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  • 蓬萊邨翻玩老台味 推經典廟口宴

    蓬萊邨翻玩老台味 推經典廟口宴

     台菜,不光要「夠台」、夠「經典」,更要找回「感動」!台北福華飯店「蓬萊邨」除了1984年創立、與台北福華年紀相當,迪斯可概念的舞廳與DJ台設計,復古懷舊的用餐氛圍,更是北部五星飯店僅見的台菜餐廳。最近,蓬萊邨主廚王永宗(阿宗師傅)發揮這股「台式」魅力,設計出具古早味的廟口美食,傳承老菜功夫,讓經典創意化。 \n 即日起至12月31日,阿宗師傅以台灣由北到南知名廟宇為代表,設計出8道寶島古早味,海鮮類包括宜蘭城隍廟知名的「紅糟炸魷魚」、基隆廟口「龍蝦三明治」、「奶油焗紅蟳」、「沙茶魚頭煲」、嘉義先天宮「干貝蚵嗲酥」等;還有雲林的「當歸鴨麵線」、台南「清燉牛肉湯」等市民美食,且湯頭、食材都有主廚掛保證,絕不添加任何添加物。另還有古早味甜點「蕃薯椪、芋頭丸」均重現於餐桌。 \n 龍蝦三明治則是阿宗師傅堅持自己的想法,除選用龍蝦肉食材升級,搭配的小番茄用蘋果西打和化應梅醃製,再放入日本黑豆和小黃瓜增添清爽感,配上溫泉蛋、最後淋上芒果泥沙拉醬,口感提升,改了樣子又無違和感,食趣十足。嘉義先天宮的蚵嗲,巧手變成「干貝蚵嗲酥」,食材換上北海道干貝與肥美鮮蚵,大口咬下滿是幸福。此外,還特別供應「台灣經典廟口桌宴」,每桌10人優惠價1萬元+10%,除上述佳餚,還有奶油焗紅蟳、沙茶魚頭煲等招牌菜。

  • 台北福華蓬萊邨 料理感動人心

    台北福華蓬萊邨 料理感動人心

     無論又新開了幾家日本料理或義式餐廳,屬於台灣人最深層的情懷、又可挑動饕客味蕾記憶庫的,非「台菜」莫屬!台北有不少台菜餐廳,其中,台北福華大飯店B1蓬萊邨的五星台菜最讓人回味,原因無他,做出讓人感動的料理而已。 \n 很多顧客到蓬萊邨,不用看菜單,就能知道自己要點什麼菜,如:「菜脯蛋」、「落地丁香」、「軟煎溜肉」、「乾煎豬肝」、招牌必點「佛跳牆」等,也不忘來上一鍋「地瓜稀飯」,品嘗傳統又有魅力的台式佳餚,總讓眾人吃得盡興及感動。 \n 蓬萊邨的招牌料理當然不止這些,出自當家主廚王永宗的用心演繹,還有如:布袋雞、紅蟳米糕等許多菜色值得細細品味。專精於台菜、酒家菜的王永宗師傅(阿宗師),15歲入行學藝,迄今30多年歷史,即使經驗老道,仍不斷學習並尋找食材與靈感,並曾前往福州嘗遍各種閩式料理,吸取閩菜精髓,從復古中找到新的創意,為老台菜注入新的想法及新詮釋。有人認為,阿宗師很愛自找「麻煩」,但卻又不厭其「繁」的努力發揚台菜文化,而傳承台菜經典老口味,讓顧客吃得安心又開心,也正是他一直堅持的座右銘。 \n 來蓬萊邨用餐的顧客,幾乎都不會錯過有「台式Pizza」的菜脯蛋,備妥嘉義大埔產的客家菜脯,要得就是它的鹹鮮與甘甜,以及三星蔥、放牧有機雞蛋,看起來簡單的菜脯蛋,因為師傅講究且注重比例,變得頗費功夫,混入菜脯和3顆蛋的蔥花的蛋液倒入油鍋中,蛋液遇上熱油,再向四周放射開來,外緣部位會鼓脹而向內翻捲,就看到主廚以筷子塑形,運用手腕使力抖甩鍋子,快速將鍋裡的半熟菜脯蛋,變成不同於一般菜脯蛋的圓形,而且是有著3公分厚、蓬鬆感的特色煎菜脯蛋,煎至雙面金黃,略有一點焦香,就成了人氣必點的招牌菜脯煎蛋。 \n 過去常見於北投酒家菜,如今則是宴客必點的「佛跳牆」,也是蓬萊邨代表美饌。阿宗師說,佛跳牆多年來一向是蓬萊邨的熱銷保證,除了料多實在、湯頭鮮甜,特別選用花膠,即「魚唇」來取代傳統的豬腳,除了整盅佛跳牆的膠質更為豐厚,口感也與一般台式佛跳牆不同,湯頭更加鮮味、膠質更多。蓬萊邨的「佛跳牆」,除了選用花膠,還有鮑魚、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭等多種配料與獨家秘制藥酒等配方,燉煮3小時,展現最佳風味。王永宗表示,他的「佛跳牆」湯頭強調自然食材,湯頭清甜不膩,務必讓顧客吃得安心才最重要。

