品。 \n 活動還有「伴手禮獎2017」的票選活動,內容包括日本海內外的伴手禮評選。募集來自日本各地的伴手禮評選,目的是要讓遊客更了解日本的魅力。 \n 除了美食,還推出遊客票選最想觀賞的民俗慶典活動青森內步達慶典(青森睡魔祭)、弘前內步達慶典、秋田竿燈慶典、仙台雀之舞、沖繩eisa太鼓舞等多種極富地方民俗特色的舞蹈。 \n 最「卡娃伊」的是頗具宣傳觀光效果的各地「吉祥物」表演活動。包括熊本熊、群馬將、千葉君、愛媛縣的橘子狗(mikyan)等,這些吉祥物還會進行跳舞比賽或選不同時間做宣傳,與遊客合照。 \n 今年鄉土慶典東京的活動當中,比較特別的是有「全國各地馬拉松2017」的單元,主要是介紹日本各地所舉辦別具風格的馬拉松比賽,展出的概念是「跑步、觀光、享樂」,還請來馬拉松知名跑者助陣對談、AR(擴增實境)馬拉松體驗、體能測驗等。 \n 根據統計,2016年訪日外籍觀光客約2403萬人次,比2015年成長約2成,創新高,也是連續5年成長。日本政府設定了2020年外籍觀光客達4000萬人次、2030年達6000萬人次的目標,今後還要開發觀光資源等。 \n 日本於1980年1990年之間,很多地方發起所謂的「一村一品運動」或「鄉土創生事業」,卯足全力創品牌商品,很多地區都把提升魅力列為當務之急,日本有47都道府縣,東京周邊、北關東地區的茨城、櫪木、群馬3縣,2012年至2016年間的「魅力度」排名都吊車尾,其中茨城縣連4年敬陪末座。 \n 日本專家認為,很可能是北關東3縣距離東京近,交通網絡便利、農產品容易銷售、也是企業設廠好地方,產業發達,因此沒有感受到「品牌化」的需要。 \n 不過,很多縣市逐漸懂得提升品牌力、魅力度的重要。櫪木縣去年2月設定目標,希望2020年之前縣知名度能提升到25名以內,還設了專家學者組成的品牌力提升委員會。櫪木縣府主管表示,縣市的品牌力對招攬觀光客、招商、農特產品的銷售等,有極大影響力。 \n 群馬縣設定2年後的目標是,「要8成的縣民有信心能向他人介紹群馬的好」,最近一次民調是只有4成多的群馬縣民有信心對他人介紹群馬的好。 \n 住在群馬縣、一名曾擔任過記者的木部克彥還撰寫「群馬的逆襲」一書,北關東3縣明明是很適合居住之地,但因附近有東京,有股比東京矮一截之感,其實大可不必太在意魅力度排名,應多多注意故鄉的寶。1060115 \n

  • 泰國國民美食  嗄拋肉末蓋飯

    泰國國民美食 嗄拋肉末蓋飯

    特派員看世界專欄說到泰國菜,多數人總想到酸辣蝦湯或綠咖哩雞,但多數泰國人認為國民美食是嗄拋肉末蓋飯,以豬肉或雞肉拌炒蒜末辣椒及嗄拋葉的一道菜,是泰國民眾心中的不二選擇。 \n 這道美食在台灣也是挺受歡迎,但所使用的是九層塔葉並非嗄拋葉,這道菜也有人譯成打拋豬肉或雞肉,主要材料就是豬肉或雞肉,絞肉或切成絲,主角就是嗄拋葉(HOLY BASIL LEAVES),一種氣味濃烈的香草,在台灣比較少見,多數餐廳以九層塔替代,辛香料有蒜泥和辣椒,調味料有醬油、蠔油和糖。 \n 泰國人傳統做法是將蒜泥和辣椒(視嗜辣程度)以油鍋爆香,加入肉末拌炒至焦香後,加入調味料再拌入嗄拋葉,就是一道美味又下飯的國民美食,另外還有加料版,就是煎個荷包蛋,成為嗄拋肉蓋飯,兼俱營養又有飽足感的美食。 \n 泰國民眾指出,這道菜十分方便快速,搭配泰國香米飯最是美味,同時材料和調味料容易取得,也有人加入四季豆或蕃茄丁,或者是玉米筍等蔬菜,重點是濃烈香氣的嗄拋葉與肉末的組合,配上蒜與辣椒的辛辣味及醬汁滲入米飯中,到泰國各地,如果想不到吃什麼,點這道嗄拋豬或雞肉蓋飯,味道都不會有太大的差別。 \n 至於其他泰國平民美食,有人認為是米粉湯或是雞肉飯或豬腳飯,但在泰國人心目中,這道具有泰國美味元素(辣和甜)的嗄拋豬肉或雞肉蓋飯才是真正的國民美食,它的地位如同台灣的滷肉飯、越南的牛肉河粉、日本的壽司、義大利的披薩一般,下次到泰國來千萬別忘這道國民美食。1051225 \n

  • 日本冠軍豬排蓋飯登台!「神戶かつ丼吉兵衛」海外首店插旗信義區

    日本冠軍豬排蓋飯登台!「神戶かつ丼吉兵衛」海外首店插旗信義區

    繼「世界第二好吃的冰淇淋菠蘿麵包」後,2016年最後一波美食衝擊是日本神戶豬排蓋飯名店,悄悄來台籌備3個月後,12/10正式在台北信義區NEO19開幕啦!究竟這豬排蓋飯有多大的魅力呢?就讓styletc.com帶你來看看! \n不是相像!完全重現日本原汁原味創辦人創業之初研發的獨家醬料,搭配特殊的麵衣比例,讓炸豬排吃起來的口感酥脆,在這三個月的籌備期間,試驗了十數種的豬肉品種,讓台灣的饕客們也能享受到原汁原味。 \n金賞三連霸的關鍵美味秘訣,來自於豬肉、米、高湯、麵包粉與使用油。豬肉從理想的種豬培育開始,直到生產環境、飼料、物流配送等都很講究,米飯為日本越光米品種,並使用清爽風味的高湯,還有就算吸附了高湯與蛋液,依舊能保有酥脆口感的特製麵包粉,油品則是新鮮的棕櫚果油與植物油。 \n豬排蓋飯三吃1.吉兵衛特製豬排蓋飯 \n最熱門的No.1招牌,秉持1979年創業以來的原始風味,炸豬排蓋飯加上半熟的滑嫩蛋液,可以吃到清爽甘甜,不另外添加洋蔥,風味單純美好。 \n2.日式原味豬排蓋飯 \n炸豬排淋上滿滿的嚴選醬汁,拌入半熟的溫泉蛋及清爽的高麗菜絲,風味濃厚香醇,是台灣人最愛的炸豬排蓋飯搭配方式。 \n3.韓式辣味豬排蓋飯 \n韓式辣醬甜中帶辣再佐上美乃滋,是讓人一吃上癮的極品,再加上溫泉蛋美味倍增,有著日韓混血的多層次口感,非常特別。 \nDATA「神戶 かつ丼吉兵衛」 海外首店地址:台北市信義區松壽路22號1樓(NEO19商場,松仁路側) \n電話:02-2723-3313時間:周一至周日午餐時段11:00 ~ 15:30,晚餐時段17:00 ~ 21:00 \n外酥內涼新吃法!山城超夯甜點「會呼吸的泡芙」,11月起北車也吃得到日本夢幻甜點「奇蹟的舒芙蕾鬆餅」登台!推出台灣限定抹茶口味就是要吃一種霸氣!比臉還大的「巨無霸鬆餅」駕到 \n就是要吃一種霸氣!大份量「抹茶」冰品甜點特搜50嵐、星巴克漸層抹茶飲品新上市!距離抹茶征服全台灣,又更近了一步到京都享受最道地的抹茶時光,京都必嚐抹茶BEST 3! \n※本文版權為Styletc樂時尚所有,未經授權,不得任意轉載,違者法律追究。※ \n