  • 台北福華蓬萊邨 創意主打寶島蔬菜趣

    台北福華蓬萊邨 創意主打寶島蔬菜趣

     吃素客層漸廣,台北福華大飯店為搶攻蔬食商機,招牌台菜餐廳「蓬萊邨」的主廚王永宗特選蘆筍、山藥、杏鮑菇、白靈菇等鮮蔬食材,結合餐廳的人氣佳餚,推出26道色香味兼具的時尚蔬食美饌,單點160元起。 \n 王永宗主廚表示,注重健康,品嘗輕食是現代飲食趨勢,新菜色著重呈現食材原始風味,不使用豆類再製品,讓顧客吃得更輕鬆,調味也以輕烹調為主。這次「寶島蔬菜趣.健康新體驗」活動自即日起至5月31日止,主打菜色包括寶島蔬食鬆、紫菜米糕捲、腰果炒雙蘋、蟲草黑木耳、紅藜麥素餃等全新創意新作。 \n 其中,「寶島蔬食鬆」為葷食的「蝦鬆」改良,不以美生菜作底、改以蘿蔓萵苣,內餡用炸的蔬菜餛飩皮,配上紫山藥、白山藥、青豆仁、涼薯等,口感清爽。「紅藜麥素蒸餃」的老鼠尾巴造型,相當討喜,內餡富含5種餡料,氨基酸、不飽和脂肪酸和高膳食纖維,是素食者的最愛。另一道「紫菜米糕捲」顧客讚譽有加,將糯米蒸好加入花生、素皮絲、薑絲、香菇絲,再加進美乃滋中和紫菜與米糕且增添甜味。另還有王主廚獨特的創意蔬食料理「腰果炒雙蘋」,以及「雙色山藥」、「蟲草黑木耳」等,都適合春季品嘗,絕對顛覆「素食=吃菜」的概念。訂位可洽台北福華飯店。