  • 台灣人看大陸》小館裡一位漂泊農民工

    昆明機場附近一個叫「大板橋」地方,我走進小館已經過了吃飯時間。店內只有兩位客人,正在付鈔準備離去。看著牆上菜單,有各種小炒類、蓋飯、米線、麵食。價錢都在人民幣十元人民幣上下,只有砂鍋類要價十五元,算是平價飲食。 \n掌杓女廚已屆中年,另一位幫手年紀稍輕,在旁打下手,做著切菜備料洗刷碗筷雜務;看我坐下,從壺中倒一杯熱茶給我。她們都沒穿圍兜,態度和善等著我點餐。 \n聽二人口音是本地人。我指著「苦瓜蓋飯」,女廚即抓料烹炒,不多時送上一大盤菜飯;綠色的山苦瓜、紅色的青椒,配上白色肉片倒也賞心悅目。隨即又端來一碗清湯,看著葷素搭配頗引人食慾。 \n進來一位男子,看他穿著綠色類軍服,衣服滿是汙漬發皺。他皮膚黝黑臉上布滿條紋,看來已有年紀,顯然是工人階級。 \n他要了吃的東西,只見女廚動作起來,很快端上一盤蔬菜肉蓋飯,盤內有玉米、青豆、蛋。我好奇地查看了一下菜單上,發現並無此餐,我想他應是常客,主客已有默契。 \n我端視他的飯菜,他對我微笑。進食到一半,我問他在那家工廠上班?他說在附近工地做小工,隨著工程四處走動,曾到過北京、東北、四川。一年之前來到雲南,發現這裡氣候溫暖,是工作待過最好地方。 \n熟稔後話匣打開。他說是重慶人沒有成家,在建築工地做一天一百五十元的小工,話中沒聽到抱怨,日子就這樣日炙風刮的過來。他說東北做工太辛苦,冬天零下三十度,北京也不適宜,夏天太熱,冬天零下十幾度。他曾做過天安門的牆面粉刷,那裡有一面電視牆,寬二十米,高十米。也曾做過三峽大壩混凝土澆灌工程,他說那裡的發電機是在水底下。 \n原本看來木訥一位民工,說起參與過的工程津津樂道。他今年六十二歲,但顯然戶外粗重工作加重他的老化。同樣是工作,他來到雲南卻感覺舒適,我私忖應是年歲已到,炎熱與酷寒已不再適應。 \n飯後他還要去工地,歇息一下後就先離開。看著他微佝的背影,我想著,大陸經濟快速發展,造就了無數身價高富人士,但在貧窮線下的人,仍不在少數。 \n記得他說,離昆明附近四十公里的「昆陽鎮」,氣候溫煦風景秀麗,是他待過的最好地方。我在想,有空可以去看看。(劉先昌/台北市) \n

  • 夏日吃補元氣 鰻魚飯小學堂

    夏日吃補元氣 鰻魚飯小學堂

    \n鰻魚飯是日本人夏季進補聖品,本期特別請達人介紹日本鰻魚飯的文化與學問,同時推薦台北好吃鰻魚飯店家。今年日本的鰻魚日是7月30日,一起相招去吃鰻魚飯吧! \n \n對日本人來說,鰻魚生命力非常旺盛,吃了牠就能補充自己的精氣神,台北大倉久和大飯店山里日本料理料理長毛利磷之介說。在日本的鰻魚飯有兩種:「鰻魚盒飯(鰻重,うなじゅう)」、「鰻魚蓋飯(鰻丼,うなどん)」,其實內容物是一樣的,只是前者用方盒盛裝,空間較大,所以能放的鰻魚分量較多,但價格也相對較貴。 \n \n 口味上也有兩種,一般台灣熟知的是「蒲燒」,每家醬汁配方不同,風味也各異,但概念與做法類似老滷汁,所以有些店家一缸醬汁代代相傳數十年甚至上百年;另一種則是「白燒」,吃的是鰻魚的原味,僅在燒烤時塗上米酒,味道也比蒲燒清爽。 \n \n 鰻魚的處理方式有關西和關東之分:關西會從魚腹剖開後直接火烤,但關東人覺得剖腹的宰法類似武士切腹自殺,不太吉利,故從魚背下刀,且會先烤再蒸再烤。毛利磷之介表示,一方面因為關西做法會讓鰻魚火烤的時間較久,一方面先蒸煮可以使油脂散失,故關東的鰻魚口感會比關西的軟嫩。 \n \n 此外,關東和關西吃的鰻魚大小也不同,前者偏好1斤3尾、後者則愛1斤4尾。 \n \n鰻魚 \n \n鰻魚無法人工繁殖,因此必須每年在海中捕撈鰻苗,但量一年比一年少,故價格也屢攀高峰。日本養殖的鰻魚很少,在日本國內市場僅占5%,台灣的養殖鰻反而是大宗。毛利磷之介表示,日本鰻比台灣鰻小,且魚刺較細、甚至還可以直接食用,價差可高達1.5倍。 \n \n蒲燒醬汁 \n基本材料是醬油、味醂、糖、清酒、鰻魚骨等,但仍視各家配方不同而異。 \n \n鰻魚處理過程 \n \n■對日本來人說,處理烹調鰻魚是非常困難且專業的工作,因此有「串打ち3年、裂き8年、燒き一生」的說法,意思是光串鰻魚就要花3年的時間學習,切鰻魚則是8年,而終其一生都要在烤鰻魚的技法上精進。 \n \nSTEP 1:鰻魚活動力很強,所以要先用冰塊將之凍僵才便於處理。 \n \nSTEP 2:鰻魚身體很咕溜,故須先固定其頭部,再下刀使其身首分離,同時放血,再取刀將鰻魚剖半。 \n \nSTEP 3:用刀將鰻魚體內主要的骨頭與臟器去除。 \n \nSTEP 4:取木串或鐵串將鰻魚肉串起,因為鰻魚肉質緊實且帶有細刺,因此串時要一邊晃動以減低阻力。 \n \nSTEP 5:燒烤鰻魚。 \n \n達人出列:毛利磷之介/台北大倉久和大飯店山里日本料理料理長 \n \n鰻魚營養說分明 \n \n李婉萍/榮新診所營養師 \n \n■鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、多元不飽和脂肪酸等,且油脂含量不多,本身就是個營養十足的食材,特別在高溫的夏季,鰻魚生長最旺盛,更是大啖的好時機! \n鰻魚鈣質很高,對於成長的兒童、骨質酥鬆的婦女都非常適合,也能提供術後病人很多優質蛋白質。不過,慢性腎衰竭的人須控制蛋白攝取,所以不能多吃。 \n \n鰻魚日的由來 \n \n■即「土用丑日」。在日本,立春、立夏、立秋、立冬前的18天都稱為「土用」,夏季的土用日地支屬丑,為一年之中最炎熱之時,因為天氣熱,體力容易消耗,所以要在土用丑日吃鰻魚補充營養與體力。 \n \n \n \n \n日本同步好滋味 \n \n 由東京大倉資深日籍主廚團隊主理的「山里日本料理」,本著台北與東京美味零距離的信念,大部分食材皆由日本新鮮直送,部分取自台灣在地優質食材,讓台灣消費者不需出國也能享受到地道的日本料理。東京大倉遠近知名的鰻魚飯,這裡也吃得到,除了使用台灣鰻魚外,做法均與日本相同,甚至連蒲燒醬汁的配方都跟日本一模一樣!不僅如此,料理長毛利磷之介還針對炎夏設計了多道鰻魚菜色,以不同的料理技法呈現,徹底發揮鰻魚補虛養血、祛溼、抗癆的功效。 \n \n鰻魚二吃釜飯,2,000元(4人份) \n將名古屋的鰻魚飯二吃改良得更精緻,一吃是原始的鰻魚飯,二吃則是搭配哇沙米、海苔、蔥花與鰹魚昆布高湯的茶泡飯。 \n \n鰻魚醋物,350元(1人份) \n取鰻魚靠近肚子、油脂較豐的部位,拌入醋汁、海帶與用日本土佐酢沖洗的小黃瓜,吃來魚肉爽脆、酸香開胃。 \n \n圖片編號:9703、9746 \n白燒鰻,500元(1人份) \n最正統的吃法,就是配著醬油、哇沙米一起入口,有種吃鰻魚生魚片的感受。