  • 美.味.主.題.宴-台北福華懷舊台菜宴 慢工演繹精緻台味

    美.味.主.題.宴-台北福華懷舊台菜宴 慢工演繹精緻台味

     為了傳承並讓食家饕客認識過去台菜宴席中各種「手路菜」的底蘊,更為了證明不是只有粵菜或江浙菜才有大菜,立足市場33年的台北福華飯店館內台菜餐廳〈蓬萊邨〉,自即日起推出「懷舊台菜宴」,讓食客「在五星飯店內呷辦桌」,並認識時下年輕台菜廚師不會作、不願作,或是幾近失傳的台菜宴席中的手路菜。 〈蓬萊邨〉主廚王永宗很用心也很有心,為了忠誠且完整體現昔日台菜總舖師「澎湃辦桌」的神髓,他透過師兄李均祥在南部當總舖師的師兄父親李隆慶,利用假日學習一道一道的台灣手路菜,並且東尋西找地將昔日台菜辦桌所用的那些畫龍繪鳳的餐具器皿慢慢蒐集齊全,俟功課做足了,才領著餐廳廚藝團隊一起接受客人的檢閱。這真是一個「苦差」,但也就是如此用心良苦,才得以讓食客嘗到昔日台灣「古菜」,進而發現過去台菜辦師傅的料理智慧。 \n 「辦桌」,不僅是台灣飲食文化,這種源於農業社會的台灣傳統飲宴形式,更內蘊了濃厚的人情味,舉凡:結婚、歸寧、滿月、祝壽、喬遷新居、金榜題名、尾牙春酒,或是還願祈福,過去的人們都會辦桌。主人請客、鄰里幫忙,既是社交、也是互助,大家歡喜逗熱鬧分享喜悅,也是一種團圓。 \n 所謂「手路菜」,就是辦桌廚師拿手的私房菜或特色菜,或是廚師的招牌菜。在物質缺乏的年代,食材醬料不似今天垂手可得,也沒有工業化生產的現成品或規格品讓師傅應用,辦桌要辦得有聲有色、賓主盡歡,靠的是總舖師領著大小師父拿出看門本領,嚴謹分工的做出一道道菜餚。 \n 說王永宗搞「懷舊台菜宴」是「自討苦吃」,原因是昔日辦桌很講究「規矩」,不同目的有不同菜餚與上菜順序,而且「手路菜」幾乎清一色都是烹調工序繁複、料理起來起來耗時費事的手工菜。更「硬」的是,辦桌不是三二廚師就可搞定,得靠著「大工」與「小工」相互支援、裡應外合,才能將宴席辦好。 \n 但是,王永宗「就是做了」,而且他希望「懷舊台菜宴」不是短期的美食推廣活動,而能為〈蓬萊邨〉常態性宴席菜單。王永宗更希望,客人辦宴席不要老只想到粵菜,「還有台菜宴席可以選擇」。 \n 〈蓬萊邨〉的懷舊台菜宴,可以看到昔日台灣桌師父的講究。如包括:〈鹹酥烏魚腱〉、〈沙茶鴨掌〉、〈紅糟鵝肉〉、〈五香粉肝〉、〈龍膜芹菜〉與〈糖霜腰果〉等7樣菜色共陳的拼盤,用了一個有7個格子的紅色轉盤盛裝,在沒有又稱「啞巴恃者」(Dumbwaiter)的餐桌轉盤(Lazy Susan)年代,這個像「故宮藏品」的紅色轉盤,可讓圍著圓桌用餐的食客輕鬆取食。 \n 菜命「七仙女」,是寓意吉祥。「七道菜食材不能重複,烹調方式和口感風味也不能雷同」,王永宗說,如果重複,「就是失禮」,且意味廚師廚藝不精。 \n 農業社會經貿不似今天發達,高檔進口食材選擇非常有限,辦桌司廚僅能利用有限食材「物盡其用、挑精撿瘦」,才能烹出一道好料。 \n 如「懷舊台菜宴」中的〈香滷肚尖雞腳凍〉用的肚尖,是豬肚中最嫩最薄脆的部位。〈龍膜芹菜〉則是在取豬骨髓時將豬大骨內層的薄膜取出,然後風乾再切成絲條炒芹菜。而由〈肝炖〉改良變化而來的〈翡翠魚炖〉,則是用豬腦和魚漿,拌入鴨蛋和豆腐,再扣模蒸製而成。 \n 為「讓菜餚與眾不同」,昔日辦桌廚師會花心思、絞盡腦汁地讓菜餚形色更吸睛。王永宗復刻的〈雪中龍花〉,是在菜餚上覆蓋打發的蛋白再蒸,成菜後菜餚宛如覆蓋了一層皚皚白雪。〈老鼠仔餃〉則是利用餃子皮以手工搓出一條留細長的老鼠尾巴,餃子圍著蒸籠舖排,確實搶眼。 \n 鹹點〈咖哩酥〉,說的是辦桌師父「什麼都得自己做」的故事。甜點〈銀耳芋炖〉將軟滑柔順芋泥與白木耳和小湯圓搭,用料雖不如〈八寶芋泥〉多樣,味道與口感卻誘人。用小番茄夾著蜜餞「李仔鹹」的〈番茄蜜餞〉,則是古早辦桌必備,既是餐後點、又是水果,是辦桌師父的巧思。 \n INDEX \n 蓬萊邨 \n 地址︰台北市仁愛路福華大飯店B1 \n 電話:02-27002323轉蓬萊邨