而對日本人來說,白燒鰻也是下酒的最佳良伴! \n \n \n店家名稱:台北大倉久和大飯店山里日本料理 \n地址:台北市南京東路一段9號5樓 \n電話:(02)2181-5137 \n營業時間:11:30~14:30、18:00~22:00 \n \n網羅各地鰻魚料理 \n \n 「鰻料理京都屋」店內菜單有7、8成都以鰻魚為主角,雖然主要是走關西的鰻魚吃法,但仍網羅各地的特色鰻魚料理,如九州的蒸籠鰻飯、靜岡的山藥泥鰻魚飯、關西年菜中不可或缺的鰻魚八方卷,甚至還有鰻魚鍋、鰻魚土瓶蒸等,都是日本人吃了上百年的傳統風味。 \n \n 店內選用1斤3尾、肉質豐厚的鰻魚,最經典之處在於仍維持炭火燒烤的手法,因為木炭易受溼氣影響,因此要能將鰻魚烤得夠香夠酥,完全憑師傅的火候;而烤台李師傅不僅到日本拜師學藝,也擁有近40年的資歷,功夫之好,一次可以同時烤個20串鰻魚呢! \n \n夢幻鰻丼,320元 \n不同於一般的鰻魚飯,品嘗時要拌入青蔥與海苔,因織田信長吃到後讚賞不已並取名而廣為人知。 \n \n原味白燒鰻魚,500元(大) \n因為塗上米酒碳烤,所以不只皮,連肉的表面都是脆的,適合喜歡爽脆口感的饕客。 \n \n燒烤鰻肝,120元 \n一隻鰻魚只有一個肝臟,所以這一盤整整用了6、7尾鰻魚的量!蘸上烤醬後碳烤,能吃到鰻肝的粉嫩與脆度,而且十分夠味。 \n \n鰻魚涮,200元 \n將鰻魚去皮、去骨、切薄片後汆燙冰鎮,搭配柚子醋在夏日冰冰地吃,肉質爽脆、沁涼不已。 \n \n \n店家名稱:鰻料理京都屋 \n地址:台北市天津街41號 \n電話:(02)2541-9803 \n營業時間:11:30~14:30(最後點餐時間14:00)、17:30~22:00(最後點餐時間21:25) \n \n活鰻料理新鮮美味 \n \n 老闆村松雅一是日本靜岡人,來台後便在「濱松屋(浜松や)」販售朝思暮想的家鄉鰻魚料理。嚴選台灣養殖但外銷日本的最頂級鰻魚,直接養在店內水槽內,且菜單上還有「水槽特選鰻」的選項,即是客人點單後,才現抓、現殺、現煮活鰻,新鮮看得到也吃得到。 \n \n 雖然價格和其他店家比起來似乎較貴,但幾乎每一品料理都用上一整尾的鰻魚,分量十足;而且,還會視鰻魚成本波動適時反映在價位上,就是要讓台灣消費者能盡情大啖靜岡的鰻魚好滋味! \n \n松鰻まぶし(日式鰻魚三吃),1,000元(尾),山藥須另加30元 \n點到這一份,可說是一次滿足你對鰻魚飯所有的想望!除了基本的鰻魚飯外,還能搭配海苔絲跟芝麻,或是加入溫泉蛋、淋上山藥泥、倒入鰻魚骨高湯,讓你想怎麼吃就怎麼吃! \n \n松白しら焼(香烤原味鰻魚),850元(尾) \n冠上「松」字,代表是用直接從水槽現抓現殺的鰻魚製作。白燒本就吃鰻魚原味,這道最能吃出活鰻本身的鮮甜滋味。 \n \n日式蛋卷,200元 \n可別小看這平凡無奇的蛋捲!除了有雞蛋外,還加入了用鰻魚頭、骨煮出的高湯,吃來彈嫩又扎實,且營養多更多! \n \n \n店家名稱:濱松屋(浜松や) \n地址:台北市林森北路119巷22號1樓 \n電話:(02)2567-5705 \n營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00 \n \n \n*炎夏好味 大快朵頤鰻魚料理: \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊2003期《時報周刊》,每套兩本特價69元。本期好康超多嘉惠讀者。 \n \n1、凡至《時報周刊》官網,購買最新2003期雜誌,即可獲贈《魔鬼剋星》電影特映會票券兩張。 \n \n2、為慶賀《時報周刊》屆滿2000期,凡購買即日起~7/29期間的《時報周刊》,剪下活動截角寄回報社,即可參加抽獎,有機會獲得威航來回機票(無航線限制)、掃地機器人(價值32,900元)、淡水福容大飯店住宿券(價值12,800元)、全聯禮券(價值2,000元)等大獎,詳情請參看官網或雜誌內活動頁。 \n \n3、凡訂閱《時報周刊》一年期,即可獲得橘子工坊4件組(含天然制菌活力浴廁清潔劑480ml、重油污碗盤洗滌液500mL、衣物類天然濃縮洗衣精750mL、天然貼身衣物洗滌液50ml) ,詳情請參看《時周》官網或電洽0800-000668 \n \n時周「新官網」粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n \n \n訂《時報周刊》一年,送《愛女生》雜誌一年,限量優惠中請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 日本牛肉飯價格要看中國臉色?

    日本牛肉飯價格要看中國臉色?

    在日本,主要用於烹制牛肉飯的進口牛五花肉的價格創出了1年零3個月來的新低。市場行情從2014年的暴漲轉為下跌,目前的價格與2014年底相比下跌了40至50%。在日本,吉野家等的牛肉飯的價格被認為是標誌性的通縮指標之一,但這個指標正越來越受到中國的影響。 \n \n日經新聞報導,日本從美國進口牛胸腹肉,主要用於牛肉蓋飯,稱為牛五花肉。儘管一年來日元對美元貶值,但由於供大於求,牛五花肉的價格仍出現下跌。這是因為中國目前禁止從美國進口牛肉。日本的吉野家等牛肉蓋飯連鎖企業正在關注今後的價格動向。 \n \n報導說,從美國進口的冷凍牛胸腹肉在日本的買賣價格為每公斤670至700日元(約合人民幣33至35元)左右,創出了2014年3月以來的最低水準。目前,日元匯率徘徊在1美元兌125日元左右,相比1年前貶值了20%。這一點本應成為價格大幅上漲的推動因素,但由於供應過剩情況明顯,牛五花肉仍出現了降價。 \n \n中國開始嚴厲查處經由香港流入大陸的美國産牛肉,嚴禁進口激素使用量不明的牛肉。在2014年之前,中國的火鍋用牛肉需求曾持續增加,但隨後迅速冷卻。 \n \n胸腹肉是牛肉中脂肪較多的部位,在喜歡瘦肉的美國很少被食用。是日本的吉野家將其用到了牛肉蓋飯上。日本業內人士甚至稱,牛五花肉是吉野家培育的商品。原本日本是牛五花肉的主要買家,但因中國也加入購買行列,行情一度出現暴漲。 \n \n目前從美國經正規渠道進口的大型客戶僅限於日本,原本向中國銷售的部分成為了過剩産品。儘管日本進口的牛五花肉的價格大幅下滑,但日本主要牛肉蓋飯連鎖企業對降價仍持慎重態度。因中國的大量採購導致牛肉的國際價格波動,所以今後很可能隨著中國的動向再次大幅上漲。 \n \n日本三大牛肉飯連鎖企業在4月之前紛紛漲價,普通碗均漲至300日元以上。食其家的母公司全勝控股表示,「無法看清中國的下一步動向,(日本)國內的人工費又居高不下,所以轉嫁成本是當務之急」。 \n \n吉野家控股也表示不會降價。因為「中國如果加大從美國進口,日本企業可能會買不到牛肉」。美國的肉製品行業對中國的進口充滿期待,甚至有企業開始考慮專門為中國飼養肉牛。國際貿易業內傳聞稱,中國政府將在9月以後正式批准進口美國産牛肉。日本能否繼續以低價買入美國牛肉,目前很難預測。 \n \n \n

  • 日式丼飯不稀奇! 鐵板燒也能變丼飯

    一般日式丼飯通常口味比較清淡,但現在有鐵板燒做成的創意丼飯,把松板豬肉煎的香噴噴,再鋪上白飯,看了就讓人食指大動,這種丼飯口味重,用料實在,還有另一家業者也玩創意,把骰子大的菲力牛滿滿的蓋在白飯上,看起來就超豐富美味。 \n雖然創意丼飯小小店面,但月營業額150萬元不是問題,日式丼飯通常味道清淡,但現在創意丼飯變身扎實飽滿的料理,在丼飯界吸引更多愛嘗鮮的客群。 \n \n \n