  • 古早辦桌講究多 福華蓬萊邨吃出學問

    古早辦桌講究多 福華蓬萊邨吃出學問

    為了傳承並讓食家饕客認識過去台菜宴席中各種「手路菜」的底蘊,更為了證明不是只有粵菜或江浙菜才有大菜,立足市場33年的台北福華飯店館內台菜餐廳〈蓬萊邨〉,自即日起推出「懷舊台菜宴」,讓食客「在五星飯店內呷辦桌」,並認識時下年輕台菜廚師不會作、不願作,或是幾近失傳的台菜宴席中的手路菜。 \n \n 〈蓬萊邨〉主廚王永宗很用心也很有心,為了忠誠且完整體現昔日台菜總舖師「澎湃辦桌」的神髓,他透過師兄李均祥在南部當總舖師的師兄父親李隆慶,利用假日學習一道一道的台灣手路菜,並且東尋西找地將昔日台菜辦桌所用的那些畫龍繪鳳的餐具器皿慢慢蒐集齊全,俟功課做足了,才領著餐廳廚藝團隊一起接受客人的檢閱。這真是一個「苦差」,但也就是如此用心良苦,才得以讓食客嘗到昔日台灣「古菜」,進而發現過去台菜辦師傅的料理智慧。 \n \n  \n 「辦桌」,不僅是台灣飲食文化,這種源於農業社會的台灣傳統飲宴形式,更內蘊了濃厚的人情味,舉凡:結婚、歸寧、滿月、祝壽、喬遷新居、金榜題名、尾牙春酒,或是還願祈福,過去的人們都會辦桌。主人請客、鄰里幫忙,既是社交、也是互助,大家歡喜逗熱鬧分享喜悅,也是一種團圓。 \n \n 所謂「手路菜」,就是辦桌廚師拿手的私房菜或特色菜,或是廚師的招牌菜。在物質缺乏的年代,食材醬料不似今天垂手可得,也沒有工業化生產的現成品或規格品讓師傅應用,辦桌要辦得有聲有色、賓主盡歡,靠的是總舖師領著大小師父拿出看門本領,嚴謹分工的做出一道道菜餚。 \n \n 說王永宗搞「懷舊台菜宴」是「自討苦吃」,原因是昔日辦桌很講究「規矩」,不同目的有不同菜餚與上菜順序,而且「手路菜」幾乎清一色都是烹調工序繁複、料理起來起來耗時費事的手工菜。更「硬」的是,辦桌不是三二廚師就可搞定,得靠著「大工」與「小工」相互支援、裡應外合,才能將宴席辦好。 \n \n 但是,王永宗「就是做了」,而且他希望「懷舊台菜宴」不是短期的美食推廣活動,而能為〈蓬萊邨〉常態性宴席菜單。王永宗更希望,客人辦宴席不要老只想到粵菜,「還有台菜宴席可以選擇」。 \n \n 〈蓬萊?〉的懷舊台菜宴,可以看到昔日台灣桌師父的講究。如包括:〈鹹酥烏魚腱〉、〈沙茶鴨掌〉、〈紅糟鵝肉〉、〈五香粉肝〉、〈龍膜芹菜〉與〈糖霜腰果〉等7樣菜色共陳的拚盤,用了一個有7個格子的紅色轉盤盛裝,在沒有又稱「啞巴恃者」(Dumbwaiter)的餐桌轉盤(Lazy Susan)年代,這個像「故宮藏品」的紅色轉盤,可讓圍著圓桌用餐的食客輕鬆取食。 \n \n 菜命「七仙女」,是寓意吉祥。「七道菜食材不能重複,烹調方式和口感風味也不能雷同」,王永宗說,如果重複,「就是失禮」,且意味廚師廚藝不精。 \n \n 農業社會經貿不似今天發達,高檔進口食材選擇非常有限,辦桌司廚僅能利用有限食材「物盡其用、挑精撿瘦」,才能烹出一道好料。 \n \n 如「懷舊台菜宴」中的〈香滷肚尖雞腳凍〉用的肚尖,是豬肚中最嫩最薄脆的部位。〈龍膜芹菜〉則是在取豬骨髓時將豬大骨內層的薄膜取出,然後風乾再切成絲條炒芹菜。而由〈肝炖〉改良變化而來的〈翡翠魚炖〉,則是用豬腦和魚漿,拌入鴨蛋和豆腐,再扣模蒸製而成。 \n \n 為「讓菜餚與眾不同」,昔日辦桌廚師會花心思、絞盡腦汁地讓菜餚形色更吸睛。王永宗復刻的〈雪中龍花〉,是在菜餚上覆蓋打發的蛋白再蒸,成菜後菜餚宛如覆蓋了一層皚皚白雪。〈老鼠仔餃〉則是利用餃子皮以手工搓出一條留細長的老鼠尾巴,餃子圍著蒸籠舖排,確實搶眼。 \n \n 鹹點〈咖哩酥〉,說的是辦桌師父「什麼都得自己做」的故事。甜點〈銀耳芋炖〉將軟滑柔順芋泥與白木耳和小湯圓搭,用料雖不如〈八寶芋泥〉多樣,味道與口感卻誘人。用小番茄夾著蜜餞「李仔鹹」的〈番茄蜜餞〉,則是古早辦桌必備,既是餐後點、又是水果,是辦桌師父的巧思。

  • 台北福華中式餐廳 聯手促銷

    台北福華中式餐廳 聯手促銷

     最近到福華吃飯真的很超值!台北福華飯店推出的「五星美食超值優惠」結合館內「江南春」、「蓬萊邨」及「珍珠坊」等3間主力餐廳,首度舉辦聯合促銷,自即日起至9月底各廳餐飲都有優惠:正宗台菜「蓬萊邨」平日經典菜餚7折起、江浙美饌「江南春」提供約60道平日限定美饌超值5折起、粵菜「珍珠坊」推出港點吃到飽,成人729元、兒童365元(均需另加10%)、學生優惠價699元(含服務費)。福華強調,活動的價格優惠,但品質絕不打折。 \n 配合聯合促銷,江南春劉宜嘉主廚精選55道經典江浙料理,優惠價5折起。包括爽口的芥末涼拌西芹、冰脆苦瓜、蔥開煨麵、蘇式燻魚、手工菜鎮江肴肉、招牌必點小籠包等,當中主廚推薦「砂鍋濃湯獅子頭」,老母雞熬的湯底加上手工的濃湯獅子頭,口感軟嫩、高湯鮮美。 \n 以港點粵菜著稱的珍珠坊,周一至周五晚餐時段推出「粵菜港點任您選」活動,精選近60道佳餚,不論冷盤、熱炒、港點、主食或湯品,依人數想吃幾盤、就隨意多點幾盤;同時為搶攻暑假的學生客群,只要加入台北福華Line好友,並憑學生證,8月底前配合「粵菜港點任您選」超值價每位只要699元(含服務費)。活動期間珍珠坊還大方贈送每人一隻酒釀咕汁大明蝦,或是泰式香茅大明蝦,另還有餐後哈根達斯冰淇淋100ml。 \n 「蓬萊邨」則於即日起至8月底,鎖定小家庭與周邊上班族,於平日周一至周五推出7折限定優惠,主廚推出松子素鵝、芹菜臭豆腐、椒鹽花枝、糖醋排骨、五香卜肉等多款精選佳餚。

  • 福華蓬萊邨軟煎溜肉好豬味

    福華蓬萊邨軟煎溜肉好豬味

     「蓬萊邨」是已有二十多年歷史的五星級飯店內台菜餐廳,擁有不少死忠老顧客,除了家常小點也提供宴客大菜。「軟煎溜肉」是必點招牌,做法是用小里肌豬肉醃製後加入紅麴,下鍋快煎調味並迅速收汁,入口後軟嫩不輸牛排。 \n 另外以甘蔗、冰糖、辣椒、蔥蒜及些許藥酒滷汁熬製的「麻乳滷肉」,還有招牌地瓜稀飯都不可錯過。此時也正值飯店推出「寶島蔬食趣」,多樣水果入菜好滋味,很適合茹素的媽媽。 \n 蓬萊邨未規劃母親節專案,菜色價格與平日無異,但擔心當天人潮過多,將不提供耗時費工但滋味美妙的菜脯蛋,是唯一遺憾。 \n INDEX \n ★台北福華飯店/台北市仁愛路3段160號B1/02-23267433/11:30~14:30和17:30~21:30/收一成服務費