  • 春天的約會 櫻花食事

    春天的約會 櫻花食事

    又是賞櫻時節,櫻花綻放時,盛燦若霞;凋謝時的花瓣,風捲如雪。它們的花期甚短,從花開到花謝,最長也不過7天,這種「在最輝煌絢爛時迅速歸於塵土」的過程,被日本人視為一種「壯烈的絕美」,使得他們心中的「櫻花情結」更濃更深。 \n日本人會在櫻花時節將花瓣或櫻葉醃漬起來做醬或粉,日後再搭配不同食物作為提味之用。而春天的懷石或會席料理更常可見廚師以櫻花入饌,以凸顯日本料理最重視的季節感。在台灣,每年春天都會以儀式化過程傳遞日本「櫻情」的,則以「新都里懷石料理餐廳」為最。為彰顯日料餐廳「一期一會」的精神,新都里懷石日料餐廳,今年除照例將吉野櫻植入店內布置室內櫻花林,8品1湯組成的盛宴套餐中,更有號稱師承東京米其林2星餐廳名廚鵜飼設計的菜餚,這8道菜餚中讓我最有感的是食事「繁櫻似錦」。「繁櫻似錦」其實是一道散壽司蓋飯,飯上覆滿了淡紛紅色的「櫻雪」,晶亮的鮭魚卵點綴其中,飯中還拌著烘蛋和黃瓜丁塊,形色味皆很魅人,充滿了春日來臨的幸福感。 \n1934期《時報周刊》一刊3本原價75元,特價59元;再隨刊附贈CTW Hi趣遊特刊《賞玩台中旅店新風華》特刊,另外,全通路雜誌均內附超商折價券,讓讀者激省989元。全新《時報周刊》好康多多A不完,更多贈獎好康活動請詳閱「styletc.樂時尚」。P.S.時周「12生肖運勢」、張景為「為所寓言」、董智森「劈董新聞」、唐湘龍「龍門客棧」4大專欄強勢登場,陪讀者過好年。 \n更多精彩內容請看時報周刊 \n

  • 便利生活-超商飯糰食材升級加熱更好吃

    便利生活-超商飯糰食材升級加熱更好吃

     統一超商7-11御飯糰去年賣出1億個,今年目標破1.3億個、35億元營收,受歡迎的口味如鮪魚、鮭魚等不斷升級。新品智利銀鮭的鮭魚卵極上飯糰、沙朗牛極上飯糰等食材、醬料和包裝愈見高檔;年底前連同三明治和漢堡共8款新品28~42元,都因應秋季標榜加熱濃郁好吃。 \n 台灣有8成上班族每天2餐外食,日前餿水油事件波及早餐店,7-11的39、49元早餐成長2~3成。其中御飯糰在原味新摘海苔外,還細分到豬肉內餡搭韓國鹽海苔,排行前兩名的雙醬鮪魚、肉鬆配醬油海苔,哇沙米海苔包鮭魚和明太子。調理麵包新增蜜汁烤雞三明治、雙層牛肉堡等,看好可年銷5000萬個、破15億元營收。 \n 全家10月起鹽麴烤雞飯糰、親子雞肉飯糰27元,用鹹度較低的日本鹽麴醃製雞腿排,10月1~14日飯糰類皆22元。OK新增蕃茄鮪魚飯糰、鮪魚溏心蛋三明治10月1日前有39元或49元組合價。 \n Hi-Life萊爾富升級版蓋飯精選10年來近10款熱銷口味,前3名為麻婆豆腐蓋飯、咖哩雞排溏心蛋蓋飯、椒麻雞蓋飯,10月7日前加10元送原萃日式綠茶。

  • Hi-Life精選10年近10款蓋飯 加10元送日式綠茶

    Hi-Life精選10年近10款蓋飯 加10元送日式綠茶

    Hi-Life萊爾富看準入秋後燴飯類業績占比持續上漲,是主餐銷售成長幅度最高,9月中起強打男女族群皆喜愛的蓋飯系列,精選近10款10年來的熱銷經典口味,前3名為麻婆豆腐蓋飯、咖哩雞排溏心蛋蓋飯、椒麻雞蓋飯。10月7日前消費蓋飯系列,還可以用10元加價購原萃日式綠茶。 \n \n針對南北市場需求,依口味特性差異發展區域性商品,北部客群較偏好特色料理與日式風味,推出三杯雞、咖哩雞、親子丼蓋飯;南部則喜愛台式傳統風味如麻婆豆腐、椒麻雞、紅燒牛肉蓋飯。 \n \n另,近年因食安事件頻傳,蓋飯配方回歸自然、單純化,秉持傳統工法,講究料理本質,如醬汁特選純釀造醬油襯出食材精髓,不添加人工香料或合成物,辛香料則使用一夜乾呈現自然香氣,讓消費者就近也能吃到安心的平價美食,預估此波新品將帶動正餐業績逾3成的成長。