  • 台北福華慶生 推限量優惠

     6月19日,台北福華大飯店要過28歲生日了!歡慶台北福華28周年慶,特推出國人住房專案,原定價9,000元的標準單床房,專案優惠只要2,800元(加10%),每人每日限訂1間,每日限量推出(6月4日至9日台北電腦展期不適用),中西餐也有美食同慶。 \n 6月19日出生的壽星,也可參加台北福華的「619生日快樂國人住房專案」,配合專案定價9,500元的高級雙人單床房或高級雙人雙床房,3天2夜住宿,第一晚4,000元,第二晚只要619元,等於專案只要4,619元(加10%),不含早餐,可免費使用飯店各項設施,每人每日限訂1間。 \n 中餐廳江南春、珍珠坊及蓬萊邨也同樣在週年慶期間,即日起至6月28日推出套餐與精選料理。「江南春」推出蟹黃珍珠玉圓盅、砂鍋海味獅子頭、剁椒鱸魚、夏日海鮮等7道料理江浙套餐;「珍珠坊」的廣東套餐囊括碟餅煎鮑干香菌、香芒牛菲力、清炖松茸獅子頭魚翅等7道菜,都是799元;「蓬萊邨」由主廚王哲文精選軟煎溜肉、鹽酥鮮蝦、薑絲魚片、鐵板花枝等10道台菜料理,周年慶任選3道加送地瓜稀飯2客,雙人優惠價799元。 \n 咖啡廳「麗香苑」則推出619元的優惠套餐,「點心坊」於周年慶期間任選2件以上麵包或甜點,可享8折優惠;「彩虹座」、「羅浮宮」則推出4人同行享用自助餐,贈送價值619元的抵用券,可於下次消費滿2,000元時使用。 \n 「海山廳」精選高級鮪魚、鮭魚、干貝等9款時令壽司,搭配2款卷壽司,雙人優惠價2,800元。上述餐價均需加10%。

  • 全新蓬萊邨 喚起記憶中的台味

     深獲老饕喜愛的台北福華飯店台菜廳:「蓬萊邨」日前進行全面裝修,斥資2千萬元的軟硬體與設備升級於9日開始營運,蛻變後呈現的「時尚新裝」形象讓人驚艷!為回饋顧客,即日起至5月4日推出於該餐廳消費滿1千即送300元抵用券。 \n 該滿千送300活動,係於小吃區消費滿1千元、即贈送300元餐點抵用券,滿兩千送2張,以此類推,抵用券可於下次消費使用,不得與其他優惠方案合併使用,福華飯店表示,希望能以這7折優惠,提升忠實顧客回流率。 \n 全新的蓬萊邨改以木格窗牆面、洗牆燈照明、噴繪地毯,設計上融入花、葉等意象,營造出蓬萊仙島繁華豐盛的氛圍,但一走進餐廳,又感覺台菜餐廳少有的「時尚感」。重新裝潢後,仍保有綠色基調,並維持原有擔仔麵開放式廚房區,還是保有濃濃的台灣味。 \n 全新的蓬萊邨這次也一併擴大廚房烹調備餐空間,重新規畫出菜動線,以強化「供餐速度快」、「佳餚上桌熱騰騰」等優勢,主廚王哲文也重新調整菜單,納入蚵仔煎蛋、高昇排骨、麻油土雞、丁香莧菜、紅蟳米糕等佳餚。 \n 全新的蓬萊邨除了服務喜愛台灣味小吃的饕客,提供舒適商務用餐環境外,也針對婚宴市場將台菜佳餚與擺盤做更精緻化的呈現,餐廳新增紅色烤漆主牆、亮麗光纖主燈,搭配影音設備等,做喜宴最好不過!蓬萊邨喜宴可容納28桌,平日16,800元起桌、假日起桌價18,888元(均需加10%)。

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