  • 蓋飯戰開打! 日市占第一連鎖丼飯7月來台

    日本市佔率第一的連鎖丼飯7月即將在台灣正式開幕,招牌都已經全部掛好,只剩下旁邊的管線還沒處理,透明玻璃店面用布幕拉起來,看起來相當神秘,日本市佔第一的連鎖丼飯準備進軍台灣市場,這家連鎖丼飯在全球擁有2000家門市,專賣各式各樣的丼飯還有咖哩飯,在日本堪稱國民美食。 \n早來台卡位的另外一家連鎖日式丼飯,在日本也有1200家門市,價格同樣親民,這家丼飯連鎖專賣店雖然獨大台灣市場多年,但現在面臨日本市佔第一連鎖丼飯來台競爭,也開始轉型,除了丼飯、小菜之外,還推出宵夜像是炸物配啤酒,另外開始要賣最近台灣很夯的日式烏龍麵,不斷改良成台灣人愛吃的口味,即將來台搶市。 \n市佔第一的丼飯連鎖店,蔥比較多,但是肉偏乾、味道偏鹹,而另一家肉質比較濕潤、味道偏淡,兩家都主打24小時營業,各有擁護者。日本市佔第一的丼飯連鎖店首度來台試水溫,已經在台灣賣了27年的日本丼飯連鎖店,也轉型開賣霜淇淋和宵夜下酒菜。日式餐飲在台灣從拉麵、烏龍麵到丼飯,競爭激烈,又將掀起台灣餐飲業大戰。 \n

  • 蓋飯大戰開打 台式口味、迷你款搶客

    鋪上滿滿一層生魚片,再來一大匙龍蝦沙拉,最後灑上新鮮魚卵,看起來美味又膨派的海鮮蓋飯,其實只有一個手掌大。 \n看準台灣人愛吃蓋飯,但一大碗下肚就飽了,五星級飯店自助餐設計迷你款,意外成了男性顧客必吃菜色。 \n把台灣名菜炸排骨以蓋飯方式呈現,每天熱賣200碗,全台最大日式連鎖丼飯店也規劃居酒屋概念店,溫暖黃光燈籠、裝飾用的小酒樽,營造在日本吃蓋飯的感覺。 \n其實日本蓋飯龍頭連鎖店將在七月進軍台灣,預料將掀起蓋飯大戰,現在各家推陳出新,無論台式、迷你還是日本風,蓋飯除了澎湃,也得想梗搶攻新鮮感。

  • 巨無霸餐點夯!生魚片蓋飯比臉還大

    師傅拿起刀瞧這俐落身手三兩下肥美魚肉在醋飯上擺的滿滿滿,巨無霸蓋飯幾乎要跟臉盆一樣大的碗公,裡頭至少有5種生魚片,加上干貝、草蝦、海膽還有這一盤大生蠔,讓人看了口水直流。 \n一個人絕對吃不完,超大的生魚片蓋飯每天限量30份,開店2年多來只有6個人全部吃光光。 \n所有食材都是從蘇澳港直送台北,店家拍胸埔保證絕對新鮮,而標榜巨無霸美食的還有這一家,比手掌還要大的去骨雞腿,在鍋子裡滋滋作響,大廚一個轉身又在煎鍋上放上3片肉餅,只見他不慌不亂把所有食材用兩塊麵包夾起來,這超過30公分高的巨無霸漢堡保證一口咬不下。 \n雖然是大SIZE美食,但料理過程可一點也不馬虎,大餐擺上桌連「幼秀」的小姐也顧不了形象,張大嘴巴大快朵頤,巨無霸美食正流行,就是要讓你「呷呼粗罷」。 \n

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